Universitatea de Stiințe Agronomice și Medicină Veterinară din București

Facultatea de Medicină Veterinară

Plan managerial privind înființarea și

dezvoltarea unei afaceri în domeniul
comerțului alimentar cu produse
zaharoase (cofetărie)

SC DULCE TIME SRL

Prof. îndrumător Studenți

Șef lucr. Dr Adrian Vasile Iosif Andreea-Cristiana

Neacșu Oana-Iuliana

CEPA, an IV, grupa 4402

București

-2018-

1
 Notă de introducere

Cofetăriile sunt încă unele dintre locurile pe care le avem pe lista de

priorități pentru weekend și pentru momentele în care vrem să sarbatorim
evenimente cu adevărat speciale.

Pornind de la premiza ca nu există persoană căreia să nu-i placă dulciurile,

am reuşit să valorificăm reţetele tradiţionale de prăjituri, cozonaci sau alte

COFET
preparate de patiserie prin înfiinţarea unei afaceri. Cu resurse puţine şi într-un
spaţiu mic, sperăm că afacerea va începe să dea roade.

ĂRIA
Din prisma economică și fianciară, cofetăria reprezintă un venit aproape
garantat pentru că nimeni nu își poate imagina un eveniment fără dulciuri, și cum
aceste evenimente sunt destul de dese la români, nu pot spune decat că este în

DULCE
avantajul nostru, ca și anteprenori.

Desigur, calitatea ingredientelor și a produselor finite reprezintă un mare avantaj

pentru noi, deoarece pot spune că prăjiturile și torturile noastre sunt făcute numai
-
din ingrediente 100% naturale.

Concluzionez prin a spune că o cofetarie sau o patiserie este mai degraba

PENTR
o afacere de suflet. Fara acest “ingredient” succesul într-o astfel de intreprindere
este discutabil.

U CĂ
TUTUR
OR NE
PLAC
DULCI 2

URILE-
 Cuprins

Capitolul I – Introducere

Capitolul II – Descrierea afacerii

Capitolul III - Echipa, focus grupul, colectivul managerial si managementul

Capitolul IV – Obiective, target-uri

Capitolul V – Analiza obiectivă

Capitolul VI – Prezentarea produselor și serviciilor.

Capitolul VII – Analiza pieței

Capitolul VIII - Fundamentarea financiară a afacerii

Capitolul IX – Opis privind legislația în vigoare

Capitolul X – Strategia afacerii si implementarea ei

Capitolul XI – Plan de măsuri sustenabile

Capitolul XII – Plan de măsuri privind implementarea sistemului de management

al calităţii de tip HACCP şi ISO

Capitolul XIII – Concluzii şi opinii personale

COFET
ĂRIA
DULCE 3
 Capitolul I – Introducere

Proiectul de față reprezintă analiza amănunțită a unei afaceri mici, dar

profitabile, ce poate fi creată de tinerii întreprinzători.

Totodată, prin acest plan managerial, se urmărește atragerea de noi

investitori, care pot ajuta financiar societatea să se dezvolte ca și capacitate de
producție prin crearea de noi locuri de muncă și prin deschiderea unor noi puncte
de desfacere, pentru creșterea productivității muncii și a calității serviciilor
furnizate în domeniul Industriei Alimentare – fabricarea de produse de cofetărie și
de patiserie.

Plecând de la ideea că „afacerile se nasc din pasiuni”, am creat acest plan

pornind de la un vis vechi, și anume deschiderea unei afaceri mici, “de familie”.

Din prisma utilității economice și financiare, se poate spune că afacerea este

una profitabilă atât timp cât produsele sunt unele de calitate, oferite clienților la
prețuri convenabile atât pentru ei cât și pentru afacere.

Pentru cofetăria SC DULCE Time SRL este important ca fiecare client să

fie mulțumit și de aceea îi pune la dispoziție servicii de calitate și disponibilitatea
societății pentru orice îmbunătățire a ofertei curente.

SC
DULCE
TIME
SRL 4
 Capitolul II - Descrierea afacerii

Cofetăria DULCE este o cofetărie nou înființată unde se servesc prăjituri

clasice, dar și originale. Cofetăria se așteaptă să fidelizeze un număr mare de
clienți prin varietatea largă de produse și prețurile accesibile.

