Proiect biochimie

Temă proiect
Efectele nocive ale consumului de zahăr

1
 Introducere

Zahărul este un aliment obținut din sfecla de zahăr sau din trestia de zahăr, cu un conținut
mare de zaharoză (un dizaharid solid, alb, cristalin), care îi conferă un gust dulce pronunțat. Este
folosit în alimentație pentru a îndulci mâncărurile și băuturile, dar și drept conservant. Se digeră
repede, constituind o sursă rapidă de glucoză, un monozaharid care este folosit în celulele
biologice pentru producerea de energie. Există două tipuri de zahăr: zahărul brut, nerafinat, care,
pe lângă zaharoză, mai păstrează și urme din alte substanțe naturale provenite din planta de
extracție, și zahărul alb rafinat, care conține exclusiv zaharoză, toate celelalte substanțe fiind
înlăturate prin procedee chimice. Din punct de vedere științific , zahărul face parte din categoria
carbohidrați , cum ar fi monozaharide , dizaharide sau oligozaharide . Monozaharidele sunt
numite " zaharuri simple, " cel mai important dintre ele fiind glucoza. Aproape toate zaharurile
au formula CnH2nOn ( n este între 3 și 7 ) . Glucoza are formula moleculară C6H12O6. Zahărul
este o otravă, iar comercializarea sa ar trebui reglementată “Nevoia” de dulce este ceva cu care
mulţi dintre noi sunt obişnuiţi, iar cauzele sunt diverse: fie deficitul de nutrienţi din alimente
(crom, magneziu, zinc), săritul peste mese. Că întotdeauna, ce e mult strică. Iar dacă obişnuieşti
să consumi foarte multe dulciuri zilnic, ar fi bine să iei în calcul să scapi de “dependenţă”.

Fiind un produs rafinat, cu o puritate de 99,9 %, zahărul este complet lipsit de vitaminele,
mineralele şi proteinele necesare pentru metabolizarea lui în organism. În sfeclă de zahăr
proporţia de zahăr este de 15-20%, iar în trestia de zahăr de 12‑20%, având toatesubstantele
necesare pentru metabolizarea corespunzătoare în organism. „Efectul rafinării este similar cu cel
al obţinerii drogurilor.

Efectul zahărului este acelaşi ca al alcoolului sau al drogului: relaxare, visare, senzaţia de
eliberare de poveri, de libertate. Zahărul dă dependenţă şi cu cât consumi mai mult, cu atât simţi
nevoia de mai mult, iar renunţarea este la fel de dificilă ca în cazul alcoolui sau drogurilor.
Deoarece nu este declarat oficial un drog periculos, tot ce se poate face este evitarea sa în

2
alimentaţia zilnică. Este greu, deoarece ne naştem cu slăbiciunea pentru gustul dulce, iar creierul
nostru nu poate funcţiona decât cu glucoză. Este de preferat să luăm glucoza necesară creierului
din pâine, paste făinoase, mazăre, orez, morcovi. Organizaţia Mondială a Sănătăţii (OMS) a
redus la jumătate cantitatea de zahăr recomandată zilnic: de la 10% la 5% din cantitatea totală de
glucide. Efectele pe care le are excesul de dulce asupra sănătăţii sunt atât de multe, încât tot mai
mulţi oameni de ştiinţă numesc zahărul "noul tutun".

Valori nutriționale

Zahăr

Valoare per 100 g

Calorii (kcal) 386

Lipide totale 0 g

Lipide saturate 0 g

Lipide polinesaturate 0 g

Lipide mononesaturate 0 g

Colesterol 0 mg

Sodiu 1 mg

Potasiu 2 mg

Carbohidrați 100 g

Fibre alimentare 0 g

Zahăr 100 g

Proteine 0 g

Vitamina A 0 IU Vitamina C 0

3
 mgCalciu 1 Fier 0,1 mg
mg

Vitamina D 0 IU Vitamina B6 0

mgVitamina B-12 0 µg Magneziu

0 mg

1.Produce diabetul zaharat -diabetul este pe primul loc nu numai pentru că este foarte răspândit
(în România sunt peste 500.000 de diabetici) ci şi pentru că este cel mai periculos. Consumul de
zahăr şi produse zaharoase este cel mai mare inamic al pancreasului care cu timpul, epuizat de
efortul de a metaboliza cantităţi mari de zaharoză, începe să nu mai funcţioneze la parametrii
normali. Aşa apare diabetul care generează complicaţii grave în organism. Prognozele
specialiştilor nu sunt prea optimiste: în următorii cincizeci de ani dacă nu apar modificări majore
în stilul de alimentaţie al omului modern, proporţia diabeticilor se va dublă, poluarea şi stresul
favorizând apariţia aceastei boli. Un studiu PLoS One susţine că la fiecare 150 de calorii
provenind din zahăr, riscul de a te confrunta cu un diabet creşte cu 1,1%. Este uşor să le
recomanzi oamenilor să renunţe la băuturile carbogazoase, însă adevărul este că ele reprezintă în
jur de 1/3 din zahărul înghiţit de o persoană în timpul unei zile. Zahărul duce şi la diabetul de tip
trei, nu doar la cel zaharat,neuropatologul Suzanne de la Monte de la Brown University este cea
care a definit termenul “diabet de tip 3”, după ce echipa să a descoperit legăturile dintre
rezistenţă la insulină şi dietele bogate în grăsimi şi boală Alzheimer. Munca sa sugerează că
boala Alzheimer este una metabolică, prin care capacitatea creierului de a folosi glucoză şi de a
produce energie este avariată. “Este ca şi cum creierul ar avea diabet”, susţine Suzanne de la
Monte.

