Planul de afaceri

al ntreprinderii de prestare a serviciilor

i produselor cofetriei Choco-Art SRL
elaborat n scopul obinerii unui credit
pentru efectuarea lucrrilor de pregtire
i deschiderea unei cofetrii n oraul
Chiinu.

Realizat de ctre :
Bumbu Tudor
Ciala Iurie
Bostan Ion
Miscenco Vitaile
20-05-2014
Sediu: or. Chiinu
R. Moldova

Cuprins
1. Sumar

Conceptul i oportunitatea afacerii

Descrierea produselor i serviciilor
Echipa managerial

2. Piaa i clienii
3. Descrierea afacerii

Scopul i obiectivele afacerii

Descrierea afcerii
Tehnologia actual si plasarea psodusui pe piat
Dezvoltarea ulterioara
Planul de productie
Asigurarea calitatii
Obiectivele de marketing,strategia si analiza SWOT
Politica de pret, distribuire, promovare

4. Planul operational
5. Managementul si organizarea afacerii
6. Planul financiar

1. Sumar
Conceptul si oportunitatea afacerii
Piata cofetariilor din Chiinu are in continuare un
potential mare, in conditiile in care numarul actual de
cofetarii este insuficient pentru populatia existenta.

Majoritatea
ridicate.

cofetariilor

practica

preturi

destul

de

Societatea urmareste deschiderea unei cofetarii care sa

ofere produse si servicii de calitate la preturi medii,
reusind sa-si creeze astfel clieni stabili
care vor
recomanda cofetaria si altor clienti.
Descrierea produselor si serviciilor
Oferta cofetariei este centrata pe prajituri: torte, eclere,
tiramisu, savarine, etc. Clientii pot degusta produse de
patiserie sau inghetata.
Pe langa aceste produse, cofetaria va oferi acces gratuit
la internet wireless si la anumite ziare si reviste
mondene. In plus, in timpul saptamanii, cofetaria va
organiza seri tematice de muzic. Spatiul cofetariei va
putea fi inchiriat pentru petreceri private, partial sau in
intregime.
Echipa manageriala
Conducerea cofetariei este asigurat de Directorul
General Bumbu Tudor de Responsabilii de Cofetarie
Bostan Ion, Ciala Iurie, Miscenco Vitalie.
Responsabilul de cafenea este o persoan dinamic,
flexibil i cu o experien bogat in acest domeniu,
acumulat n ani de activitate. Ea va fi responsabila de
conducerea operationala a cafenelei,
avand in
subordine toti angajatii.

2. Piata i clienii

Moldova este in momentul de fata afectata de criza

economica financiara, observandu-se o scadere a pietei
anumitor produse. Moldovenii se orienteaza in aceasta
perioada catre cheltuielile de baza.
Totusi, comparativ cu alte industrii, industria cofetariilor
a fost mai putin afectata in ultima perioada, moldovenii
preferand in continuare socializarea in afara casei ca
metoda de relaxare si iesire din stresul zilnic.
In plus, in Chiinau, numarul de cofetarii este in
continuare redus . In prezent, Chisinau detine mai putin
de 70 de cofetarii i cafenele. Prin acest fapt avem
posibilitatea de a ne dezvolta si de a absorbi noi
concurenti.
Consumul prin cofetarii a crescut in ultima perioada.
Localnicii au inceput sa iasa mai mult in oras, sa
socializeze intr-o cofetarie savurand o prajitura. Clientul
obisnuit al unei cofetarii are varsta cuprinsa intre 18 si
45 de ani, este educat si apreciaza produsele si
serviciile de calitate.
Se va pune accentul pe atragerea si mai ales pastrarea
clientilor existenti prin produse si servicii de calitate
oferite intr-o atmosfera placuta care sa ii faca sa uite de
stresul cotidian.

