Retete mustar

Ingrediente

175g/6oz galben semine de mutar 175g/6oz negru semine de mutar 500ml/18fl oz bere sau ale 1 lingura de sare de mare prindei zdrobite iute fulgi 175ml/6fl oz oet de cidru sau otet de vin alb 6 linguri curge miere 1 lingura de sol buzdugan sau nucsoara

Pregtirea
Se amestec cu semine de mutar i bere impreuna intr-un bol, se acopera si se pune deoparte peste noapte. (Semintele de mustar se va inmuia si bucurai-v de cea mai mare a berii.)

Sterilizeaz borcanele de mustar. Se spal n ap foarte fierbinte sau pe ciclul fierbinte a mainii de splat vase. Se incalzeste cuptorul la 160C/325F/Gas 3. Punei borcanele cu susul n jos pe o tava de copt i se usuc n cuptor pentru 10-15 minute. Se amestec restul de ingrediente, apoi se amesteca intr-un procesor de alimente pn la aproape neted (posibil s avei nevoie pentru a face acest lucru este loturi). Turnati mutar n borcane sterilizate, atingei uor pentru a elimina toate bulele de aer.

Face aproximativ 2 cesti 1/4 cana seminte de mustar alb 2 linguri cu varf. semine de mutar negru sau maro Mustar 1/4 ceasca uscat (a se vedea nota) Bere 1/2 cana ntuneric sau ale 1-1/2 cani de cidru de mere oet 1 ceapa mica, tocata 2 linguri. zahr brun 1 lingurita. sare 2 catei de usturoi, decojit i zdrobit 1 lingurita. ienibahar 1/4 lingurita. curcum

1/4 lingurita. teren nucsoara Pregtirea:

Combina cu seminte de mustar mustar uscat. ntr-o crati mic, combinati restul de ingrediente. Fierbeti la foc mic, descoperit, la foc mediu pn cnd a redus la jumtate, de 10 la 12 de minute. Adauga la amestecul de mutar. Se lasa sa stea timp de 48 de ore, unrefrigerated. Verificai periodic pentru a v asigura c seminele sunt nc acoperite cu lichid, se adaug mai mult de bere sau oet, dac este necesar. Transferul de semine i de lichide pentru un procesor de alimente i executai pn cnd amestecul este cremos, dar seminele rmn aspru i granulat, 3 la 4 minute. Pune mutar n borcane i capac etan. Vrsta de cel puin trei zile n frigider. Dac mutar devine prea gros, se adaug oet un pic mai mult. Mustar de casa sunt uor de a face i sunt att de impresionant. Un mutar consistent, stil englezesc dat un plus de "kick", prin adugarea de Stout (o bere foarte ntunecat sau bere). 1 1/2 cani Stout englez 1 can semine de mutar galben 1 can semine de mutar maro 3/4 ceasca de cidru de mere oet Pulbere 1/3 ceasca de mustar uscat 1 T zahr brun 4 T miere 1 lingurita. sare 1 ceapa mica, tocata fin 4 catei de usturoi, tocat sau presat 1 lingurita. cuioare englezeti 1/2 lingurita. tumeric Face 3 1/2 cani Bucurai-v semine de mutar, n solid timp de cel puin 4 ore (a se aduga mai solid, dac este necesar, pentru a pstra semine scufundat).

ntr-o crati mare, combinati oet cu ceapa, usturoi, zahar brun, miere, ienibahar i tumeric. Fierbeti la foc mic, descoperit, la foc mediu pn cnd a redus la jumtate (aproximativ 10-15 minute).Se toarn lichidul reduse printr-o sita n amestec de semine de mutar. Procesul de la procesor de alimente sau blender pn la grosolan la sol. napoi amestec la crati i se fierbe la foc mediu-sczut de cldur, amestecand constant timp de aproximativ 5 minute sau pn cnd uor ngroat (se va ngroa mai mult ca se raceste). S se rceasc i ambala n borcane curate i s acopere bine. Store, frigider, timp de pn la 2 ani.

Mustar cu bere
40 gr seminte mustar bere 1 lingurita turmenic (optional, pentru culoare) 1 lingurita zahar putin piper Mustar Dijon 1 ceapa tocata marunt 2 catei usturoi tocati 2 linguri miere 130 gr pudra de mustar 1 lingura ulei 2 lingurite sare 4 picaturi sos Tabasco 400 gr vin alb sec

Mod de preparare
Mustar cu bere: macinati in masina de macinat cafea semintele de mustar pana se fac pudra.

* curatati imediat masina adaugand sare in ea de cateva ori si mixand bine; stergeti apoi interiorul cu un servetel; spalati bine capacul.

Puneti pudra rezultata intr-un bol mic si adaugati incet bere pana obtineti o pasta moale. Condimentati cu putin piper, zahar si turmenic , omogenizand f bine.

* daca gustati acum pasta va fi foarte iute si cu un gust inecacios cam neplacut; urmatorul pas trebuie realizat pentru a obtine un gust normal de mustar!

