Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
3
2. Descrierea detaliată a produselor (fezabilitatea produselor)
4
Mistreț la cuptor în sos de coacăze cu vin
5
Fazan la tava
Friptură de iepure
6
Sarmale cu peşte roşu şi ciuperci
8
cele două evenimente sportive internaţionale reprezintă un atuu în dezvoltarea ei, estimându-se la
o valoare de peste 1,7 miliarde de euro.
Evoluţia pieţei restaurantelor, din ultimii 4 ani, plus cel curent, se poate observa mult mai
uşor pe următorul grafic:
9
1.8
1.6
1.4
1.2
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
anul 2008
anul 2009
anul 2010
anul 2011
anul 2012
10
Cele mai cunoscute restaurante din oraşul Iaşi, care considerăm că ar reprezenta
potenţiali competitori sunt:
1. Avantage
2. Restaurant Moara-de-Foc
3. Cosmopolitan Restaurant
4. Casa Vânătorului
Acestea sunt unele dintre cele mai cunoscute restaurante din Iaşi. Politicile lor de
marketing sunt următoarele:
Avantage: pune accentual pe detalii şi caută să ofere cât mai multe opţiuni clientului;
Restaurant Moara-de-Foc: diversitate, preţuri avantajoase, oferte însoţite de
gratuităţi;
Cosmopolitan Restaurant: mâncăruri diversificate (naţionale şi internaţionale),
rafinament;
Casa Vânătorului: acesta este un restaurant cu renume, mai ales datorită vechimii pe
care o are – 30 de ani – lucru care inspiră încredere în rândul clienţilor, dar mai ales îl
face cunoscut;
Complex hotelier Ciric: este unul dintre cele mai apreciate restaurante din Iaşi,
reprezentănd alegerea multor cupluri în ceea ce priveşte locaţia nunţii. Se deosebeste
prin zona în care este amplasat, având chiar un lac artificial în proprietate.
Avantage Str. Sărăriei nr. - accentul pus foarte pronuntat pe - spatiul restrains;
175 bis, Iaşi satisfacerea clientilor;
11
Restaurant Str. Păcurari, - preţ avantajos; - amplasare neprielnică;
Moara-de-Foc Moara de Foc 1 -renume foarte bun;
A, Iaşi
Cosmopolitan Str.Grigore - orientare spre practic şi o - promovare
Restaurant Ureche nr. 27, acoperire bună a cererii pe relativ scazuta;
Iaşi piaţă;
Casa Parcul - renume dat de vârsta - o gamă mai puţin
Vânătorului Expoziţiei, nr.1, localului (30 de ani); diversificată de
Iaşi produse;
Complex Zona de - organizare solidă şi - se ajunge cu dificultate
hotelier Ciric Agrement Ciric, professionalism; până la local;
Iaşi
d. Modalitățile prin care se pot depăși avantajele competive ale concurenților pe plan național
Vom încerca să ne facem cunoscuţi prin intermediul mass-media, bannere,
publicitate televizată, facebook şi alte mijloace de promovare;
Vom dezvolta serviciul de catering, astfel încât să ne pliem oricărei comenzi,
pentru orice fel de festivitate;
Atât decoramentele cât şi atmosfera va fi specific vânătorilor de altădata, chiar
vom creea un mic muzeu la intrare, cu o incursiune în istoria vânătorii din
România.
La angajare, vom ţine foarte mult cont de deschiderea şi comunicativitatea
candidaţilor, deoarece vrem ca toţi clienţii noştri să se simta importanţi, iar noi
sa fim pentru ei cea mai plăcută companie, lucru care să-i motiveze la a veni cât
mai des în localul nostru.
13
l-ar avea cumparate separat fiecare fel de mâncare. Avem propriile reţete şi modalitaţi de a gati
unele feluri de mâncare, ceea ce constituie un avantaj.
14
4. Evaluarea procesului de producție (fezabilitatea tehnică)
15
4.3. Timpul necesar și structura calificării personalului
Restaurantul WILD MOUNTAIN urmărește implementarea unei culturi a calităţii
serviciilor. Pentru acest lucru se va alege un personal calificat, tânăr, tocmai pentru a oferi
serviciilor noastre pe lângă calitate şi un plus de dinamism.
Așadar pentru un proces ipotetic de preparare alocat pentru 10 clienți managementul
timpului este următorul: 1 oră și jumătate de minute presupune curățatul legumelor de către
asistent si bucătar iar incă 2 ore prepararea mâncării îpreună cu carnea deja pregătită.
Structura calificării personalului din dotare este următoarea: Manager general : Paleu
Alexandra, economist: Psaidt Andreea, responsabil aprovizionare: Gaiță Ionuț, bucatar sef:
Chituță Edwin, asistent bucătar: Doboș Eduard. Fiecare persoană este calificată in domeniu și
bine pregătită pentru a face față cerințelor exigente ale clienților.
