TEST
I. Alegei varianta de rspuns corect.
45 p
15 x 3p =
1. Miezul de franzel utilizat la prepararea chifteluelor asigur:
a. Afnarea tocturii
b. Legarea tocturii
c. Reglarea consistenei tocturii.
2. Gustrile se pot servi n cadrul meniului zilnic:
a. ntre dou feluri principale
b. La finalul meniului
c. Ca intrare n meniu
3. Salata de vinete face parte din grupa salatelor:
a. Crude
b. Fierte
c. Coapte
4. Din categoria ciorbelor fac parte:
a. Supa de tiei, supa de cartofi, ciorba de varz
b. Ciorba de fasole boabe, ciorba de burt
c. Supa de roii, supa de salat verde, borul de pete.
5. Pentru obinerea supei de pasre cu tiei, acetia se fierb:
a. n supa de pasre
b. n ap cu sare
c. Nu se fierb
6.
Alegei preparatele care se pot servi ca felul II, ntr-un meniu de prnz:
a. Orez cu lapte
b. Sup de carne cu tiei
c. Iahnie de cartof
7.
Preparatele culinare care prezint defecte la obinere se pot da n consum
dac:
a. Defectele se pot remedia
b. Defectele nu se pot remedia
c. Se vnd la pre redus
8.
Operaia de nbuire a cepei cu carnea la nceputul procesului tehnologic de
obinere a preparatelor de baz are scopul de a:
a. Mri costul produsului
b. Imprima un gust mai plcut preparatului
c. Nu are nici un scop
9.
Dulciurile de buctrie se servesc la sfritul meniului cu scopul de a:
a. mbogi lista de preparate
b. Crete costul meniului
c. De a da senzaia de saietate la sfritul mesei
10. Curenia la locul de munc se face:
a. Ori de cte ori este nevoie
b. La nceputul zilei de munc
c. O dat pe zi
II.
Completai
spaiile
corespunztoare.
libere
cu
cuvintele
sau
expresiile
3 x 15p = 45 p
1. Enumerai componentele echipamentului de protecie folosit de lucrtorii din
buctrii:
................................................................................................................................
.......
................................................................................................................................
......
2. Enumerai operaiile de prelucrare primar a oulor:
................................................................................................................................
.......
................................................................................................................................
.......
1. Alegei legumele care se in 12 ore n ap rece nainte de pregtirea lor
culinar:
a. Fasolea verde
b. Fasolea uscat
c. Verdeaa
2. Pentru obinerea oulor fierte tari se aplic fierberea n ap timp de:
a. 2 minute
b. 3 minute
c. 8 10 minute
3. Diferena dintre supe i ciorbe const n faptul c:
a. Supele sunt acre iar ciorbele dulci
b. Ciorbele sunt mai lichide dect supele
c. Ciorbele conin bor
4.
5.
Alegei materiile prime care se folosesc cel mai des la obinerea supelor i a
ciorbelor:
a. Ceap, morcov, elin, ptrunjel rdcin
b. Cartofi, varz, usturoi
c. Fasole verde, mazre, conopid
La obinerea salatei a la russe se folosesc urmatoarele materii prime:
a.
Cartofi, mazre, castravei murai, maionez i carne de vit
b.
Cartof, mazre, carne de pui, maionez
c.
Cartofi, mazre, morcovi, maionez i ptrunjel verde
6.
Alegei preparatul care nu face parte din grupa gustrilor:
a. Chiftelue speciale
b. Tartine cu icre
c. Pizza
7.
Preparatul Ghiveci de legume presupune folosirea:
a.
Unui numr mare de legume
b.
Crnii de pasre
c.
Produselor lactate
8.
Alegei sortimentele care fac parte din grupa fripturilor:
a.
Supa de tiei
b.
Ciulama de pui
c.
niele pane
9.
Petele proaspt, nealterat prezint urmtoarele caracteristici:
a. Ochii limpezi, solzii bine nfpi n piele, miros specifc, plcut
b. Consistena moale, miros neplcut, pronunat
c. Solzii se desprind uor, mucus abundent pe suprafaa petelui
10. Alegei sortimentele care fac parte din grupa preparatelor din carne tocat
n foi:
a.
Chiftelue marinate, chiftelue speciale
b.
Srmlue n foi de varz
c.
Prjoale moldoveneti
11. Lucrtorii din alimentaie trebuie s aib rezultatele negative la examenele
medicale la:
a. Doar coprocultura
b. Doar la plmni
c. Snge, plmni, coprocultura i coproparazitologic
12. Prelucrarea primar a oulor const n:
a. Splarea cu ap i detergent
b. Splarea cu ap cald
c. Splare cu ap rece, dezinfectare i cltire cu ap rece
