Mustar de casa

03/01/2014 Dia.Daria (Adnia) 31 comentarii mustar, otet, vin alb

V-ati gandit vreodata sa va preparati propriul mustar in casa? Eu da, de multe ori..si asta ori de cate
ori ne gaseam in fata rafturilor din magazine, cautand cu infrigurare un mustar cat de cat acceptabil.
Si uite-asa, luam pe rand fiecare marca de mustar, citeam eticheta…si apoi il puneam inapoi pe raft.
N-am reusit sa gasesc unul care sa ma multumeasca…sau poate nu l-am gasit eu pe cel bun.
Dar de cand am descoperit cat de simplu si usor este sa-ti prepari singura mustarul acasa…si cand
am vazut cat de gustos este (cel din comert parca nici n-are legatura cu acesta natural), zau ca nu voi
mai cumpara in veci mustar! A fost ataat de apreciat in familia mea, incat am primit comenzi ferme
si serioase sa-l prepar mereu de acum inainte si in cantitati mai mari, tura aceasta aproape ca s-a
terminat!

Mustar de casa

Ingrediente :
 125 g boabe de mustar
 125 ml vin alb sec
 100 ml otet de mere
 55 ml apa plata
 2 lingurite sare de mare
 2 lingurite miere (eu am pus poliflora)
 2 varfuri de cutit scortisoara pudra
 2 varfuri de cutit nucsoara pudra
 5 cuisoare
 1/2 lingurita curcuma, la final

Mod de preparare Mustar de casa:

1. Se macina boabele de mustar in rasnita de cafea. Se cerne pudra obtinuta printr-o sita fina (eu am
folosit-o pe cea de ceai).

2. Intr-un borcan de 800 ml se pun toate ingredientele (cu exceptia curcumei), se amesteca putin, se
pune capacul si se lasa 48 de ore la hidratat. Se amesteca din cand in cand.

3.Dupa cele 48 de ore, timp in care pudra de mustar a absorbit tot lichidul, se adauga curcuma, pentru
culoare si se amesteca bine. Se scot cuisoarele din mustar si eventual se mai adauga miere, daca se
doreste mai dulce. Deja este gata de consum.

4. Se pune mustarul in borcanase, se pune capacul si se pastreaza in frigider. din cate am inteles
rezista mult, datorita vinului si otetului din compozitie, dar al meu a stat doar 2 zile in frigider,
inchis etans…nu stiu inca exact cat timp rezista fara sa fermenteze. Este foarte aromat si iute, foarte
intens, care nu prea seamana cu cel din comert.

Pofta buna!

Extrasfat:1. daca vinul si otetul din reteta sunt adaugate fierbinti, atunci mustarul isi va mai pierde
din iutime..si veti obtine un mustar mai dulce. cu cat lichidele sunt mai reci, cu atat mai iute si
intensa va fi aroma.
2. apa din reteta se poate inlocui cu parti egale de vin si otet (sau doar vin, in functie de
gusturi)

Update: Am preparat muuult mustar de-a lungul timpului, practic este una dintre cele mai cautate
retete ale mele si, spre surprinderea mea, reprezinta cadoul cel mai apreciat de cei din jurul meu.
Asadar, am creat in timp o adevarata selectie de mustaruri de casa, pornind de la reteta de baza,
careia i-am adaugat diferite ingrediete. Mai jos va prezint cateva idei:
1. Mustar cu hrean si ghimbir: la reteta de baza am adaugat o bucatica ghimbir proaspat ras fin (cca
4 cm) si 1 radacina hrean ras fin. Am amestecat aceste ingrediente in mustarul obisnuit de mai sus.
Este extrem de iute!
2. Mustar cu wasabi si rozmarin: la reteta de baza am adaugat 20 grame pasta wasabi si 1 lingurita
pudra de rozmarin. Culoarea finala este un verzui pal, care se poate intensifica daca doriti, cu putina
pudra de spirulina sau pandan.
3. Mustar brun cu zahar brut si tamarind: la reteta de mai sus am inlocuit mierea cu zahar brut
(foarte inchis la culoare si umed) si am mai adaugat 1 lingura pasta de tamarind.
4. Mustar clasic cu boabe si turmeric: 2/3 din cantitatea de mustar din aceasta a fost macinata, iar
restul a fost adaugat sub forma de boabe. daca doriti, puteti creste cantitatea de boabe de mustar
adaugata, precum si sa adaugati boabe de mustar negru. In acest fel, veti avea un mustar de casa
pregatit in stil Dijon.
Daca va place acest mustar de casa , nu ezitati sa-i acordati 5 stelute in chenarul de mai jos si
sa-mi lasati un comentariu pe blog. Nu uitati ca aveti si posibilitatea sa distribuiti reteta pe
retelele de socializare, pentru a veni in ajutorul celor ce au nevoie de ea. Multumesc!
Distribuie acest articol: