produsele din cereale expandate cu continut scazut de zahar

Compoziția acestor produse poate include materiale pe bază de amidon expandat, de exemplu amidon
din cartofi sau materiale de cereale expandate cum ar fi porumb, grâu, orez, orz sau ovăz. Produsul
cereal extrudat poate avea un conținut de zahăr ridicat, scăzut sau zero. În fabricarea produsului
granulat expandat , aluatul este format prin hidratarea polimerilor de amidon. Pe lângă materialele pe
bază de amidon (de exemplu, făină) și apa, aluatul poate conține de asemenea unul sau mai mulți dintre
următorii ingredienți: zahăr, izolat de soia, lapte praf, sare, carbonat de calciu, uleiuri și grăsimi, și
arome. Orice aluat standard poate fi utilizat în conformitate cu invenția prin adăugarea de
maltodextrine monodisperse sau fructooligozaharide. Densitatea produselor din granule extrudate
conform invenției este, de preferință, de la 40 la 500 g / l.

Produsul cereal extrudat poate fi preparat prin orice metodă cunoscută specialiștilor în domeniu. De
exemplu, un produs cereal extrudat erezistent la umezeală poate fi preparat utilizând o metodă care
cuprinde etapele de preparare a unui aluat prin amestecarea a cel puțin făină, apă și maltodextrine
monodisperse sau fructooligozaharide. Aluatul poate fi introdus într-un extruder, în care acesta poate fi
apoi amestecat și răcit. Tratamentul termic poate fi efectuat la temperaturi de obicei de la 130 la 170 °
C, sub presiune de la 8 la 15 MPa. În aceste condiții, apa din aluat se supraîncălzește în timpul
tratamentului termic al aluatului. Amestecul procesat este trecut în matrice, unde este forțat prin găuri
în matrice. Când amestecul care conține apă, la temperaturi și presiuni ridicate inițial, se duce la
matrice, apa se evaporă, determinând o creștere rapidă a volumului extrudatului pentru a forma o
structură spongioasă. În mod tradițional, produsul extrudat crește direct în volum datorită transformării
instantanee a vaporilor de lichid sub presiune în abur atunci când produsul trece prin matrice în mediul
extern (procesul de evaporare a umidității). Apoi, produsul este uscat la un conținut scăzut de umiditate
pentru a-și stabiliza structura fragilă rigidă.

Griu extrudat

Utilizarea maltodextrinelor monodispersate sau a fructooligozaharidelor nu creează dificultăți în

procesul de producție. Monodispersele maltodextrine sau fructo-oligozaharide sunt disponibile sub
formă de pulberi și pot fi adăugate la aluat în același timp cu alte ingrediente. În mod alternativ, pot fi
adăugați maltodextrine monodisperse sau fructooligozaharide la aluat sub formă de soluție. De fapt,
maltodextrinele monodisperse sau fructo-oligozaharidele pot fi adăugate în aluat în orice moment, dar
de preferință în același timp cu celelalte ingrediente minore (de exemplu zahăr, grăsime, carbonat de
calciu) sau înainte de adăugarea făinii.
De preferință, aluatul conține de la 5 la 30% în greutate, de preferință de la 10 la 20% în greutate, cel
mai preferabil de la 13 la 15% în greutate maltodextrine monodisperse sau fructooligozaharide bazate
pe greutatea aluatului.