Paine Montignac din faina integrala si tarate

Painea integrala cu indice glicemic scazut este un produs foarte greu de gasit pe piata. Painea
“integrala” din comert contine cel mai adesea doar o parte faina integrala, in combinatie cu  faina
alba sau faina de cartofi, iar culoarea neagra specifica este obtinuta nu de putine ori cu caramel.

Deoarece pentru noi era important ca painea sa aiba un indice glicemic scazut (cum recomanda
dieta Montignac) am ajuns la concluzia ca este cel mai bine sa o preparam in casa. Dupa cateva
tentative nu foarte reusite, in care produsul final era ori prea sfaramicios, ori crud la mijloc, am
reusit sa obtinem o paine nu numai gustoasa, ci si cu o consistenta potrivita.

Ingrediente

- 3 cani faina integrala (de grau sau alte cereale)

- 250 de grame tarate

- 250 de grame faina de gluten

- 3 cuburi drojdie

- lapte degresat 0.1%

Se pun ingredientele intr-un lighean, se sfarama cuburile de drojdie si se omogenizeaza faina cu

celelalte ingrediente. Se adauga lapte putin cate putin si se amesteca continutul pana cand se
poate da o forma si coca nu se mai lipeste de mana. Se tavaleste painea prin faina pentru a nu se
lipi apoi se acopera cu un prosop si se aseaza la dospit intr-un loc luminos 1 ora – 1 ora jumatate.
Este important ca painea sa stea la dospit intr-un loc luminos (poate fi si lumina artificiala),
pentru ca aluatul sa creasca frumos.
Dupa ce aluatul a crescut frumos, se baga la cuptor 80 de minute la o temperatura de 160 de
grade Celsius.

Se scoate painea si se aseaza pe o un gratar sau o sita (nu este bine sa fie pusa direct pe o
suprafata plina gen masa sau blat, pentru ca nu se raceste/nu se evapora apa omogen pe toate
partile, si risti sa ramana mai umeda sau cruda pe acea parte).

Iata rezultatul:

Aceasta paine are un indice glucidic scazut si poate fi consumata si de cei care tin dieta
Montignac. Poate fi combinata cu alimente lipidice, deoarece datorita taratelor, indicele glicemic
coboara sub 35.

Faina de gluten este ingredientul care da elasticitate aluatului, datorita ei painea iese mai “legata”
si mai pufoasa. Din nefericire nu este un produs cu mare cautare, astfel incat magazinele de
produse naturiste au inceput sa nu mai comande faina de gluten. Cand gasim undeva, de obicei
comandam in cantitati mari.