Cofetăria

Dulcinella
Student:
Ichim Alexandra – Elena
Grupa: 1513R
Profesor Coordonator:
Ș.l.dr.ec. Oana-Camelia Iacob
 Cuprins

1. Misiune, Viziunea,
Obiective, Valori 2.

Determinanții culturii
2. organizaționale
4.
 Misiune
Cofetăria Dulcinella are ca misiune principală promovarea
și dezvoltarea continua a standardelor de excelență în
domeniul serviciilor și produselor de cofetărie și patiserie.
Firma încearcă să impulsioneze, să diversifice și să dezvolte
activitatea în domeniul patiseriilor la un preț copetitiv care
să satisfacă cerințele clienților, în vederea unei poziționări
favorabile a acestora față de concurență.
 Viziune
Cofetăria Dulcinella își propune să
furnizeze produse de cofetărie de foarte
bună calitate pentru clienții lor,
îmbinând ideile acestora cu pasiunea
pentru a bucura cu desertul lor.
 Obiective
 Principalul obiectiv al firmei este de a-și
consolida poziția pe piața locală, de a se
extinde și de a se dezvolta în mod
responsabil, astfel încât clienții să fie în
permanență mulțumiți de produsele oferite.
 Dezvoltarea și diversificarea serviciilor
oferite prin utilizarea unor echipamente de
producție performante, precum și pregătirea
continua a angajaților firmei.
 Orientarea către client – prin înțelegerea
cerințelor immediate și viitoare, precum și
identificarea și aplicarea celor mai eficace și
eficiente metode de satisfacere a cerințelor
acestuia.
 Adaptarea permanentă la mediul de afaceri
din oraş prin oferirea de produse noi şi
modalități de petrecere a timpului liber.
 Valorile cofetăriei

Pasiune
1 4 Calitate

Atenție Respect
2 5

3 Dedicație 6 Implicarea în
viața civică
Determinanții culturii
organizaționale
■ Istoria și tradiția firmei
■ Influența fondatorului
■ Așteptările personalului
■ Caracteristiciile forței de muncă
■ Sistemul de evaluare și motivare
■ Tehnologia informațională
■ Tehnologia și produsele/serviciile firmei
■ Resursele firmei
■ Legislație
■ Clienții
■ Mediul economic
■ Condițiile sociale
■ Cultura națională
■ Globalizarea
 Istoria și tradiția
firmei
Cofetăria Dulcinella a fost înființată în anul 2005, în
municipiul Chișinău, Republica Moldova.
Trei oameni, dintre care un patiser excelent, un economist
isteț și un vânzător experimentat și-au unit forțele, punând
astfel piatra de temelie a ceea ce există astăzi.

La finalul anului 2019, în România, deschid un laborator de producție și 5 ateliere de cofetărie artizanală
în localitățile: Târgu Neamț, Piatra Neamț și Bacău. În prezent, patiseria/ cofetăria dispune de 24 de
patiserii în 16 orașe din România și au fost efectuate renovări majore ale cofetăriei, sala de mese fiind
mărită considerabil.
Influența fondatorului

Printre calitățile personale și profesionale ale liderului Patiseriei Dulcinella se numără:

 Tratarea cu respect a fiecarui angajat;

 Oferirea de oportunitati egale pentru toti angajatii;
 Mentinerea unui mediu de munca sigur;
 Conducerea si autoconducerea cu etica si resposabilitate;
 Comunicarea deschisa si sincera;
 Sprijinirea creativitatii individuale si a inovarii;
 Furnizarea clientilor de produse/servicii si service de cea mai buna calitate;
 Așteptările personalului

 Personalul societății deține experiența relevantă în domeniul activităților de fabricare a

pâinii, fabricarea prăjiturilor și a produselor proaspete de patiserie cât și în domeniul
fabricării biscuiților și pișcoturilor; fabricării prăjiturilor și a produselor conservate de
patiserie.

 Echipa pe care societatea se bazează și relațiile excelente cu numărul mare de clienți

reprezintă garanția faptului că oferă servicii de cea mai bună calitate. În patiseria Dulcinella
se pune foarte mult accent pe creșterea constantă a nivelului de pregătire teoretică și
practică a tuturor angajaților.
Caracteristicile forței de muncă

 În cofetăria Dulcinella personalul este alcătuit din 80% femei, care se ocupă cu prepararea
produselor de cofetărie și patiserie, dar și de curățenie, iar 20% sunt bărbați, care se ocupă
cu vânzarea produselor și repararea mecanismelor din bucătărie. Vârsta angajaților este
cuprinsă între 25 și 50 de ani.

