Suport Curs Barman PDF

Centrul de Formare Profesionala Eurodeal
www.cursuridecalificare.ro
Suport de curs
Barman
Editie aprobata si revizuita la data de: 01 – martie – 2017
Centrul de Formare Profesionala Eurodeal 1

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Tehnica servirii bauturilor.
Clasificarea bauturilor. In functie de ordinea consumarii lor in cadrul unui meniu:
-bauturi aperitiv: bauturi alcoolice tari sau bauturi cu un gust putin amarui, stimuland apetitul;
se servesc la inceputul si in timpul consumarii gustarilor (tuica, slipovita, rachiuri, vermut)
-vinuri albe servite in timpul si dupa consumarea preparatelor din peste, legume, carne
-vinuri rosii (negre) servite in timpul si dupa consumarea preparatelor din carne
-vinuri spumoase; sampanizate (sampanie) si gazificate (vin spumos)
-coniacuri si lichioruri servite in timpul si dupa servirea deserturilor
-bauturi nealcoolice (apa minerala) servite cu celelalte bauturi
-bauturi racoritoare si sucuri din fructe servite la sfarsitul meniului sau in timpul dintre mese.
Aranjarea mesei. Inainte ca bauturile sa fie aduse la masa, ospatarul va avea grija ca pe masa
consumatorilor sa existe pahare necesare servirii lor. In functie de bauturile cuprinse in meniu,
pe masa trebuie sa existe pahare pentru aperitiv, pentru vin alb, pentru vin rosu, apa minerala sau
sifon, daca spatiul permite, cupa pentru sampanie.
Servirea bauturilor.
a)Servirea la pahar a bauturilor aperitive. Ospatarul va ridica bauturile de la sectia bar in
pahare de 50-100 ml. Pentru servirea direct din sticla, ospatarul se apropie de consumator prin
dreapta. Se are grija sa nu se lipeasca gatul sticlei de gura paharului si nu se va umple complet
paharul.
b)Servirea bauturilor imbuteliate. Bauturile imbuteliate se ridica de la sectia bar si se aduc
in sala pentru servirea consumatorilor pentru a fi prezentate. Prezentarea se face de ospatar, care
va aseza sticla pe ancar pe mana stanga. In cazul vinurilor vechi, prezentarea se va face in
cosulete speciale, transportandu-le cu mare grija pentru a evita tulburarea continutului.
Vinurile albe imbuteliate se servesc racite. Se aduc in frapiere cu gheata, insotite de apa
minerala sau gazoasa.
Vinurile rosii imbuteliate se servesc la temperatura camerei, aduse pe tavi si asezate pe masa
consumatorilor.
Sampania se serveste bine racita in frapiere speciale in care au fost asezate pe langa sticla,
straturi de gheata marunta si sare.
Tehnica servirii amestecurilor de bauturi. In vederea obtinerii amestecurilor de bauturi de
buna calitate si bine omogenizate, barmanul trebuie sa respecte regulile:
-sticlele de bauturi bine racite sa fie asezate pe tejgheaua barului pentru a putea fi luate cu
usurinta
-la cererea consumatorilor sa pregateasca amestecuri de bauturi mai tari sau mai slabe, marind
sau micsorand cantitatile de bauturi mai bogate sau mai sarace in alcool
-sa se dozeze cantitatea de gheata deoarece punand o cantitate mai mare, amestecul devine
apos, iar daca cantitatea e prea mica, amestecul nu e bine racit si nici bine omogenizat

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
-sa stie sa manevreze cu pricepere vasul de amestec (shaker), folosind miscarile pe orizontala,
evitand miscarile impulsive deoarece gheata ar ramane in afara lichidului, aceasta
neomogenizandu-se suficient
-dupa pregatirea fiecarei retete, va trebui sa spele toate ustensilele folosite
-sa stie sa umple corect paharele; daca are de umplut cinci pahare, paharele 1,2,3,4 vor fi
umplute pe jumatate, paharul 5 complet, continuandu-se umplerea cu paharele 4,3,2,1
-sa cunoasca si sa respecte retetele pentru fiecare amestec in parte.
Amestecurile de bauturi se desfac in baruri de noapte, de zi, pentru tineret sau sunt incluse in
componenta unor meniuri destinate meselor deosebite.
a.Cockteilurile alcatuite din 2 parti: trup (alcool) si suflet (aroma). Componentele de baza:
vermut, gin, whisky, sampanie, votca, angustura. In functie de vermuturile folosite, cockteilurile
sunt: seci (dry), demiseci (medium) si dulci (sweet). Cele seci se decoreaza cu o maslina, cele
dulci cu o visina. Cele mai renumite cockteiluri: Martini, Manhattan, de sampanie, old cockteil.
Sunt servite ca bauturi aperitive cockteilurile seci si demiseci; cele dulci sunt preferate de turistii
straini la ora 17 sau dupa mese. Servirea se face in pahare speciale aduse la masa pe tavi, asezate
pe partea dreapta a consumatorului in dreptul varfului lamei cutitului.
b.Flipsurile pot fi servite la orice ora, cu exceptia flipsului curcubeu, care se serveste dupa
mese. Au la baza vinuri licoroase, zahar si oua proaspete, realizandu-se in sheker cu cuburi de
gheata. Flipsul curcubeu (arc-en-ciel) are la baza mai multe sortimente de lichioruri de culori si
tarii diferite, tuica si votca. Se pregateste direct in pahare, turnarea componentelor facandu-se in
ordinea descrescatoare tariei alcoolice astfel ca lichidul sa se prelinga pe marginea interioara a
paharului. Se servesc in pahare speciale pe partea dreapta a consumatorilor.
c.Cobbler-urile sunt bauturi racoritoare servite la reuniuni dansante deosebite, caracteristic

fiind decorul cu fructe proaspete. Au in compozitie vinuri dulci si alcoolice diluate si sunt servite
in pahare speciale, mari, cu capacitate de 250-300 ml. La servire, paiul se introduce in pahar prin
mijlocul unei felii de portocala sau lamaie. Exemple: marsala, Cotnari, Murfatlar, Champagne
cobbler.
d.Fizz-urile au la baza sucul de citrice in care se adauga un pahar de gin sau brandy, albus de
ou, obtinand gin-fizz sau brandy-fizz. Se mai pot pregati cu rom, cu whisky, cu albus de ou sau
galbenus, cu adaos de inghetata, frisca, sirop si sifon.
e.Julep-ul, o bautura veche, care se pregateste: intr-un pahar cu sifon se dizolva o lingurita de
zahar care se toarna intr-un tinbal peste 12 foi de menta proaspete, se pune putin rom si palinca
de piersici. Se pun componentele in shaker cu cuburi de gheata, se agita pana se brumeaza peretii
vasului. Se toarna in pahare speciale, se decoreaza cu fructe, se servesc cu pai si lingurita.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Amestecul mai aromat: se preseaza foile de menta cu o lingurita cu maner lung. Foile de menta
proaspete se pot inlocui cu lichior de menta.
f.Egg-noggs-ul, se pregateste rece sau cald in functie de laptele folosit. Are la baza ou, zahar
pudra, lapte fiert, putin rom, putin coniac sau whisky. Egg-noggs-urile calde se obtin prin
folosirea laptelui fiert, fara cuburi de gheata. Amestec reconfortant si hranitor.
Reguli de observat la servirea in baruri

1)Pentru o cat mai buna servire, in bar sa existe un nr. de tavi mici si mari, pentru servirea
paharelor la mese. Sa existe: servetele din panza si hartie; farfurioare mici pentru servirea
migdalelor, alunelor, etc.; recipienti si clesti pentru cuburi de gheata; zaharnite si clesti pentru
zahar; lingurite, paie.
2)Barmanul sa-si noteze bauturile comandate, o comanda gresita nu se mai poate folosi.
3)Vermutul si coniacul se aduc la masa in sticla originala.
4)Whisky-ul cu sifon sau apa minerala se serveste in pahar gradat-inalt, cu cuburi de gheata,
sifonul putand fi servit si in pahar separat.
5)Politetea si serviciul fara zgomot sunt esentiale in bar.
6)Listele de consum in baruri sunt executate cu mult gust si prezentate in coperte frumos
ornamentate.
7)Toate ustensilele sa fie tinute in perfecta stare de curatenie.
8)Sucurile de fructe sa fie obtinute pe loc prin presa de fructe. La cockteiluri se va folosi
zahar pudra.
9)Angustura(este un bitter foarte concentrat), intra in compozitia amestecurilor in cantitati
mici (picaturi). Sticlele sunt prevazute cu un dispozitiv de pipetat.
Servirea in bar e mult mai simpla insa mult mai pretentioasa decat in restaurante. Personalul
barului sa posede un inalt grad de calificare si sa exceleze prin politete.
Tipologia clientilor
Ceea ce beti va desconspira caracterul !

Ceea ce alegeti sa beti, bere sau sampanie, va releva caracterul cu mult mai clar decat banii pe
care-i aveti. Bautorii de bere sunt barbatii carora le trebuie un motiv sa nu stea acasa. Bautoarele
de bere sunt femei foarte sigure de puterea lor de atractie. Bautorii de vin si sampanie sunt
oameni carora le place neobisnuitul, dar care nu au gusturi pentru satisfacerea carora sa
cheltuiasca multi bani. Daca preferi gin esti din genul batosilor. Daca iti place romul esti un
romantic caruia ii place anturajul numeros. Bautorii de vodka sunt spirite libere, cei de sherry
sunt firi inchise, conservatoare si retinute. Oamenilor care prefera brandy sau cognac le place sa
calatoreasca. Cei care comanda Martini sunt atasati de afacerile si de familia lor. Cei carora le

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
plac paharele sonda (highball) cauta iubiri de durata, serioase ; daca sunteti in cautare de
afectiune priviti pe cei care beau bauturi dulci (Pina Colada, cordialis sau liqueur).
Cum sa fii un bun barman : Invata sa amesteci 1001 bauturi doar din memorie… Invata
cum sa acorzi primul (sau ultimul) ajutor… Invata sa te bati sau cum sa te feresti de batausi… Fii
gunoier-expert… Imbunatateste-ti recordul la alergare… Invata sa razi la bancuri vechi…
Exerseaza-ti plansul la povesti triste… si nu fii cel mai bun client al tau !
Manuirea banilor
Este foarte important daca incasam la bar sa invetam sa dam rest in mod corect ! Ideea ce sta
in spatele calcularii restului… e de a permite clientului sansa de a-ti da maximum bacsis posibil !
Acesta e cel mai important aspect al meseriei tale ! Ca barman vei fi rugat sa schimbi bani nu
numai de catre clientul barului ci si de catre clientul de la alt etaj/local. Reguli :
1.Cand luati banii spuneti x bani din y catre client.
2.Puneti banii pe masina de marcat, nu in sertarase, pana dati restul.
3.Totdeauna numarati banii cu voce tare ca si restul dat clientului.
4.Puneti bancnotele mari deasupra – clientul e mai preocupat de acestea decat de maruntis.
5.Puneti restul pe tejghea, nu in palma clientului.
Probleme cu clientii
1."M-ai furat la gramaj" : Incercati sa judecati rational. Daca totusi nu se lasa induplecat, luati
bautura si aruncati-o. puneti o alta dar intr-un pahar shot si mixul alaturi.
2."Asta nu e ce am cerut eu" : Clientul e singurul care poate spune cum anume vrea bautura.
Admiteti ca ati gresit.
3.Rest gresit : Evitati asemenea probleme inainte de a se produce. Aveti dreptul sa cereti
clientului inchiderea casei de marcat si verificarea banilor in fata lui.
4.Insulte : Ignorati orice insulta venita de la client. Nu cauta decat putina atentie.
5.Batai : Opriti bataile inainte de a incepe.
6.Betivii care au mult de plata : Nu lasati sa se acumuleze mai mult de 10 randuri pe bonul
unui singur client fiindca veti avea dificultati la plata. Incasati banii pentru bon spunand ca asta e
regula casei : sa incasati cand bonul e complet. Dupa ce a platit nu mai deschideti alt bon, cereti
sa plateasca pe loc pentru fiecare pahar.
7."Bautura pentru toata lumea" : Incercati sa-l descurajati pe cel care striga asa ; cand va fi sa
plateasca va avea destule iesiri sa n-o faca ; luati–l deoparte si determinati-l sa stea acolo ; fiti cu
ochii pe el.
8.Bacsis dat in avans : Nu acceptati pentru ca e o forma de a va cumpara.
9."N-am baut atat de mult" – refuz de a achita bonul.
10.Soti/prieteni/amici : Nu aveti nevoie de ei la bar ; va fac sa pierdeti timp si bani. Amicii va
cauta la bar ca sa bea gratis sau fara sa dea bacsis. Mare atentie !
11.Client-barman favorit : Incercati sa va dati seama de catre cine ar vrea clientul sa fie servit.
E o politica care va aduce bani.
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
12.Client/disensiuni : Nu discutati niciodata cu clientii despre problemele barului, ale
angajatilor sau despre conducere.
13.Client/viata sociala : Nu va amestecati in viata personala a clientilor. Nu acceptati sa
transmiteti mesaje.
14.Client care plictiseste o femeie : Nu incercati sa salvati toate femeile singure ; pisalogul s-
ar putea sa-i fie sot.
15.Client care hartuieste chelnerita : N-o ajutati decat daca va solicita.
16.Client, patron care va hartuieste : sunteti angajat sa serviti bauturi, nu pentru alte servicii.
17.Grup de vechi barmani : Hotie !
18.Ultima comanda – ora inchiderii : ultima comanda o luati cu 20 minute inainte de
inchidere. Aprindeti toate luminile cu 5 minute inainte de inchidere.
19.Ultima comanda "Happy Hour" : o luati cu 15 minute inainte de scurgerea "Orei fericite".
20."Pe vremea mea…": nu dati voie clientului sa va dicteze comportamentul vorbindu-va
despre barmanii, clientii, patronii si bauturile de altadata. Acum e o noua organizare, o noua
conceptie, o noua conducere !
21.Management incomplet : fiti loial firmei unde lucrati ; ajutati cand sunteti solicitat ; faceti-
va datoria ; nu criticati in public ; aveti alternativa de a demisiona cand nu va convine.
Reguli generale ale barmanului

