Ministerul Educatiei, si Cercetarii al Republicii Moldova

Universitatea Tehnica a Moldovei

Facultatea Tehnologia Alimentelor
Departament Alimentatie si Nutritie

LUCRARE DE AN
La disciplina ,,Managementul intreprinderii,,
ELABORAREA PLANULUI DE AFACERI LA ÎNTREPRINDERILE DE ALIMENTAȚIE PUBLICĂ
CAFENEA-PATESERIE
20-25 LOCURI

Elaborat: studenta gr.TMAP-191 fr.red

Ivaschin Alexandra
Verif
icat: dr.conf.univ Luca N.

Chisinau 2023
CUPRINS

Ivaschin A. Coala

Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Cafenea -pateserie
 1. Rezumatul
2. Descrierea intreprinderii
2.1. Istoricul intreprinderii si argumentarea ideei
2.2. Locul amplasarii, tipul si capacitatea intreprinderii,
modelului afacerii
2.3. Forma organizatorico-juridica
2.4. Fondatorii
2.5. Capital social
3. Piata
3.1 Consumatori
3.2 Concurentii
3.3 Furnizorii
4. Managementul si personalul
4.1 Statele de personal si organizarea/planificarea salarizarii
4.2 Organigrama
5. Planul financiar
5.1 Programul de lucru si planificarea Volumului de producer
si volumul vanzarilor/ cifra de afaceri
5.2 Planificarea costurilor si cheltuielelor de productie si
desfacere ( vanzarilor)
5.3 Planificarea necesarului de investitii si a surselor de
finantare. Bilantul financiar
5.4 Intocmirea Bilantului financiar
6. Concluzia
7. Bibliografia

Rezumatul

Companie:

Ivaschin A. Coala

Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Cafenea -pateserie
 Nume: cafenea-cofetărie „2С”
Locație: or.Chișinăului, Moldova, str, Stefan cel Mare 62
Echipă:
Fondator/Proprietar: Ivaschin Alexandra
Personal: cofetar,brutar și baristi cu înaltă calificare, personal cu experiență în serviciul clienți.
Antreprenoriat:
Scopul activității: Furnizarea de deserturi, gustari și băuturi de calitate într-o atmosferă
confortabilă.
Potențialul și volumul vânzărilor/cifra de afaceri: Creșterea așteptată a cererii de deserturi și
cafea, popularitatea instituției în rândul locuitorilor și turiștilor locali. Volumul de vânzări
proiectat și cifra de afaceri în primul an este 870 000.
Avantaje:
Calitatea produsului: Folosind numai ingrediente proaspete și de înaltă calitate.
Unicitate: O gamă largă de deserturi, gustarilor și o abordare individuală a fiecărui client.
Locație: Locație în centrul orașului, acces ușor pentru clienți.
Serviciu:
Accesibilitate: Oferind o atmosferă confortabilă și plăcută pentru clienți, posibilitatea de a petrece
timp cu prietenii cat si de organizat o intalnire de afacere și de a savura gustarile, deserturile și
băuturi delicioase.
Profit și investiție așteptate:
Profitul așteptat: Profitul așteptat este 3 600 000 în primul an.
Valoarea investiției necesare: Investiția necesară este (suma).
Rentabilitatea proiectului: Rentabilitatea proiectată a proiectului este (procent).
Perioada de rambursare: perioada estimată de rambursare a investiției este (număr de ani).
Fonduri solicitate:
Suma fondurilor solicitate: (Suma)
Utilizarea fondurilor: Investiții în echipamente, decor, ingrediente, marketing și publicitate.

Descrierea intreprinderii

Compania „2C SRL” este un nou proiect care vizează realizarea unei cofetarii în centrul
Chișinăului. Scopul nostru este să oferim clienților gustari, deserturi și băuturi de calitate într-o
atmosferă confortabilă.

Adresa întreprinderii: Cafeneaua-cofetărie va fi amplasată în centrul orașului Chișinău, pe

strada Stefan cel Mare 62 pe o stradă aglomerată si langa Conference Centre si Curtea de conturi.

Forma juridică: Intenționăm să înregistrăm compania societate cu răspundere limitată în

conformitate cu cerințele legislației locale.

Fondatori și investiții în activități de afaceri: Companie înființată de Ivaschin Alexandra cu

experiență generală în alimentatia publica HORECA. Fondator și-a adus o contribuție financiară și
profesională la dezvoltarea afacerii.

Ne străduim să creăm o întreprindere de succes, oferind clienților noștri produse de înaltă

calitate și o experiență unică. Suntem pregătiți să restructurăm și să modernizăm conceptul de
cafenea-cofetărie pentru a satisface nevoile clienților noștri și a fi la cerere pe piață.

Istoria întreprinderii și argumentarea ideii de afaceri a cafenelei-cofetărie

Ivaschin A. Coala

Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Cafenea -pateserie
 Cafeneaua-cofetăria noastră „2C” este rezultatul pasiunii pentru arta panificației și patiseriei,
precum și al dorinței de a crea un loc în care să vă bucurați de deserturi delicioase și să petreceți
timpul într-o atmosferă plăcută.

Istoria companiei noastre a început cu ideea de a combina abilitățile și experiența noastră în

domeniul cofetăriei pentru a oferi produse unice și de înaltă calitate pe piața din or. Chișinău.
Suntem convinși că deserturile sunt o parte integrantă a culturii noastre și un mod de a exprima
bucuria și sărbătoarea.

Argumentarea idei de afaceri pentru cafeneaua-cofetărie:

Popularitatea produselor de cofetărie: deserturile și dulciurile sunt întotdeauna la cerere în

rândul unui public larg. Vedem potențialul în crearea unui loc în care clienții să se poată bucura de
deserturi de înaltă calitate, făcute cu dragoste și creativitate.

Unicitatea produsului: ne străduim să oferim o gamă largă de deserturi care se disting prin
prospețime, gust și design original. Acordăm atenție detaliilor și abordărilor nestandardizate în
prepararea deserturilor pentru a surprinde și încânta clienții noștri.

Locația în centrul orașului: Amplasarea cafenelei noastre-cofetărie în centrul Chișinăului va

asigura un acces convenabil pentru localnici, turiști și vizitatori în oraș. Ne străduim să creăm o
atmosferă confortabilă și primitoare în care oamenii se pot relaxa, savura deserturi și să petreacă
timp cu prietenii și cei dragi.