Puneti mustarul intr-un borcan si lasati 1 saptamana la temperatura camerei. Dupa 1 saptamana gustati in fiecare zi mustarul si cand ajunge pe gustul dumneavoastra il puneti in frigider; cu cat il tineti mai mult afara, cu atat va scadea iuteala si va avea un gust mai delicat, gustul inecacios disparand; daca doriti un mustar foarte "light" il tineti afara cam 1 luna.

Pastrati apoi la frigider. Mustar Dijon: fierbeti ceapa si usturoiul in vin pentru 5 minute. Lasati sa se raceasca complet.

Puneti pudra de mustar intr-un bol - pe foc mic - si adaugati incet vinul fiert pana obtineti o pasta moale. Incorporati apoi restul ingredientelor: sosul Tabasco, sarea si mierea. Lasati pe foc mic pana sosul se ingroasa. Urmati pasii de la mustarul cu bere pentru pastrare.

M-am saturat de mustarul din comert plin de conservanti si de sintetice si m-am decis sa-l incerc pe cel facut in

casa. Doar

azi l-am facut asa ca nu pot sa Culoarea aceea

dau verdictul acum. Va trebui sa astept cam pana la 2 saptamani ca sa ajunga la gustul dorit. Revinnnn peste 2 saptamani cu noutati! spus: fara coloranti, conservanti si alte cele! Ingrediente: 40 gr seminte mustar 50 ml bere 1 lingurita turmenic(curcuma) interesanta a mustarului a fost data de curcuma (tumeric)deci dupa cum v-am

1 lingurita zahar putin piper alb (am optat pentru cel alb pentru ca nu este la fel de iute ca si cel negru)

Mod de preparare: Semintele de mustar se macina in masina de macinat cafea. Praful astfel obtinut se pune intr-un bol si se adauga bere pana se obtine o

pasta moale. Se adauga zaharul, piperul alb si tumericul(curcuma). Se bune in borcanas (mie mi-a iesit unul mic mic ) si se lasa cam 1 1/2 saptamani la temperatura camerei. Dupa ce a trecut aceasta perioada se gusta in fiecare zi si cand ajunge la gustul pe care-l doriti il puneti in frigider. Cu cat sta mai mult afara cu atata isi pierde din iuteala.

Un mustar tip Dijon, (care contine si boabe) se prepara in circa 2 3 minute Ingrediente: Seminte de mustar, interesant ar fi sa fie si brune si galbene, daca nu de care gasiti la supermaket. Otet de vin (cat mai bun) sare zahar (brun), sau miere (optional) Turmeric (curcuma) sofran, curry etc. apa, vin In rasnita electrica de cafea se macina cam jumatate din boabe si se obtine o faina cat mai fina care va da gradul de textura a produsului final.

Intr-un castron de sticla se amesteca o lingura, doua de miere (zahar), cu sare (sau Vegeta), o jumatate de pahar de otet, o jumatate de pahar de vin alb sec (sau bere, sau apa). Se gusta si se ajusteaza pana ajungeti la combinatia dorita de amestecuri de gusturi sarat-dulce-acru cu predominanta spre acru. O jumatate de lingurita de pudra de turmeric (curcuma) sofran, sau curry actioneaza pe post de colorant vegetal - nota bene bio. Curcuma este cea care da culoarea galbena specifica prafului de curry. Se adauga la compozitie faina de mustar si boabele de mustar nemacinate, se amesteca si se regleaza fluiditatea cu apa sau vin tinand cont ca in timp o parte din lichid va fi absorbita in faina si boabe. Se lasa in camara cateva ore apoi se pune intr-un borcan inchis ermetic la frigider si se poate consuma dupa 2-3 zile. Se poate steriliza pentru o depozitare mai indelungata prin fierbere la bainmarie, dar atunci o buna parte din aroma si iuteala se pierd. De recomandat ar fi sa preparati portii mici pentru 2-3 sapatamani si sa evitati degradarea termica a proprietatilor naturale a produsului. Doriti sa-l serviti rapid? Se poate prepara si la cald, boabele se umfla relativ repede la fel ca in sosul de mustar, prin fierbere in marinata de vin, miere, otet, apa sare. Se poate prepara si amestecul mai cunoscut, doar din faina de mustar. Se poate adauga hrean ras. Se pot adauga diverse condimente obtinand o paleta variata (practic infinita) de arome: tarhon, cimbru, leustean, ghimbir (in loc de hrean) , nucoara proaspat rasa, cardamon, coriandru, etc. Sunteti dependent de usturoi? Luati 2, 3, 4, 5, 6,... (n-1), n, (n+1) catei de usturoi zdrobiti si-i frecati cu sarea mentionata. Vor adauga gustul ravnit la savoarea mustarului.

707E. TABASCO CU USTUROI Timp de preparare:

35 min. Ingrediente: 36 ardei iuti rosii,

un catel usturoi, o lingurita sare grunjoasa, 1/2 lingurita sare fina, o lingurita hrean, o cana otet. Mod de preparare:Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana deapa. Se tine vasul pe foc pana cand ardeii aufiert. Se paseaza compozitia prin sita. Seadauga restul ingredientelor. Se omogenizeazabine. Se pune compozitia in borcane binesigilate si se tin la bain marie 10-15 minute. Laservire se mai adauga otet, daca este nevoie