Sunteți pe pagina 1din 25

Academia de Studii Economice

Facultatea de Comert

Evaluarea calitatii produsului LAPTE

Coordonator:
Conf.univ.dr. Dorin Viceniu Popescu

Bucuresti 2011

1. Introducere:
Inainte de a incepe analiza propriu zisa asupra evaluarii calitatii produsului lapte , am dori sa trecem in revista cateva date cu privire la istoria aparitiei acestui produs , dezvoltarea consumului , procedeele de prelucrare a laptelui de-a lungul timpului cat si prezentarea succinta a evaluarii calitatii laptelui.

Origini : Istoria laptelui si a produselor din lapte dateaza din timpuri indepartate din vremea in care omul a inceput sa domesticeasca animalele si sa le creasca. Acum 8.000 de ani, populatia Mesopotamiei a incercat sa domesticeasca mamiferele, si sa le foloseasca si prelucreze laptele lor pentru consumul propriu. Recent, un grup de arheologisti au gasit in Troina Sicilia una din cele mai vechi ferme din zona Mediteranei, datand din epoca Bronzului (de acum 6.000 de ani). In Piadena (Cremona), cercetatorii au gasit o stracuratoare de teracota datand de acum 3.500 de ani care probabil folosea la scurgerea zerului de pe cheag. Laptele consumat de stramosii nostri provenea in special de la capre, oi si magari. Romanii au avut un rol important in dezvoltarea consumului de lapte, prin introducerea lapteleui de vaca in alimentatie si prin perfectionarea tehnicii de prelucrare a acestuia.

Proceduri de prelucrare a laptelui: Incepand cu sfarsitul secolului 19, au fost dezvoltate tehnici speciale care sa elimine bacteriile prezente in lapte si astfel sa-i prelungeasca durata de viata. Datorita descoperirilor facute de doctorul francez Louis Pasteur, azi laptele, este incalzit la temperaturi suficient de inalte incat sa ucida toti microbii. In anul 1920 s-a inceput pasteurizarea unei cantitati semnificative de lapte. Procesul de Pasteurizare asigura eliminarea microorganismelor patogene si a toxinelor produse de acestea reducand drastic mediul microbian, dar in acelasi timp mentinand cea mai mare parte a proprietatilor nutritionale ale laptelui. Laptele pentru consumul direct este tratat prin pasteurizare rapida HTST (High Temperature Short Time expunerea pentru scurt timp la temperatura inalta). Pentru a obtine un lapte cu termen de garantie crescut, laptele este incalzit la 84 grade Celsius timp de 15 secunde.Acest procedeu omoara 95% din bacterii. Pentru a incetini procesul

de inmultire al bacteriilor ramase, laptele este racit imediat la 4grade Celsius. Sterilizarea, cunoascuta sub numele de UHT (Ultra High Temperature Temperatura foarte ridicata), asigura eliminarea completa a bacteriilor si a sporilor.

Evaluarea calitativa a laptelui:

Caracteristicile microbiologice, organoleptice si fizico-chimice sunt determinante in exprimarea calitatii laptelui. In tara noastra, reperul principal al calitatii laptelui si al derivatelor acestuia este continutul de grasime. Concomitent cu procentul de grasime stabilit, se considera ridicata valoarea nutritiva a produsului si calitatea organoleptica. Compozitia laptelui se reflecta in propria densitate, micsorata in conditiile adaosului de apa. Normalizarea corecta, facuta prin adaugarea de lapte smantanit, este exprimata prin lipsa grasimii din substanta uscata. Astfel, adaugarea laptelui smantanit modifica doar proportia de grasime, celelalte componente neschimbate confirmand corectitudinea normalizarii. In laptele de consum, sunt stabilite limite maxime ale microorganismelor: aerobe, la 30.000/gram sau bacterii coliforme, cel mult 10/gram. Termenul de garantie pentru laptele pasteurizat (refrigerat la temperatura de 3-8 grade Celsius), este de 24 de ore. Ultrapasteurizarea laptelui (UHT) urca termenul valabilitatii produsului pana la 180 de zile. Ambalarea se face in pungi din polietilena, in sticle sau ambalaje din carton (Tetra-Pak). Aciditatea laptelui este relevanta in prospetimea alimentului, fiind masurata in grade Thorner (T), exprimand numarul de centimetri cubi-solutie hidroxid de sodiu (concentratie 0,1), pentru neutralizarea aciditatii din 100 ml de lapte. Bun pentru consum, laptele are o aciditate situata intre 15T si 20T. Impuritatile ramase in lapte impun curatirea prin centrifugare. Curatitoarele centrifugale (bazate pe echilibrul greutatilor specifice laptelui si impuritatilor) reusesc o apropiere de puritate prin indepartarea leucocitelor, depuse astfel sub forma de sediment, la finalul operatiei. Curatirea de impuritati nu este echivalenta igienizarii.

