MODULUL II: OPERATII SI UTILAJE IN INDUSTRIA ALIMENTARA

CLASA A X A
INDUSTRIE ALIMENTARA
SEPARAREA AMESTECURILOR ETEROGENE

1. Definitie
2. Scop
3. Clasificare
4. Metode de separare (principii)

1. Amestecurile eterogene sunt amestecuri neomogene formate din 2 sau mai multe faze de natura
solida, lichida sau gazoasa care se pot separa prin metode mecanice.
OBSERVATIE: Amestecurile omogene au aceleasi proprietati in toate punctele lor, formand o
singura faza. Exemple: apa in otet, zahar dizolvat in apa.
2. Scop: prin separarea amestecurilor eterogene se urmareste obtinerea in stare act mai pura a unei
dintre cele 2 faze sau chiar a ambelor faze.
3. Amestecurile eterogene sunt compuse din:
- faza continua numita si mediu de dispersie (externa) sau faza dispersanta – cea care determina
starea sistemului eterogen: lichid, gazos, solid; vedeti mai jos tabelul.
- faza discontinua numita faza dispersata (interna) – raspandita intr-o stare de divizare fina in cea
de a doua faza. Exemple: pentru gaze – bule, pentru lichide – picaturi, pentru solide – granule
(patricule).
Faza = o parte dintr-un sistem.
Faza are compozitie omogena si proprietati fizice bine determinate, diferite de proprietatile celorlalte
parti (componente) ale sistemului.
Faza poate fi separata de acestea prin suprafete de separare.

Dupa modul de comportare a celor doua faze, amestecurile eterogene se clasifica in:
a) amestec eterogen lichid cu mediu de dispersie – lichid, iar faza dispersata – solid, lichid sau gaz
Exemple: L – L =lapte;
L – S = nectar de fructe, must de struguri tulbure;
L – G = spuma de bere.
b) amestec eterogen gazos cu mediu de dispersie gazos si faza dispersata solid sau lichid.
Exemple: G – S = fum, praf in aer;
G – L = ceata.
c) amestec eterogen solid cu mediu de dispersie solid (granular) iar faza dispersata solida
(granulara). Se mai numesc amestecuri uscate.
Exemple: boabe de grau cu neghina, faina cu impuritati metalice.

OBSERVATIE: Dupa natura fazei dispersate, amestecurile eterogene lichide si gazoase poarta
denumiri specifice:
- Suspensii mecanice: L – S (must de struguri, sucuri de fructe);
- Emulsii: L – L (lapte, margarina, maioneza);
- Spume: L – G (spuma de bere cu CO2);
- Aerosoli: G –S (fum, praf in aer);
- Suspensii: G – L (ceata).

1
MODULUL II: OPERATII SI UTILAJE IN INDUSTRIA ALIMENTARA
CLASA A X A
INDUSTRIE ALIMENTARA

TIPURI DE AMESTECURI
Faza Faza AMESTECURI OMOGENE AMESTECURI ETEROGENE
continua discontinua
Mediu de Faza
Amestec Denumirea Exemple Denumirea Exemple
dispersie dispersata amestecului amestecului
1 2 3 4 5 6 7
S Aliaje de metal; Alama; Boabe de grau cu neghina;
Cristale mixte. Otel special; Amestecuri Faina cu impuritati metalice.
S S-S
Alauni. uscate
Substante care CuSO4 ۰ 5H2O Materiale Sare umeda;
L contin apa de Na2CO3 ۰ 10 umede Borhot umed.
S-L
cristalizare H2O
L S-G Gaze adsorbite Azot in otel; Seminte in gramada;
Gaze in carbune Materiale in Minerale cu ocluziuni gazoase.
adsobant gramada
S L-S Solutii propriu- Solutii de zahar Apa tulbure;
zise Suspensii Ulei cu pamant decolorant;
L
mecanice Must de struguri;
Sucuri de fructe.
L Amestec de Apa – acid Lapte;
lichide miscibile acetic Emulsii Margarina;
L-L
Apa – alcool; Maioneza.
Benzina - ulei
G L-G Solutii de gaze Apa – SO2 Spume Spuma de bere cu CO2;
in lichide Apa – CO2 Spuma de sapun;
G
S Apa - oxigen
G-S - - Aerosoli Fum; praf in aer.
L G-L Suspensii Ceata
G-G Amestec de Aer, vapori de - -
G gaze benzina - aer
S – solide; L – lichide; G – gaze

