Universitatea “Alexandru Ioan Cuza” din Iasi

Facultatea de Economie si Administrarea Afacerilor

Specializarea: Management

Disciplina: Educatie Antreprenoriala

Antreprenoriatul Verde

Coordonator științific:

Prof. Florea Nelu

Studenți:

Mihaela Lupașcu

Georgiana Bariz

MNG23
1. Apariția conceptului “Casa Verde”
Restaurantul Casa verde are ca obiect de activitate alimentația publică. Obiectivele noastre sunt
urmatoarele: Obiectiv pe termen lung - Crearea unui lant de restaurante cu mancare sanatoasa,
extins in Iași si in alte orase ale tarii

Obiective pe termen mediu si scurt - Crearea unei afaceri profitabile - Recuperarea invenstitiilor
facute intr-un orizont de timp de maxim 2 ani.

Piata restaurantelor cu mancare sanatoasa din Iași are in continuare un imens potential, in
conditiile in care numarul actual este insuficient pentru populatia existenta . In Iași exista un lant
de restaurante cu mancare sanatoasa . Societatea urmareste deschiderea unui restaurant care sa
ofere produse si servicii de calitate la preturi medii, reusind sa-si creeze astfel o clientela stabila
care va recomanda produsele si altor clienti. Descrierea produselor si serviciilor Oferta
restaurantului este centrata pe salate. Oferta este completata de un meniu cuprinzator de ceaiuri
aromate calde si reci, de bauturi alcoolice si non-alcoolice. Nu in ultimul rand, alaturi de o
ceasca de cafea, clientii restaurantului pot degusta produse de patiserie, prajituri sau inghetata. Se
va lucra in mod exclusiv cu produse bio de salate,branzeturi, legume,fructe, bauturi, inghetata,
astfel incat sa se asigure un inalt standard de calitate. Produsele de patiserie si prajiturile vor fi
pregtite la noi în restaurant .Pe langa aceste produse, restaurantul va oferi acces gratuit la internet
wireless , carti si reviste. Clientii isi pot cumpara salatele oferite la meniu sau isi pot prepara
singuri mancarea pe baza produselor situate in vitrina frigorifica.

1.1 Factorii de Succes

Deținerea și întreținerea unui restaurant poate fi o afacere dificilă. Concurența în afaceri este
ridicată și sunt în permanență sub controlul autorităților de reglementare locale, de stat și
federale. Trebuie să gestionați finanțele și taxele, să găsiți angajați calificați și să respectați
regulile esențiale de siguranță alimentară. Dar, chiar dacă sectorul de restaurante poate fi o
industrie exigentă, există încă multe recompense pentru a se culege dacă încorporați și urmați
anumite chei de success.

-Avantaj Competitiv : Analizand concurența pe piața de afaceri care oferă același tip de serviciu
pe care îl aveți. pentru a verifica locația lor, prețurile, serviciul clienți, și, cel mai important,
meniul lor și calitatea alimentelor lor. Determinați ce ați putea oferi consumatorilor pentru a vă
lipsi concurența, cum ar fi prețuri mai bune sau reduceri.
-Angajații: Angajarea persoanelor de încredere pentru a vă conduce afacerea este unul dintre cei
mai importanți factori în succesul dvs. O afacere este la fel de bună ca și angajații săi. De
asemenea, rețineți mereu că angajații sunt oameni adevărați și nu produse de bază. Tratarea
angajaților dvs. cu bunăvoință în timp ce vă mențineți în continuare ordinea este esențială pentru
păstrarea unui grup de persoane care doresc să lucreze pentru dvs. Dacă angajații dvs. vă
respectă și modul în care îi tratați, ei se vor strădui să vă mulțumească. .

- Salubritatea; Păstrați întregul dvs. restaurant nu doar curat, ci sanitar. Podele, blaturi de masă,
toalete și bucătării trebuie să fie dezinfectate cu o soluție eficientă de curățare. De asemenea,
restaurantul dvs. nu ar trebui să aibă un miros puternic de substanțe chimice de curățare, astfel
încât substanțele cum ar fi înălbitorul să fie bine diluate. Este esențial să devii educat pe
standardele departamentului local de sănătate și să vă asigurați că afacerea dvs. se întâlnește cu
fiecare ultimă.-

-Planificați conceptul principal :Va trebui să alegeți un concept / tip pentru restaurantul sau
afacerea dvs. cu produse alimentare. Acesta include totul despre restaurantul dvs., de exemplu.

