FACULTATEA DE ȘTIINȚE POLITICE,

ADMINISTRATIVE ȘI ALE COMUNICĂRII

UNITATE DE ALIMENTAȚIE PUBLICĂ DE TIP

LACTOBAR CU PRODUSE CU POTENȚIAL
ANTIDIABETIC
Cuprins
I. PARTE TEORETICĂ.........................................................................................................................3
1.1 Introducere...................................................................................................................................3
2. PARTEA PRACTICĂ.........................................................................................................................5
3. IPOTEZA 1: Oportunitatea deschiderii unui lacto-bar în orașul brașov..............................................7
3.1.1 Concluzii............................................................................................................................17
4. IPOTEZA 2: STUDIU PRIVIND CREAREA UNUI PRODUS DE TIP IAURT CU PROPRIETĂȚI
ANTIOXIDANT.......................................................................................................................................19
4.1 ANALIZA COMPARATIVĂ A PROCESELOR DE OBȚINERE A IAURTULUI GRECESC
ȘI IAURTULUI CU EXTRACT DIN SEMINȚE DE STRUGURI......................................................20
4.1.1 EXAMENUL MICROBIOLOGIC....................................................................................23
4.1.2 ANALIZA ORGANO-LEPTICĂ IAURT GRECESC 0%................................................26
5. IPOTEZA 3: STUDIU PRIVIND MANAGEMENTUL LACTOBAR-ULUI...................................27
5.1 ANALIZA MEDIULUI INTERN..............................................................................................27
5.1.1 CLIENȚII..........................................................................................................................27
5.1.2 CONCURENȚA................................................................................................................27
5.1.3 DIFERENȚIEREA FAȚĂ DE CONCURENȚĂ se realizează datorită:............................27
5.1.4 PERSONALUL.................................................................................................................27
5.2 OBIECTIVELE FIRMEI...........................................................................................................28
5.2.1 Obiective calitative............................................................................................................28
5.2.2 Obiective cantitative..........................................................................................................28
5.2.3 ANALIZA SWOT.............................................................................................................29
5.3 STRATEGII...............................................................................................................................29
5.3.1 STRATEGII ALE ACTIVITĂȚILOR DE AFACERI.......................................................30
5.3.2 STRATEGIA DE MARKETING......................................................................................30
5.3.3 PREVIZIONAREA VÂNZĂRILOR.................................................................................31
5.3.4 DESFĂȘURAREA ACTIVITĂȚII....................................................................................31
6. CONCLUZII......................................................................................................................................33
6.1.1 Date despre cererea de iaurt...............................................................................................34
1.1.1. Date despre ofertă..............................................................................................................34
7. bibliografie........................................................................................................................................36
 I. PARTE TEORETICĂ
1.1 INTRODUCERE
Am aleas această temă, deoarece modernismul vieții contemporane este acompaniat de o
serie de afecțiuni și boli cronice, care periclitează sănătatea și chiar viața: cancerul de diverse
tipuri, bolile cardiovasculare, diabetul, obezitatea, osteoporoza. După unii specialiști, Banu C.
(2009), “bolile cronice vor fi cauza a 75% din decese, din care bolile cardiovasculare dețin 3/4 ,
la finele acestui deceniu”.
Pe lângă tratamentul medicamentos al acestor boli, un rol important îl joacă alimentația,
care poate influența pozitiv eficiența terapiei, sau dimpotrivă.
Consider că sunt foarte puţine unități de Alimentație Publică în România care să ofere un
meniu variat şi sănătos, vegetarian, astfel, cei care sunt vegetarieni sau suferă de diabet, sau cei
care ţin diferite diete, nu au multe opţiuni la dispoziţie. Cred că prin mai multe astfel de
restaurante s-ar promova un stil de viaţă mai sănătos, iar pentru întreprinzători, această idee
înseamnă o foarte bună oportunitate de afaceri, mai ales dacă vin cu preţuri accesibile, deoarece
sunt foarte puţine magazine şi restaurante cu produse specifice persoanelor afectate de diabet,
aşadar avem în faţă o piaţă nouă, gata să fie explorată şi exploatată.
Scopul principal al lacto-bar - ului este de a arăta că alternativa naturală a obţinerii
preparatelor alimentare nu privează în nici un fel tradiţia la nivelul gustului sau al bucuriei
servirii mesei, dar ne aduce şi aportul de săruri minerale, proteine, glucide, lipide, zaharuri,
vitamine şi mai ales enzime precum și să satisfacă nevoile unui consumator de lapte și produse
lactate într-o atmosferă specifică, retro și cu produse de înaltă calitate.
În alimentaţia umană, laptele şi produsele lactate ocupă un rol important deoarece
conţin toate principiile nutritive indispensabile organismului, în raporturi cantitative optime şi
