Proiect

Management strategic
Master- anul I

Student,
Brîndușa(căs.Iancu) Florina Iulia

Nov.2020
 Cap. I

Descrierea sistemului de management din cadrul unei societăți

Studiu de caz –Sistemul de management al S.C. COFETARIA S.R.L.

1.1 Identificarea elementelor ce caracterizează sistemul de management în cadrul societății cu

obiectul de activitate: Laborator de cofetărie/patiserie.

Cod CAEN principal 1071-Fabricarea pâinii; fabricarea prăjiturilor și a produselor

proaspete de patiserie.

S.C. COFETARIA S.R.L. din Slatina, și-a început activitatea în anul 2012.
Oferta cofetariei este centrată pe produse de patiserie si prăjituri clasice (diplomat,
eclere, tiramisu, negrese, savarine etc. Firma lucrează exclusiv cu anumiti furnizori de
ingrediente pentru prăjituri astfel încât să se asigure un înalt standard de calitate.
Țelul cofetăriei este de a pregăti un meniu special de prajituri și produse de patiserie
de cea mai buna calitate în cele mai bune condiții de siguranță alimentară.
OBIECTIVE:
 GENERAL
Firma își propune să asigure producția continuă de produse de patiserie și
prăjituri pentru toate gusturile, sezoanele, în cât mai multe locații din sudul
țării.
Obiective:
Anuale:
-angajarea unor noi persoane tinere din Slatina;
-identificarea unor noi clienți;
-consolidarea imaginii firmei;
-dezvoltarea unei relații de încredere cu clienții, astfel încât promovarea cofetăriei să
se realizeze în primul rând prin recomandări.
Operaționale:
-achiziția unui furnizor care să aducă materie primă proaspătă, de calitate superioară si
să o asigure în mod constant.
Strategice:
 - creșterea unui sistem de distribuire a produselor care să asigure transportul acestora
la clienți cu o siguranță alimentară strictă (astfel poate fi susținută afacerea).
-constituirea unui laborator mai mare ,astfel putându-se diversifica oferta de produse.

 CANTITATIV
Firma iși dezvoltă portofoliul de clienți, urmărește să funcționeze și în târgurile
organizate cu ocazia sărbătorilor, oferind prețuri cât mai accesibile.
 PLANIFICATOARE
Programul de lucru: LUNI-VINERI 05,00 - 17,00
Firma produce aproximativ, într-o zi : 500buc. produse de patiserie, 100 kg
prajituri de casă, 50 de Cozonaci cu nucă.

1.2 Subdiviziuni:

-Sector producție (produsele de patiserie sunt preparate în fața clienților);

-Sector vânzare (încasează sumele de bani, asigură necesarul de stocuri, intocmeste
documentele de vânzare);
-Sector marketing (promovarea imaginii firmei dar și a produselor).
1.3 Variabile ale elementelor:

Cantitatea produselor de patiserie și prăjituri poate diferi în funcție de sezon, sărbătoare,

cerințele clienților. În perioada pandemiei a scăzut producția, astfel, pentru a crește vânzarea,
firma distribuie și prin sistemul DELIVERY.

1.4 Parametri:

Produsele pot suferi schimbări majore la cererea managerului în funcție de cerințele

pieței la un moment dat sau când acesta dorește o noua schimbare.

1.5 Conexiuni:

Managerul are obligativitatea să mențină angajații motivați, să i-a măsuri pentru a se

armoniza cu nevoile și sarcinile grupului. Departamentul de vânzări trebuie să asigure atât
vânzarea cât și conexiunea cu clientul. Departamentele vănzare, marketing, productie, trebuie
să conceapă împreună planuri pentru marirea cifrei de afaceri.

Managementul este participativ.

1.6 Starea –în perioada de vară, organizația a avut un număr de 30 de angajați iar în perioada
de iarnă suferă de un deficit de angajati pe o perioadă nedeterminată.

1.7 Intrările :

Resursele umane ale firmei:

-5 vânzători;

-10 patiseri;
-10 cofetari;

-1 manager general;

-2 specialiști marketing;

-2 livratori.

Resursele financiare: firma dispune de resurse pentru buna desfășurare a procesului de

activitate și producție.

Resursele informaționale: firma deține un program de contabilitate, programe pentru a crea

diverse materiale promoționale (afișe, pliante, cataloage), platformă online pentru vânzarea
produselor pe internet.

1.8 Transformarea: în perioada pandemică firma s-a transformat parțial implementând

programul Delivery. Clienții comanda, livratorii asigură marfa direct la usa clientului.

1.9 Ieșirile:

Produse de patiserie sau prajituri sunt vandute astfel:

- ambalate individual ,

-vrac,

-feliate,

-în diferite cantități.

1.10 Capacitatea de trecere- în 2020 cifra de afaceri a crescut cu 40% în comparație cu anul
2018. Astfel, societatea a atins obiectivele vizate anterior.

1.11 Comportarea societății: activități întreprinse în cadrul societății pentru atingerea

obiectivelor: promovare, vânzare, implementare de proiecte, completare documente, motivare
resurse umane, crearea unui spatiu climatic corespunzător.
 Cap. II

Funcțiile managementului, metode și tehnici de management

Functia managementului  este necesară pentru realizarea dirijării eficiente a

cofetăriei/patiseriei.
1.Functia de previziune (planificare), constă în ansamblul proceselor de muncă prin
intermediul cărora se răspunde la întrebarea “Ce trebuie si ce poate fi realizat în cadrul
firmei?”, determinandu-se simultan și resursele necesare pentru aceasta.
Rezultatele previziunii:
-prognozele -  managerul general al firmei elaboreaza pentru perioade de la 5 la 10 ani
prognoze cu un caracter explorativ, respectând obiectivele srategice, iar acestea indica
tendințele posibile ale evoluției domeniului de activitate;
-planurile - sunt stabilite de către directorul adjunct al companiei ce urmărește obiectivele
anuale (directorul realizeaza: studii de piață, solicita clienților recenzii, dezvoltă oportunități
proprii);
-programele – sunt adaptate la obiectivele operaționale, stabilind legături între manageri și
angajati, pot fi realizate pentru o luna,o săptamâna,o zi.