Cocktailul este amprenta barmanului

profesionist
08/07/2006 in Actualitate

Totusi, spun specialistii, suntem departe de a face din prepararea cocktailurilor o industrie si,
totodata, o arta, asa cum se intampla in cocktail-barurile londoneze, unde se servesc zilnic
cateva zeci, chiar sute de astfel de bauturi diferite.
Exista si in Romania locatii unde se consuma un numar mai mare de cocktailuri, insa, din
pacate, nu ne putem lauda cu foarte multe exemple de acest gen, nici in Bucuresti si nici in alte
orase din tara. Deocamdata, doar in marile centre urbane semnalam o preocupare evidenta in
randul barmanilor pentru prepararea cocktailurilor, pentru listarea de noi bauturi ori pentru
primenirea lor. Lor li se datoreaza, in parte, dezvoltarea consumului si, implicit, cresterea
exigentelor si tot ei joaca, in continuare, un rol important in educarea gusturilor si in promovarea
combinatiilor de calitate.
La trendul actual din Romania au contribuit si furnizorii, care au introdus astfel o
ocazie excelenta de a-si vinde mai bine bauturile alcoolice, inclusiv in perioada verii.

Horeca este o industrie performanta, care face eforturi sa tina pasul cu tendintele
internationale, obligata uneori si de exigentele in crestere ale consumatorilor. Acestia din urma
au invatat, o data cu posibilitatea de a circula, sa aiba asteptari, exigente, sa decida in
cunostinta de cauza. Specialistii considera ca si in randul consumatorilor de cocktail se vorbeste
deja de o tendinta de segmentare: cunoscatorii (putini, ce-i drept, dar in crestere ca numar), cei
dispusi sa incerce combinatii noi si clientii care cauta in special cantitatea si consuma cocktailuri
din categoria long drinks.
Acestea din urma au fost, de altfel, si primele tipuri de cocktailuri consumate in masa.
Fenomenul se mentine si astazi datorita popularitatii cocktailurilor amintite. Vorbim de Long
Island Ice Tea (un cocktail ce contine 5 tipuri de bauturi alcoolice, preferat in special
de consumatorii care cauta o bautura puternic alcoolizata), iar mai apoi de Tokyo Ice Tea si
California Icea Tea, tot in categoria long drinks.
In categoria cocktailurilor de calitate superioara si care urmaresc tendintele internationale le
amintim pe cele preparate din ingrediente foarte proaspete: piureuri realizate pe loc, sucuri
obtinute din stoarcerea imediata a fructelor, menta proaspata, portocale, ananas etc., la care se
adauga ingrediente de natura alcoolica de foarte buna calitate. Rolul barmanilor si al ospatarilor
in orientarea consumului catre aceste produse este esential. Clientii aleg aceste cocktailuri doar
daca ele se prepara cu adevarat in mod constant, nu ocazional, daca sunt suficient de bine
intelese si mai ales recomandate.
Tendintele internationale pun accent pe utilizarea ingredientelor foarte proaspete, sustinute si

de existenta unei oferte mai largi de fructe si mai ales a preturilor constante, competitive. In lipsa
lor, pe plan local exista alternativa fructelor de sezon, oportunitate care ar trebui mai mult
exploatata, fara riscul de a dezamagi un client.
Si in materie de decoruri, lucrurile s-au schimbat foarte mult.
Umbrelutele din hartie, accesoriile de plastic ori decorurile artificiale extrem de incarcate au fost
inlocuite cu fructe proaspete (portocale, ananas, zmeura, cirese, afine) sau chiar alte
ingrediente, cum ar fi menta, boabele de cafea, care nu mai au doar un rol decorativ, ci
devin adevarate ingrediente. Acestea trebuie sa modifice in mod fericit gustul bauturii, asa cum
reuseste sa faca de pilda o maslina pentru Martini.
Nici amestecul unui numar mare de fructe nu mai este recomandat. Singura categorie de
cocktail care suporta o abundenta de fructe in pahar este Cobblers familia de bauturi lungi,
frapate, slab alcoolizate, preparate cu sucuri proaspete, distilate de baza si/sau lichioruri pentru
corectie si care se orneaza intotdeauna cu fructe proaspete insirate pe o scobitoare. Se
recomanda ca pentru aceste tipuri de cocktail sa fie utilizate, in mod deosebit, fructe de sezon.
Retetele de baza pot suporta aproape oricand amprenta barmanului (este chiar de dorit sa se
intample acest lucru). Conditia este sa existe o concordanta intre nume si ingrediente, un
echilibru intre bauturile mixate si mai ales o dorinta continua de perfectionare.

