Universitatea Politehnica Bucuresti

Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria si Managementul Afacerilor

TARTRAZINA
E102

Student:
Petrache Alina Maria
Marketing Industrial anul I

2015
5

Universitatea Politehnica Bucuresti

Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria si Managementul Afacerilor

FIA ADITIVULUI
TARTRAZINA
Seciunea 1: IDENTIFICAREA PRODUSULUI I A COMPANIEI
Informaii de contact:
Numele produsului: TARTRAZIN
Sciencelab.com, Inc.
Cod de catalog: SLT4030
14025 Smith Rd.
CAS: 1934-21-0
Houston, Texas 77396
RTECS: UC6400000
TSCA: TSCA 8(b) inventar: Tartrazin
CI: 19140
Sinonim: Acid Galben 23;
Acid 4,5-dihidro-5-oxo-1-(4-sulfofenil)-4[(4-sulfofenil)azo]-1H-pirazol-3 carboxilic
Formula chimic: C16H9N4Na3O9S2
Seciunea 2: COMPOZIIE I INFORMAII ASUPRA INGREDIENTELOR
Compoziie:
Nume
CAS
% de greutate
Tartrazin
1934-21-0
100
Date toxicologice despre ingredieni: Tartrazina: ORAL (DL50): Acut: 12750 mg/kg
(oarece).
Seciunea 3: IDENTIFICAREA RISCULUI
Poteniale efecte acute asupra sntii: periculos n cazul contactului cu pielea (iritant),
contactului cu ochii (iritant), ingestiei, inhalrii.
Poteniale efecte cronice asupra sntii: foarte periculos n cazul inhalrii. Periculos n
cazul contactului cu ochii (iritant), ingestiei.
Seciunea 4: MSURI DE PRIM AJUTOR
Contactul cu ochii:
Se verific i se ndeprteaz orice lentile de contact. Se spal imediat ochii cu ap din
abunden timp de cel puin 15 minute, innd pleoapele deschise. Poate fi folosit i ap rece.
A nu se folosi nici un fel de unguent pentru ochi. Adresai-v medicului!
Contactul cu pielea:
Dup contactul cu pielea, splai imediat cu mult ap. Uor i n ntregime splai poriunea
contaminat cu ap mult i spun non-abraziv. Fii ateni la curarea zonelor cu crpturi,
riduri, pliuri. Acoperii zona iritat cu o crem emolient. Dac iritaia persist, adresai-v
medicului. Splai hainele contaminate nainte de refolosire.
Contactul sever cu pielea: Splai cu un spun dezinfectant i acoperii pielea contaminat cu
o crem antibacterian. Adresai-v medicului!
Inhalarea: permitei victimei s stea n zon bine ventilat. Adresai-v imediat medicului!
Inhalarea sever: indisponibil
Ingestia: Nu provocai voma. Slbii hainele strmte precum guler, cravat, curea sau betelie.
Dac victima nu respir, facei o respiraie gur la gur. Adresai-v imediat medicului.
Ingestie sever: indisponibil
6

Universitatea Politehnica Bucuresti

Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria si Managementul Afacerilor

