2 februarie 2024

PLAN DE AFACERI
S.R.L „ Fragola ”
privind iniţierea afacerii
de cultivare a căpșunilor

Administrator: Caraman Simona, Coada Cătălina,

Gîrleanu Lucia
Adresa juridică: mun. Chișinău, com.Trușeni, Gr.
Ureche 84
Telefon: 061005902
E-mail: fragola@gmail.com
 Cuprins:

1. Informații generale privind afacerea……………….…….………..2

2. Activitatea de bază……………………………………………....2-4
3. Descrierea produselor…………………………………………...4-6
4. Informații privind piața de desfacere……………………………...6
5. Obiective………………………...…………………………...……6
6. Buget………………………………………………………………7
7. Analiza SWOT…………………………………………………….7

1
 1. Informații generale privind afacerea
SRL ”Fragola” este o întreprindere inițiată de Caraman Simona,
Coada Cătălina și Gîrleanu Lucia, care se ocupă cu creșterea, cultivarea
căpșunilor. Domeniul principal de activitate este comercializarea
căpșunilor, atât în stare proaspătă, cât și sub formă procesată de gemuri.
2. Activitatea de bază
Activitatea de bază a companiei SRL ”Fragola” este creșterea și
cultivarea căpșunilor, comercializarea acestora în stare proaspătă și în
formă procesată.
Plantarea
Alegerea locului de plantare. Pentru creșterea căpșunilor este
necesar un loc bine luminat de soare cu o ușoară înclinare. Plantarea nu
trebuie permisă într-un loc în care apa subterană curge aproape de
suprafața solului. Distanța minimă nu trebuie să depășească 80 cm. Pentru
plantarea soiului, este nevoie de sol ușor și slăbit, cu un pH neutru. Cea
mai bună recoltă este obținută pe un sol negru fertil.
Distanţele de plantare. În funcţie de sistema de maşini agricole
folosită în plantaţie, distanţele de plantare variază între 70 şi 90 cm între
rânduri şi 25-30 cm între plante pe rând. Plantarea se face pe rânduri
echidistante.
Plantarea mecanică, se face cu maşina de plantat răsaduri de
legume sau altă maşină de plantat răsaduri, iar concomitent se realizează
şi udarea. Plantele trebuie fasonate înainte, frunzele şi rădăcina, iar după
plantare urmează o verificare a tuturor plantelor şi se corectează manual
greşelile de plantare.
Perioada de plantare.Sunt posibile următoarele perioade de
plantare:
– toamna, între 15 septembrie şi 15 octombrie
– primăvara, în intervalul 10-30 aprilie
– vara în perioada 15-30 iunie
Mulcirea. Prin aceasta se elimină riscul ca fructele să vină în
contact cu solul, să se murdărească de pământ, se reduce riscul unei
infecţii puternice cu Botrytis (putregaiul cenuşiu) şi se împiedică parţial
dezvoltarea buruienilor. În cazul mulcirii cu folie neagră este obligatorie
combinarea mulciului cu irigarea prin picurare. Folia şi instalaţia de
picurare se poziţionează înainte de plantare.
Irigarea. În Moldova se folosesc sisteme de irigare pe suprafeţe
mici. În timpul verii, atunci când nu avem precipitaţii naturale, se
recomandă să se facă o udare la fiecare 7-10 zile în funcţie de starea de
aprovizionare a solului cu apă. În timpul formării fructelor se udă la 3-7
zile. Irigarea prin picurare necesită norme mai mici de apă, aduce apa la

