LISTA DE VERIFICARE HACCP 1

MODULUL 1

1. CLĂDIRI ȘI FACILITĂȚI
se
Comentarii
Subcategoria conform Eșuează
ează
1.1 Exteriorul clădirii
1.1.1 Uzina este situată într-un loc departe de sursele de contaminare? Este încă în vigoare pentru adaptarea inițială
a plantei.
1.1.2 Accesele și împrejurimile sale sunt curate, fără acumulare de gunoi, Accesurile nu sunt curate pana acum si este
suprafețe pavate și fără apă stagnată? in constructie
1.1.3 Funcționarea sa nu pune în pericol sănătatea și bunăstarea comunității? trebuie dezvoltate adaptări

1.1.4 Exteriorul instalațiilor împiedică pătrunderea dăunătorilor în plantă? Este amenajat în sfera planurilor de
construcție în același mod ca și programul
de implementare
1.1.5 Se efectuează inspecții periodice în jurul fabricii? Nu au fost dezvoltate pentru că nu
funcționează

se Comentarii
conform Eșuează
ează
1.2 Design si constructii
1.2.1 Podelele/pereții/plafoanele sunt proiectate astfel încât să protejeze Constructiv este dispus sa le aplice in pereti
procesul de producție? PVC, corespunzator nevoii
1.2.2 Mediile uzinei sunt situate în conformitate cu succesiunea logică a În planuri se gândește astfel pentru aplicarea
procesului de producție? sa
1.2.3 Clădirea și dotările sale sunt construite în așa fel încât să faciliteze Zonele de producție
operațiunile de curățare, dezinfecție și dezinfecție.
1.2.4 Sunt zonele dimensionate adecvat, în funcție de amploarea operațiunii? Depinde de debitul la 100 m 2 pentru fiecare
zonă productivă
1.2.5 Mărimea depozitelor este proporţională cu volumele de intrări Există o zonă concepută pentru această
manipulate?. activitate ca o zonă gri neagră și anexez
zonele albe
1.2.6 Există politici privind manipularea sticlei în timpul procesului de Nu există o politică de calitate și siguranță
producție care previn posibilele pericole fizice? care să garanteze managementul față de
funcționarea procesului
1.2.7 Diferitele activități se desfășoară separat pentru a preveni contaminarea este în construcție
încrucișată.
1.2.8 Se efectuează inspecții cu o frecvență stabilită pentru a verifica aceste Se întreprind acțiuni corective care
aspecte? Există dovezi de neconformități și acțiuni corective luate? garantează funcționarea de bază a
procesului, precum și garantarea fiecărei
gestiuni inițiale.

se
Comentarii
Subcategoria conformea Eșuează
ză
1.3 Apă, abur și gheață
1.3.1 Apa utilizată pentru proces este de calitate potabilă și respectă Este direct din apeduct, deși nu include
standardele în vigoare stabilite de Ministerul Sănătății. în planificarea sa pregătirea
rezervoarelor minime de stocare pentru o
zi de producție.
1.3.2 Conductele de apă potabilă și nepotabilă sunt ținute separate pentru Există o planificare a condițiilor de
a evita contaminarea încrucișată. gospodărire a apei diferențiate de cele
deservite la ploi
1.3.3 Există un rezervor de apă cu o capacitate suficientă pentru a servi Nu este în planificare
cel puțin o zi de producție.
1.3.4 Rezervorul respectiv este supus unor activități periodice de curățare N/A
și întreținere.
1.3.5 Apa recirculată este tratată corespunzător? Este verificată în mod Nu este garantat decât dacă începe
regulat eficacitatea tratamentului dumneavoastră? Este potrivit producția
pentru utilizare?
1.3.6 În cazul utilizării de substanțe chimice pentru tratarea apei potabile, Apa este potabilă, prelevarea de probe
acestea sunt permise și previn contaminarea chimică a produsului? trebuie efectuată cel puțin o dată pe
săptămână.
1.3.7 Aburul și gheața folosite direct pe alimente provin din apa Nu este garantat decât dacă începe
potabilă? producția
1.3.8 Este disponibilă apă potabilă la temperatura și presiunea necesare Nu este garantat decât dacă începe

