GNUDI

INGREDIENTE

30 de minute plus timpul de asteptare, 6-8 portii

PENTRU GNUDI

o 450g branza ricotta

o 1 ou mare, usor batut
o 100g parmezan proaspat ras, plus extra pentru sos
o 2 lingurite de unt topit si putin racit
o 125g faina, plus extra pentru presarat
o un varf de cutit de nucsoara macinata
o extra unt pentru prajit

PENTRU SOS

 120ml ulei de masline extravigin

 500g de galbiori curatati si taiati grosier in bucati de aproximativ 5cm (daca ciupercile nu
sunt asa de mari, lasa-le intregi)
  4 catei de usturoi, feliati subtire
 150g spanac
 2 lingurite de frunze de cimbru proaspat
 cateva bucatele de unt
 8 lingurite de ulei de masline extravirgin

PENTRU GNUDI
Intr-un bol incapator, amesteca ricotta, parmezanul, oul, untul si nucsoara, folosind o spatula de
silicon pentru a “impaturi” usor ingredientele.

Presara faina peste amestecul de ricotta si incorporeaza-l dinspre margini spre interior, curatand
cu spatula marginile bolului pe masura ce amesteci. De fapt nu framanti aluatul, cat lasi ricotta sa
absoarba faina.

Cand toata faina a fost incorporata, cu o mana formeaza o bila din aluat, presarand treptat extra
faina pe marginile bolului. Tavaleste bila de ricotta prin faina, pentru a ca exteriorul sa nu mai fie
lipicios.

Tapeteaza cu faina o tava de copt. Cu mainile pudrate cu faina, rupe cu grija o bucata din aluat si
formeaza o biluta ceva mai mica decat o minge de ping pong, apoi pune-o pe tava. Repeta pana
ce ai terminat tot aluatul. Acopera tava cu folie alimentara si da-o la frigider cel putin 8 ore, pana
ce gnudi se mai usuca si sunt fermi.

Cand vrei sa pregatesti gnudi, umple o oala mare cu 7 litri de apa, adauga 6 linguri de sare, pune-
o pe foc mare si adu-o la punctul de fierbere. Pune la indemana o sita incapatoare, pe care o
folosesti si la scurs pastele.

Cat timp astepti ca apa sa fiarba, pregateste sosul.

PENTRU SOS

Incinge uleiul de masline in doua tigai mari, pe foc mediu spre mare. Adauga ciupercile, cu
partea taiata in jos, impartindu-le egal intre cele doua tigai. Presara putina sare si soteaza-le
incercand sa le amsteci cat mai putin cu putinta, fara sa le arzi, pana ce capata o culoare aurie.
Intoarce-le pe partea cealalta si rumeneste-le putin.

Da focul mai mic, adauga usturoiul si cimbrul in cele doua tigai, si amesteca timp de 30 de
secunde, pana la 1 minut, pentru ca usturoiul sa nu se arda, dar sa-si elibereze aroma.

Adauga untul, impartindu-l intre cele doua tigai, apoi adauga 100ml de apa in fiecare tigaie.

Da focul tare pentru a topi untul si adu compozitia la punctul de fierbere, amestecand constant
pentru a emulsifica sosul. Adauga spanacul, impartindu-l intre cele doua tigai si amestecand usor
pana se inmoaie. Stinge focul, cat gatesti gnudi.
LA FINAL

Scoate gnudi din frigider si pune-i in apa care fierbe. Amesteca, pentru ca acestia sa nu se
lipeasca intre ei. Acopera partial oala si fierbe gnudi pana ce acestia se ridica la suprafata
(aproximativ 4 minute).

Cat timp acestia fierb, intr-o alta tigaie pune 4 linguri de unt si topeste-l pe foc mediu spre mare,
pana ce acesta face spuna si capata o culoare auriu-rumenie. Cand gnudi au fiert, scurge-i si apoi
rumeneste-i in tigaia cu unt.

Imparte pe farfurii sosul de ciuperci si spanac, pentru a forma un “pat”. Adauga gnudi deasupra
si presara peste fiecare farfurie cate o lingurita de ulei de masline extravirgin.

Rade putin parmezan deasupra si gata – poti sa imparti gnudi cu prietenii!