Cofetăria are ca scop vânzarea produselor la un preț competitiv pentru a

satisaface nevoile clienților.

Viziunea firmei este dezvoltarea serviciilor oferite pentru clienții existenți și

potențiali, urmărindu-se atât dezvoltarea serviciilor firmei și diversificarea lor, cât
și satisfacerea optimă a cerințelor cu un grad din ce în ce mai ridicat din partea
clienților.

Misiunea firmei este să impulsioneze, să diversifice și să dezvolte activitatea

în domeniul cofetăriilor la un preț competitiv care să satisfacă cerințele clienților,
în vederea unei poziționări favorabile a acestora față de concurență.

Cofetăria va fi situată în Ploiești și este deținută de doi parteneri cu drepturi

egale, dupa cum urmeaza:

Iosif Andreea – Cristiana are experiență în vânzarea și procesul tehnologic al

produselor de cofetărie.

Neacșu Oana – Iuliana are experiență în crearea diferitelor sortimente de

prajituri, aducând mereu inovații afacerii.

Capitalul social este divizat în anumite fracțiuni denumite părți sociale.

Aceste părți sociale nu sunt reprezentate prin titluri negociabile; firma SC DULCE
Time SRL deține 100 parți sociale, dna. Iosif Andreea deținând 50 de parți, iar dna.
Neacșu Oana 50 părți sociale.

Sediul activ al cofetăriei DULCE se va găsi în orașul Ploiești, județ Prahova,

blvd. Castanilor, nr. 44 B.

5
 Capitolul III - Echipa, focus grupul, colectivul managerial si
managementul

Cofetăria DULCE va avea un colectiv format din: doi cofetari full-time, doi
vânzători full-time, 6 ajutoare angajate part-time, un expert contabil, o persoana
responsabilă cu aprovizionarea de materii prime, managerul și administratorul.

Descrierea postului de cofetar

 Pregatirea si experienta:

Pregatire de baza: diploma de calificare in domeniu

 Responsabilitati si sarcini:

Munca unui cofetar este de a face dulciuri, produse de patiserie, prajituri si alte
produse de cofetarie.

Accepta, verifica si depoziteaza ingredientele pentru prepararea dulciurilor si

Calculeaza consumul acestora in functie de gramaj ;

Face aluaturi, mixturi, cozonaci si creme, inghetata, produse semifinite si finite de

cofetarie, patisserie, pizzerie;

Proiecteaza si executa produse de cofetarie mai elaborate;

Verifica calitatea produselor si preleveaza esantioane pentru analiza de laborator;

Depoziteaza, prezinta si asigura prepararea si pastrarea produselor in conditii

igienice.

Mediul de lucru presupune temperaturi inalte, mirosuri neplacute si lucrul in

schimburi.

Descrierea postului de vânzător

 Pregatirea si experienta:

Studii: absolvent al unei forme de invatamand liceale;

6
  Responsabilitati si sarcini:

Principalele activitati:

a. Receptioneaza marfurile conform facturilor si sesizeaza in scris neregulile

constatate.

b. Pregateste marfurile pentru expedierea catre client

c. Aranjeaza produsele pe rafturi, fara deteriorarea acestora.

d. Marcheaza cu preturi produsele din magazin , conform catalogului.

e. Confirma cantitativ comanda clientului pentru facturare.

f. Verifica periodic stocurile din magazin

g. Conoaste toate produsele si utilitatea acestora, fiind in stare sa informeze

clientul despre toate produsele.

h. Impacheteza produsele pe care le vinde clientilor.

i. Manipuleaza marfa.

j. Prezinta oferta firmei la potentialii clienti

k. Vinde produsele firmei atat la clientii existenti cat si la posibili noi clienti.

l. Elibereaza tuturor clientilor bonuri de casa.

m. Propune clientilor existenti noi comenzi .