sub forme uşor digerabile. Consumul de produse lactate în general şi de produse lactate acide în
particular a atins o nouă dimensiune în ultimii ani, datorită efectelor benefice asupra sănătăţii,
efecte demonstrate de ani de cercetări nutriţionale şi medicale. Corelaţiile dintre consumul de
iaurt şi kefir şi buna funcţionare a sistemelor digestiv, circular şi chiar imunitar sunt doar câteva
dintre motivele pentru care consumatorii din întreaga lume sunt din ce în ce mai atraşi de aceste
alimente. Produsele lactate acide sunt considerate ca fiind „alimente sănătoase” în special
datorită efectelor fiziologice asupra organismului uman.
 Unitatea de alimentație publică trebuie să fie situată într-o zonă intens circulată, inclusiv
de turişti. Ar putea fi amplasat pe strada Castelului, chiar lângă Facultatea de Alimentație și
Turism, unde studenții după o zi obositoare pot intra să savureze produsele oferite de către
compania noastră.
Decorul ar fi în concordanţă cu specificul anilor 1970, cu mobilier specific, muzică
relaxantă şi ambianţă plăcută.
Unitatea trebuie să aibă un meniu ovo-lacto-vegetarian şi unul strict specializat clienților
care suferă de diabet, ambele foarte complexe, oferind informaţii nutriţionale complete despre
fiecare preparat şi informaţii despre provenienţa materiei prime.
Produsele vândute vor fi bazate pe lapte și produse lactate, ciocolată, ceai, produse de
patiserie, băuturi răcoritoare cu și fără zahăr, înghețată, pentru toți clienții potențiali. Clienții pot
beneficia de acces gratuit la internet/wireless, vor avea la dispoziție reviste moderne, și o servire
de înaltă calitate.Vor fi organizate seri tematice la care vor participa diferite formații, seri
tematice anilor ’70, seri însoțite de karaoke și multe alte activități.Clientela este formată din
persoane între 18 și 60 ani, cu un nucleu de vârstă cuprins între 21 și 40 de ani. Aceste persoane
au venituri medii, cu studii medii si/sau superioare. Dar această locație o să fie o destinație ideală
și familiilor cu copii mici, deoarece produsele lactate sunt indispensabile copiilor care sunt în
creștere.
În incinta restaurantului nu se va fuma, dar va fi un loc special amenajat clienților
fumători cu încălzire pe timp de iarnă.
 2.PARTEA PRACTICĂ
MATERIALUL ŞI METODA DE CERCETARE
Pentru realizarea acestei lucrări s-a realizat o cercetare de piață privind importanța
deschiderii unui lacto-bar cu produse potențiale pentru diabet în Municipiul Brașov. O altă
metodă de cercetare s-a bazat pe analizarea produsului de baza, a iaurtului cu adaos de extract
din semințe de struguri.
Pentru analizarea necesității deschiderii unui lacto-bar în Municipiul, Brașov, precum și
importanța introducerii unui produs lactat acidic, cu proprietăți benefice diabeticilor și
antioxidant s-a realizat un studiu de opinii. Acest chestionar este compus din 23 de întrebări, prin
care sunt întrebări generale despre persoana care îl completează. Completând acest chestionar se
poate trage o concluzie despre personalitatea indivizilor, precum și părerea lor despre
deschiderea unui lacto-bar cu produse potențiale diabeticilor. Întregul chestionar cu toate
întrebările și variantele de răspuns poate fi regăsită la Anexe.
Pentru crearea produsului de bază s-au făcut analizele fizico-chimice și microbiologice
necesare pentru asigurarea calității noului produs, precum și pentru a testa dacă apar modificări
de calitate la produsul de bază, adăugând acest extract. Această cercetare s-a realizat în
laboratorul unității SC FABRICA DE LAPTE BRAȘOV SA, un laborator acreditat pentru a
valida conformitatea produselor lactate. Verificarea calității acestor produse se face pentru a
stabili conformitatea cu specificațiile și siguranța în consum. Aprecierea calității include:
- Verificarea indicatorilor fizico-chimici;
- Verificarea din punct de vedere microbiologic a calității produselor lactate;
- Evaluarea senzorială a produsului
Iaurtul grecesc cu 0% grăsime a fost amestecat cu un extract din semințe de struguri. Extractul a
fost preparat la Institutul de Cercetare Dezvoltare Universitatea Transilvania – I.C.D.T. Acest
lichid a fost preparat din semințe de struguri uscate, având urmatoarele beneficii: este un derivat
industrial obtinut din samburii intregi. Extractul contine antociani. In medicina alternativa,
extractul din semintele de struguri este folosit in suplimente alimentare avănd numeroase
beneficii medicale care sunt sustinute de dovezi medicale suficiente.
IPOTEZA 1: oportunitatea deschiderii unui lacto-bar în orașul Brașov
Pentru îndeplinirea acestei ipotaze vom parcurge următoarele etape:
 Stabilirea esantionului reprezentativ
 Conceperea intrebarilor
 Analizarea rezultatelor și a concluziilor
IPOTEZA 2: Studiu privind crearea unui produs de tip iaurt cu proprietâți antioxidant
Pentru a putea realiza acest produs trebuie să avem în vedere următoarele:
 Stabilirea iaurtului de baza pe care se va face studiul
 Stabilirea tipului de extract cu proprietati antioxidant
 Conceperea tehnologiei de lucru pentru obtinerea iaurtului antioxidant (Schema
tehnologica)
 Analizele de laborator (fizico-chimice, microbiologice)
 Analize senzoriale
IPOTEZA 3: Studiu privind managementul lactobar-ului
3.IPOTEZA 1: OPORTUNITATEA DESCHIDERII UNUI LACTO-
BAR ÎN ORAȘUL BRAȘOV
La completarea chestionarului au participat 228 personae, atât din mediul urban cât și din
mediul rural, și conform răspunsurilor rezultă, că oamenii chiar ar fi interesați de deschiderea
unui asemenea unitate de tip alimentație publică.
Dintre cei 228 subiecți care au completat chestionarul 42,1 %, adică 91 de persoane
provin din mediul rural și 57,9 %, 128 persoane din mediul urban.

