A

 Aluatul
 Acizi alimentari
 Alune
 Arahide
 Amidon- poliglucidă obținută din cartofi sau ceriale, se utilizează des pentru
micsorarea conținutului de gluten a făinii
 Agar-Agar-Glucidă obținută din alge maritime ce are popietarea de a gelifia
alichidele

B
 Blatul-
 Bruioza -se foloseste la maruntirea unor ingrediente cu martipan,
pralina, fructe uleioase
 Biscuiți
 Barfeș
 Bruiază- Utilaj destinat pentru marunțirea fructelor

C
 Produs de Cofetarie- Preparacomplex cu calitățile nutritive și energetice
superioare, conținutul sporit de zahar și grăsime, cu gust dulce pronunțat și aromă
deosebită
 Cofetăria- este un local în care se fabrică, se consumă și se vând dulciuri
(prăjituri, bomboane, înghețată etc). Persoana care lucrează în cofetărie se numește
cofetar.
 Crema.
 Cazanel
 Chipcea- Ustensilă destinată pentru prelucrarea și amestecarea cremelor, a
compozițiilor glazurate în cantități mici
 cerc pentru tort
 Coș cu doi
 Croseta
 cutit de patiserie
 cozonacilor
 Cuptorul foloseste la coacerea aluaturilor, blaturilor etc.Cuptorul este de mai multe
feluri:cuptor cu gaze,electric si de patiserie prevazut cu duman.
 Checuri
 Cazan de cofetărie- utilaj destinat pentru ferberea și amestecarea compoziției
 Cuțit de patiserie
 Cacauă
 Cafea

D
 aluatul dospit: este aluatul in componenta caruia, pe langa faina, lichide si alte
ingrediente se adauga drojdia de panificatie:gogosi cu marmelada,cornuri,branzoici
etc.
 drojdie
 drojdie comprimata

E
 esenta

F
 aluatul fraged din care se obtin placintele:cu mere,prune etc;
 aluatul frantuzesc (foietajul): din care se obtin: preparate din foietaj cu umplutura
de branza, cornuri, placinta cu branza de vaci si stafide, cu mere, prune etc
 faina de grîu- materie primă fub formă de pulbere albe obținută din
boabele de grîu farmițat
 frisca
 zahar farin
 Fibere alimentare- substanțe organice de origine vegetală poliglucide ce
nu au valore energetică dar au valoare biologică

G
 gratarul pentru glasat prajituri
 glasat
 gratarul pentru glasat savarine
 Glucăză- Monolucide ce se folosește pentru îndulcirea articolelor sau pentru
înpedicarea cristalizării a siropurilor
 Gluten- Poteina din faină cei oferă elasticitae, și are proprietate de a hidrata și de a
reține gazele
 Grăsimi-se utilizează uleiul de floarea soarelui, unt, margarină sau untură
 Sub. Gelatinoase- poteine sau glucide destinate pentu a gelifia lichidul se utilizează
Gelatina, Agar-agar, Zeaminul
 Gelatină- Protenă obținută din oasele animalelot

H


I
 Inghetata

J


K
L
 Lapte
 Laborator de cofetărie
 Laborator de patiserie
 Laminator- Utilaj destinat pentru laminarea aluaturilor

M
 Merdenea
 Malaxorul -este folosit la omogenizarea si framantarea unor aluaturi.Dupa
constructie sunt de doua feluri:malaxorul cu brat oxcilant si malaxorul cu melc.
 Masina de tablat fondant.
 Masina universala se foloseste in laboratoarele de alimentatie,atat in bucatarii cat si
in cofetarii.In functie de operatiile pe care le efectueaza exista robot de cofetarie si
universal.In ceea ce priveste constructia,poate fi:robot fix si robot mobil.
 Masina de fabricat inghetata este de mai multe feluri:de sine statatoare,cu
coverator,si de fabricat si distribuit inghetata.
 Materii prime
 Marmelada
 Marțipan-produs zaharos pbținut dintrun amestex de zahăr și de
migdalie
 Mașina de fondant- Utilaj destinat pentru pregătirea fondantului
 Miere de albini

N
 Nuci

O
 aluatul oparit:din care se obtin eclere cu crema de vanilie,cu
mere,piersici,struguri,chou à la crème si globulete
 ou


P
 Produs- Ardicol de patiserie sau cofetarie
 Prajituri
 Patiserie
 Produsele de patiserie- sunt produse ce au la baza aluaturi modelate ca atare,sau in
asociere cu alte componente(umpluturi, crème, adaosuri diferite), care le ridica
valoarea alimentara.
 pos cu sprit-mare
 platou pentru prezentare
 Placul-ustensilă ce are formă dreptunhiulară se utilizează la finisarea articolelor
 Proline- bomboana cu înveliș de ciocolată sau de zahăr cu mez de migdale

Q


R
 rama dreptunghiulara- feomă pentru tăirea a blaturilor, ea poate fi de diferite forme
 rulourilor
 robotul- se foloseste in laboratoarele de alimentatie,atat in bucatarii cat si in
cofetarii.In functie de operatiile pe care le efectueaza exista robot de cofetarie si
universal.In ceea ce priveste constructia,poate fi:robot fix si robot mobil.
 Razatoare
 Roloul reglabil

S
 Savarine
 sita
 sare
 sirop
 Sinia-Ustensilă utilizat la coacerea plăcintelor românești și la expunerea acestora
pentru vînzare

T
 Tavi
 torturi
 trusa de duiuri si sprituri
 telul tip cofetar
 Tave pentru prăjoturii- Ustensilă destinată pentru coacerea projiturilor
 Tave pentru baclava


U
 umpluturi-
 ulei


V
 Vanilina


W

X


Y


Z
 Zahar-oligo glucidă obținută din sfecla de zahăr și trestia de zahăr destinat pentru
îndulcire a produselor
 Zeaminul-(amidolul de porumb)de origine animală, vagetală care este destinată
pentru gelificarea lichidelor