Rețeta de colivă de mănăstire:

INGREDIENTE

1 kg arpacaș

1,5 kg mieji de nuci

250 g zahăr

Coaja rasă de la 2 lămâi

Coaja rasă de la 1 portocală

2 lingurițe Scorțișoară

3 linguri esență de rom

Pentru ornat:

Bomboane, cacao, zahăr pudră, miere etc. – după plac.

MOD DE PREPARARE

Alege grâul și spală-l în 9 ape călduțe, apoi pune la fiert 3 litri de apă într-o oală încăpătoare.
Când începe să fiarbă apa, dă focul mic și adaugă arpacașul. Lasă-l la fiert și mai mișcă oala din
când în când ca să nu se lipească grâul (nu se amestecă în grâu cu lingura). Lasă pe foc până
când mai rămâne doar puțină apă, iar atunci adaugi zahărul și amesteci cu o lingură de lemn, apoi
mai lași câteva minute pe foc, până ce se evaporă toată apa. Răstoarnă grâul într-un vas smălțuit
și acoperă cu un prosop curat, umezit.

Dă jumătate din cantitatea de mieji de nuci prin mașina de tocat, iar pe restul taie-i bucățele cu
cuțitul. Păstrează câțiva întregi ca să faci crucea de pe colivă cu ei. Lasă grâul să stea peste
noapte.

De dimineață adaugă miejii tăiați cu cuțitul și un sfert din cantitatea de mieji dați prin mașină la
arpacaș, apoi amestecă și coaja rasă de lămâie și portocală. Toarnă în compoziție esența de rom
și gustă – dacă nu este destul de dulce, mai poți adăuga puțină miere.

Frământă compoziția cu mâna, apoi așaz-o pe platouri. Pe deasupra pune în strat gros restul de
mieji dați prin mașină și apoi poți trece sa ornezi coliva, după plac.
https://savoriurbane.com/coliva-reteta-din-grau-sau-arpacas-pentru-pomana-parastas/

Cea mai simpla reteta de coliva se face din arpacas (grau decorticat) deoarece acesta fierbe
foarte repede. O coliva bine facuta are boabele „inflorite”, adica deschise. Pe vremuri nu se prea
gasea arpacas si mama trebuia sa cumpere grau de la tarani. Graul fierbe mai greu si de multe ori
nu absorbea cum trebuie apa din jur, chiar daca era lasat peste noapte „la umflat”, dupa fierbere.
In acel caz mama trecea prin masina de tocat 1/4 din graul fiert si-l transforma intr-o pasta cu rol
de liant (lipici), avand menirea de a lega coliva.

Arpacasul fierbe repede, in 15-20 de minute, exact cat un orez. Graul fierbe in peste 40-50 de
minute. Proportiile arpacas/apa sunt de 1:3 adica la 1 kg de arpacas am pus 3 L de apa rece cu
putina sare. Sarea este necesare pentru a da un gust placut. Asa arata arpacasul folosit de mine
(de la Atifco).

Din 1 kg de arpacas uscat ies cca. 5 kg de coliva finita (fiarta, indulcita, amestecata cu nuca si
arome). 1 pahar de plastic „stas” cu coliva cantareste cca. 150 g. Coliva pentru preot se face cam
la 1,5 – 2 kg.  Daca o scadem pe aceasta (sa zicem 1,5 kg) din cele 5 kg ramanem cu 3,5 kg
impartita in 22-23 de pahare (a cate 200 ml si cantarind cca. 150 g fiecare).

Am sa va dau cantitatile pentru 1 kg de arpacas din care veti obtine 5 kg de coliva. Tineti cont ca
graul fiert are nevoie de 8-10 ore de racorire (in oala) asa ca prepararea colivei se va intinde pe 2
zile.

Coliva reteta din grau sau arpacas - pentru pomana, parastas

 

Timp de preparare 30 minute

Timp de gatire 60 minute
Timp Total 1 ora 30 minute
 
Autor: Savori Urbane
Portii: 5 kg de coliva
Ingrediente - savoriurbane.com

 1 kg arpacas (sau grau)

 3 L apa rece
 1 lingurita rasa de sare

In plus:

 600 g zahar tos, cristal sau miere de albine

 coaja rasa de la 2 lamai
 3 plicuri zahar vanilat
 3 fiole de esenta de rom
 600 g - 800 g nuca macinata marunt si mai mare
 300 g stafide (optional) - eu nu am pus

Decor la alegere:

 nuca rasa
 fulgi de cocos
 jumatati de nuca
 drajeuri, bomboane (sa nu fie colorate tipator)
 cacao pudra

Traditia spune ca graul pentru coliva se spala in 9 ape.