1.Sunteti acolo sa vindeti bauturi : Daca nu vindeti bauturi nu faceti bani. Altfel patronul face
o autoservire nu club sau restaurant.
2.Lucrati in domeniul serviciilor : oamenii vin la bar pentru a li se acorda atentie ! Salariul tau
maxim vine din calitatea serviciilor prestate.
3.Lucrati pentru dv. insiva : esti singura persoana care pune limite la ceea ce primeste in
schimb pentru eforturile depuse.
4.Motivatii : munciti pentru bani, 75% din banii primiti vin din bacsis ; barmanul e rasplatit
sau pedepsit de client in functie de servire.
5.Prioritati clare in munca : fara iubite, sotii sau prieteni la bar ; fara clienti care
monopolizeaza conversatia ; fara lene ; nu intesati tejgheaua cu sticle.
6.Hotie : 95% din barmani fura ! : toarna peste masura, ofera bauturi gratis, dilueaza si isi
insusesc surplusul ; nu intampina cererea, nu lasa clientul sa astepte bautura, ai grija de fiecare
client sa observe ca l-ai vazut, chiar cand esti foarte ocupat.
7.Filozofie : mai multa bautura vanduta, mai multe incasari, deci loc de munca sigur si bine
platit.
Traditii de bar (regulile casei) : pot fi uzuale mai ales in barurile de cartier ; sunt folosite cu
unicul scop de intarire a relatiilor publice ale localului, si nu pentru bacsisul barmanului !
1.Ultimul pahar dintr-o sticla e gratis.
2.Fiecare al 5-lea rand dintr-o bautura (pentru un client bun) e gratis.
3.O bautura gratis pentru servicii ce sunt asociate activitatii barului.
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
4.O bautura gratis pentru un client de ziua lui de nastere/la nasterea unui copil/pentru un
volum mare de bautura comandata.
5."Happy Hour" ("Ora fericita"): timp de o ora reduceti pretul bauturilor pentru a atrage
clientii si a stimula vanzarea.
Rutina profesiei:
1.Clientul e prioritatea nr. 1 : clientul s-ar putea sa aiba nevoie de creion si hartie, directionari
si informatii, guma de mestecat, ace de siguranta, bomboane mentolate, medicamente (pentru
migrene, arsuri la stomac, mahmureala). Nu discutati despre prostituate. Nu jucati jocuri de
noroc, nu folositi droguri.
2.Un client care tocmai a intrat : in primul rand servetelul sau biscuitul(suportul de pahar) ;
clientul trebuie luat in seama in interval de 60 secunde de la intrare ; nu depasi 2 minute pana ii
aduci bautura.
3.Reumpleti : cand paharul mai are doar ¼ din bautura, intrebati clientul daca mai doreste ;
cand barul e aproape gol, intrebati pe fiecare in parte, cand e aglomerat intrebati de la un capat la
altul ; nu omite pe nimeni.
4.Curatenia : un bar curat da nota barmanului ; nu refolositi gheata,refolositi daca este cazul
paharele highball si collins pentru acelasi client, pahare noi pentru cocktail, sours si sampanie ;
pahare noi, racite la fiecare al 3-4-lea rand de bere.
5.Spalati suporturile de pahare : spala continuu paharele si suporturile.
6.Continua miscare : nu faci mai mult de 2 ture la stanga si una la dreapta inainte de a lua in
seama un client altfel acesta e indreptatit sa plece.
7.Conversatia: mentineti conversatia la miminum acceptabil; fara subiecte religioase sau
politice; discutiile sa fie marunte, dar nu uita nici o clipa ca o conversatie fara vanzarea bauturii e
pierdere de timp.
FOARTE IMPORTANT !!!!
1.Cel mai important lucru despre clienti: numele lor!
2.Al doilea lucru important: bautura sa preferata! Trebuie sa fii in stare sa retii toate bauturile
sale regulate; un bun barman retine 30 clienti si bauturile lor fara sa intrebe a doua oara.
3.Tigari: orice barman ar trebui sa aiba o bricheta si sa aprinda tigara deopotriva barbatilor si
femeilor; barmanitele ar trebui sa aiba numai chibrituri.
4.Curatenia barului: curatenia sau lipsa de curatenie va dicta clasa clientelei care-ti va
frecventa localul.
Memoria numelor:
-ascultati cu atentie in timpul prezentarilor. Aveti grija sa auziti si sa inregistrati cu claritate
numele

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
-recunoasteti cand nu ati auzit un nume: spuneti "Regret dar nu v-am auzit numele"; daca
numele e dificil sau strain cereti sa vi-l repete
-repetati numele: curand dupa ce l-ati auzit continuati sa-l folositi in conversatie pana vi l-ati
fixat bine in minte
-asociati orice nume cu ceva vizual: acest truc de memorare va imbunatati substantial
capacitatea de aducere aminte
-exersati aceste tehnici, cu cat mai mult va veti folosi aptitudinile cu atat mai bine le veti
dezvolta.
De ce pleaca clientii ? 1% au murit, 3% s-au mutat, 5% au dezvoltat alte prietenii, 9%

motive de competitivitate, 14% nemultumirea generata de produs, 68% din cauza atitudinii
indiferente fata de consumator din partea patronului sau a unor angajati!
De respectat in cariera:
1.Vino la timp! cu cel putin 15 minute inainte de inceperea turei.
2.Imbraca-te corect, urmeaza regulile casei, nu fi inconsecvent.
3.Acorda atentie tinutei tale, e prima impresie asupra clientului.
4.Lumina sa fie slaba, clientilor le plac localurile intime, in semiobscuritate.
5.Sa ai tot stocul necesar pentru activitatea unei ture.
6.Tine la indemana: creioane, hartie, aspirine.
7.Numara banii, incat sa ai maruntis sa dai restul de-a lungul turei.
8.Verifica masina de marcat..
9.Cunoaste regulile si procedurile casei.
10.Cunoaste preturile; anunta totdeauna restul pe care il dai clientului.
11.Intampina toti clientii cu un placut "Buna ziua".
12.Prezinta-te noilor clienti (numele intreg, functia).
13.Invata sa initiezi conversatia; clientii o fac arareori.
14.Cunoaste-i pe toti din bar, chiar daca nu ai timp pentru ei.
15.Fii sincer interesat de clientii tai; lipsa de sinceritate se vede si se simte.
16.Mentine conversatia la nivel amuzant si superficial.
17.Prezinta clientii unii altora aratandu-le interes.
18.Invata sa retii numele fiecaruia.
19.Poarta-te la fel cu toti clientii.
20.Toarna continuu in pahare.
21.Barul sa fie fara pata.
22.Fii in continua miscare; fii pregatit in avans pentru ce urmeaza.
23.Organizeaza timpul si miscarile din spatele tejghelei.
24.Fii rabdator cu clientii beti, nu-ti pierde firea.
25.Rabdator si cu noii angajati care nu sunt inca familiarizati.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Nu trebuie:
1.Nu lasa pe nimeni in spatele barului cand esti tu de serviciu.
2.Nu da voie sa ti se ia maruntisul din casa, nici chiar de catre manager sau propietar; tu
raspunzi de toti banii.
3.Nu oferi bauturi gratis, numai managerul si propietarul pot face asta.
4.Nu aduce sotul/sotia sau prietenii la bar cand esti in tura; acesta e biroul tau, poarta-te ca
atare.
5.Nu fuma cand prepari o bautura; nu folosi scrumiera din fata clientului.
6.Nu te amesteca in viata personala a clientilor; afacerile sunt afaceri.
7.Nu-ti da intalnire cu clientii.
8.Nu-ti da intalnire cu angajatii.
9.Nu-ti da intalnire cu sefii tai; asemenea lucruri sfarsesc prin a-ti pierde slujba.
10.Nu discuta cu clientii despre local sau practicile de organizare.
11.Nu da nimanui adresele sau numerele de telefon ale altor angajati.
12.Nu lasa clientii, angajatii sau sefii sa se amestece in viata ta personala.
13.Nu-ti pierde timpul in tura discutand cu alti angajati sau grupuri.
14.Nu acorda prea mult timp unui singur client; toti care au venit la bar cauta o forma de
atentie.
15.Nu ignora clientii doar pentru ca nu sunt darnici in bacsisuri; toate bacsisurile, mari si
mici, se aduna pana la sfarsitul turei.
16.Nu pretinde ca ti-e rau daca nu ti-e; nu face un obicei din a schimba turele cu alti angajati.
17.Nu-ti demisiona brusc fara a-i lasa patronului timpul de a gasi un inlocuitor.
18.Nu parasi locul de munca si nu lasa casa de marcat nepazita.
19.Nu bea in timpul turei, trebuie sa fii vigilent tot timpul.
20.Nu servi un betiv, vei avea greutati la incasarea banilor.
21.Nu da de baut pe credit.
22.Nu numara niciodata banii (din incasari sau bacsisuri) in fata clientilor.
23.Nu servi bauturi alcoolice persoanelor sub 18 ani.
Cum verificati actul de identitate al unei persoane ce vi se pare a fi minora: cereti actul de
identitate, daca vi se pare suspect cereti o legitimatie, carnet etc.; aveti grija sa nu vi se prezinte
de catre 2 tineri acelasi act, daca unul dintr-un grup comanda bautura pentru toti, cereti tuturor
actul de identitate, daca cel de la intrare le-a verificat identitatea nu inseamna ca sunteti absolvit
de raspundere.
Aveti voie sa refuzati a servi un minor sau un om beat!

1.Tineti cont de numarul de pahare consumate.
2.Priviti atent modul de comportare dupa fiecare pahar baut.
3.Destul de des iti poti da seama cand un client devine ametit. Va exista o reactie negativa din
partea clientului cand refuzi sa-l servesti, dar mai bine insultat decat intoxicat.
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
4.Cand aveti dubii, nu serviti.
20 simptome ale intoxicarii cu alcool