Pagină1 de 6
 LISTA DE VERIFICARE HACCP 1
pentru a efectua curățarea și dezinfecția eficientă? producția
1.3.9 Există înregistrări din ultimii doi ani care arată calitatea apei Nu este garantat decât dacă începe
potabile? producția
se
Comentarii
Subcategoria conformea Eșuează
ză
1.4 Eliminarea deșeurilor lichide
1.4.1 Firma dispune de un sistem adecvat de colectare, tratare si Nu este garantat decât dacă începe
evacuare a apelor uzate? producția
1.4.2 Este manipularea deșeurilor lichide în cadrul companiei într-un Nu este garantat decât dacă începe
mod care să evite toate tipurile de contaminare încrucișată? producția
1.4.3 Evacuarea și eliminarea deșeurilor sunt în stare bună (Grătar și Nu este garantat decât dacă începe
conductă? producția

se
Comentarii
Subcategoria conformea Eșuează
ză
1.5 Salubritate
1.5.1 Există un număr suficient de instalații sanitare (băi și dressinguri)? Ok, desi este in constructie, accesul in
Sunt despărțiți de sex? zonele curate de la baie pana la dressing
nu a fost considerat un control intern
pentru siguranta
1.5.2 Serviciile sanitare sunt in perfecta stare de functionare (chiuvete, Bine
dusuri, toalete)?
1.5.3 Toaletele sunt curate și echipate cu articole de igienă personală Se observă când este în funcțiune.
(hârtie igienică, săpun lichid, echipamente de uscare automată sau
unelte și conserve de unică folosință)?
1.5.4 Există dulapuri individuale, dimensionate adecvat și destinate Nu a fost dotat cu această condiție
exclusiv scopului dvs.
1.5.5 Exista chiuvete in zonele de preparare sau in apropierea acestora Nu a fost dotat cu această condiție
pentru igiena manipulatorilor de alimente, in stare buna si cu
echipamentul necesar?
1.5.6 Robinetele nu necesită operare manuală? Există avize, instrucțiuni Nu a fost dotat cu această condiție, deși
sau mesaje care vă amintesc de igiena după utilizarea serviciilor este prevăzută în proiectare
sanitare și/sau schimbarea activității, aranjate corespunzător?
se
Comentarii
Subcategoria conformea Eșuează
ză
1.6 Structuri complementare (Ferestre, Usi, Scari etc.).
1.6.1 Structurile complementare sunt amplasate în așa fel încât să nu Nu a fost dotat cu această condiție, deși
provoace contaminarea alimentelor sau să împiedice derularea este prevăzută în proiectare
normală a procesului sau igiena plantei?.
1.6.2 Sunt fabricate din materiale care facilitează igiena și nu Nu a fost dotat cu această condiție, deși
contaminează? este prevăzută în proiectare
1.6.3 Ferestrele care comunica cu mediul exterior sunt prevazute cu Planurile arhitecturale, electrice, de
plase antiinsecte usor de curatat si bine conservate? rețea, hidraulice și de telefonie vocală și
datele relevante pentru proiectare nu au
fost cunoscute oficial
1.6.4 Sunt instalațiile electrice, mecanice și de prevenire a incendiilor Planurile arhitecturale, electrice, de
proiectate și întreținute pentru a preveni contaminarea încrucișată? rețea, hidraulice și de telefonie vocală și
datele relevante pentru proiectare nu au
fost cunoscute oficial

se
Subcategoria conformea Eșuează Comentarii
ză
1.7 Fulger
1.7.1 Este iluminatul adecvat și suficient pentru executarea igienică și Lămpile existente nu au protecție, în
eficientă a tuturor activităților? ciuda faptului că s-a avut în vedere
1.7.2 Sunt lămpile situate deasupra liniilor de operare a alimentelor și de utilizarea unui iluminat adecvat în
ambalare expuse mediului înconjurător sigure și protejate pentru a proiectare
evita contaminarea produsului în caz de rupere?
se
Comentarii
Subcategoria conformea Eșuează
ză
1.8 Calitatea aerului
1.8.1 Este ventilația adecvată și previne potențialele riscuri de Aerul este de conductie normala

