Croissant cu unt – fascinantul corn frantuzesc

Ingrediente (pentru 8 buc.):

– faina 225 g
– lapte integral 120 ml
– drojdie proaspata 8 g
– zahar tos 3 lingurite (15 g)
– unt (82% grasime) 125 g !! rece, de la frigider
– ulei floarea-soarelui 2 linguri (30 ml)
– ou 1 buc. (pentru uns)
– sare 3/4 lingurita
Intr-un bol, dizolvati drojdia si o lingurita zahar (5 g) in 3 linguri apa calda. Incalziti usor laptele
si dizolvati in el restul de zahar (2 lingurite) si sarea. Cerneti faina intr-un bol si amestecati-o cu
drojdia dizolvata, laptele caldut si, in final, cele 2 linguri de ulei. Cand ati obtinut un aluat
(destul de moale si lipicios), scoateti-l pe suprafata de lucru, pudrata cu putina faina. Luati cu o
spatula tot aluatul ramas pe peretii bolului. Lasati aluatul sa “respire” cateva minute dupa care
incepeti sa-l framantati cu ajutorul spatulei (il ridicati dintr-o parte si-l pliati, iar il ridicati, etc.).
Nu executati mai mult de 10 miscari pentru a nu activa glutenul si a nu face aluatul elastic!
Puneti aluatul inapoi in bol, acoperiti-l (cu folie de plastic si, apoi, un servet curat) si lasati-l sa
creasca intr-un loc caldut pana isi tripleaza volumul. Asta inseamna cam 3-4 ore. Puneti aluatul
pe blatul de lucru pudrat cu faina si intindeti-l sub forma unui dreptunghi. Impaturiti-l in trei,
asemenea unei scrisori. Puneti-l inapoi in bol, acoperiti-l si mai lasati-l sa creasca o tura, pana
isi dubleaza volumul (circa 1,5 ore).
Dupa a doua etapa de crestere, desumflati usor aluatul (desprinzandu-l de pe peretii bolului) si
mutati-l pe o farfurie data cu putina faina. Acoperiti si puneti in frigider pentru 20-30 de
minute. Scoateti bucata de unt din frigider si puneti-o intre doua bucati mai mari de folie de
aluminiu. Pentru a modela untul, incepeti prin a-l bate usor cu sucitorul. Pe masura ce-l bateti,
calupul de unt se subtiaza si castiga in dimensiuni. Cand simtiti ca s-a inmuiat suficient untul,
intindeti-l usor cu sucitorul. Puneti untul cu tot foliile intre care sta in frigider.
La finalul celor 30 de minute de stat in frigider, aluatul ar trebui sa se fi racit un pic si sa se
apropie de consistenta untului intins. Puneti aluatul pe suprafata de lucru, data cu faina, si
intindeti-l sub forma unui dreptunghi (circa 20×35 cm). Puneti cu grija, peste aluat, untul intins
(extras dintre foi, evident). NU puneti untul pana la marginea aluatului, ci lasati cam 5-6 mm
liberi. De asemenea, puneti untul doar pe doua treimi din aluat (cea superioara si mijlocul).
Impaturiti aluatul, tot ca o scrisoare, incepand cu treimea inferioara, care nu are unt.
Intoarceti pachetul format cu 90 grade (sa ajunga in pozitia unei carti) si intindeti iar sub forma
unui dreptunghi (tot cam de 20×35 cm). Impaturiti din nou ca pe o scrisoare. Mutati pachetul
pe farfuria pudrata cu faina, acoperiti si bagati la frigider. Lasati 1 h – 1 h 30 min, pentru
dezactivarea glutenului (aici, eu am lasat vreo 4-5 ore, dar merge si peste noapte, la nevoie).
Scoateti aluatul din frigider, puneti-l pe suprafata de lucru data cu faina si loviti-l usor cu
sucitorul de cateva ori (ca sa iasa aerul prins intre straturi). Lasati 8-10 minute, dupa care
intindeti aluatul sub forma unui dreptunghi (din nou, circa 20×35 cm). Impaturiti in trei (ca mai
inainte), rotiti cu 90 grade, iar intindeti, iar impaturiti. Puneti pachetul pe farfurie si mai dati la
frigider pentru 2 ore. Daca-l lasati peste noapte in faza asta, puneti un tocator si o greutate de
2-3 kg peste aluat. Scoateti aluatul pe suprafata de lucru data cu faina, bateti-l usor cu
sucitorul si lasati-l 10 minute (deja, devine rutina, nu? :)). Intindeti-l sub forma unui dreptunghi
de 20 x 48 cm. Taiati in patru bucati, de 20 x 12 cm. Fiecare dreptunghi mai mic taiati-l apoi in
doua, pe diagonala. Veti obtine, astfel, 8 triunghiuri cu unghi drept. Luati cate un triunghi si
trageti usor de el astfel incat sa devina isoscel (doua laturi egale), iar inaltimea triunghiului sa
depaseasca 20 cm (astfel, cornurile voastre vor avea mai multe straturi).

Rulati si asezati intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Procedati la fel cu restul triunghiurilor.
Daca va miscati la aceasta etapa suficient de repede, cat sa nu se inmoaie aluatul, nu mai e
nevoie sa pastrati partile de aluat nefolosite la frigider, pentru a nu se inmuia in exces. Puneti
croissantele intr-un loc caldut sa creasca (sa-si dubleze volumul, 1 h – 1 h si 30 de minute).
Atentie, daca observati ca incepe sa se topeasca untul si sa iasa din ele, puneti-le la frigider
pentru 30 de minute, apoi scoateti-le si continuati etapa cresterii (de fapt, ele vor creste si in
frigider, doar ca intr-un ritm mult mai lent).