Universitatea Politehnica din București

Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria și Managamentul Afacerilor

Cafeneaua Book Cafe

Student:
Ichim Alexandra – Elena
Grupa: 1513R
Profesor Coordonator:
Ș.l.dr.ec. Oana-Camelia Iacob
 Universitatea Politehnica din București
Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria și Managamentul Afacerilor

Cuprins

1. Misiune, Viziune, Obiective, Valori....................................................................2

2. Determinanții culturii organizaționale................................................................3

2.1. Istoria și tradiția firmei..................................................................................3

2.2. Influența fondatorului...................................................................................3

2.3. Așteptările personalului................................................................................3

2.4. Caracteristicile forței de muncă....................................................................4

2.5. Sistemul de evaluare și motivare..................................................................4

2.6. Tehnologia informațională............................................................................5

2.7. Tehnologia și produsele/serviciile firmei......................................................5

2.8. Resursele firmei............................................................................................5

2.9. Legislația.......................................................................................................6

2.10. Clienții.......................................................................................................6

2.11. Mediul economic.......................................................................................7

2.12. Condițiile sociale.......................................................................................7

2.13. Cultura națională........................................................................................8

2.14. Globalizarea...............................................................................................8

1
 Universitatea Politehnica din București
Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria și Managamentul Afacerilor

1. Misiune, Viziune, Obiective, Valori

Misiunea:

Țelul cafenelei este de a crea un loc unic unde clientii pot socializa intr-un mediu
confortabil si relaxant in timp ce se bucura de cea mai buna cafea. Îmi doresc ca orice om care
trece pragul acestei cafenele să se simtă ca și cum ar face parte dintr-o familie cu care își dorește
să se întâlnească în fiecare zi.

Viziunea:

Cafeneaua Book Cafe își propune să devină o necesitate zilnică pentru iubitorii locali de
cafea, un loc unde se eliberează de stres și în același timp un loc confortabil pentru a se întalni cu
prietenii sau pentru lecturarea unei cărți.

Obiectul de activitate al firmei este vânzarea de băuturi, cu consumarea în local, cu sau fără
program distractiv (Cod CAEN – 554).

Obiective:

 Firma să fie recunoscută pe piaţă ca fiind o unitate care se distinge prin calitate şi
seriozitate;
 Obţinerea de profit şi recuperarea investiţiei într-un timp căt mai scurt;
 Deschiderea unei cafenele de success, având drept țintă principală tinerii din clasa de
mijloc (inclusiv studenții);
 Adaptarea permanentă la mediul de afaceri din oraș prin oferirea de produse noi și
modalități de petrecere a timpului liber;
 Dezvoltarea unei relații de încredere cu clienții, astfel încât promovarea cafenelei să se
realizeze în primul rând prin recomandări.

Valori:

Având ca priorităţi cafeaua şi clienţii noştri, noi ne ghidăm după aceste valori:

 Crearea unei culturi a ospitalităţii şi apartenenţei, unde oricine să se simtă binevenit;

2
 Universitatea Politehnica din București
Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria și Managamentul Afacerilor

 Curajul și găsirea de modalităţi noi pentru dezvoltarea companiei şi a oamenilor;

 Promptitudine, transparenţă, demnitate şi respect în relaţiile cu ceilalți;
 Oferim tot ce avem mai bun prin tot ce facem și suntem responsabili în ceea ce privește
rezultatele.

2. Determinanții culturii organizaționale

2.1. Istoria și tradiția firmei
Ideea acestei cafenele a luat naștere acum un an când mă pregăteam pentru examenul de
bacalaureat și căutam un loc liniștit unde să pot învăța sau să citesc o carte după liceu. Fiind și o
mare iubitoare de cafea, m-am gândit că pot creea un loc care să îmbine aceste pasiuni. Astfel a
luat naștere Book Cafe, un loc cu o atmosferă relaxantă, unde clienții își pot petrece timpul liber,
fie că lucrează pentru un proiect, sau doar vor să stea cu prietenii la o poveste, savurând o ceașcă
de cafea.

M-am gândit să deschid această cafenea în centrul Sibiului (orașul meu de suflet) și va fi
compartimentată în 3 zone de ședere:

- O terasă afară;
- O terasă interioară (wintergarden);
- Un spațiu la subsol cu un design deosebit unde vor avea loc săptămânal seri de karaoke,
seri de muzică live, petreceri tematice cu Dj.

2.2. Influența fondatorului

În calitate de întreprinzătoare a acestei cafenele voi încerca să creez o atmosferă
primitoare și relaxantă atât pentru clienți, cât și pentru angajați. În relația cu angajații nu mă voi
comporta ca un șef, ci voi încerca să fiu un lider bun, astfel încât să mă considere prietena lor.
Voi creea o echipă unită bazată pe încredere și armonie, astfel să satisfacem toate nevoile
clienților.

2.3. Așteptările personalului

Doresc ca această cafenea să fie una de success și prima opțiune a tinerilor pentru
petrecerea timpului. Pentru ca această dorință să devină realitate, cafeneaua va investi în
pregătirea profesională a angajațiilor, astfel clienții să se pot bucura de cea mai bună cafea.