Seciunea 5: DATE ASUPRA INFLAMABILITII

Inflamabilitatea produsului: Poate deveni inflamabil la temperaturi nalte.
Produi de combustie: oxizi de carbon (CO, CO2), oxizi de azot (NO, NO2,...), oxizi de sulf
(SO2, SO3,...), unii oxizi metalici.
Instruciuni de stingerea a incendiilor:
INCENDII MICI: folosii pudr chimic USCAT
.
INCENDII MARI: folosii pulverizator cu ap sau spum. Nu folosii jet de ap.
Seciunea 6: MSURI N CAZ DE DEVERSRI ACCIDENTALE
mprtiere uoar:
Folosii instrumente adecvate pentru repunerea solidului mprtiat ntr-un container pentru
reziduuri convenabil disponibil. Terminai curarea cu ap pe suprafaa contaminat i
ndeprtai reziduul conform reglementrilor locale ale autoritilor competente.
mprtiere mare:
Folosii o lopat pentru punerea materialului ntr-un container convenabil disponibil. Terminai
curirea suprafeei contaminate cu ap si permitei evacuarea n sistemul sanitar.
Seciunea 7: MANIPULARE I DEPOZITARE
Precauiuni:
inei departe de cldur. inei departe de surse de aprindere. Containerele goale prezint risc
de incendiu, evaporai reziduul sub un co de fum. mpmntai tot echipamentul ce conine
material. Nu inhalai praful! Nu ingerai! Purtai echipament de protecie adecvat. n caz de
ventilaie insuficient, folosii echipament pentru respiraie. Dac ai ingerat, adresai-v urgent
medicului, artnd eticheta flaconului din care ai ingerat. Evitai contactul cu pielea i ochii.
Depozitare:
Meninei containerele uscate. Pstrai-le ntr-un loc uscat. mpmntai tot echipamentul ce
conine material. inei containerele bine nchise. Pstrai-le ntr-un loc rcoros i bine
ventilat. Materialele inflamabile ar trebui depozitate departe de cldur mare i departe de
ageni de oxidare puternici.
Seciunea 8: CONTROLUL EXPUNERII / PROTECIE PERSONAL
Controale tehnologice:
Folosii nchiderea procesului, ventilaia local, sau alte controale tehnologice pentru
meninerea gazelor de ardere sub limitele de expunere recomandate. Dac operaiile de
folosire genereaz praf, fum sau cea, folosii ventilaia pentru ndeprtarea expunerii la
contaminanii aeropurtai sub limita de expunere admis.
Protecia personal: ochelari de siguran. Halat de laborator. Aspirator de praf. Asigurai-v
c folosii un aspirator de praf aprobat/certificat sau echivalent. Mnui.
Protecia personal n caz de mprtiere mare:
Ochelarii stropii. ntreg costumul. Aspirator de praf. Cizme. Mnui. Un aparat de respirat ar
trebui folosit pentru evitarea inhalrii produsului. mbrcmintea protectiv s-ar putea s nu fie
suficient; consultai un specialist nainte de a manipula produsul.
Limite de expunere: indisponibil

Universitatea Politehnica Bucuresti

Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria si Managementul Afacerilor

Seciunea 9: PROPRIETI FIZICE I CHIMICE

Starea i aparena fizic: solid (pudr solid).
Greutatea molecular: 534.37 g/mol
Culoarea: Portocaliu. Galben
Punctul de topire: se descompune
Proprieti de dispersie: vezi solubilitatea n ap.
Solubilitate: solubil n ap rece i ap fierbinte.
Seciunea 10: STABILITATEA I REACTIVITATEA
Stabilitate: produsul este stabil
Corozivitate: non-coroziv n prezena sticlei
Polimerizare: nu
Seciunea 11: INFORMAII TOXICOLOGICE
Ci de intrare: contactul cu ochii, inhalarea, ingestia.
Toxicitatea la animale: toxicitate oral acut DL50: 12750 mg/kg (oarece).
Alte efecte toxice la om: periculos n cazul contactului cu pielea (iritant), ingestiei, inhalrii.
Seciunea 12: Informaii ecologice
Produi de biodegradare: posibil periculoi produii degradrii pe termen scurt care nu sunt
convenabili. Totui, produii de degradare pe termen lung pot s provoace probleme.
Toxicitatea produilor de biodegradare: produii de degradare sunt mai toxici.
Seciunea 14: REGLEMENTRI LA TRANSPORT
Clasificare DOT: nu este un material controlat DOT (Statele Unite)
Identificare: neaplicabil
Pregtiri speciale pentru transport: neaplicabil
Seciunea 15: ALTE REGLEMENTRI
Reglementri federale i de stat: Massachusetts RTK: Tartrazin. Inventar TSCA 8(b): Tartrazin.
Alte reglementri: indisponibil
Alte clasificri:
WHMIS (Canada): material cauzator de alte efecte toxice (TOXIC).
DSCL (EEC): R36/38- iritant pentru piele i ochi.
HMIS (U.S.A.):
Pericol pentru sntate: 2
Pericol de incendiu: 1
Reactivitate: 0
Protecie personal: E
National Fire Protection Asociaia (U.S.A.):
Sntate: 2
Inflamabilitate: 1
Reactivitate: 0
Echipament de protecie:Mnui,Halat de laborator.Aspirator de praf. Asigurai-v c
folosii un aspirator de praf aprobat/certificat sau echivalent.
8