 Numele restaurantului

 Tipul de servire/de restaurant (Dining Fine, Familie, Fast food, Cafenea, Food truck)

 Decor și ambianță în restaurant

 Specificul bucătăriei restaurantului și meniul

Trebuie să alegeți acest lucru în funcție de o varietate de factori, cum ar fi locația, bugetul etc.
Tema restaurantului dvs. este, de asemenea, importantă, deoarece face restaurantul dvs. special.
Alegeți o temă în funcție de locația dvs. și de clienții vizați.

- Acceptați comenzile online: În zilele noastre, clienții cercetează deseori unitățile de luat masa
pe internet înainte de a le vizita. De aceea, postarea meniului dvs. online este esențială. De
asemenea, verifică recenziile online ale unității dvs. înainte de a vă vizita.
Acesta este motivul pentru care este important să vă înregistrați compania alimentară pe
„Compania mea pe Google”. De asemenea, ar trebui să le cereți prietenilor și membrilor familiei
dvs. să posteze câteva recenzii de 5 stele pentru restaurantul dvs.

Mai multe restaurante acceptă acum comenzi online pentru a-și dezvolta afacerea. Acest lucru
este foarte important, mai ales după pandemia globală. Acest lucru se datorează faptului că tot
mai mulți clienți comandă mâncare online.

Pentru a începe să primiți comenzi online, va trebui să aveți un site web care să accepte comenzi
online. Acest proces este puțin complicat, deoarece construirea și întreținerea unui site web nu
este o sarcină ușoară. Dar în zilele noastre există opțiuni software puternice care vă fac acest
proces ușor .

-Adaptați-vă cu tendințele culinare actuale: Mulți proprietari de restaurante noi au un plan clar și
concret pentru restaurantul lor. Dar amintiți-vă, conduceți o afacere restaurant care se adresează
diferitelor tipuri de oameni. Pentru o afacere de succesul vorbim despre gradul de satisfacere a
unei game de clienți cu gusturi și preferințe diferite.

Acesta este motivul pentru care un manager de restaurant inteligent ar trebui:

 Să ofere atât specialități culinare scumpe, cât și accesibile

 Să includă preparate sănătoase în meniu

 Să ofere mâncăruri vegane / vegetariene pentru a satisface clienții care preferă o dietă
vegană sau vegetariană

 Să accepte comenzi speciale pentru persoanele care urmează o dietă specială

A fi flexibil și adaptabil este necesar pentru afacerea în domeniul alimentației publice

Tendințele culinare evoluează rapid, iar restaurantul de astăzi cere adesea articole mai sănătoase
din meniu, preparate personalizate și chiar informații detaliate despre elementul de meniu.

Ar trebui să cercetați tendințele culinare naționale, internaționale și locale pentru a obține idei
valoroase. Adaptați-vă în funcție de locația dvs. și de profilul clientului. Puteți, de asemenea, să
vă uitați la meniurile celor mai bune restaurante pentru a obține mai multe informații.

Aflați ce opțiuni de luat masa sunt disponibile în zona dvs. și încercați să proiectați un
meniu care să rezoneze cu localnicii, dar care să ofere ceva unic pe care concurenții dvs. nu îl
oferă sau nu vor oferi.

-Administrați restaurantul într-un mod organizat

Unitatea dvs. de servire a mesei - indiferent de bucătărie sau conceptul de servire a mesei -
operează adesea cu o marjă de profit subțire. Deci, este esențial să controlați inventarul, risipa,
furtul, dimensiunile porțiilor și managementul necorespunzător. Trebuie să calculați costul
ingredientelor pentru fiecare dintre elementele din meniu. După calcularea costurilor cu
mâncarea, puteți calcula marjele de profit ale restaurantului. Cu aceste date, puteți seta prețul
corect pentru articolele din meniu.

Inflația poate face ca elementele din meniu care sunt profitabile să producă în cele din urmă o
pierdere. Acesta este motivul pentru care este important să vă actualizați prețurile în mod regulat.
Creșterile mici ale prețurilor sunt mai ușor de acceptat de clienți decât creșterea bruscă și drastică
a prețurilor.

Minimizarea deșeurilor și a risipei este o modalitate bună de a vă îmbunătăți profiturile fără a

crește prețul. Este imposibil să eviți în totalitate risipa în bucătărie, dar este esențial să
monitorizezi situația pentru a afla cum este generată această risipă. Dacă bucătarii sau personalul
din bucătărie fac multe greșeli sau servesc porții de mâncare prea mari, va trebui să întreprindeți
câteva acțiuni pentru a o controla.
Gestionarea unei afaceri cu produse alimentare poate îmbunătăți semnificativ marjele de profit
ale restaurantului.