Piață în creștere: Pe măsură ce economia crește și nivelul de trai crește în Chișinău, cererea de
cafenele și restaurante este în creștere. Vedem o oportunitate de a vă ocupa de nișă în segmentul
de cofetărie

Echipa cu experiență: Echipa noastră este formată din brutari, patiseri și baristi cu înaltă
calificare cu experiență vastă în industrie. Avem cunoștințele și abilitățile necesare pentru a crea și
a livra deserturi și băuturi de înaltă calitate.

Abordare individuală: înțelegem importanța preferințelor individuale ale clienților. Prin urmare,
oferim posibilitatea de a personaliza și adapta deserturile noastre în funcție de nevoile și gustul
fiecărui client. Suntem pregătiți să ținem cont de cerințe speciale, alergii sau restricții alimentare,
pentru ca fiecare client să se bucure de produsele noastre.

Marketing și promovare: Dezvoltăm strategii de marketing eficiente pentru a ne promova

cafeneaua-cofetărie. Folosind rețeaua de social media, publicitate, promoții și cooperare cu
evenimente locale, atragem atenția potențialilor clienți și formăm o bază de clienți fideli.

Stabilitate financiară: Efectuăm o planificare financiară atentă pentru a asigura stabilitatea și

profitabilitatea afacerii noastre. Vom controla costurile, controlăm stocul și vom stabili prețuri
competitive pentru a asigura nivelul dorit de profitabilitate.

Combinând pasiunea pentru arta patiseriei, produsele de calitate, o abordare inovatoare și o

atmosferă primitoare, cafeneaua noastră de patiserie se va strădui să fie un loc în care oamenii se
pot bucura de experiențe unice și să creeze amintiri vii. Avem încredere în succesul afacerii
noastre și suntem gata să investim eforturi și resurse pentru a ne atinge obiectivele.

Ivaschin A. Coala

Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Cafenea -pateserie
 Locul amplasarii, tipul și capacitatea întreprinderii

Cafeneaua-cofetarie noastra va fi construita in centrul orasului Chisinau, pe un teren cu suprafata

necesara constructiei de spatii rezidentiale si service clienti. Ne propunem să creăm o companie în
formatul unei clădiri separate, special concepută pentru nevoile noastre.

Planul de afaceri prevede o capacitate maximă de 20-25 de persoane în cofetărie pentru a asigura
confort și intimitate clienților noștri. Acest lucru ne va permite să creăm o atmosferă confortabilă
și să oferim o abordare individuală fiecărui oaspete.

Însoțirea necesității de a crea o întreprindere:

Din punct de vedere al fezabilității tehnice și comerciale, alegerea acestui loc pentru construirea
unei cafenele-cofetărie se justifică astfel:

a) Conexiuni tehnice/infrastructurale: Au fost analizate rețelele electrice, rețelele de canalizare,

rețelele de apă rece și caldă, rețelele de termoficare și legăturile de transport. Site-ul selectat
dispune de toate comunicațiile și comunicațiile de inginerie necesare, care vor asigura
funcționarea stabilă a întreprinderii.

b) Analiza stării sanitare a șantierului: La alegerea unui șantier s-a efectuat o analiză a stării
sanitare pentru respectarea normelor și cerințelor din domeniul alimentației publice. Garantam ca
firma noastra va respecta toate standardele sanitare si va asigura siguranta produselor.

c) Analiza solului și a apelor subterane: Am efectuat și o analiză a solului și a apelor subterane la

locul selectat. Rezultatele analizei ne permit să afirmăm cu încredere că șantierul are condiții
favorabile pentru construcție fără a fi nevoie de lucrări de inginerie suplimentare.

Argumentarea tipului întreprinderii:

- numărul populației;
Am analizat cartierul și i-am determinat dimensiunea. Densitatea mare a populației din vecinătatea
unității noastre creează o bază de clienți potențiali și crește probabilitatea de a vizita patiseria
noastră.

- numărul de întreprinderi de A.P., cu acces liber și numărul de locuri în sală;

In apropire se afla: 2 - restaurante Keller Holz Gastropub si Tbilisi restaurantul cu bucatarie
gagauza;

Am studiat competiția din acest microraion și am estimat numărul de A.P. cu acelasi tip de
afacere. Cafeneaua-patiseria noastră va oferi produse și servicii unice care vor ajuta la atragerea
clienților chiar și în fața concurenței.

- numărul de întreprinderi industriale, de instituții culturale, perspectiva de construire a spațiului

locativ, cămine studențești, zone de agrement etc
1- liceu Liceul Teoretic „Minerva";
1- Muzeu de istorie Militara;

Ivaschin A. Coala

Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Cafenea -pateserie
 2- Bussines centre National Business Center, Summit Events
&Conference Center;
2-Procuratura Combaterea Criminalității Organizate și Cauze
Speciale, Procuratura municipiului Chişinău, oficiul PRINCIPAL;
1-Ambasada Republicii Cehe;
1-Curtea de conturi
Si multe alte oficii, banci, magazine si institutii pentru copii.

S-a luat în considerare prezența întreprinderilor industriale, instituțiilor și zonelor de divertisment

în imediata apropiere. Acest lucru poate crea un flux de persoane care doresc să viziteze cofetăria
noastră în timpul zilei de lucru sau pentru petrecere a timpului liber.

Forma organizatorico-juridică
Societatea cu răspundere limitată este societatea comercială al cărui capital social este divizat în
părți sociale conform actului de constituire și ale cărei obligații sunt garantate cu patrimoniul
societății, şi se caracterizează prin următoarele:
Se prezintă în cadrul raporturilor de drept ca persoană juridică. Răspunderea asociaților
este limitată.
Este fondată de una sau mai multe persoane. Numărul maximal
de asociați este de 50 persoane.
Activitatea este reglementată de Legea nr. 135-XVI din 14.06.2007 privind societățile cu
răspundere limitată.
Posibilităţi majore de atragere a capitalului străin, împrumuturilor.
Fondatorul SRL nu răspunde pentru obligaţiile SRL, decît în limita aportului la capitalul
social, iar SRL nu răspunde pentru obligaţiile fondatorului, cu excepţiile stabilite de lege sau de
actul de constituire.
Societatea poate avea o durată de viață nelimitată, deși acționarii pot decide să închidă
societatea în orice moment.
Societatea cu răspundere limitată poate avea mai mulți acționari, ceea ce poate aduce mai
multe resurse financiare și know-how în afaceri.

