COLEGIUL ECONOMIC „DELTA DUNĂRII” TULCEA

PROIECT PENTRU EXAMENUL DE CERTIFICARE

A CALIFICĂRII PROFESIONALE NIVEL 4

Domeniul pregătirii de bază: TURISM ŞI ALIMENTAŢIE

Domeniul pregătirii generale: TURISM
Calificarea profesională: TEHNICIAN ÎN TURISM

TEMĂ PROIECT:
DECORAREA PREPARATELOR CULINARE

ÎNDRUMĂTOR, CANDIDAT,

Prof. ec. IFRIM FLORENTINA GHEORGHE VASILE

IUNIE 2024
 Cuprins
Argument ……………………………………………………….………………………... 2

Capitolul 1. Factorii de nutriție din organism…………….................................………. .. 3

1.1. Carbohidrații ……………………………….……………..…...........………….. 4

1.2. Grăsimile………………..…..…………………………...................…………... 5

1.3. Proteinele………………………………………………….............……………..7

1.4. Vitaminele, sărurile minerale și apa……………………......................……..... .. 8

1.5. Piramida alimentară…………………………………………………………….. 13

Capitolul 2. Decorarea și ornarea preparatelor culinare……………………………….. 18

2.1. Decorarea și ornarea ……………………..........………………………………...18

2.2. Alegerea decorurilor și ornamentelor……....................……..…………………..19

2.2.1. Preparate culinare din meniu……..…………………………………… 19

2.2.2. Tipuri de mese………………………………………………………….

20

2.2.3. Sezonalitate…………………………………………………………….21

2.2.4. Tipuri de clienți…………………………………………………………

25

2.3. Elemente de decor….………………………………………………………….25

2.3.1 Ustensile……………………………………………………………… 27

2.3.2 Materii prime………………………………………………………….28

2.3.3 Operații specific executării decorurilor……………………………….29

Capitolul 3. Studiu de caz - Aplicarea decorurilor la produsele SC PLUTO PAN SRL

…………………………………………………………….…….…...........….….…….......... 31

3.1. SC PLUTO PAN S.R.L. – descriere generală ………….....…........................ 31

3.2. Oferta unității …………………………….………………..………………… 33

3.3. Obținerea decorului la SC PLUTO PAN SRL ……….………………………. 35

3.3.1 Elemente de decor din zahăr……………………………………………36

3.3.2 Elemente de decor din drăgan…………………………………………..37

3.3.3 Elemente de decor din pastiaj………………………………………….. 38

3.3.4 Elemente de decor din ciocolată……………………………………….. 39

3.3.5 Elemente de decor din cremă și fructe confiate………………………...41

1
Bibliografie …………………………………………….……………………….………… 42

Argument

Pentru proiectul de certificare a competențelor profesionale, am abordat tema

„Decorarea preparatelor culinare” din cadrul modului „Organizarea producției
culinare”, proiectul fiind din trei capitole în care am încercat să prezint cât de importantă
este mâncarea pentru noi, oamenii, și cum se decorează preparatele culinare în unitățile de
alimentație publică. Înainte de toate aș vrea să răspund la întrebarea: De ce avem nevoie să
mâncăm?”. Pentru că alimentele ne afectează sănătatea în mai multe feluri: modul în care
arătăm și ne simțim, modul in care facem fața bolilor și chiar modul în care ne menținem
forma fizică și mentală. Toate acestea sunt posibile datorită substanțelor nutritive din
mâncarea necesară pentru reglarea funcțiilor, dezvoltarea armonioasă, repararea țesuturilor
și pentru obținerea energiei. Pentru toate aceste activități, organismul are nevoie de mai
mult de 40 de substanțe nutritive diferite.

În primul capitol am definit factorii de nutriție din organism , prezentând și câțiva

factori. Principali factori de nutriție din organism sunt: carbohidrații, grăsimile, proteinele,
vitaminele, sărurile minerale și apa.