1.Devine morocanos.
2.Bea prea repede.
3.Devine certaret, meschin, nesuferit, vorbeste tare.
4.Devine animat, volubil, distractiv, face pe comicul.
5.Arunca banii pe masa sau pe bar.
6.Se plange de pretul alcoolului.
7.Varsa paharul, tot sau numai o parte din continut.
8.Se plange de taria bauturii sau de modul ei de preparare.
9.Se arata exagerat de prietenos cu ceilalti clienti sau angajati.
10.Nu mai leaga propozitiile.
11.Pronunta cuvintele nedeslusit.
12.Enerveaza ceilalti clienti.
13.Pierde claritatea privirii, puterea de concentrare si focalizare.
14.Aprinde mai mult de o tigara.
15.Lasa tigara sa arda fara sa o fumeze.
16.Are dificultati in a-si aprinde tigara sau pipa.
17.Pierde controlul muscular, devine greoi, stangaci in miscari.
18.Mers sovaitor.
19.Devine apatic si absent.
20.Face prea multe comentarii despre alti clienti din bar.
Cum refuzi servirea unui client, presupunand ca ai ajuns la concluzia ca nu trebuie sa mai
bea inca un pahar:
1.E propria ta raspundere sa refuzi un client care e clar ca s-a imbatat. Foloseste cele 20
simptome ale intoxicarii cu alcool drept ghid de apreciere, dar nu uita ca lista poate continua.
2.Cel mai important lucru cand refuzi un client e sa ai tact si sa incerci sa fii diplomat.
3.Nu folosi niciodata cuvintele beat sau betiv cand discuti cu acel client, pentru ca in mod
invariabil starnesti o riposta negativa.
4.Replicile pe care le folosesti trebuie sa se structureze pe o atitudine de grija si preocupare
fata de client, decat sa fie un refuz net, brutal:
a)Regret, dar nu cred ca trebuie sa mai beti, veti avea probleme sa ajungeti acasa.
b)Ar fi mai buna o cafea sau mancare in loc de alcool. Pareti obosit iar inca un pahar va va
ameti. Ati putea fi accidentat.
c)Regret, dar nu v-as sfatui sa mai beti. Se pare ca deveniti agitat si asta poate crea probleme
neprevazute si pentru dv. si pentru noi. Vrem sa va mai avem de client.
5.Daca asemenea abordare nu are efect, atunci poate e mai bine sa-i amintiti: amenda pentru
tulburarea linistii publice, pedeapsa pentru conducere sub influenta alcoolului etc.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
6.Puneti afise mari in bar de tipul: Va ajutam sa va cunoasteti limitele si sa nu le depasiti! A
bea e un privilegiu, nu un drept! E impotriva legii sa servim bauturi alcoolice celor sub 18 ani.
Indatoririle barmanului
Tura de zi
1.Sa umple chiuvetele: prima cu apa fierbinte si detergent; a doua cu apa fierbinte pentru
limpezit ; a treia cu dezinfectant fierbinte.
2.Sa umple cuva cu gheata.
3.Sa stearga tejgheaua, racitorul, suprafetele din aluminiu.
4.Sa aseze scrumiere pentru fiecare loc in parte.
5.Sa completeze paiele/betisoarele/servetele (dispuse la distanta de un brat lungime).
6.Sa schimbe servetele de bar si prosoapele pentru sters mainile.
7.Sa aseze paharele.
8.Sa aseze gratarele, lacasurile si rafturile barului.
9.Sa faca premixuri.
10.Sa taie fructele pentru decor.
11.Sa puna bauturile racoritoare in frigidere.
12.Sa verifice contul, inregistrarile anterioare, casa de marcat (raspunde de incasari).
13.Sa comande necesarul de marfa.
14.Sa verifice soliditatea scaunelor din bar.
15.Sa verifice daca functioneaza expresorul, masina de facut gheata, blenderul, frigiderele,
etc.
Operatii inainte de schimbarea turei:

1.Sa inchida toate bonurile, sa faca incasarile, sa dea restul.
2.Sa schimbe apa in toate chiuvetele.
3.Sa completeze cuva cu gheata.
4.Sa spele toate paharele si ustensilele.
5.Sa numere banii, sa-i depuna, sa intocmeasca raportul incasarilor.
Curatenia saptamanala se face de regula luni:

1.Sa stearga toate sticlele de pe rafturi si lacasuri.
2.Sa spele gratarele si cuvele de gheata, racitoarele o data pe saptamana.
3.Sa lustruiasca toate suprafetele de sub pahare, rafturi, racitoare, masina de marcat etc.
4.Toate suporturile de pahare trebuie spalate toate cel putin o data pe saptamana, chiar daca
nu au fost folosite.
Inventarul se face saptamanal sau lunar :

1.Pregatiti lista tuturor bauturilor alcoolice.
2.Vizualizati resturile ramase in sticlele deschise.
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
3.Puneti resturile din acelasi alcool intr-o singura sticla(doar daca este posibil si sticla nu are
picurator.
Tura de noapte
Intrarea in tura :
1.Verificarea contului.
2.Sa verifice apa din cele 3 chiuvete.
3.Sa verifice gheata din cuve.
4.Sa verifice stocul de bauturi.
5.Sa verifice fructele, premixurile si sa le completeze daca e nevoie.
6.Toate incasarile din tura de zi se pun deoparte.
7.Toate bonurile deschise si inca neincasate precum sunt sub raspunderea barmanului de
noapte.
Inchiderea turei :
1.Sa inchida toate bonurile si sa incaseze banii.
2.Dupa ce a plecat ultimul client, se incepe ordonarea barului.
3.Spala toate paharele, ustensilele si le pune la locul lor.
4.Spala shakerele si blenderele.
5.Sterge tejgheaua si toate suprafetele.
6.Pune fructele, sucurile, creams in containere potrivite din racitor.
7.Spala scrumierele si le aseaza rasturnate pe uscator.
8.Goleste chiuvetele si le sterge.
9.Verifica stocul de bere si aprovizioneaza racitoarele.
10.Lasa gheata in cuve ; dozatoarele multi-flow functioneaza numai cat sunt reci.
11.Numara banii si intocmeste raportul incasarilor.
Reguli generale de organizare :

1.Prima prioritate a serviciului la bar e viteza si productivitatea.
2.Premixati in recipiente orice bautura care e permanent ceruta pe toata durata turei : Martini,
Rob Roy, Manhattan, Margaritta, Daiqiuri, Bloody Mary, Pina Colada, Brandy Alexander,
Grasshoper, Mai Tai, Golden Cadillac etc.
3.Puneti toate premix-urile la gheata sau in racitor pentru a le mentine reci si proaspete.
4.Totdeauna agitati nectarurile sau sucurile de fructe inainte de a le turna in pahare.
5.Folositi blenderul (cand e posibil) ; va va mari viteza de executie. Folositi gheata zdrobita,
nu in blocuri intregi.
6.Folositi shaker de metal cu blender.
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
7.Daca ati turnat din greseala alta bautura… economisiti-o !
Raspunderile barmanului :
1.Sa marcheze bonurile si sa le puna in ordine (de deschis, de incasat, achitat).
2.Sa cunoasca preturile corecte.
3.Sa faca toate corecturile necesare pe bon (daca e cazul).
4.Nici o bautura nu se elibereaza pana nu e achitata sau marcata pe bon.
5.Sa spele toate paharele murdare.
Reguli generale de comportament al barmanului :

1.Nu dati voie chelneritei sa va zoreasca sau sa va spuna cum sa preparati bauturile.
2.Daca lucrati cu bani cash (nu cu bon) procedati astfel : dati ospatarului(ospataritei) o suma
de bani din casa, ca sa inceapa ; puneti sa semneze pentru banii astfel primiti ; pe masura ce
faceti incasarile, recuperati suma initiala data.
3.Barmanii sunt cu o treapta ierarhica mai sus decat ospatarii ; intotdeauna sa aveti o atitudine
autoritara.
4.Pentru anumite bauturi, politica de lucru e de a inlocui alcoolul de baza ori de cate ori e
posibil (nu v-o recomandam).
5.Acesta e motivul pentru care trebuie sa cunoasteti si substituentii unor alcooluri de baza
(Cointreau, Galliano, Drambuie etc).
6.Clientul nu are dreptate cand e vorba de bani sau de tipul de bautura alcoolica.
Ustensile de bar :
Lingurita ajuta la prepararea bauturilor prin amestecare in pahar.
Tirbuson necesar la deschiderea sticlelor cu dop de pluta.
Deschizator sticle necesar la deschiderea sticlelor cu dop-capsula metalica ; de regula,
tirbusonul, deschizatorul de sticle si cel de conserve sunt cuprinse in acelasi dispozitiv.
Echipament de bar :
Tejgheaua curata, libera.
Sub bar : chiuveta spalare (apa fierbinte cu detergent), chiuveta clatire (apa fierbinte clatire),
chiuveta dezinfectare (dezinfectant fierbinte), gratare pentru uscarea paharelor, cuva de gheata,
lacasuri pentru sticle cu bauturi reci (in jurul cuvei de gheata), Vertmouth (sec si dulce),
Grenadine, suc de lamaie, de portocale, de rosii, frisca, S&S (dulce&acru) ; lacasuri pentru
sticle bauturi alcoolice : Vodka, Gin, Rom, Brandy Cognac, Bourboun, Scotch, Whisky.
Tanc de bere
Frigider/racitor : bere, vin, sampanie, pahare pentru bere, fructe, creme si sucuri
(creams&juices), fructe taiate
Dozator multi-flow : coke, sifon, tonic, apa, ginger ale, Sprite, 7 Up.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Garnituri/décor: masline, ceapa, cirese, portocale, lamai, lime (soi de lamaie mica si verde),
twist (coaja de lamaie taiata in spirala), sare si zahar (pentru ornat pahare sau ca ingrediente), sos
tabasco, sos worcester, piper, nucsoara, scortisoara, cafea instant (ness), frisca,lapte.
Cleste de gheata folosit doar pentru a pune gheata in pahare ; niciodata sa nu scoateti gheata
din recipient cu ajutorul paharului pentru ca acesta se poate sparge improscand cu cioburi toata
gheata.
Ustensile de masurat volumul : cei mai multi barmani le folosesc pentru a masura
ingredientele, chiar daca experienta le-ar permite sa masoare din ochi ; unele bauturi sunt gresite,
ori prea tari ori prea slabe, de aceea masurati.
Jigger(pe romaneste toi) : dispozitiv de masurat volumul, fabricat din otel inoxidabil, are 2
parti, una mare si una mica.
Mixing glass : paharul in care se amesteca cu lingurita bauturile.
Mixer metalic: dispozitiv de agitat bauturile.
Blender : dispozitiv electric de agitat bauturile.
Cutit pentru taierea fructelor ; are lama scurta.
Scobitori cu care se apuca mai usor garniturile decorative.
Paie : elemente decorative si functionale (pentru amestecat) ; se pun la orice bautura servita
cu gheata.
Tocator profesional avizat sanitar pe care se taie fructele.
Strecuratoare : dupa prepararea bauturii prin amestecarte, se strecoara si apoi se toarna in
pahare.
Pipeta : turnarea rapida a bauturii, mentine sticla curata, fara prelingeri de lichid.
Recipienti pentru sare si zahar : castroane mici, foarte practice.
Palnii cu diferite dimensiuni.
Servetele : se pun sub fiecare pahar pentru a absorbi picaturile ce se formeaza din cauza
condensarii ; se folosesc la servirea oricarei bauturi fie ea si cafea.
Tel pentru a bate albusul de ou sau frisca.
Prosoape : unul usor umezit pentru a sterge barul, unul de bumbac pentru a sterge paharele in
prealabil scurse pe gratar, unul pentru a sterge mainile.
Bonuri de casa si masina de marcat : in localuri.
Mixuri nealcoolice :
Mix Bloody Mary : suc de rosii premixat cu condimente si mirodenii
Cola sau pepsi : marca e o chestiune de gust personal
Cafeaua necesara bauturilor fierbinti trebuie sa fie rasnita proaspata, fiarta bine si turnata
fierbinte
Ginger ale : se cumpara la cutii de aluminiu ; marci : Ginger, Sweet Soda.
Frisca tinuta totdeauna la rece si preparata proaspata ; din praf de frisca si lapte
Grenadine : sirop dulce, culoarea ciresei, obtinut din pulpa de rodii ; se poate depozita chiar
pe termen foarte lung
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Tonic sau apa tonica contine apa chimica, indulcitori, acid carbonic
Suc de grapefruit : se cumpara la cutii sau se obtine pe loc, storcand fructele.
Suc de portocale, suc de lamaie utilizat la bauturile S&S (Sweet&Sour), adica dulce&acru ;
se poate depozita pe termen lung fara a se altera
Suc de lime : Rose’s Lime Juice (sirop indulcit, gust astringent)
Suc de ananas se cumpara in cutii de aluminiu
Suc de rosii : juice simplu de rosii
Mix Pina Colada : amestec de sirop de ananas si crema de nuca de cocos ; intra in
componenta multor bauturi exotice
Suc/nectar de fruct al pasiunii : bauturi exotice sau cu rom
Apa minerala nemedicinala, nu contine clorina si nu are gust secundar de minerale, in
cantitati suficiente
S&S obtinut din suc de lamaie si zahar : Daiquiri-mix, Margarita-mix etc.
Adaosuri :
Bitter : Angostura aromatizat cu extrase de coji, radacini, plante ; contine si chinina
Cherry : Maraschino
Scortisoara : aromarea bauturilor fierbinti dar care nu includ cafea
Lamai se folosesc, functie de reteta, sucul, coaja (twist) sau felii
Nucsoara la bauturi ca Sprinkle, Alexander sau ca adaos la bauturi fierbinti ce contin cafea
Masline cu diverse tipuri si marimi ; se tin in ulei, la frigider
Ceapa la o singura bautura (Gibson)
Zahar farin, foarte fin, se dizolva usor
Sare drept condiment sau decorarea paharelor cu o banda alba (ca si zaharul); procedeu de
decorare: se tine paharul cu gura in jos intr-o farfurioara cu apa, apoi se trece paharul in aceeasi
pozitie, intr-o farfurioara cu sare (sau zahar).
Proceduri fizice de preparare :