Top 5 alimente cu cel mai mare conţinut de zahăr:

1. Băuturi energizante, băuturi dulci sau carbogazoase :o cutie de băutură energizantă

(250ml) conţine 6 cuburi de zahăr, în timp ce băuturile carbogazoase dulci, în special cele
tip cola, pot conţine de la 10 până la 25 cuburi de zahăr (50-125 grame zahăr), în funcţie
de cantitatea de lichid (pornind de la 250ml).

4
 2. Bomboanele, caramelele şi toate dulciurile pe baza de nugat sau bezea conţin 80% zahăr.
Şi mai exact, o nuga de mărime mică conţine 10 cuburi de zahăr, o bomboană mică
conţine 2 cuburi de zahăr, iar o gumă de mestecat conţine 1-2 cuburi de zahăr.
3. Produse de patiserie Un croissant pufos, o plăcintă suculentă, fursecuri crocante...oricare
ar fi alegerea ta, ţine cont de faptul că produsele de patiserie şi majoritatea dulciurilor din
făinoase conţin mult zahăr. De exemplu, o budincă de macaroane conţine 50% zahăr,
fursecurile conţin până la 65% zahăr, plăcintele 60%, în timp ce pandişpanurile şi
croissantele ajung să conţină chiar şi 50% zahăr. O brioşă şi orice bucată de blat cu
umplutură sau glazurat conţine 25-30 grame zahăr.
4. Dulceaţă, gem, marmeladă şi conserve primul ingredient din compoziţia dulceţurilor,
gemurilor şi jeleurilor, după fructe, este zahărul. În cantităţi mari. Două linguriţe de
dulceaţă/gem/jeleu = 10-15 grame de zahăr. Marmelada este făcută 60% din zahăr, crema
de ciocolată cu alune conţine 50% zahăr, în timp ce untul de arahide conţine 15% zahăr.
5. Batoane de cereale cu toţii avem tendinţa să asociem batoanele de cereale sau batoanele
energetice cu o gustare sănătoasă salvatoare când ne este foame sau suntem obosiţi.
Realitatea este altă. Un baton de cereale poate conţine chiar şi 15 grame de zahăr (3
cuburi), în timp ce un baton energetic poate ajunge până la 25 grame zahăr.

Fructele cu cel mai mare conţinut de zahăr

1. Strugurii au 18,1 grame de zahăr la 100 de grame de fruct.

2. Bananele bine coapte au 15,6 grame de zahăr la 100 de grame de fruct.
3.Mango are 14,8 grame de zahăr la 100 de grame de fruct.
4.Cireşele au 14,6 grame de zahăr la 100 de grame de fruct.
5.Merele au 13,3 grame de zahăr la 100 de grame de fruct.
6.Ananasul are 11,9 grame de zahăr la 100 de grame de fruct.
7 Kiwi are 10,5 grame de zahăr la 100 de grame de fruct.
8 Perele au 10,5 grame de zahăr la 100 de grame de fruct.
9.Rodia are 10,1 grame de zahăr la 100 de grame de fruct.

Am făcut un experiment în ceea ce priveşte creşterea glicemiei în funcţie de alimentaţie:

În prima zi mi am măsurat glicemia înainte şi după ce am consumat250g struguri

5
 înainte după

În a două zi am consumat 25 de grame de ciocolată Poiana

înainte după

În a treia zi am consumat 250 ml suc

înainte după
6
În a patra zi am consumat 100 g ananas

înainte după

În a cincea zi am consumat 250 g banane

înainte după

2.Zahărul are efecte negative asupra pielii

Moleculele de zahăr se ataşează de fibrele proteice în fiecare dintre celulele noastre,

schimbându-le proprietăţile biomoleculare. Acest proces, numit glicoliză, este la fel de periculos,

7
mai ales pentru pielea noastră, precum consumul de alcool, fumatul sau expunerea excesivă la
soare, iar în asociere cu acestea devine un adevărat duşman al sănătăţii noastre.

Colagenul, cel care este reponsabil cu elasticitatea pielii noastre, se numără printre proteinele
foarte afectate de consumul de zahăr. Se formează ridurile şi pielea îşi pierde elasticitatea. Prof
dr Ioan Nedelcu(medic primar dermaologie-venerologie)

Vlad Ciausu, medic rezident http://www.cosmetiquette.ro

3. Zahărul afectează memoria ,produce inflamaţii ale creierului şi provoacă boala Alzheimer

Un studiu publicat de cercetătorii americani în revista "Hippocampus" a descoperit că excesul de

zahăr este responsabil şi pentru problemele de memorie sau pentru inflamarea anumitor porţiuni
ale creierului.Studiul întreprins de americanii de la USC Dornsife College, California, a fost
efectuat pe mai mulţi şobolani de laborator - tineri şi bătrâni - , cărora le-au fost administrate
doze crescute de zahăr.Cobaii au fost apoi supuşi unor teste de scanare a creierului, pentru
urmărirea modificărilor apărute în urmă dietei agresive cu zahăr.Specialiştii au descoperit
probleme de memorie şi inflamaţii ale creierului la cobaii tineri, care intraseră deja şi în faza de
prediabet.Surprinzător a fost faptul că şobolanii maturi nu au manifestat astfel de reacţii în urmă