Categorii de cocktailuri

O incercare de clasificare a cocktailurilor a avut loc in America, la finalul secolului XIX, o data cu
lansarea primei carti pe aceasta tema. In mare, principalele tipuri de cocktail erau defi nite dupa
ingredientele folosite si numarul acestora. Nici astazi lucrurile nu s-au schimbat radical in
privinta criteriilor de clasificare, cu precizarea ca pana la urma, fi ecare barman poate sa aiba un
principiu propriu de impartire sau definire a acestora, cu conditia sa aiba o concordanta intre
nume si ingrediente.
In cele ce urmeaza va prezentam cele mai importante categorii de cocktailuri, de la cele
clasice, la cele mai noi, toate cu cel putin un ingredient pe baza de alcool.
Cobblers Necesita ca baza un lichior si un agent de indulcire (sirop simplu, grenadina sau
alt lichior). Sunt servite in pahare pline ochi cu gheata pisata si au ca decor o abundenta de
fructe.

Duos sunt compuse din doar doua ingrediente, de obicei o baza spirtoasa si un lichior, si
sunt servite de regula intr-un pahar Old-Fashioned.
Trios-Duos - Cocktailuri carora li se adauga frisca sau un lichior-crema; nu toate cocktailurile
Duos pot fi transformate in Trios, la fel cum nu toate cocktailurile Trios sunt initial Duos.
French-Italian drinks Contin alcool distilat si vermut dulce sau sec, uneori ambele. Pot fi
modificate prin introducerea in reteta a unor alte ingrediente.
Frozen drinks Sunt preparate intr-un blender electric si necesita gheata suficienta pentru a
atinge o consistenta semi-solida dupa ce au fost amestecate foarte bine.
Highballs Sunt servite in pahare Highball si necesita o baza spirtoasa si un ingredient
pentru amestecare, precum sifon sau apa.
Hot drinks - Majoritatea cocktailurilor fierbinti sunt usor de preparat, dar unele, precum Cafe
Brulot, solicita anumite abilitati. Cand sunt preparate bauturi care contin si condimente, trebuie
folosite cele mai proaspete ingrediente, pentru a se obtine o aroma
cat
mai puternica. Pentru cocktailurile cu frisca deasupra, trebuie evitata folosirea produselor artificiale.

Juleps Desi termenul julep nu are nici o legatura cu menta, cand il auzim ne
gandim instantaneu la aceasta iarba puternic mirositoare. Toate cocktailurile din categorie se
bazeaza pe menta proaspata, utilizata ca agent aromatizator sau pur si simplu ca decor aromat.
Milanese drinks O familie de cocktailuri mica, dar importanta, care are ca baza Campari (un
tip de bitter, produs pentru prima data in Milano, in jurul anului 1867, de catre Gaspare
Campari).
Muddled drinks - Sunt preparate prin zdrobirea unora dintre ingrediente cu un muddler sau un
pisalog de lemn, inainte de a se adauga gheata si spirtoase.
Pousse-cafes Sunt preparate astfel incat un ingredient sa pluteasca deasupra altuia sau a
mai multor altor ingrediente. Se creeaza astfel un efect de multistratificare.
Punches Amestecuri de bauturi preparate in cantitati mari pentru petreceri sau alte
reuniuni sociale.

Snappers - Amestecuri de bauturi cu ingrediente aromate, precum suc de rosii, bulion de vita
sau suc de moluste, si asezonat cu o varietate de condimente.
Sours Contin o baza spirtoasa, suc de lamaie sau lime, si un agent de indulcire non-alcoolic
(sirop simplu, grenadina sau suc de ananas). Daca baza este un lichior, nu mai este necesar un
alt indulcitor.
Tropical drinks - Acest tip de cocktailuri tropicale au devenit populare in America datorita lui
Don the Beachcomber (porecla lui Ernest Raymond Beaumont-Gantt), care a deschis un bar
cu specific polinezian la
Hollywood
, in 1934. Conceptul a fost preluat si dezvoltat de catre Trader Vic Bergeron. Unele dintre aceste cocktailuri sunt
minunat de racoritoare (de exemplu, Pina Colada), iar altele au la baza o reteta elaborata.

Beer mixed drinks - Cocktailuri ce contin printre ingrediente si bere.

Champagne cocktails Cocktailuri cu baza de sampanie sau orice alt vin spumos/spumant.