L-am scurs bine. Apoi am masurat apa rece (de 3 x cat graul) si am turnat-o deasupra lui. Am
pus si sarea si am asezat oala pe foc

Dureaza ceva pana ce totul ajunge in regim de fierbere, in functie de cantitatea de arpacas pe care
o folosim. La mine a durat 45-50 de minute insa daca faceti o singura portie va dura mai putin
(poate 20-30 de minute). Am amestecat ocazional in oala ca sa nu se prinda ceva. Am cules
spuma care se formeaza la suprafata.

Din momentul in care am vazut ca graul incepe sa fiarba am setat cronometrul la 20 de minute si
am redus focul spre minimum. Arpacasul fierbe foarte repede, ca orezul. Din acest moment m-
am uitat mai des la oala si am amestecat in ea din 5 in 5 minute. Totul era OK! Veti vedea cum
boabele incep sa se umfle si sa absoarba apa din jur. NU adaugati apa in timpul fierberii! Daca
totusi credeti ca este nevoie puteti completa cu putina apa clocotita, incalzita separat. Mie mi s-a
umplut ochi oala de 9 L! Si amestecatul devine mai dificil, mai greoi.

Am „sapat” in adancime ca sa scot cateva boabe de arpacas in scopul testarii: erau moi,
explodate (inflorite), deci erau fierte. Daca e cazul mai fierbeti coliva alte 5-10 minute. Am stins
focul de sub oala si am tras-o deoparte. Imediat am acoperit-o cu un capac potrivit si am lasat-o
la „nadusit”. Ea va sta nemiscata pana a doua zi (8-10 ore cel putin). Graul se racoreste lent si
absoarbe tot lichidul din jur.

Cred ca ati observat ca NU am pus zahar la fiert. Da, asa am invatat eu in familia mea ca se
face coliva. Unele retete indica adaugarea zaharului in timpul fierberii insa treaba asta va va
incurca foarte mult: acesta se lichefiaza brusc si trebuie apoi scazut si fiert in nestire. In plus,
sansele de ardere (prindere de oala) cresc de 100 de ori!

Cum se indulceste coliva? Cata nuca se pune la 1 kg de

grau? Ce arome punem la coliva?
A doua zi am ridicat capacul de pe oala – graul era caldut inca. Deasupra graul se usuca un pic
iar acesl strat se indeparteaza. Mi-am pregatit un castron mare (lighean de bucatarie) si am scos
fiertura din oala. Perfecta! Cleioasa si inchegata, vartoasa de abia bagi mana in ea. Am cantarit-
o: 3,8 kg (din 1 kg de arpacas).  Eu am avut 2 asemenea castroane.

Observatie: asa cum am zis in introducere, daca folosim grau in loc de arpacas va trebui sa
macinam (sa trecem prin masina de tocat carne) cam un sfert din el.

Nuca am macinat-o cu 2 granulatii: fina si mai mare. Eu nu pun biscuiti rasi sau alte surogate in
coliva. Nuca puteti pune 600 – 800 g, unii pun chiar 1 kg de nuca la 1 kg de arpacas – după gust
si buget. Am spalat bine lamaile cu apa fierbinte si le-am ras coaja.

Peste arpacasul fiert am pus mai intai zaharul si aromele. Am framantat-o bine de tot cu mainile
(daca doriti va puneti manusi) si cineva ar fi bine sa va tina de lighean, pana ce totul a fost bine
omogenizat. Pe masura ce o framantam simtim cum coliva devine mai moale si mai cremoasa.
Nu va fie frica! Zaharul tos (cristal) se va dizolva singur si nu va crantani in dinti.

Cu miere se lucreaza mai greu pentru ca este foarte lipicioasa. O singura data am facut coliva cu miere si
va spun ca nu e usor de lucrat cu ea. Parca si coliva iese cumva mai lichida.

In final am pus si nuca macinata si am framantat din nou totul pana la omogenizare. Puteti pune
acum si stafide, daca doriti. La noi in casa nu se pun.

A iesit perfect! Legata, cremoasa, dulce si aromata. Oricand ii puteti corecta gustul si aromele
adaugand mai mult zahar sau coaja de lamaie, esenta de rom etc. Nimic nu e fix.

Din acest moment putem acoperi coliva cu folie de plastic si o putem da la rece (la frigider) pana
in momentul in care o montam pe platou sau umplem paharele.

Cum se monteaza si decoreaza coliva traditionala?

Coliva pentru preot se aranjeaza pe platouri plate sau un castroane mai adanci. Depinde de zona
si de traditiile locale. Cu castroanele e mai simplu pentru ca aveti de nivelat doar suprafata
colivei, dandu-i o forma usor bombata. Daca alegeti tavi plate sau platouri este bine sa alegeti
mai intai un cerc metalic cu clama (de la o forma de tort – as zice ca unul de 20 cm diametru ar fi
ok pentru o coliva de 2 kg iar unul de 18 cm pentru una de 1,3-1,5 kg).
Pe platoul gol am pus mai intai cercul (fara fund) si am asezat coliva in el. Am apasat-o bine cu
spatula si am nivelat-o la suprafata. Inaltimea ei poate fi intre 4-6 cm. Apoi am trecut lama
subtire a unui cutit pe marginea formei, am desfacut clama si am ridicat cu usurinta inelul.