Universitatea Politehnica Bucuresti

Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria si Managementul Afacerilor

Introducere
Progresul continuu al societii umane a dus la o omniprezen a tehnologiei n toate
domeniile. Produsele alimentare sunt i ele obinute astzi cu ajutorul tehnologiilor i
procedeelor moderne, iar cererea tot mai mare care se nregistreaz duce la o supraproducie i
o ofert variat din partea productorilor alimentari. Astfel se face tot posibilul ca alimentele
s aib succes, s poat fi conservate pe perioade ct mai lungi, s aib culori ct mai
atractive, s fie ct mai bogate n vitamine chiar dac sunt obinute pe cale artificial.
Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se nelege orice substan care, n
mod normal, nu este consumat ca aliment n sine i care nu este ingredient alimentar
caracteristic avnd sau nu o valoare nutritiv i prin a crui adugare intenionat la
produsele alimentare n scopuri tehnologice, n decursul procesului de fabricare, prelucrare,
preparare, tratament i ambalare a unor asemenea produse alimentare devine o component
a acestor produse alimentare.
Aditivii alimentari sunt substane adugate n alimente pentru pstrarea sau
mbuntirea gustului i aspectului alimentului. Unii aditivi sunt folosii de secole: de
exemplu conservarea alimentelor cu oet, prin srare, cum ar fi unca, conservarea dulciurilor,
sau folosirea dioxidului de sulf n unele vinuri. Odat cu apariia alimentelor procesate n a
doua jumtate a secolului al 20-lea, mult mai muli aditivi au fost introdui, fie de origine
natural, fie obinui pe cale sintetic.
Pentru a reglementa aceti aditivi i pentru a informa consumatorii, fiecrui aditiv i
este atribuit un numr unic. Iniial aceste numere au fost numerele E folosite n Europa
pentru toi aditivii aprobai. Aceast schem de numerotare a fost adoptat i extins de
Comitetul Codex Alimentarius pentru identificarea internaional a tuturor aditivilor,
indiferent pentru ce scop sunt aprobai.
Numerele E ncep cu E, dar rile din Europa folosesc numai numrul, indiferent
dac aditivul este aprobat n Europa sau nu. De exemplu, acidul acetic este scris E260 pe
produsele vndute n Europa, dar este cunoscut simplu, sub numele de aditivul 260 n unele
ri. Aditivul 103, alkanet, nu este aprobat pentru folosire n Europa, deci nu are un numr E,
dei este aprobat pentru folosire n Noua Zeeland.
n Statele Unite, Food and Drug Administration a listat aceste numere ca recunoscute
n mod general ca sigure sau GRAS i sunt listate att cu rezumatul folosirii lor, ct i cu
reglementarea FDA.
Descriere
Tartrazina, cunoscut i sub numele de FD&C Yellow 5, este un colorant produs
artificial. Denumirea chimic a acesteia este 5-hidroxi-1-(4-sulfonatofenil)-4-(4-sulfonatofenilazo)-H-pirazol-3-carboxilat.
Structura chimic a tartrazinei este prezentat n figura de mai jos. Formula chimic
este C16H9N4Na3O9S2.

Universitatea Politehnica Bucuresti

Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria si Managementul Afacerilor

Structura spaial a tartrazinei este prezentat n figura de mai jos:

Tartrazina nu este numai un colorant, ci este un compus complex ce conine multe

componente chimice diferite.
Tartrazina este un colorant azoic, derivat din gudronul de huil. Este un colorant foarte
folosit n Africa i Suedia pentru colorarea n galben a produselor mpreun cu E 133,
Brilliant Blue FCF sau E 142 Verde S.