Mai jos vor fi prezentate seriile de întrebări precum și diagramele cu răspunsurile

participanților la completarea acestuia/

Conform răspunsurilor la întrebarea nr 2 și anume: OCUPAȚIA Dvs.

3,1 %

5,4 % 3,1 %
Întrebarea 3 se referă la nivelul de studii pe care se incadreaza fiecare persoană. Conform
răspunsurilor avem următoarea situație:

Întrebarea nr 4 Venitul lunar:

Întrebarea 5:

Întrebarea 6:
Întrebarea 8:
Întrebarea 9:

Întrebarea 10:
Întrebarea 11:

Întrebarea 12:

Întrebarea 13:
Întrebarea 14:

Întrebarea 15:
Întrebarea 16:

Întrebarea 17:

Întrebarea 18:
Întrebarea 19:

Întrebarea 20:
Întrebarea 21:

Întrebarea 22:
Întrebarea 23:

3.1.1 Concluzii
Întrebările nr 1, 2, 3, 4, 10 și 23 sunt formulate pentru a afla grupul țintă. Sunt întrebări
referitoare la mediul de proveniență, genul, vârsta, venitul lunar, nivel de studii și ocupația
răspunzătorilor.
Majoritatea persoanelor sunt dispuși să cheltuie peste 30 lei la o unitate de alimentație
publică. În cazul nostru fiind vorba despre un lacto-bar asta poate să fie considerată un factor
benefic, deoarece într-o asemenea unitate produsele oferite nu sunt scumpe, deci poate să se
adreseze pentru toate nivelurile de venituri. Ca rezultatul la întrebarea nr 8, 67,1% va alege un
local pentru petrecerea timpului liber în funcție de varietatea produselor oferite, iar prețul
produselor va influența deciziile doar 7,1%. Nici cantitatea netă nu are o importanță atât de mare
ca și felul cum arată produsul ales de către client.
Ca, concluzie la întrebarea nr 13, 53,6% ar consuma produse lactate acidofile. Ceea ce
este un lucru oportun pentru introducerea noului produs în incinta restaurantului.
96% simt nevoia introducerii produselor funcționale, în unitățile de alimentație publică.
Datorită faptului că, în momentul de față sunt foarte puține restaurante cu produse funcționale, cu
atestate de la producători referitor la modul de preparare a produselor, acest local ar fi foarte
căutată, pentru produsele sale.
 86,7% dintre persoanele care au completat chestionarul au răspuns pozitiv cu privire la
deschiderea unui lacto-bar. Cele mai importante caracteristici la alegerea unui produs sunt
considerate termenul de valabilitate, recomandări pentru sănătate și structura compoziției
chimice.
Numai 4% consider nefavorabilă un asemenea unitate de alimentație publică și 62,4%
favorabilă. 79,2% ar recomanda acest local și pentru alți potențiali clienți, 5,8% au răspuns că nu
ar recomanda deloc, 15 % au răspuns la această întrebare cu poate.
Ca concluzie la întrenările 17, 18, 19, 20 mai mult de 60% consideră favorabilă
deschiderea unui lacto-bar în Municipiul Brașov și ar alege acest tip de unitate de alimentație
publică pentru petrecerea timpului liber, doar pentru produsele oferite de către local, dar ca
opțiune ar prefera și organizarea de seri tematice.
4.IPOTEZA 2: STUDIU PRIVIND CREAREA UNUI PRODUS DE
TIP IAURT CU PROPRIETĂȚI ANTIOXIDANT
ANALIZE FIZICO-CHIMICE ȘI MICROBIOLOGICE
Parametrii fizico-chimici determinați au fost urmăriți pe parcursul a 2 producții din
fiecare tip de iaurt (4 probe/500 gr)
Produsele au fost obținute conform tehnologiei descrise la capitolul 3.
Cercetarea experimentală s-a desfășurat conform figurei 4.2