Documentelor necesare înregistrării întreprinderii:

 actul de identitate al fondatorului sau al reprezentantului acestuia, împuternicit prin
procură autentificată în modul stabilit de lege, precum și al administratorului persoanei
juridice;
 cererea de înregistrare conform modelului aprobat de organul înregistrării de stat;
 hotărârea de constituire și actele de constituire ale persoanei juridice, în funcție de forma
juridică de organizare, în două exemplare;
 declarația privind beneficiarul efectiv;
 documentul ce confirmă achitarea taxei de înregistrare.

Fondatorii
Fondator 1: Pentru organizarea construcției acestui local va fi necesară resurse propii acumulate
în timp, de aceea - 30% din necesarul de resurse financiare v-a fi asigurat de catre banca
Moldincombank- sub forma de credit
Ivaschin Alexandra Vladimir - 70% din capitalul autorizat.

Capital social

Ivaschin A. Coala

Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Cafenea -pateserie
 Estimarea sumei exacte de capital necesită o analiză financiară detaliată și un plan de afaceri. Cu
toate acestea, pentru planificarea preliminară, pot fi luate în considerare următoarele componente
principale ale capitalului pentru un magazin de bomboane:

Investiții în echipamente: Aceasta include achiziționarea de echipamente necesare pentru

bucătărie, gătit și servire, echipamente de refrigerare și aer condiționat, case de marcat etc.

Renovarea și decorarea spațiilor: Aceasta include lucrări de renovare, decorațiuni interioare,

mobilier, iluminat și alte elemente necesare pentru a crea o atmosferă confortabilă și aspectul
atractiv al cafenelei.

Achiziționarea unei surse inițiale de produse: trebuie să luați în considerare costul achiziționării
unei surse inițiale de produse și ingrediente necesare pentru prepararea deserturilor și a altor feluri
de mâncare.

Marketing și publicitate: Un buget de marketing și publicitate vă va ajuta să atrageți clienți și să vă

promovați brutăria. Aceasta poate include crearea unui site web, utilizarea rețelelor sociale,
promovarea etc.

Capital de rulment: Este necesar să se țină cont de costurile cu salariile personalului, chiria,
utilitățile, impozitele și alte cheltuieli de exploatare care apar în procesul de exploatare a unei
patiserii.

Piața
Consumatorii
- numărul potențial al consumatorilor;
Pentru a analiza numărul potențial de consumatori a cafenelei-pateserie, va trebui să colectam și să
analizam următoarele informații:

Date demografice: determinați populația totală din zona țintă, inclusiv informații despre grupele de
vârstă, raportul pe sexe și statutul social. Aceste date vă vor ajuta să evaluați potențialul general al
clienților dvs.

Factori geografici: Studiați zona și infrastructura înconjurătoare. Aflați câte zone rezidențiale,
clădiri de birouri, centre comerciale sau instituții de învățământ sunt situate în apropierea brutăriei
dvs. Acest lucru vă va ajuta să determinați densitatea audienței potențiale și nevoia de produse.

Peisaj competitiv: Cercetați alte cafenele, restaurante și patiserii care funcționează deja în zonă.
Determinați câte locuri oferă aceste companii și cât de populare sunt în rândul populației locale.
Acest lucru vă va permite să evaluați concurența și cota de piață potențială pe care o puteți
captura.

Potențial turistic: dacă patiseria dvs. se află într-o zonă turistică sau în apropierea atracțiilor, luați
în considerare numărul potențial de turiști care vizitează zona. Examinați statisticile de călătorie și
datele de trafic pentru a evalua cererea potențială pentru produsele și serviciile dvs.

Publicul țintă: determinați caracteristicile publicului țintă, cum ar fi venitul mediu, grupele de
vârstă, preferințele alimentare și interesele. Explorați cum oferta dvs. se potrivește nevoilor lor și
cum îi puteți atrage în patiserie. - comercializarea producției pentru piețele externe;
- caracteristicile clienților: venituri medii, vârstă, statut social, interes pentru produsele noi;

Ivaschin A. Coala

Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Cafenea -pateserie
 - valoarea medie a unei cumpărări și frecvența folosirii de serviciile alimentației publice etc

Concurenții
- principalii concurenți, localizarea lor și segmentele de piață pe care le deservesc;
- restaurante Keller Holz Gastropub si Tbilisi:

Keller Holz Gastropub

Keller Holz Gastropub este o unitate unică dedicată furnizării de produse și servicii de calitate.
Acestea oferă următoarele tipuri de bunuri/servicii:

Bucătărie gastronomică: Gastropub Keller Holz este cunoscut pentru meniul său variat, care
include preparate din bucătăria europeană și națională. Oferă mâncăruri de calitate și delicioase,
preparate cu produse proaspete.

Varietate de băuturi: Unitatea oferă o selecție largă de băuturi alcoolice și nealcoolice, inclusiv o
varietate de beri, vinuri, cocktailuri și alte băuturi.

Keller Holz Gastropub se angajează să ofere produse de înaltă calitate la prețuri rezonabile. Se
străduiesc să răspundă nevoilor unei game largi de clienți, oferind diverse categorii de preț.

Pentru adăugarea comercială de produse și servicii, Keller Holz Gastropub poate oferi clienților
reduceri și oferte speciale, în special în timpul promoțiilor sau evenimentelor sezoniere. De
asemenea, aceștia pot oferi servicii suplimentare, cum ar fi catering, organizarea de evenimente.

Accesibilitate
 Intrare accesibilă în scaun cu rotile
 Locuri accesibile în scaun cu rotile
Opțiuni pentru serviciu
 Livrare
 La pachet
 Servicii luat masa

În ceea ce privește cota de piață și avantajele reputaționale ale concurenților, cercetarea sau
analiza specifică a unei anumite regiuni necesită date exacte despre cota de piață și reputația
Gastropub Keller Holz. Cu toate acestea, având în vedere reputația Keller Holz Gastropub și

Ivaschin A. Coala

Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Cafenea -pateserie
 abordarea lor unică de a oferi produse și servicii de calitate, si luand in consideratie recenziile de
pe retelele de socializare se poate presupune că au clienți fideli și o reputație pozitivă.

În ceea ce privește canalele de vânzare, Keller Holz Gastropub poate folosi o varietate de canale
pentru a atrage clienți, inclusiv publicitate, rețelele sociale, participarea la evenimente și
parteneriate cu alte afaceri sau organizații pentru a-și extinde audiența și a atrage noi clienți.

Venituri din vînzări in anul 2019 a fost 1587600.

Profit net (pierdere netă) al perioadei de gestiune in anul 2019 437100.