Baze pentru cocktailuri

Nimeni nu poate spune numarul exact de cocktailuri inventate de-a lungul timpului, insa bazele
de la care se pleaca au ramas, in mare, mereu aceleasi. Fiecare dintre aceste alcooluri are
caracteristici proprii, care trebuie cunoscute si folosite in mod adecvat. Intelegerea alcoolurilorbaza ajuta atat la prepararea corecta a retetelor clasice, dar si la imaginarea unor combinatii
noi.

Vodca
Are o concentratie alcoolica intre 35,7% si 60%, iar barmanii din intreaga lume experimenteaza
cocktailuri avand ca baza aceasta bautura, pentru doua din cele mai importante avantaje ale
acesteia: puritatea (este o bautura incolora) si faptul ca nu altereaza gustul final al bauturii. Cele
doua atuuri o fac sa fie un ingredient foarte versatil si apreciat pentru aproape orice tip
de cocktail, inclusiv pentru cele care contin cafea. Vodca se asociaza cu numeroase alcooluri,
carora le completeaza taria si savoarea, precum si cu sucurile de fructe.
Indiferent ca vorbim de cocktailuri clasice sau complicate, vodca este o baza care ii permite

oricarui barman, mai mult sau mai putin experiementat, sa preparare cocktailuri reusite, fara
teama de a gresi.
Vodca pura reprezinta peste 90% din tipurile de vodca utilizate in horeca. In ultimii ani insa au
aparut mai multe sortimente de vodca aromata, specialistii considerand ca aceasta este un
produs creat special pentru segmentul horeca, ca o baza pentru cocktailuri, mai degraba decat
pentru consumul ca atare.

Rom
Romul este o bautura spirtoasa obtinuta exclusiv prin fermentarea alcoolica si distilarea
melaselor sau siropurilor provenite din fabricarea zaharului, din trestie de zahar sau din sucul de
trestie de zahar, ca atare. Acesta ofera cocktailurilor o aroma deosebita, fiind mentionat
de specialisti pe locul doi din punctul de vedere al bazelor frecvent utilizate.
Se combina bine cu lime juice, chiar mai bine decat cu sucurile de lamaie.
Romul are o tarie alcoolica de 40% si se prezinta de obicei sub trei forme: alb,
auriu (chihlimbar) si negru. Primele doua sortimente se preteaza cel mai bine la
pregatirea cocktailurilor datorita faptului ca nu au arome puternice. Exista si multe sortimente de
romuri cu adaosuri de arome, insa nu sunt ideale ca baze pentru cocktailuri, tocmai pentru ca
influenteaza mult gustul si aroma celorlalte ingrediente.
Ca si la vodca, romul se preteaza pentru un numar foarte mare de cocktailuri, cele
mai cunoscute fiind Cuba libre, Mai tai, Mojito, Ginger rum, Belmont, Acapulco etc.
Romul invechit se preteaza excelent la prepararea unor cocktailuri clasice.

Gin
Ginul este obtinut prin aromatizarea unui alcool etilic. In producerea ginului se utilizeza frecvent
arome de ienupar, migdala, coriandru, chimen, anason, dar si altele. O bautura cu o aroma
rafinata, ginul este frecvent combinat cu apa tonica. In opinia specialistilor, ginul nu este cea mai
comoda baza pentru cocktailuri. Cocktailurile avand ca baza ginul nu sunt atat de simplu de
preparat datorita faptului ca aromele sale nu permit combinarea cu orice alta bautura alcoolica.
Pentru prepararea unui cocktail pe baza de gin de buna calitate, sunt necesare, in opinia
cunoscatorilor, cunostinte ceva mai avansate in arta mixologiei. In caz contrar, acestia
recomanda respectarea cu strictete a retetarului. Notele personale sunt ceva mai riscante in
cazul cocktailurilor avand ca baza ginul.

Whisky
Exista o mare varietate de whisky-uri, fiecare cu caracterul sau; diferentele tin atat de
ingrediente, metodele de producere si de distilare, cat si de modul de prezentare in fata
consumatorilor. Whisky-ul, cu diversele sale sortimente, se bea de obicei straight (simplu) ori

cu apa (mai ales la degustari) sau gheata; uneori, el se amesteca cu alte spirtoase sau pur si
simplu bauturi (de exemplu, sortimentul de secara in Rye & Ginger sau Rye & Coke). Dar
whisky-ul este si o baza ideala pentru cocktailuri clasice, create atat in Irlanda si Scotia, dar mai
ales in SUA si Canada. Whisky-ul se mixeaza foarte bine cu vermut, combinatie din care rezulta
multe cocktailuri cu notorietate si in Romania: Manhattan, Canadian Manhattan, Mint Julep ori
Rob Roy. Decorurile frecvent folosite pentru cocktailurile cu whisky sunt menta, kiwi, afine, felii
de lime, o cireasa mara-schino sau chiar piper macinat (Pepper Jack).