1.A turna lichidul
2.Turnati si amestecati (pour&mix)
3.Amestecati si strecurati (stir&strain)
4.Agitati si strecurati (shake&strain)
5.Agitati si turnati (shake&pour)
Ca barman, efectuati toate acestea in fata clientului !
Tenhici de a turna :
1.Apucati sticla de gat
2.Plasati degetul index in jurul gatului sticlei
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
3.Ridicati fundul sticlei prin miscarea incheieturii, nu a bratului
4.Tineti drept paharul de masurat lichidul (shot sau jigger) ; nu inclinati !
5.Tineti paharul de masurat/jiggerul langa paharul pentru servit
6.Masurati volumele corect
7.Dupa folosire paharul shot se pune pe servet, cu fundul in sus
8.Inlocuiti imediat sticla ce s-a golit cu alta, in lacas, inainte de a vi se face o noua comanda
9.Decorati numai la sfarsit
Pasi in pregatirea unei bauturi:

1.Servetelul de hartie
2.Paharul (corespunzator ca forma si marime)
3.Cuburi de gheata
4.Bautura alcoolica (baza)
5.Mixurile/adaosurile
6.Omogenizare/decorare
7.Servire
Construirea unui renume / brand personal
Adăugând o notă personală cocktailurilor servite, un barman poate fideliza clienții urmând pașii
de mai jos:
1. Creează 10-15 noi rețete de cocktailuri și le denumește pe fiecare în parte
2. Listează denumirile și ingredientele fiecărui cocktail pe un fluturaș (sau

pliant) în care barmanul își precizează și numele sau pseudonimul (ex: cocktail
X, preparat exclusiv de Y)
3. Fluturașii se țin la vedere pentru clienți, chiar pe tăblia barului din spatele
căruia servește barmanul. Dacă un client curios care comandă o băutură de pe
fluturaș este satisfăcut de alegerea sa, va continua să vină în același local, să caute același
barman care îi poate prepara cocktailul în exclusivitate.
4. Pentru o notă mai personală, pe spatele fluturașului se pot adăuga câteva elemente biografice
despre barman, clientul simțind astfel că îl cunoaște mai bine pe creatorul băuturilor preferate.
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
În concluzie, un client nou atras în local de un cocktail preparat în exclusivitate, aduce câștig
atât localului, cât și barmanului care se promovează astfel în rândul clientelei sale. Dar, la urma
urmei, profesionalismul este cea mai bună carte de vizită.
Stocul de bază al unui bar
Nu există un model standard al stocului unui bar, băuturile fiind alese în funcție de specificul
localului, de preferințele clienților și depinzând, desigur, de varietatea ofertei de băuturi de pe
piața autohtonă. Băuturile și ingredientele prezentate mai jos sunt considerate a sta la baza unui
bar:
Băuturi alcoolice
- Gin
- Vodka
- Rom (rom light/ rom dark)
- Wiskey (bourbon/ scotch /rachiu de secară/ Irish Cream)
- Vin (alb-sec/roșu-sec/ șampanie/ vermut- sec sau dulce)
- Tequila
- Cognac /Brandy
- Bere
Liqueur
- Amaretto (migdală)
- Blue Curacao (portocală)
- Chambord (zmeură)
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
- Cointreau (portocală)
- Creme de Banana (banană)
- Creme de Cacao (ciocolată)
- Creme de Menthe (mentă)
- Frangelico (alune)
- Galliano (plante)
- Godiva (ciocolată)
- Goldschlager (scorțișoară)
- Grand Marnier (portocală)
- Jagermeister (plante)
- Kahlua (cafea)
- Midori (pepene)
- Rumple Minze (mentă)
- Sambuca (anason)
- Schnapps (diverse arome)
- Southern Comfort (piersică)
- Tia Maria (cafea)
- Triple Sec (portocală)
Garnituri
- Scorțișoară
- Gheață
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
- Cireșe confiate
- Nucșoară
- Măsline (verzi /negre)
- Sare / piper / zahăr
- Sirop de zahăr
- Sos Tabasco
Sosul Tabasco e, probabil, cel mai popular sos picant din lume, vandut in peste 160 de tari. Cel mai interesant
lucru e ca e facut doar din trei ingrediente!
Sosul Tabasco e facut de o singura companie, care are si trademark pe aceasta denumire. Reteta a fost creata de
fondatorul acestei companii, Edmund McIlhenny, in 1868. Un prieten de-al sau care se intorcea din Mexic ii
daduse cadou cativa ardei iuti si, cum acestia i-au placut, iar felurile de mancare sudiste i se pareau plictisitoare si
lipsite de gust, lui Edmund i-a venit ideea de a crea un nou sos iute. Pana la urma, a ajuns sa comercializeze sosul
inventat de el si sa fondeze compania McIlhenny.
Sosul Tabasco din ziua de astazi se face inca dupa reteta inventata de Edmund. Deci, care sunt cele trei
ingrediente de care va spuneam? Deja am mentionat ardeii iuti, iar restul sunt sarea si otetul.
Trebuie alesi ardei iuti cat mai proaspeti si trebuie pisati bine, pana devin ca o pasta. Reteta industriala spune ca
pasta trebuie acoperita in sare si tinuta in butoaie cativa ani, apoi adaugandu-i-se otet si plecand spre rafturile din
magazine. Totusi, daca vrei sa prepari sos Tabasco acasa, poti sa sari peste etapa de 3 ani si sa procedezi altfel.
Adauga ardeii pisati (400 gr) in otet (2 cesti) si fierbe-i la foc mediu. Adauga si sare (2 lingurite) si mai lasa-i
cinci minute. Ia vasul de pe foc, asteapta pana se raceste si adauga compozitia in blender. Dupa ce se
omogenizeaza, se pune intr-un vas de sticla si se pastreaza la frigider cam 2 saptamani pana cand se poate
consuma. Daca vrei un gust desavarsit si ai rabdare, poti sa astepti chiar cateva luni.
- Sos Worcestershire
Scurt istoric
Deşi mulţi cred că sosul Worcestershire este tipic englezesc, originile sale sunt adânc înrădăcinate în… India. În
1835, lordul Sandy, originar din comitatul Worcestershire, a comandat unor chimişti, Johm Wheeley Lea şi
William Henry Perrins, să reproducă un sos adus de el din India. De ce a angajat chimişti în loc de bucătari,
rămâne un mister pentru mine.
În fine, indiferent de motivele lordului Sandy, cei doi chimişti au acceptat comanda şi au început lucrul. Istoria
consemnează până şi adresa la care cei doi şi-au desfăşurat experimentele: 68 Broad Street, Worcester. Prima lor
incercare de a prepara sosul Worcestershire s-a dovedit a fi un dezastru. Lichidul, cu miros şi gust neplăcut, a
fost pus deoparte şi uitat timp de doi ani.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Totul s-ar fi putut termina aici, dar întâmplarea a făcu să fie redescoperit. Îmbătrânirea i-a dat un gust minunat,
care l-a făcut popular în întreaga lume.
Paharele de cocktail
Un bar bine echipat va cuprinde de obicei următoarele tipuri de pahare

pentru cocktail prezentate mai jos, un barman priceput știind să servească
un cocktail în paharul potrivit, care va pune cel mai bine în evidență
culoarea băuturii, compoziția sa și elementele decorative. Astfel, un
Martini va fi servit întotdeauna într-un pahar de tip „Martini”, iar un
Bloody Mary într-un pahar înalt.
Desigur, un cocktail poate fi pregătit efectiv în orice tip de pahar (destul

de încăpător), atât timp căt se păstrează cantitățile exacte ale băuturilor amestecate, însă paharul
poate oferi în plus o notă de eleganță și bun gust preparatului final.
Ca regulă generală, cu cât băutura este mai tare, cu atât paharul în care este servită va fi mai
mic, însă și această regulă reprezintă mai mult un punct de ghidare. Un barman începător va
experimenta servirea în diferite pahare de cocktail până se va opri la varianta pa care o consideră
el ca fiind cea mai potrivită.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Notă ! Întotdeauna țineți paharul pe piciorul acestuia (dacă prezintă așa ceva), pentru a nu
încălzi băutura cu mâna și pentru a nu lăsa amprente pe pahar.
Paharele clasice pentru cocktail sunt (denumirile pot diferi de la o sursă la alta):
Pahar înalt (sau pahar Collins)
- volum între 350 și 400 ml
- folosit pentru : Bloody Mary
Paharul scund (varianta scurtă a paharului înalt)
- volum: 250 – 300 ml
- folosit pentru: vin și în general orice cocktail
Pahar clasic de cocktail
- volum: 250 ml
- folosit pentru: diverse tipuri de cocktail, printre care Daiquiri și Margarita.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Pahar de șampanie
- volum: 200 ml
- folosit pentru: vinuri spumante și șampanie. Construcția sa înaltă și ușor închisă către vârf
păstrează savoarea și acidul mai mult timp, permițând bulelor de aer să se ridice încet către
suprafață.
Paharul de Martini
- volum: 250 ml
- folosit pentru: diverse cocktailuri (cu puține ingrediente, din cauza formei
prea puțin adânci) printre care clasicul Martini și Margarita.
Paharul shot
- volum: 25 – 50 ml
- folosit pentru: băuturile tari care pot fi băute dintr-o singură înghițitură (ex. Tequila)

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Cupă de șampanie
- volum: 150-300 ml
- folosit pentru: vin spumant și șampanie la nunți, însă permite răsuflarea

mult prea rapidă a acestor băuturi acidulate.
Pahar pentru cognac
- volum: 350 ml
- folosit pentru: servirea băuturilor fine, precum brandy sau cognac. Băutura se
toarnă pe peretele lateral al paharului, iar designul unic, lat la bază și îngust la gură, permite
aburilor aromei să se concentreze și să se ridice ușor.
Pahar mic de vin
- volum: 200 ml
- folosit pentru: servirea vinurilor fortificate (de Porto) și a cocktailuriloe de

vin spumant (ex: sherry)

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Pahar mare de bere
- volum: 400 ml – 2 l
- folosit pentru: bere
Halbă
- volum: 400 ml
- folosit pentru: bere
Pahar Hurricane
- volum: 300 ml
- folosit pentru: cocktailuri tropicale și nu numai, poate reprezenta o variantă

mai veselă și originală a paharului înalt.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Ustensilele unui barman
Un bar bine echipat nu presupune doar un stoc consistent de băuturi, ci și o serie de instrumente
specifice. Echipamentul standard al unui bar cuprinde:
- Desfăcător de cutii \ conserve (de fructe și suc de fructe)
- Tirbușon (pentru deschiderea sticlelor de vin sau de șampanie)
- Cârpă umedă la îndemână și prosoape curate (pentru menținerea

permanentă a curățeniei barului)
- Tocător (pentru tăierea fructelor și a altor garnituri; este recomandat tocătorul laminat)
- Desfăcător de sticle
- Instrument pentru sigilarea sticlelor începute (astfel se menține prospețimea băuturii din
sticlă)
- Cocktail shaker – instrument esențial pentru amestecarea

ingredientelor unui cocktail. Băuturile și ingredientele se toarnă pe rând
în shaker, de fiecare dată introducând mai întâi gheața. Se agită
energic, prin mișcări scurte, dar rapide, departe de clienți (pentru a-i
feri de un eventual accident)
- Blender electric (utilizat pentru a amesteca mai ușor anumite

ingrediente în băutură, de ex. bucăți de fructe, înghețată, frișcă)
- Răzătoare
- Frapieră
- Clește și lopățică pentru gheață (pe lângă faptul că nu este igenic ca barmanul să ia cu mâna
cuburile de gheață din frapieră, acestea se topesc rapid în contact cu pielea). Nu luați gheața din
frapieră cu un pahar, căci acesta se poate ciobi și chiar sparge.
- Pahar metalic dublu gradat (doză) : instrument de măsurare a