Istoric al cunoaterii si utilizrii tartrazinei

n 1884, tartrazina a fost unul dintre primii pigmeni sintetici patentai. Astzi, este un
aditiv larg folosit n alimente, buturi, medicamente, suplimente vitaminice, cosmetice,
produse de toalet i alte produse nealimentare.
Proprieti fizice i chimice
Tartrazina este o pudr solid, solubil n ap rece i ap fierbinte. Are greutatea
molecular de 534,37 g/mol.
Culoarea tartrazinei este galben portocalie.
La temperaturi ridicate se descompune.
Absorbana maxim n soluie apoas pe care o are tartrazina este de 427 2 nm.
Toxicitatea tartrazinei
n prezent, pentru ca un colorant s fie autorizat pentru folosire n industria alimentar,
sunt necesare o serie se studii toxicologice i anume: studii de toxicitate acut, studii
biochimice, toxicitatea la termen scurt, toxicitatea la termen lung, studii asupra reproducerii,
cancerogenitatea i mutagenitatea i n final observaiile la om.
n vederea protejrii sntii consumatorilor, FAO/OMS au introdus noiunea de doz
zilnic acceptabil (DZA). Aceast doz reprezint cantitatea de colorant ce poate fii ingerat
zilnic, prin alimente, de-a lungul ntregii viei fr riscuri.
10

Universitatea Politehnica Bucuresti

Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria si Managementul Afacerilor

Condiiile pe care trebuie s le ndeplineasc un colorant ideal sunt urmtoarele: s nu

fie toxic i s nu fie cancerigen la diferite niveluri de utilizare, s nu conin impuriti toxice;
pentru a putea fi folosit, colorantul trebuie s aib dispersabilitate i/sau solubilitate adaptate
la ncorporarea sa n faza apoas i/sau n faza lipidic din produsul alimentar; s nu imprime
gust i miros particular produsului alimentar n care se ncorporeaz; s fie stabil la lumin
atunci cnd este introdus n produs i se gsete sub form dispersat sau solubilizat, la pH
cuprins ntre 2 i 8; s nu fie afectat de temperaturile la care se face tratamentul termic
(pasteurizare, fierbere, sterilizare); s fie stabil n timpul depozitrii produsului alimentar n
care s-a introdus; s nu reacioneze cu urmele de metale i nici cu agenii oxidani sau
reductori; caracteristicile s fie identice de la un lot la altul; s fie disponibili i relativ ieftini,
s fie aprobai prin legislaia sanitar n vigoare.
Dup rezultatele evalurii toxicologice, coloranii au fost clasificai n mai multe
categorii (FAO/OMS), n funcie de specificaiile chimice.
Categoria A cuprinde coloranii acceptai ca aditivi alimentari pentru care s-au fixat
doze zilnice admisibile.
Categoria B cuprinde coloranii pentru care datele toxicologice nu sunt suficiente
pentru a putea clasifica aceti colorani n categoria A.
Categoria C 1 cuprinde coloranii pentru care datele toxicologice sunt insuficiente
pentru evaluarea lor, dei se dispune de un numr important de date privind toxicitatea la
termen lung.
Categoria C 2 cuprinde coloranii pentru care datele toxicologice sunt insuficiente
pentru evaluarea lor, iar toxicitatea pe termen lung este necunoscut.
Categoria C 3 cuprinde coloranii pentru care datele toxicologice sunt insuficiente
pentru evaluarea lor i care prezint riscul unor efecte nocive.
Categoria D cuprinde coloranii pentru care nu exist practic date toxicologice.
Categoria E cuprinde coloranii care sunt considerai nocivi i care nu trebuie s fie
introdui n produsele alimentare.
n general, coloranii folosii n majoritatea rilor europene aparin categoriilor de
toxicitate A, B, C1 sau C2.
Doza zilnic admii pentru om se obine prin extrapolarea datelor de la animale la om,
folosind un coeficient de siguran. Aplicarea acestui coeficient este necesar pentru
acoperirea diferenelor dintre animale i om, a variaiilor de sensibilitate din cadrul populaiei
i a faptului c numrul de animale este mic n comparaie cu populaia uman ce ar putea fii
expus. Acest coeficient se apreciaz a fii de ordinul zecilor.
Tartrazina provoac cele mai mari reacii alergice i intoleran dintre coloranii azoici,
n special la persoanele care manifest o intoleran la aspirin sau sufer de astm.
Simptomele acestor reacii la tartrazin se produc la ingestie sau la expunerea cutanat la o
substan care are n coninutul ei tartrazin.
O varietate mare de rspunsuri imunologice au fost atribuite ingestiei de tartrazin,
incluznd anxietatea, migrenele, sentiment de sufocare, depresie clinic, pete purpurii pe
piele, vedere tulbure, mncrimi, slbiciune general, valuri de cldur i deranjamente n
somn. Unele persoane acuz aceste simptome la tartrazin chiar i la ingerarea unor doze
suficient de mici, pn la 72 de ore dup ingerare. La copiii, atacurile astmatice, tumorile
tiroidiene, alterrile cromozomale i hiperactivitatea sunt presupuse a fi rezultatul consumului
de produse cu coninut de tartrazin.
Mecanismul acestei sensibiliti este obscur i a fost numit pseudoalergie. Intolerana
la tartrazin a fost estimat c afecteaz aproximativ 360000 de americani, aproximativ 0,12%
11