2. Caracterizarea generala a produsului Lapte:


2.1 Clasificarea produsului.
Laptele este una dintre cele mai nutritive bauturi: pe langa calciu, laptele furnizeaza alti nutrienti elementari pentru buna functionare a organismului. Aproximativ 70% din aportul zilnic de calciu il obtinem din lapte sau din produse lactate. Este, deci, un aliment foarte popular, care ne sta la dispozitie in diverse sortimente ce pot fi alese in functie de preferinte sau necesitati. Pe piata laptelui se intalnesc 5 sortimente de lapte , fiecare adresandu-se diferitelor necesitati nutritionale pe care consumatorii le intampina, dupa cum urmeaza : -Lapte integral: (3,5% grasime) contine aproximativ 68 de calorii si 4 g de grasime la 100 ml. -Lapte semidegresat: (1,5-2% grasime) contine 58 de calorii si 2-3 grame de grasime la 100 ml. In timpul degresarii, vitaminele A si D sunt inlaturate, de aceea este recomandata adaugarea acestora in laptele semidegresat. In cazul in care laptele este imbogatit cu vitamine, aceasta informatie se va regasi pe eticheta. -Lapte cu continut scazut de grasime: (0,5-1% grasime) contine 50 de calorii si 1 g de grasime la 100 mm. Si pentru acest tip de lapte este recomandata imbogatirea cu vitaminele A si D in dozele recomandate de normele in vigoare. -Lapte degresat: (0% grasime) contine 40 de calori si 0 grame de grasime la 100 ml. Este recomandat consumul laptelui degresat cu aport de vitamine A si D (in cazul ca acesta exista, va fi mentionat pe eticheta). -Lapte condensat: (8% grasime sau mai putin) este laptele integral la care este adaugat zahar. Zaharul utilizat previne stricarea laptelui.

2.2. Caracteristici de calitate ale produsului Lapte


Caracteristici fizico chimice : Componentele chimice se gasesc in lapte sub diverse forme: in solutie: lactoza, saruri minerale, pigmenti si vitamine hidrosolubile; - in dispersie coloidala: substant e proteice; - in emulsie: substanta grasa, pigmenti si vitamine liposolubile. Substantele proteice din lapte sunt: cazeina, lactalbumina si lactoglobulina. Cazeina se gaseste in lapte in proportia cea mai mare, de cca. 80-85%, lactalbumina 10-12% si lactoglobulina 5-8%. Cazeina este proteina specific laptelui. Ea contine fosfor si se mentine in solutie coloidala, formand un complex cu sarurile de calciu prezente in lapte. Din punct de vedere chimic, grasimea laptelui este formata dintr-un amestec de gliceride (98-99%) asociate cu mici cantitati de fosfolipide (0,2-0,1%), steroli (0,25-0,4%), acizi grasi liberi, pigmenti si vitamine liposolubile. Lactoza (zaharul din lapte) imprima gustul dulceag al laptelui. Bacteriile lactice transforma lactoza n acid lactic, fapt care provoaca nnacrirea laptelui (cresterea aciditatii). Transformarea lactozei in acid lactic se numeste fermentatie lactica, fenomen deosebit de important in obtinerea produselor lactate fermentate si a branzeturilor. Sarurile minerale, desi se gasesc in lapte in cantitati mici, circa 7 g la litru, au un rol deosebit de important pentru buna functionare a organismului. Laptele contine in cantitati mai nsemnate saruri de calciu, sodiu, potasiu, magneziu, precum i fosfor, clor i sulf. In cantitati foarte mici se gasesc in lapte fier, iod, cupru, zinc, aluminiu. Vitaminele completeaza valoarea nutritiva a laptelui, contribuind la stimularea cresterii si la buna functionare a organismului. Laptele contine cantitati apreciabile atat din vitaminele liposolubile - dizolvate in faza grasa (A, D, E) cat si din vitaminele hidrosolubile - dizolvate in faza apoas (B1, B2, B12, C).

