Toxine de origine vegetala

(FITOTOXINE)
Iacob Paula-Izabela

SUBSTANELE TOXICE CARE SE

REGSESC
N MOD NATURAL N PRODUSELE
ALIMENTARE
I CARE AFECTEAZ INOCUITATEA
ACESTORA

Produsele alimentare, n special cele de origine vegetal,

conin o serie de compui chimici care pot exercita un efect
toxic mai mare sau mai mic asupra consumatorilor, fapt ce
impune cunoaterea lor pentru a reduce factorii de risc.
Aceste substane toxice n funcie de structura lor se mpart n:
peptide, aminoacizi, proteine, alcaloizi, glicozide, substane
fenolice, substane vasoactive,
toxine din pete i din alte
animale acvatice.

PEPTIDE TOXICE

Cele mai cunoscute sunt cele existente n ciupercile

otrvitoare i anume muscarina din Bazidiomicete,
falotoxinele i amatoxinele din specia Amanita. Simptomele
de intoxicaii apar la cteva ore de la ingerare timp n care
toxinele au ajuns deja n ficat i rinichi. Falotoxinele
acioneaz rapid i produc moartea n decurs de
1-2 ore, iar amatoxinele
acioneaza mai lent, dar
sunt active n doze mici
(de 10-20 de ori mai mult).

AMINOACIZII I COMPUII NRUDII CU ACIUNE

TOXIC

Aminoacizii eseniali induc efecte toxice n organismul uman

i animal atunci cnd proporia lor n diet este ridicat. Multe
produse alimentare sunt fortificate peste nivelul normal cu
anumii aminoacizi eseniali dintre care mai utilizai sunt:
metionina, triptofanul i lizina.
n studii experimentale fcute pe obolani s-a pus n eviden
faptul c metionina prezint toxicitatea
cea mai mare, triptofanul are o toxicitate
mai redus, iar lizina i treonina au cea
mai sczut toxicitate.

Aminoacizii latirogenici sunt substane toxice prezente n

seminele unor plante din genul Lathyrus care dau boala
numit lathyrism caracterizat prin leziuni ale sistemului
osos i cartilaginos, precum i ale sistemului nervos .
Aminoacizi cu selenium. Aceti aminoacizi au fost izolai
din proteinele diferitelor plante cerealiere sau puni care
cresc pe terenuri bogate in seleniu. Seleniul acumulat n
plante nlocuiete sulful din molecula aminoacizilor, rezult
astfel selenometionina i metilselenocisteina.
Intoxicaiile cu seleniu sunt de tip cronic i se manifest la
animale prin: cderea prului, deformarea i cderea
copitelor, anemie, apatie, atrofia cordului i ciroza ficatului.

COMPUI CU STRUCTUR APROPIAT AMINOACIZILOR

Hipoglicina A prezent n fructul arborelui tropical Blighia

sapida folosit de populaia din zona Caraibelor i Africa
Central interfereaz n betaoxidarea acizilor grai (oxidare
care procura energie organismului), fiind astfel afectat
metabolismul glicogenului care este rapid consumat
producdu-se scderea glicemiei. Simptomele intoxicaiei la
om se manifest prin vome
i hipoglicemie. Hipoglicina A
injectat interperitoneal la
obolani a avut i proprieti
teratogene.

AMINE BIOGENE I PRODUI NRUDII

Aminele biogene se formeaz prin decarboxilri enzimatice

ale aminoacizilor.
Histamina este amina cea mai rspndit fiind un component
normal al unor produse de origine animal, ea este implicat
n reacii de tip alergic, producerea de dureri de cap, vom.
Serotonina este coninut n cantiti mari n banane, roii,
prune, avogadro, ananas, nuci. Nivelul serotoninei n aceste
fructe, 1 mg la 100 g, nu este toxic pentru om n condiii
normale deoarece consumul este redus, exceptnd populaiile
din rile productoare de astfel de fructe, unde s-a observat ca
efect o cretere a leziunilor cardiace.

Tiramina (rezult din tirozin) se gsete in banane, prune,

portocale, de asemeni n brnzeturile fermentate maturate,
provenind din degradarea parial la peptide i aminoacizi a
cazeinei sub aciunea bacteriilor.
Aminele biogene acioneaz ca stresori
asupra glandei suprarenale care va
secreta cantiti mari de noradrenalin
i influeneaz sistemul vascular
sanguin: vasele periferice sunt
contractate, tensiunea arterial mrit
cu consecinele ce decurg de aici.