Descrierea postului de administrator

 Pregatirea si experienta:

Studii: absolvent al invatamantului superior de specialitate;

 Responsabilitati si sarcini:

- raspunde de relatia cu clientii societatii, de incasarile si platile necesare bunei

functionari a societatii comunicand ori de cate ori i se solicita de catre asociati ,
evidente legate de situatii legate de evolutia strategiei de dezvoltare a firmei ,

7
- prospecteaza piata cautand sa atraga noi clienti , tine cont de oferta concurentei
pe care trebuie permanent sa o aduca la cunostinta asociatilor ,

- are drept de semnatura pe documentele justificative si in banca ,

- respecta normele de protectia muncii si de sanatate potrivit reglementarilor in

vigoare avand grija ca si angajatii societatii sa o faca;

- respecta Regulamentul de Ordine Interioara si Regulamentul de Functionare al

societatii,aducandu-l si la cunostinta personalului din subordine ,

- raspunde de intocmirea corecta a sarcinilor conform fisei postului;

- pastreaza confidentialitatea datelor la care are acces;

- rezolva si alte sarcini care cad in sfera sa de activitate , trasate de asociati sau
colaboratori angajati ai societatii,

Descrierea postului de manager

 Pregatirea si experienta:

- de baza: studii superioare de profil economic;

- cursuri speciale: marketing, vanzari, management organizational,

 Responsabilitati si sarcini:

- Stabileste obiectivele generale ale firmei in concordanta cu strategia elaborata de

consiliul de administratie.

- Aproba bugetul de venituri si cheltuieli (BCV) si rectificarile acestuia

- Reprezinta firma in relatiile protocolare cu furnizorii, clientii si alte organizatii cu

impact real/potential asupra rezultatelor firmei

- Asigura managementul firmei

SC DULCE TIME SRL

8
 Nume și prenume Funcția

Dinu Vasilica Cofetar

Dragne Mariana Cofetar

Ilie Ana Vanzător

Pop Mihaela Vânzător

Iosif Andreea Manager

Neacșu Oana Administrator

Paun Mihai Expert contabil

Roibu Adelin Aprovizionare marfă

Fig. 1 – Angajați permanenți.

Activitatea Numărul de salariați

Activitatea de evidență 1
contabilă
Activitatea de producție 2

Activitatea de vânzare a 2
produselor
Activitatea de 1
aprovizionare
TOTAL 6

Fig. 2 – Personal productiv.

9
Anexe

Curriculum vitae

INFORMAŢII PERSONALE Andreea-Cristiana Iosif

Strada 1 Mai, nr. 70, 106300 Urlati (România)

0735314152
deea.andreea03@yahoo.com

EDUCAŢIE ŞI FORMARE

01/10/2014–Prezent Inginer
Universitatea de Stiinte Agronomice si Medicina Veterinara din Bucuresti, Bucuresti (România)

20/07/2013–15/03/2014 Certificat de insotitor de bord

Fly Level, Bucuresti (România)

15/09/2009–15/06/2013
Liceul Teoretic Brancoveanu-Voda Urlati, Urlati (România)

COMPETENŢE PERSONALE

Limba(i) maternă(e) română

Alte limbi străine cunoscute ÎNȚELEGERE VORBIRE SCRIERE

Participare la
Ascultare Citire Discurs oral
conversaţie
engleză C2 C1 C1 C1 C1
franceză B1 B1 B1 B1 B1
Diplome d'etudes en langue francais (DELF) B1
Niveluri: A1 și A2: Utilizator elementar - B1 și B2: Utilizator independent - C1 și C2: Utilizator experimentat
Cadrul european comun de referinţă pentru limbi străine

Competenţe de comunicare Bune abilitati de comunicare dobandite in urma experientei mele ca insotitor de bord.

Competențele digitale AUTOEVALUARE

Procesarea Creare de Rezolvarea de

Comunicare Securitate
informaţiei conţinut probleme

Utilizator Utilizator Utilizator

Utilizator elementar Utilizator elementar
independent independent independent

Competențele digitale - Grilă de auto-evaluare

Permis de conducere B

10
 Curriculum vitae

INFORMAŢII PERSONALE Oana Iuliana Neacsu

Str. Victoriei, Bl. D7, Sc. A, Ap 3, 112500 Costesti (Romania)
0741942030
emilianeacsu765@yahoo.ro

Sexul Feminin | Data naşterii 20/07/1995 | Naţionalitatea română

LOCUL DE MUNCĂ DORIT Fire inspector

EDUCAŢIE ŞI FORMARE

09/2010
Liceul Teoretic Costesti, Costesti (România)

