Identificați două metode de conrservare pentru un produs

alimentar

TĂNASE CRISTINA-VERONICA
Specializarea: MARKETING
ANUL :1 I.D.
GRUPA:13LD182

2019
 Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului
Tănase Cristina-Veronica

Conservarea reprezintă modalitatea prin care se intervine asupra alimentelor pentru a le feri de procesul
de alterare, deci pentru a le menține proprietățile organoleptice și nutritive un timp cât mai îndelungat.
Alimentele perisabile sunt cele care impun luarea unor masuri speciale în privinta transportului si a
conservabilitatii lor.

Alimentele perisabile necesita masuri speciale de conservare, care pot fi schematizate astfel :

 metode fizice
 metode chimice
 metode fizico-chimice
 metode biochimice

Am ales ca și produs necesar conservării merele.

Fie ca sunt roșii, galbene sau verzi, merele sunt fructe pe care le gasesti in tot timpul anului. Din livada
casei, din piață sau din supermarket, aceste fructe rotunde pot fi pastrate până anul urmator, dacă sunt ținute în
condiții corespunzatoare.

Conservarea prin uscare (deshidratare)

Deshidratarea (uscarea) este o operaţie larg răspandită în industria alimentară, pentru că este una dintre
metodele tradiţionale de conservare a produselor alimentare, prin eliminarea unei parţi din apa conţinută .În
afara acestui scop, la uscare se mai recurge si din necesităţi inpuse de prelucrare, depozitare, transport, utilizare.

Uscarea sau deshidratarea, ca procedeu de conservare a fructelor proaspete, se bazează pe eliminarea

excesului de apă până la limita la care este oprită activitatea vitală, atât a fructelor cât și a
microorganismelor.Forma simplă de uscare a fructelor pe cale naturală a fost prima încercare deconservare
folosită de oameni, din cele mai vechi timpuri. Uscarea face parte din grupa operațiilor prin care se urmărește
eliminarea apei din produs, sub acțiunea căldurii, prin evaporarea umidității și îndepărtarea vaporilor formați. Ea

2
 Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului
Tănase Cristina-Veronica

se aplică în special materialelor solide care au un conținut mai ridicat de umiditate decât cel impus pentru un
produs de anumite condiții.

În cazul conservării,prin procesul de uscare se reduce activitatea apei până la limita la care se împiedică
dezvoltarea microorganismelor și se blochează reacțiile biochimice de deteriorare.

Modalităti de uscare a merelor

Spalați merele și nu le curătați de coajă, deoarece aceasta adaugă un plus de savoare și conține multe
fibre, scoateți cotorul merelor și îndepărtați părțile afectate de viermi sau stricate. Tăiați merele în felii circulare
sau de semicerc, dupa preferință, de cca 1cm. Inmuiați feliile într-o solutie, care le va impiedica sa se
înnegreasca. Soluția se obține din suc de lămâie și apa.

Metoda 1. In cuptor

Setați cuptorul la 93.3ºC, puneți feliile de mere pe o tavă, acoperită cu hartie de copt. Aveți grija ca
feliile să nu se suprapuna, deoarece se vor lipi în timp ce se usucă.

Puneți tava în cuptor și coaceți feliile de mere timp de o oră, apoi scoateți tava și întoarceti feliile de
mere. Reintroduceți tava în cuptor pentru înca o oră, dacă doriți ca feliile de mere sa fie putin crocante și pentru
2 ore, dacă vă plac foarte crocante.

Opriți cuptorul, dar lasați merele înăuntru. Intredeschideți ușa și lasați merele la răcit în cuptor. După o
ora sau două cuptorul se va răci complet și abia apoi puteți scoate merele.

Metoda 2. La soare

Puneți feliile de mere pe niște tăvi cu margini ridicate, pe care ați aplicat în prealabil hârtie de copt,
puneți merele la soare, într-o zi caldă sau toridă, acoperindu-le cu tifon, pentru a le proteja de insecte. Seara,
înainte de roua, duceți tăvile cu mere în casa, pentru a evita formarea mucegaiului și puneti-le într-un loc uscat.

Intoarceți feliile de mere, cel putin o data pe zi, pentru ca ambele părți să se usuce uniform, tineți merele
la soare cel putin 2 zile, pentru a se usca complet, apoi puneți-le în pungi de hartie maro și atârnați-le într-un loc
uscat și aerat.

Metoda 3. Cu ajutorul unui aparat de deshidratat fructe

Aranjați feliile pe raftul de uscare a unui aparat de deshidratare, fară ca acestea sa se atinga, porniți
aparatul și setati temperatura la 60ºC. Uscarea merelor va dura intre 12 si 24 de ore, în functie de soi si de
grosimea feliilor.

3
 Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului
Tănase Cristina-Veronica

Conservare prin sterilizare, pasteurizare

Pentru a putea păstra mai mult timp sucurile de fructe, acestea

trebuie trecute printr-un proces de pasteurizare. În timpul procesului de
pasteurizare, temperatura crește rapid, apoi coboară (asemănător cu
procesul de pregătire a conservelor pentru sezonul rece).

Acest procedeu minimizează pierderea vitaminelor din sucuri și

distruge microorganismele care ar putea conduce la fermentarea
sucurilor. Cel mai des pasteurizatorul se foloseste pentru sucul de mere, fiind sucul care se face cel mai des în
gospodarii, însa el poate fi utilizat la orice tip de suc din fructe.

Merele se spala și se taie în bucăți, se dau prin storcător. Sucul rezultat se pune într-o oală și acesta se
pune pe foc. Verificăm cu termometrul temperatura sucului. Trebuie sa îl incalzim pana la 82 -85 grade Celsius
și să îl menținem la această temperatura 3-4 minute(tragem oala de pe foc, iar o punem) si vom observa că
începe să se diferențieze. Deasupra apare un fel de spuma oxidată, iar sub aceasta apare un lichid galben,
transparent care este Sucul de Mere în sine. Luăm deoparte sucul îl filtram prin filtrul de hărtie sau pânză, dupa
care îl turnăm în sticle sterilizate, le închidem cu capace cât mai etans și le punem în camara la loc răcoros.