Parmigiana de vinete reteta clasica italiana de melanzane a la parmigiana

De către
Oana -
25 aprilie 2018
15
Facebook
Print
Pinterest
Email
Twitter

Parmigiana de vinete reteta clasica italiana. Vinete gratinate cu branza si sos de

rosii la cuptor. Cum se fac vinete a la parmigiana? Vinete la cuptor cu parmezan,
mozzarella si suc de rosii Mutti. De unde vine numele de „parmigiana di melanzane”?

cum se face reteta de melanzane a la parmigiana

Una dintre cele mai gustoase retete italienesti este parmigiana de vinete –
parmigiana di melanzane. In unele zone este cunoscuta ca melanzane a la parmigiana.
Oricum le-am spune acestor vinete la cuptor va asigur ca sunt delicioase!

Ma cunoasteti deja si stiti ca incerc sa va ofer retete clasice cate mai aproape de
original. Ma pun si cercetez, compar diferite surse (carti, internet, prieteni) ca
sa aflu reteta originala a unui preparat (daca exista asa ceva). In cazul acestei
parmigiana de vinete am aflat ca numele nu are legatura cu parmezanul ci cu forma
in care sunt taiate si aranjate feliile de vanata: ca niste sipci (scandurele)
paralele dintr-un oblon de lemn. Parmigiana este un fel de mancare popular in sudul
Italiei si poate fi facut si cu dovlecei (zucchini), nu doar cu vinete. Originea
vinetelor este orientala, fiind aduse de arabi in Spania si apoi in Sicilia, in
timpul dominatiei lor. Se pare ca si obloanele de lemn cu sipci paralele au origine
persana si au fost introduse acum 1000 de ani in zona de sud a Italiei, ca
protectie impotriva caldurii excesive. (sursa aici). Asa arata o „finestra
persiana” (sursa imaginii).

finestra persiana obloane de lemn parmigiana

Bineinteles ca sunt voci care atribuie acest fel de mancare regiunii Parma si o
leaga de prezenta parmezanului in ea. De fapt parmigiana de vinete a devenit un fel
italian national, fiind acceptate multe tipuri de branza, in functie de regiune:
parmigiano reggiano, pecorino siciliano, mozzarella, scamorza si caciocavallo. Deci
nu e nimic „batut in cuie”.

De asemenea, metoda de feliere si prajire a vinetelor variaza si ea: de la felii

lungi si inguste pana la rondele ce pot fi prajite simple, doar sarate, pot fi
tavalite prin faina si apoi prajite sau doar unse cu putin ulei si prajite pe
gratar. Eu am ales ultima varianta pentru ca este cea mai dietetica, cunoscut fiind
faptul ca vinetele absorb uleiul din tigaie ca un burete iar in aceasta reteta avem
cantitati considerabile de branzeturi grase.

reteta parmigiana cu vinete parmezan suc de rosii la cuptor

In toate aceste retete insa se pune accentul pe calitatea sosului de rosii. Trebuie
sa fie un sos gustos si aromat cu usturoi, ceapa si busuioc si neaparat preparat
din rosii coapte, dulci si zemoase. Si cine altcineva ne poate oferi asa ceva (in
tot timplu anului) decat Mutti! Rosiile sunt colectate de Mutti de la producatorii
locali din zona Parma, fiind cultivate fara chimicale si culese in plin sezon. Prin
conservarea clasica (doar cu putina sare si fara niciun aditiv chimic) Mutti ne
ofera atat suc de rosii cat si passata, conserve de rosii intregi si multe alte
bunatati.

Intreaga gama de produse Mutti poate fi consultata aici.

produse gama mutti

Pentru aceasta reteta am ales sa folosesc Passata Mutti la sticla de 700 ml –

oferita atat in varianta „natur” cat si aromatizata natural cu busuioc (cea cu
capac verde). O nebunie de arome! In aceasta passata chiar gasim frunze proaspete
de busuioc – se vad cu ochiul liber si miros grozav. Pe eticheta scrie ca este
facuta din: 99% rosii, 0,1% busuioc si sare. Ca acasa! Passata de rosii poate fi
folosita la sosurile pentru paste sau pizza.