Pagină2 de 6
 LISTA DE VERIFICARE HACCP 1
contaminare? neindusa in planificarea definita a
1.8.2 In cazul in care exista filtre de aer si colectoare de praf, acestea instalatiei
sunt intretinute si inlocuite cu o frecventa stabilita?
1.8.3 Când ventilația este indusă de ventilatoare sau aer condiționat, este
filtrată și menținută presiune pozitivă pentru a asigura fluxul de aer
spre exterior?
se
Comentarii
Subcategoria conformea Eșuează
ză
1.9 Echipamente și ustensile
1.9.1 Proiectarea și instalarea echipamentului permite funcționarea și S-a observat doar un rezervor deschis de
minimizează riscurile? Sunt rezistente la uzură și coroziune? tip canoe care permite transferul și
îndepărtarea pastei de chili care urmează
să fie ambalată în flexi-tankurile
1.9.2 Permiteți activități de întreținere și curățare? (Amovibil) Nu sunt demontabile din matriță, este
încorporată corespunzător, deși îi
lipsește instalarea corespunzătoare,
lipsește lucrarea albă în reglarea
adecvării
1.9.3 Suprafețele care vin în contact și sunt construite cu materiale Ok desi este descoperit
inerte, netoxice, fără straturi de vopsea sau alt material detașabil?
1.9.4 Blaturile și celelalte suprafețe folosite pentru manipularea Ele nu există, sunt doar planificate
produsului au suprafețe netede, margini fără margini ascuțite și pentru procese de transformare.
sunt realizate din materiale impermeabile și igienice?
1.9.5 Pubelele etanșe, din material impermeabil și igienic, sunt prevăzute Pubelele trebuie să prevadă capace
cu capac și identificate? pentru a controla deșeurile în timp ce
sunt colectate

se
Comentarii
Subcategoria conformea Eșuează
ză
1.9.6 Este echipamentul detașabil pentru a facilita curățarea și Nu există astfel de echipe
dezinfecția?
1.9.7 In spatiile interioare aflate in contact cu alimentele, echipamentul Nu există astfel de echipe
nu dispune de piese sau accesorii care necesita lubrifiere sau filete
de cuplare sau alte racorduri periculoase?.
1.9.8 Sunt benzile transportoare în stare bună și nu reprezintă un risc Nu există astfel de echipe
pentru produs?
1.9.9 Sunt țevile folosite pentru conducerea materialelor rezistente la Nu există astfel de echipe
alimente, inerte și neporoase?
1.9.10 Echipele sunt localizate conform succesiunii logice a procesului? ok planificare
1.9.11 Distanțele dintre echipament și pereți facilitează inspecțiile, ok planificare
spălarea și întreținerea?
1.9.12 Mănușile sunt igienizate periodic și există locuri pentru eliminarea ok planificare
lor?
1.9.13 Toate substanțele chimice/vopselele/lubrifianții sunt în contact cu ok planificare
suprafețele de calitate alimentară?
1.9.14 Echipamentele utilizate în operațiuni critice pentru siguranța ok planificare
alimentelor sunt echipate cu instrumente și accesorii pentru
măsurarea și înregistrarea variabilelor de proces?
1.9.15 Se prelevează mostre „de control” din alimentele produse? ok planificare