Tequila
Conform legilor mexicane, tequila contine minimum 51% agava si 49 % zahar. Exista insa si
sortimente care nu contin deloc zahar. Pretul unei tequila se stabileste dupa varsta de maturare
si procentajul de suc de agava continut in bautura. Din cele peste o suta de soiuri de agava,
doar cea albastra, trecuta de varsta de 10 ani, este potrivita pentru tequila.
Tequila este binecunoscuta pentru flexibilitate, suportand combinatia cu aproape
toate spirtoasele. Totusi, specialistii recomanda barmanilor ca inainte de a incerca sa dea o
amprenta personala unui cocktail cu tequila, sa cunoasca bine avantajele si dezavantajele
acestei bauturi cu o personalitate aparte datorata aromei speciale. Cel mai popular cocktail
avand ca baza tequila este Sauza Margarita: 3 parti Sauza, 2 parti Triplu Sec, o parte lamaie,
amestecata cu gheata si servita intr-un pahar pe buza caruia se pune sare si o felie de
lamaie. Se mai poate mixa cu suc de portocale, grenadine, cateva picaturi de bitter, sirop de
cirese etc.

Metode de preparare

Nu numai ingredientele folosite influenteaza calitatea unui cocktail, ci si modul in care bauturile
sunt preparate. In istoria realizarii cocktailurilor au fost aplicate o serie de practici de preparare
care, in timp, au devenit reguli. Respectarea lor nu este conditionata de calitati deosebite in arta
prepararii cocktailurilor, ci de interesul si respectul aratat de fi ecare barman pentru aceasta
meserie.
Gheata in shaker-gheata in pahar
(pentru cocktailurile care se preteaza a f mixate in shaker)

O metoda recomandata pentru un rezultat bun este gheata in shaker-gheata in pahar. Shakerul este umplut trei sferturi cu gheata, de preferinta cuburi, care se topesc mai greu decat gheata
sfaramata si care au o putere de racire mai mare. Ingredientele sunt apoi turnate peste gheata,
in ordinea tariei lor, dupa care se agita. Condensul de pe shaker indica faptul ca bautura finala
s-a racit suficient pentru a putea fi turnata in paharul de cocktail, care se umple la randul lui cu

cateva cuburi sau chiar gheata pisata.

Prezenta cuburilor de gheata in shaker este deosebit de importanta din cel putin doua
motive: potenteaza aroma si gustul ingredientelor folosite, iar bautura se va pastra rece mai mult
timp.
Paharul de cocktail se umple cu gheata. Asta nu inseamna ca vreti sa diluati bautura, chiar
daca, in randul consumatorilor exista uneori o astfel de impresie. Rolul barmanului este insa de
a explica ca, in realitate, in acest fel, bautura se va pastra rece mai mult timp, asa ca gheata se
va topi mai greu. Dimpotriva, o cantitate prea mica de gheata se va topi imediat, diluand
bautura, fara sa aiba un efect prea mare asupra temperaturii bauturii.
Din dorinta de economie, ori pur si simplu din comoditate, unii barmani amesteca bauturile
in shaker si pun cateva cuburi de gheata doar in paharul in care urmeza sa serveasca
cocktailul, anuland astfel rolul important al acestui procedeu. La fel se intampla si in cazurile in
care se termina gheata. Cu riscul de a refuza pentru 10 minute un client, este de preferat sa nu
preparati acel cocktail decat in momentul in care gheata este gata, pentru ca o bautura calda
mixata in shaker si turnata peste cateva cuburi de gheata nu este deloc cea mai buna
solutie pentru prepararea unui cocktail.
Amestecarea

Bauturile se toarna in paharul de cocktail si se amesteca usor cu lingurita de bar. Pentru

mixarea bauturilor se mai poate folosi un pahar de amestec. Nu este indicat sa se fo-loseasca
gheata pisata, ci cuburi pentru racirea bauturii. Ca in cazul agitarii in shaker, condensul de pe
pahar indica temperatura scazuta a bauturii, deci momentul in care trebuie servita, respectiv
turnata in paharul de cocktail in cazul in care amestecarea s-a realizat in alt vas.
Mixarea in blender

O solutie recomandata pentru amestecul bauturilor cu densitati diferite, mai dificil de incorporat,
este mixarea in blender. Se utilizeaza pentru amestecul unor ingrediente precum frisca,
inghetata, lichiorurile consistente, oua care se mixeaza pana se obtine consistenta dorita. Daca
reteta impune si folosirea ghetii, aceasta se poate adauga la final astfel incat sa nu dilueze prea
mult amestecul. Profesionistii nu folosesc foarte des blenderul, cu exceptia situatiilor in care
natura ingredientelor si reteta impun acest lucru.

