Retete Glasaj/Glazura

IOANA CHIS·2 DECEMBRIE 2016

1. GLASAJ CARAMEL (Mirela Mire) :

175 gr zahar, 175 ml de apa (rezervati un pic pentru a se dizolva amidonul de porumb),
150 ml de smântână lichida 30%mg, 12 gr de amidon de porumb, 4 foi gelatina (8 gr). Se
face un caramel din zahar sec fara apa, cand devine maroniu adaugam apa cu mare
arentie, sa nu ne ardem, apoi adaugă smântâna si fierbem 2 mn, adaugam amidonul de
porumb ( dizolvat cu apa rezervată din cei 175 ml ) şi fierbem pentru încă 2 mn. Se da la
o parte de pe foc şi adaugăm gelatina hidratata. Amestecam cu un mixer lung, fara sa
incorporam bule de aer in glasaj. Se strecoară si rezerva o noapte in frigider. A doua zi se
reîncălzeşte şi se glaseaza tortul ( congelat ) in momentul in care glasajul ajunge la o
temperatura in jur de 25'C. Așteptăm 2 mn si mai turnam un strat de glasaj.

2. GLASAJ OGLINDA FARA GLUCOZA (Mirela Mire)

175 ml apa, 225 gr zahar , 150 ml smantana lichida 30%mg, 100 gr chocolata alba, 4 foi
gelatina ( 8 gr ) colorant la alegere . Se pune gelatina la hidratat. Se pune pe foc apa cu
zaharul,la primul clocot se adauga colorantul. Se fierbe încontinu, adăugând smantana. Se
ia de pe foc si se adauga ciocolata alba, amestecam bine. Odata topita ciocolata adăugăm
gelatina si amestecam cu Mixer lung. Se lasa la răcit si se glaseaza tortul cu glasaju la o
temperatura de 27' C. La aceasta reteta contează si colorantul. Eu folosesc colorant
special pt ciocolata, hidrosolubil se numește.

Colorant Liposolubil (solubil in alcool si grasimi).

Colorant Hidrosolubil (solubil in apa).

3. GLAZURA OGLINDA (Ceslava Bodiu) http://gustosel.md/reteta/glazura-oglinda/

4. GLAZURA OGLINDA https://www.youtube.com/watch?v=5z5...

https://www.youtube.com/watch?v=Joi...
5. GLASAJ OGLINDĂ (Mirela Mire): 75 gr apa, 150 zahăr, 150 glucoza, 150 gr
ciocolata albă, 150 lapte condensat dulce, 11gr gelatina + 66 ml apa pt hidratarea
gelatinei. Se pune la fiert apa, zaharul si glucoza. La o temperatura de 103'C se ia de pe
foc. Se toarnă acest sirop peste ciocolata alba si laptele condensat. Se adauga gelatina si
colorant la alegere. Se amesteca cu un mixer lung, cu atenție pentru a nu introduce aer in
glasaj. Se strecoară printr o sită foarte fina. Se lasa la răcit si se păstrează o noapte in
frigider. A doua zi se incalzeste si se glaseaza tortul ( glasajul fiind călduț, cu temperatura
intre 32 si 35' . Se pot folosi si arome pentru gust, căpșuni, zmeura, portocale etc. Astfel
de glazura se folosește doar pe torturi având la exterior creme gen diplomat, bavareză sau
spume pe baza de frisca. Nu se foloseste direct pe un blat. Tortul trebuie ținut cel puțin 4,
5 ore la congelator înainte de a fi glasat .

6. GLASAJ ROCHER (Mirela Mire)

300 gr ciocolata cu lapte topita cu 90 ml ulei neutru, amestecata cu 80 gr alune de pădure

coapte si tocate. Se toarnă peste tortul foarte rece, glasajul având o temperatura de 35'C

7. Glazura (Roxana Trif): 50 g cacao 100 ml smantana pentru frisca 150 ml apa 160 g
zahar 6 g gelatina ( 3 folii ) sau 5 g gelatina praf. Intai punem gelatina la hidratat intr-un
bol ,in apa rece (asta daca folositi gelatina folii ).

Daca folositi gelatina praf hidratati-o in 30 ml de apa din cantitatea data in ingrediente si
puneti restul la fiert ,nu adaugati in plus. Intr-o craticioara punem cacaoa, smantana
pentru frisca,apa si zaharul .Asezam vasul pe foc si fierbem 6-7 minte pe flacara medie
pana se ingroasa un pic .Singem focul si-o strecuram altfel vor ramane destule bobite de
cacao nedizolvate care vor compromite aspectul glazurii .Dupa 3-4 minute ,punem
gelatina hidratata (scursa si stoarsa bine in cazul foliilor ) inainte si amestecam sa se
omogenizeze.O mai lasam in jur de 10-15 minute la temperatura camerei ,timp in care se
mai raceste si putem glazura tortul.