Tbilisi
Tbilisi oferă următoarele tipuri de produse/servicii:

Bucătăria georgiană: Tbilisi este renumit pentru bucătăria sa autentică georgiană. Oferă o selecție
bogată de mâncăruri, cum ar fi khachapuri, khinkali, shish kebab, supe, salate și alte mâncăruri
tradiționale georgiane. Calitatea produselor este de obicei ridicată, folosind ingrediente proaspete
și de calitate.

Lista de vinuri: Tbilisi oferă o selecție extinsă de vinuri georgiane. Vinificația are o istorie lungă
în Georgia și unitatea se străduiește să prezinte o varietate de soiuri de vin, inclusiv vinuri roșii,
albe și portocalii.

Prețurile pentru produsele din Tbilisi pot varia în funcție de feluri de mâncare și băuturi specifice,
dar de obicei sunt destinate unei game largi de consumatori și reprezintă o politică de prețuri
rezonabile.

Adăugarea comercială de produse și servicii în Tbilisi poate include oferte pentru consumul
public, cum ar fi diverse seturi sau mese fixe, promoții speciale în anumite zile ale săptămânii sau
oferte sezoniere. Serviciile suplimentare pot include organizarea de evenimente private, catering
sau pre-rezervarea meselor pentru ocazii speciale.

În ceea ce privește reducerile oferite clienților, datele specifice necesită cercetări suplimentare sau
trimitere la surse de informații, deoarece reducerile și ofertele reale se pot schimba în timp.

Ivaschin A. Coala

Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Cafenea -pateserie
 Ambianță
 Mâncare noaptea târziu
 Mâncare pentru vegetarieni
 Opțiuni sănătoase
 Preparate bio

În ceea ce privește cotele de piață ale concurenților, stima angajaților, avantajele reputaționale și
loialitatea clienților, precum și canalele de distribuție din Tbilisi, sunt necesare date și analize
specifice pentru a efectua un studiu sau o analiză specială a mediului concurențial. Acest lucru va
oferi informații mai precise despre poziția actuală și avantajele concurenților în ceea ce privește
reputația, loialitatea clienților și canalele de distribuție.

- pateseria Bouchee
Bouchee oferă următoarele tipuri de produse/servicii:

Cofetărie de ultimă generație: Bouchee este specializată în producție și oferă o gamă largă de
produse de cofetărie. Ei fac prăjituri, produse de patiserie, fursecuri, paste, produse din ciocolată și
alte deserturi. Calitatea produselor este în general ridicată, cu accent pe ingrediente proaspete și
măiestrie.

Băuturi de cafea și ciocolată caldă: Bouchee oferă, de asemenea, o selecție largă de băuturi de
cafea, inclusiv espresso, cappuccino, latte și alte variante de cafea. De asemenea, oferă ciocolată
caldă într-o varietate de arome și toppinguri.
Opțiuni pentru serviciu
 Terasă
 Livrare
 Servicii luat masa

Ivaschin A. Coala

Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Cafenea -pateserie
 Prețurile produselor la Bouchee pot fi peste medie, având în vedere calitatea înaltă a ingredientelor
și a produselor artizanale. Cu toate acestea, prețurile exacte pot varia în funcție de anumite
produse.

Adăugarea comercială a produselor și serviciilor la Bouchee poate include oferte pentru consumul
public, cum ar fi seturi de semnătură sau de sărbători, colecții de deserturi sezoniere sau oferte
exclusive pentru evenimente speciale. Serviciile suplimentare pot include comenzi personalizate
pentru design și decorare de tort, servicii de livrare sau catering.

În ceea ce privește cotele de piață ale concurenților, stima angajaților, avantajele reputaționale și
loialitatea clienților, precum și canalele de distribuție ale Bouchee, sunt necesare date și analize
specifice pentru a efectua un studiu special sau o analiză a peisajului competitiv. Acest lucru va
oferi informații mai precise despre poziția actuală și avantajele concurenților în ceea ce privește
reputația clientului

Furnizorii
Pentru a deschide o cafenea-patiserie, veți avea nevoie de următorii furnizori de materii prime și
servicii:

Furnizori de cafea: Am ales Provitus Grup cafea Julius Meinl, deoarece: au cafea premium, ceai
și multe alte produse. Julius Meinl este o companie de familie și ambasador global al culturii
cafenelei vieneze.  Au echipament de ultima generatie. Astăzi, Julius Meinl Coffee Group are
filiale și parteneri de vânzări în peste 70 de țări. Compania lor se situează printre primele 3 mărci
de cafea premium din categoria gastronomie premium în peste 40 de țări. Deși principalele noastre
piețe sunt Austria, Italia, Rusia și țările din Europa Centrală și de Est. La sediul Julius Meinl din
Viena, are o fabrică de prăjire specializată în procesul tipic vienez de prăjire. În 2005, au înființat
o nouă fabrică de prăjire în Vicenza, Italia de Nord, concentrându-se pe tipul de prăjire mai intens
italian. Julius Meinl este ambasadorul cafenelei vieneze încă din 1862. Fiind primul prăjitor

Ivaschin A. Coala

Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Cafenea -pateserie
 profesional din Europa, prin inovații constante, au construit o cultură a cafelei de mare succes
pentru companiile din întreaga lume.
Presteaza servicii de: sortiment bogat de cafea, ceai de inalta calitate, instruirea pentru baristas,
întreținerea echipamentelor, idei de campanie și multe altele. Ofera aranjament vienez la cafea, la
procurarea anumitui cantitati de cafea ofera si masina cafea.
Preturile sunt un pic mai sus de mediu.
Modalitate de plată posibila cat prin ches atat si prin transfer.

Furnizori de produse de patiserie: cum ar fi făină, zahăr, unt, ouă, lapte, ciocolată, fructe și alte
ingrediente necesare pentru fabricarea produselor de patiserie.

Furnizori de echipamente pentru patiserie: cum ar fi cuptoare, malaxoare, mixere, frigidere și alte
echipamente necesare pentru producția eficientă și de calitate a produselor de patiserie.
HoReCaGroup
HoReCa Grup, SRL este distribuitorul oficial a circa 150 de mărci de echipamente profesionale,
ustensile, echipamente pentru bar, accesorii pe segmentul HoReCa.
HoReCa Grup Hospitality Solutions operează cu succes pe piața HoReCa din Moldova din 2006.
Activitatea principală a companiei este furnizarea și vânzarea de echipamente profesionale, vitrine
de încălzire și refrigerare, inventar, vesela, accesorii, mobilier pentru hoteluri, restaurante, baruri,
cantine și unități de alimentație publică. De asemenea, echipamente complexe pentru bistrouri,
cafenele, fast-food, producție de cofetărie, brutării. Experiența vastă, cooperarea cu mulți
producători cunoscuți și o abordare responsabilă a muncii noastre ne permit să vindem
echipamente pentru industria HoReCa doar de înaltă calitate și la prețuri cele mai rezonabile.
Modalitate de plată posibila cat prin ches atat si prin transfer.