3. Descrierea Afacerii
Scopurile si obiectivele afacerii
Telul cofetariei este de a oferi un meniu special de
prajituri si inghetata de cea mai buna calitate intr-o
atmosfera vesela si relaxanta.
Obiective:
Deschiderea unei cofetarii de succes, avand ca
segment tineri din clasa de mijloc
Un numar minim de 70 de clienti / zi in primul an
de afaceri
Dezvoltarea unei relatii de incredere cu clientii,
astfel incat promovarea cofetariei sa se realizeze in
primul rand prin recomandari.
Piata moldoveneasc a cofetariilor tinde sa transforme
consumatorul intr-un client tot mai pretentios. Gusturile
si preferintele moldovenilor au evoluat. Designul
interior si serviciile conexe au inceput sa conteze de
asemenea in algerea unei cofetarii.
Clientii Cofetariei Choco Art sunt locuitori ai Chisinaului,
fac parte din categoria middle class, cu varsta cuprinsa
intre 15 si 55 de ani, sunt educati, le place sa
socializeze si apreciaza un serviciu de calitate.
Cel mai mare trafic de clienti se va inregistra in
weekend. In cursul saptamanii cele mai mare vanzari se
vor realiza intre orele 7-9 si 14 18, insa vor exista
foarte multi clienti care vor frecventa cofetaria si seara.
cofetaria va oferi o gama larga de prajituri, astfel incat
sa poata satisface gusturile cat mai pretentioase ale
clientilor sai.

Descrierea afacerii
Societatea SRL Choco Art Chisinu, va avea ca obiect
principal de activitate vanzarea de prajituri, cu
consumarea n local, cu sau fara program distractiv.
Descrierea produselor si serviciilor
Cofetaria va vinde produse de patiserie, prajituri,
bauturi si inghetata, clientii principali fiind tineri cu
varsta cuprinsa intre 15 si 55 de ani din clasa de mijloc
din Chisinau.
Pe langa aceste produse, cofetaria va organiza si seri
tematice de muzic.De asemenea, se va oferi acces
gratuit la internet wireless si la o serie de ziare si reviste
mondene.
Conform studiilor realizate, interesul principal al
segmentului nostru tinta este axat pe calitatea
produselor si a servirii, in alitatea produsuluconcordanta
cu o atmosfera placuta si cu preturi accesibile. Vom
oferi produse la un pret mediu pstrnd ci i calitatea
servirii.
Tehnologia actuala si pozitionarea produsului pe piata
Aparatura necesara (pentru prepararea prajiturilor si
pentru pastrarea produselor) va fi obtinuta direct de la
furnizori, pe baza unui contract gratuit de comodat dela
firma francez BONGARD(una dintre parti, numita comodant,
transmite in folosinta temporara si gratuita unei alte parti).
In felul acesta, firma va detine aparatura moderna, fara
costuri suplimentare. In plus, furnizorii vor asigura si
training-ul salariatilor privind utilizarea aparatelor dar si
modalitatea de servire a produselor.

Dezvoltarea ulterioara
Studiile periodice de piata si analiza concurentei vor
ajuta firma sa se acomodeze dorintele clientilor sai si sa
lanseze produse si servicii noi, astfel incat sa ramana in
topul preferintelor acestora.
In functie de sugestiile clientilor se vor lansa noi
produse. Serile tematice vor fi de asemenea adaptate in
functie de popularitatea observata si de sugestiile
clientilor.

Planul de productie
Ne vom aproviziona din magazine gen Metro (furnizorii
vor aduce marfa direct la punctul de lucru).
Seful de cofetaria va fi responsabil de gestiunea marfii.
Asigurarea calitatii
Societatea este constienta ca pentru a crea o relatie de
lunga durata cu clientii sai, calitatea produselor si a
serviciilor este un punct pricipal.
Pentru a asigura calitatea produselor finale, compania
se bazeaza pe calitatea ingredientelor si a proceselui
tehnologic. Astfel, furnizorii companiei sunt recunoscuti
pe plan national pentru calitatea produselor oferite.
Procesul de preparare al produselor va respecta
intocmai parametrii stabiliti, pentru a obtine calitate
maxima.