Compozitia chimica a laptelui

Elemente benefice continute de lapte Denumirea caracteristicii Proteine Lipide Vitaminele Substantele minerale Enzimele Descriere

Tabel nr. 1

-sunt reprezentate prin cazeina in proportie de 80% si proteine serice20% -sunt trigliceride, fosfolipide si steridele. -A,B1,B2,B12,C,D,E,K ,PP si acidul folic -macroelemente: Ca, P, K, Na, Cl, Mg si S . -microelemente: Fe, Cu, Li, Va, Str, Cr. -peroxidaza, catalaza, reductaza, amilaza, lipaza

Compozitia chimica a diferitelor tipuri de lapte Componente Apa Substan uscat total Grsime Substan uscat negras Proteine totale Cazeina Sruri minerale Lactoza *Sursa : Parmalat Romania Vaca 87,5% 12,5% 3,5% 9,0% 3,4% 2,8% 0,7% 4,5% Oaie 83% 17% 6,8 % 10,2 % 5,7 % 4,6 % 0,85% 4,5 % Bivolita 81,5% 18,5% 8,2% 10,3% 4,3% 3,6% 0,80% 5,0%

Tabel nr 2 Capra 86,65% 13,35% 4,2% 9,15% 3,9% 2,8% 0,85% 4,4%

3. Selectarea si descrierea caracteristicilor senzoriale ale produsului Lapte 3.1. Alegerea a 2 marci ale produsului si prezentarea unor date representative despre acestea
In vederea realizarii acestui subcapitol am ales ca marci de comparat urmatoarele: Albalact cu brandul Fulga si Parmalat cu brandul Bonta e Gusto.

Albalact:

Albalact este cea mai mare companie de lactate din Romania cu capital majoritar romanesc si al treilea mare jucator din piata locala a produselor lactate. Compania are o traditie de peste 38

de ani in industria lactatelor, iar astazi produce lactate de cea mai buna calitate intr-una din cele mai mari si mai moderne investitii greenfield din Europa Centrala si de Est fabrica Oiejdea din judetul Alba. Compania mai produce o gama variata de branzeturi in fabrica Raraul din Campulung Moldovenesc, pe care a achizitionat-o in 2008. Societatea Rarul are, de asemenea, o traditie indelungata in productia de branza si cascaval. Albalact aduce astazi pe piata romaneasca peste 80 de sortimente de lapte si produse lactate sub cele patru brand-uri ale sale Fulga, Zuzu, De Albalact si Raraul. Albalact are un portofoliu bogat de produse din lapte, de la lapte proaspat pasteurizat si UHT, iaurturi proaspete albe, iaurturi proaspete cu fructe, la smantana, unt, sana, lapte batut, kefir, lapte cu arome pentru copii, branza telemea, branza dulce de vaca, branza de burduf, cascaval, branza topita. Cifra de afaceri a companiei a fost de 225,9 mil. Lei in anul 2010.

Parmalat:

Parmalat S.p.A. este o noua companie, infiintata la 1 Octombrie 2005. Grupul Parmalat este unul din cei mai importanti jucatori la nivel mondial in productia si distributia produselor din lapte si totodata a bauturilor racoritoare pe baza de fructe, atingand o cifra de afaceri anuala in 2010 de peste 4.3 miliarde. Peste 14.000 de angajati lucreaza in cadrul Grupului Parmalat prezent in 17 tari in mod direct si in 9 tari prin licente, acoperind cinci regiuni (Europa, America de Nord, Centrala si de sud, Australia si Africa de Sud). Parmalat se numara printre principalii jucatori la nivel mondial pe piata de lapte UHT si in segmentul laptelui functional, obtinand deasemenea o pozitie extrem de competitiva in expansiunea sa pe piata de bauturi racoritoare pe baza de fructe. Grupul de bucura de o notorietate puternica. Portofoliul de marci al companiei, include, marcile globale, Parmalat si Santal precum si marci internationale: Zymil, Fibresse, Physical, Jeunesse, Omega3, First Growth, Smart Growth, Ice Break/Rush dar si puternice marci la nivel local. Parmalat este o companie recunoscuta, cu o puternica traditie in inovatie: grupul a dezvoltat tehnologii de varf in sectoare diverse ale pietei alimentare, mai ales in segmentul de lapte UHT, ESL, lapte

functional, bauturi naturale pe baza de suc de fructe, cu adaosuri de ingrediente functionale si sosuri albe pe baza de smantana. Ca branduri de lapte firma Parmalat include Lapte prima crestere, Sviluppo, Zymil, Parmalat Cifra de afaceri in 2010 a fost de 4.3 miliarede .