3
 Universitatea Politehnica din București
Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria și Managamentul Afacerilor

Clienții se vor mai putea bucura de acces gratuit la internet și o bibliotecă cu cărți
contemporane, dar și de organizarea unor seri de karaoke, muzică live și petreceri tematice cu DJ
la subsolul cafenelei.

2.4. Caracteristicile forței de muncă

Alegerea personalului se va efectura cu atenție pentru a se potrivi cu atmosfera cafenelei.

Este important ca angajații să fie:

 Zâmbitori
 Ambițioși
 Plini de energie
 Modești
 Pasionați

Cafeneaua fiind amplasată în Sibiu, majoritatea angajaților vor fi de origine germană. Aceștia va
trebui să vorbească fluent limba engleză pentru a se putea înțelege cu clienții străini care trec
pragul cafenelei.

Personalul cafenelei va fi format din:

 un responsabil cafenea
 4 chelneri
 2 barmani
 2 persoane responsabile de curățenie

2.5. Sistemul de evaluare și motivare

Angajații vor fi evaluați periodic astfel:

 Să duc angajații spre rezultate mai bune, îmbunătățindu-le performanța

 Să am o baza de plecare pentru a stabili criteriile de mărire a salariului
 Să am o imagine clară a parcursului profesional al fiecarui angajat
 Să pot lua decizii cu privire la promovarea sau reorientarea angajaților
 Să îmbunătățesc procedurile, rutina și strategia organizației.
Este foarte important ca angajații să fiu motivați, astfel vor fi mult mai productivi.

4
 Universitatea Politehnica din București
Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria și Managamentul Afacerilor

Ca metode de motivare a angajaților voi folosi:

 Recunoașterea meritelor angajaților utilizând platformele de social media
 Acordarea de cadouri personalizate
 Oferirea de stimulente financiare (vouchere pentru călătorii sau cazare)

2.6. Tehnologia informațională

Se dorește ca mecanismul cel mai puternic de promovare al cafenelei să fie recomandarea
clienților mulțumiți. Cafeneaua va fi promovată constant prin ghidurile de petrecere a timpului
liber atât în format hârtie, cât și în format online. Prin aceste canale, se va prezenta o scurtă
descriere a cafenelei, a serviciilor oferite și a serilor tematice. Se va opta și pentru o pagină
proprie de internet prin care să ofere informații despre produsele oferite și posibilitatea de a face
rezervări online sau prin telefon.

2.7. Tehnologia și produsele/serviciile firmei

Cafeneaua va oferi clienților săi cele mai bune băuturi pe baza de cafea din zonă. Acest
lucru va fi realizat prin utilizarea ingredientelor de înaltă calitate preparate în conformitate cu
rețetele originale.

Cafeneaua va oferi o varietate de băuturi pe bază de cafea, de la cappuccino, caffe latte,

americano, mocha, mocha flake, la espresso, ristretto, macchiato, dar și un meniu cuprinzător
de ceai, ciocolată caldă, produse de patiserie, salate și sandwichuri. Această gamă va fi
completată de cocktailuri originale, băuturi răcoritoare și alcoolice. Pentru clientela care preferă
să-și pregătească cafeaua la domiciliu, Book Cafe va oferi spre vanzare boabe de cafea măcinată.

În funcție de sugestiile clienților se vor lansa noi produse pe bază de cafea sau
cocktailuri, se vor organiza concursuri pentru clienți (ex. propunerea / crearea unui produs nou),
se vor oferi produse „deschise” – clientul își crează propria băutura prin comandarea dintr-un set
de ingrediente.

Cafeneaua va fi aprovizionată cu echipamente de ultima generație, astfel să oferim o

cafea de o calitate ridicată.

2.8. Resursele firmei

Resursa umană este cea mai important resursă din cadrul unei companii, fiind cea care
dirijează toate celelalte resurse în procesul de producție. Conducerea cafenelei este asigurată de

5
 Universitatea Politehnica din București
Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria și Managamentul Afacerilor

Directorul general și de responsabilul de cafenea. Personalul cafenelei va fi format din: un

responsabil de cafenea, 4 chelneri, 2 barmani și 2 persoane responsabile de curățenie care vor
lucre în ture.

Resursele materiale reprezintă totalitatea echipamentelor, materiilor prime, şi

materialelor, a terenurilor, clădirilor. constituie resursele materiale sau capitalul real al
întreprinderii. Cafeneaua va cuprinde 15 mese (separate în două sau 3 saloane), un bar, 2 grupuri
sanitare, un vestiar pentru salariaţi, un birou şi o cameră care va servi drept depozit.