băuturilor, măsurând 20 ml cu un capăt și 40 ml cu celălalt.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
- Storcător manual de fructe
- clasic : fructul tăiat în jumătate se apasă și se răsucește pe un vârf conic, până rămâne doar
coaja.
- clește : util doar pentru stoarcerea fructelor de mici dimensiuni (ex. lime).
- Linguriță de amestecat (are coada mai lungă decât lingurița clasică și un capăt metalic, plat, cu
care se strivesc ușor, pe fundul paharului, ingredientele garnitură).
- Pahare gradate și măsuri
- Cuțit bine ascuțit (pentru tăierea fructelor și a garniturilor)
- Sită (îndepărtează gheața și pulpa fructului din amestecul final)
- Pistil (folosit pentru a pisa anumite ingrediente care doar strivite își eliberează aroma)
Expresii de specialitate:
On the rocks : cu cuburi de gheata ; orice bautura poate fi on the rocks
Shot with splash (apa): se pune doar cat apasam o data pe declansatorul sifonului
Frozen: bauturi preparate in blender, peste gheata zdrobita
Frappe: bautura servita in pahar de sampanie, cu gheata zdrobita
Mist : bautura frappe servita in pahar rock
Chilled/frosted : pahare racite sau inghetate
Straight: bautura alcoolica simpla
Neat: fara gheata
Straight up: in pahare cu picior si fara gheata
Shot&beer: whisky cu bere
Shot&aside: clientul doreste bautura si mixul in pahare speciale; folositi pahar shot pentru
alcool, pahar highball pentru mix
Heavy: cantitatea de bautura alcoolica din bautura preferata; cantitate dubla de alcool
Light: alcoolul sa fie ½ din cantitatea prescrisa de reteta
Crushed ice : gheata zdrobita ; da efect de inghetare
Shaved ice : gheata-talas (a fost zdrobita, inghetata si iar zdrobita)
Cubed ice : gheata cuburi, cea mai folosita ; pentru a evita acel du-te-vino spre frigider, tineti
gheata ca pe un buchet intr-un recipient la indemana.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Pahare : Collins, de sampanie, de cognac si sherry (pahare multifunctionale), se evita
aglomerarea barului cu pahare folosite ocazional. Paharele sa straluceasca de curatenie ; tineti la
indemana un servet pentru stergerea inca o data a paharelor inainte de folosire ; folositi totdeauna
pahare cu picior pentru servirea cocktailurilor fara gheata, astfel incat mana sa nu incalzeasca
cupa paharului ; daca se folosesc pahare cu picior cu cupa mare, se poate ca reteta sa nu prevada
cantitati care sa umple acel pahar, nu e un inconvenient (serviti paharele cu bautura numai pe
servetele sau cartonase, altfel din cauza condensarii se va forma cate un inel de apa pe masa).
Racirea paharelor. Paharele cu picior trebuie racite bine pentru a putea mentine rece
bautura. Cea mai usoara metoda e racirea lor cu cel putin o ora inainte de utilizare. Daca nu aveti
timp, umpleti paharele cu gheata zdrobita pe care o varsati atunci cand turnati bautura in pahar.
Inghetarea paharelor. Paharele de bere sau cocktail se scufunda in apa, apoi se pun in
racitor 30 minute, capatand o usoara pojghita de gheata. Halbele de bere vor mentine berea rece
timp indelungat, desi stratul fin de gheata va modifica usor gustul berii. Preracirea paharelor (cu
apa, in racitor sau intr-un vas plin cu gheata), apoi cufundarea gurii fiecarui pahar in suc de
lamaie, dupa care se va decora cu un guleras de zahar sau sare.
Bauturi amestecate cu lingurita. Cand preparati bauturi pe baza unor alcooluri de densitati
diferite, iar frisca sau S&S nu sunt incluse, bauturile respective trebuie amestecate usor cu
lingurita si nu batute, pentru a nu pierde din acidul continut de mixuri.
Baterea bauturilor. Bauturile in a caror compozitie intra ingrediente greu miscibile ca frisca,
ouale, S&S, trebuie batute in mixerul care se agita manual, dar nu amesteca foarte bine
componentele. Folosim blenderul electric care in 30 secunde scoate un amestec perfect omogen
si fluid.
Turnarea. Daca preparati o cantitate mai mare din aceeasi bautura, tineti seama ca blenderul
cuprinde maxim 4 portii. Cand turnati, incepeti prin a turna cate putin in fiecare pahar, dupa care
completati.
Bauturi in straturi. Datorita diferentei de densitate intre alcooluri, ele se pot aseza in straturi
cu conditia sa fi fost turnate usor, pe rand, folosind eventual un betigas pe lungimea caruia sa
curga fiecare lichid (Pousse Caffe).
Cum aprindeti alcoolul. A da foc liqueurilor sau bauturilor alcoolice (flambare) la servire e
un obicei festiv si periculos. Se recomanda preincalzirea paharelor. Incepeti flambarea aprinzand
intai o cantitate mica de alcool ce a fost si el preincalzit intr-o lingurita ; dati foc la o sursa
nenociva (nu de la bricheta), apoi turnati usor lichidul aprins in restul bauturii.
Recomandari :
Weekend : Bloody Mary, Salty Dog, Mimosa, Greyhound (bauturi de dupa-amiaza)
Cocktail: Martini, Manhattan, shot&mix, Daiquiri, Strawberry Margarita.
Cina: vinuri, bauturi cream, specialitati alcoolice cu cafea, brandy (cognac), Caffe Pousse.
Sarbatori de iarna: punchurile cu continut redus de alcool
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Termeni tehnici :
Alcool : distilat obtinut din struguri, cereale, fructe, trestie de zahar
Tarie : unitate de masura a continutului de alcool ; impartit la 2 reprezinta % de alcool fata de
volumul total
Imbatranirea : grad al calitatii ; alcoolul nu se invecheste in sticla (exceptie vinul) ; un Chivas
Regal invechit in butoi 12 ani ramane la 12 ani indiferent cati ani il tinem in sticla
Renume : alcoolul sa fie de minim 4 ani si tarie 100 (50% alcool)
Premium : produs de varf si cel mai scump din grupa sa ; are peste 6 ani vechime si/sau peste
90 tarie (45% alcool)
Call Brand : produsele cele mai cunoscute din grupa lor tipologica.
Palinca sau pălinca (în maghiară Pálinka) este o băutură alcoolică tradițională din Slovacia,
Ungaria și România, cu un conținut ridicat de alcool (52% procentajul legal).
Palinca reprezintă 40% din consumul de băuturi spirtoase în România și 75% din exportul de
acestea.
În 2002, Ungaria a solicitat Uniunii Europene înregistrarea ca băutură națională a mărcii Palinka,
astfel putând să fie produsă exclusiv în Ungaria.
Tratatul de Aderare a Ungariei la UE (2004) menționează că „rachiul de fructe poate fi denumit

Pálinka numai pentru băutura spirtoasă produsă în Ungaria și pentru distilatele de piersici
produse numai în următoarele zone ale Austriei: Niederösterreich, Burgenland, Steiermark și
Viena”
Principala caracteristică a pălincii este faptul că se obține în urma unui proces de dublă distilare,
ceea ce îi conferă tăria specifică.
Legislație
Normele privind definirea, descrierea, prezentarea și etichetarea băuturilor tradiționale românești

definesc între alte băuturi românești și Pălinca:
Pălinca este o băutură alcoolică tradițională românească obținută exclusiv prin fermentarea
alcoolică și distilarea unui fruct cărnos sau a unui amestec de fructe ori a unui marc de fructe, sau
a unui suc din acest fruct ori dintr-un amestec de fructe, în prezența sau în lipsa sâmburilor:
 a) fermentarea fructelor se realizează în căzi din lemn sau în cuve de fermentare ori în
vase din inox, în funcție de zona în care s-au produs fructele, de soiuri, de tehnologia
specifică aplicată;
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
 b) distilarea se face în cazane din cupru cu ardere directă sau în instalații de distilare, la o
concentratie alcoolică de maximum 70% vol., astfel încât produsul distilării să aibă o
aromă și un gust provenind de la fruct sau fructe; redistilarea la aceeași concentrație
alcoolică este autorizată;
 c) având un conținut în substanțe volatile mai mare sau egal cu 200 de grame la hectolitrul
de alcool 100% vol.;
 d) având un conținut în acid cianhidric, în cazul pălincii obținute din fructe cu sâmburi, de
maximum 7 grame la hectolitrul de alcool 100% vol.;
 e) având un conținut maxim în alcool metilic de 1.000 de grame la hectolitrul de alcool
100% vol.; în cazul următoarelor fructe: prune (Prunus domestica L.), corcodușe (Prunus
domestica L. subsp. Syriaca-Borkh., Janch. Ex. Mansf.), prune brumării (Prunus
domestica L.), mere (Malus domestica Borkh.), pere (Pyrus communis L.), cu exceptia
perelor Williams (Pyrus communis L. cv "Williams"), zmeura (Rubus idaeus L.), mure
(Rubus fruticosus auct. aggr.), caise (Prunus armeniaca L.) și piersici [Prunus persica (L.)
Batsch], conținutul de alcool metilic este de maximum 1.200 de grame la hectolitrul de
alcool 100% vol.; în cazul următoarelor fructe: pere Williams (Pyrus communis L. cv
"Williams"), coacăze roșii (Ribes rubrum L.), coacăze negre (Ribes nigrum L.), scorușe
(Sorbus aucuparia L.), soc (Sambucus nigra L.), gutui (Cydonia oblonga Mill.) și boabe
de ienupăr (Juniperus communis L. și/sau Juniperus oxicedrus L.), conținutul de alcool
metilic este de maximum 1.350 de grame la hectolitrul de alcool 100% vol.;
 f) folosirea la fabricarea pălincii a produselor îndulcitoare nu este permisă;
 g) folosirea la fabricarea pălincii a zahărului caramelizat, nu este permisă nici în scopul de
a adapta culoarea, culoarea galbenă sau galben-aurie obținându-se prin învechire în
butoaie de stejar;
 h) folosirea la fabricarea pălincii a substanțelor aromatizante, preparatelor aromatizante,
coloranților, alcoolului etilic de origine agricolă sau a distilatului de origine agricolă, nu
este permisă;
 i) combinarea (cupajarea) este permisă;
 j) concentrația alcoolică minimă este de 40% vol. la comercializarea pentru consum;
 k) depozitarea, păstrarea și învechirea produsului se realizează în vase din lemn, inox sau
din sticlă.
Țuica este o băutură alcoolică tradițională românească obținută prin fermentarea și

distilarea prunelor.
 Legislație
 În Ordinul nr. 368/2008 pentru aprobarea Normelor privind definirea, descrierea,
prezentarea și etichetarea băuturilor tradiționale românești, țuica este descrisă astfel:

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
 Țuica este o băutură alcoolică tradițională românească obținută exclusiv prin fermentarea
alcoolică și distilarea prunelor (diverse soiuri), întregi sau zdrobite, ori a sucului obținut
din prune, în prezența sau în lipsa sâmburilor:
 a) fermentarea prunelor se realizează în căzi din lemn sau în cuve de fermentare ori în vase
din inox, în funcție de zona în care s-au produs prunele, de soi, de tehnologia specifică
aplicată;
 b) distilarea se face în cazane din cupru cu ardere directă sau în instalații de distilare, la o
concentrație alcoolică de maximum 86% vol., astfel încât produsul distilării să aibă o
aromă și un gust provenind de la fruct sau fructe; redistilarea la aceeași tărie alcoolică este
autorizată;
 c) având un conținut în substanțe volatile mai mare sau egal cu 200 de grame la hectolitrul
de alcool 100% vol.;
 d) având un conținut în acid cianhidric, în cazul țuicii obținute din prune cu sâmburi, de
maximum 7 grame la hectolitrul de alcool 100% vol.;
 e) având un conținut maxim în alcool metilic de 1.200 de grame la hectolitrul de alcool
100% vol.;
 f) în funcție de durata de învechire, denumirea produsului „țuică” poate fi înlocuită cu
denumirile:
 - „țuică bătrână” obținută din distilate învechite minimum 3 ani;
 - „țuică extra” obținută din distilate învechite minimum 7 ani;
 g) în zonele geografice Maramureș și Oaș, țuica poate fi denumită „horincă” sau „turț”;
 h) folosirea la fabricarea țuicii a produselor îndulcitoare, așa cum au fost definite in art. 2
pct. 2, nu este permisă;
 i) folosirea la fabricarea țuicii a substanțelor aromatizante, preparatelor aromatizante,
coloranților, alcoolului etilic de origine agricolă sau a distilatului de origine agricolă, așa
cum au fost definite în art. 2 pct. 4, 5, 7, 11 si 12, nu este permisă;
 j) combinarea (cupajarea), așa cum a fost definita in art. 2 pct. 17, este permisă;
 k) concentrația alcoolică minima este diferită în funcție de procesul tehnologic de obținere
tradițional zonei, dar nu mai mică de 24% vol. la comercializare pentru consum;
 l) depozitarea, păstrarea și învechirea produsului se realizează în vase din lemn, inox sau
din sticlă.
Turțul este o băutură alcoolică specifică zonei din jurul localității Turț, județul Satu Mare.
Băutura este un rachiu specific denumit și pălincă sau palincă din fructe cele mai adesea
din prune. Această băutură este obținută prin dublă distilare. Rețeta prevede ca băutura să
fie depozitată în butoaie de dud (pomnitar) pentru o perioadă de cel puțin cinci ani.
Produsul astfel obținut este specific Ținutului Codrului.
 În Ordonanța nr. 34 din 30 ianuarie 2000 privind modificarea și completarea Legii viei și
vinului nr.67/1997 [1] la punctul 24.5. scrie că:
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
 Țuica superioară "Silvania", țuica de Zalău, țuica selecționată - Mureșana, Bihoreana,
Horinca și Turț se obțin prin redistilarea țuicii și se învechesc în vase de stejar timp de 2
ani.
Sake este o băutură alcoolică japoneză, făcută din orez (decorticat sau nedecorticat) fermentat.
În limba japoneză „sake” înseamnă băutură alcoolică în general, băutura alcoolică cunoscută în
străinătate sub numele de „sake” se numește nihonshu (日本酒), ceea ce înseamnă „băutură
alcoolică japoneză”.
Calitate
„Sake” poate fi împărțit în futsū-shu (普通酒, sake obișnuit) și tokutei meishōshu (特定名称酒,
sake special). Ultimul grup se împarte în 4 subgrupuri:
 Honjōzō-shu (本醸造酒), cu o uncie de alcool adăugată.