Universitatea Politehnica Bucuresti

Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria si Managementul Afacerilor

din totalul populaiei. Conform datelor furnizate de ctre FDA, tartrazina cauzeaz urticarie i
febr la mai puin de 10000 persoane sau 0,01% din totalul populaiei.
Unele studii au relaionat tartrazina cu obezitatea, tulburarea compulsiv i
hiperactivitatea la copii. Alte studii au relevat faptul c atunci cnd este folosit n combinaie
cu ali aditivi, a fost observat o cretere a nivelului de hiperactivitate la copii.
Nu este clar legtura dintre aceste simptome i consumul de tartrazin. Existena
acestei reacii este bine cunoscut, dar existena mai multor efecte extreme rmne o
controvers.
Incidena intoleranei la tartrazin este destul de sczut i exist multe controverse
despre cum tartrazina afecteaz indivizii care manifest intolerana la aceasta.
Evitarea total a tartrazinei este o cale de a face fa sensibilitii la acest compus, dar
au fost fcute multe progrese n ceea ce privete reducerea sensibilitii la tartrazin la
persoanele care manifest o sensibilitate i la aspirin.
Legislaie, reglementri pe plan internaional i naional referitoarea la utilizarea
tartrazinei n procesarea alimentar
Astzi, aditivii i coloranii pentru alimente sunt mai strict studiate, reglementate i
monitorizate dect n orice alt perioad a istoriei. FDA are responsabilitatea primar legal
pentru determinarea siguranei lor n utilizare. Pentru a comercializa un aliment sau un aditiv
nou (sau nainte de folosirea unui aditiv deja aprobat n alt manier dect cea deja aprobat),
un productor sau un sponsor trebuie prima dat s fac o cerere de aprobare ctre FDA.
Aceste cereri trebuie s conin evidene c substana este sigur pentru scopurile n care va fi
folosit. Ca i rezultat al legislaiei recente, aditivii indireci au fost aprobai printr-o
notificare premarket cerndu-se aceleai informaii care au fost i pentru cerere.
Cnd se evalueaz sigurana unei substane, fie cnd trebuie aprobat, FDA ia n
considerare:
1) compoziia i proprietile substanei;
2) cantitatea care va fi consumat;
3) efectele imediate sau pe termen lung asupra sntii;
4) diferii factori de siguran.
Evaluarea determin un nivel adecvat de folosire care include limit de siguran bine
definit un factor care permite un grad de nesiguran asupra nivelelor de consum
considerate ca fiind inofensive. Cu alte cuvinte, nivelele de utilizare care obin aprobarea sunt
mult mai joase dect cele care sunt ateptate s produc reacii adverse.
Datorit limitrilor inerente ale tiinei, FDA nu poate niciodat absolut sigur de
absena oricrui risc al unei substane. De aceea, FDA trebuie s determine, bazat pe datele
existente, dac exist o certitudine rezonabil a absenei riscului pentru consumatori atunci
cnd este folosit un anume aditiv.
Dac aditivul este aprobat, reglementrile FDA care pot include tipurile de alimente n
care poate fi folosit, cantitatea maxim admis i felul n care trebuie recunoscut pe eticheta
produselor. n 1999, procedurile s-au schimbat, astfel c FDA se consult astzi cu USDA n
timpul revizuirii ingredientelor ce sunt propuse pentru utilizarea n carne i produsele de
pasre.
Dac sunt evidene care sugereaz c un produs poate fi nesigur, sau dac limitele de
consum s-au schimbat destul de mult nct s fie necesar o revizuire, autoritile federale pot

