Adresa: VERIFICAT ÎNTOCMIT APROBAT

PROGRAM DE IGIENIZARE - APLICAREA PROCEDEELOR STANDARD DE LUCRU PENTRU SANITAŢIE

ANUL Data
Nr. DETERGENT
UL ŞI MOD DE MONITORIZ CINE
crt. OBIECTIVUL IGIENIZAT FRECVENTA PROCEDEE DE IGIENIZARE APLICATE DEZINFECTA SUPRAVEGHER IGIENIZĂRII RĂSPUNDE
IGIENIZĂRII NTUL E ŞI CONTROL
FOLOSIT
(CONC.)
1. IGIENIZAREA POSTOPERAŢIONALĂ – la sfârşitul programului de lucru
1 Zona receptie, depozit ingrediente Zilnic la a-curăţire mecanică; Detergent Control vizual Registre de Ajutor
(magazie), depozit ingrediente care sfârşitul b-spălare cu apă caldă 30-40 ºC, (zilnic) monitorizare Bucatar(inre
se pastreaza la frig(frigidere separate programului, c-spălare cu detergent (timp de contact 15- Scris igiena gistreaza)
pentru carne(pe categorii de carne) general la 20 min); depozite Bucatar
frigider lactate, frigider sfarsitul d-clătire cu apă potabilă; Sef(verifica)
oua...etc),camere(zone)de saptamanii şi e-dezinfectare cu soluţie dezinfectantă (timp Dezinfectant
spalat/curata alimente depozit ori de câte ori de contact 30 min) Examen
ambalaje, hol racire, zona bucatarie, este neBucatar microbiologic
spalare spalare Sefr (teste de
ustensile,vase,veselarecipente, sanitatie)
2 Utilaje – malaxor, marmida, cuptor, Zilnic la a-curăţenie mecanică; Detergent Control vizual Registru de Ajutor
mese de lucru , plita electrica sfârşitul b-spălare cu apă caldă 30-40ºC şi presiune (zilnic) monitorizare Bucatar(inre
programului şi de 3-4 atm.; Scris giena utilaje gistreaza)
ori de câte ori c-spălare cu detergent (timp de contact 15- Bucatar
este neBucatar 20 min); Sef(verifica)
Sefr d-curăţirea suprafeţelor cu perii cu fire
plastic, bureţi de sârmă, şpacluri pentru
îndepărtarea completă a reziduurilor
e-spălarea cu apă caldă la 30-40ºC şi
presiune de 3-4 atm;
f-sterilizarea suprafeţelor cu apă fierbinte la
temperatura de 60-70 ºC şi presiune de 3-4
atm. Dezinfectant Examen
g-dezinfectare cu soluţie dezinfectantă microbiologic
(timp de contact 30 min) (săptămânal)
h-clătire cu apă potabilă
3 Transport – Autovehicul transport Zilnic la a. spalare cu apa fierbinte 70-800C Detergent Control vizual Registru
produse sfarsitul b. dezinfectare cu solutie Dezinfectant Scris igiena Coordonator
programului dezinfectanta(timp de contact 30 autovehicule Auto
min)
c. clatire cu apa apa potabila
4 Utilaje mobile – cuve inox, Zilnic la a-transport în sala de spălare; Detergent Control vizual Registru de Ajutor
cărucioare, suporti ,recipiente sfârşitul b-curăţire mecanică; (zilnic) monitorizare Bucatar(inre
programului şi c-curăţire cu bureţi de sârmă şi perii din igiena utilaje gistreaza)
ori de câte ori material plastic Bucatar
 este neBucatar e-clătire cu apă fierbinte la temperatura de Sef(verifica)
Sefr 60-70 ºC şi presiune 3-4 atm;
f-dezinfectare cu soluţie dezinfectantă (timp Dezinfectant
de contact 30 min)
g-clătire cu apă potabilă;
h-utilaje mobile mari se igienizează
conform punctelor a-g în afara bazinelor de
spălare
5 Gurile de canalizare din pavimentele Zilnic, la a-se curăţă de resturi solide; Detergent Control vizual Registru de Ajutor
spaţiilor tehnologice sfârşitul b-se spală cu soluţie de detergent; (zilnic) monitorizare Bucatar(inre
programului şi c-se clătesc cu apă; productie gistreaza)
ori de câte ori d-se dezinfectează cu soluţie dezinfectantă Dezinfectant Bucatar
este neBucatar sau soluţie de hidroxid de sodiu (3-4%); Sef(verifica)
Sefr e-se clătesc cu apă potabilă;
f-se fixează clopotele şi sitele pe gurile de
canal
2. IGIENIZAREA OPERAŢIONALĂ – în timpul desfăşurării fluxului tehnologic
6 Igienizarea personală La începutul a-accesul în spaţiul tehnologic este Control vizual Registrul de Ajutor
programului şi obligatoriu cu: permanent igiena Bucatar(inre
permanent - echipament curat Săpun şi personal gistreaza)
- şi bonetă; soluţie Registrul Bucatar
- fără bijuterii; dezinfectant epidemiolog Sef(verifica)
- fără nasturi la exteriorul echipamentului; ă ic
- intrarea în spaţiul tehnologic se face numai Teste de Registrul
pe la vestiarul tip filtru sanitaţie evidenta
Personal
Regisru de
sanitatie
7 Operaţiuni de prelucrare pe flux Ori de câte ori Spălarea şi dezinfectarea mâinilor, Dezinfectant Control vizual Registru
este necesar în şorţurilor, cuţitelor şi alte ustensile de mână permanent + igiena utilaje Ajutor
timpul lucrului Examen Bucatar(inre
microbiologic gistreaza)
(săptămânal) Bucatar
Sef(verifica)
8 Utilaje care vin în contact direct cu Ori de câte ori a-se spală cu apă caldă la 30-40 ºC Dezinfectant Control vizual Registru Ajutor
produsul este neBucatar b-se dezinfectează cu solutie dezinfectantă; permanent igiena utilaje Bucatar(inre
Sefr în timpul c-se clătesc cu apă potabilă gistreaza)
lucrului Bucatar
Sef(verifica)
9 Trecerea de la o operatie la alta Ori de câte ori a-se spală mâinile; Dezinfectant Control vizual Ajutor
este neBucatar b-se trec mainile prin dezinfectant permanent Bucatar(inre
Sefr în timpul c-se clăteşte - gistreaza)
lucrului Bucatar
Sef(verifica)