8
consumului excesiv de zahăr, ceea ce i-a determinat pe savanţi să concluzioneze că
vulnerabilitatea creierului la zahăr apare în special în etapele de maximă dezvoltare, aşa cum
sunt copilăria şi adolescenţă. În cadrul cercetării, animalele care au băut timp de şase săptămâni
suc îndulcit cu sirop de porumb nu s-au mai descurcat la fel de bine că înainte în labirinturi
complicate şi erau mult mai lente decât atunci când erau hrănite sănătos. De altfel, analizele
realizate la nivelul creierului şoriceilor au indicat faptul că numărul conexiunilor cerebrale
(legăturile dintre neuroni) a scăzut drastic după cele şase săptămâni. „Neuronii animalelor de
laborator nu mai funcţionau la parametri normali şi, de aceea, şoarecii nu mai gândeau clar şi nu-
şi mai puteau aminti traseele pe care le învăţaseră cu şase săptămâni înainte pentru a ieşi din
labirint", a explicat Fernando Gomez-Pinilla, neurochirurg şi coordonatorul cercetării.
Cercetătorii au mai descoperit că oamenii cu un nivel scăzut de insulină şi de receptori ai acesteia
dezvoltă boală Alzheimer. Conform ultimelor studii publicate în "Jurnalul de Neurologie", SUA,
zahărul şi alţi carbohidraţi pot îngreuna funcţionarea creierului tău, chiar dacă nu suferi de diabet
sau demenţă senilă.Pentru a testa această teorie,au fost evaluaţi markerii glucozei pe termen scurt
şi lung, iar la acest studiu au participat 141 de vârstnici sănătoşi, care nu suferea de diabet sau
din pricina demenţei. Li s-au făcut teste de memorie şi de imagistică pentru a stabili funcţionarea
creierului şi structura hipocampului (formaţiune aflată înăuntrul creierului în dreptul urechii).
Iată la ce concluzie au ajuns oamenii de ştiinţă:"În ambele cazuri, nivelul ridicat al glucozei au
indicat o memorie slabă şi un hipocamp mai mic decât normal; de asemenea structura
hipocampului era compromisă."Cercetătorii au ajuns la concluziea că schimbările structurale
sunt în strânsă legătură cu nivelul glucozei şi memoria. Cu alte cuvinte, memoria este afectată
din pricina unui consum mare de zahăr, iar neurologul Agnes Flöel, co- autor al studiului a
declarat că: "această este încă o dovadă care arată că glucoză ar contribui direct la atrofierea
hipocampului."Cercetările arată că şi atunci când o persoană nu este diabetică/nu are rezistenţă la
insulină, consumul de zahăr poate perturbă memoria.Pe termen lung, poate contribui la
micşorarea hipocampului, acesta fiind un simptom al bolii Alzheimer ( hipocampul este implicat
în formarea, organizarea şi depozitarea memoriilor).( Dr. Hulda Clark)

4. Zahărul creşte riscul de cancer

Da, zahărul creşte riscul de cancer, deoarece afectează structura celulelor. Nu degeaba i se spune
şi "otravă albă".Eliminarea definitivă a zahărului din alimentaţie este aproape imposibilă şi nici
nu este recomandată de medici. Singurul lucru de care trebuie să ţii cont este să nu faci excese.
25 de grame de zahăr pe zi sunt suficiente pentru a-ţi menţine sănătatea la cote optime. Zahărul

9
favorizează dezvoltarea tumorilor canceroase întrucât “hrăneşte” celulele maligne, arată ultimele
cercetări în domeniul oncologic care explică mai bine cum funcţionează acest proces. Nouă
descoperire alimentează speranţa că în curând se va descoperi şi tratamentul revoluţionar care va
învinge teribilă maladie.Noi informaţii care sprijină teoria conform căreia zahărul “hrăneşte”
tumorile canceroase au fost date recent publicităţii de către cercetătorii de la Huntsman Cancer
Institute, Statele Unite. Acestea ar putea duce, pe viitor, la o mai bună înţelegere a dezvoltării
cancerului şi, poate, la tratamente revoluţionare.“Ştim încă din 1923 că celulele tumorale au
nevoie de o cantitate mai mare de glucoză decât cele normale. Studiul nostru explică acest proces
şi cum ar putea fi oprit pentru că, în cele din urmă, să controlăm extinderea tumorilor”, a explicat
Don Ayer, doctor şi profesor în oncologie la Universitatea Utah.Glucoză şi glutamină sunt două
substanţe esenţiale în procesul de dezvoltare celulară şi multă vreme s-a crezut că acţionează
separat. Cercetătorii au demonstrat însă contrariul şi, în plus, că limitarea cantităţii de glutamină
disponibilă atrage după sine lipsa totală a glucozei.O treime din cancerele cele mai întâlnite,
inclusiv cancerul la sân şi la colon, prezintă pe suprafaţă lor receptori de insulină. Insulină se
ataşează de aceşti receptori şi trimite un semnal către tumoare ca aceasta să consume glucoză”,
explică Cantley. Atunci când mâncăm sau bem zahăr, acesta provoacă o creştere bruscă a
nivelului insulinei în corp, ceea ce poate servi astfel drept catalizator pentru cancer.„Dacă se
întâmplă să avem în corp o tumoare cu receptori de insulină, această va fi stimulată să consume
glucoză din sânge, astfel că tumoarea va creşte”, explică Cantley.Profesorul Cantley conduce un
efort ştiinţific de concepere a unui medicament care să limiteze accesul celulelor canceroase la
glucoză din sânge. Până atunci, însă, Cantley are un singur sfat: „Nu mâncaţi zahăr. Dacă
trebuie, încercaţi să-l menţineţi la un nivel minim”. Profesorul Cantley a adăugat: „eu, unul, aşa
îmi trăiesc viaţă: mă feresc de zahăr”.