COMPETENŢE PERSONALE

Limba(i) maternă(e) română

Alte limbi străine cunoscute ÎNȚELEGERE VORBIRE SCRIERE

Participare la
Ascultare Citire Discurs oral
conversaţie
engleză A1 A1 A1 A1 A1
franceză A2 A2 A2 A2 A2
DELF A2
Niveluri: A1 și A2: Utilizator elementar - B1 și B2: Utilizator independent - C1 și C2: Utilizator experimentat
Cadrul european comun de referinţă pentru limbi străine

Competențele digitale AUTOEVALUARE

Rezolvarea de
Procesarea informaţiei Comunicare Creare de conţinut Securitate
probleme

Utilizator elementar Utilizator elementar Utilizator elementar Utilizator elementar

Competențele digitale - Grilă de auto-evaluare

Capitolul IV – Obiective, target-uri

Cofetăria DULCE se asteaptă să strangă 120.000 RON din capitaluri proprii

și să împrumute 100.000 RON pe o perioadă de 10 ani.

Cofetăria DULCE anticipează vânzări de aproximativ 500.000 RON în

primul an , 580.000 în al doilea an și 655.000 RON în al treilea an.

11
 Cofetăria DULCE va începe să aiba profit încă din a treia lună de
funcționare, deoarece își sporește constant vânzările. Profiturile pentru această
perioadă de timp se așteaptă să fie de aproximativ 20.000 RON in primul an,
40.000 RON in al doilea an, 60.000 RON în al treilea an. Compania nu anticipează
probleme cu fluxul de numerar.

Obiective specifice:

 Creșterea competivității activităților prin creșterea capacității cofetăriei

DULCE de a se dezvolta, utilizând noi echipamente tehnologice;
 Utilizarea de tehnologii performante;
 Dezvoltarea societății prin utilizarea resurselor locale și a potențialului de
creare de noi locuri de muncă;
 Creșterea capacității existente;
 Diversificarea serviciilor realizate;
 Creșterea productivității;
 Îmbunătățirea performanțelor și calității serviciilor;
 Creșterea calității serviciilor executate;
 Protejarea mediului înconjurător prin utilizrea de echipamente și tehnologii
moderne.

SC
DULCE TIME
SRL

Capitolul V – Analiza obiectivă

SWOT

12
 1. Puncte forte 2. Puncte slabe
 Resurse umane tinere, bine  Lipsa unei promovări suficiente și
calificate, cu experiență în coerente;
domeniu;  Lipsa echipamentelor
 Imagine foarte bună pe piață; performante deținute.
 Echipa de conducere
experimentată și unită;
 Raport preț/calitate favorabil;
 Cotă de piață bună.

3. Oportunități
 Îmbunătățirea calității produselor
prin acces la tehnologia
performantă;
 Posibilitatea obținerii unor
finanțări care vor aduce beneficii
firmei;
 Creșterea cererii pe piață.
4. Amenințări
 Puțini specialiști cu experiență în
domeniu;
 Scăderea cererii pe piața internă
în perioadele de criză economică;
 Menținerea costurilor ridicate;
 Lichiditate redusă a firmei;
 Lipsa forței de muncă.

SC
DULCE TIME
Capitolul VI – Prezentarea produselor și serviciilor.
SRL

Compania și-a creat un portofoliu personalizat de produse pentru a veni în

întâmpinarea tuturor dorințelor și necesităților clienților.

13
 Principalele produse fabricate de societate sunt cele de cofetărie: de la
prăjituri clasice ( amandină, diplomat, eclere, tiramisu, negrese, savarine etc.) până
la prăjituri originale, precum cheesecake sau prăjitura cu migdale, miniprajituri cu
diferite arome, torturi. În gama produselor de patiserie, cea mai mare pondere o au
fursecurile și produsele tradiționale. De asemenea, clienții pot degusta și bomboane
sau înghețată.

Produs Pondere în vânzările totale

Produse cofetărie 55%
Produse patiserie 45%

Fig. 3 – Ponderea în vânzările totale ale firmei.