Astfel, cofetariava respecta cu strictete standardele de

calitate, cerand aceeasi atitudine si din partea
furnizorilor si colaboratorilor sai.
Obiectivele de marketing si definirea strategiei
Societatea urmareste intrarea pe piata cofetariilor, o
piata cu un vizibil potential de exploatat chiar si in
conditiile economice actuale. Intentia conducerii este de
a atrage si mai ales ales fideliza clienti din clasa de
mijloc, oferind produse de calitate la un pret corect.
Cofetaria Choco ART va fi perceputa ca un spatiu cald si
primitor, unde personalul se imprieteneste cu clientii si
creaza o relatie de incredere. Se doreste ca baza
promovarii cofetariei sa fie recomandarile clientilor
multumiti, alocandu-se un buget mic (nu mai mult de
2% din vanzari) pentru promovare.
Analiza SWOT
Puncte Tari

Oportunitati

- asocierea
cu
un
producator binecunoscu;
- originalitate
(organizare
seri tematice, programe
de
fidelitate,
servicii
conexe);
- calitatea produselor si a
servirii;
- experienta responsabililor;
- marja de profit;
- locatia.

- numar in continuare redus de

cofetarii;
- o iesire la cofetarie presupune
un cost mai mic decat o iesire
la restaurant;
- o mai mare deschidere a
consumatorilor din chisinau
catre socializare in afara
casei;
- gusturile consumatorilor au
evoluat,
acestia
apreciind
acum o prajitura si un serviciu
de calitate;
- cresterea ponderii clientilor
care iau prajitura la pachet;

Puncte Slabe

Amenintari

- lipsa unui renume pe - o

posibila
scadere
a
piata
cofetariilor
din
consumului ca frecventa si
Moldova;
cantitate;
- lipsa de experienta a - conditii de creditare mai
antreprenorilor
aspre;
- fonduri
proprii
initiale - cresterea costului cu materia
insuficiente
prima;
- devalorizarea
monedei
nationale.

Politica de pret
Preturile practicate vor incadra Cofetariei in categoria
medie. In functie de produs, Cofetaria va practica un
ados comercial de la 30% (bauturile) pana la 300%
(prajituri, inghetata).
Astfel, o prajitura va costa intre 25 si 50 lei, o ciocolata
calda intre 10 si 20 lei, bauturile non-alcoolice intre 10
si 30 lei, inghetata intre 5 si 25 lei.
In cursul
saptamanii, intre orele 14.00 si 18.00, Cofetaria va
practica preturi reduse cu 20% pentru a atrage
clientela.
Politica de distributie
Cofetaria isi va incepe activitatea cu o locatie de 100
mp. Se va urmari inchirierea unui spatiu intr-o zona cu
trafic pietonal ridicat (in apropierea a patru scoli si a
spatiilor comerciale). Doua aspecte de urmarit vor fi
posibilitatea deschiderii unei terase in timpul verii si
locurile de parcare in apropiere.
Spatiul cofetariei va fi amenajat astfel incat sa poata fi
separat in doua sau trei saloane. Acest lucru va permite
atat gazduirea de petreceri private, cat si amenajarea
unui spatiu pentru nefumatori in conformitate cu noua
lege anti-fumat.

Programul de lucru va fi: Luni Vineri 7.00 23.00,

Sambata si Duminica: 09.00 24.00.
Politica de promovare
Managementul doreste ca mecanismul cel mai puternic
de promovare al cofetariei sa fie recomandarea
clientilor multumiti.
Cofetariava fi promovata constant prin ghidurile de
petrecere a timpului liber atat in format hartie, cat si in
format on-line (ex. Site-ul oficial al firmei-www.chocoart.md ,www.localuri.md precum si crearea paginii de
facebook). Prin aceste canale, se va prezenta o scurta
descriere a cofetariei, a serviciilor oferite si a serilor
tematice, propria pagina de internet si un numar de
telefon pentru rezervari.

4. Planul operational
Productia
Autorizatiile de functionare necesare pentru
deschiderea cofetariei se obtin de la Ministerul
Alimentatiei Publice, Primarie, Sanepid si Pompieri.
Locatia
Un punct cheie in demararea acestei afaceri este
gasirea locatiei potrivite, care sa asigure vizibilitate si
traficul necesar de clienti. Locatia aleasa va ajuta sau
va pune piedici dezvoltarii afacerii. In cazul unei
cofetarii, locatia, stilul si ambianta vor crea imaginea
acesteia si vor selecta invariabil clientela.
Cofetaria va fi localizata intr-o zona populata a
Chisinaului sectorul Centru, avand un spatiu de 100
mp si o deschidere de minim 7 metri. Spatiul va fi

