ETAPELE PARCURSE PENTRU

O BUNA IGIENIZARE A OUĂLOR

 Înainte de a le folosi, ouăle trebuie să fie spălate si dezinfectate, deoarece de pe

coajă pot pătrunde în produsul alimentar microorganisme patogene.
 Este necesar ca ouăle să fie igienizate si utilizate imediat dupa ce au fost
scoase din spatiul frig.
 Ouăle refrigerate lăsate la temperatură ambiantă se pot acoperi de umezeală,
ceea ce facilitează proliferarea bacteriilor pe coajă și, probabil, penetrarea acestora
în interiorul oului.
 In unitate, inainte de prelucrare ouale se igienizeaza in spatiul special amenajat
urmand urmatoarele etape:

 sortarea se face pentru ca ouăle utilizate sa aiba

coaja tare, integră, mată, fără miros şi fără pete
 prespălarea sau umezirea care se face de obicei
prin pulverizarea de apă caldă pe suprafaţa cojii.
 spălarea propriu-zisă implică în mod tipic
- frecarea suprafeţei cojii cu o laveta abraziva
- pulverizarea de substanţe de dezinfectare dizolvate
în apă potabilă,
sau
- dezinfectia prin imersie in solutie dezinfectant
(respectand instructiunile din fisa tehnica a produsului
utilizat).
 clătirea completează procesul şi are drept scop
îndepărtarea ultimilor reziduuri de murdărie
neîndepărtate în cadrul etapei principale de spălare
precum şi îndepăratrea reziduurilor de substanţe
chimice sau de alte substanţe dizolvate

Tratamentul post-spălare: uscarea şi uneori

răcirea ouălor, inainte de a fi sparte.

Ouăle dezinfectate prin aceste mijloace vor contribui la o îmbunătăţire generală a

nivelului igienei şi la scăderea incidenţei contaminărilor încrucişate care ar putea
avea loc în timpul preparării produselor alimentare