12

Universitatea Politehnica Bucuresti

Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria si Managementul Afacerilor

interzice folosirea acelui produs sau pot declana studii pentru a determina dac poate fi
considerat n continuare sigur.
Reglementrile cunoscute sub numele de GMP limiteaz cantitatea de ingrediente
folosite n alimente la cantitatea necesar pentru obinerea efectului dorit.
Datorit intoleranei manifestate de unele persoane la tartrazin, Statele Unite ca
prezena tartrazinei n produse s fie semnalat pe eticheta produsului respectiv.
FDA a sesizat prezena tartrazinei nedeclarate n tieii cu ou chinezeti.
Utilizarea tartrazinei a fost interzis n Norvegia, Austria i Germania pn cnd
interdicia a fost ridicat de ctre directivele Uniunii Europene.
n Romnia, pentru tartrazin, conform ordinului 772/2004 se prevede o doz de 100
mg/kg, singur sau n combinaie cu ali compui.

Utilizri n industria alimentar

Tartrazina se utilizeaz ntr-o gam larga de produse alimentare i nealimentare.
n alimente ncepnd din 1950, , tartrazina s-a adugat n proporii diferite, n timp ce
n prezent exist o tendin tot mai mare a o evita sau de a o substitui cu substane colorante
naturale, cum ar fi anatto, malul sau betacarotenii.
Tartrazina se folosete la produse de cofetrie, buturi rcoritoare, praf de budinc,
chipsuri, cereale, amestecuri pentru prjituri, aluaturi, pulberi pentru creme, supe instant,
sosuri, unele tipuri de orez, ngheate, bomboane, gum de mestecat, maripan, gem, jeleuri,
gelatine, marmelade, mutar, iaurt, tiei, salat asortat i amestecuri iui, diferite tipuri de
piure de fructe, gustri de fructe, chipsuri i multe tipuri de mncare ce conin glicerin,
lmie sau miere.
Produsele nealimentare care conin tartrazin sunt: spunuri, cosmetice, ampoane i
alte produse de ngrijire a prului, creme hidratante, creioane i farduri pentru ochi.
Medicamentele n care se utilizeaz tartrazina sunt: vitamine, antacizi, capsule
medicinale i reete speciale.

REFERINE

1.
2.
3.
4.
5.
6.

http://www.sciencelab.com/xMSDS-Tartrazine-9927619
http://en.wikipedia.org/wiki/Tartrazine
http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/Monograph1/Additive-458.pdf
http://www.fao.org/docrep/009/a0691e/a0691e00.htm
http://www.cbc.ccina.ro/PDF/acp_foodstuffs_additives_colours_ro.pdf
http://www.ertrag.ro/ingrediente.htm

13

Universitatea Politehnica Bucuresti

Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria si Managementul Afacerilor

7. http://ecr.valahia.ro/Simpozion_Calitate_2005/Materiale_simpozion/15.2015.30_C.Popescu.doc
8. http://www.3dchem.com/molecules.asp?id=404
9. http://www.rsc.org/delivery/_ArticleLinking/DisplayArticleForFree.cfm?
doi=a702268i\
10. http://www.jstage.jst.go.jp/article/analsci/21/2/149/_pdf
11. http://www.lgc.co.uk/docgallery/355.pdf
12. www.biblioteca.ase.ro/downres.php?tc=2484
13. http://www.ase.ro/pamfilie/material1.pdf
14. http://www.krepublishers.com/02-Journals/IJHG/IJHG-04-0-000-000-2004Web/IJHG-04-4-227-294-2004-Abst-PDF/IJHG-04-4-277-280-2004-Das-A/IJHG-044-277-280-2004-Das-A.PDF
15. http://www.rsc.org/ej/AN/1997/a702268i.pdf
16. http://www.aseanfood.info/Articles/11013959.pdf

14