Catalogul produselor fabricate în cofetăria DULCE

 Torturi
 Tortul casei: pandișpan alb însiropat, în doua straturi, umplut cu crema
de vanilie și fructe de pădure, decoart cu frișcă;
 Tort diplomat: pandișpan alb, umplut cu frișcă și fructe de sezon,
decorat cu frișcă;
 Tort de cafea: pandișpan alb însiropat cu cafea, umplut cu mousse de
cafea, decorat cu frișcă, boabe de cafea și cacao;
 Tort Krantz: pandișpan alb cu nucă, umplut cu mousse de ciocolata albă
și nuci, decorat cu nucă caramelizată și sos de caramel sărat.
 Tort cu ciocolată: pandișpan cu cacao, umplut cu mousse de ciocolată si
alune de pădure, decorat cu ganache și fulgi de ciocolată.
 Prăjituri
 Amandină: foi de cacao, umplute cu crema de unt cu cacao și decorată
cu fondant;
 Diplomat: foi de ruladă, umplute cu frișcă și fructe de sezon;
 Ecler: coji de ecler, umplute cu cremă de vanilie și decorate cu fondant;

14
  Tiramisu: foi de cacao, umplute cu crema mascarpone și decorate cu
cafea;
 Cheesecake: crustă de biscuiți și umplutură de branză fină, decorată cu
friscă și zmeură;
 Prajitură cu migdale: pandișpan din făină de migale, umplut cu mousse
de ciocolata alba și cocos, decorat cu fulgi de migdale.
 Produse de patiserie
 Fursecuri;
 Minipateuri cu brânză;
 Minipateuri cu carne;
 Minipateuri cu ciuperci;
 Fundițe cu cașcaval;
 Fundite cu susan sau mac.
 Tradiționale
 Cozonac: aluat cu cremă de caco, nucă și rahat la interior;
 Chec: pandișpan de vanilie și cacao, decorat cu zahăr pudră;
 Pască: aluat cu cremă de branză și stafide la interior.
 Înghețată
 Profiterol: profiterol cu sos de vanilie și înghețată;
 Înghețată cu diferite arome ( cacao, vanilie, fistic, fructe de pădure,
pepene, menta, cafea, etc.)
 Bomboane
 Fondante;
 Truffe;
 Bomboane cu cocos.

Imagini sugestive cu produsele cofetăriei DULCE

15
COFET
ĂRIA
DULCE

16
 Capitolul VII – Analiza pieței

Accentul este pus pe satisfacerea cererii de la o bază de clienți locali

regulată, precum și de la turiștii din apropiere, Ploiești fiind un oraș de tranzit între
agitata lume a capitalei și relaxul reprezentat de Valea Prahovei.

Cofetăria DULCE va oferi clienților săi cele mai bune și proaspete preparate din
zonă. Acest lucru va fi realizat prin utilizrea ingredientelor de înaltă calitate
preparate în conformitate cu rețetele originale.

Poziționarea cofetăriei, meniul și activitățile de marketing vor fi axate pe

maximizarea vânzărilor la produsele cele mai căutate.

Anual, se deschid în medie 5-6 cofetării în orașul Ploiești, 90% fiind

localizate în zone ușor accesibile ale municipiului. Aceste activități se dezvoltă în

17
special în zone bune, în apropierea centrelor de afaceri/spațiilor pentru birouri,
calitatea ofertei scăzând, în general, odată cu depărtarea de zona centrală.

Atât previziunile pe termen scurt, cât și cele pe termen lung, indică un trend
crescător al acestei activități, precum și al activității de a servi masa în oraș.

Statisticile sunt clare: trei din patru români preferă alimentele de producție
autohtonă datorită prețului convenabil în raport cu calitatea oferită.

Concurența poate fi apreciată ca fiind destul de mare pentru în acest

domeniu al industriei alimentare. Deși există concurență în domeniu, firma a reușit
să se diferențieze de concurenți prin calitatea și prețurile pe care le poate asigura,
punând la dispoziția clientului produse superioare.

Concurând pe o piață în continuă schimbare, cofetăria DULCE deține

resurse umane instruite, ceea ce duce la o calitate superioară a produselor și la
satisfacerea celor mai înalte dorințe ale consumatorilor.

Serviciile oferite de cofetăria DULCE sunt din punct de vedere calitativ cu

mult superioare celor oferite de concurență deoarece sunt pregătite cu multă grija și
conțin numai ingrediente naturale. Prețul competitiv cumulat cu promovarea firmei
și un marketing eficient asigură un avantaj competitiv major față de concurență.

