PROIECT DE LECIE

Profesor
Data : Clasa :
Disciplina : Servirea preparatelor si bauturilor
Subiectul leciei : Debarasarea meselor
Tipul leciei : Asimilare de cunostinte noi fixarea celor dobandite anterior si efectuarea practica a operatiunilor
Durata : 100 min
Obiective de referin:
- Asimilarea, dobandirea de noi cunostinte cu privire la debarasarea meselor
Obiective operaionale : La sfritul leciei elevii vor fi capabili :
- defineasca debarasarea
- sa cunoasca momentele in care se poate efectua debarasarea
- sa cunoasca tipurile de debarasare
- sa efectueze practic debarasarea
Strategia didactic : cognitiv, inductiv
Resurse :
Metode didactice : expunerea, explicaia, exerciiul, observaia ;
Materiale i mijloace didactice : , manual, suport de lecie pe fi
Moduri de organizare a nvrii : frontal, individual.
Material bibliografic : Ghid profesional in alimentatie publica.

Desfurarea activitii instructiv- educative

Momentul
leciei
Moment
organizatoric

Activitatea desfasurata de profesor

Profesorul verifica prezenta si trece absentii in catalog
Se asigura conditiile necesare unei bune desfasurari a lectie
Cere elevilor sa aiba pe banci caietele, manualele si verifica
daca tabla a fost stearsa

Reactualizarea
Sa recapitulam putin lectia de data trecuta
cunostintelor
Profesorul adreseaza clasei intrebari din lectia precedenta
dobandite in
lectia anterioara Cum sunt servite bauturile?
Ce sisteme aplicam?

Activitatea desfasurata
de elev

Durata
min.

Isi pregatesc caietele, manualele

si instrumentele de scris

Formuleaza raspunsuri
Completeaza raspunsurile date
de colegi
Sunt atenti la completarile facute
de profesor

Metode
didactice

Material Forme de
didacatic evaluare

Conversaia
si dialogul

10

Verificare
orala

Monologul

Orala

Captare atentie
Daca pana acum am vorbit despre servirea preparatelor si
bauturilor, in aceasta ora o sa vorbim despre debarasarea meselor.
Dobandirea de noi
cunostinte

Elevii sunt atenti la explicatiile

profesorului

Profesorul scrie pe tabla titlul lectie si obiectivele

Debarasarea meselor
Debarasarea cuprinde totalitatea operaiunilor efectuate de
chelner sau picolo, cu scopul de a ndeprta obiectele de inventar
care au fost folosite sau care nu se vor folosi, precum i a
resturilor de mncare, firmiturile, erveele folosite sau alte
obiecte.
Debarasarea se efectueaz n urmtoarele condiii:
-dup fiecare serviciu de servire;
-cnd pe mas exist mai multe obiecte de inventar dect cele
care se vor folosi la meniul care urmeaz s fie servit.
Dac mai exist preparat n farfurie i clientul a aezat tacmurile
paralel pe farfurie cu mnerele spre dreapta, atunci se poate
debarasa.
-dup ce clienii s-au ridicat de la mas pentru a prsi salonul;
-la finalizarea programului de munc;
-ori de cte ori este nevoie.
a.Sistemul de debarasare la o farfurie este folosit atunci cnd
la mas se afl un singur consumator i se ridic doar o singur
farfurie. Osptarul se apropie pe partea dreapt a consumatorului
i ridic farfuria cu mna dreapt. Dup care se retrage n spatele