2
rădăcină, presiunea bolilor este mai mică dar îngreunează mult lucrările
mecanice şi manuale existând riscul să tăiem conductele de udare.
Lucrări de întreţinere
Eliminarea inflorescenţelor şi stolonilor. Apariţia a 1-2
inflorescenţe la plantele de căpşuni, în primul an de plantare, poate să
ducă la epuizarea plantei şi la o slabă diferenţiere în anul următor. Aceste
inflorescenţe se elimină mai ales la plantaţiile înfiinţate în primăvară.
Dacă plantaţia s-a făcut toamna devreme, am avut o toamnă lungă şi
plantele s-au dezvoltat foarte bine se pot lăsa să producă în primăvara
următoare. Apariţia filamentelor, care produc plante noi, influenţează
negativ dezvoltarea plantelor dacă nu sunt eliminate. Odată cu prăşitul
manual se vor elimina inflorescenţele şi filamentele apărute.
Lucrările solului. În primul an se fac două-trei prelucrări mecanice
şi două-trei manuale în funcţie de starea de îmburuienare a solului. Dacă
nu s-au folosit erbicide preemergente numărul praşilelor poate fi mai
mare, în funcţie de starea de îmburuienare a solului. Trebuie să
menţionăm, că plantele de căpşun, având o înrădăcinare superficială, sunt
concurate puternic de buruieni, astfel că terenul trebuie menţinut curat.
Lucrările de întreţinere în plantaţiile pe rod
Eliminarea frunzelor uscate. Aceasta se face primăvara devreme
prin greblarea plantaţiei. Este o lucrarea obligatorie care favorizează
pornirea plantelor în vegetaţie şi reduce rezerva de boli.
Combaterea bolilor şi dăunătorilor.Se fac anual între patru şi şapte
tratamente complexe în funcţie de starea fitosanitară a culturii şi
condiţiile climatice specifice fiecărui an.
Eliminarea stolonilor. Se face odată cu praşilele mecanice să
manuale. Dacă lăsăm să crească plantele fiice printre rânduri vom obţine
„iarbă de căpşuni” şi nu vom avea decât o producţie foarte modestă.
Cosirea frunzişului. Se face după recoltare. Se cosesc frunzele
bătrâne cu atenţie pentru a nu rănii mugurele central. Frunzişul se reface
repede după o irigare. Această lucrare se execută când menţinem cultura
de căpşuni timp de doi sau trei ani de producţie. Se elimină cu această
ocazie şi o parte din rezerva biologică de boli şi dăunători.
Fertilizarea. Se face în funcţie de aprovizionarea solului şi
îngrăşămintele organice aplicate la pregătirea terenului. Se vor folosi
aproximativ:
– azot: – 100-120 kg/ha substanţă activă (s.a.)
– fosfor: – 55- 60 kg/ha s.a.
– potasiu: 100-150 kg/ha s.a.
Se preferă îngrăşămintele îmbogăţite cu diferite elemente, în special
magneziu şi zinc. Fertilizarea se face fracţionat, de două-trei ori pe an,
din care 1/3 se dau toamna (cele cu fosfor şi potasiu) şi restul primăvara.
Dacă înainte de plantare s-au aplicat îngrășăminte, atunci în primul an

3
fructele nu trebuie să fie hrănite. Principalul lucru este să nu
supraîncărcăm tufișurile cu azot, pentru a nu obține prea multă verdeață.
În acest caz, fructificarea nu va fi abundentă. În timpul înfloririi,
îngrășăminte cu azot și potasiu.
Irigarea. Udările se fac cu norme mici de apă de 100-120 mc/ha la
udarea prin picurare.
Perioada optimă de menţinere a unei plantaţii
Deşi, în ţara noastră, în cultura clasică s-a menţinut cultura de
căpşuni 4-7 ani, rezultatele au demonstrat că o producţie economică se
poate obţine doar în primii doi ani de producţie. Producţia maximă de
fructe se obţine în primul an de producţie (anul doi de plantare) şi o
producţie satisfăcătoare în anul doi sau uneori anul trei de producţie.
Începând din anul trei fructele sunt mici, producţia scăzută, atacul bolilor
şi dăunătorilor mult mai mare.
Recoltarea
În funcţie de soi şi tehnologia de cultură aplicată se obţin în
Moldova producţii medii de 12-20 tone în majoritatea zonelor de
producţie şi producţii de 20-30 tone în plantaţiile intensive. Recoltarea se
face dimineaţa sau seara direct în caserole de plastic. Fructele se
recoltează cu o codiţă de 1-2 cm.
Forţa de muncă necesară la recoltare
La o producţie medie de 15 tone/ha un muncitor poate recolta 8-10
kg/oră. Perioada de recoltare este de aproximativ cinci săptămâni. La
început producţia pe plantă este 30-40 g, iar în săptămâna 2-3 producţia
creşte până la 100-150g. În săptămâna 4-5 producţia scade din nou la 50-
80g/plantă. Se poate astfel aproxima un necesar de 7-8 culegători la
începutul şi sfârşitul perioadei de recoltare şi o suplimentare cu patru
culegători în toiul recoltării.