5.Afecteză inima

Consumul de zahăr este nociv pentru sănătatea inimii, prin transformarea colesterolului "bun" în
colesterol "rău”.Oamenii de ştiinţă britanici de la Universitatea din Warwick au descoperit că
metilglioxalul (MG) din zahăr distruge colesterolul HDL ("bun"), care reduce excesul de
colesterol LDL ("rău") din organism. Un nivel mic de colesterol HDL este asociat cu apariţia
bolilor de inima.Acţiunea metilglioxalului este o nouă cauza importantă a unui colesterol HDL
mic şi disfuncţional, ceea ce poate creşte cu 10 procente riscul de apariţie a bolii cardiace",
afirmă dr. Naila Rabbani, coordonatoarea cercetării.Nu există în prezent medicamente care să
corecteze nivelul mic al colesterolului HDL, însă modalitatea prin care metilglioxalul dăunează

10
acestuia îi poate ajută pe specialişti să descopere strategii de reducere a MG din organism. De
pildă, se pot crea suplimente alimentare care scad nivelul MG prin intermediul unei proteine,
care o transformă într-o substanţă inofensivă.Metilglioxalul, care este format din glucoză din
corp, este de 40.000 de ori mai reactiv decât această. MG se menţine la un nivel normal în
organism, însă creşte uşor pe măsură ce îmbătrânim. Potrivit unui studiu realizat de cercetătorii
americani, zahărul este mult mai periculos decât sarea în ceea ce priveşte riscul de boli
cardiovasculare. Specialiştii susţin că nivelul ridicat al acestuia în sânge afectează o zona a
creierului ce determina creşterea pulsului şi a tensiunii arteriale.Un nou studiu dă peste cap tot
ceea ce ştiai despre bolile cardiovasculare: se pare că nu sarea, ci zahărul este adevăratul inimic
al sănătăţii.Mai multe studii realizate pe scară largă au sugerat că zahărul şi nu sarea, ar putea fi
adevăratul factor cauzator de hipertensiune. Specialiştii susţin că nivelul ridicat al acestuia în
sânge afectează o zona a creierului ce determina creşterea pulsului şi a tensiunii arteriale.Astfel,
populaţia trebuie avertizată să reducă aportul de zahăr pentru controlarea tensiunii
arteriale.Explicaţia este următoarea: nivelurile ridicate de zahăr din sânge afectează o zona a
creierului numită hipotalamus, care duce la o creştere a pulsului şi a tensiunii arteriale. Din cauza
unei cantităţi mari de zahăr organismul produce mai multă insulină, un hormon care poate duce,
de asemenea, la o creştere a ritmului cardiac.Astfel, cu cât vei consumă mai mult zahăr cu atât
vei avea o tensiune arterială mai ridicată. Iar dacă nu este controlată, pot să dezvolţi afecţiuni la
nivelul inimii.Totodată, experţii în nutriţie spun că este important să consumăm mai puţină sare,
reducând aportul zilnic la maximum o linguriţă, avertizând că această creşte riscul unui atac
vascular cerebral cu 25%, notează sursă citată.Unii cercetători contrazic părerile specialiştilor
americani care spun că o scădere a consumului de sare va duce la o scădere a incidenţei obezităţii
şi bolilor cardiace.

Un raport de la Şcoală de Nutriţie a Universităţii Tufts susţine că acesta este primul studiu care
arată că prea mult zahăr infuentează, de asemenea, colesterolul din sânge. Se pare că au uitat de
lucrarea doctorului John Yudkin.Nord-americanii iubesc zahărul, deoarece are un gust bun.
Studiile arată că 16 la sută din caloriile lor este luat din totalul de zahăr adăugat la produsele
alimentare în timpul fabricaţiei. Cu treizeci şi cinci de ani în urmă, procentul era de 10,6 la sută.
"Zahărul silenţios" este ascuns într-o varietate de alimente consumate zi cu zi, cum ar fi pâinea.
Această înseamnă că majoritatea adulţilor consumă 90 g sau 21,4 linguriţe de zahăr pe zi.