Grecesc cu Determinarea conținutului de: grăsime, proteină, lactoză și

extract din
substanță uscată
semințe de
struguri 1% Experimentarea de la 1...3 probe: grăsime, proteină, lactoză
și substanță uscată

Grecesc cu Determinarea conținutului de: grăsime, proteină,

extract din lactoză și substanță uscată
semințe de Experimentarea de la 1...3 probe: grăsime, proteină,
struguri 5% lactoză și substanță uscată

Determinarea conținutului de: grăsime, proteină, lactoză

Grecesc cu
extract din și substanță uscată
semințe de Experimentarea de la 1...3 probe: grăsime, proteină,
struguri 10% lactoză și substanță uscată

Grecesc cu Determinarea conținutului de: grăsime, proteină, lactoză și

extract din substanță uscată
semințe de
Experimentarea de la 1...3 probe: grăsime, proteină, lactoză
struguri 15%
și substanță uscată
 4.1 ANALIZA COMPARATIVĂ A PROCESELOR DE OBȚINERE
A IAURTULUI GRECESC ȘI IAURTULUI CU EXTRACT DIN
SEMINȚE DE STRUGURI
În urma prezentării tehnologiilor de fabricare a iaurtului grecesc 0% și a iaurtului cu
extract din semințe de struguri 1%, 5%, 10% respectiv 15% extract s-a constatat că operațiile
preliminare ale pregătirii laptelui în vederea obținerii produselor sunt aceleași.

SPECIFICAȚII TEHNICE IAURT GRECESC 0% GRĂSIME

Descrierea produsului:
Iaurt produs din lapte de vacă degresat, pasteurizat
Ingrediente: Lapte de vacă degresat pasteurizat, culturi lactice (Streptococcus Thermophilus &
Lactobacillus Bulgaricous).
Aditivi: nu
Caracteristici microbiologice:
Coliforme la 30° C: n=5 c=2 m=10.000 n=5 (în 5 probe), c=2 (maxim 2 din
M=100.000 ele sunt pozitive), între m=100 si
E. Coli: n=5 c=2 m=100 M=1.000.
M=1.000 Adică: Din 5 probe analizate,
Staphylococcus aureus: n=5 c=2 m=100 valorile la 2 dintre ele pot fi între
M=1.000 100 și 1.000, în timp ce valorile
Salmonella: absent in 25g n=5 c=0 celorlalte probe trebuie să fie mai
Listeria: absent in 25g n=5 c=0 mici decât 100 (<100).

Caracteristici fizice/chimice:
Antibiotice: absente
Valoare ph: 4,0 - 4,5
Grăsime: 0%
Proteină: 8,42%
Culoare: alba
 Valabilitate : 45 zile de la ziua ambalării
Depozitare : (2 - 6)°C
Alergeni: Produsul conține lapte (inclusiv lactoza).
GMO: Produsul nu conține organisme modificate
genetic.
Utilizare : Produsul este gata pentru consum.
Produsul poate fi consumat de persoane de toate
vârstele.

Valoare nutrițională pentru 100 g:

Energie.................................... - 123 kJ / 29 kcal
Grasime................................... - 0g
Din care saturate…................. - 0,03 g
Carbohidrati............................ - 3.9 g
Din care zaharuri…………… - 3.9 g
Proteine................................... - 3.2 g
Sare…..................................... - 0.2 g

Figura 1: Caracteristici iaurt cu extract din semințe de strucuri (primul set de analize)
Figura 2: Rezultate analize fizico-chimice iaurt cu extract din semin’e de struguri 1 ml (al
doilea set de analize)

Figura 3: Rezultate analize fizico-chimice iaurt cu extract din semințee de struguri 5 ml (al
doilea set de analize)
 Figura 4: Rezultate analize fizico-chimice iaurt cu extract din semințee de struguri 10 ml (al
doilea set de analize)

Figura 5: Rezultate analize fizico-chimice iaurt cu extract din semințe de struguri 15 ml (al
doilea set de analize)

