RETETA PESTE AFUMAT !

Ingrediente: 10 kg macrou congelat; 1 l de vin alb; 0,5 l otet; 4 l de apa;

4 linguri de sare; doua linguri de zahar; 1 capatana mare de usturoi; 10
frunze de dafin; piper, coriandru, enibahar, mustar (toate boabe) - cate o
lingura de fiecare.

Mod de preparare: Dupa decongelare, macroul se curata de mate (solzi

nu are). Se tine in bait timp de doua zile, la racoare (dar nu la frigider),
dupa care, cu ajutorul unor sarmulite in forma de "S", petrecute prin
coada, se vor pune la uscat (sa le bata vantul) o zi. Afumarea va incepe
cu un fum rece timp de 2-3 ore, dupa care se va trece la o incalzire
treptata timp de 1 ora. Semnalul de incetare al procesului de afumare va
fi desprinderea carnii de la baza sirei spinarii. In acel moment macroul
afumat trebuie sa aiba acea culoare aramie binecunoscuta.
Se foloseste lemn de fag (sau alt lemn de esenta tare) si cires sau prun
pentru aroma.

Prepararea baitului: Intr-o oala mare, se pune apa la fiert si se adauga

sarea, zaharul, usturoiul zdrobit si condimentele. Cand da sa fiarba, se
adauga vinul si otetul. Dupa ce da in clocot, se pune capacul si se da la
racit. Atentie: macroul se va pune in bait dupa ce acesta se raceste. Dupa
prima zi vom scutura putin cratita (sau chiar ne vom ajuta de maini),
pentru ca baitul sa patrunda pe toata suprafata pestilor.