Furnizori de ambalaje: Va trebui să aprovizionați ambalaje pentru produsele de patiserie, cum ar fi

cutii, pungi, etichete și alte materiale de ambalare care să asigure prezentarea și siguranța
produselor în timpul transportului și depozitării.

Furnizori de ingrediente specializate: Dacă intenționați să oferiți produse de patiserie speciale sau
tematice, ar putea fi necesar să colaborați cu furnizori specializați în furnizarea de ingrediente și
decoruri speciale, cum ar fi coloranți alimentari, arome, ornamente și alte elemente de design.

Aprovizionarea se va realize o data la 2 saptamani in cazul bauturilor si a inghetatei si zilnic in

cazul produselor de patiserie,prajituri.In acest fel nu va fi necesar un spatiu mare de
depozitare.Bauturile,cafeaua si ceaiul vor 4 fi depozitate la punctul de lucru intr-o camera speciala
amenajata..

Managementul și personalul întreprinderii

Structura organizatorică:
Administrator: Responsabil cu gestionarea generală a afacerii, coordonarea activităților și luarea
deciziilor strategice. Se ocupă de administrarea financiară, marketing, relații cu clienții și
managementul personalului.

Bucătar-șef/Tehnolog-șef: Responsabil cu dezvoltarea și supervizarea meniului, pregătirea și

prezentarea mâncărurilor și deserturilor. Coordonează activitățile în bucătărie, asigură respectarea
standardelor de calitate și igienă alimentară.

Patiser: Specializat în producția de produse de patiserie, inclusiv prăjituri, cozonaci, fursecuri etc.
Se ocupă de prepararea și prezentarea produselor de patiserie și dulciuri.

Ivaschin A. Coala

Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Cafenea -pateserie
 Barman/Baristă: Responsabil cu prepararea și servirea băuturilor, inclusiv cafea, ceai, sucuri și
cocktail-uri. Deține cunoștințe despre diverse tipuri de băuturi și tehnici de preparare.
Responsabili cu servirea clienților, preluarea comenzilor și asigurarea unei experiențe plăcute
pentru clienți.

Personal de curățenie: Responsabil cu menținerea curățeniei în toate zonele cafenelei-patiserie,

inclusiv în bucătărie, sala de mese, grupuri sanitare și zonele comune.

Experiența și calificările personalului:

Administrat:
Experiență în gestionarea afacerilor din industria ospitalității sau a serviciilor alimentare.
Abilități de gestionare financiară și bugetară.
Cunoștințe solide în domeniul marketingului și relațiilor cu clienții.
Abilități de leadership și luare a deciziilor.
Atent la detalii și abilități organizatorice pentru a gestiona comenzile și programarea meselor.
Bucătar-șef/Tehnolog-șef:
Experiență extinsă în bucătărie, în special în prepararea mâncărurilor și deserturilor specifice
cafenelei-patiserii.
Cunoștințe avansate despre tehnici de gătit, alegerea ingredientelor și gestionarea stocurilor.
Capacitatea de a dezvolta și inova meniuri, adaptându-le la preferințele și tendințele actuale.
Cunoștințe solide despre reguli de igienă și siguranță alimentară.
Patiser-Cofetar:
Experiență în producția de produse de patiserie și deserturi de calitate.
Abilități în decorarea și prezentarea vizuală a produselor de patiserie.
Cunoștințe despre alegerea ingredientelor, mixarea aluatului și coacerea corespunzătoare.
Creativitate în dezvoltarea de noi rețete și adaptarea celor existente.
Barman/Baristă:
Experiență în prepararea și servirea băuturilor, inclusiv cafea, ceai, sucuri și cocktail-uri.
Cunoștințe despre diferite tipuri de cafea, metode de preparare și prezentare.
Abilități în realizarea de băuturi personalizate și atrăgătoare vizual.
Capacitatea de a oferi recomandări și de a răspunde întrebărilor clienților cu privire la băuturi.
Experiență în servirea clienților în industria ospitalității sau a serviciilor alimentare.
Abilități excelente de comunicare și relaționare cu clienții.
Cunoștințe despre meniul cafenelei-patiserie și capacitatea de a oferi recomandări clienților.

Lucrătorii din cadrul producerii.

Din această categorie fac parte:
1. Tehnologul-Bucatar sef – persoana care răspunde în întregime și dirijează procesele
tehnologice care se petrec în secția de producere.
2. Cofetarii-Patiser
3. Ajutorii de bucătari.

Angajații din sfera de servire și comerț

1. Ospătarii/chelnerii.
2. Barista
Lucrătorii auxiliari
Din această categorie fac parte:
1. Dereticătoarea

Ivaschin A. Coala

Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Cafenea -pateserie
 Statele de personal și organizarea/planificarea salarii

Schema de personal și salarizarea

Numărul Salariul de Salariul Nr de Fondul
de funcție/tarifar total, luni total de
Funcția /postul unități lunar stabilit, mii lei lucrate retribuire
conform lei a muncii,
schemei mii lei
1 2 3 4(2*3) 5 6
I. Aparatul
administrativ de 2 15 000 30 000 12 360 000
conducere.
- administrator
- bucatar sef
II. Lucrători din
producere. 2 15 000 30 000 12 360 000
- Cofetar-patiser
- bucatar
III. Lucrătorii din
sfera servirii și 4 15 000 60 000 12 900 000
comerț.
- Ospatar
- barista
IV. Lucrători
auxiliari 3 10 000 30 000 12 360 000
- dereticatoare
- ajutor de bucatar
TOTAL 11 55 000 150 000 1 980 000

DFS- 26.5%= 1 455 300 lei/luna

CHru=1 980 000+1 455 300 = 3 435 300 lei/luna
Fondul de retribuire al muncii anual se calculează după formula:

FRMan = FRMlun * 12

FRan=1 980 000*12= 23 769 000 lei/an

DFSan-26.5%= 17 470 215 lei/an
CHru=3 435 300 lei/an
Determinarea salariului mediu anual

Smed.an. = , lei

unde: FRMan.reprezintă fondul de retribuire a muncii anual, lei.

Nr.pers. – numărul total de lucrători, persoane.