6.Provoacă carenţe de crom în organism. Este de ajuns ca în organism să existe un deficit pentru
a se instala un dezechilibru, ca într-un puzzle dacă lipseşte o piesă imaginea nu poate fi

11
completă. Cromul este un mineral esenţial care trebuie asimilat din dietă întrucât organismul
uman nu-l poate produce. În organism cromul funcţionează împreună cu insulina pentru a se
putea direcţiona glucoza în celule. Din păcate cromul se pierde în urmă procesului de rafinare al
alimentelor. De exemplu când trestia de zahare este preluată pentru a se obţine zahărul alb, 93%
din crom se pierde în urmă procesului de rafinare. Lipsa de crom din organism se poate datora şi
consumului de mâncăruri procesate. De exemplu nord americanii consumă multe mâncăruri
rafinate motiv pentru care aceştia suferă de deficit de crom.Lipsa de crom poate declanşa multe
afecţiuni grave. Care este conexiunea care se stabileşte între nivelul de crom din sânge, diabet,
un nivel prea mare de colesterol, hipertensiune şi obezitate? Toate acestea se pot declanşa din
cauza lipsei de crom, care declanşează o proastă utilizare a insulinei în metabolism. Cromul şi
pierderea în greutate:cromul poate modifică modul în care organismul utilizează insulina, în
orice caz prin asta nu ar trebui să se înţeleagă neapărat şi mai puţine kilograme. Toleranţa la
glucoză interacţionează cu insulina şi reglează cantitatea de glucoză care trebuie să ajungă în
celule. Toleranţă la glucoză încurajează producţia de energie (arderea caloriilor) şi poate diminua
senzaţia de foame. Cromul poate deveni un aliat destoinic în lupta cu kilogramele în plus dacă
este combinat cu o dietă echilibrată şi un program de exerciţii fizice. Controlul nivelului de
glucoză din sânge:cromul îi permite insulinei să fie folosită eficient în organism, prin reglarea
nivelului de glucoză din sânge. Este benefic pentru acei indivizi care suferă de hipoglicemie,
intoleranţa la glucoză şi diabet. La persoanele care suferă de hiperglicemie, cromul influenţează
nivelul de insulină prin înlăturarea excesului de zahăr din sânge. Dr. Martin a clasificat zahărul
rafinat ca otravă pentru că această substanţă chimică pură a fost sărăcită de componentele minore
care-i asigurau viaţă; este vorba de enzime, vitamine, minerale. Corpul nu poate folosi această
substanţă chimică în lipsa factorilor vitali (enzime, vitamine, minerale - de origine organică, vie).
Natura a făcut ca în fiecare plantă aceste elemente vitale să fie prezente în cantităţi suficiente
pentru a ajuta la metabolizarea (asimilarea) formelor de zaharuri prezente în acea plantă. De
aceea, lipsa acestor enzime determina insuficienta asimilare a respectivelor zaharuri. Astfel se
formează acid piruvic şi alte substanţe anormale din grupa zaharurilor (cele cu 5 atomi de
carbon).Acidul piruvic nu se elimina total şi se acumulează la nivelul creierului şi al sistemului
nervos, iar zaharurile anormale ajung în celulele roşii din sânge. Aceşti metaboliti toxici
deranjează procesul de respiraţie al celulelor, astfel că acestea nu reuşesc să obţină suficient
oxigen pentru a funcţiona normal. Ca urmare, ele mor. Aşa apar bolile degenerative.

12
7. Zahărul încetineşte metabolismul

Procesul de demineralizare pe care îl produce consumul în exces de zahăr poate duce la

încetinirea metabolismului, la scăderea nivelului de energie, la căderea părului, la diverse
probleme digestive. Consumul a 100 grame de zahăr reduce cu 40% puterea leucocitelor de a
lupta împotriva bacteriilor. În plus, în cazul unor infecţii, consumul de zahăr poate să întârzie
vindecarea. Dacă vrei ca imunitatea organismului tău să nu fie scăzută, renunţă pe cât posibil la
produsele care conţin zahăr sau măcar reduc cât mai mult consumul acestora. Când ai poftă de
dulce, e suficient să gusti pentru a o potoli. O altă variantă ar fi să înlocuieşti zahărul cu
îndulcitori naturali mai puţin nocivi. Ştevia sau mierea ar putea să reprezinte alternative mult
mai potrivite şi mai sănătoase. Celulele albe din sânge joacă un rol important în mecanismul de
apărare a corpului împotriva infecţiilor. Deci, când capacităţile celulelor albe sunt afectate,
răspunsul global al imunităţii corpului este grav afectat.S-a demonstrat de asemenea că,
consumul a 75 de grame de zahăr a dus la reducerea activităţii limfocitelor. Limfocitele sunt
celule albe de sânge produse de către amigdale, splină şi timuş care curată microorganismele şi
compuşii toxici din corp.Este important de ştiut că în funcţie de cantitate de glucoză consumată
efectul advers asupra celulelor albe ale sângelui este mai mare. Cu alte cuvinte, cu cât consumăm
mai mult zahăr, cu atât este mai mare gradul de deteriorare a imunităţii. Ce spun unii experţi
despre zahăr şi imunitate:Dr. Joseph Pizzorno, fondator a Universităţii Bastyr din Kenmore,
Washington, a enumerat în cartea sa ``Întreaga sănătate`` mai mulţi factori care degradează
sistemul imunitar. Aceştia sunt chimicalele toxice, stresul, odihnă inadecvată, candida,
suprainfecţia intestinelor, poluarea, vaccinarea, metalele grele, pesticidele şi printre altele şi
deficienţele nutriţionale. În vârful listei se situează consumarea zahărului şi a altor carbohidraţi
concentraţi.Zaharurile simple, chiar şi acelea pe care le găsim în sucurile de fructe, suprimă
imunitatea – de aceea este necesar să evităm consumarea zahărului când încercăm să scăpăm de
o infecţie. Posturile de scurtă durata pot ajută la creşterea sistemului imunitar prin menţinerea
nivelului scăzut a zahărului din sânge, fiind foarte de folos în prima şi a două zi de infecţie acută.
Totuşi un post pe durata mai lungă, duce la epuizarea nivelelor de energie şi devine
contraproductiv.