Ingredientele proaspete

Marea majoritate a cocktailurilor sunt preparate cu sucuri proaspete. De cele mai multe ori sucul
de fructe ar trebui sa fie extras din fructe proaspete. De aceea, calitatea cocktailurilor depinde
de calitatea sucului folosit la fel de mult, daca nu mai mult, decat calitatea bauturilor spirtoase.
Sucurile cele mai aromate si cu cele mai multe proprietati nutritive sunt acelea extrase pe
loc, chiar inainte de folosire. In tarile cu o cultura a cocktailului mai dezvoltata decat Romania,
exista sucuri si piureuri 98% naturale, cu un termen de valabilitate foarte mic. Deoarece la noi
oferta nu este atat de bogata, pentru a obtine un cocktail de calitate este recomandat sa se
foloseasca fructele proaspete in locul semipreparatelor din fructe.
Unele sucuri la cutie sunt pasteurizate, pentru a rezista mai mult. Incalzirea aferenta procesului
de pasteurizare afecteaza continutul de vitamina C si aroma sucului.
Sucurile etichetate sursa bogata de vitamina C (rich source of vitamin C) pot fi sucuri
pasteurizate cu adaos de acid ascorbic.
Un alt termen inselator este fara adaos de zahar artifi cial (free from artificial sugars).
Aceasta poate insemna ca a fost adaugata fructoza, un zahar natural din fructe. Naturala sau
nu, fructoza este un aditiv ce contine la fel de multe calorii ca zaharul artifi cial.
Chiar si termenul proaspat stors (freshly squeezed) abia daca ne poate garanta calitatea
mai ales daca termenul de garantie este de doua saptamani. Nici pulpa in suc nu este o
garantie a prospetimii: de cele mai multe ori este deshidratata si astfel se obtine o concentratie
de 200% pulpa, pentru ca apoi sa fie rehidratata.
Deoarece nimic nu ne asigura calitatea, nu ne ramane decat sa alegem noi fructele din piata.
Dar va trebui sa stim cum sa le folosim. Unele fructe trebuie stoarse, altele facute piure la
inceputul turei si altele zdrobite.

Cafeaua
Se cunosc doua soiuri de cafea: Arabica si Robusta. Se stie ca acestea produc boabe de
calitate diferita. Arabica are un continut de cofeina mai scazut, este mai delicate si necesita o
crestere mai intensiva. Robusta are un continut mai inalt de cofeina, este mai toleranta fata de
climat si paraziti si poate fi produsa mai ieftin. Boabele de Robusta au o forma mai rotunjita,
sunt mai lemnoase si amare la gust, iar boabele de Arabica sunt mai alungite si cu o aroma mult
mai subtila. Arabica este un soi de cafea cu un pret mai ridicat decat Robusta.
Preparare: Cele mai multe retete sunt pe baza de espresso. De aceea, calitatea cafelei
ne intereseaza foarte mult deoarece poate afecta drastic calitatea bauturii finale, a cocktailului.
O alternative la espresor este potul moka, un dispozitiv care se umple cu apa si cafea macinata
si se incalzeste la foc.
Decor: Aruncati trei boabe de cafea pe suprafata bauturii.

Cocktailuri: Black Martini, Cola de Mono, Cuppa J, Irish Coffee, Raspberry Mochatini.
Un alt tip de cafea utilizata este cafeaua solubila. Aceasta se foloseste pentru prepararea
bauturilor reci de vara, cu continut de cofeina. Cel mai cunoscut este frappe-ul, care, desi este
atat de popular, in foarte multe locatii se prepara prost, in principal datorita ingredientelor de
proasta calitate.
Reteta clasica de frappe este: 2 lingurite de cafea solubila, 2 lingurite de zahar si 10 ml apa
plata. Se toarna ingredientele in paharul in care urmeaza a fi servit si se amesteca cu ajutorul
mixerului de frappe pana se obtine o spuma foarte densa si tare. In blender se amesteca2 cupe
de inghetata de vanilie, cu 50 ml lapte si 50 ml frisca lichida(mai mult sau mai putin, se cauta
proportia potrivita pentru fiecare bar) pana se obtine o mixture omogena, ce urmeaza a fi
turnata peste spuma din pahar. Se decoreaza cu frisca la tub si fulgi de ciocolata sau
scortisoara

