CHAROO TRADING & SERVICES SRL

PUNCTE CRITICE DE CONTROL

PCC 1 monitorizarea temperaturilor din spatiile frig (refrigerare/congelare)

1. ce se monitorizeaza?: temperatura in spatiile frigorifice

2. cum se monitorizeaza ?: citirea valorilor indicate de termometre si
consemnarea in fisa de monitorizare a spatiilor frig (frigidere, congelatoare)
3. unde se monitorizeaza ?:in spatiile frig (frigidere, congelatoare)
4. cand se monitorizeaza ?: de trei ori pe zi in anotimpurile calde si doua ori pe zi
in cele reci
5. cine monitorizeaza ?: persoana numita prin decizie de conducerea societatii

PCC 1 depozitarea produselor care necesita conditii de temperatura controlata

(frigidere, congelatoare):
- temperatura in frigider maxim 80 C
- congelare: temperatura in congelator maxim -18 0 C.

PCC 2 – procesarea termica (fierbere, prajire, coacere, etc)

1. ce se monitorizeaza?: temperatura interna a produselor cu potential periculos

2. cum se monitorizeaza ?: masurarea temperaturii interne in produsele finite cu
ajutorul termometrului sonda si consemnarea valorilor citite in fisa de
monitorizare
3. unde se monitorizeaza ?:in spatiul destinat procesarii termice a produselor
4. cand se monitorizeaza ?: la fiecare fierbere/prajire/inabusire
5. cine monitorizeaza ?: persoana numita prin decizie de conducerea societatii

PCC 2 procesarea termica – monitorizarea temperaturilor interne in produsele alimentare cu

potential periculos.
 Monitorizare Inregistrari
Etapa din Risc Masuri de Limite Actiune
PCC
flux important control critice corectiva
Resp Metoda Frecventa

Persoana nominalizata
De trei 3/zi
Depozitare Temperatura
in perioada
in conditii >8 0 C

prin decizie
calda si
de Crestere Respectare (spatii refrigerare) Dirijarea Fisa
PCC Citire doua ori pe
temperatura microbiana conditii de produselor monitorizare
nr.1 AMC zi in
controlata inacceptabila depozitare Temperatura ca deseuri spatii frig
perioada
(refrigerare, < -18 0 C
rece a
congelare) (spatii congelare)
anului

nominalizata prin
Verificarea

Persoana
temperaturii
interne a Temperaturi sub Fisa
Inactivare La fiecare Dirijarea
Procesare produselor PCC cele precizate in Citire monitorizare
microbiana tratare produselor
termica alimentare nr. 2 tabelul alaturat AMC tratamente
insuficienta termica ca deseuri
cu potential termice
periculos

CHAROO TRADING & SERVICES SRL decizie

PUNCTE CRITICE DE CONTROL
*AMC – aparatura de masura si control (termometre)

Produs Grade Celsius in interiorul produsului

(0C)
Pui, rata, curcan intreg,etc. 83

Piept de pui, rata, curcan 77

Carne tocata de porc,vitel, miel, oaie 71

Carne tocata amestec 71
Carne proaspata de porc,vitel, miel, oaie 71
 In sange
 Mediu 63
 Bine prajita 71
77
Peste si preparate din peste 75
Umplutura din carne 74
Sosuri, ciorbe,supe care contin carne clocot

Angajatii vor fi instruiti:

- sa respecte temperaturile din tabelul de mai sus

- sa evite inserarea termometrului intr-o punga de grasime sau langa os atunci cand masoara temperatura interna a
produselor
- sa masoare de cel putin 2 ori temperatura interna a preparatelor
- sa foloseasca termometrul sonda igienizat inainte de fiecare determinare efectuata