3. Descrierea produselor
Produsele în vânzare:
 Căpșuni proaspete în caserole din carton de 500g și 1 kg
 Căpșuni proaspete în lăzi din lemn câte 10-15 kg
 Gem în borcane din sticlă de 250g și 500g

Căpșuni din soiul Marmelad. Acest soi se caracterizează prin

coacere medie şi roadă bogată. De la o plantă poţi recolta în jur de 700-
900 g, iar de la 1 ha – 14 – 15 t. Tufăraşul este compact cu puţine frunze,
care stau în poziţie verticală. Frunzele sunt de un verde închis. Buchetul
floral este lung, gros la tulpina şi întrece înălţimea frunzelor. Produsul
este solicitat de catre client datorită caracteristicilor sale gustative și

4
exterioare din cauza că întreg procesul tehnologic va fi de înalta calitate și
va satisface practice toate cerințele consumatorilor.
Frunzele plantei sunt ridicate, o tufă răspândită. Culoarea plăcilor
de frunze este o nuanță verde bogată. Puternic și sănătos, foarte rar afectat
de cloroză. Soiul adoră udarea și o cantitate suficientă de umiditate. Dar
nu puteți umple planta, deoarece pot apărea infecții fungice. În acest caz,
nu numai recolta, ci întreaga plantă în ansamblu, pot suferi.
Avantaje:
1. Fructele sunt mari, cu masa în jur de 30 – 80 g, forma lor fiind conică
cu vîrful ascuţit. Culoarea este roşu aprins şi lucitor.
2. Căpșunile reprezintă o bună sursă de vitamina B5, B6, C, K, mangan,
potasiu, fibre alimentare acid folic, fitonutrienți și antioxidanți.
3. Fructele sunt recomandate pentru cultivare spre vânzare, deoarece
sunt bine transportate, inclusiv pe distanțe lungi şi se păstrează bine.
4. Miezul este de o culoare roşu – aprins, tare, cu un gust dulce şi
aromată.Gustul este dulce cu o oarecare amărăciune, pulpa este
suculentă. Echilibru bun de zahăr și acid, fructe de pădure cu aromă
puternică.
5. Codiţa este uşor de detaşat.
6. Randamentul este destul de mare - 700 - 800 g de la un tufiș.
7. Înflorirea soiului este abundentă și intensă, inflorescențele sunt ridicate
deasupra frunzelor. Florile sunt numeroase.
8. Poate da roade în valuri. Dacă sunt îndeplinite condițiile tehnologiei
agricole, aceasta poate da o a doua recoltă.
9. Planta este rezistentă la temperaturi scăzute

Gemul de căpșuni va fi obținut printr-un proces tehnologic ce

include utilizarea utilajului modern și este efectuata în mai multe etape:
1) Sortarea are scopul de a îndeparta fructele necorespunzătoare din
punct de vedere sanitar (atacate de boli, alterate, mucegăite, fermentate
etc.) şi corpurile străine pentru a evita contaminarea întregii cantităţi de
materiale prime, a instalaţiilor şi a apei de spălare.
2) Spălarea - prin spălarea fructelor se îndepărtează impurităţile minerale
(pământ, nisip, praf etc.) unele resturi vegetale şi o parte însemnată din
microfloră.
3) Curăţirea mecanică se realizează cu maşini de tipuri diferite, adecvate
scopului urmărit şi a caracteristicilor fructelor supuse prelucrării.
Îndepărtarea codiţelor se efectuează la maşini de scos codiţe al căror
principiu de funcţionare se bazează pe smulgerea codiţelor cu ajutorul
unor vergele care se rotesc în sens contrar.
4) Tratamentul termic îndeplineşte un rol important în stabilirea gustului
şi aspectului. Căpşunile sunt adăugate treptat, peste care se adaugă