2. PERSONAL DE MANIPULARE – CONDIȚII DE EXPLOATARE

se
Comentarii
Subcategoria conformea Eșuează
ză
2.1 Starea de sănătate
2.1.1 Există și au fost documentele medicale și clinice de admitere și/sau Nu a fost avut în vedere, execuția
controlul anual furnizate în timp util? lipsește pentru HACCP
2.1.2 Înregistrările de mai sus îndeplinesc cerințele legale minime pentru Nu a fost avut în vedere, execuția
manipulatorii de alimente? lipsește pentru HACCP
2.1.3 Dovezi că personalul cu boli de origine alimentară prezintă răni Nu a fost avut în vedere, execuția
infectate, iritații ale pielii sau diaree? lipsește pentru HACCP
2.1.4 Există politici de informare pentru personalul operațional în caz de Nu a fost avut în vedere, execuția
boală? lipsește pentru HACCP
Subcategoria se Eșuează Comentarii
conformea

Pagină3 de 6
 LISTA DE VERIFICARE HACCP 1
ză
2.2 Educatie si antrenament
2.2.1 Există și a fost planul de formare continuă și permanentă în vigoare Nu a fost avut în vedere, execuția
la data evaluării furnizat în timp util? lipsește pentru HACCP
2.2.2 A fost instruit personalul în sarcinile atribuite?
2.2.3 Formarea începe din momentul angajării și continuă să fie eficient
consolidată și actualizată?
2.2.4 Sunt managerii instruiți să înțeleagă și să gestioneze PCC-urile
aflate sub responsabilitatea lor?
2.2.5 A fost evaluată eficacitatea instruirii oferite?
2.2.6 Au fost determinate nevoile de instruire legate de igiena, controlul
proceselor și siguranța alimentelor?

se
Comentarii
Subcategoria conformea Eșuează
ză
2.3 Practici igienice și măsuri de protecție
2.3.1 Manipulatorii au o uniformă de culoare deschisă, cu agrafe, Nu a fost avut în vedere, execuția
fermoare sau cleme care nu pot cădea în mâncare și fără buzunare lipsește pentru HACCP
situate deasupra taliei?
2.3.2 Există dovezi ale spălării mâinilor înainte și după schimbarea Nu a fost avut în vedere, execuția
activității? lipsește pentru HACCP
2.3.3 Manipulatorii din zonele de producție poartă părul legat și/sau
acoperit cu o plasă sau șapcă?
2.3.4 Au unghii scurte, nu poartă oja, nu poartă bijuterii sau accesorii?
2.3.5 Se poartă încălțăminte închisă. Din material rezistent și
impermeabil și cu toc jos?
2.3.6 Daca este necesara folosirea manusilor, acestea se pastreaza curate,
fara lacrimi si cu aceeasi grija ca mainile fara protectie?
2.3.7 În funcție de riscul de contaminare în diferitele etape, este necesară
utilizarea măștilor de față?
2.3.8 Nu este permis să mănânci, să bei, să mesteci, să fumezi sau să
scuipi în zonele de producție?
2.3.9 Vizitatorii au la dispoziție rochie, plasă sau pălărie și mască pentru
a intra în fabrică?
se
Comentarii
Subcategoria conformea Eșuează
ză
2.4 Cerințe igienice de producție (materii prime și consumabile)
2.4.1 Zona de recepție a materiilor prime este separată de alte zone? Există deși controlul față de zone nu a
2.4.2 Sunt inspectate și clasificate înainte de a intra în alte zone? fost delimitat, acestea nu au fost definite
formal, lipsa de adecvare a planurilor
2.4.3 Materiile prime sau consumabilele care o necesita sunt depozitate Bine
in locurile, conditiile si temperaturile corespunzatoare?
2.4.4 Există un sistem adecvat de rotație a materiilor prime? Bine
2.4.5 Depozitele de materii prime sunt separate de cele finite? Există deși controlul față de zone nu a
fost delimitat, acestea nu au fost definite
formal, lipsa de adecvare a planurilor
2.4.6 Sunt codificate sau identificate după data primirii, furnizorul și Această activitate nu a fost dezvoltată
starea inspecției?