METILXANTINELE

Metilxantinele sunt derivai metilai

ai xantinei: cafeina, teobromina i
teofilina.
Cafeina se gasete n boabele de cafea (1%) n frunzele de
ceai (5%) n nucile de kola (3%). Doza limit tolerat este de
650 mg. La consumul unei ceti de cafea sunt ingerate 50-150
mg cafein.
Teobromina este coninut n boabele de cacao n proporie
de 1,8% i n ceaiul negru 0,05%.
Teofilina se gsete alturi de cafein i teobronin n
proporie de 0,002-0,004%. Abuzul de ceai tare sau de cafea
neagr poate determina apariia unor reacii ale sistemului
nervos central i ale aparatului cardiovascular. Apar insomnii,
nelinite, agitaie care slbesc organismul i inima.

SUBSTANE FENOLICE

Plantele produc peste 3000 de fenoli care difer de la o plant

la alta att cantitativ ct i calitativ. Pentru om prezint
importan urmtoarele: acidul salicilic, galic, cumaric,
cafeic, taninurile, aldehidele i cetonele fenolice, compuii
din grupa flavonelor naturale, antocianii etc.
acidul cumaric se gsete liber n unele plante alturi de
cumarin. Toxicitatea cronic este funcie de concentraia
cumarinei n diet (1% cumarin n diet produce moartea
obolanilor dup 4 sptmni; doz
mai mic de 1% cumarin produce
modificri n ficat i stagnarea
creterii).

taninurile se gsesc n coaja, frunzele i fructele multor

plante. Cantiti mari de tanin n dieta omului provoac iritri
i edeme ale intestinelor, precum i gastrite.
toxicitatea substanelor fenolice se manifest fie prin
deteriorarea membranelor, fie prin interferare n funciile
biochimice normale cum ar fi fosforilarea oxidativ,
metabolismul catecolaminelor, precum i n alte mecanisme de
control ale sistemului nervos, producnd halucinaii, spasme,
convulsii.

ALCALOIZII

Alcaloizii sunt substane organice de origine vegetal. O

plant conine mai muli alcaloizi care au diferite efecte
toxice.
seminele de sophora se pot ntlni ca impuriti n gru i
mai rar n orz si ovz. Alcaloizii eseniali din aceste semine
sunt: sulfocarpina, sulforidina i aloperina care nu se
distrug prin tratamente termice. Simptomele de intoxicaie
apar dupa 3-4 ore de la ingerare i se manifest prin cefalee,
ameeli, greuri i vome.

frunzele de tutun conin nicotina, alcaloid care

inhib sistemul nervos vegetativ, excit sistemul
nervos central i irit puternic mucoasele. Nicotina
e recunoscut ca drog, iar dependena de tutun a
fost clasificat ca o tulburare mintal de catre OMS
n cartofi se gasete solanina care irit mucoasa
gastric i intestinal.
Saponinele sunt alcaloizi cu proprietatea de a
forma spum abundent datorit proprietilor
tensioactive. Irit mucoasele puternic n special
cele digestive i au efect hemolitic. Se gsesc n soia, lucern,
neghin, n rdcinile de ciulin folosite la fabricarea
halviei i halvalei.

PROTEINELE TOXICE

Proteinele toxice sunt toxice vegetale cu structur,

proprieti chimice i antigenice asemntoare
albuminelor. Au aciune toxic general prin efectul
hemaglutinant mpiedicnd coagularea sngelui. Se gsesc
alturi de inhibitorii tripsinici n diferite leguminoase care
constituie surse importante de proteine vegetale pentru om i
animale. Astfel n ricin s-a identificat ricina, n soia - soina, n
fasole - fazina.
Hemaglutininele dau i tulburri digestive. Dac doza din
regimul alimentar depete 1% hemaglutinine, acestea pot
provoca moartea.
Pentru eliminarea toxicitii leguminoaselor uscate se
recomand ca naintea aplicrii tratamentului termic acestea s
fie nmuiate n ap 12-24 ore.

GLICOZIDE
Glicozide toxice sunt compui larg
rspndii n plante. Efect toxic au
glicozidele cianogenice i tiocianogenice.
Glicozidele cianogenice sunt substane care se gsesc n
seminele, frunzele i scoara plantelor din familia Rosaceae
i Leguminoase. Exemple de glicozide:
- amigdalina este prezent n miezul amar al fructelor de
migdal, piersic sau zarzr.
- prunasina se gasete n smburii de prune;
- linamarina este o glucozid care se gsete n seminele de
in, frunze de sorg;
Glicozidele tiocianogenice: progoitrina se gsete n
cantiti mari n seminele de rapi i foarte puin n varz,
conopid, varza de Bruxelles, varza crea.

Bibliografie:

http://ro.wikipedia.org/wiki/Categorie:Toxine
_vegetale
Inocuitatea produselor alimentare,
Margareta Zara
http://www.scribd.com/doc/213534456/TOX
INE-VEGETALE