Cartofi sarladaise – garnitura pentru friptura de rata

Adica asa cum se fac la Sarlat, în Perigord, un concentrat de gastronomie franceza

taraneasca.

1kg cartofi
3lg untura de rata/gîsca
trufa/hrib (facultativ)
patrunjel
usturoi
sare, piper

Se curata cartofii (charlotte de preferinta) si se taie felii subtiri (stravezii aproape)

Se încinge untura în tigaie adînca la foc viu (fara grija, suporta bine temperaturile
înalte)
Se arunca feliile de cartofi în tigaie, se amesteca. De îndata ce încep sa schimbe
culoarea catre auriu se scade focul la minim, se acopera.
Se adauga 1-2g de trufa taiata subtire ca hîrtia (sau o caciula de hrib proaspat, sau
rehidratat). Cine n-are nu pune (are sa puna cînd are sa aibe)
Din momentul acesta nu se mai amesteca, doar se scutura tigaia (ca pentru ghiveci,
sarmale sau varza calita). Se lasa cît mai mult posibil, fara sa se arda.
Se da deoparte de pe foc, se adauga un amestec de usturoi si patrunjel tocat (cam doi
catei de usturoi la jumatate de legatura de patrunjel)
Se acopera, se lasa sa se odihneasca pret de un sfert de ceas.
Se serveste cu o friptura rosie (vita, ratza, batal, vînat) pe care o acompaniaza
minunat.

Untura de rata confera o onctuozitate deosebita cartofilor.

Rata cu portocale
Ingrediente
 doua pulpe de rata
 50 g unt
 sare
 piper
 un pahar vin alb
 30 ml coniac
 Pentru sos:
 doua portocale
 50 g unt
 3-4 linguri zahar
 zeama de lime
 30 ml lichior

 Portii: 2
 Timp de preparare: sub 60 minute

Mod de preparare reteta Rata cu portocale

Se topeste untul intr-o tigaie si se adauga pulpele, se condimenteaza si se lasa la
rumenit. Se adauga vinul si coniacul si se lasa pe foc cam 40-50 min sa se patrunda
bine. Eu am mai adaugat si zeama de la o jumatate de portocala.

Intr-o alta tigaie se caramelizeaza portocalele astfel: untul se topeste, se adauga

portocalele taiate felii, apoi pe rand zaharul, lichiorul si zeama de lime.

La final se toarna totul peste carnea de rata si se mai lasa putin pe foc.

Se scoate carnea pe o farfurie si se decoreaza cu portocale caramelizate. Se serveste

cu placere si cu un pahar de vin alb alaturi. Pofta buna!

Reteta 2
Am cumparat si mancat pentru prima oara rata!Auzeam mereu: rata cu portocale, rata
cu portocale!Am cautat retete, peste retete, pentru ca nu-mi venea sa cred ca e atat de
usor de facut!

Am avut pulpe nu excesiv de mari, le-am curatat, spalat si uscat.

Le-am asezat asa in tigaie fara nimic pana si-au last un pic de grasime si le-am prajit
usor pe ambele parti.

Le-am inundat in vin alb, cam un pahar.

Si un pahar de apa.Le-am acoperit si le-am lasat cam o ora, le-am intors pe la

jumatatea drumului.

Intre timp am taiat coaja la o portocala in bastonase subtiri, sau va ajutati de unealta
aceasta:
Le-am oparit in apa fierbinte si le-am scurs bine.

Cand pulpele sunt aproape gata am adaugat sucul de la 3 portocale (mici) si cojile de
portocala oparite.

Am lasat sa scada un pic la foc mare si gata.

Foarte bune si moi, iar aroma de portocala ii da un gust excelent, abia astept sa mai
fac!