 Angajarea personalului necesar constituie o condiție esențială pentru buna funcționare a

societății și pentru realizarea obiectivelor propuse, având rolul de a găsi personalul potrivit
cerințelor posturilor din firmă, pe care să-l îndrume și să-l perfecționeze pentru a cunoaște
oferta și funcțiile pe care le au în cadrul societății.
Sistemul de evaluare și motivare

Cum sunt motivați angajații cofetăriei Dulcinella:

1. Primesc bonusuri pentru depășirea programului de lucru;

2. Primesc cadouri personalizate în preajma sărbătorilor;
3. Cel mai bun angajat al anului primește o vacanță gratuită
împreună cu familia.
 Tehnologia informațională

Firma are site-ul propriu, unde clienții pot vedea online oferta completă de produse oferite, prețurile,
precum și posibilitatea de a realiza comenzi online prin completarea unui formular.
Promovarea în mod util a produselor și serviciilor firmei este realizată prin:
o Reclama mass-media – vor fi realizate anunțuri publicitare prin:
 Ziare;
 Radio;
 Televiziune;
o Pagina web a cofetăriei (https://www.dulcinella.ro/);
o Bannere web;
o Colaborarea cu anumite restaurante;
o Participarea la târguri și expoziții.
Expoziție Dulcinella
 Thenologia și
produsele/serviciile firmei

 Preocuparea permanentă pentru sănătatea clienților, a determinat selecția foarte riguroasă a

ingredientelor folosite și a oamenilor cu care lucrau. La prepararea produselor sunt folosite numai
ingrediente naturale și proaspete, iar angajații sunt permanent instruiți.

 Având în vedere serviciile furnizate și faptul că multe din echipamentele utilizate sunt uzate din
punct de vedere fizic și moral datorită nerespectării unor norme de utilizare a lor, este necesară o
retehnologizare a firmei, ce constă în înlocuirea tehnologiilot depășite cu echipamente noi cu
parametrii tehnici și calitativi superiori, la nivelul de vârf al tehnicii actuale
 Resurele firmei
Cofetăria Dulcinella folosește anumite ingrediente nou apărute pe piață, iar acest lucru duce
la o materie primă mai scăzută pe parcursul anului, deoarece nu mulți furnizori produc sau
importă ştevia rebaudiană sau diferite amestecuri de făină integrală.
Resursele umane ale fiecărei cofetării deschise cuprinde:

- 1 cofetar – șef
- 6 cofetari
- 1 șofer
- 2 femei de serviciu
- 1 gestionar
- 4 vânzători
 Legislația
 Spațiul în care funcționează cofetăria se conformează nomelor în vigoare, atât din punct de
vedere urbanistic, dar și din perspectiva celorlalte norme, care
reglementează funcționarea legală (sanitare, protecția mediului, situații de
urgență, etc). 

 Spațiul unde se realizează preparatele și cel de depozitare a materiilor prime respect toate
condițiile, având aprobare de la DSV și DSP. Pe lângă autorizațiile sanitare emise de Direcția
Sanitar-Veterinară și Direcția de Sănătate Publică, cofetăria a obținut și autorizația de
funcționare emisă de Primărie.
Clienții

 Piața căreia se adresează produsele firmei este caracterizată de o cerere

permanentă, în continua creștere, cu accent pe calitate. Principalii clienți sunt
elevii și studenții, dar și un număr însemnat de clienți permanenți care se bucură
de calitatea produselor oferite de cofetărie.

 Pentru cofetăria Dulcinella este important ca fiecare client să fie mulțumit și de

aceea îi pune la dispoziție, pe lângă servicii de calitate și disponibilitatea
societății pentru orice sugestie sau îmbunătățire a ofertei curente. Principala
preocupare a companiei este de a sprijini clienții în găsirea soluțiilor optime
pentru necesătățile lor.
 Mediul economic
 Deși există concurență în domeniu, firma a reușit să se diferențieze de concurenți prin
calitatea și prețurile pe care le poate asigura, punând la dispoziția clienților produse
superioare.

 Serviciile oferite de cofetăria Dulcinella sunt din punct de vedere calitativ cu mult
superioare celor oferite de concurentă deoarece sunt pregatite cu mare grijă și conțin
numai ingrediente naturale spre răsfățul clienșilor. Deasemenea, prin utilizarea noilor
echipamente performante, se va reduce consumul de energie și materii prime ceea ce va
permite firmei să ofere produse la un preț competitiv și promovarea eficienă a firmei va
asigura un avantaj competitiv major față de concurență.
 Condițiile sociale

 În prezent asistăm la o creștere rapidă a populației la nivel

global, fenomenul de îmbătrânire a forței de muncă și
implicarea tot mai mare a femeilor în procesele de muncă și
conducere

 Ținând cont de acestea, cofetăria Dulcinella caută personal

tânăr, deschis și creativ, care se poate adapta ușor.
 Cultura națională
 Cofetăria Dulcinella deține personal atât din
Moldova, cât și din România, astfel modul de
gândire, decizie și acțiune ale angajaților sunt
diferite. Cei din Moldova cunosc alte rețete să
prepare produsele, ghidându-se după propriile
rețete.
Globalizarea

 Cofetăria Dulcinella a deschis primul atelier de cofetărie în Republica Moldova.

După piasprezece ani de activitate cofetăria a traversat Prutul, astfel cucerindu-i
pe suceveni, ieșeni și vasluieni. În prezent aceasta a deschis patru locații în
București.

 Consider că această cofetărie ar trebui să ia în serios planul de expansiune și în

alte țări, pentru a bucura mai mulți oameni cu produsele delicioase marca
Dulcinella.
Mulțumesc pentru
atenție!