4.1.1 EXAMENUL MICROBIOLOGIC

Produsele lactate acide obținute într-un mod corespunzător nu ridică probleme
microbiologice din cauza acidităţii lor mari, care inhibă sau omoară majoritatea bacteriilor
patogene şi de alterare. Ca urmare a examenului microbiologic putem trage concluzia, că
produsul cu exract din semințe de struguri nu a fost contaminat și este conform standardelor.
Produsele lactate acide obținute într-un mod corespunzător nu ridică probleme
microbiologice din cauza acidităţii lor mari, care inhibă sau omoară majoritatea bacteriilor
patogene şi de alterare.
 Examenul microbiologic al acestor produse se efectuează pentru decelarea germenilor
patogeni, pentru a aprecia dacă s-a lucrat în condiţii igienice, fără a fi contaminate cu
microorganisme străine şi dacă conţin microflora industrială prevăzută de tehnologia fiecărui
produs. Pentru iaurtul de băut light 0,1% și cel set de 0,1% se pot efectua următoarele analize:

Detecția drojdiilor și mucegaiurilor- incubare la 25°C timp de 5 zile;

Detecția enterobacteriaceelor- incubare la 30°C timp de 24h;

Fig. 5 Analiza microbiologică a iaurtului Fig. 6 Analiza microbiologică a iaurtului

 Fig. 7 Analiza microbiologică a iaurtului Fig. 8 Analiza microbiologică a iaurtului

Fig. 9 Analiza microbiologică a iaurtului

4.1.2 ANALIZA ORGANO-LEPTICĂ IAURT GRECESC 0%

Figure 10 Interpretare rezultate blind-test

Tabelul cu rezultatele, fișa de degustare, numele și semnătura persoanelor participante la blind-

test se regăsesc la anexa 3
Figure 6 Diagrama rezultate blind - test
 5.IPOTEZA 3: STUDIU PRIVIND MANAGEMENTUL
LACTOBAR-ULUI
5.1 ANALIZA MEDIULUI INTERN

5.1.1 CLIENȚII
Segmentul de piață căruia i se adresează firma, sunt oamenii care adoptă un stil de viață
mai activă, mai sănătoasă dar și oamenii care doresc să călătorească în timp, pentru momentele
petrecute în incinta restaurantului să meargă înapoi în anii 1970. Această unitate se adresează
atât oamenilor cu venituri mici cât și segmentului de populație cu venituri mari, dovedind
clienților că nici prețul ridicat nu oferă o siguranță plină în industria alimentară. S-ar realiza şi un
meniu de alimentaţie pe grupe de boli, pentru cei care ţin diete din motive de sănătate. La
realizarea meniurilor se vor consulta şi medici nutriţionişti

5.1.2 CONCURENȚA
Sunt foarte puţine unități de alimentație publică în toată Țara de tip lacto – bar, iar
municipiul Brașov în momentul de față nu se poate bucura de nici o unitate de alimentație
publică de acest tip, de aceea concurenţa este foarte mică, iar acest lucru constituie un avantaj
major.
Concurenţa indirectă este mare, mai ales dacă ar fi amplasat în centru, deoarece există foarte
multe restaurante clasice sau cu specific, fast-food-uri, baruri, cofetării etc.

5.1.3 DIFERENȚIEREA FAȚĂ DE CONCURENȚĂ se realizează datorită:

1. Serviciilor prestate de o calitate superioară
2. Celui mai bun raport calitate/preț
3. Tematici specifice unei lacto-bar în ceea ce privește design-ul acesteia, evenimentele
organizate, serviciile prestate și produsele oferite
4. Unicitatea produselor oferite într-o unitate de alimentație publică.

5.1.4 PERSONALUL
Se va angaja personal ce dispune de abilităţile, de studiile şi de experienţa necesară în
cadrul postului în care va activa. Recrutarea personalului se va executa prin colaborare cu firme
de recrutare şi plasare a forţei de muncă. Întregul personal va fi angajat cu carte de muncă,
remunerarea sa va face prin salariu fix şi se vor acorda prime cu ocazia anumitor evenimente sau
obţinerea unor rezultate deosebite. Evoluţia salarială şi primele se vor corela cu rezultatele
individuale ale fiecărui angajat. Firma va colabora cu nutriţionişti şi firme de consultanţă
financiară.
Structura personalului ce va deservi unitatea:

Administrator

Barman Ospătar

Figură 1 ORGANIGRAMA

5.2 OBIECTIVELE FIRMEI

Primul obiectiv general şi cel mai important al unității este de a oferi ceva distinct şi
original, printr-un mediu ambiant plăcut. Al doilea obiectiv este deschiderea unui local destinat
persoanelor cu probleme de sănătate, deoarece nu prea sunt astfel de localuri. Oamenii care vin
să mănânce aici vor ştie ce mănâncă, de unde vine mâncarea, ce calităţi are şi cum a fost
preparată.