renovat si amenajat, astfel incat sa inspire o atmosfera

primitoare. O atentie speciala va fi acordata utilitaiilor,
finisajelor superioare i elementelor de decor si iluminat
indirect, instalaie de climatizare, etc.
Cofetaria va cuprinde 10 mese , 2 grupuri sanitare, un
vestiar pentru salariati, un birou si o camera care va
servi drept depozit, o camera pentru prepararea
produselor.
Aparatele necesare (pentru prepararea prajiturilor si
a inghetatei) pot fi achizitionate sau luate in comodat
de la furnizorii de ingrediente.
Avantajele de a lucra in parteneriat cu furnizori in loc de
a achizitiona produsele dintr-un hipermarket precum
Metro :
economia de timp - furnizorul va aduce
ingrediente / bauturi la intervale de timp stabilite;
costuri reduse - aparatele sunt luate in custodie in
mod gratuit, nu achizitionate sau inchiriate, iar
service-ul este gratuit; se primesc de asemenea si
toate materialele necesare servirii in mod gratuit
(cesti, tave, meniuri, pahare, servetele, etc.);

Personalul
Personalul cafenelei va fi format din: un responsabil de
cofetarie, 3 chelneri, 3 cofetari
si 2 persoane
responsabile cu curatenia care vor lucra in schimburi.
Acestia vor fi in subordinea responsabilului de cofetarie,
care va avea obligatoriu experienta in conducerea unei
cafenele. Seful de cofetarie va fi responsabililor de
activitatea curenta a cofetariei, de relatia cu furnizorii si
clientii parteneri, dar va lucra si in mod direct cu

managementul societatii pentru a stabili si respecta

metodele de promovare ale ofetariei si bonusurile de
performanta acordate salariatilor.
Chelnerii vor fi instruiti de catre responsabilul de
cofetarie. Trainingul privind comportamenul in relatia cu
clientii va fi realizat de catre responsabilul de cofetarie.
Pe langa servirea clientilor, se doreste ca toti chelnerii
sa prezinte produsele intr-o maniera atragatoare pentru
clienti, astfel incat sa genereze vanzare incrucisata (ex.
O sticla cu suc pe langa o prajitura).
Clientii nemultumiti vor avea la dispozitie atat o cutie
de reclamatii (care va putea fi deschisa doar de catre
responsabilul de cofetarie), cat si un numar de telefon
mobil (de asemenea al responsabilului de cofetarie).
Toate reclamatiile vor fi solutionate de catre
responsabilul de cofetarie, care va lua masuri pentru a
minimiza
nemultumirea
clientilor
(schimbarea
produsului, oferirea unor produse din partea casei, etc.).

5. Management
afacerii

si

organizarea

Organizarea afacerii
Directorul General va fi Bumbu Tudor si va avea in
subordine ierarhica intreg personalul cafenelei,
impreuna cu Responsabilii cofetariei Ciala Iurie, Bostan
Ion, Miscenco Vitalie acestia vor avea in subordine
ierarhica si functionala chelnerii, cofetarii si persoanele
responsabile cu curatenia.

Seful cofetariei va fi responsabil de activitatea curenta

a cofetariei. El va avea in subordine toti angajatii, va
mentine legatura cu furnizorii si partenerii cofetariei.

Manager General

Manager depart alimentatieManager

si bauturi
depart marketing
Managerul depart Stuart

2 chelneri

2 cofetari

2 respons. de curatenie

Politica de management a resurselor umane

Programul de recrutare si verificare a personalului se va
derula conform precizarilor din planul operational.
Recrutarea personalului se va efectua direct de catre
societate. Prima persoana angajata va fi Responsabilul
cofetarie care se va implica ulterior in angajarea
personalului operational.
Intregul personal va fi angajat cu carte de munca, pe
durata nedeterminata. Remunerarea se va face prin
salariu fix si se vor acorda prime cu ocazia anumitor

evenimente. Salariul net lunar va fi 5000 lei pentru

responsabilii cofetariei, 3000 lei pentru cofetari, 1800
lei pentru chelneri si 1650 de lei pentru personalul de
curatenie.

6. Planul financiar
Suresele financiare i destinaia lor
Mijloace proprii 40000lei,
100000 lei credit bancar cu termen de 10 ani cu rata
dobnzii de 25%. Va fi achitata lunar=
125000/120=1041 lei.Pentru dezvoltarea activitatii,
societatea si-a propus inchirierea unei sli din sectorul
Centru a Chiinului.