Daca sunteti amatori de dovlecei gratinati cu sos de rosii si branza (parmigiana di

zucchine) atunci va recomand aceasta reteta.

Dovlecei gratinați cu brânză și sos de roșii la cuptor - rețeta de parmigiana di

zucchine savori urbane 1
reteta cozonac simplu savori urbane

Haideti sa trecem la treaba! Din cantitatile de mai jos obtinem cca. 6- 8 portii de
parmigiana de vinete.
5.0 from 7 reviews
Parmigiana de vinete reteta clasica italiana de melanzane a la parmigiana

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
60 minute
Timp de gatire
45 minute
Timp Total
1 ora 45 minute

Autor: Savori Urbane

Portii: 6-8 porții de parmigiana de vinete
Ingrediente - savoriurbane.com

1,2 kg vinete lunguiete

sare
2-3 linguri de ulei de masline
700 ml passata de rosii Mutti cu busuioc (sau simpla)
1 ceapa mica
2-3 catei de usturoi
o mana de frunze de busuioc sau 1 linguirta busuioc uscat (daca passata Mutti e
simpla)
1 lingura de ulei de masline
sare
400 g mozzarella rasa (din cea tare, maturata) sau scamorza
150 g parmezan ras fin sau pecorino, caciocavallo

Cum se face Parmigiana de vinete reteta clasica italiana?

Ingrediente pentru vinete a la parmigiana

Iata vinetele (3-4 bucati – depinde cate intra in 1,2 kg), passata de rosii,
usturoiul si branzeturile pregatite (o parte din ele). Am ales in mod special
vinete mai lunguiete, cilindrice (nu bombate) ca sa pot obtine acele felii
frumoase.
ingrediente parmigiana de vinete melanzane
Cum se face sosul de rosii pentru parmigiana de vinete?

Am tocat marunt ceapa si usturoiul si le-am pus la calit in putin ulei de masline,
cu un praf de sare. Le-am sotat 2-3 minute (la foc mic) pana ce au devenit
translucide.

Apoi le-am stins cu sucul de rosii (passata Mutti cu busuioc) si am amestecat totul
bine. Daca folositi passata natur va trebui sa puneti acum busuioc proaspat sau
uscat. Nu va pot povesti cum miroase sucul acesta: a rosii de vara din gradina!

sos italian de rosii cu passata mutti basilico

Am lasat sosul sa fiarba incet la foc mic pentru 30 de minute. Trebuie amestecat
din cand in cand. Cand a scazut si a devenit cremos am stins focul si l-am tras
deoparte. Se poate corecta asezonarea cu sare dar tineti cont de faptul ca atat
vinetele cat si branzeturile sunt sarate!

sos de rosii de casa pentru parmigiana

Cum se pregatesc vinetele pentru parmigiana?

Am spalat vinetele si le-am sters cu un stergar. Le-am indepartat coditele si le-am

taiat pe lung in felii subtiri de cca. 1 cm. Ies cam 4-5 felii frumoase din fiecare
vanata + 2 mai mici (de la margine).

felii de vinete pentru parmigiana

Le-am sarat lejer pe ambele parti si le-am pus la scurs intr-o strecuratoare, cu o
greutate pe ele care sa le apese. Au nevoie de macar 30 de minute ca sa elimine
zeama amaruie.

cum se scurg vinetele sarate

Dupa acest rastimp am stors bine feliile in palme si le-am tamponat cu servete
textile de bucatarie. Vinetele trebuie sa fie bine zvantate inainte de prajire.