Produs oferit pieței Firma concurentă Ponderea pe piață

1. Produse de cofetărie Doel Pan 26%

2. Produse de cofetărie Ana State Cakes 15%

Fig. 4- Principalii concurenți ai cofetăriei DULCE

SC DULCE
TIME SRL
18
 Capitolul VIII - Fundamentarea financiară a afacerii

Analiza activelor fixe ale companiei

Ponderea majoră în cazul structurii de activ a firmei SC DULCE Time SRL

este dată de ponderea activelor fixe, acestea reprezentând, 80% din totalul activelor
firmei.

În viitor procentul de creștere semnificativă a activelor fixe se preconizează

a fi, cu aproximativ 30% mai mare, având la bază investițiile ce vor fi realizate de
firmă și anume: achiziționarea unui spatiu din imediata vecinătate în scopul de a
mări producția și construirea unei terase care se așteaptă să aducă beneficii mai
ales pe timp de vară.

 Echipament tehnic și mijloace de transport: reprezintă 13% din totalul

activelor fixe;
 Alte echimpamente tehnice și mobilă.

Analiza activelor circulante ale companiei

Activele circulante ale firmei reprezintă aproximativ 13% din totalul

activelor firmei. Modificările semnificative vor fi date de creșterea stocurilor cu
aproximativ 30% față de anul precedent. Acest lucru se va datora diversificării
activităților firmei.

 Creanțele: nu vor înregistra creșteri majore față de anii precendenți,

neexisând probleme în ceea ce privește colectarea sumelor de încasat;
 Conturi bancare: se va înregistra o scădere semnificativă a numerarului din
casă și din conturile din bănci datorită investiției făcute de firmă, din resurse
proprii, fără investitori;
 Inventare: ponderea stocurilor din totalul activelor firmei va crește
considerabil datorită diversificării activității de exploatare.

19
Analiza structurii de capitaluri și datorii a firmei

Datoriile curente ale firmei nu vor înregistra variații semnificative, acestea

reprezentând aproximativ 30% din pasivul firmei.

Datoriile către furnizori vor reprezinta cel mai mare procent din totalul
datoriilor (aprox. 40%). Firma va avea ca și obiective pe termen scurt achitarea
unei părți semnificative din datoriile față bugetul de stat și față de personal.

Analiza veniturilor și ale cheltuielilor firmei

Veniturile opreaționale ale firmei vor înregistrea un trend crescător de-a

lungul anilor următori, creșterea având la bază creșterea cantității produselor
fabricate și comercializate.

În ceea ce privește cheltuielile operaționale, acestea vor înregistra o creștere

cu aproximativ 30 procente în fiecare an. Ponderea semnificativă în totalul
cheltuielilor opreaționale ale firmei este dată de ponderea cheltuielilor materiale.

Pe lângă cheltuielile materiale, trend ascendent înregistrează și cheltuielile

cu energia/apa.

Deși veniturile din activitatea oprațională înregistrează creșteri

considerabile, la sfârșitul anului profitul net al firmei este considerabil mai mic,
lucru datorat de cheltuielile necesare pentru exploatare.

Analizând pe ansamblu activitatea firmei, aceasta se va dovedi a fi eficientă

în fiecare an, înregistrând la sfarșitul fiecărei perioade profit operațional.

În ceea ce privește rezultatul din activitatea financiară, acesta va fi negativ,

însă acest lucru este normal pentru domeniul de activitate pentru care optează
firma.

20
 Capitolul IX – Opis privind legislația în vigoare

 ORDIN Nr. 863 din 10 mai 1995 pentru aprobarea Normelor de igiena
privind productia, prelucrarea, depozitarea, pastrarea, transportul si
desfacerea alimentelor;
 Regulamentul C.E.nr. 852/2004, referitoar la constructie si dotare a
obiectivului;
 H.G. nr.843/1999, privind încadrarea pe tipuri a unităților de alimentație
publică;
 O.G. nr.21/1992, privind protectia consumatorilor;
 Legea nr. 307/2006, privind apărarea împotriva incendiilor;
 Ordinul 976/1998 cu privire la structura/compartimentarea și dotarea unui
spațiu de alimentație publică;
 Legea 359/2004 – pe baza acesteia, se atestă ca sunt îndeplinite condiţiile de
funcţionare;
 Ordinul nr.111/2008 privind înregistrarea în cadrul instituției ANSVSA;
 H.G. nr.924/2005, privind aprobarea Regulilor generale pentru igiena
produselor alimentare.