 Junmai-shu (純米酒), fără alcool adăugat și cu 40% din orez decorticat.
 Ginjō-shu (吟醸酒), fără alcool adăugat și cu 50% din orez decorticat.
 Daiginjō-shu (大吟醸酒), fără alcool adăugat și cu 60% din orez decorticat.
Coniacul este o băutură alcoolică tare, obținută prin distilarea anumitor sorturi de vin și
păstrarea produsului respectiv în butoaie de stejar. ] Denumirea cognac o poartă numai produsul
învechit obținut prin distilarea vinurilor din regiunea viticolă cu același nume din Franța.
Distilatul învechit de vin este cunoscut în România sub numele de vinars.
Soiuri de struguri
Studiul ampelografic al soiurilor precizează parțile componente ale strugurelui, raporturile

cantitative și calitative ce există intre acestea și compoziția lor chimica.
Pe baza studiului uvologic se ajunge la asocierea soiurilor în sortimente tehnologice, dând

posibilitatea oenologului sa stabileasca care sunt cele mai eficiente scheme tehnologice a
strugurilor în obținerea unor categorii și tipuri de vin sau a altor produse pe bază de struguri,
must și vin. Totodată studiul uvologic permite să se compare indicii cantitativi și calitativi ai
produsului finit, cu cei ai strugurilor din care a provenit, putându-se astfel exercita un control
eficient asupra procedeului tehnologic folosit.
In scopul unei complete caracterizări a strugurilor ca materie primă pentru prepararea unui
produs vinicol, trebuie să se pornească de la cunoașterea caracteristicilor uvologice și a
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
insușirilor tehnologice a fiecărui soi, intrucât nu există cel putin în etapa actuală, un soi de
struguri care să poată fi utilizat la obținerea oricărui produs vinicol. Schema tehnologică
utilizată, trebuie astfel aleasă, incât să pună în evidență, în produsul finit, toate particularitățile
soiului folosit ca materie primă la obținerea produsului respectiv.
Moduri de obținere a distilatelor de vin
Distilatele de vin sunt produse obținute, după cum arată și numele, prin distilarea vinurilor. În
această categorie, produsul de referință îl constituie coniacul, obținut primă dată în Franța.
Coniacul este un distilat învechit de vin, cu o tărie alcoolică de 38 – 50 vol %, caracterizat printr-
o culoare galben – aurie – chihlimbărie și cu aromă fină de vanilie și alte nuanțe plăcute, care îi
ridică în mod considerabil valoarea olfacto – gustativa.
Calitatea distilatului învechit de vin, ca produs finit, depinde în mod esențial de trei factori :
calitatea materiei prime, procedeul de distilare a vinului, modul de învechire a distilatului.
Vinul materie primă pentru distilate
Pentru obținerea unor distilate învechite, de înaltă calitate, se folosesc numai vinuri albe, tinere și
perfect sănătoase, fără defecte de natura fizico-chimice, biochimică sau de miros.
Vinurile destinate distilării trebuie să prezinte un grad alcoolic sub 10 vol %( de preferință 8 – 9
vol % ) și să aibă o aciditate volatilă scăzută ( sub 0.4 g/l în H2SO4) iar cea fixa să fie cât mai
mare ( 6 – 7 g/l H2SO4 ) să nu fie bogate în taninuri, iar extractul nereducător să nu depășească
16 – 17 g/l; conținutul de zahăr rezidual să fie sub 2 g/l; să conțină proporții cât mai scăzute în
SO2; conținutul de fier să nu depășească 4 mg/l.
La obținerea vinurilor cu însușirile și caracteristicile menționate, concură o serie de factori

naturali și o tehnologie foarte riguroasă. Sunt favorabile zonele viticole mai nordice, unde
aciditatea din struguri nu este diminuată prea mult prin combustionarea respiratorie. Rezultate
excelente se obțin când plantațiile sunt situate pe soluri calcaroase.
Se folosesc numai soiurile albe și de mare producție; chiar dacă în struguri se acumulează
proporții reduse de zaharuri, dar cu conținuturi ridicate în aciditate. în celebra podgorie franceză
Cognac se folosesc în principal soiurile Folle Blanche, Saint Emillion și Colombard, care dau
vinuri cu grad alcoolic scăzut, foarte acide și subțiri sub raportul extractivității.
In țara noastră zonele viticole și soiurile potrivite în această direcție s-au dovedit a fi : Odobești
și Panciu cu soiurile Plăvaie și Galbenă de Odobești; zona Sibiului și podgoria Apold cu soiurile
Fetească regală, Iordană; Drăgășani cu soiurile Bășicată, Braghină, Gordan; Huși cu soiurile
Plăvaie, Zghihară.
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Tehnologia de obținere a vinurilor materie primă
Această prezintă unele particularitati care o deosebesc în bună măsura de celelalte. Astfel, la
vinificație se folosesc numai struguri perfect sănătoși, întrucât se cere o prelucrare lipsită
aproape în totalitate de SO2.
Vermutul este o băutură alcoolică, asemănătoare cu vinul, la care se mai adaugă alcool, dar
care se deosebește de acesta prin faptul că este aromat cu un amestec de pelin și alte ierburi sau
condimente. Primul care a folosit cuvântul vermut ca denumire comercială este Antonio
Benedetto Carpano, din Torino, Italia, în 1786. El s-a inspirat din rețeta germanilor pentru vinul
pelin, în limba germană pelinul și vinul pelin numindu-se "Wermut".
Există trei sortimente de vermut, de la cel mai sec la cel mai dulce: extra sec, bianco/alb,
rosso/roșu. Vermutul roșu este servit fie ca aperitiv, răcit și nediluat cu alte băuturi, sau ca
ingredient de bază în cocteiluri de tip Manhattan. Vermutul alb este de obicei sec și se poate bea
ca aperitiv simplu, dar mult mai mult se folosește în cocteilurile de tip Martini, alături de gin sau
votcă. Vermuturile roșii mai sunt numite vermuturi italiene, iar cele albe vermuturi franțuzești,
deși această denumire nu respectă realitatea.
În funcție de sortiment, diferă și concentrația de alcool și zahăr a băuturii. Astfel, vermutul rosso
au o concentrație de alcool de 16-17° și un conținut de zahăr de 16-18%. Vermutul bianco are o
concentrație alcoolică de 17° și un conținut de zahăr de 16-18%. Vermutul extra sec are alcool în
concentrație de 18-19° și un conținut de zahăr nu mai mare de 3,5%
Votca (din rusă Водка, Vodka, în trad. „apșoară”) este una din cele mai cunoscute băuturi
alcoolice distilate. Este un lichid transparent ce conține apă și etanol purificat prin distilare —
uneori distilare multiplă — de la o substanță fermentată din cartofi, cereale (de obicei grâu sau
secară) sau sirop de sfeclă de zahăr, plus o cantitate nesemnificativă de alte substanțe, precum
arome sau impurități.
Votca are de obicei un conținut alcoolic de la 35% până la 50% alcool pe volum. Votca clasică
rusească, lituaniană și poloneză are 40%. Această măsură poate fi atribuită standardelor Rusiei
pentru producția votcii introduse în 1894 de Alexandru al III-lea.
Conform muzeului de votcă din Moscova, Dmitri Mendeleev, renumit chimist rus, a descoperit
că procentajul perfect al tariei este de 38%. Totuși, de când de pe vremea lui băuturile alcoolice
erau taxate pe bază de tărie, procentajul a fost rotunjit la 40, pentru a face mai simplă calcularea
taxei. La tării mai mici decât 38–40, votca băută simplu (fără gheață, sau neamestecată cu alte
lichide) are gust apos; la tării mai ridicate, gustul acesteia dă senzație de ardere. Unele guverne
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
stabilesc ca și conținutul minim de alcool la băuturi să se numească „votca”. Spre exemplu,
Uniunea Europeană stabilește un minim de 37,5% de alcool pe volum.
Deși votca este tradițional băută simplu în Europa de Est și în țările din „centura de votcă”,
popularitatea ei prin alte părți se datorează folosirii acesteia în cocktailuri precum Bloody Mary,
votca martini și altele.
Conform DEX online, cuvântul votcă are ca variante substantivele vodcă și vutcă. Forma de
plural este „votci”, iar cea de dativ-genitiv este „votcii” (nu „votcăi”).[3]
Ginul este o băutură alcoolică spirtoasă, aromată cu fructe de ienupăr. În afară de ienupăr
poate avea arome de anason, scorțișoară, coajă de portocală sau lămâie, rădăcini și semințe de
angelica, coriandru sau prune sălbatice. Concentrația de alcool variază între 40-45%. Este
utilizat, în special, ca ingredient de bază în diverse cocteiluri cum ar fi martini
Cel mai răspândit sortiment de gin este London dry gin. Aceste se obține prin redistilarea
alcoolului etilic după ce au fost adăugate plantele aromatice. Concentrația se obține adăugând
apă demineralizată.
Ginul olandez, numit și jenever sau genever, este mult diferit de cel englezesc. Este distilat cu
orz și adesea îmbătrânit în contact cu lemnul, fiind asemănător whisky-ului. Are un conținut mai
mic de alcool decât London dry gin și o aromă mai puternică.
Ginul distilat a evoluat din jenever, Plymouth gin, mai puțin sec decât London dry gin și Old
Tom gin, cel mai dulce și mai aromat. Ginul compus este obținut din alcool etilic și ienupăr, fără
redistilare.
Sloe gin este un sortiment de gin îndulcit, obținut prin infuzia fructelor de porumbar sau a
prunelor.
Ginul iși are originea în Olanda, în secolul XVII. Realizarea lui este adesea atribuită doctorului
Franciscus Sylvius. Era vândut în farmacii și utilizat în tratarea afecțiunilor renale și gastrice,
lumbago, calculilor și gutei. S-a răspândit în Anglia după ce Wilhelm al III-lea de Orania a fost
încoronat în urma Revoluției Glorioase. Ginul a devenit foarte popular în Anglia după ce
guvernul a permis producția de gin fără autorizație impunând, în același timp, taxe foarte mari
băuturilor importate. Aceasta a creat o piață pentru alcool de proastă calitate, nepotrivit fabricării
berii. Fiind foarte ieftin a devenit popular în rândul săracilor. Până în 1740 producția de gin a
crescut de șase ori mai mult decât cea de bere. Din 15 000 de localuri din Londra, mai mult de
jumătate vindeau gin. Berea își menținea, totuși, reputația deoarece fermentația alcoolică era mai
sigură decât apa contaminată. Ginul era, prin urmare, blamat pentru problemele medicale și

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
sociale pe care le cauza. Reputația celor două băuturi a fost descrisă de către William Hogarth în
gravurile Beer Street și Gin Lane.
Actul ginului din 1736 a impus taxe ridicate distribuitorilor și a condus la revolte. Taxele au fost
treptat reduse și abolite în 1742. Actul ginului din 1751 a avut mai mult succes. El impunea
distileriilor să vândă doar distribuitorilor autorizați și a adus magazinele de gin sub jurisdicția
magistraților locali.
În Londra, la începutul secolului XVIII ginul era vândut pe piața neagră și fabricat în distilerii
neautorizate. Adeseori erau adaugate terebentină sau acid sulfuric. În Dicționarul Webster din
1913 era afirmat fără alte comentarii că "Ginul comun este, de obicei, aromatizat cu terebentină".
În coloniile tropicale britanice ginul era utilizat pentru a masca gustul amar al chininei. Aceasta
se folosea împotriva malariei dizolvată în apă carbonatată, formând apa tonică. Amestecul stă la
baza ginului tonic, foarte popular în zilele noastre, deși chinina nu mai este folosită impotriva
malariei și nici nu ar fi necesară majorității consumatorilor.
În perioada prohibiției ginul era foarte răspândit în SUA datorită metodei simple de producere.
Muzeul Național al Ginului este situat în Hasselt, Belgia.
Grappa este o bautura unica, italiana, seamana cu tescovina romaneasca.
In mod traditional, este facuta din tescovina, seminte de struguri, codite si tulpini, ramase in
urma procesului de vinificatie. Timp de generatii, italienii au sorbit grappa dupa mese, este un
digestiv. Dupa ce a fost popular numai in Italia, gustul de Grappa este astazi cunoscut in intreaga
lume.
Grappa a fost initial facuta in Bassano del Grappa, un oras de aproximativ 40.000 de rezidenti
din Italia, regiunea de nord Veneto. Grappa a fost la inceput o bautura bruta, dar nu deosebit de
gustoasa, fiind considerata o bautura a saracilor, pana in anii 60.
Similar cu brandy-ul coniacul, Grappa este o bautura distilata. Grappa de astazi areaproximativ
40 – 45 % alcool. Ocazional, unii producatori adauga putin sirop pentru a indulci aceasta
bautura.
La inceputul anilor 70, Giannola Nonino a inceput sa faca Grappa din must de struguri, dorind sa
faca o bautura de calitate care sa rivalizeze cu cele din Franta.
Asemeni vinului, Grappa este o bautura variata, avand aroma de struguri, sau de diverse fructe
utilizate la producerea ei. Grappa se pastreaza in locuri racoroase, intunecate, ferite de lumina si

