Universitatea Politehnica din București

Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria și Managementul Afacerilor

Cofetăria Dulcinella
Student:
Ichim Alexandra – Elena
Grupa: 1513R
Profesor Coordonator:
Ș.l.dr.ec. Oana-Camelia Iacob
 Universitatea Politehnica din București
Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria și Managementul Afacerilor

Cuprins
1. Misiune, Viziune, Obiective, Valori....................................................................2
2. Determinanții culturii organizaționale................................................................3
2.1. Istoria și tradiția firmei..................................................................................3
2.2. Influența fondatorului...................................................................................4
2.3. Așteptările personalului................................................................................4
2.4. Caracteristiciile forței de muncă...................................................................5
2.5. Sistemul de evaluare și motivare..................................................................5
2.6. Tehnologia informațională............................................................................5
2.7. Tehnologia și produsele/serviciile firmei......................................................6
2.8. Resursele firmei............................................................................................6
2.9. Legislația.......................................................................................................7
2.10. Clienții.......................................................................................................7
2.11. Mediul economic.......................................................................................7
2.12. Condițiile sociale.......................................................................................8
2.13. Cultura națională........................................................................................8
2.14. Globalizarea...............................................................................................8

1/ 8
 Universitatea Politehnica din București
Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria și Managementul Afacerilor

1. Misiune, Viziune, Obiective, Valori

Misiunea:

Cofetăria Dulcinella are ca misiune principală promovarea și dezvoltarea continua a

standardelor de excelență în domeniul serviciilor și produselor de cofetărie și patiserie. Firma
încearcă să impulsioneze, să diversifice și să dezvolte activitatea în domeniul patiseriilor la un
preț copetitiv care să satisfacă cerințele clienților, în vederea unei poziționări favorabile a
acestora față de concurență.

Viziunea:

Cofetăria Dulcinella își propune să furnizeze produse de cofetărie de foarte bună calitate
pentru clienții lor, îmbinând ideile acestora cu pasiunea pentru a bucura cu desertul lor.

Obiective:

 Principalul obiectiv al firmei este de a-și consolida poziția pe piața locală, de a se

extinde și de a se dezvolta în mod responsabil, astfel încât clienții să fie în
permanență mulțumiți de produsele oferite.
 Dezvoltarea și diversificarea serviciilor oferite prin utilizarea unor echipamente de
producție performante, precum și pregătirea continua a angajaților firmei.
 Orientarea către client – prin înțelegerea cerințelor immediate și viitoare, precum și
identificarea și aplicarea celor mai eficace și eficiente metode de satisfacere a
cerințelor acestuia.
 Adaptarea permanentă la mediul de afaceri din oraş prin oferirea de produse noi şi
modalități de petrecere a timpului liber.

Valorile după care se ghidează echipa Dulcinella:

 Pasiune: Sunt pasionați de ceea ce fac, iar din această cauză doresc de fiecare dată
să dau tot ce au mai bun.

2/ 8
 Universitatea Politehnica din București
Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria și Managementul Afacerilor

 Atenție: Atentie permanenta atunci cand scot un produs din laborator, punând
accent pe calitatea produsului și pe gustul desăvârșit, astfel încât fiecare prăjitură
livrată să ofere un motiv de bucurie pentru cei care le savurează.
 Dedicație: Se dedică în totalitate pentru a oferi cele mai gustoase și arătoase torturi
și prăjituri.
 Calitate: Folosesc rețete în care folosesc doar ingrediente naturale de bază. Nu
folosesc premixuri sau alte substanțe chimice inventate pentru a face munca
cofetarului mai ușoară. Muncesc mai mult pentru a obține arome și texturi
delicioase.
 Respect: Pun în prim plan relația cu clienți. Nu au o atitudine de câștig cu orice
preț și căuta să fiu mereu atenți la nevoile și sugestiile celor care le-au cumpărat
produsele. Caută să au o relație pe termen lung cu fiecare om.
 Implicarea în viața civică: Sunt alături de oamenii din jurul lor. Sprijines
inițiative culturale, acțiuni de ajutorare și promovează educația copiilor.
Promovează valorile familiei și fac pentru a transmite mai departe principii de
corectitudine și respect în societatea românească.

2. Determinanții culturii organizaționale

2.1. Istoria și tradiția firmei
Cofetăria Dulcinella a fost înființată în anul 2005, în municipiul Chișinău, Republica
Moldova și își are ca domeniu principal de activitate producerea și realizarea, prin intermediul
propriei rețele de magazine specializate, a produselor de cofetărie și patiserie.

Trei oameni, dintre care un patiser excelent, un economist isteț și un vânzător

experimentat și-au unit forțele, punând astfel piatra de temelie a ceea ce există astăzi.

Clienții fiind foarte mulțumiți de produsele lor, aceștia au hotărât să lărgească granițele
afacerii și după hotarele țării. Astfel, la finalul anului 2019, în România, deschid un laborator de
producție și 5 ateliere de cofetărie artizanală în localitățile: Târgu Neamț, Piatra Neamț și Bacău.
În prezent, cofetăria dispune de 24 de cofetării în 16 orașe din România.