Cheltuieli cu investitia initiala

Amenajarile vor fi realizate de un grup de persoane
contactate de pe Makler, conform cheltuielilor
instalatia electrica : pentru iluminat si functionarea
unor utilaje : 5000 lei;
instalatiile sanitare, care cuprind alimentarea cu
apa calda, rece si canalizarea pentru evacuarea
apei menajere : 5000 lei ;
instalatia de incalzire / racire : asigura confortul
prin temperatura, umiditate constantasi aer
purificat : 4000 lei;
instalatia
3000lei ;

: telefon, calculator , alarma,

amenajari interioare : 15000lei;

organizarea interioara a cafenelei :

etc. :

o Spatii de depozitare 4 mp :
1 frigider pentru bauturi racoritoare
asigurat gratis de catre furnizorul de
bauturi racoritoare(Coca-Cola Helenic);
frigider/congelator pentru inghetata
asigurat
gratis
de
furnizorul
de
inghetata(Sandriliona SRL);
vitrina frigorifica
prajituri 5000lei.

pentru

mancare

si

cuptor cu microunde: 1600lei;

masina de facut gheata: 2400lei;
mobilier tehnologic:
dulapuri: 10 000 lei.

mese

de

lucru,

o Vestiarul pentru salariati 3 mp: mobilier

2000lei;
o Spatii de primire si servire: 80 mp (40 35 de
locuri):
mesele: 10 buc x 1000 lei/ buc = 10000
lei;
fotolii: 30 buc x 800 lei / buc = 24000 lei;
televizor (lcd): 1 buc = 4000 lei;
decoratiuni interioare (vaze flori, plante de
interior, tablouri, perdele, decoratiuni,
suporturi, etc.):8000 lei;
o Inventarul pentru servire (vesela):
farfurii desert: 40 * 25 lei/ buc = 900lei;
tacamuri (set: furculite + cutite
lingurite): 40 x 30 / set = 1200lei;

 pahare
pentru
bauturi
racoritoare,
scrumiere, servetele, tavi, suporturi pentru
meniuri : 1800 lei;
o Birou 4 mp
o imprimanta / copiator / fax / scaner:
3000 lei;
un telefon: 200 lei;
diverse birotica (dosare, hartie, pixuri,
etc.): 700 lei;
Total cheltuieli de investitii :

105,000 lei

Cheltuieli lunare
Cheltuieli cu personalul
Poziie

ef
cofetarie
Responsabili

Num Salariul
ar
individual
net - Lei
/ 4

5000

Cofetar

3000

Chelner

1800

de 2

1650

Personal
curaenie
Total

32 000 lei.

Cheltuieli cu chiria
Chiria reprezinta in general costul lunar cel mai mare.
Chiriile din Chisinau nu sunt tocmai ieftine.
35000lei / lunar
Cheltuieli cu utilitatile(medie / luna):

Electricitate si apa: 2500lei .

Cheltuielile cu aprovizionarea
Consumul dintr-o cafenea se imparte in medie astfel:
Ingrediente prajituri 40%;
Bauturi racoritoare 15%;
Inghetata 20%
Un client consuma in medie 2 - 3 produse.
Cifra de afaceri
Nota de plata pentru o persoana intr-o cafenea contine
2 sau 3 produse.
Flux de clienti: in primul an se estimeaza un flux de 100
de clienti zilnic, afacerea urmand sa creasca cu 25% pe
an si sa ajunga in al doilea an la 125 de clienti zilnic, iar
in al III-lea la 150 de clienti zilnic
In primul an 100 de clienti zilnic 3000 de
clienti lunar
Cifra de afaceri lunara in (50 lei) =
150000 lei
lunar in primul an = 1 800 000 lei ANUAL
In al II-lea an crestere cu 25 % -2 250 000 lei
ANUAL
In al III-lea an crestere cu 25% 2 700 000 lei
ANUAL
Profit lunar
Cheltuieli lunare = 98042 lei.
Salarii: 32 000lei.
Chiria: 35000lei
Utilitati: 3000 lei

Aprovizionare: 25 000 lei.

Promovare: 2000lei.
Achitarea lunara a creditului=1042 lei.
Profit lunar: 51958 lei.