8.Atacă zmaltul dinţilor

Din păcate, zahărul este o reală problemă şi pentru dinţi. Iată ce se întâmplă cu dinţii când
mâncăm zahăr!În gură există bacterii în mod natural, numite streptococi. Acestor bacterii le
place să se hrănească cu zahăr, iar când o fac, îl descompun în nişte acizi care „mănâncă” smalţul

13
dinţilor.Părţile vizibile ale dinţilor sunt mai ferite de aceşti acizi, fiind îndepărtaţi când bei apă
sau când te speli pe dinţi. Problemele apar însă când zahărul rămâne prizonier între dinţi sau în
şanţurile de pe dinţi, dând bacteriilor timp să se hrănească nestingherite şi să producă temătorii
acizi.Partea interesantă e că NU cantitatea de dulciuri determina apariţia cariilor, ci timpul în
care zahărul stă în gură. Spre exemplu, caramelele sunt cele mai rele dulciuri pentru dinţi – se
lipesc de ei şi se topesc greu. La fel şi bomboanele.

9.Provoacă obezitatea

Nimic nu predis­pune la obezitate mai mult decât zahărul şi rudele sale. Trecând imediat în
sânge, sub formă glucozei, el obli­gă organismul să stocheze aproape tot aportul caloric sub
formă grasi­mii. Şi, mai mult, la nici două ore du­pă ingerare, zahărul produce adevă­rate accese
de foame, ca urmare a că­derii glicemiei deşi corpul este supra-saturat de calorii. Actorul
australian Damon Gameau a realizat documentarul „That Sugar Film” pentru a demasca efectele
negative ale zahărului ascuns în alimente considerate sănătoase. În urmă experimentului şocant,
acesta s-a îngrăşat cu 8,5 kilograme deşi a ţinut o dietă de 60 de zile săracă în grăsimi, care a
inclus iaurt, cereale, batoane de musli şi sucuri din fructe. Actorul a demonstrat, astfel, riscându-
şi sănătatea, că zahărul îngraşă mult mai rău decât grăsimile vizibile, propriu-zise, cele de care ne
ferim toţi din dorinţa de a nu acumula kilograme.

10. Scurtează durata de viaţă

Linguriţă după linguriţă, zahărul ne-ar putea fura ani buni din viaţă: un studiu realizat de
cercetători americani a demonstrat că doar o mică cantitate de glucoză adăugată la dietă normală
îi reduce durata cu 20%.Publicat în revista Cell Metabolism, studiul a fost realizat de echipa
condusă de Cynthia Kenyon de la Universitatea San Francisco. Experţii au remarcat că adăugând
doar puţină glucoză la dieta normală a viermilor C. elegans, utilizaţi de ani buni în studiile asupra
longevităţii, viaţă acestora se scurtează.Viermii în cauza au în comun cu oamenii o serie de gene
corelate longevităţii, pe parcursul timpului cercetătorii descoperind că mecanisme biologice
asemănătoare controlează atât durata de viaţă a acestora, cât şi a noastră.Nu întâmplător, multe
din aceste mecanisme au legătură cu hormonul insulină şi alte molecule implicate în
metabolismul glucozei. Pentru a descoperi mecanismele şi genele implicate în efectele
"criminale" ale zahărului identificate la viermi, oamenii de ştiinţă s-au concentrat tocmai asupra
genelor al cărui rol jucat în metabolismul glucozei şi în longevitate este deja cunoscut. A reieşit

14
că scoţând din uz genele respective - DAF-16 sau HSF-1, implicate şi în longevitatea fiinţei
umane -, efectul distrugător al zahărului dispare.

11.Provoacă depresia

Zahărul ne poate ajuta să ne simţim bine, pe termen scurt. Pe termen lung, efectul este invers. Un
studiu publicat în Public Health Journal a urmărit 9.000 de persoane pentru a determina legătură
dintre depresie şi consumul de dulciuri şi mâncare de tip fast food. După şase ani, cei care au
consumat produse nesănătoase aveau un risc crescut cu 40% de a dezvoltă o depresie faţă de cei
cu o dietă echilibrată. Se pare că la persoanele cu rezistenţă la insulină şi creierul eliberează
cantităţi mai mici de dopamină.Pentru a trece peste diverse momente din viaţă, chiar dacă sunt
triste sau fericite, nu va consolati cu mâncare sau dulciuri. Crudul adevăr se vede pe abdomen,
coapse şi feşe, dar şi în analizele de sânge. O altă explicatie ne-o da o altă cercetare, care a
urmărit relaţia dintre diabet şi depresie, iar psihologii cercetători au ajuns la concluzia că atunci
când creşte glicemia, creşte şi nivelul de neurotransmiţători asociaţi cu depresia, iar conexiunile
din zonele din creier care se ocupă cu reglarea emoţiilor şi felul în care se percep oamenii
slăbesc. Aşadar dacă mâncăm dulciuri suntem predispuşi la a avea o imagine proastă despre noi
şi la instabilitate emoţională şi depresie.