Monologul
60

Elevii sunt atenti si noteaza in

caiete

Tabla si creta
Obiecte de
inventar
Conversatia,
explicatia si
expunerea

consumatorului i trece farfuria n mna stng, ntre degetul

mare aezat pe marginea farfurie i celelate degete fixate sub
farfurie. Cu degetul mare fixeaz mnerul furculiei, iar cu mna
dreapt aeaz lama cuitul sub scobitura furculi pentru a evita
alunecarea acestuia n timpul transportului.
b.Sistemul de debarasare la dou farfurii -este folosit atunci
cnd de la mas se ridic dou sau mai multe farfurii, iar resturile
de preparate sunt n cantiti mai mici. Etapele de debarasare sunt
urmtoarele:
-se ridic prima farfurie pe care sunt aezate tacmurile paralel cu
mnerul spre partea dreapt, cu mna dreapt. Se trece n mna
stng, ntre degetul mare aezat pe marginea farfuriei i degetele
arttor i mijlociu rsfirate sub farfurie, cel inelar i mic se las
complet libere, pentru a sprijini urmtoarea farfurie. Cu degetul
mare fixeaz mnerul furculiei, iar cu mna dreapt aeaz lama
cuitul sub scobitura furculiei, pentru a evita alunecarea acestuia
n timpul transportului.
-se ridic a doua farfurie cu mna dreapt i o aeaz pe
antebraul stng, cu marginea peste marginea primei farfurii i
sprijinind-o pe degetul inelar i cel mic, care vor fi inute n sus.
-cu mna dreapt trece cuitul de pe a doua farfurie, n prima
farfurie cu lama sub scobitura furculiei. Cu furculia de pe a doua
farfurie se vor trece resturile alimentare n prima farfurie.
-aeaz i furculia de pe a doua farfurie, n prima farfurie cu
mnerul paralel cu prima furculia.
-n continuare cu celelate farfurii se procedeaz la fel ca la
farfuria a doua.
La finalul operaiunii pe prima farfurie vor fi resturile de
preparate i tacmurile aezate astfel: furculiele aezate paralel si
fixate cu degetul mare, iar cuitele cu lama sub scobitura
furculielor. Pe a doua farfurie vor fi aezate n stiv celelalte
farfurii debarasate.
c.Sistemul de debarasare la trei farfurii este folosit atunci
cnd de la mas se ridic mai multe farfurii i resturile de
preparate ramase sunt n cantiti mai mari. Etapele de debarasare
sunt urmtoarele:
-ridic prima farfurie cu mna dreapt, n care tacmurile sunt
aezate paralel cu mnerul spre partea dreapt i eventual resturile
de mncare
-trece prima farfurie n mna stng, ntre degetul mare aezat pe
marginea farfuriei i degetul arttor sub farfurie, lasnd degetele
mijlociu, inelar i mic libere. Fixeaz cu degetul mare mnerul
furculiei i cu mna dreapt introduce lama cuitului sub
scobitura furculiei.
-ridic a doua farfurie cu tacmurile i resturile de preparate i o
aeaz pe palma stng, cu marginea sub baza primei farfurii i o

Monologul

Elevii sunt atenti si noteaza in

caiete
Conversatia,
explicatia si
expunerea

Tabla si creta
Obiecte de
inventar

sprijin pe cele trei degete (mijlociu, inelar i mic). Cu mna

dreapt trece cuitul de pe a doua farfurie, n prima farfurie cu
lama sub scobitura furculiei. Cu furculia de pe prima farfurie se
vor trece resturile alimentare n a doua farfurie. Apoi aeaz i
furculia de pe a doua farfurie, n prima farfurie cu mnerul
paralel cu prima furculia.
-a treia farfurie o aeaz pe antebra, spijinindu-se de marginea
celei de a doua farfurii i de ncheietura mini. Cu mna dreapt
trece cuitul de pe a treia farfurie, n prima farfurie cu lama sub
scobitura furculiei.
-cu furculia de pe a treia farfurie se vor trece resturile alimentare
n a doua farfurie. Apoi aeaz i furculia de pe a treia farfurie, n
prima farfurie cu mnerul paralel cu prima furculia.
-cu celelate farfurii se va proceda la fel ca la farfuria a treia.
La finalul operaiunii pe prima farfurie vor fi tacmurile aezate
astfel: furculiele aezate paralel si fixate cu degetul mare, iar
cuitele cu lama sub scobitura furculielor. Pe a doua farfurie vor
fi aezate resturile alimentare, iar pe a treia farfurie vor fi aezate
n stiv celelalte farfurii debarasate. n acest fel se vor debarasa
doar 8-10 farfurii.
Evaluarea
performanteleor
Incheierea
activitatii

Monologul

Elevii sunt atenti si noteaza in

caiete

Profesorul urmareste prin sondaj fixarea cunostintelor Raspund la intrebari si asculta

noi privind tipurile de debarasare
raspunsurile colegilor
Dupa ce profesorul le arata practic operatiunile, elevii vor
repeta aceste operatiuni pentru a deprinde miscarile.
Profesorul face aprecieri si noteaza
Asculta si pun intrebari

Conversatia,
explicatia si
expunerea

25

Conversatia,
explicatia si
expunerea

Conversatia

Tabla si creta
Obiecte de
inventar

Orala