vinete felii zvantate cu stergare

Am pomenit mai sus despre variantele de prajire in ulei mult a vinetelor: simple
sau tavalite prin faina. Eu am ales varianta ungerii lor cu pensula inmuiata in
ulei de masline si prajirea in tigaie tip gratar (griddle pan). Veti vedea ca
absorb destul de mult ulei cand le ungeti.
retete de pasti 2020

vinete unse cu ulei de masline pentru gratar

Am incins bine tigaia tip gratar (fara ulei) si am prajit feliile de vanata in mai
multe transe. Nu aglomerati tigaia! Focul trebuie sa fie mare la inceput si apoi
mediu deoarece feliile de vanata trebuie sa se patrunda si sa devine moi, cremoase.
Le-am intors si pe verso. Vedeti ce linii frumoase au capatat de la tigaia-grill.
Daca trebuie le mai intoarceti o data. Vinetele nu trebuie sa fie al dente pentru
ca sunt dezagreabile.
cum se fac vinete felii la gratar tigaie grill (2)

Rand pe rand le-am scos pe un platou si am continuat prajirea celor ramase. Ce bine
miros!! Le puteti manca si asa: vinete la gratar. Le prajim si pe cele micute de la
capete!
vinete la gratar felii
Montare parmigiana de vinete – vinete la cuptor gratinate cu branza si sos de rosii

Am ras si branzeturile: mozzarella si parmezanul. Mi-am pus la indemana sosul de

rosii si feliile de vinete prajite la gratar.

cum se fac vinete la cuptor cu parmezan si mozzarella

Am ales o forma termorezistenta (ceramica, metalica sau din sticla speciala) de 30

x 20 cm. Vom face straturi alternative de sos de rosii, vinete si branza rasa – cam
ca la lasagna. Numaram feliile de vinete – eu am avut cam 20-21 de felii. Le
impartim la 3 ca sa stim cate punem pe fiecare strat.

Am inceput cu 1 polonic de sos pe fundul formei urmat de primul strat de felii de

vinete: arata ca obloanele de care ziceam mai sus. Intra cam 6-7 felii per strat.
cum se monteaza in forma vinetele parmigiana (5)

Apoi am presarat 1/3 din mozarella si 1/3 din parmezan.

cum se monteaza in forma vinetele parmigiana (2)

Am continuat similar cu sos de rosii, vinete si branza (etajul 2).

La ultimul etaj am facut un pic invers. Adica am pus ultimele vinete si le-am
acoperit cu sos de rosii.

cum se monteaza in forma vinetele parmigiana (6)

Deasupra am pus branza rasa ramasa.

vinete parmigiana inainte de coacere

Coacere vinete parmigiana

Am dat forma cu vinete parmigiana la cuptorul preincins la 180 C (sus + jos +

ventilatie sau treapta medie spre inalta la cele cu gaz) pentru 40-45 de minute.
Branza de la suprafata trebuie sa se topeasca frumos si sa se rumeneasca usor.

vinete parmigiana la cuptor reteta

Nu va pot povesti cat de bine miroase in bucatarie!! A rosii proaspete si a busuioc

🙂 Trebuie insa sa asteptam cateba minute inainte de a portiona aceasta minunata
parmigiana de vinete. E foarte fierbinte si nu se taie frumos.
Servire parmigiana de vinete – reteta clasica italiana

Dupa racorirea usoare se pot taia patrate frumoase din aceste vinete a la
parmigiana.

servire parmigiana vinete gratinate la cuptor

Fiecare imbucatura pare o adiere calda de vara! Vinetele sunt moi si cremoase,
branza topita se intinde in fire iar sosul de rosii le completeaza perfect cu
gustul echlibrat si aroma sa intensa. De vis!

Parmigiana de vinete reteta clasica italiana de melanzane a la parmigiana savori

urbane

Sa stiti ca vinetele a la parmigiana sunt foarte gustoase si dupa racire! Noi le-am
mancat cu baghete cu seminte si au fost grozave!
reteta vinete parmigiana explicata pas cu pas

Luna trecuta am folosit pulpa de rosii Mutti pentru a face niste placinte (langosi)
cu mozzarella si sos de rosii – panzerotti – reteta lor o gasiti aici. Super-
gustosi si ei!

Panzerotti reteta de langosi italieni cu mozzarella si rosii Mutti savori urbane