12. Are un efect toxic asupra ficatului

Mai multe studii au avertizat că zahărul are un efect toxic asupra ficatului, de aceea este
recomandat să înlocuim dulciurile cu fructele, să mâncăm din când în când ciocolată neagră şi să
ne educăm organismul să nu mai simtă acea "nevoie de dulce".În urmă unui studiu recent s-a
descoperit că, deşi participanţii care au mâncat mult zahăr zilnic nu s-au îngrăşat decât cu 2%,
ficatul lor a acumulat cu 27% mai multă grăsime. Ficatul se inflamează şi ajungi la steatoză
hepatică. Dacă inflamatia devine severă, ţesutul sănătos este înlocuit de cel bolnav, iar ficatul nu
mai funcţionează corect. Sună înfricoşător, dar în acel punct ajungi la ciroză (nu, nu doar
alcoolul este o cauza a cirozei).

13.Zahărul afecteză vederea

O dietă bogată în zahăr poate face ochii mai vulnerabili la degenerescenţă maculară,legată de
vârstă,una dintre cele mai comune cauze ale pierderii vederii.Un studio publicat în Jurnalul
American de Nutriţie,a urmărit informaţiile dietetice a peste 4000 de participanţi,cu vârstă

15
cuprinsă între 55-80 ani,adică 8000 de ochi.Participanţii au completat chestionare dietetice şi de
asemenea au fost verificaţi şi ochii acestora.Chestionarele au cuprins o lista de peste 90 de
produse alimentare dintre care participanţii au trebuit să aleagă ceea ce au consumat cel mi mult
de-alungul vieţii.Oamenii de ştiinţă au avut cel mai mult în vedere produsele alimentare cu un
indice glicemic mare ,cum este zahărul.Cercetătorii au găsit deja 600 de ochi care aveau deja o
boală ocular avansată,iar participanţii care au consumat o dietă cu un indice gliccmic ridicat au
prezentrat îmbolnăvirea a cel puţin a unui ochi.Cercetătorii încurajează populaţia să aibă o dietă
scăzută în zaharuri. Apare cataracta-consumul de zahăr deformează receptorii membranelor
celulare, adică acele structuri care permit transmiterea informaţiilor în cadrul unei celule.
Deformarea receptorilor membranelor celulare împiedică fluxul normal de schimburi cu
exteriorul celulei, ceea ce semnifică pentru celulă o condamnare la moarte sau la degenetrescenta
lentă. De exemplu, când proteinele cristalinului sunt glicilizate, cristalinul se opacifiază şi apare
cataractă.(Prof dr Ioan Nedelcu).

14. Zahărul declanşează anxietatea

În urmă unui nou studiu, cercetătorii de la Emory University, din Atlanta, SUA, spun că zahărul
stimulează şi anumite cai neuronale care infleunteaza răspunsul creierului la stres, ceea ce are
efecte semnificative asupra comportamentului. Printre altele, poate înrăutăţi simptomele
anxietăţii şi ale depresiei. Dacă sistemul de răspuns la stres devine prea sensibil, adolescenţii
riscă să fie, la maturitate, mai susceptibili la efectele stresului. Studiul cercetătorilor de la Emory
University a fost realizat pe animale, autorii administrând şobolanilor de laborator adolescenţi şi
adulţi fie o dietă standard, fie una bogată în fructoza.După 10 săptămâni, au expus animalele la
stres, fie obligându-le să înoate, fie plasându-le într-un labirint aşezat la înălţime.Şobolanii
adolescenţi hrăniţi cu dietă bogată în fructoză au prezentat un răspuns hormonal distinct la stres,
caracterizat inclusiv prin producerea unor cantităţi mai mari de cortizol (un hormon al stresului)
comparativ cu şobolanii adulţi, şi au manifestat un comportament anxios şi depresiv că reacţie la
teste.Cercetătorii au descoperit că, în urmă dietei cu fructoză, fusese modificat, în creierul
şobolanilor, un mecanism genetic care joacă un rol-cheie în reglarea modului în care creierul
răspunde la stres.

15. Zahărul rafinat provoacă, de asemenea, osteoporoză. Un roman consumă, în medie, 30kg de
zahăr rafinat pe an, ceea ce este suficient să provoace daune serioase scheletului său. Zahărul
este repede absorbit în organism, crescând imediat nivelul glucozei la nivel celular. Dar,
deoarece nivelul de oxigen din celule nu crește, oxidarea zahărului este incompletă. Oxidarea

16
parțială duce la formarea de acizi, care fură calciul din oase. Zahărul mai provoacă și pierderea
de magneziu din organism, atât de necesar construirii oaselor.