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
caldura pentru a-si pastra proprietatile mai multi ani, desi odata cu trecerea timpului se pierde
parfumul bauturii.
Traditional, Grappa este servit rece, in pahare mici, ca si digestiv. In Italia, Grappa este adaugat
in espresso, pentru a crea Caffe Corretto.
Beefeater Gin este o marcă de gin, singura din categoria premium care se produce în Londra
În amestec, alături de alcoolul din cereale, sunt folosite opt plante și fructe esențiale: ienupăr,
angelica (rădăcini și semințe), coriandru, rădăcină de oris (specie de iris), coajă de lămâie și
portocală.
Beefeater are o istorie de aproape două secole, producția începând în anii 20 ai secolului al XIX-
lea. Antreprenorul James Burrough este cel care a combinat alcoolul de cereale cu o serie de
plante și și-a numit noul produs distilat Beefeater. Prima distilerie a fost înființată în 1825 în
piața Malborough din Londra, iar incepând cu anul 1958 producția ginului Beefeater este
realizată în Kennington, Londra.
Prima distilerie Beefeater a fost înființată în anul 1820, în Londra, zona Chelsea, pe malurile
râului Tamisa. În această distilerie antreprenorul James Burrough a realizat un gin, combinând
alcoolul de cereale si alte plante și fructe. James Burrough era de profesie farmacist. Dintre
plantele și fructele folosite, esențiale pentru rețeta sa au fost ienupărul, rădăcinile și boabele de
angelică, corinadrul, rădăcina de Oris, coaja de lămâie și portocalele. Deși acestea sunt
ingredientele principale folosite până în prezent, rețeta efectivă de producere a ginului Beefeater
este păstrată secretă.
Denumirea de Beefeater a apărut și ea în această perioadă. James Burrough a ales acest

nume inspirat de gărzile Turnului Londrei, turn aflat în apropierea primei distilerii.
Beefeater este numele popular al gărzilor care păzesc Turnul Londrei inca din secolul al
XIII-lea, turn ce se afla în apropierea primei distilerii Beefeater.
Există un numărmare de cocktailuri pe bază de gin, iar dintre sortimentele de gin, London Gin-ul
este considerat a fi extrem de versatil. Cele mai cunoscute cocktailuri sunt Gin & Tonic sau Tom
Collins, însă Beefeater este baza pentru mult mai multe alte cocktailuri: Cocktailurile pe bază de
gin nu trebuie scuturate decât dacă rețeta o cere, deoarece amestecarea în shaker duce la
opacizarea amestecului. Trebuie știut că această opacizare nu afectează în nic un fel aroma și
gustul
Beef Salad
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
1 1/2 măsuri de Beefeater Gin
1/2 măsura lichior de pepene galben
o linguriță de Chartreuse verde
4 1/2 măsuri de apă tonică cu lămâie
Se toarna amestecul întrâ-un pahar HighBall umplut cu gheață. Se decorează cu lămâie.
Clover Club
6 Raspberries
60ml Beefeater Gin
25ml Suc de lămâie proaspăt
15ml airop de trestie de zahăr
10ml albuș de ou pasteurizat
2 felii de lime
Metoda de preparare
Adaugă toate ingredientele în shaker. Umple shakerul cu gheață. Se amestecă cu putere și se

toarnă într-un pahar de șampanie.
Gin Tonic
Într-un pahar Collins (sondă) plin cu gheață se adaugă 50 ml Gin Beefeater, 150 ml apă Tonică.
Se decorează cu o felie de lămâie.
Gin Fizz
Într-un shaker jumătate plin cu gheață se adaugă 50 ml Gin Beefeater, 8 grame zahăr sucul de la
½ lămâie stoarsă. Se agită energic timp de 30 de secunde. Se strecoară într-un pahar tip Collins
(sondă) plin cu gheață, se umple paharul cu apă minerală. Se decorează cu o felie de lămâie
Gin Martini Sec

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Într-un pahar amestec (Boston Glass) 2/3 plin cu gheață se adaugă 50 ml Gin Beefeater , 10 ml
Dry Martini se amestecă ușor cu lingurița de amestec. Se strecoară într-un pahar cocktail
(Martini) răcit în prealabil. Se decorează cu măsline.
Gin Sour
Într-un shaker ¾ plin cu gheață se aduagă 50 ml gin Beefeater, 25 ml suc de lămâie proaspăt, 15
ml sirop de zahăr, 10 ml albuș de ou pasteurizat, 2 picături de Angostura Bitter, se agită, se
strecoară într-un pahar tumbler (old fashion) umplut în prealabil cu gheață. Se decorează cu o
felie de lămâie.
Negroni
Într-un pahar tumbler (old fashion) plin cu gheață se adaugă 30 ml Gin Beefeater, 30 ml Vermut
rosu Dulce, 30 ml Ramazzotti, se decorează cu o felie de portocală.
Tequila este o băutură alcoolică originară din Mexic.
Istoria băuturii este incertă. Se consideră că tequila se prepara în Mexic, mai exact în zona din
apropierea orașului Tequila, cu mult înainte de sosirea conchistadorilor spanioli în jurul anului
1520.
Numele pe care îl avea băutura atunci era "octal", iar spaniolii au fost atrași de ea în momentul în
care și-au terminat toate rezervele lor de băuturi tari. Băștinașii fabricau 'tequila' dintr-o plantă
asemănătoare cu cactusul din familia Agavaceae.
Oficial, tequila, așa cum este cunoscută astăzi, a fost produsă în secolul al XVI-lea. Consumul a
crescut și în secolul al XVIII-lea a început producția băuturii în mod industrial. Primul
producător oficial al tequilei, a fost José Cuervo, care, în 1758 a obținut de la regele Spaniei
dreptul de a cultiva plantele necesare și de a produce și comercializa băutura.[necesită citare]
Tequila a cîștigat importanță națională abia în timpul revoluției Mexicane, la începutul secolului
al XX-lea, cînd a devenit un motiv de mîndrie și un simbol a identității naționale Un alt moment
de creștere al notorietății băuturii a apărut în perioada prohibiției, odată cu interzicerea
importului de băuturi alcoolice din Mexic în Statele Unite

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Tequila e bautura spirtoasa cu aroma distincta, un gust usor acru, astringent. Se obtine prin
distilarea sucului fermentat al plantei de mescal. Lichidul incolor e pus in vase de stejar si lasat
35 zile la imbatranit. Pentru a obtine tequila aurie, perioada de imbatranire : 9 luni. Tequila de
cea mai buna calitate are procesul de imbatranire de 3 ani.
Romul se obtine din zahar ; e un sirop fermentat, melasa distilata la o tarie sub 190 ; alb, cu
gust sec in Puerto Rico (spaniola) ; negru, cu gust dens, greu, dulce unde se vorbeste engleza.
Cel usor e sec cu un usor gust de melasa : alb si auriu (amestec de rom alb cu rom negru, mai
dulce ca cel alb).
Brandy (vinars)e o bautura spirtoasa obtinuta prin distilarea terciului fermentat de struguri
sau alte fructe, din vin alb abia iesit din fermentatie, cirese, prune, se adauga extract sau
concentrat de fructe plus un sirop usor indulcitor, caise, mure, piersici. Tinut in vase de stejar (3-
8 ani), pentru imbatranire. Tarie alcoolica : 80-85, minim 12 ani vechime, 40% alcool.
Vinars se numește o băutură alcoolică tare, cu o concentrație de alcool etilic de minimum 37,5%
și de maximum 86% vol [1], obținută prin învechirea, peste 3-5-7 ani, a distilatelor de vin în
butoaie din lemn de stejar. Denumirea este originară din Transilvania, unde a apărut ca o
calchiere a denumirii germane Weinbrand, cuvânt care este compus din cuvintele vin + ars. În
Transilvania, cuvântul "ars" înseamnă și "distilat", adică supus încălzirii în alambic.
Prin extensie, cuvântul vinars denumește și o băutură obținută prin diluarea cu apă a alcoolului
etilic rectificat sau prin distilarea sucurilor dulci fermentate, de fructe (borhot) sau de struguri
(boască, ceea ce rămâne după stoarcerea mustului din struguri), fiind sinonim cu termenul rachiu
[2]
, folosit preponderent în Vechiul Regat.
Un alt sinonim este brandy, o prescurtare de la termenul englez brandywine, provenit din
termenul olandez brandewijn, cu același înțeles ca și termenul german.
I se mai spune în mod eronat și coniac. În realitate, după legea apelațiunilor de origine, coniac se
numesc numai produsele obținute, după același procedeu, în regiunea Cognac din Franța. [4]
Pe sticlele în care se îmbuteliază vinarsul se pot inscripționa un număr de stele corespunzător

anilor de maturare/învechire. Categoriile uzuale sunt 3, 5 și 7 stele. Trei stele vor avea cele cu
minimum trei ani, cinci stele cele cu minimum cinci ani și șapte stele cele cu minimum șapte ani
de păstrare în butoaie de stejar. [5]
În funcție de durata de învechire a produsului, denumirea inscripționată pe etichetă poate fi

completată prin adăugarea literei “V”, dacă băutura este obținută din distilate învechite cel puțin
un an, sau a grupului de litere “VS” - Very Special, sau ✯✯✯ - pentru distilate mai vechi de trei
ani, “VSOP” - Very Superior Old Pale - pentru distilate învechite minim cinci ani, “XO” - Extra
Old - în cazul în care durata de învechire depășește șapte ani. [