Am mai cosmetizat un pic lateralele si suprafata colivei cu spatula si gata! Pe la noi se presara
colivele cu nuca rasa cu cu fulgi de cocos si se decoreaza cu bomboane de ciocolata sau drajeuri.
Chiar si crucea din mijloc se formeaza din bomboane sau se pudreaza cu cacao folosind un
sablon decupat din hartie (in forma de cruce).

Ramane la latitudinea fiecaruia cum isi decoreaza coliva insa ar fi bine sa pastram decenta. Mi se
par deplasate decorurile din bomboane colorate tipator (roz, verde, rosu, galben etc).

Restul de coliva l-am pus in pahare de plastic. Si pe acestea le-am presarat cu cocos ras si le-am
decorat cu cate o bomboana. Coliva se pastreaza la frigider ca sa nu fermenteze.

Cum sa faci cea mai buna coliva din grau (arpacas)

Cea mai buna coliva mancata de mine este cea facuta de vecina mea, o doamna in varsta de peste 80 de
ani. Sotie de dascal, stie reteta asta de ani de zile.

Cum sa faci cea mai buna coliva din grau

Save Print

Prep time

60 mins

Cook time

60 mins

Total time

2 hours

 
Ingrediente

 1 kg de grau
 3 litri de apa
 500 grame de zahar
 500 grame de nuca macinata
 o lingurita cu sare
 esenta
 stafide
 coaja de lamaie, coaja de portocale

Daca folosesti grau, acesta se alege bob cu bob, se vantura si se bate in piua mare. Se vantura din
nou si se pune intr-un vas curat dupa care se spala, in mod traditional in 9 ape, adica schimbi apa
de 9 ori.

Asta daca vrei sa faci o coliva traditionala din grau pentru pomenirea mortilor. Daca folosesti
arpacas nu mai trebuie sa zdrobesti boabele si nu le mai vanturi de pleava. In rest se prepara la
fel.

Vecina mea, cea care mi-a dat reteta, spala insa graul doar in 3-4 apa frecandu-l in maini pana
cand iese apa curata.

Traditia spune ca atunci cand faci o coliva pentru pomenirea mortilor, inainte de a o pune la fiert
trebuie sa spui o rugaciune de multumire catre Dumnezeu si sa pomenesti numele mortilor pentru
care se face aceasta coliva. Se face semnul crucii peste vasul cu grau, de 3 ori si apoi abia se
pune incepe prepararea termica propriu-zisa.

 Se pune graul (arpacasul) la fiert, la foc mic, in apa cu sare amestecand din cand in cand
ca sa nu se prinda de fundul vasului in care il fierbi.
 Spre final cand arpacasul a inflorit adica a fiert, se adauga zaharul si se mai fierbe putin,
pana cand o lingura, infipta in acesta, sta dreapta si nu se misca. In acel moment este gata
si se poate lua oala in care a fiert de pe foc.
 Se rastoarna graul intr-un vas incapator si se adauga nuca, esentele, stafidele, coaja de
lamaie sau portocala si se amesteca bine totul.
 Se pune graul fiert si aromatizat pe platouri. Se face semnul crucii pe fiecare coliva,
folosind cacao sau nuca macinata, se decoreaza cu bombonele mici sau cu jumatati de
nuca si apoi se duce la biserica (daca este facuta pentru pomenire).

Traditia stramoseasca religioasa din unele zone spune ca se duc la biserica doua platouri cu
coliva. Unul pentru toti cei adormiti si altul pentru cei carora nu li s-a facut pomenirea de un an.
Coliva este insotita de pomelnice si lumanari.

La coliva facuta din grau, zaharul se adauga in coliva aproape racita. La cea din arpacas zaharul se
adauga spre finalul fierberii, asa cum este scris in reteta doamnei. Coliva din grau fierbe mai mult, se
scade foarte bine, astfel incat la adaugarea zaharului sa nu curga de pe platou. Daca nu ai dat graul prin
piua, se alege bob cu bob, se clocoteste de cateva ori, se acopera si se lasa la racit. Graul se va umfla,
apoi se pune din nou la fiert, pana scade toata apa sau asa cum scrie si in reteta doamnei, lingura de
lemn ,,sta,, dreapta. se lasa la racit, se da prin masina de tocat o parte din grau, apoi se amesteca tot cu
zahar, coaja de lamaie, portocala, esenta de rom, stafide (care absorb si ele un eventual surplus de apa)
nuca si apoi se pune pe platou si se orneaza. Coliva de grau este mai greu de facut, ca timp de fierbere,
dar este parca mai gustoasa. Important este sa ne amintim de cei plecati dincolo si sa le cinstim
memoria. Din grau sau arpacas, coliva este buna atunci cand e facuta cu putin suflet, ca orice mancare”!