5.2.1 Obiective calitative

- Folosirea materiilor prime ecologice, de la furnizori de încredere, care deţin certificate în
acest sens
- Pe cât posibil cumpărarea materiilor prime de la producătorii locali pentru a ajuta la
dezvoltarea economiei locale
- Informarea clienţilor de calităţile hranei pe care o consumă, informaţiile nutriţionale ale
fiecărui preparat să fie trecute în meniu (în principiu preparatelor persoanelor cu diabet).
- Promovarea unui stil de viaţă sănătos
- Dezvoltarea şi consolidarea unei imagini favorabile a restaurantului în rândul publicului
şi fidelizarea clienţilor, pentru asta întreprinderea se va strădui să dezvolte cele mai bune
oferte pentru a satisface pe deplin cerinţele chiar şi a celor mai pretenţioşi clienţi.
 5.2.2 Obiective cantitative
- Amortizarea totală a investiţiilor iniţiale în decurs de 3 ani
- Atingerea unui nivel al vânzărilor de cel puţin 50% în primele 3 luni
- Creşterea numărului de consumatori şi a intensităţii de consum
- Obţinerea unui profit constant în fiecare lună
- Pe termen lung extinderea localului sau deschiderea unor alte pub-uri cu acelaşi specific

5.2.3 ANALIZA SWOT

PUNCTE TARI OPORTUNITĂȚI
 Calitatea ridicată a serviciilor  Indisponibilitatea unei asemenea local
 Unicitatea în zona Brașovului prin în județul Brașov
tipul și tematica localului  Lansarea unui nou produs pe piață
 Produse unice
 Originalitate prin organizarea
evenimentelor
 Locație centrală
 Timp redus de pregătire a produselor
oferite
PUNCTE SLABE AMENINȚĂRI
 Lipsa locurile de parcare în apropierea  Creșterea costurilor
unității  Indiferența clienților față de produsele
 Lipsa une terase pe perioada verii oferite precum și de evenimentele
organizate

5.3 STRATEGII
Firma poate alege o strategie de creştere, deoarece abordează un segment de piaţă relativ
nouă. Se alege strategia de concentrare, deoarece activitatea firmei este focalizată pe o gamă
restrânsă de servicii, strâns legate între ele. Strategia de dezvoltare se aplică în varianta
dezvoltării pieţei. Segmentul de piaţă principal căruia i se adresează firma sunt oameni care
adoptă un stil de viaţă sănătoasă, nostalgică, cei care ţin anumite diete, sau pur şi simplu oameni
care vor să mănânce sănătos la un preţ accesibil. Firma plănuieşte să atragă şi alte segmente de
consumatori prin promovarea unui stil de viaţă sănătos.
 Armele strategice folosite în cadrul acestei strategii sunt campaniile promoţionale şi
diferenţierea serviciilor de celelalte firmelor concurente.
Cu speranţa că localul va avea succes, pe termen lung se va adopta strategia de stabilitate, adică
va funcţiona pe baza aceloraşi standarde şi principii cu care îşi începe activitatea, cu alte cuvinte
suferă puţine şi nesemnificative schimbări în privinţa produselor , serviciilor, pieţelor şi
metodelor de producţie

5.3.1 STRATEGII ALE ACTIVITĂȚILOR DE AFACERI

La nivel de afacere se va aplica strategia diferenţierii, deoarece, datorită specificului
restaurantului se obţine un avantaj concurenţial semnificativ, dat fiind faptul că în Braşov nu
există momentan un restaurant cu specific dietetic. Prin meniu, prin ambianţă şi prin toate
serviciile oferite restaurantul se va diferenţia cu siguranţă de celelalte restaurante din zonă.
La nivel concurenţial se mai poate aplica şi strategia de focalizare deoarece restaurantul
se adresează unui segment de piaţă bine definit, dietetic, iar adaptarea produselor şi serviciilor se
va face în funcţie de nevoile şi cererile acestora. Prin această strategie se urmăreşte excluderea
concurenţei, pentru că cele mai multe restaurante nu au meniu special dietetic sau natural, ori nu
pot dovedi provenienţa exactă a produselor pe care le servesc. Această strategie a firmei porneşte
de la premisa că acest restaurant este în măsură să servească mai bine şi mai eficient acest
segment de piaţă.