3/ 8
 Universitatea Politehnica din București
Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria și Managementul Afacerilor

2.2. Influența fondatorului

Succesul unei afaceri depinde de calitățile personale și profesionale ale întreprinzătorului.

Printre calitățile personale și profesionale ale liderului Cofetăriei Dulcinella se numără:

 Tratarea cu respect a fiecarui angajat;

 Oferirea de oportunități egale pentru toți angajații;
 Menținerea unui mediu de muncă sigur;
 Conducerea și autoconducerea cu etică și resposabilitate;
 Comunicarea deschisă și sinceră;
 Sprijinirea creativității individuale și a inovării;
 Furnizarea clienților de produse și servicii de cea mai bună calitate.

Conducerea cofetăriei este asigurată de directorul general Plocon Cristina și de responsabilul

de cofetărie Popa Anca. Responsabilul de cofătarie este o persoană dinamică, flexibilă și cu o
experiență bogată în acest domeniu, acumulată în ani de activitate și care cunoaște rolul muncii
în echipă. Ea va fi responsabilă de conducerea operațională a cofetăriei, având în subordine toți
angajați.

2.3. Așteptările personalului

Personalul societății deține experiența relevantă în domeniul activităților de fabricarea
prăjiturilor și a produselor proaspete de patisserie.

Echipa pe care societatea se bazează, relațiile excelente cu numărul mare de clienți

reprezintă garanția faptului că oferă servicii de cea mai bună calitate. În cofetăria Dulcinella se
pune foarte mult accent pe creșterea constantă a nivelului de pregătire teoretică și practică a
tuturor angajaților.

Recrutarea personalului se face foarte eficient pentru găsirea și selectarea celor mai
potrivite persoane, necesare atât pentru obținerea necesarului numeric, cât și pentru asigurarea
unei calități ridicate a forței de muncă. După finalizarea procesului de recrutare și selecție,
personalul nou angajat va trece print-o perioadă de instruire la locul de muncă, pentru a se putea
asigura utlizarea în optim a noilor echipamente, reducerea/eliminarea timpilor pierduți și a
erorilor de lucru.

4/ 8
 Universitatea Politehnica din București
Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria și Managementul Afacerilor

2.4. Caracteristiciile forței de muncă

În cofetăria Dulcinella personalul este alcătuit din 80% femei, care se ocupă cu prepararea
produselor de cofetărie și patiserie, dar și de curățenie, iar 20% sunt bărbați, care se ocupă cu
vânzarea produselor și repararea mecanismelor din bucătărie. Vârsta angajaților este cuprinsă
între 25 și 50 de ani.

Societatea fiind din Republica Moldova, majoritatea angajaților sunt moldoveni. În

laboratoarele deschise în România, majoritatea angajaților sunt români, dar și moldoveni stabiliți
în România.

Angajarea personalului necesar constituie o condiție esențială pentru buna funcționare a

societății și pentru realizarea obiectivelor propuse, având rolul de a găsi personalul potrivit
cerințelor posturilor din firmă, pe care să-l îndrume și să-l perfecționeze pentru a cunoaște oferta
și funcțiile pe care le au în cadrul societății.

2.5. Sistemul de evaluare și motivare

Personalul cofetăriei dispune de facilități și motivații la cel mai înalt nivel, având
asigurate, pe lângă retribuții atractive și substanțiale, sporuri diverse, precum și subvenții
valorice din partea firmei, în funcție de performanțele individuale ale fiecărui salariat.

Cum sunt motivați angajații cofetăriei Dulcinella:

1) Primesc bonusuri pentru depășirea programului de lucru;

2) Primesc cadouri personalizate în preajma sărbătorilor;
3) Cel mai bun angajat al anului primește o vacanță gratuită împreună cu familia.

2.6. Tehnologia informațională

Firma are site-ul propriu, unde clienții pot vedea online oferta completă de produse oferite,
prețurile, precum și posibilitatea de a realiza comenzi online prin completarea unui formular.

Promovarea în mod util a produselor și serviciilor firmei este realizată prin:

o Reclama mass-media – vor fi realizate anunțuri publicitare prin:

 Ziare;
 Radio;
 Televiziune;

5/ 8
 Universitatea Politehnica din București
Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria și Managementul Afacerilor

o Pagina web a cofetăriei (https://www.dulcinella.ro/)

o Bannere web;
o Participarea la târguri și expoziții
o Colaborarea cu anumite restaurante

2.7. Tehnologia și produsele/serviciile firmei

Preocuparea permanentă pentru sănătatea clienților, a determinat selecția foarte riguroasă a
ingredientelor folosite și a oamenilor cu care lucrau. La prepararea produselor sunt folosite
numai ingrediente naturale și proaspete, iar angajații sunt permanent instruiți.

Având în vedere serviciile furnizate și faptul că multe din echipamentele utilizate sunt
uzate din punct de vedere fizic și moral datorită nerespectării unor norme de utilizare a lor, este
necesară o retehnologizare a firmei, ce constă în înlocuirea tehnologiilot depășite cu echipamente
noi cu parametrii tehnici și calitativi superiori, la nivelul de vârf al tehnicii actuale.

