Ingrediente: 1 kg arpaca (gru, fr coaja care fierbe greu), 1 kg de nuc (dar poate fi i ceva mai

mult), zahr (200-250 de grame; eventual i puin miere i atunci se reduce proporional cantitatea de
zahr), esen de rom (dar de bun calitate, cu un gust pronunat, dar plcut, nu greu), zahr vanilat
(mai multe pliculee, dup ct de aromat dorii s fie), coaja de la o lmie sau dou i de la o
portocal (sau numai de la jumtate de portocal). Este bine ca fructele s fie BIO, avnd coaja
netratat.
Pentru cei care locuiesc n Germania: arpacaul se gsete n magazinele turceti (avei grij s scrie
pe pung c este vorba de arpaca de gru, nu de orez). Evitai grul de la Budni, care rmne tare i
dup fierbere i nu se leag.
Pentru ornat: zahr pudr (aplicat peste un strat de nuc macinat sau/i pesmet de biscuii, mcinat
fin), bomboane colorate. Dac este post, decorul (crucea) se poate face din cacao (folosind un ablon
din hrtie) sau din miez de nuc (bomboanele colorate au lapte n compoziie i, prin urmare, nu pot fi
folosite).
Cum se procedeaz?
1. Grul (arpacaul) se fierbe de smbt seara, dac duminica urmeaz s fie dus coliva la
biseric. Dup tradiie, se spal n nou ape. Se pune la fiert n trei litri de ap (la temperatur
mai ridicat), iar cnd clocotete focul se d mic, micnd oala din cnd n cnd, s nu se
prind grul de fundul oalei.
2. n timp ce grul fierbe, se pregtete nuca. Jumtate trebuie s fie mcinat. Cealalt parte se
d puin la cuptor, unde capt un gust savuros (dup ce se rumenete puin) i apoi se taie
mrunt. Cum n Germania nuca mcinat nu prea se gsete, ea poate fi nlocuit cu alune i
migdale mcinate, foarte uor de gsit.
3. Cnd apa a sczut (i bobul de gu este fiert, nflorit), se d oala deoparte de pe foc, se
adaug puin sare i apoi zahrul, zahrul vanilat i aromele, coaja de lmie i de portocal,
un praf de scorioar etc. Se amestec uor, cu lingura de lemn.
4. Imediat dup aceea (ct grul aromat este cald i nu s-a format coaj) se pune deasupra un
strat de nuc (cea buci, amestecat cu cea mcinat). Acest strat nu va permite s se formeze
coaja.
5. Se las la rcit pn dimineaa, cnd se amestec totul, se pune pe platou, decornd dup plac.
Observaii i completri:
o

n unele reete se adaug la ingrediente i pesmet mcinat, ns n cazul n care nu se

leag ndeajuns, este preferabil s fie mrit cantitatea de nuc mcinat (dar va
avea oricum consistena dorit, dac fierbei arpacaul pn scade apa).
Dac romul este de foarte bun calitate, pot fi folosite cteva fiole (cel mai mic
recipient, eu am pus 5 ml). Dac romul este greu, cu o arom puternic, nu folosii
prea mult!
La o asemenea cantitate (1 kg gru, peste un kilogram nuc i praf de alune, migdale)
am pus peste 10-13 pliculee de zahr vanilat, coaja de la dou lmi (portocal BIO
nu am gsit ultima dat), scorioar. Pe lng zahr, am adugat i puin miere.
Coliva a ieit aromat, n mod plcut ns nu pronunat.

ncercai eventual prima dat s facei o cantitate mai mic din prjitura trist i
apoi v vei da seama cam ct trebuie s punei din fiecare ingredient, mrind apoi
cantitile. Spun asta pentru c, dei de fiecare dat multe persoane mi-au cerut
reeta, cnd le-am spus cam cte arome am folosit, au spus c le e team s adauge
att de multe. Aa c facei mai nti o prob n cantitate mai mic. Repet, aromele
trebuie s fie doar de bun calitate iar coaja de lmie i portocal trebuie s se
gseasc doar n stratul de la suprafa, altfel prjitura trist iese amar. Eu am pus
la ochi, dup cum am simit.