Dr. Nancy Appleton ne oferă motive pentru a renunţă la consumul de zahăr:

1. Zahărul contribuie la reducerea capacităţii de apărare împotriva infecţiilor bacteriene
(boli infecţioase).
2. Zahărul reduce numărul de lipoproteine de mare densitate.
3. Zahărul duce la cancer de ovare.
4. Zahărul poate mari nivelul de glucoză pe stomacul gol.
5. Zahărul cauzează deficit de cupru.
6. Zahărul interferează cu absorbţia de calciu şi magneziu.
7. Zahărul poate provoca hipoglicemie.
8. Zahărul poate produce aciditate la nivelul tractului digestiv.
9. Zahărul poate provoca o creştere rapidă a nivelului adrenalinei la copii.
10. Absorbţia deficitară de zahăr este frecvenţa la pacienţii cu boală intestinală funcţională.
11. Zahărul poate conduce la alcoolism.
12. Aportul crescut de zahăr creşte riscul apariţiei bolii lui Crohn şi colitei ulceroasă.
13. Zahărul poate provoca modificări frecvent întâlnite la persoanele cu ulcer
gastric sau duodenal
14. Zahărul poate provoca astm.
15. Zahărul influenţează dezvoltarea necontrolată a Candida albicans (infecţie genitală).
16. Zahărul poate provoca apendicită.
17. Zahărul poate provoca scleroză multiplă.
18. Zahărul poate provoca hemoroizi
19. Zahărul poate provoca varice
20. Zahărul poate duce la boli parodontale.
21. Zahărul poate contribui la osteoporoză.
22. Zahărul contribuie la aciditatea din salivă.
23. Zahărul poate să scadă nivelul de vitamina E (alfa-tocoferol) din sânge.
24. Zahărul poate să scadă nivelul de hormon de creştere.
25. Zahărul poate cauza alergii alimentare
26. Zahărul poate afecta structura ADN-ului.
27. Zahărul provoacă arteroscleroză.
28. Zahărul poate mări dimensiunea rinichilor şi poate produce schimbări patologice.

17
29. Zahărul poate deteriora pancreasul.
30. Zahărul susţine retenţia de lichide în organism.
31. Zahărul este inamicul nr. 1 al digestiei.
32. Zahărul poate provoca miopie.
33. Zahărul poate altera mucoasa capilarelor.
34. Zahărul poate face ca tendoanele să fie mai fragile.
35. Zahărul cauzează dureri de cap şi migrene.

Organizația Mondială a Sănătății recomandă eliminarea completă a zahărului din

alimentație sau cel mult acesta să constituie până la 10 % din aportul energetic zilnic. Mulți
oameni nu cunosc însă acest lucru, dar sunt atrași de gustul dulce și reclamele tot mai reușite
pentru dulciuri. Înșelător prin gust, el stârnește în organism o furtună de dezechilibre. Plătim deci
plăcerea gustativă cu felii de sănătate.

Cel mai bun înlocuitor al zahărului sunt fructele proaspete, sucurile naturale, salatele de fructe,
care normalizează glicemia, reglează funcțiile pancreasului. Iarna fructele uscate: stafidele,
smochinele, curmalele, caisele deshidratate etc. sunt un excelent înlocuitor al zahărului. Ele sunt
foarte dulci, foarte bogate în zaharuri, dar sunt mai ușor de suportat de organism față de zahărul
alb. Un alt înlocuitor al zahărului este mierea de albine, un amestec complex de zaharuri
naturale, un produs viu.

Evită zahărul ascuns indulcitorii au multe nume şi se ascund acolo unde nu aşteptăm mai puţin,
spune nutriţionistul Anda Avramescu. Sub nume de dextroză, maltodextrină, malţ, melasă sau
siropuri de fructoză sau porumb.

Chiar dacă zahărul a devenit “noul tutun”, din cauza riscului ridicat asupra sănatății, ai putea
crede că o dietă care exclude consumul de zahăr are undă verde din partea specialiștilor.Un grup
de cercetători a ajuns la concluzia că o astfel de dietă este foarte periculoasă pentru organism :
“Zaharul este nociv pentru organism..dar dacă l-am exclude din dieta noastră am putea muri”,
avertizează specialiștii.Chiar dacă ai o dietă bine structurată și foarte bine organizată din punct
de vedere caloric, tot nu ai putea să reduce consumul de zahăr la 0%”, conform biochimistului
Leah Fitzsimmons, care a adăugat că o asemenea abordare ar putea fi fatală.“Fructele, legumele,
ouăle, alcoolul, produsele lactate și nucile conțin zahăr. Dacă vrei să ții o dietă fără pic de zahăr
ar trebui să mânânci doar carne și grăsimi și nu este deloc sănătos.”

18
 Bibliografie

1. www.wikipedia.ro
2. www.urbanlifestyle.ro
3. revista eva.dietafitness
4. www.cosmetiquette.ro
5. www.sfatulmedicului.ro
6. www.adevarul.ro- Andrada Floriu
7. www.quora.com
8. www.alegesanatos.ro
9. www.naturalnews.com
10. www.psihologintimisoara.ro
11. www.puterea.ro
12. www.samancamsanatos.blogspot.ro
13. www.artelesistiintelevietii.wordpress.com
14. www.slabsaugras.ro
15. http://www.csid.ro
16. www.mediafax.ro
17. Carte” Boli de metabolism şi nutritie” –Iulian Mincu
18. Carte “Biochimie”-E.Felszegv si A.Abraham

19