SC DULCE
TIME SRL

21
 Capitolul X - Strategia afacerii si implementarea ei

Strategia de vânzări este principala este principala variantă a politicii

economice a firmei deoarece concretizează veniturile estimate pe baza cărora se
realizează toate celelalte obiective economice.

Strategia de vânzări a societății urmărește menținerea constantă a prețurilor

produselor, pe o perioadă de trei ani, ceea ce va duce la atragerea de noi clienți și
implicit la creșterea vânzărilor.

Politica de vânzări a scoietății cuprinde o politică pe piața internă. Aceasta

se elaborează în funcție de interesele societății. Interesul major al firmei este acela
de a-și crea clienți fideli și repetitivi.

Politica de vânzări are un număr de obiective care sunt realizabile doar prin
crearea de relații de încredere și reciproc avantajoase cu clienții. Trei dintre aceste
obiective sunt:

 Creșterea volumului vânzărilor și a cotei de piață;

 Echipamente performante și tehnologii avansate;
 Mărirea profitului.

În cazul defecțiunilor accidentale, firma ia măsuri urgente pentru remedierea

acestora. De asemenea, societatea este obligată să înlocuiască personalul atunci
când starea fizică, de sănătate sau incapacitatea de a munci o impun.

Pe viitor se urmărește realizarea unui site, unde clienții pot vedea on-line lista
de produse și de servicii a societății, ofertele de preț, precum și posibilitatea de a
realiza comenzi on-line.

Pentru promovarea în mod util a produselor și serviciilor societății, se va apela

la o firmă de marketing. Prin aceasta, se dorește realizarea unei campanii de
promovare care va cuprinde:

 Reclamă mass-media, prin ziar, televiziune, radio;

 Pagină web;
 Site de promovare, bannere web;
22
  Mape de prezentare;
 Participarea la târguri și expoziții.

Capitolul XI - Plan de măsuri sustenabile

Societatea răspunde pentru instruirea și verificarea cunoștințelor

personalului, protecția muncii și starea de sănătate, fiind direct răspunzătoare
pentru activitatea acestuia și urmările activităților personalului de deservire aferent.

Pentru eficientizarea activităților personalului, societatea a creat o serie de

măsuri și anume:

 Identificarea prioritatilor si concentrarea asupra acestora;

 Realizarea a doua obiective pricipale pe saptamană;
 Pauzele dese, cheia marilor succese;
 Răsplătirea angajaților cei mai dedicați;
 Weekend-ul cu program redus.

Pe lângă aceste măsuri, societatea pune accent și pe stabilirea unor beneficii

pentru angajați, și anume:

 Program atractiv;
 Acoperiri medicale, pentru incapacitatea de muncă;
 Asigurare de viaţă;
 Produse de economisire pentru pensionare;

23
 Capitolul XII - Plan de măsuri privind implementarea sistemului de
management al calităţii de tip HACCP şi ISO

Legislația internațională (Directiva Consiliului CE 93/43/EEC/14 iunie

1993, Regulamentul U.E. 178/2002) și cea din România (Legea 150/2004, H.G.
924 /11 august 2005) privind industria alimentară prevede aplicarea în toate
societățile implicate în producția, transportul, depozitarea, servirea și comerțul
alimentelor a principiilor unui sistem de management al siguranței produselor
alimentare bazat pe evaluarea și prevenirea riscurilor contaminării, deci a unui
sistem HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point-Analiză riscurilor în
cadrul sistemelor de management al igienei).

Pentru implementarea sistemului HACCP, cofetăria DULCE a implementat

o serie de măsuri, și anume:

 identificarea riscurilor contaminării și evaluarea lor comparativ cu

nocivitatea față de consumatorul direct;
 identificarea punctelor critice de control (PCC) care, menținute sub control,
sunt în măsură să prevină, să elimine sau să reducă până la limite acceptabile
riscul contaminării;
 stabilirea limitelor critice pentru fiecare PCC;
 stabilirea sistemului de monitorizarea a PCC;
 stabilirea de acțiuni corective, în cazul în care un anumit PCC nu mai este
sub control;
 stabilirea procedurilor de verificare a eficacității sistemului HACCP;
 stabilirea documentelor și înregistrărilor adecvate pentru realizarea planului
HACCP.