se
Comentarii
Subcategoria conformea Eșuează
ză
2.5 Operațiuni de producție
2.5.1 Au fost stabilite proceduri de control fizic, chimic, microbiologic și Nu au fost documentate informații
organoleptic în CCP-urile procesului?
2.5.2 Produsele refrigerate sunt păstrate la temperaturi peste 4º C?. Nu au fost documentate informații
2.5.3 Produsele fierbinți sunt păstrate la temperaturi mai mari de 60 ° C?
2.5.4 Dacă este necesar să așteptați la o etapă a procesului și la Nu au fost documentate informații
următoarea, produsul este păstrat protejat?
2.5.5 Proceduri mecanice precum spălarea, decojirea, tăierea, sortarea
etc. Au terminat protejarea produsului de contaminare?
2.5.6 Sunt luate măsurile necesare pentru a controla posibilele pericole
fizice în timpul procesului? (Ochiuri, capcane, magneți, detectoare
de metale etc.).
2.5.7 Suprafețele și echipamentele folosite pentru producerea produselor Face parte din proiectarea plantei
pentru consum nu sunt folosite în alte scopuri?
Subcategoria se Eșuează Comentarii

Pagină4 de 6
 LISTA DE VERIFICARE HACCP 1
conformea
ză
2.6 Prevenirea contaminării încrucișate
2.6.1 În timpul operațiunilor de producție, sunt luate măsuri eficiente Face parte din proiectarea plantei
pentru a evita contaminarea încrucișată?
2.6.2 Oamenii care manipulează materii prime sau semifabricate intră în Face parte din proiectarea plantei
contact cu vreun produs final?
2.6.3 Echipamentul care intră în contact cu materiile prime sau Face parte din proiectarea plantei
materialul contaminat este curățat și dezinfectat înainte de a fi
utilizat din nou?
2.6.4 În timpul ambalării sau ambalării, sunt identificate loturile? Face parte din proiectarea instalației (va
2.6.5 Se păstrează înregistrări lizibile și datate ale detaliilor de producție fi documentată prin intermediul unui
pentru fiecare lot? software de trasabilitate.
2.6.6 Se păstrează înregistrările pentru o perioadă care depășește durata
de viață utilă a produsului?

se
Comentarii
Subcategoria conformea Eșuează
ză
3.1 Salubritate
3.1.1 A fost documentat, implementat și dezvoltat un plan de salubrizare În planificare, face parte din proces
cu obiective, activități și părți responsabile clar definite?
se
Subcategoria conformeaz Eșuează Comentarii
ă
3.2 Program de curățare
3.2.1 Există un POS L&D care include agenți și substanțe utilizate, În planificare, face parte din procesul de
concentrații, forme de utilizare, echipamente și unelte necesare și consultanță pentru certificare
frecvența?
3.2.2 Sunt adecvarea și eficacitatea unor astfel de programe monitorizate
și documentate în mod constant?
3.2.3 Sunt adecvarea și eficacitatea unor astfel de programe monitorizate
și documentate în mod constant?
se
Subcategoria conformea Eșuează Comentarii
ză
3.3 Programe de deșeuri solide
3.3.1 Există un POS care să includă agenți și substanțe utilizate, forme În planificare, face parte din procesul de
de utilizare, unelte necesare pentru a efectua operațiunile și consultanță pentru certificare
frecvența?
3.3.2 Există facilități, elemente și resurse care garantează o muncă
eficientă?
3.3.3 Colectarea, conducerea, depozitarea internă, clasificarea,
transportul și eliminarea respectă standardele de igienă de bază
pentru a evita contaminarea alimentelor și a mediului.
3.3.4 Acele zone destinate depozitării deșeurilor au capacitate suficientă
3.3.5 Sunt identificate zonele și containerele?
3.3.6 Sunt adecvarea și eficacitatea unor astfel de programe monitorizate
și documentate în mod constant?

se
Comentarii
Subcategoria conformea Eșuează
ză
3.4 Program de combatere a dăunătorilor
3.4.1 Există un program documentat de control al dăunătorilor) În planificare, face parte din procesul de
3.4.2 Există o diagramă a anotimpurilor stabilite pentru combaterea consultanță pentru certificare
dăunătorilor'
3.4.3 Persoana responsabilă sau organizația subcontractată are licență
legală pentru a desfășura activitățile menționate?