Pe piata din Romania actioneaza 6 companii majore care au ca activitate producerea si comercializarea laptelui si a produselor derivate din lapte. In tabelul de mai jos acestia sunt prezentati si le sunt exprimate cifra de afaceri cat si cota de piata detinuta.

Cota de piata pentru procesatorii de lapte in 2010 Compania Cifra de afarceri 2010 (mil. Lei) SC Danone PDPA SC Friesland Romania Sc Napolact SA SC Albalact SA SC Dorna Lactate SA SC TRD Tnuva Romania Dairies SRL *Sursa : Ziarul Financiar 434.6 284.41 233.28 225.98 155.36 89.93

Tabel nr.3 Cota de piata 2010 % 9.32 6.1 5 4.84 3.33 1.92

3.2 Selectarea celor mai representative 5 caracteristici senzoriale in vederea realizarii analizei Gust
Laptele proaspat trebuie sa aiba un gust dulceag si aroma placuta, specifica, dar foarte puin pronuntata. Prin pastrare, laptele capata miros si gust acrisor, cu atat mai intens cu cat laptele este mai vechi; de asemenea, laptele poate prezenta miros si gust de ranced, de seu, datorit oxidarii grasimii. Miros

Laptele imprumuta usor mirosuri straine din mediul inconjurator (de grajd, balegar etc.) dac mulsul nu s-a facut in conditii igienice. Anumite mirosuri straine pot proveni de la unele nutreturi ca: trifoi, radacinoase, varza etc. Aparitia, insa in lapte a unor mirosuri si gusturi straine este, de cele mai multe ori, urmare a activitatii unor microorganisme de infectie, provenite de la animalul bolnav sau din mediul inconjurator, in acest caz laptele fiind impropriu consumului uman. Aspect Laptele de vaca trebuie sa se prezinte ca un lichid opac, cu consistenta normala si culoare albgalbuie Culoare . Culoarea galbuie este datorata unui continut mai mare de grasime si a prezentei pigmentilor carotenoizi din anumite furaje (porumb, morcov, lucerna proaspata etc). Culorile anormale de roz, rosu, albastru, galben, sunt rezultatul dezvoltarii unor microorganisme de infectie care secreta pigmenti caracteristici. Culoarea rosie se datoreaza uneori prezentei sangelui in lapte provenit de la un uger bolnav. Consitenta In ceea ce priveste consistenta, laptele trebuie sa se prezinte intr-o stare fluida.

3.3 Descrierea pe baza de observatii personale a fiecarei caracteristici senzoriale pt fiecare marca aleasa Fulga
Lapte UHT integral 1L 3.5% grasime Ingrediente: lapte integral standardizat, omogenizat 3.5% grasime Ultrapasteurizat UHT Valoare energetica: 60.5 kcal/100g Informatii nutritive/100g produs: proteine 3,2g, glucide 4.5g, lipide 3.5g

Pret:

Bonta e Gusto
Descriere produs Lapte integral UHT 3.6% grasime Detalii produs Produs de: Parmalat Spa, Collecchio, Italia Comercializat in: Romania Termen de valabilitate: 4 luni Conditii de depozitare: Temperatura mediului ambiant Dupa deschidere a se pastra in frigider si se va consuma in 3-4 zile. Lista ingrediente Lapte de vaca 3,6% grasime. Valori nutritive medii / 100 ml Proteine: 3.1 g Carbohidrati: 4.8 g Lipide: 3.6 g Calciu: 120 mg (15% din Doza Zilnica Recomandata) Valoare energetica pentru 100 ml: Kcal: 64 KJ: 268

Pret:

Evaluare personala, Evaluator Clatea Felix:


In privinta marcii Fulga, produsa de compania Albalact, am observant din punct de vedere al aspectului o omogenitate sporita, o lipsa de impuritati si o culoare specifica laptelui de calitate, si anume alba cu o tenta usor galbuie. Consistenta este fluida iar mirosul este dulceag si denota prospetime. Din

punct de vedere al gustului, acest lapte a prezentat, din punctual meu de vedere un gust usor dulceag fapt ce indica prospetimea. Laptele marca Parmalat, produs de compania Parmalat a avut de asemenea un aspect omogen, fara impuritati de orice fel si o culoare alba, cu tenta usor mai galbuie decat laptele Fulga. Consistena a fost de asemenea fluida iar mirosul a fost neutru, foarte putin dulceag. Gustul de asemenea a fost mai putin dulce decat cel de la Fulga insa nu am observant niciun gust strain si o senzatie de prospetime a fost prezenta.