Ivaschin A. Coala

Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Cafenea -pateserie
 Smed.an. =23 769 000/13 = 1 828 385 lei.
Determinarea salariului mediu tarifar

Smed.lunar. = , lei

Unde: Smed.an. reprazintă salariul mediu anual, lei

Smed.lunar. = 1 828 385 /12 = 152 365 lei

Productivitatea muncii

Productivitatea muncii face parte din categoria indicatorilor utilizării intensive a potenţialului
uman şi exprimă eficienţa cu care este utilizat personalul angajat de către întreprindere.
Productivitatea muncii este o categorie economică complexă şi dinamică şi reprezintă însuşirea
muncii de a crea o anumită cantitate de valori de întrebuinţare într-o unitate de timp, reflectînd în
ultima instanţă, eficienţa cu care este cheltuită o cantitate de muncă. Productivitatea muncii în

expresie valorică: Wm =

unde: CAan este cifra de afaceri pe an;

Nang - numărul total de angajați la întreprindere.
W =9 000 000/13 = 818 182 lei/om într-un an.

Tabel de sinteză
Indicatorii U.M Suma
Cifra de afaceri anuală Lei 9 000 000
Fondul de remunerare a Lei 1 980 000
muncii lunar
Fondul de remunerare a Lei 1828,3
muncii anual
Numărul de personal Persoane 11
Salariul mediu anual Lei 818 182
Productivitatea muncii lei/persoană 818 182

Ivaschin A. Coala

Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Cafenea -pateserie
 Organigrama
Organigrama este reprezentarea grafică a structurii organizatorice cu ajutorul anumitor simboluri
pe baza unor reguli specifice

Director

Manager Inginer tehnolog

Bucătar cat. IV Ajutor de

(2) bucatar

Deridicătoare Ospatar Barista

Fig. 4.1 Structura organizatorică a intreprinderii

Planul financiar
Programul de lucru și planificarea volumului de vânzări/ cifrei de afaceri Calcularea cifrei
de afaceri a cafenelei-patiseriei a 25 de locuri.
Cifra de afacere- suma totală a veniturilor din operațiunile comerciale efectuate de firmă,
respectiv vânzarea de mărfuri și produse într-o perioadă de timp determinată. În cuantumul cifrei
de afaceri nu se includ veniturile financiare și veniturile excepționale.
În alimentația publică cifra de afaceri include costul materiei prime și adaosul comercial al
acestei întreprinderi.

Programul de lucru
Luni
08:00 - 22:00

Ivaschin A. Coala

Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Cafenea -pateserie
 Marţi
08:00 - 22:00
Miercuri
08:00 - 22:00
joi
08:00 - 22:00
Vineri
08:00 - 22:00
Sâmbătă
09:00 - 21:00
Duminică
09:00-- 21:00

Meniu
Denumirea preparatului Cantitatea Pret
Torturi
Torta Rafaelo 1/160 65.00
Torta Rafaelo cu zmeura 1/150 65.00
Torta Kievskii 1/190 62.00
Torta Napoleon 1/200 60.00
Tortă Napoleon din ciocolată cu visina 1/200 60.00
Tortă De casă 1/180 65.00
Tortă vișină din miere 1/180 65.00
Tortă Din miere cu caise 1/160 65.00
Tortă Eskimo 1/170 63.00
Tortă Ciocolată-fărămicioasă 1/200 65.00
Tortă Deliciu cu vișină 1/180 60.00
Tortă Blues de toamnă 1/200 68.00
Cheesecake
Cheesecake cremos 1/200 70.00
Cheesecake cu ceai Matcha 1/200 70.00
Cheesecake din fructe 1/190 70.00

Cheesecake San-Sebastian 1/150 70.00

Cheesecake San-Sebastian cu ciocolată 1/150 70.00
Deserturi
Tiramisu 1/150 68.00
Panna Cotta 1/150 65.00
Mus din ciocolată 1/100 68.00
Budincă din cia cu piure din mango 1/200 75.00
Budincă din cia cu ceai Matcha 1/200 75.00
Tartă cu migdale și zmeură 1/130 70.00
Tartă cu ciocolată și zmeură 1/130 70.00
Desert Pavlova 1/200 70.00
Eclere franceze în asortiment 1 buc 50.00
Zefir din fructe 100 gr 50.00
Copturi calde
Quish cu carne de pui 1/150 73.00

Ivaschin A. Coala

Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Cafenea -pateserie
 Quish cu șuncă și roșii 1/150 73.00
Quish cu somon 1/150 80.00
Quish cu spanac 1/150 73.00
Carte de ceai
Ceai negru
English Breakfast St. Andrews
Imperial Earl Gray 1/400 65.00
Sweet Wild Cherry
Ceai verde
Gunpowder Zhu Cha
Royal Jasmine Chung Hao 1/400 65.00
Ginseng Flight Of Dragon
Grun Matinee
Ceai din ierburi
Chamomile Meadow
Bavarian Mint
Rooibush Strawberry Cream
1/400 65.00
Ginger Breez
Herbal Temptation
Ceai de fructe
Red Fruit Flash
Strawberry Flip 1/400 65.00
Manila Mango
Almond Pie
Cartea de cafea
Espresso 1/30 30.00
Double Espresso 1/60 55.00
Espresso Machiato 1/40 35.00
Americano 1/90 30.00
Cappuccino 1/250 40.00
Cappuccino Aroma 1/250 45.00
Baileys Cappuccino 1/250 60.00
Cappuccino cu lapte de migdale 1/250 65.00
Cappuccino cu lapte de cocos 1/250 70.00
Latte Matcha 1/250 30.00
Bauti racoritoare
Mojito Classic 400 ml 90.00
Mojito Classic non alcohol 400 ml 70.00
Mojito Strawberry non alcohol 400 ml 70.00
Lemonade Classic 400 ml 70.00
Lemonade Strawberry 400 ml 70.00
Aperol Spritz 300 ml 110.00
Frappe 300 ml 55.00
Smoothie Rachetele 300 ml 70.00
Smoothie Tropic 300 ml 80.00
Bauturi nealcoolice
Coca-Cola / Coca-Cola Zero / Fanta / 330 ml 35.00
Sprite Schweppes / Schweppes Mojito
Apa minerala
Aquila 0,33/05 l 35.00/45.00
Mattoni 0,33/05 l 35.00/45.00

Ivaschin A. Coala

Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Cafenea -pateserie
 Sucuri
Granini 250 ml 40.00
Shake din lapte în sortiment
Shake din lapte în sortiment 350 ml 65.00
Sucuri Proaspete
Sucuri Proaspete in asortiment 250 ml 60.00

Sinecostul produsului din meniu.