3.4.4 Sunt permise substanțele chimice utilizate pentru plantele În planificare, face parte din procesul de
alimentare? consultanță pentru certificare
3.4.5 Sunt cunoscute specificațiile tehnice ale produselor utilizate?
3.4.6 Este interzisă utilizarea otrăvurilor puternic toxicologice în cadrul
fabricii de producție?
3.4.7 A fost validată utilizarea pesticidelor și a substanțelor chimice?
3.4.8 A fost validată frecvența cererilor?
3.4.9 Există înregistrări complete și semnate în care se evidențiază În planificare, face parte din procesul de

Pagină5 de 6
 LISTA DE VERIFICARE HACCP 1
activitățile desfășurate? consultanță pentru certificare
3.4.10 Au fost documentate problemele prezentate și acțiunile corective
corespunzătoare?
3.4.11 Există semne ale prezenței dăunătorilor în interiorul plantei care ar
putea provoca riscuri de contaminare?

se
Comentarii
Subcategoria conformea Eșuează
ză
4.1 Depozitare
4.1.1 Se efectuează un control FIFO pentru a garanta rotația produselor? În planificare, face parte din procesul de
4.1.2 Sunt produse și materiale inutile, învechite sau în afara consultanță pentru certificare
specificațiilor eliberate periodic?
4.1.3 Depozitarea produselor care necesită refrigerare sau congelare se
realizează ținând cont de condițiile de temperatură, umiditate și
circulație a aerului?
4.1.4 Depozitele sunt păstrate curate și în bune condiții sanitare?
4.1.5 Sunt depozitele de produse finite independente de materii prime și
inputuri?
4.1.6 Depozitarea se realizează ordonat în grămezi cu o distanță minimă În planificare, face parte din procesul de
de 60 cm de pereți și minim 15 cm de podea? consultanță pentru certificare
4.1.7 Alimentele returnate sunt depozitate într-o zonă dedicată?
4.1.8 Sunt produsele chimice identificate și depozitate astfel încât să se
evite contaminarea alimentelor?
se
Subcategoria conformea Eșuează cometariu
ză
4.2 DEPOZITARE
4.2.1 Produsele și materiile prime care prin natura lor necesită refrigerare N/A
sau congelare sunt transportate în condiții de siguranță?
4.2.2 Sunt monitorizate aceste condiții? În planificare, face parte din procesul de
4.2.3 Vehiculele cu sisteme de refrigerare sau congelare sunt supuse consultanță pentru certificare
inspecțiilor periodice?
4.2.4 Vehiculele sunt verificate înainte de a încărca produsele
(Înregistrări)?
4.2.5 Produsele sunt transportate direct pe podea?
4.2.6 Vehiculele au legenda „transport exclusiv pentru produse”

se
Subcategoria conform Eșuează Comentarii
ează
4.3 Distributie si Marketing
4.3.1 Distribuția și marketingul garantează condiții de igienă de bază? În planificare și a fi executat în procesul de
Sunt menținute temperaturile adecvate de refrigerare și de consultanță
4.3.2
congelare?
4.3.3 Unitățile dedicate vânzării de produse au rafturi adecvate?
Aveți echipamente precum frigidere și congelatoare atunci când
4.3.4
este necesar?
se
Subcategoria conform Eșuează Comentarii
ează
4.4 Informații despre produse și conștientizarea consumatorilor
4.4.1 Există o identificare finală clară a lotului?
Este gestionat de un software de control al
Produsele preambalate conțin informații despre manipularea,
4.4.2 informațiilor.
depozitarea și prepararea în siguranță a alimentelor?

Pagină6 de 6