În al doilea capitol am prezentat “Decorarea și ornarea preparatelor culinare”, am

definit decorul care poate fi reprezentat doar de un singur element de decor, având o
anumită formă sau de un ansamblu de elemente diferite ca natură, formă, culoare. Acest
ansamblu poate fi o aranjare estetică a elementelor sau poate să reprezinte un simbol, o
imagine, elemente din diferite domenii. Este foarte important să se țină seama de
preparatele din meniuri, de materiile prime, tipul de masă, sezonalitate și tipurile de clienți.
Există o serie de criterii care stau la baza întocmirii meniurilor.

În al treilea capitol am realizat o descriere generală, oferta unității SC PLUTO

PAN JUNIOR SRL. Oferta firmei trebuie să fie percepută de clienți ca fiind cea mai
atractivă, cea mai credibilă și cea mai diferită prin raportare la oferta concurenților. În
încheierea lucrării am prezentat și obținerea decorurilor la firma prezentată în cele de mai
sus.

2
 CAPITOLUL 1

Factorii de nutriție din organism

Mâncarea este mai mult decât un mod de a ne potoli foamea. Este o sursă de plăcere și este,
de asemenea, un aspect al vieții sociale.

Organismul nostru are nevoie de mâncare. Alimentele ne afecteză sănătatea în mai multe
feluri: modul în care arătăm și ne simțim, modul in care facem fața bolilor și chiar modul în care ne
menținem forma fizică și mentală. Toate acestea sunt posibile datorită substanțelor nutritive din
mâncarea necesară pentru reglarea funcțiilor, dezvoltarea armonioasă, repararea țesuturilor și
pentru obținerea energiei. Pentru toate aceste activități, organismul are nevoie de mai mult de 40 de
substanțe nutritive diferite. Procesul prin care le primește și le utilizează se numește nutriție.

3
 CAPITOLUL 2

Decorarea și ornarea preparatelor culinare

2.1 Decorarea și ornarea

Decorarea - Această operațiune se aplică tuturor preparatelor culinare, începând cu gustările și

terminând cu deserturile. Elementele de decor obținute din materii prime de origine vegetală și animală
se așează pe suprafața preparatelor prin operațiile de montare și asamblare.

Decorul poate fi reprezentat doar de un singur element de decor, având o anumită formă sau
de un ansamblu de elemente diferite ca natură, formă, culoare. Acest ansamblu poate fi o
aranjare estetică a elementelor sau poate să reprezinte un simbol, o imagine, elemente din
diferite domenii.

4
 Capitolul 3
Studiu de caz

Aplicarea decorurilor la produsele SC. PLUTO PAN S.R.L.

3.1. S.C. PLUTO PAN S.R.L. – Descriere generală

S.C. PLUTO PAN S.R.L. a debutat în anul 1994 în Tulcea, cu fabricarea pâinii și a
produselor de panificație, iar un an mai târziu, a trecut la fabricarea produselor de patiserie și
cofetărie. Într-un spațiu bine orientat, într-un cartier respectat din oraș, clienții erau întâmpinați
de mirosul îmbietor al croissantelor cu ciocolată și a plăcintei dobrogene, sau de parfumul
cozonacilor gata scoși din cuptor. A avut și au ca permanentă preocupare calitatea produselor
realizate mulțumind clienții care ne trec pragul zilnic.

5
 BIBLIOGRAFIE

1. Constanţa Brumar (coord.), Tehnician în gastronomie, manual pentru clasa a

XII-a, Editura CD Press, Bucureşti, 2012
2. Cristian Dincă (coord.), Manual pentru calificarea BUCATAR - Anul de
completare domeniul Turism şi alimentaţie, Editura Didactică şi Pedagogică , R
A, Bucureşti, 2007
3. Junior Achievement Young Enterprise, Educaţie pentru sănătate, Alimentaţie
sănătoasă, Manualul elevului, România, Bucureşti, 2013
4. http://crazyinside.ro/