Denumirea Volumul Gramajul Nr. De Costul K, Volum
vanzarilor , lei preparatului , ml bucate materiei coeficie ul
prime la nt vanzar
o buc multipli ilor ,
catoriu lei
Ceai negru
English Breakfast St. Andrews
Imperial Earl Gray 1/400 60 2.8 3 504
Sweet Wild Cherry
Ceai verde
Gunpowder Zhu Cha
Royal Jasmine Chung Hao 1/400 60 2.8 3 504
Ginseng Flight Of Dragon
Grun Matinee
Ceai din ierburi
Chamomile Meadow
Bavarian Mint 60 2.8 3 504
Rooibush Strawberry Cream
1/400
Ginger Breez
Herbal Temptation
Ceai de fructe
Red Fruit Flash
Strawberry Flip 1/400 60 2.8 3 504
Manila Mango
Almond Pie
Cartea de cafea
Espresso 1/30 60 6.5 3 3
Double Espresso 1/60 60 6.5 3 3
Espresso Machiato 1/40 60 6.5 3 3
Americano 1/90 60 6.5 3 3
Cappuccino 1/250 60 7.7 3 1386
Cappuccino Aroma 1/250 60 7.7 3 1386
Baileys Cappuccino 1/250 60 7.7 3 1386
Cappuccino cu lapte de 1/250 60 7.7 3 1386
migdale
Cappuccino cu lapte de 1/250 60 7.7 3 1386
cocos
Latte Matcha 1/250 60 8.78 3 1580
Bauti racoritoare
Mojito Classic 400 ml 60 15 3 2700
Mojito Classic non alcohol 400 ml 60 15 3 2520
Mojito Strawberry non 400 ml 60 15 3 2520
alcohol

Ivaschin A. Coala

Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Cafenea -pateserie
 Lemonade Classic 400 ml 60 15 3 2520
Lemonade Strawberry 400 ml 60 15 3 2520
Aperol Spritz 300 ml 60 15 3 2520
Frappe 300 ml 60 15 3 2520
Smoothie Rachetele 300 ml 60 15 3 2520
Smoothie Tropic 300 ml 60 15 3 2520
Sucuri
Granini 250 ml 60 10 3 1800
Shake din lapte în sortiment
Shake din lapte în 350 ml 60 10 3 1800
sortiment
Sucuri Proaspete
Sucuri Proaspete in 250 ml 60 10 3 1800
asortiment

Torturi
Torta Napoleon 1/200 60 11.01 3 1615
Tortă Napoleon din 1/200 90 3.81 3 959
ciocolată cu visina
Tortă De casă 1/180 90 3.55 3 3122
Tortă vișină din miere 1/180 90 3.55 3 1045
Tortă Din miere cu caise 1/160 90 3.55 3 2213
Tortă Eskimo 1/170 90 11.56 3
Tortă Ciocolată- 1/200 90 11.56 3 702
fărămicioasă
Tortă Deliciu cu vișină 1/180 90 11.56 3 1665
Tortă Blues de toamnă 1/200 90 11.56 3 1665
Total 51784

Determinarea cifrei de afacere

Observaţie: Valoarea medie a unei cumpărături pentru întreprinderea planificată este --- lei.
Ca urmare calculăm cifra de afacere: 𝐂𝐀 = 𝐏𝐦 ∗ 𝐍;
CA – Cifra de afacere; [lei]
𝐏𝐦𝐞𝐝 – Valoare medie a unei cumpărături; [lei] (100-150 lei) ;
N – numărul de consumatori;
N= 300 consumatori /zi
CA= 250*100=25 000 lei
Planificarea cifrei de afaceri/venitul din vînzări
Denumirea Valoarea
Nr. de consumatori 100
prețul mediu a unei cumpărături 250
Cifra de afacere zilnică 25 000
Cifra de afacere lunară 750 000
Cifra de afacere anuală 9 000 000

Ivaschin A. Coala

Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Cafenea -pateserie
 Venitul din vânzări/Cifra de afaceri
După prețul mediu al unei cumpărături și numărul de consumatori
CAan = Pm*N/ *Tl

CAan = 250*100 *350= 8 750 000

În baza volumului vânzărilor/cifrei de afaceri la un loc în sală:

CAan = Ca * Nls *Tl,

CAan =500 * 25 *350=4 375 000

În baza consumului de materii prime:

CAzi = Cmp + Adc, sau Cmp *K

CAzi = Cmp + 1000%, sau Cmp *K

Indicatori de eficienţă specifici întreprinderilor de AP din or. Chişinău

Tipul de întreprinderi Volumul vânzărilor Viteza de rotaţie Preţul mediu
lei/loc în sală (Ca) 1l.s/ zi, ori al unei cumpărături, lei
Indicator
de eficienţă
Cafenele 200–250 3–4 100–150

Structura volumului vânzărilor/cifrei de afaceri

Denumirea Zilnic, lei Lunar, lei Anual, lei
Volumului vânzărilor/ 10 000 300 000 3 600 000
Cifra de afaceri
Costul materiei prime

Determinăm nivelul şi ponderea fiecărui articol de cheltuieli conform formulelor:

Nch=CHart/CA*100%
Pch=CHart/CHtotal*100%
Nch- nivelul cheltuielilor, %
CHart- cheltuieli pe articolul dat, mii lei
CA- cifra de afaceri, mii lei
Pch- ponderea cheltuielilor
Chtotal- suma tuturor cheltuielilor, mii lei

Datele referitoare la planificarea cheltuielilor pe elemente şi articole sunt prezentate într-un

tabel de sinteză

Ivaschin A. Coala

Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Cafenea -pateserie
 Articole cheltuieli Σ cheltuieli, mii lei Nivel cheltuieli, % Pondere cheltuieli, %
Consum MP 1730 37,09 61,54
Costul muncii 1828,3 3,18 5,27
Energie, combustibil 323,174 4 6,63
Ch. Întreţinere 478,968 5 8,29
Amortizare, uzura 534,762 6 9,94
Publicitate 267,381 3 4,97
Transport 55,794 1 1,6
Alte cheltuieli 55,794 1 1,6
Total 17194,31 60,27 99,84

Raport de profit şi pierderi

Indicatorii economici Σ mii lei
1. Volumul vînzărilor (CA) 9 000 000
2. Cheltuieli 17194,31
- Cost MP 1730
- Salarii 1 980
- Alte cheltuieli 55794

Rezultatul (1-2) 5 243 045

3. Alte venituri -
4. Alte cheltuieli -
5. Profit brut (R+3-4) 5 243 045
6. Impozit- 15 % 786 456 8
7. Profit net (5-6) 4 456 589

Calculul profitului brut.