5.3.2 STRATEGIA DE MARKETING

- Strategia de produs: S-a constatat o creştere a interesului consumatorilor faţă de
specialităţile culinare aparţinând bucătăriei naturiste, existând un segment de piaţă
puternic interesat de acest tip de alimentaţie naturală. Tocmai pe asta se bazează strategia
de produs a firmei, oferirea de produse şi servicii de calitate, garanţia unei alimentaţii
sănătoase într-o ambianţă plăcută, informarea clienţilor despre beneficiile unei astfel de
alimentaţii, toate acestea la un preţ accesibil.
- Strategia de preţ: Fixarea preţurilor trebuie să parcurgă două etape şi să atingă două
obiective. Primul obiectiv este de acoperire a costurilor şi atingerea unei marje de profit,
iar al doilea obiectiv vizează practicarea unui preţ care să corespundă imaginii pe care
restaurantul o doreşte să aibă pe piaţă, adică oferirea de produse şi servicii de calitate la
un preţ care să fie accesibil tuturor, indiferent de situaţia lor financiară. Prin asta firma îşi
propune să demonstreze că se poate mânca sănătos chiar şi cu un venit mic.
 - Strategii de promovare: Având în vedere că datorită specificului restaurantul abordează
un concept relativ nou pe această piaţă, este necesar pentru restaurant a se face cunoscut
pentru a se putea sprijini pe o imagine favorabilă în rândul consumatorilor, conceperea
unei campanii de promovare devine absolut necesară. Dacă potenţialii clienţi nu sunt
conştienţi de existenţa serviciului sau produsului, nu-l vor cumpăra şi de aceea alegerea
mijloacelor de a intra în contact cu potenţialii consumatori reprezintă un aspect foarte
important al strategiei restaurantului.
Pentru promovare firma va utiliza mai ales tehnici de comunicare directe pentru stabilirea
unor relaţii directe cu fiecare client în parte. Asta se va realiza mai ales prin relaţiile
publice, informare clienţilor, promovarea vânzărilor prin organizarea unor cursuri
gratuite, prezentări, workshopuri etc.Se va pune foarte mare accent şi pe ambianţă, care
va fi una relaxantă, plăcută şi va face ca cei care vizitează restaurantul odată să mai
revină şi altă dată.
Publicitatea se va face prin intermediul radioului şi presei scrise.
Se va apela şi la publicitatea pe internet. Se va realiza şi un site pentru restaurant, un site cu
informaţii utile pentru viitorul client, prin care se va promova nu numai unitatea ci şi un stil de
viaţă sănătos
Lacto-barul se dorește a fi percepută ca un spațiu cald și primitor, unde personalul se
înprietenește cu clienții și crează o relație de încredere. Se doreste ca baza promovării cafenelei
să fie recomandările clienților multumiți, alocându-se un buget mic (nu mai mult de 2% din
vânzări) pentru promovare.

5.3.3 PREVIZIONAREA VÂNZĂRILOR

Se anticipează în medie 75 de clienți zilnic, 2250 de clienți lunar, 27000 clienți annual
(clienții sunt și identici). Se aproximează o incasare de 10 lei/client, aceasta rezultând un venit
zilnic de 750 lei, 22500 lei/lună, 270000 lei/an. Pentru fidelizarea și atragerea clienților va fi
utilizat 2% din venitul annual.Fidelizarea se va face prin oferirea mici cadourilor clienților loiali.

5.3.4 DESFĂȘURAREA ACTIVITĂȚII

- Oferirea senzației de local autentică cu o atmosferă specific:
a) aer curat cu un ușor parfum de struguri,
b) ușoară muzică de fundal, retro care să fie propice dezvoltării unei discuții, indiferent dacă
aceasta este una de afaceri sau una “așa… între fete”;
c) acces la internet prin wii-fi, acces la reviste.
- Gama produselor variată dar cu specificul unui lacto-bar: o largă paletă de cafele și ceaiuri
însoțită de produse de patiserie și băuturi răcoritoare, iaurt special diabeticilor;
- Furnizori de încredere;
- Produsele și serviciile oferite de înaltă caliatate;
- Personal pregatit pentru a lucrala standarde inalte ale calitatii;
- Accesibilitate (atat din punct vedere de al pretului cat si al locatiei);
- Atentie la nevoile clientilor;
- Adaptarea locației, serviciilor, produselor in functie de clientela
 6.CONCLUZII
De-a lungul timpului s-a remarcat dorința consumatorilor de a se baza pe o alimentație cât
mai sănătoasă, fapt ce a dus la apariția produselor lactate cu un conținut cât mai redus de
grăsime.

Conform declarațiilor producătorilor, respectivul segment a înregistrat creșteri semnificative

în ultima perioadă, nefiind afectat segmentul produselor cu procent mai mare de grăsime.