Merele
Toate merele sunt importante surse de fibre dietetice, vitamina C si vitamina B5, plus minerale,
cum ar fi cupru, fier si potasiu. Coaja si semintele contin peste jumatate din cantitatea nutritive a
fructului.
Romania avand un climat favorabil, se pot gasi aproape toate soiurile de mere.
Preparare: Cea mai buna modalitatea de a folosi merele in cocktailuri este sub forma de suc.
Il puteti obtine singuri cu ajutorul unui storcator de fructe. Pentru aceasta nu este nevoie sa
curatati marul sau sa eliminati semintele, deoarece ar reduce cantitatea de nutrienti. Doar rupeti
codita si taiati fructul in bucati suficient de mici ca sa intre in aparat.
Sucul de mere se oxideaza foarte repede si se decoloreaza. Un strop de suc de lime ajuta
la prevenirea acestui proces, fara sa afecteze prea mult gustul. Cu cat merele sunt mai
proaspete si mai tari, cu atat sucul va fi de o calitate mai buna.
Decor: Daca folositi mar ca decor, aveti mare grija deoarece acesta capata foarte repede
culoarea maronie. Puteti preveni acest fapt prin acoperirea feliilor cu suc de lamaie sau pur si
simplu puteti sa taiati decorul pe loc.
Wedge-ul de mar poate fi crestat si adaugat pe marginea paharului. In bauturile inalte cu
gheata pisata poate fi doar aruncat in bautura.
Felia de mar este un decor usor, rapid si arata minunat. Taiati un disc de mar cu ajutorul unui
cutit bine ascutit si lasati-l sa pluteasca peste bautura.
Cocktailuri: Apple Daiquiri, Apple Martini, Azure Martini, Coolman Martini, Frisky Bison,
Grapple Martini, Polish Martini, Stairs Martini.

Afnele
Afinele (blueberry) fac parte din categoria fructe de padure. Din fericire, acestea cresc si la noi
in tara, iar pe timp de vara pot fi cumparate de la furnizori la un pret foarte avantajos avand in
vedere calitatea si multitudinea de posibilitati care ne-o ofera acest fruct.
Preparare: Afinele sunt cel mai usor de folosit in cocktailuri prin zdrobirea lor in paharul de
shaker. De obicei retetele specifica numarul de afine necesar cocktailului respectiv. Afi nele mai
pot fi folosite si sub forma de piure. Puneti-le in blender cu un strop de sirop de zahar.
Decor: Boabele de afine pot fi aruncate 2-3 in bautura finala sau insirate pe o scobitoare si
puse pe marginea paharului sau in bautura. Pot fi combinate in decor cu alte fructe de padure.
Cocktailuri: BlackNBlue Caipiroska, Blueberry Martini, Blueberry Pie Daiquiri, Forbidden
Fruits, Kentucky Muffin.

Strugurii
Surprinzator, dar in general strugurii utilizati de regula pentru producerea vinului nu sunt
recomandati pentru consum. Doar cateva soiuri sunt indicate pentru ambele scopuri: Gamay,
Tokay, Zinfandel si Muscat.
Strugurii indicati pentru folosirea in cocktailuri sunt cei fara samburi, albi sau negri. La noi se
gasesc struguri de import de acest gen, la un pret acceptabil. De aceea, in cocktailuri, este
recomandat sa se foloseasca struguri proaspeti si nu sucul la cutie, foarte dulce.
Preparare: Cea mai buna metoda de folosire in cocktailuri este zdrobirea in paharul de shaker
a numarului de boabe indicat in reteta. Aceasta din urma mai specifica folosirea strugurilor fara
samburi fie albi fie negri. Nu este indicate folosirea strugurilor cu samburi, deoarece zdrobirea
lor va lasa arome amare in bautura si, evident, va strica cocktailul.
Decor: Puteti arunca 2-3 boabe in bautura sau le puteti infige pe o scobitoare si sa le plasati pe
marginea paharului.
Cocktailuri: Caipiruva, Grape Daiquiri, Grape Martini, Grapple Martini, Saturn Martini,
Speyside Martini, Grape Delight, Tiziano.