Prbrut = CAan – Ch
Imp=Pbrut*15%/100%
Prnet=Prbrut-Imp

-Necesar de investiţii
Planificarea necesarului de mijloace investite în MF
InvMF=Nls*n
InvMF- necesar resurse pentru mijloace fixe, mii lei
Nls- numărul de locuri în sală

Ivaschin A. Coala

Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Cafenea -pateserie
 n- normativul investiţiilor capitale
Ss=Nls*1.2
Ss=60*1.2=72m²
Raport sală şi alte încăperi- 1:2
Sprod=30*2=60 m²
Stot=30+72=102m²
Datele statistice arată că în prezent 1 m² în Chisinau costă cca 10 000 lei/ m².
InvMF=S*n
InvMF=102*10 000= 1 020 000 mii lei

Planificarea necesarului de mijloace investite în MC

Materii prime şi materiale
InvMP=S*Cmpzi
InvMP- mijloace circulante necesare pentru materii prime, mii lei
S- stoc normat de materii prime, de obicei 6-10 zile
Cmpzi- costul materiei prime pentru o zi, mii lei
InvMP=7*1730 = 11 110 mii lei

Inventar şi OMV
InvOMV=(12%*CAl)/100%
InvOMV- mijloace circulante pentru inventar şi alte obiecte de mică valoare
CAl- cifra de afaceri lunară, mii lei
InvOMV=(12*750 000)/100=90 000 mii lei

Investitii mijloace circulante aflate in casa

Inv c=CAzi
Invnum=30 545 mii lei
Calculăm totalul necesarului de investiţii pentru MC
Plati in avans, constituie 10-15% din CA lunara
Inv pl. av= 10%* CAl/100=10 *750 000/100= 75 000 mii lei
InvMC= InvMP+ InvOMV+ Inv c+ Inv pl.av
InvMC - necesar de investiţii pentru mijloacele circulante, mii lei
InvMP- mijloace circulante necesare pentru materii prime, mii lei
InvOMV - mijloace circulante pentru inventar şi alte obiecte de mică valoare

Ivaschin A. Coala

Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Cafenea -pateserie
 Invpl.av - mijloace circulante pentru plăţi îîn avans, mii lei
Inv c- banii aflati in casa
InvMC=112,4 +155,8 +43,276 +129,83 = 441,33 mii lei

Totalul investiţiilor pentru iniţierea afacerii vor constitui suma InvMF şi InvMC
Invtot=InvMF+InvMC= 1944 + 441,33 = 2385,3 mii lei

Bilanţ contabil

Început Sfîrşit Început Sfîrşit

Activ perioada, perioadă, Pasiv perioadă, perioadă,
mii lei mii lei mii lei mii lei

3.CP 1200 1200

1. ATL - capital statutar
1202 - 500
- mijloace fixe 1202 - rezerve
- 101,8
-profit nedestribuit

Total ATL 1202 1202 Total CP 1200 1 801,8

4. DTL
- credit bancar 300 -
Total DTL 300 -

2. ATS
- materiale 102,4 50
-OMVSD 135,8 9,5 5.DTS
- casa 55,276 40 -
- credit bancar 315,12
- CCVN - 10 00 71,47
- datorii t.s. f/c - 45,8
- dat. retribuirea muncii - 290.42
-dat. decontări buget -

Total ATS 293 476 10 099,5 Total DTS 315,12 407,69

Total activ 2 404 2 404 Total pasiv 1260 1 801.8

Concluzie

Ivaschin A. Coala

Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Cafenea -pateserie
 În cadrul proiectului din acest an, am elaborat un plan de afaceri pentru o cafenea de 100 de locuri,
situată în sectorul central al Chișinăului, pe strada A. Pușkin.
În primul rând, am discutat despre structura organizatorică, locația, sursele de creditare și
concurența acestei întreprinderi.
Crearea unui plan de afaceri permite afacerii să își dezvolte perspectivele, să planifice în prealabil
resursele necesare pentru înființare și să se pregătească pentru eventualele probleme și oportunități
care pot apărea.
Ca orice altă afacere planificată, aceasta va fi condusă cu scopul de a obține profit. Criteriul de
bază care determină funcționalitatea unei întreprinderi și dezvoltarea dinamică a acesteia este
capacitatea sa de a produce și de a vinde pe piață.
Competențele dobândite în procesul de elaborare a unui plan de afaceri aduc cunoașterea unor
elemente esențiale, care, dacă nu sunt controlate, pot avea consecințe negative.

Bibliografie
1. Ciornâi Nicolae, Blaj Ilie Economia firmelor contemporane Prut Internaţional, 2003

Ivaschin A. Coala

Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Cafenea -pateserie
 2. Luca Nicolae Curs la managementul intreprinderii
3. Nicolescu Ovidiu Managementul intreprinderilor mici şi mijlocii Bucureşti, 2001
4. pafaceri.ro/exemplu-plan-de-afaceri-restaurant/
5. scribd.com/doc/47752426/PLAN-DE-AFACERI-Restaurant-Pub
6. topcursuri.ro/files/cursuri/Plan%20de%20afaceri%20Restaurant.pdf
7. Ţurcan Iuliu Îndrumar metodic privind elaborarea compartimentului economic al tezei de
licenţă Chişinău U.T.M. 2009
8. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Проектирование предприятий общественного
питания. Киев: Вища школа, 1988.
9. Кристофер Э.Т. Ресторанный бизнес: как открыть и успешно управлять рестораном.
Москва: Росконсульт,
10. Allen J. Ghidul întreprinzătorului particular. București: Editura Tehnica, 1997.
11. Analyse sectorielle complète des compétences et activités économiques dans l'Union
européenne. Bruxelles: Commission européenne, 2009.
12. Bugaian L. Antreprenoriat: Iniţierea afacerii. Chişinău: Editura Levinţa Angela, 2010.
13. Bărbulescu C., Gavrilă T. Economia şi gestiunea întreprinderii. Bucureşti: Editura
Economică, 1999.
14. Cocriş V., Işan V. Economia afacerilor. Iaşi: Editura Graphix, 1995.
15. Cousins J., Foskett D., Gillespie C. Food and beverage management. Harlo: Edinbourg
Gate, 2002.

Ivaschin A. Coala

Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Cafenea -pateserie