BAZA INGHETATA

!kg 500 inghetata

Rezulta din : 1l lapte integral, 100 ml frișcă lichidă (smântână dulce), 150 g gălbenuș, 300 g zahăr.
Partea bună e că dacă zahărul vi se pare prea mult, puteți să renunțați la 50 de grame, punând în loc
aceeași cantitate de gălbenuș. Nu puteți înlocui însă întreaga cantitate de zahăr decât cu dextroză,
zaharoză, fructoză, zahăr invertit sau miere (nu am cantitățile echivalente, ori așteptați până le găsesc
experimentând, ori experimentați voi).

Amestecați toate ingredientele cu un blender, până la omogenizare/până se dizolvă zahărul.

Puneți amestecul într-o oală sau un bol metalic pe care-l așezați cu fundul într-o oală cu apă
caldă, așezată la rândul ei pe foc mic. Amestecați mereu în bol, timp de 20-22 de minute. Nu
lăsați apa din oală să dea în clocot, ridicați bolul din ea când începe să fac asta și puneți în oală
puțină apă rece. Dacă aveți un termometru, luați temperatura compoziției. Când ajunge la 72-74
grade Celsius, puneți bolul cu fundul într-un vas cu apă și multă gheață. E important șocul termic
pentru a realiza pasteurizarea corectă. De acum sunteți în siguranță și aveți baza perfectă pentru o
mulțime de sortimente de înghețată. Dacă lăsați baza la rece de pe o zi pe alta va fi chiar mai
bună, are nevoie de un timp de maturare și, în plus, înghețata voastră va fi gata mult mai repede
dacă porniți de la o bază răcită la 3-4 grade Celsius.

E cea mai bună înghețată de ciocolată pe care am făcut-o vreodată. Sunt convins că lucrul acesta
are legătură cu baza mai mult decât aș fi crezut, după cum sunt convins că dacă foloseam prostia
vândută sub denumirea “ciocolată menaj” în mai toate supermarketurile (aceea sub formă de
calup, care are de toate pe etichetă, mai puțin cacao), aș fi stricat baza și, desigur, înghețata. Am
folosit o ciocolată ieftină (dar ciocolată) cu 55% cacao. Raportul dintre bază și ciocolată a fost de
60/40, adică la 100 de grame de amestec am pus 60 de grame de bază galbenă (vezi linkul de mai
sus pentru a afla cum se obține) și 40 de grame de ciocolată topită.

Am topit ciocolata pe foc mic (pe baie de aburi e metoda sigură, dacă ai o oală cu fund dublu și
știi să reglezi temperatura, poți să o topești direct pe foc).
 Am pus ciocolata și baza în vasul
blenderului.
Am mixat până la omogenizare.
 Am turnat amestecul în cuva mașinii de
făcut înghețată.

Mașina de uz casnic livrează

înghețata în 20-30 de minute (în funcție de cât de rece este amestecul folosit), cele folosite în
gelaterii sau restaurante livrează înghețata în10-15 minute.
 Asta a fost tot. Frișca din smântână dulce (nu
vegetală!) se potrivește bine cu înghețata de ciocolată.

Să fiți sănătoși.