16
17
18
5. Evaluarea factorului uman (fezabilitatea factorului uman)
20
6. Evaluarea financiară (fezabilitatea financiară)
21
Iunie Iulie August Septembrie Octombrie Noiembrie Decembrie Ianuarie Februarie Martie Aprilie Mai
Intrări/CA
Vânzări 33600 37800 47700 52920 58800 67200 84000 79800 84000 91350 97440 109620
TVA Vânzări 8064 9072 11448 12700,8 14112 16128 20160 19152 20160 21924 23385,6 26308,8
120825,
Total Intrări 41664 46872 59148 65620,8 72912 83328 104160 98952 104160 113274 6 135928,8
Ieșiri/Cheltuieli
Achiziții materii prime 27000 30600 36000 39600 44250 49560 61950 59850 59850 63270 68400 76950
TVA Achiziții 6480 7344 8640 9504 10620 11894,4 14868 14364 14364 15184,8 16416 18468
Echipamente 5000 0 0 0 0 0 4000 0 0 6700 0 0
Publicitate 3000 2000 2000 1000 1000 1000 2600 1000 1300 1000 1000 1400
Salarii 10100 10100 10100 10100 10100 10100 10100 10300 10300 10500 10500 10500
Asigurări 4040 4040 4040 4040 4040 4040 4040 4120 4120 4200 4200 4200
Iluminat/Încălzit 700 700 740 750 800 1200 1700 1500 1500 1300 1000 850
Finisări/Accesorii 0 0 0 0 0 0 1000 0 0 2300 0 1000
104454,
Total Ieșiri 56320 54784 61520 64994 70810 77794,4 100258 91134 91434 8 101516 113368
Flux Numerar Net -14656 -7912 -2372 626,8 2102 5533,6 3902 7818 12726 8819,2 19309,6 22560,8
Balanță Deschidere 0 -14656 -7912 -2372 626,8 2102 5533,6 3902 7818 12726 8819,2 19309,6
Balanță Închidere -14656 -7912 -2372 626,8 2102 5533,6 3902 7818 12726 8819,2 19309,6 22560,8
6.2. Compararea cu alternativa cumpărării unei afaceri
Atât inițierea unei afaceri, cât și cumpărarea uneia existente au avatajele și dezavantajele
lor. Avantajele inițierii unei afaceri proprii sunt: flexibilitatea, crearea unei imagini favorabile,
alegerea personalului, lipsa erorilor precedente, amplasarea adecvată, noi materiale și
echipamente, crearea de locuri de muncă, mândria personală, responsabilitatea socială și costul
mai scăzut. În partea opusă, dezavatajele sunt: rezistența consumatorilor, timpul îndelungat de
lansare, dificultăți în finanțare, răspunsul agresiv al concurenților, dificultatea formării unei
imagini proprii, costuri suplimentare, neluarea în considerare a ciclului de viață al produselor,
efort prelungit, birocrație și risc ridicat.
În cazul cumpărării unei afaceri existente, avantajele sunt: continuitatea, imaginea
formată, amplasamentul corespunzător, relații cu furnizorii bine stabilite, personalul calificat,
sistemul de control prestabilit, previziuni pe baza unor date reale, finanțare mai accesibilă,
posibilitatea cumpărării la un preț de chilipir, existența unei singure tranzacții financiare. De
cealaltă parte, dezavantaje pot fi, în special, inexistența unei afaceri de vânzare, apoi imagine
nefavorabilă, echipamente învechite și stocuri demodate, dificultăți privind personalul,
amplasament necorspunzător, situație financiară proastă, dificultatea introducerii schimbărilor,
neonestitatea vânzătorului, schimbările imprevezibile sau supraevaluarea afacerii.
Cumpărarea unui afaceri în domeniul serviciilor, în cazul nostru restaurant cu specific
vânătoresc, în orașul Iași, costă în medie 100.000 euro.
7.1. Piața foarte mică, pe care nu se poate supraviețui, deși produsul este unic
Piața restaurantelor cu specific vânătoresc din România este destul de dezvoltată, însă în
Iași, orașul în care ne vom deschide afacerea nu există concurenți direcți. Prin urmare, șansele
noastre de reușită sunt destul de mari și vom supraviețui în acest domeniu.
7.4. Lipsa controlului producției, dacă produsul este doar o componentă a unui complex
realizat de altă firmă
Acest risc nu reprezintă un pericol pentru afacerea noastră deoarece restaurantul se
bazează doar pe specific vânătoresc și, prin urmare, felurile de mâncare servite sunt foarte bune
și delicioase.
24