Evaluare personala, Evaluator Craciun Cristian:


In ceea ce priveste produsul Fulga , consider faptul ca acesta este de o calitate net superioara laptelui Parmalat , produs de compania cu acelasi nume atat prin calitatile de baza ale laptelui de calitate precum gustul , mirosul, consistent cat si prin aspect. In ceea ce priveste prima calitate esentiala a laptelui, si anume gustul consider faptul ca aceasta, in cazul laptelui Fulga este unul placut, caracteristic laptelui proaspat. In ceea ce priveste produsul Parmalat, gustul acestuia este unul usor dulceag , fara gust strain. Referitor la a doua caracteristica, si anume culoarea, consider faptul ca ambele produse prezinta aproximativ acelasi nivel de calitate, ambele fiind caracterizate de o culoare uniforma de alb spre galbui. In ceea ce priveste mirosul, putem mentiona faptul ca produsul Fulga prezinta un miros Plcut, dulceag, caracteristic laptelui proaspt fata de produsul Parmalat al carui miros este unul Dulceag, fapt ce denota atat prospetime cat si calitate ridicata. Referitor la ultima caracteristica , si anume aspectul, putem mentiona faptul ca produsul Fulga prezinta un aspect Lichid, omogen, lipsit de impuriti vizibile i de sediment asemanator cu produsul Parmalat, produs ce prezinta

Aspect placut,omogen, lipsit de impuritati. In ceea ce priveste consistenta putem spune faptul ca ambele produse prezinta o consistenta fluida.

Evaluare personala, Evaluator Cosma Andrei:


In privinta laptelui Fulga produs de Albalact, pot afirma ca pe baza analizei personale senzoriale, acesta este superior laptelui Parmalat. In ceea ce priveste caracteristica cea mai importanta, gustul, laptele Fulga are un gust proaspat, dulceag si placut iar laptele Parmalat prezinta prospetime insa gustul pare neutru si lipsit de aroma. Si in privinta culorii am observant o tenta mai galbuie in laptele Parmalat fata de Fulga. Ca omogenitate, cele doua marci sunt similar, neavand impuritati si prezentand o consistent fluida.

4. Analiza propriu-zisa a calitatii senzoriale a produsului, comparative pe cele 2 marci, prin metoda puctajului
4.1. Stabilirea schemei de analiza prin punctaj

Evaluarea prin punctaj a calitatilor senzoriale a laptelui de vaca (3,5 % grasime)


Caracteristica senzoriala Aspect Scara de punctaj 0..6p Descrierea caracteristicilor produsului Punctaj examinat acordat Lichid omogen,lipsit de impuritati si 6 sediment,culoare alba cu nuanta usor galbuie,uniforma,cu un strat de grasime care prin agitare dispare fara urme de flocoane Cu mici abateri ca: un strat usor de grasime sau 4 putine flocoane de protein ramase dupa agitare Cu flocoane de grasime si protein,cu sediment 3

Culoare

0.4p

Cu multe flocoane de grasime si proteina Cu aglomerari de grasime si proteine Cu abateri mari de la standard, lichid neomogen Culoare alba cu nuanta insezizabila galbuie Culoare alba cu nuante usor galbuie Culoare alba cu nuante accentuate de galben Amestec de culoare alba si galbena Culoare galbena, necaracteristica laptelui