Se dorește modernizarea și dezvoltarea societății, pentru creșterea productivității muncii și

a calității serviciilor furnizate în domeniul industriei alimentare – fabricarea produselor de
patiserie și cofetărie.

2.8. Resursele firmei

Cofetăria Dulcinella folosește anumite ingrediente nou apărute pe piață, iar acest lucru
duce la o materie primă mai scăzută pe parcursul anului, deoarece nu mulți furnizori produc sau
importă ştevia rebaudiană sau diferite amestecuri de făină integrală.

Concurând pe o piață în continuă schimbare, cofetăria Dulcinella deține resurse umane

instruite, ceea ce conduce la o calitate superioară a produselor oferite, și satisfacerea de un înalt
nivel calitativ a cerințelor clienților.

Resursele umane ale fiecărei cofetării deschise cuprinde:

- 1 cofetar – șef
- 6 cofetari
- 1 șofer
- 2 femei de serviciu
- 1 gestionar

6/ 8
 Universitatea Politehnica din București
Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria și Managementul Afacerilor

- 4 vânzători

2.9. Legislația
Spațiul în care funcționează cofetăria se conformează nomelor în vigoare, atât din punct de
vedere urbanistic, dar și din perspectiva celorlalte norme, care reglementează funcționarea
legală (sanitare, protecția mediului, situații de urgență, etc). 

Spațiul unde se realizează preparatele și cel de depozitare a materiilor prime respect toate
condițiile, având aprobare de la DSV și DSP. Pe lângă autorizațiile sanitare emise de Direcția
Sanitar-Veterinară și Direcția de Sănătate Publică, cofetăria a obținut și autorizația de funcționare
emisă de Primărie.

2.10. Clienții
Piața căreia se adresează produsele firmei este caracterizată de o cerere permanentă, în
continua creștere, cu accent pe calitate. Principalii clienți sunt elevii școlii și studenții, dar și un
număr însemnat de clienți permanenți care se bucură de calitatea produselor oferite de cofetărie.

Pentru Cofetăria Dulcinella este important ca fiecare client să fie mulțumit și de aceea îi
pune la dispoziție, pe lângă servicii de calitate și disponibilitatea societății pentru orice sugestie
sau îmbunătățire a ofertei curente. Principala preocupare a companiei este de a sprijini clienții în
găsirea soluțiilor optime pentru necesătățile lor. Cunoașterea problemelor clienților societății,
ajută cofetăria să își perfecționeze serviciile și să le adapteze mereu la cerințele pieței.într-un
cuvânt a accentului care se pune pe calitatea produselor realizate, Dulcinella, dorește să-și
eficientizeze activitatea prin îmbunătățirea portofoliului de client.

2.11. Mediul economic

Cofetăria asigură un bun raport calitate – preț, calitatea fiind impusă prin natura
echipamentelor, prin personalul specializat și instruit. Punctul forte al societății îl constituie
capacitatea de a aborda o mare varietate de producție asigurând o urmărire și gestionare
constantă a ciclului de producție.

Concurența poate fi apreciată ca fiind destul de mare în acest domeniu al industriei

alimentare , a producției și comercializării produselor de patiserie și cofetarie. Deși există
concurență în domeniu, firma a reușit să se diferențieze de concurenți prin calitatea și prețurile pe
care le poate asigura, punând la dispoziția clienților produse superioare.

7/ 8
 Universitatea Politehnica din București
Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria și Managementul Afacerilor

Serviciile oferite de cofetăria Dulcinella sunt din punct de vedere calitativ cu mult
superioare celor oferite de concurentă deoarece sunt pregatite cu mare grijă și conțin numai
ingrediente naturale spre răsfățul clienșilor. Deasemenea, prin utilizarea noilor echipamente
performante, se va reduce consumul de energie și materii prime ceea ce va permite firmei să
ofere produse la un preț competitiv și promovarea eficienă a firmei va asigura un avantaj
competitiv major față de concurență.

2.12. Condițiile sociale

În prezent, asistăm la o creștere rapidă a populației la nivel global, cee ace plasează noi
condiții asupra modului de organizare a acrivităților, a modului de ocupare a forței de muncă.
Fenomenul de îmbătrânire a forței de muncă, determină ca populația aptă de muncă să suporte un
număr din ce în ce mai mare de persoane inactive. De remarcat este și implicarea tot mai mare a
femeilor în procesele de muncă și de conducere, fapt ce conduce de asemenea la schimbări
semnificative atât pe plan organizational, cât și familial.

Ținând cont de acestea, cofetăria Dulcinella caută personal tânăr, deschis și creativ, care se
poate adapta ușor.

2.13. Cultura națională

Cofetăria Dulcinella deține personal atât din Moldova, cât și din România, astfel modul de
gândire, decizie și acțiune ale angajaților sunt diferite. Cei din Moldova cunosc alte rețete sau
prepare produsele, ghidându-se după propriile rețete.

2.14. Globalizarea

8/ 8