PAINE TOAST SANDVISURI

Paine de casa moale pentru sandvisuri

9 noiembrie, 2012 in categoria retete de paine
1

De la paine, partea pe care eu o prefer este coaja, asa incat ma dau in vant dupa painea cu coaja
crocanta si robusta. Ceilalti doi membri ai familiei mele, insa, au nevoie si de paine pentru
sandvisuri, cu coaja moale si supla, asa incat e nevoie sa ma adaptez cerintelor si sa pregatesc
macar o data pe saptamana o astfel de paine de casa. Din toate retetele pe care le-am incercat, cea
pe care o sa v-o impartasesc azi ramane castigatoare si o pregatesc constant de cativa ani. E o
reteta de paine de casa framantata cu lapte, care are proprietatea sa produca aluaturilor o coaja
mult mai fina. Apoi, aceasta paine moale de casa se feliaza frumos, aproape fara firmituri, se
pastreaza foarte bine cateva zile bune, chiar si o saptamana si nu in ultimul rand, miroase superb
si are un gust minunat.
Timp de pregatire: 03:00 ore
Timp de gatire: 00:45 ore
Timp Total: 03:45 ore
Numar portii: 1 tava cu L=36, l=11, h=10
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente paine de casa moale:

 480-550 grame de faina

 25 de grame de drojdie proaspata
 60 de grame de miere de albine
 2 lingurite de sare
 40 de ml. de ulei
 200 de ml. de lapte
 100 de ml. de apa
 in plus: faina pt. presarat planul de lucru, ulei pentru uns aluatul, forma de copt si
castronul

Preparare:

1. Se amesteca laptele si apa care trebuie sa fie caldute (sa in jur de 40 de grade Celsius).

2. Se adauga mierea de albine peste laptele amestecat cu apa si se amesteca pana ce mirea se
dizolva complet.

3. Se cern 480 de grame de faina se cerne (poza 1), apoi se amesteca bine cu sarea.

4. Intr-un castronel, se zdrobeste drojdia si se amesteca cu 4-5 linguri din laptele indulcit cu
mierea de albine (poza 2).

5. Odata drojdia dizolvata, se amesteca cu tot restul lichidului (atentie, temperatura lichidului
trebuie sa fie potrivita, 35-40 de grade Celsius maximum).

6. Indiferent daca se framanta la robot sau manual, procedeul e acelasi: faina se pune intr-un
castron si se adauga putin cate putin din laptele in care s-a dizolvat mierea si drojdia, la inceput
amestecand cu o lingura apoi framantand energic (poza 3).

Pentru framantarea in masina de paine, se toarna mai intai laptele cu mierea si drojdia, apoi
uleiul si apoi se pune toata faina amestecata cu sarea.

7. Deindata ce lichidul este absorbit, se adauga si uleiul si se framanta mai departe.

8. In functie de calitatea fainii, ar putea fi necesar sa se adauge inca ceva faina in plus, in cazul in
care aluatul e prea moale. Se adauga cate 1 lingura, pe rand (poza 4), dar in niciun caz nu mai
mult de 70 de grame (sa nu se depaseasca cantitatea de 550 de grame in total), pentru ca nu ne
dorim o paine grea si indesata, ci una cat mai moale.
9. In final, aluatul trebuie sa fie suplu si neted, omogen si sa aiba un aspect matasos. Se pune
aluatul intr-un castron bine uns cu ulei si se intoarce inc astron, asa incat sa fie uns pe toate
partile (poza 5).

Castronul cu aluatul se acopera cu un servet de bucatarie umed si se lasa la crescut intr-un loc
caldut, ferit de curent (eu las aluaturile la crescut in cuptorul incalzit la 40 de grade Celsius),
timp de 45 de minute pana la 1 ora, vreme in care trebuie sa isi dubleze volumul.

Dupa ce aluatul a crescut, se presara planul de lucru cu faina, se rastoarna aluatul si se preseaza
energic cu palmele, dandu-i o forma aproximativ dreptunghiulara (poza 1). Insistati si presati
bine pe toata suprafata, asta va ajuta la formarea unei texturi a miezului uniform aerata.

Se ruleaza aluatul astfel modelat cu fermitate, presand bine deasupra lui asa incat sa aveti
siguranta ca straturile de aluat obtinute prin rulare se vor lipi unele cu celelalte (poza 2).
Se unge bine cu ulei o forma dreptunghiulara (a mea are dimensiunile in cm: L=36, l=11, h=10)
si se aseaza in forma cilidrul de aluat obtinut. Se infoliaza forma cu film alimentar (poza 3) si se
pune la crescut intr-un loc caldut (inapoi in cuptorul preincalzit la 40 de grade) pana cand aluatul
aproape va umple forma.

In final,
nu trebuie sa ramana decat 1-2 centimetri intre nivelul superior al aluatului crescut si marginea
formei de copt.

Se incinge cuptorul la 190 de grade Celsius iar gratarul cuptorului se aseaza la un nivel mediu. In
partea cea mai joasa a cuptorului se aseaza o tava in care toarna 500-600 de mililitri de apa
clocotita, iar painea se aseaza imediat pe gratar si se inchide usa.
In primele 25 de minute nu se deschide usa cuptorului, dupa trecerea acestui timp se scoate tava
cu apa clocotita, din care se va fi evaporat deja o mare parte (atentie cand deschideti cuptorul, se
vor elibera aburi foarte fierbinti!). Painea se coace in total 45-50 de minute, pana cand va fi bine
coapta in interior (ciocanind fundul painii trebuie sa sune a gol). Daca se atinge gradul de
rumenire dorit inainte de a trece cele 45 de minute, se acopera painea cu o coala de hartie de copt
umezita si se coace in continuare.

Dupa ce painea este coapta, se scoate din forma imediat si se aseaza pe un gratar. Se pensuleaza
cu apa suprafata painii fierbinti, imediat dupa ce a fost scoasa din forma si aseazata pe gratar,
ceea ce ii va da un luciu placut.

Se lasa sa se raceasca complet inainte de a o taia felii. Daca se respecta toti pasii, painea ar trebui
sa aiba o coaja subtire si moale si un interior aerat.