2.9. Legislația
Ca să-ți deschizi o cafenea, autorizațiile de care ai nevoie sunt, în principiu, aceleași ca și în
cazul unui restaurant, chiar dacă nu prepari mâncare, ci servești doar băuturi (cafea, sucuri
răcoritoare, fresh-uri etc). La fel ca în cazul unui bar sau al unei ceainării, ca să-ți înființezi o
cafenea ai nevoie de următoarele autorizații:

 Autorizația de funcționare (emisă de primărie)

 Autorizația sanitar-veterinară și DSP
 Autorizație ISU de securitate la incendii sau negație, după caz
 Certificat de urbanism
 Aviz de construcție
 Autorizație de la protecția muncii
 Contract cu serviciile de salubritate
 Licență de producție de la Ministerul Comerțului (dacă e cazul)

2.10. Clienții
Piaţa românească a cafenelelor tinde să transforme consumatorul într-un client tot mai
pretenţios. Gusturile şi preferinţele romanilor au evoluat atât din perspectiva produselor pe bază
de cafea consumate, cât şi din perspectiva aprecierii serviciului primit şi a locaţiei frecventate.
Consumatorii au început să fie mai selectivi, să treacă de la cafeaua la filtru şi cappuccino la plic
către preparate pregătire profesionist, să recunoască o cafea bună şi chiar să dezvolte preferinţe
pentru un anumit brand. Designul interior şi serviciile conexe au început să conteze de asemenea
în alegerea unei cafenele.

6
 Universitatea Politehnica din București
Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria și Managamentul Afacerilor

Clienţii cafenelei Book Cafe vor fi locuitori ai Sibiului, dar și turiști, cu vârsta cuprinsă
între 18 şi 45 de ani. Cel mai mare trafic de clienţi se va înregistra în weekend. În cursul
săptămânii cele mai mare vânzări se vor realiza între orele 17 – 24, însă vor exista foarte mulţi
clienţi care îşi vor cumpăra cafea la primele ore ale dimineţii. Cafeneaua nu va fi doar un mod de
relaxare după serviciu, ci şi un loc de unde se poate procura cafeaua de dimineaţa sau unde se
poate servi prânzul în pauză de masă.

In plus, pentru a crește traficul de clienti în timpul săptămânii, se vor organiza seri

tematice (muzică live, karaoke, sărbători naționale sau internaționale,stand-up comedy, etc.) și
reduceri de prețuri în cursul săptămânii.

2.11. Mediul economic

Piața cafenelelor înregistrează o creștere constantă, atât cantitativ cât și valoric. Această
afacere este considerată una dintre cele mai profitabile pe termen lung pentru că acoperă o
nevoie constantă: aceea de a savura o cafea bună alături de prieteni într-un cadru plăcut și
relaxant.

Din punctul de vedere al gamei de produse şi servicii, majoritatea cafenelelor existente

oferă o gamă variată de produse bazate pe cafea, împreuna cu produse auxiliare (băuturi sau
mâncare), precum şi servicii menite să fidelizeze clienţii (internet wireless gratuit, ziare sau
reviste existente în cafenea, etc.).

Pentru a putea face fata concurenţei, cafeneaua va trebui să aibă de asemenea un meniu
variat în specialităţi de cafea, băuturi răcoritoare sau alcoolice şi preparate culinare. În plus,
atmosferă plăcuta şi serviciile de calitate vor contribui la atragerea şi fidelizarea clienţilor. Un
dezavantaj pe care îl are faţă de concurenţă este lipsa unui renume pe piaţa.

Consumatorul român este atras de nume mari, de cafenele, pe care mai întâi le-a cunoscut
din surse externe (televizor, reviste, excursii în străinătate) şi ulterior le-a descoperit şi în
România. Totuşi, cafeneaua va încerca să creeze o atmosferă prietenoasă, să construiască o
clientelă fidelă care apreciază calitatea, demonstrând că renumele se poate construi.

2.12. Condițiile sociale

În prezent, asistăm la o creștere rapidă a populației la nivel global, ceea ce plasează noi
condiții asupra modului de organizare a acrivităților, a modului de ocupare a forței de muncă.
7
 Universitatea Politehnica din București
Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria și Managamentul Afacerilor

Fenomenul de îmbătrânire a forței de muncă, determină ca populația aptă de muncă să suporte un

număr din ce în ce mai mare de persoane inactive. De remarcat este și implicarea tot mai mare a
femeilor în procesele de muncă și de conducere, fapt ce conduce de asemenea la schimbări
semnificative atât pe plan organizational, cât și familial.

Ținând cont de acestea, cafeneaua Book Cafe caută personal tânăr, deschis și creativ, care
se poate adapta ușor și să creeze o atmosferă relaxantă și distractivă pentru clienți.

2.13. Cultura națională

Cafeneaua Book Cafe va fi amplasată în Sibiu, oraș turistic, ceea ce va duce la posibila
angajare a oamenilor străini stabiliți în acest oraș. Acest lucru poate influența modul de gândire,
decizie și acțiune în cafenea.

2.14. Globalizarea
Doresc ca cafeneaua Book Cafe să se extindă în toată Europa și să devină cel mai mare
lanț de cafenele, alături de Starbucks și Five to go. Această cafenea v-a încerca să dovedească
faptul că selecția atentă a boabelor de cafea, metoda de prăjire și pasiunea pentru stilul ambiental
al cafenelei reprezintă o cale sigură spre succes. Cel mai adesea, cafenele sunt situate, în hoteluri,
campusuri universitare, aeroporturi, stadioane sau centre comerciale.