Chifle pufoase cu lapte, din aluat fără frământare

● 400 de grame de făină albă, tip 650 (de panificație), cu minimum 11% conținut de proteină
● 250 de mililitri de lapte
● 12 grame (½ de pachețel) de drojdie proaspătă sau ½ de pachețel de drojdie uscată
● 1 ou întreg + ou bătut pentru finisarea chiflelor la final
● 30 de grame de miere
● 8 grame de sare
● 40 de mililitri de ulei
● 30 de grame de unt topit pentru finisat
● în plus: amidon alimentar din porumb sau făină, pentru presărat planul.
Prepararea aluatului
1. Într-un castron încăpător, toarnă laptele călduț, ca pentru pâine. Sfărâmă drojdia (dacă
folosești din cea proaspătă) deasupra laptelui. Dacă folosești drojdie uscată, presar-o, pur și
simplu. Omogenizează bine cu un tel în formă de pară, să se dizolve drojdia în lapte.
2. Adaugă mierea, ușor încălzită, să se dizolve mai ușor. Mierea poate să se înlocuiască și cu 1
lingură bună de zahăr, dacă preferi sau îți este mai la îndemână. Omogenizează și adaugă oul
întreg. Amestecă bine cu telul, până ce oul este perfect încorporat, apoi adaugă uleiul.
Omogenizează din nou și, în final, adaugă sarea.

3. După ce s-au omogenizat ingredientele, adaugă făina, toată deodată. Am indicat să folosești
făină cu minimum 11% conținut de proteine, acesta este specificat pe ambalajul făinurilor din
comerț. Amestecă pur și simplu în castron, cu lingura de lemn, până când nu mai vezi urme de
făină uscată. Adună și făina care aderă de castron și încorporeaz-o în aluat. În final, curăță
lingura de lemn de aluat și acoperă castronul cu folie de plastic. Lasă aluatul timp de 30 de
minute la temperatura bucătăriei.
Timp de repaos
4. După o jumătate de oră, folosind o racletă sau o spatulă flexibilă, împăturește aluatul în
castron. Pur și simplu se ridică aluatul de la bază deasupra, până la obținerea unei aproximative
bile din aluat. Acoperă din nou aluatul cu folie și dă-l la frigider pentru 8-10 ore.
Porționare aluat și modelare chifle
5. După trecerea timpului de odihnă, presară aluatul – care va fi crescut destul de mult – cu făină
sau amidon alimentar. Eu folosesc amidon din porumb, pentru că mi se pare mai eficient în a
preveni lipirea aluaturilor dospite de suprafețe. Apasă bine cu pumnii aluatul în castron
(degazează-l), apoi răstoarnă-l pe planul de lucru.
6. Modelează aluatul într-un cilindru bine tensionat, cu grosime uniformă. Împarte aluatul în 12
bucăți de aluat egale.

7. Modelează bile de aluat (vezi procedeul în rețeta video de mai sus). Acoperă bilele de aluat cu
un șervet gros de bucătărie și lasă-le în repaos timp de 30 de minute.
8. După jumătate de oră, aplatizează cu palma fiecare bilă de aluat, pe rând, și repetă procesul
de modelare.

Finisare și coacere
9. După a doua modelare, pune chiflele formate într-o tavă cu dimensiunea de 30 x 20 de
centimetri. Unge-le pe deasupra și lateral, folosind o pensulă moale, cu unt topit. Acoperă tava
cu un șervet gros și lasă chiflele să crească, într-un loc călduț, cam 30 de minute. În acest timp,
ar trebui să își dubleze volumul.
10. Cât timp chiflele cresc în tavă, pornește cuptorul și fixează-l la 180°C, ventilat sau 190°C,
static.

11. După ce cuptorul s-a încins și chiflele au crescut frumos, unge-le cu ou bătut, folosind o
pensulă moale.
12. Coace chiflele în cuptorul preîncins la 180°C, ventilat sau 190°C, static, la o înălțime medie,
timp de 25-30 de minute. În final, trebuie să fie rumene și bine crescute iar când sunt apăsate cu
degetul, să revină imediat înapoi.
Servire
13. Unge chiflele coapte, cât sunt fierbinți, cu untul topit rămas, care va pătrunde în coajă, le va
da luciu și gust bun. Lasă chiflele să se răcească bine apoi bucură-te în voie de gustul și textura
lor minunat de pufoasă.