Grapefruit

Acest fruct citric este originar din Jamaica, si oricat ar parea de neobisnuit, numele provine de
la fructele necoapte ce atarna in ciorchini ca niste struguri. Grapefruit-ul este recunoscut ca
antioxidant, iar grapefruit-ul roz contine lycopene, indicat pentru sistemul imunitar. Ca o regula,
cu cat miezul este mai inchis la culoare, cu atat este mai dulce si bogat in beta caroten. Dar
oricat de dulce, grapefruit-ul isi pastreaza gustul specific de amarui.
Preparare: Aceste fructe sunt foarte comune la noi in tara si se pot folosi sub forma de cus.
Taiati fructul in doua si stoarceti cu ajutorul unui storcator de citrice. Aveti mare atentie la coaja!
Va poate lasa un gust mai amarui in suc. Ca si la celelalte citrice, evitati pastrarea in frigider
inainte de folosire. Acest fapt cauzeaza obtinerea unei cantitati mai mici de suc.
Decor: Considerati ca aveti o lamaie de proportii mai mari. Puteti folosi felii sau zest-ul de
grapefruit care este foarte bogat in uleiuri aromatice.
Cocktailuri: Hemingway Special Daiquiri, Salty
Dog
, Arizona Breeze, Seabreeze, Fancy Drink.

Lamai si lime
Lamaile sunt originare din India sau din Malaezia si sunt o categorie de fructe disponibile in tot
cursul anului, deosebindu-se dupa forma, marime si grosimea cojii.
Lime-urile sunt o ruda foarte apropiata a lamailor, fiind insa mai mici, mai parfumate si mai
aromate. Sunt cultivate in tarile tropicale si foarte des intalnite in bucataria Caraibiana si
Braziliana.
Ambele fructe sunt ingredientele principale ale barmanului, sucul lor proaspat stors fiind folosit
pentru a balansa gustul dulce al cocktailurilor si a adauga astfel personalitate la o categorie
foarte mare. Sucul de lamaie si de lime incheaga frisca lichida si lichiorurile pe baza de lapte,
ind mixul preferat pentru alte bauturi spirtoase si lichi-oruri. Lime-ul face pereche perfecta in
general cu romul, iar lamaia cu whiskey-ul sau brandy-ul.
Preparare: Lime-urile si lamaile rezista mai mult daca sunt pastrate in frigider, dar veti obtine o
cantitate mai mare de suc daca, inainte de stoarcere, fructele sunt aduse la temperatura
camerei si apoi rulate (presate) intre palma si tocator inainte de a fi taiate. Pastrati fructele
mai tari pentru decor fructele moi contin mai mult suc si aroma.
Pentru a le stoarce, taiati fructele in doua si extrageti sucul cu ajutorul unui storcator de citrice.
Aveti grija insa sa nu stoarceti si partea alba dintre coaja si pulpa- este foarte amara. Este
indicat sa stoarceti fructele cu maxim cateva ore inainte de a fi folosite pentru ca sucul se
oxideaza.

Decor: Lamaile si lime-urile sunt decorul numarul 1 in bar. Nici un Gin&Tonic nu este complet
fara un wedge de lime, si chiar si cel mai sarac bar trebuie sa isi permita sa puna o felie de
lamaie intr-un pahar de cola. Adauga un aer proaspat de la un pahar de apa, pana la un clasic
Dry Martini. Le puteti taia wedge (pepenasi), rondele, sau sa taiati coaja pentru zest sau
twist. Citricele sunt de obicei tratate cu difenil. Daca doriti sa le folositi pentru zest sau twist
este indicat sa cumparati fructe neceruite.
Cocktailuri: Lemon Beat, Lemon Drop, Lemon Martini, Lemon Sorbet, Whiskey Sour, Lime
Sour, Limey Cosmo, Limey Martini, Limey Mule si multe altele.