ISO 22000 este un standard internațional, elaborat pentru a asigură securitatea

lanțurilor alimentare pe plan mondial. ISO 22000 permite crearea unui sistem de
management al siguranței alimentare, cuprinzând principiile și planul HACCP și
cerințele referitoare la siguranță lanțului alimentar (comunicarea din interiorul
societății, comunicarea cu furnizorii și clienții, condiții de depozitare, accesul la

24
informațiile cu privire la produsele/serviciile alimentare furnizate, dezvoltarea de
noi produse/servicii alimentare).

ISO 9001 este un standard internațional care specifică cerințele unui sistem de
management al calității pentru oricare societate, având că scop creșterea satisfacției
clienților. Proiectarea și implementarea unui sistem de managemet al calității al
unei societăți sunt determinate de necesități diferite, de obiective specifice, de
produsele (serviciile) pe care le furnizează, de procesele utilizate și de mărimea și
structură societății.

Pentru implementarea standardului ISO 9001, cofetăria DULCE a

implementat o serie de măsuri, și anume:

 Îmbunătăţirea nivelului de calitate al produselor (torturi,prăjituri) prin

folosirea unor aparaturi de înaltă tehnologie (cuptoare, aparate pentru
ornamente etc.);
 Standardizarea internaţională – Exemplu: produsele fabricate de cofetăria
DULCE vor fi acceptate şi de către clienţii din străinătate (dacă ne vom
extinde), deoarece acestea se vor conforma şi standardelor internaţionale
(produsele noastre vor fi comerciabile – ceea ce va rezulta extinderea pieţei
noastre);
 Protecţia consumatorului (totul este făcut conform standardelor de
siguranţă). Exemplu: siguranţa fabricării torturilor şi prăjiturilor (în fiecare
zi facem altele şi seara aruncăm ceea ce a rămas din ziua respectivă);
 Protecţia mediului-folosim aparaturi de înaltă tehnologie, fapt care duce la
un factor mai mic de poluare;
 Permite certificarea conformităţii (certificatul CE se poate elibera de
asemenea pe baza unui anumit standard).

În urma implementării standardului ISO 9001, cofetăria DULCE urmărește:

 creșterea productivitatății și eficienței;

 reducere piederilor;
 îmbunătățirea calitaății produselor (serviciilor);
 creșterea satisfacției clienților;
 câștigarea încrederii clienților;

25
 permiterea accesul pe piețele internaționale, unde certificarea ISO 9001 a
devenit aproape o necesitate.

SC DULCE
TIME SRL

26
 Capitolul XIII - Concluzii şi opinii personale

Pe parcursul proiectului am urmărit îndeplinirea obiectivelor pe care le-am

stabilit în momentul începerii acestuia. Astfel, am pornit de la înfiinţarea unei
firme cu capital privat , cu laborator propriu şi cofetarie care să ne mărească cifra
de afaceri treptat cu scopul de a deveni leader de piaţă printr-un bun raport calitate-
preţ.
COFET Din punct de vedere al evaluării proiectului, şi anume managementul
proiectului, procedurile,mecanismele, relaţiile, învăţarea şi soluţiile este foarte
ĂRIA
important să se evalueze fiecare etapă dar şi perioada în care învăţăm să facem faţă
tuturor situaţiilor şi să găsim soluţii pentru problemele care apar pe parcurs.

DULCE Evaluarea proiectului mai implică şi evaluarea performanţelor proiectului,

prin raportare la obiective. Spre exemplu, se evaluează eficacitatea proiectului,
cum ar fi comparaţia dintre obiectivele planificate-fie ele generale sau specifice-,

-
cantitatea şi calitatea rezultatelor.

Ca și o concluzie, evaluarea impactului proiectului se face prin vizibilitate,

PENTR
efectul de multiplicare, efecte de distorsionare, întâmplătoare sau neintenţionate.

Evaluarea proiectului este necesară pentru a oferi un feedback util pentru adaptarea

U CĂ
proiectului la realitate şi pentru rezolvarea optimă a problemelor apărute.

TUTUR
OR NE
PLAC
DULCI
URILE! 27