Coliva se face cu dragoste i cu gndul la cei care urmeaz a fi pomenii!

DECORUL. Dup ce se aeaz pe platou i se d o form frumoas, peste coliv se pune nuc n strat
suficient de gros, astfel nct zahrul pudr care se adaug deasupra s nu fie absorbit (coliva fiind
umed). Apoi se face crucea din cacao, nuc sau bomboane.
- Reeta nu pn la detalii i cantiti, ci mai mult ca mod de lucru am luat-o de pe un site ortodox
(poate chiar de pe site-ul unei mnstiri de maici), atunci cnd am fcut coliv pentru prima dat.
Acum din pcate nu am mai gsit sursa, ca s o pot meniona. Cnd am ales reeta, era singura n care
scria c grul va fi acoperit cu nuc pentru a nu forma coaj.

Ingrediente:
1 kg arpacas
750 g zahar
500 g nuca
1 lingurita sare
biscuiti populari
cacao
portocala
lamaie
esenta de vanilie
zahar pudra vanilat
forma pentru cruce - Mama si bunica aveau din carton decupat, eu am
cumparat de la un targ de artizani una din lemn pe care sotul a
"adaptat-o"
Pregatirea incepe la mine de joi, cand aleg arpcasul si il spal in multe
ape (mama zicea ca in 9). Pe urma il las intr-o cratita la muiat in 4 l de
apa.
Nuca o pisez si o coc putin in cuptor (intr-un an am cam prajit-o si nu
a avut gust bun)
Vineri pun cratita pe foc fara sa vars apa, un un praf de sare si las sa

fiarba la foc mediu spre mic, amestecand usor cu o lingura de lemn sa

nu se prinda. Mie mi-au fost de fiecare data suficienti cei 4 l de apa,
daca insa mai este nevoie, se adauga apa fiarta pe care e bine sa o
avem pregatita.
Dupa cam o ora de fiert se pune zaharul, se lasa focul mai mic si se
continua cu amestecatul. Este gata cand lingura sta in picioare in
compozitie. Se stinge focul si se mai lasa pe loc sa se mai coaca.
Se pune la racit - se acopera arpacasul fiert cu nuca prajita si pisata,
sau se acopera cratita cu un prosop ud si se lasa sa se raceasca peste
noapte. Este foarte important sa nu lasam arpacasul fiert descoperit
pentru ca va face crusta.
Sambata dimineata se incorporeaza nuca, esenta, coaja rasa de la
lamaie si portocala. Eu amestec cu mainile, altfel nu am reusit sa o
omogenizez bine.
Din compozitie pun intai in casolete pentru pachete si ce ramane
aranjez pe platou. Pentru ca nu mai fac masa acasa, impart aproape
tot la biserica si cum anul trecut a trebuit sa stam cu coliva 3 ore pe
lapovita in curtea bisericii protejand-o cum am putut, anul asta nu am
mai aranjat-o pe platou, ci intr-un vas de sticla cu capac. Mi-a ajuns
pentru 14 casolete (pe ele scrie 220 cc) si vasul plin 3/4.
Biscuitii se macina fin si se pudreaza cu ei coliva. Peste biscuiti se
pudreaza cu zahar vanilat. La final se orneaza; eu prefer ceva simplu,
nu fac decat o cuce din cacao pe coliva mare, iar la cea din pachete am
pus anul asta niste ... decor dulce colorat. Cacao pudrez atat cat sa nu
se mai vada zaharul, dar nu in exces, pentru ca altfel risc sa se
imprastie.
Nu am facut poze la coliva pentru ca nu aveam dispozitia necesara
pentru asa ceva, dar va arat forma mea pentru cruce. Initial avea si o
coada, dar pentru ca anul asta am pus coliva in vasul de sticla si nu lam umplut pana sus, nu incapea, asa ca sotul i-a taiat coada si i-a
facut un "sistem" ca sa o pot ridica usor si fara accidente neplacute sa imprastii cacaoa.