2 1 0 4 3 2 1 0 3

Consistenta

03p

Lichid omogen cu un strat de grasime care prin agitare dispare fara urme de flocoane, vascozitate foarte redusa Lichid omogen, cu un strat vizibil de grasime care dispare mai greu prin agitare Cu flocoane de grasime si protein,cu sediment Cu multe flocoane de grasime si proteina, vascozitate accentuate, Urme mari de sediment, lichid foarte vascos Caracteristic laptelui de consum Miros usor de fiert Usor de furaj,usor de malt,usor de drojdie,usor de ulei,usor acrisor,usor de grajd De furaj,de malt,de drojdie,de afumat, de ulei,acrisor,de grajd Puternic de furaj, de malt,de drojdie,de afumat,usor de mucegai, usor de putregai,usor ranced De peste,ranced,de putegrai,acru,miros strain Plin,usor dulceag,characteristic laptelui de consum Apos,usor gust de fiert,fara defecte sesizabile Usor de furaj,de malt,de afumat,de ulei,usor metallic , usor de vechi,usor amar,usor gust de folie de material plastic,usor acrisor De furaj,de malt, usor de drojdie,de afumat,de ulei,metallic,vechi,de seu,amar,inchis,acrisor Puternic de furaj ,de malt, de drojdie, afumat, puternic de ulei,metallic,de seu, amar, de mucegai,de ranced, Acru,ranced,de putregai,de peste,puternic de drojdie, gust strain

2 1 0

Miros

0.5p

5 4 3 2 1

Gust

07p

0 7 5 3

1 0

4.2. Completarea fiselor individuale de analiza senzoriala Model de fisa de analiza senzoriala:

Fisa individuala de analiza senzoriala , prin metoda scarii de punctaj Denumirea produsului analizat : Lapte UHT integral 1L 3.5% grasime Fulga. Numele si prenumele degustatorului Clatea Costel Felix Functia Data 2.01.2012 . Observatii Numarul de cod Caracteristici Punctaj

al probei

senzoriale Consistenta Aspect Culoare Gust Miros 3 5 3 7 2

acordat P1

Semnatura degustatorului ..

Fisa individuala de analiza senzoriala , prin metoda scarii de punctaj Denumirea produsului analizat : Lapte integral UHT 3.6% grasime Bonta e
Gusto

. Numele si prenumele degustatorului Clatea Costel Felix Functia Data 2.01.2012 . Observatii Numarul de cod Caracteristici Punctaj

al probei

senzoriale Consistenta Aspect Culoare Gust Miros 2 5 2 4 3

acordat P1

Semnatura degustatorului ..

Fisa individuala de analiza senzoriala , prin metoda scarii de punctaj Denumirea produsului analizat : Lapte UHT integral 1L 3.5% grasime Fulga. Numele si prenumele degustatorului Craciun Cristian Functia Data 2.01.2012 . Observatii Numarul de cod Caracteristici Punctaj

al probei

senzoriale Consistenta Aspect Culoare Gust Miros 3 4 4 5 4

acordat P1

Semnatura degustatorului ..

Fisa individuala de analiza senzoriala , prin metoda scarii de punctaj Denumirea produsului analizat : Lapte integral UHT 3.6% grasime Bonta e
Gusto

. Numele si prenumele degustatorului Craciun Cristian Functia Data 2.01.2012 . Observatii Numarul de cod Caracteristici Punctaj

al probei

senzoriale Consistenta Aspect Culoare Gust Miros 2 5 2 4 2

acordat P1

Semnatura degustatorului ..

Fisa individuala de analiza senzoriala , prin metoda scarii de punctaj Denumirea produsului analizat : Lapte UHT integral 1L 3.5% grasime Fulga. Numele si prenumele degustatorului Cosma Andrei Functia Data 2.01.2012.

Numarul de cod al probei

Caracteristici senzoriale Consistenta Aspect Culoare Gust Miros 3 5 2 6 2

Punctaj acordat P1

Observatii

Semnatura degustatorului ..

Fisa individuala de analiza senzoriala , prin metoda scarii de punctaj Denumirea produsului analizat : Lapte integral UHT 3.6% grasime Bonta e
Gusto

. Numele si prenumele degustatorului Cosma Andrei Functia Data 2.01.2012.

Numarul de cod al probei

Caracteristici senzoriale Consistenta Aspect Culoare Gust Miros 3 4 2 3 2

Punctaj acordat P1

Observatii

Semnatura degustatorului ..