5
zahărul în sirop de 64% tot treptat, dar într-o cantitate mai redusă decăt
cea a căpşunilor, pentru ca zahărul să poată intra în compoziţia
căpşunilor, după ce se adaugă tot treptat şi acidul citric în proportţe de
0,02%. Zahărul care se adaugă produselor nu are acţiune antiseptică care
să decurgă dintr-o proprietate deosebită a sa, conservarea produselor
făcându-se exclusiv prin micşorarea procentului de apă şi mărirea
presiunii osmotice. Astfel, concentraţii până la 5% zahăr nu numai că
sunt dăunătoare microorganismelor, dar rup chiar medii excelente pentru
dezvoltarea unor anumite specii.
5) Fierberea constă în transformarea protopectinei insolubilă, din ţesutul
vegetal în pectina solubilă ceea ce determină înmuierea pulpei şi permite
extragerea ei în lichid, care după răcire, se gelifică.
6) Răcirea trebuie dusă până la temperatura de 75-85ºC, ea având dublu
scop:
- scăderea temperaturi produsului pentru a evita caramelizarea zahărului.
Din acest punct de vedere mai bine decât răcirea se face în recipiente
inoxidabile cu manta dublă, în care circulă apa de răcire;
- creşterea vâscozităţii gemului pentru a putea obţine produse omogene şi
a evita separarea fructelor de sirop.
7) Pasteurizarea gemului se aplică pentru a împiedica fermentarea şi mai
ales, mucegăirea lor, care se datoresc unor drojdii osmofile şi unor
mucegaiuri care se dezvoltă şi la concentraţii mari de zahăr.
8) Depozitarea gemului se face în depozite curate, bine aerisite, ferite de
îngheţ la temperatura maximă 20ºC, umiditate relativă a aerului de
maxim 80%.

4. Informații privind piața de desfacere

Cererea de căpșune este relativ mare și studiul pieții a aratat că 85
% din căpșunele propuse pe piața Moldovei se consuma în
stare proaspată și nu procesată.

5. Obiective
1. Obținerea pe parcursul perioadei de maturizare a capșunilor o cantitate
mai mare dar și calitativă fără folosirea chimicatelor asupra produselor
2. Dotarea plantației cu sistem de irigare mai performant prin picurare și
utilizarea peliculei
3. Largirea sferei de desfacere catre începutul anului doi de activitate,
prin încheierea de contracte cu firmele de procesare a produsului.
4. Oferirea locurilor de muncă pentru cel puțin 5 persoane
5. Creșterea productivității și eficienței procesului tehnologic de
producere a gemului de căpșuni.

6
 6. Buget
Rentabilitatea creșterii acestor fructe în sere e mai mare de 100% și
timpul de răscumpărare a cheltuielilor rareori depășește un sezon. Cu
toate acestea, costurile primare de organizare a unei sere sunt mai mari
decât atunci când căpșunile sunt crescute pe un câmp deschis.

7. Analiza SWOT

Puncte tari Puncte slabe

 Fructele complet coapte au un  Planta este potrivită pentru
gust excelent, dimensiuni creștere timp de 2 ani.
medii, rareori mari.  Planta nu este foarte rezistentă
 Se adaptează bine la condiții la pata brună și albă, mucegai
dificile, iubește umiditatea, dar gri.
tolerează bine și seceta.  Arbuștii nu tolerează solul cu
 Soiul este rezistent la boli. aciditate ridicată.
 Dacă fructele se fac pe vreme
umedă și ploioasă, atunci
gustul și aroma se deteriorează.
Oportunități Riscuri
 Prezintă un interes economic şi  Secetă și timp nefavorabil
alimentar deosebit datorită pentru creșterea eficientă a
potenţialului mare de căpșunilor.
producţie, calităţii fructelor,  Riscuri financiare din cauza
conţinutului de vitamina C şi prețurilor ridicate.
alte substanţe utile pentru  Apariția unor boli ce vor
alimentaţia omului. influența producția de căpșuni.
 Piața de desfacere este relativ
bună pentru un mediu
economic concurențial benefic.
 Dezvoltarea proceselor
tehnologice
 Producerea și comercializarea
unor noi produse din căpșuni.