Pentru a asigura o funcționare sistematică, trebuie să:

 Aveți un sistem de contabilitate precis și fiabil

 Țineți o evidență a inventarului

 Implementați tehnici pentru reducerea risipei de alimente

 Urmăriți rapoartele de vânzări pentru a lua decizii strategice

Noutatea afaceri privind antreprenoriatul verde, are la baza idea de sustenabilitatea,

Restaurantul nostru se va aprovizona în totalitate de la producatorii locali, ajutând astfel la
dezvoltatrea economiei, mai apoi conceputul ce stă la baza Casa Verde este unul de healty
food, ajutând astfel si persoanele cu probleme de greutate, tot odată ne dorim să schimbăm
percepția oameniilor despre mâncarea sanatoasa, “din cea fără gust și parcă arm ai trebui sare”
în wow ce bine arată și ce gustoasă este”. Tot odata vom încerca să reciclăm și să folosim tot
ce se poate

Clienții spre care țintim noi se află în cateogoria 18-50 de ani. Iașul este într-o continuă
dezvoltare și din ce în ce mai mulți tineri ne trec pragul.

În urma unui sondaj făcut în anul 2020, realizat de un magazin online ce oferă produse
dietetice si terepeutice putem observa că nici mai mult nici mai puțin de 71.4% din persoanele
care au ales să participe la sondaj au vârste până în 30 de ani. Ceea ce arată că din fericire,
tinerii devin din ce in ce mai conștienți ca un stil de viața sănatos este deosebit de important.
Un lucru statitistic ce ne bucură și ce ne influențat în luarea deciziilor.

Concurența directă ar fi restaurantele cu același specific ce se află pe piață, într-un număr

foarte mic și din păcate cu un concept vechi. Iar concurența indirectă ar fi restaurantele vechi
și la îndemâna oricui, sau chiar covrigăriile și patiseriile ce se află la colț de strada si te
tentează să apelezi la ele. Dar asta nu ne va împiedica să îi educăm pe clienții noștri.
Calitatea pentru restaurantul nostru este un punct esențial. Care plecă de la locație, cum este
amenajată, ce poate oferi, personalul bine instruit, meniul diversificat, produsele prospete
primite în fiecare dimineță până la întreg procesul de preparare.

Asa că vom fi atenți ca localul nostru să fie poziționat si amplasat practic și util, interiorul să
dea senzația de loc primitor si cald, de asemenea vom oferi personalului perioada de training
după care știm ca vom lucra cu un personal calificat. Produsele cu care vom lucra vor fi de o
calitate superioară și fiind bio vor avea un gust specific, lucru care ne va diferenția de mare
majoritate.

Ne dorim ca afacerea nostră să dezvolte economia locală, să putem ajuta producatorii locali să
iși vândă produsele și de asemenea să oferim locuri de muncă tinerilor fără experiență sau de
ce nu celor ce își doresc in job stabil.

După inițierea primului proiect restaurantul Casa verde ne gândim si la o mică fermă,
pozitionată în apopierea restaurantului, de unde ne-am putea procura materea prima și ba chiar
mai mult ar putea fi un punct de atracție turistică. Fiind prezenți la întreg procesul de
prelucrare a produselor, ba chiar mai mult la îngrijirea animalelor. Iar m-ai apoi ne-am gandit
și la o livada de circa 200-500 de m, în care putem planta fructe și de asemenea p putem folosi
pentru evenimente în aer liber.

Principalele resurse de care vom avea nevoie pentru afacerea noastră vor fi cele bănești, pe
care le vom obtine în urma unui plan de afaceri bine făcut, prin încercarea unui împrumut sau
prin atragerea de noi investitori. De asemenea vom avea nevoie de resurse umane, pe care le
vom obtine în urma unor angajări și tot odata de dorință de muncă.

Ne dorim ca digitalizarea să ne ajute în acest proces ba chiar mai mult să ne ușureze munca.
Programul soft pe care vor lucra angajații, cel pe care se vor ponta la început de program. Si
tot odata ne-am gandit să propunem clienților un meniu în varianta digitală să vedem cum vom
recationa. Aici avem doua propuneri , varianta în care vor scana codul qr ce va fi amplasat pe
masă, iar mai apoi varianta cu tablete în care își pot comand direct iar ospătarul doar le va
duce comanda, economisind timp în acest fel.
Programul de finațare pe care noi ni l-am propus ințial au fost fondurile europene ne
ranburasbile, în urma mai multor consultări între asociați am ajuns la concluzia că nu sunt
suficiente așa că vom apela la noi investitori în firmă sau chiar la un credit în funcție de
evoluția lucrurilor.