Fig. 1 Segmentarea pieței produselor lactate

(Sursa: Land O' Lakes)

„Cercetătorii din întreaga lume acordă din ce în ce mai mult credit iaurtului, asociindu-l
cu un indice de masă corporală mai mic, cu o circumferință a taliei mai scăzută și cu
menținerea grăsimii corporale în limite normale, la populația care îl consumă în mod regulat.
Acest aliment este deosebit de important în contextul preocupării şi eforturilor care se fac
pentru prevenirea și managementul obezității. Iaurtul este un aliment ușor de integrat într-un
stil de viață responsabil și sănătos, de aceea educarea publicului pentru a înţelege beneficiile şi
a consuma iaurt, ca parte a unei diete echilibrate, poate să îmbunătățească, pe termen lung,
sănătatea generală a populației, reducând prevalența obezității și a supraponderii, factori
favorizanţi pentru o serie de maladii grave ale secolului nostru” a declarat prof. univ. dr.
Nicolae Hâncu, Membru de Onoare al Academiei Române.
 6.1.1 Date despre cererea de iaurt
Sezonalitatea
Când vine vorba de sezonalitatea cererii, aceasta poate fi analizată după cum urmează:
- În timpul anului: s-a constatat că cererea de iaurt crește considerat vara, deoarece este un
produs care se consumă rece, iar în timpul iernii cererea este mai scăzută;
- În timpul zilei: iaurtul se consumă în cele mai multe cazuri, dimineața;
Segmentarea pieței
Datorită efectelor sale benefice multiple asupra sănătății, iaurtul poate intra în alimentația
oricărei persoane, neexistând restricții în ceea ce privește consumul. În ultimul timp, pe piață,
apar din ce în ce mai multe iaurturi dietetice, odată cu creșterea procentului de persoane
supraponderale, care vor să scape de kilogramele în plus.
Criteriile de segmentare a pieței folosite sunt: vârsta, sexul, proveniența. Astfel,
observăm următoarele: copiii (2-12 ani) preferă iaurturile cu fructe, vanilie, ciocolată,
adolescenții (13-23 ani), pe cel cu fructe, simplu, cu cereale, dietetic, la categoria adulților (24-
50 ani) intră cel simplu și cel dietetic, bătrânilor adresându-se cel simplu.
Atunci când ne referim la al doilea criteriu, în funcție de sex, o pondere mai ridicată o
dețin persoanele de sex feminin, acestea preferând iaurturile dietetice sau pe cele cu fructe. Pe
cealaltă parte, bărbații preferă în principal iaurtul cu cereale.
În funcție de proveniența consumatorilor, remarcăm faptul că produsul este consumat cu
precadere de către persoanele din mediul urban, cele din mediul rural consumă, în general, iaurt
produs în gospodarie.

1.1.1. Date despre ofertă

Din punct de vedere al provenienței, iaurtul de pe piață este: produs în România de firme
românești, produs în România sub licență, importate.
Mai jos, putem observa date despre proveniența ofertei:
 Oferta de iaurt pe piața românească

20%

10%

70%

Românești Românești sub licență Străine

Fig. 3.11. Oferta de iaurt

(Sursa: http://ro.daedalusonline.eu)
Când vorbim despre produsele lactate dietetice, în topul preferințelor românilor se află
iaurturile cu minimum de grăsimi, care au o pondere în valoare de 5,96% din piața de profil. În
perioada analizată, iaurturile dietetice au înregistrat un volum al vânzărilor de 2,52 milioane de
kilograme, în valoare totală de 11,14 milioane de lei (3,4 milioane de euro), cu o creștere în
valoare de 28%, fata de perioada similară din anul 2006. (Sursa: https://www.money.ro/)
 7.BIBLIOGRAFIE
1. Apostu, S., Bârzoi, D., Microbiologia produselor alimentare, Ed. Risoprint, Cluj, 2002
2. Banu C. şi colaboratorii, Influența proceselor tehnologice asupra calităţii produselor
alimentare, Ed. Tehnică, București, 1974;

3. Mărculescu A., Managementul calității produselor agroalimentare, Ed. Art Soleil,

Brașov, 2015
4. Necula V. și col., Analiză senzorială, Ed. Universității Transilvania din Brașov, Brașov,
2013
5. STAS 5845/1 – 1986
6. STAS 3665-1999
7. Pamfilie, Rodica ; Procopie, Roxana : „Design si estetica mărfurilor” , ediție on-line,
publicata la adresa  http://www.ase.ro/biblioteca  
8. https://icdt.unitbv.ro/centre-de-cercetare/ecobiotehnologii-si-echipamente-in-agricultura-
si-alimentatie/produse-%C8%99i-servicii-cu-poten%C8%9Bial-inovativ.html