Portocalele
Portocalele sunt acum un fruct atat de comun, incat ne este foarte greu sa credem ca a fost
candva un fruct exotic si un lux sa ti-l permiti. Desi originar din China, numele provine din
naranga din vechea limba sanscrita. Astazi, portocalele sunt importate din Algeria, Australia,
Cipru, Israel, Italia, Maroc, Sicilia, Africa de Sud, Spania, Tunisia, Turcia si Statele Unite ale
Americii.
Sunt foarte multe soiuri de portocale disponibile, dar cele mai bune pentru bar sunt
Washington Navels care apar la sfarsitul lui octombrie. Au coaja poroasa si tare, sunt perfecte
pentru zest si twist pentru ca sunt mai zemoase iar sucul este putin acrisor.Sucul de portocale
este bogat in antioxidanti si vitamina C. Un pahar mic de fresh de portocale contine cantitatea
de vitamina C de care un adult are nevoie intr-o zi.
Preparare: Pentru a obtine sucul, taiati fructele in doua si stoarceti-le cu ajutorul unui storcator
de citrice. Ca si la lamai, aveti grija la partea alba dintre coaja si pulpa. Portocalele sunt
disponibile tot anul si la noi in tara si, de multe ori, sunt mai ieftine decat merele. De aceea nu ar
trebui sa lipseasca din nici un bar, si mai ales nu ar trebui sa fie inlocuit sucul fresh cu cel la
cutie ca ingredient in cocktailuri.
Decor: Portocalele sunt un decor foarte comun. Sunt folosite simple, felii sau rondele, in
bautura sau pe o scobitoare, alaturi de o cireasa maraschino pentru a obtine clasicul stegulet.
Cand este folosit un zest sau un twist de portocala, coaja este atat de bogata in uleiuri
aromatice incat imbogateste imediat orice cocktail. Pentru zest si twist este indicat sa
cumparati portocale netratate cu chimicale.
Cocktailuri: Orang-a-tang, Orange Blossom, Oranginha, Koolaid, si multe altele.

Menta

Aceasta planta perena creste in climatul temperat. Varietatea pe care non-botanistii o numesc
menta provine din genus menthe. Aceasta specie include apple mint, curly mint, pennyroyal,
peppermint, pinnaple mint, spearmint si water sau bog mint.
Spearmint sau garden mint este cea mai comuna specie si se intalneste peste tot, in orice
gradina. Are un parfum si o aroma fructoasa, iar frunzele au o culoare verde-deschis. Este in
general folosita in bucatarie, la sosul de menta.
Peppermint este al doilea soi ca popularitate. Frunzele produc un ulei intepator si foarte folosit
la prepararea deserturilor si a lichiorurilor precum creme de menthe.
Cea mai vizibila diferenta intre spearmint si peppermint sunt frunzele. Frunzele de spearmint au
o suprafata incretita si par sa creasca direct din tulpina. Frunzele de peppermint au o suprafata
mai neteda cu tulpini individuale.
Ce tip de menta alegeti pentru prepararea bauturilor depinde de gustul vostru. Pentru Mojito,
unii recomanda menthe nemorosa.
Preparare: Frunzele de menta sunt de foarte mult timp folosite in cocktailuri. Mojito si Mint
Julep sunt doua dintre cele mai cunoscute. In general, la prepararea cocktailurilor, menta este
zdrobita foarte usor in paharul de shaker. Daca o zdrobiti prea tare, aceasta va elibera uleiuri
foarte amare in bautura. Pentru preparare sunt folosite doar frunzele, tulpinile fiind mai amare.
De obicei retetele specifica folosirea tulpinilor cand este cazul, cu modul de preparare necesar.
Decor: O frunza sau un spring da culoare si un parfum proaspat oricarui cocktail. Inainte de a
decora, loviti intre palme spring-ul de menta pentru a elibera uleiurile aromate.
Cocktailuri: Mojito, Mint Julep, Krakow Tea, Detroit Martini, Cowboy Martini.

Zmeura si mure
Ambele fructe pot fi cultivate intr-o varietate de specii si culori de la alb, galben, por-tocaliu, roz,
mov, pana la rosu si negru, bineinteles.
Un altoi intre mure si zmeura sunt loganberry, numite dupa creatorul lor, californianul James H.
Logan. Alti hibrizi ai celor doua fructe sunt tayberry (numite dupa raul scotian), si boysenberry
(numite dupa creatorul lor).
Preparare: Sucul, atat al zmeurei cat si al murelor, este foarte intens si persistent. Cel mai
indicat este sa fie folosite in cocktailuri fie zdrobite in paharul de shaker, fie preparate piure
inainte de inceperea turei. Nu rezista de pe o zi pe alta. Retetele specifica numarul de
fructe necesar pentru fiecare cocktail.

Decor: Fie aruncati cateva fructe in bautura, fie infigeti-le pe o scobitoare pe marginea
paharului.
Cocktailuri: Raspberry Caipirinha, Raspberry Collins, Raspberry Martini, Raspberry Mule,
Black & White Daiquiri, Berry Nice, Pernod & Black Martini.