Universitatea “Ștefan cel Mare” din Suceava

Facultatea de Inginerie Alimentară

Program de studii: Controlul și Expertiza Produselor
Alimentare”
Disciplina “Chimie fizică II’’

CIOBANU PETRISOR
CEPA II 1A
BUDINCA DE CIOCOLATA
 Ingrediente

3 linguri de zahar 4 linguri de lapte

500 ml de lapte Praf de budinca Dr. Oetker
Toate ingredientele Praf de budinca+zahar+lapte
 400 de ml de lapte se pune la fier.
 Laptele fiert se ia de pe foc si se adauga
amestecul preparat.
 Se pune din nou la fiert, la foc mic cca 1
min. amestecand usor pana la legarea
compozitiei.
 Budinca fierbinte se toarna in forme si se
lasa sa se raceasca
Rezultat final
 Mod de preparare

 Din cantitatea de lapte folosita puneti deoparte 6 lingurite de lapte rece iar restul laptelui
se pune la incalzit pana ajunge la punctul de fierbere, apoi se opreste focul. Intr-o oala se
pune zaharul cu galbenusurile si se mixeaza pana se spumeaza bine, apoi se adauga peste
faina sau amidonul in functie de ce alegeti sa folositi si se continua mixarea 1-2 minute. Se
adauga laptele rece,se mixeaza,apoi se pune cacaoa si se mixeaza pana se omogenizeaza
toate ingredientele. Se toarna in fir subtire laptele cald, ciocolata rupta cat mai marunt, si
se amesteca bine cu un tel. Compozitia obtinuta se toarna intr-o oala care nu lipeste si se
pune la fiert pe foc mic. Daca folositi amidon alimentar este suficient sa fierbeti budinca
circa 1 minut. Daca folositi faina trebuie sa o fierbeti circa 3-4 minute. Se amesteca
continuu pana ce budinca incepe sa se ingroase si incepe sa borboroseasca. Se ia oala de
pe foc, se adauga esenta,se amesteca bine si se toarna budinca fierbinte in boluri mici.
 Budinca trebuie racorita in folie de plastic ( sa nu faca crusta si sa se raceasca mai
repede). Puneti peste fiecare bol o folie de plastic. Se lasa budinca sa se raceasca si poate
fi servita decorata cu frisca sau fructe.
 INGREDIENTE Dr Oetker Schoko Paula

Caragenan X X

Sare X X

Cacao cu continut redus X X X

de grasime

Caroten X X

Amidon din tapioca X X

 Rolul emulgatorilor din budinca de
ciocolata
 Sare- ingredient cu risc mediu de dauna, este un mineral cunoscut sub denumirea tehnica de clorura de sodiu. Tocmai
continutul de sodiu al sarii este important pentru organism, deoarece corpul uman are nevoie de o anumita cantitate de sare
pentru a functiona corect. Pe de alta parte, consumul excesiv de sare mareste cantitatea de calciu eliminata prin urina, ceea
ce poate conduce in timp la aparitia osteoporozei sau la scaderea rezistentei oaselor.

 Caragenanul-este un polizaharid natural, fiind extras din alga Chondrus crispus,  muschi irlandez, specie de alge rosii
creste din belsug de-a lungul coastelorConform Codex Alimentarius, caragenanul poate fi folosit ca emulgator, substanta
suport, stabilizator, agent de gelificare, agent de ingrosare, emulgator si umectant. In Codex Alimentarius are numarul E407
sau E406b – caragenan. Face parte din categoria E-urilor periculoase. stancoase a Atlanticului de Nord din America si
Europa

 Carotenul- Pigment portocaliu, liposolubil, precursor al vitaminei A, prezent in morcovi, rosii, unele legume verzi, in
fructe, in laptele integral si in unt. Carotenul, dupa noile studii, ar avea un efect anticancerigen si antioxidant.In organismul
uman, carotenul se gaseste in cantitati mici, el fiind dizolvat in lipide.

 Amidonul din tapioca -este produs din radacina plantei Cassava, unul dintre marile sale beneficii constand in faptul
ca nu contine gluten. Conform Codex Alimentarius, amidonul din tapioca se regaseste in categoria 06.0 Cereale si produse
din cerale derivate din grane, radacini si tuberculi, leguminoase si miez de palmier, grupa 06.2 Fainuri si amidonuri
(inclusiv pudra de soia), subgrupa 06.2.2 Amidonuri: amidonul este un polimer de glucoza care apare in forma granulara
in diferite specii de plante, in special seminte (cereale, porumb, grau, orez, fasole, mazare) si tuberculi (tapioca, cartofi).
   Cacao cu continut redus de grasime-este pudra de cacao care contine maximum 20% unt de cacao, raportat
la continutul de substanta uscata. Consumul de pudra de cacao cu continut redus de grasime poate cauza: reactii alergice si
insomnii
Bibliografie

 https://ro.wikipedia.org/wiki/List%C4%83_de_aditivi_alimentari
 https://www.minuneanaturii.ro/budinca-bio/budinca-de-ciocolata-bio-50g-biovega
n-pret-oferta_.
html
 https://
www.alegesanatos.ro/alimente/iaurt-43/paula_desert-budinca-cu-gust-de-vanilie-s
i-ciocolata-5119.html
 https://www.gustoase.net/budinca-de-ciocolata-facuta-in-casa/