4. Metode de separare
Dupa principiul folosit la obtinerea fazelor, separarea poate fi realizata prin:
a) Sedimentare – are loc sub actiunea fortei gravitatiei si frecarii;
b) Filtrare- cu ajutorul filtrelor sau a suprafetelor de filtrare pentru retinerea impuritatilor
mecanice;
c) Centrifugare – are loc sub actiunea fortei centrifuge;
d) Separarea electrica – are loc sub actiunea unui camp electric;
e) Separare ultrasonica - cu ajutorul ultrasunetelor.
Separarea amestecurilor eterogene gazoase (cu particule solide in suspensie) se realizeaza cu
camere de desprafuire.
La separarea amestecurilor eterogene L-S, partea limpede (dupa ce a fost separata de faza mai
densa) se poate indeparta prin scurgere = decantare cu ajutorul decantoarelor.
Separarea prin sedimentare a amestecurilor eterogene L-L se realizeaza cu decantoare
verticale sau vase florentine, separarea bazandu-se pe diferenta de densitate dintre cele doua faze.

a) SEPARAREA PRIN SEDIMENTARE

Amestecurile lichide sau gazoase si emulsiile pot fi separate prin sedimentare.

2
MODULUL II: OPERATII SI UTILAJE IN INDUSTRIA ALIMENTARA
CLASA A X A
INDUSTRIE ALIMENTARA
Principiu: sub actiunea fortei gravitationale se depun mai intai particulele cu densitate mai mare
(sedimenteaza).

Factorii ce influenteaza operatia de sedimentare:

- Concentratia suspensiei – la suspensiile diluate fiecare particula se depune independent, iar
la cele concentrate particulele mari antreneaza in cadere si particule mici;
- Temperatura suspensiei – cresterea temperaturii amestecului determina scaderea densitatii
si a vascozitatii => creste viteza de sedimentare;
- Marimea si structura fazei solide;
- Concentratia in electroliti;

Camere de desprăfuire simple, cu șicane și cu lanțuri

Sunt aparate folosite pentru separarea prin sedimentare a amestecurilor eterogene gazoase (gaz-
solid), în câmp gravitațional. Sunt niște încăperi obișnuite care pot fi simple, prevăzute cu pereți
speciali numiți șicane sau prevăzute cu lanțuri, în care amestecul gazos care pătrunde, se separă
în cele două componente: gaz și solid (particule de praf, de făină).

3
MODULUL II: OPERATII SI UTILAJE IN INDUSTRIA ALIMENTARA
CLASA A X A
INDUSTRIE ALIMENTARA

In cazul amestecurilor L-S, partea limpede obtinuta prin separarea de faza mai densa, se
indeparteaza prin scurgere = DECANTARE si se realizeaza cu aparate numite decantoare.

1 – rezervor cilindric;
2 – ax;
3 – brate de amestecare cu raclete;
4 – eliminare lichid limpede;
5 – racord alimentare amestec;
6 – racord evacuare namol.

Observatie: se foloseste in industria

zaharului pentru limpezirea apei de
spalare.

4
MODULUL II: OPERATII SI UTILAJE IN INDUSTRIA ALIMENTARA
CLASA A X A
INDUSTRIE ALIMENTARA

Emulsiile se separa in vase florentine (cu perete despartitor sau simplu) principiul de separare
fiind diferenta de densitate a componentelor.

 
 
 

5
MODULUL II: OPERATII SI UTILAJE IN INDUSTRIA ALIMENTARA
CLASA A X A
INDUSTRIE ALIMENTARA