4.3. Completarea fisei centralizatoare de analiza


Fisa centralizatoare de analiza senzoriala
Denumirea laboratorului care efectueaza analiza Denumirea produsului analizatLapte Fulga UHT integral 3.5% grasime Data de fabricatie Producatorul S.C. Albalact .S.A... Caracteristica senzoriala Denumirea produsului Codul prod. analizat 1 Punctaj individual acordat 2 3 4 4 5 4 3 3 5 2 6 2 3 4.6 3 6 2.6 Punctaj mediu total al caracteristicii

Consistenta Aspect Culoare Gust Miros Punctaj mediu total al produsului Numele si prenumele conducatorului grupei de degustare Clatea Felix

3 5 3 7 2

19.2 Numele si prenumele examinatorilor 1Clatea Felix . 2Craciun Cristian . 3Cosma Andrei .

Fisa centralizatoare de analiza senzoriala


Denumirea laboratorului care efectueaza analiza Denumirea produsului analizatLapte Parmalat, Bonta e Gusto, UHT 3,6% Data de fabricatie Producatorul Parmalat S. p. A

Caracteristica senzoriala

Denumirea produsului

Codul prod. analizat 1

Punctaj individual acordat 2 2 5 2 4 2 3 3 4 2 3 2

Punctaj mediu total al caracteristicii

Consistenta Aspect Culoare Gust Miros Punctaj mediu total al produsului Numele si prenumele conducatorului grupei de degustare Clatea Felix

2 5 2 4 3

2.3 4.6 2 3.6 2.3

14.8 Numele si prenumele examinatorilor 1Clatea Felix . 2Craciun Cristian . 3Cosma Andrei .

CONCLUZII: Laptele este alimentul cel mai complex si mai usor asimilat de organism, constituind unul din alimentele de baza in nutritia omului , totodata reprezinta cea mai bogata sursa de calciu. Laptele si produsele lactate, datorita compozitiei lor chimice si a gradului ridicat de asimilare, ocupa un loc important n alimentatia rationala a omului, fiind si una din sursele cele mai accesibile de proteina de origine animal. Este principala sursa de energie a organismului, participa la sustinerea si protectia organelor interne, transport vitaminele A,D,E,K in organism. Laptele este unicul produs alimentar natural, care asigura organismul tanar cu toate substantele nutritive necesare pentru crestere si dezvoltare. Consumul de lapte previne aparitia numeroaselor boli si are un rol important in urmatoarele scopuri : Sanatatea oaselor - Laptele si produsele lactate ofera calciu, fosfor, magneziu si proteine care sunt esentiale pentru o crestere sanatoasa a oaselor. Consumul adecvat de lapte si produse lactate din copilaria si de-a lungul vietii ajuta la mentinerea unor oase puternice si le protejeaza impotriva unor afectiuni cum este osteoporoza. Dintii Cantitatea de calciu si fosfor din lapte si produse lactate, este benefica pentru dezvoltarea dintilor si pentru mentinerea sanatatii lor. Proteina prezenta in cea mai mare cantitate in lapte este cazeina si este protectiva intrucat formeaza o protectie la nivelul smaltului dintilor, prevenind astfel pierderea calciului si fosforului atunci cand smaltul dintilor este expus la acizii din gura. Studiile au sugerat ca laptele reduce efectul cariogenic al alimentelor asupra dintilor, atunci cand sunt consumate impreuna cu laptele. Specialistii recomanda laptele pentru a fi consumat intre mese intrucat nu cauzeaza carii; Obezitatea - Contrar credintei comune, studiile arata ca persoanele care consuma lapte si produse lactate sunt mai suple decat cele care nu le consuma . Consumul de lactate in cadrul unei diete ce controleaza aportul caloric se asociaza cu scaderea ponderala, in special din regiunea abdominala. Acest lucru este in special important deoarece grasimea la nivelul trunchiului este in mod special asociata cu problemele de sanatate. Mecanismul implicat este neclar, dar se pare ca include actiunea calciului din lapte si lactate.

Preturile pentru lapte in UE in perioada 2009-2010

Graficul nr. 1

*Sursa : Ziarul Financiar

Bibliografie
1.Dinu,Vasile (coordonator) Fundamentele Stiintei Marfurilor,Ed. Ase,Bucuresti, 2009 2.Dima,Dumitru;Diaconescu,Ion ;Pamfilie,Rodica;Pricopie,Roxana;Bobe,Magdalena Fundamentele stiintei marfurilor : Marfuri Alimentare , Ed Economica,Bucuresti,2006 3. www.biblioteca-digitala.ase.ro 4. www.parlamat.ro 5. www.albalact.ro 6.www.zf.ro