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Sangria (în spaniolă Sangría) este o băutură alcoolică răcoritoare pe bază de vin, ușor de
preparat, de origine spaniolă și portugheză, foarte populară însă și în alte țării vorbitoare de
spaniolă ca Uruguay și Argentina. Mai conține fructe, apă carbogazoasă, îndulcitor, coniac sau
alte băuturi, precum vermut sau lichior. Sangria nu este un cocteil, ea preparându-se în boluri și
nu în mixere, apoi trebuie refrigerată, deosebindu-se de cocteil și prin faptul că se prepară în
intimitatea bucătăriei, nu în baruri cu public. Este considerată o băutură de masă pentru a fi
consumată acasă la gustări sau cină și nu în restaurante cu etichetă.
Peninsula Iberică este locul de naștere al sangriei, ea consumându-se în Spania și Portugalia încă
de la începutul secolului al XIX-lea, dar trebuie acceptată ca origine alternativă și varianta care
indică Insulele Antile din perioada colonizării britanice. Ea s-a răspândit odată cu colonizarea
spaniolă și în America de Sud.
Ingrediente
Baza pentru sangria este vinul, în special roșu, spre a duce la conotația din denumire „sangre”
însemnând sânge, dar este des întâlnită și sangria pe bază de vin alb. Vinul este, de obicei, sec,
ieftin, tânăr, ușor și cu aciditate crescută, în sortimente diverse: Cabernet Sauvignon, Merlot,
Rioja, Zinfandel, Shiraz sau sortimente franțuzești ca Gamay ori Beaujolais, uneori italiene
precum Dolcetto, Bardolino, Freisa, Lambrusco etc. În ceea ce privește fructele, posibilitățile
sunt aproape nelimitate. Se folosesc,în special, citrice: felii de portocale, lămâi, lime, dar și mere,
pere, pepeni, căpșuni, ananas, strruguri, mango etc. Ca îndulcitor se folosesc zahărul, mierea,
diverse siropuri sau suc de portocale. Un alt ingredient este apa foarte acidulată sau Sprite, 7-up
care țin loc și de îndulcitor. Uneori se adaugă coniac, vermut sau lichior.
Mod de preparare
Ingredientele și proporțiile dintre acestea sunt limitate doar de imaginația celui care le prepară. O
rețetă pentru sangria poate fi următoarea. Într-un bol se pun 750 ml de vin (din varietățile
enumerate mai sus sau altele), se storc o lămâie și o portocală, se adaugă felii de măr, de pară, de
ananas, câteva boabe de strugure, atât alb, cât și roșu și o lingură de zahăr. Singura dificultate în
prepararea sangriei este timpul destul de lung care trebuie oferit fructelor să își lase sucul, între 3
și 24 de ore. În acest timp amestecul trebuie ținut în frigider pentru a nu permite fructelor și
zahărului să fermenteze. Altfel nemacerate fructele nu ar avea decât un rol decorativ. Este, de
asemenea important, ca pe timpul macerării, fructele să nu intre în contact cu aerul pentru a nu
oxida. După scoaterea din frigider se adaugă 250 ml de apă minerală carbogazoasă, 30 ml de
brandy sau 50 ml de vermut. În alte variante, pentru a face o sangria mai exotică se pot adăuga
căpșuni tăiate, piersici, kiwi sau fructe de pădure, împreuna cu rom sau gin, bere de ghimbir și să
se folosească ca îndulcitor miere. De asemenea, se poate înlocui apa carbogazoasă cu suc
carbogazos de lămâie, Sprite sau 7-up.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Prezentare și servire
Sangria la carafă
Se prezintă într-o carafă transparentă pentru ca fructele, care au și un rol decorativ, să fie văzute.
Carafa poate fi prevăzută cu un capac cu sită pentru a nu permite fructelor să se scurgă în pahar
odată cu lichidul sau se poate folosi o spatulă sau o lingură cu care să fie reținute fructele. Se
servește cu gheață din belșug. Se servește din carafe transparente de cel puțin jumătate de litru
sau chiar mai mari, în intimitatea familiei sau în localuri populare la cină. Sangria este și băutura
„fiestelor” latino. În unele regiuni mai este cunoscută și sub denumirea de zurracapote sau zurra.
Cordial – bauturi dulci (liqueur), obtinute din alcool de cereale si fructe, fructe de padure,
flori, seminte, ierburi, plante, seve ; contin 20-40% alcool, diferentiate ca gust si culoare.
Whisky e o bautura spirtoasa, imbatranit in butoaie de lemn, obtinut prin distilarea cerealelor
(porumb, grau, orez, secara) sau a cartofilor. Taria alcoolica variaza de la 70 (canadian) la 110 ;
majoritatea se situeaza intre 80-86, depinzand de distilerie si de marca producatorului. Tendinta e
de a bea whisky mai putin tare. Alcoolul pur, de tarie 200, deci 100% alcool, e folosit numai in
laboratoare. In producerea whiskiului sunt necesare 4 procese : terciuirea, fermentatia, distilarea
si imbatranirea. Trebuie sa aiba tarie sub 190 (sau 95% alcool) dar nu sub 125, variatia uzuala e
in limitele 140-160. Se toarna in butoaie de stejar pentru imbatranire (cel usor 4 ani ; cel puternic
minim 8 ani), se obtine cel mai fin whisky, imprima culoare, absoarbe din impuritati si
amelioreaza calitatile alcoolului, astfel incat produsul final are o savoare si un buchet deosebit.
Whisky american: Bourbon cu 51% porumb, tarie 160, imbatranit in butoaie de stejar 2 ani;
Corn din 80% porumb, imbatranit in butoaie netratate cu mangal; Sour Mash; Tennessee turnat
lent in butoi tratat cu mangal din arbori de artar; Blend echilibrat si moale, minim 20% whisky
simplu, tarie la imbuteliere de minim 80; Straight cu 160 tarie, imbatranit 2 ani in butoaie
netratate cu mangal; Bottled in Bond imbatranit 4 ani, tarie 100; Rye cu 51% alcool din secara,
imbatranit 4 ani in butoaie noi de stejar tratate cu mangal, cu gust neobisnuit, tarie 160.
Whisky canadian moale, din porumb, secara, orz.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Single malt: whisky realizat dintr-un singur tip de malt, este o bautura alcoolica distilata intr-
o singura distilerie si produsa 100% dintr-un singur tip de cereale transformat in malt – orzul
traditional – desi sunt si tipuri de whisky pe baza de secara transformata in malt.
Blended whisky: este produsul reiesit din amestecul, contopirea mai multor tipuri de whisky.
Este in general produsul mixarii unuia sau mai multor tipuri de whisky facute dintr-un singur tip
de malt (realizate 100% din orz transformat in malt), impreuna cu alte tipuri de whisky pe baza
de grau sau bauturi spirtoase neutre. Este mai usor de produs decat celelalte tipuri de whisky. In
majoritatea cocktailurilor si bauturilor mixate care necesita whisky se regaseste acest tip.
Pure malt: denumite si Vatted Malt, sunt un amestec de Single Malt-uri de orz de la diferite
distilerii. Nu contine whisky-uri obtinute din grau.
Scotch whisky: este impartit in 4 categorii distincte: un singur tip de malt de orz (single
malt), malt pur, amestecat (blended) si un singur tip de cereale transformat in malt (grain
whisky); din malt si cereale, culoare galbuie, alcool 41-50%. Ca un alcool sa se poata numi
Scotch trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii:
a) sa fie distilat intr-o distilerie din Scotia, din apa si amestec de orz peste care pot fi adaugate
doar boabe intregi de grau, toate acestea urmand sa fie procesate in aceeasi distilerie, utilizand
doar enzime naturale, prin adaugare de drojdie
b) trebuie distilat astfel incat sa ajunga la cel mult 94,8% alcool in vederea retinerii aromei
materiilor prime folosite in productie
c) trebuie maturat in butoaie de stejar pentru cel putin 3 ani
d) nu trebuie sa contina orice alta substanta, se pot adauga doar apa si caramel natural pentru
culoare
e) nu trebuie imbuteliat decat la cel mult 40% alcool (se admit exceptii la unele single-
malturi).
Bourbon whisky: amestecul de distilare trebuie sa contina minim 51% porumb, diferenta
putand fi grau, secara sau orz; se invecheste minimum 2 ani, numai in butoaie noi de stejar
afumate in prealabil sau nu.
Finish: se traduce prin amprenta care ramane pe cerul gurii dupa consumarea unei bauturi
spirtoase distillate; se foloseste la bauturile Premium, indelung maturate – cognac, scotch vechi,
rom invechit etc.
Pot stills: descendentul modern al alambicului, un cazan de arama, cu baza rotunda larga.
Pentru incalzire se folosesc turba, lemne, abur sau gaze naturale. Vaporii de alcool, impreuna cu
alte substante aromatice (esteri) se condenseaza pe coloana de distilare intr-un vas secundar. La
prima distilare se obtine un alcool de 25-35%, iar la a doua, concentratia urca pana la 70% (in
unele cazuri pana la 94%).
Sherry cask: butoaie folosite la invechirea sherry-ului. Datorita aromei accumulate in lemn,
acestea se folosesc ulterior la invechirea naturala a altor bauturi – single maltm bourbon, cognac.
Irish din malt de orz si cereale uscate, 40% alcool, imbatranit 4 ani.
Johnie Walker Black: culoare auriu intens, cu reflexe portocalii-aurii; numarul whiksky-
urilor din blend: 40; aroma: combinatie de arome, sec si afumat, amestec de mireasma de stafide,
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
improspatata cu aroma de portocala si uleiuri de citrice; gust: aroma catifelata de fum si torf, cu
mireasma dulce de vanilie; Caol Ila, 12 ani vechime, adauga un bogat gust afumat care ramane
pe varful limbii si confera profunzime blendului; gustul care ramane persistent, profound, finisaj
de malt. Black Label este un blend de whisky enigmatic si interesant de descoperit.
Ballantine's Finest are un gust fin echilibrat, usor de baut; este un belnded whisky de o
exceptionala calitate, pentru obtinerea sa se compun nu mai putin de 43 de tipuri diferite de
whisky; usor de baut, cu note usor fructate si nuante de cereale fine, are o compozitie echilibrata,
delicate si complexa, care ii confera multa savoare.
Ballantine's 17 ani: cuprinde 40 de malturi de cereale care dau o aroma complexa.
J&B este creat din malt si cereale diferite care ofera blendului aroma de fructe, tonuri usoare
de ester; combina malturi dulci, usoare cu cele robuste, complexe din care rezulta arome
proaspete, note de fructe si un iz de scoarta afumata – insa mai putin pregnant decat la alte
whisky-uri.
Talisker: contine 45,8% alcool, este un singur malt classic marin provenind din singura
distilerie de pe insula Skye. Aroma puternica este reziltatul a 5 cazane, tevi sub forma de
potcoava si butoaiele traditionale de distilerie. Stil dens, pe scurt: sare de mare, dulceata si piper.
Culoare aur brilliant, aroma: salinitatea apei de mare, stridii, dulceata citricelor. Gust: dulceata
bogata din fructe uscate de fum si arome puternice de orz si malt, calde si intensive. In palatal
explozie de piper. Gustul de dupa: prelung, gust infierbantator de piper cu dulceata apetisanta.
Caol Ila are continut de 43% alcool, are un gust initial dulce, apoi gust persistent de carbine
uscat, caracteristic. Stil: briza marina; pe scurt: aroma de fum, consistenta, catifelare de fum si
malt. Aroma proaspata si apetisanta cu usoare note de fum. Putina apa descatuseaza uleiul de
migdale, se mai simt ina note de fructe proaspete, note de ulei de masline si in cele din urma
petale de trandafir uscate. Gust: dulce la inceput, placut, mireasma placuta de fum si o finisare
persistenta. O senzatie catifelata placuta, echilibru complex intre gusturile de baza. Gustul dupa:
afumare dulce intr-un gust persistent, putin acru.
The Glenlivet: gust si miros intr-o combinatie eleganta de cereale fine, fructe tropicale si
arome florale; un finish fi cu note de vanilie ce confera o ademenitoare bogatie acestui single
malt whisky.
Aberlour 10 ani: un single malt, maturat intr-o combinatie de butoaie folosite anterior la
invechirea boubonului precum si butoaie de sherry, minim 10 ani. Reconfortant, generos, bine
structurat. Culoare auriu. Nas sec, proaspat, arome ale unor fructe de toamna, cu fine note de
vanilie, trufa si menta. Gust catifelat si cremos, usor intepator, nucsoara combinata cu
prospetimea unor fructe tomnatice. Finish-ul este lung, lent si patrunzator. Beneficiaza de o
maturare dubla in butoaie; alcoolul este maturat separate in butoaie folosite la sherry si apoi
butoaie folosite la boubon. Cnad sunt gata de imbuteliere, whisky-urile din 2 butoaie diferite sunt
combinate pentru prima data si diferite arome si texturi se combina intr-o forma subtila.
Scapa Single Malt: invechirea in butoaie de stejar care adauga o respiratie lenta, dar cu aer
de mare proaspat si sarat, pe masura ce alcoolul se evapora. Maltul de Scapa nu are gust de
afumat, turba nefiind deloc folosita in distilerie, aroma sa este totusi prezenta fin datorita apei
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
folosite (izvorul izbucneste din mijlocul unui zacamanz de turba, dar pe masura ce traverseaza
campuri inflorite si pajisti se improspateaza). Gust placut, catifelat, consistent, foarte usor sarat,
usor sec in finish-ul lung; aroma bogata si untoasa de cereale coapte. De culoarea mierii aurii,
are un miros greu, placut, de pajiste inverzita toamna, cu urme de portocala si fructe uscate.
Jameson: gust fin, senzatie de catifelare, aroma complexa, adanca; cu fiecare distilare se
obtine mai multa catifelare, finite si se evidentiaza aromele naturale, bogate si complexe din
cereale. Lipseste acel gust de afumat, pentru ca la distilare nu se foloseste focul cu turba, iar o
parte din malt se usuca separate, in mod natural. Este unul din cele mai mixabile whisky-uri,
datorita finetii si lipsei gustului de afumat.
Tullamore Dew: gust distinctiv, fin si accesibil mai ales in combinatie cu cateva cuburi de
gheata. Gust subtil, fin, o combinatie placuta intre malt, tonuri de lemn ars si o aroma naturala a
orzului auriu.
Metaxa: intregul process de productie se afla sub atenta supraveghere a unui Master Blender,
ce poseda un talent remarcabil si e dotat cu o paleta fina din punct de vedere al simturilor
olfactive si gustative. Vinul este distilat de 2 ori. Rezultatul este maturat in butoaie frantuzesti
din stejar, confectionate manual. Dupa maturare, distilatele sunt amestecate cu muscaturi dulci,
invechite. Note distincte sunt adaugate odata cu un macerat din plante naturale si petale de
trandafiri. Amestecul final se intoarce in butoaie de stejar pentru inca cel putin 6 luni.
Berea este o băutură alcoolică obținută din 4 produse naturale: drojdia de bere, malț, hamei și
apă. Aceasta are aproximativ 5% alcool; așa-numita bere fără alcool are între 0 și 0,5% alcool.
Temperatura ideală de consumat berea este cuprinsă între 6 și 8 °C.
De obicei energia berii provine din grâne, dar poate să vină și din energia cartofilor sau a
mazării. Se poate spune că și japoneza sake se poate încadra în definiția berii. În Rusia, berea se
încadrează oficial la categoria băuturilor non-alcoolice.[1]
Categorii de bere
- bere neagră filtrată sau nefiltrată
- bere fără alcool
- bere blondă pasteurizată sau nepasteurizată
- bere blondă superioară
- cremă de bere
- bere brună
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
- bere cu lămâie
Istorie
Berar din cartea lui Jost Amman, Ständebuch
Berea a apărut acum cca. 6.000 de ani. Vine cel mai probabil de la pâine care s-a udat și a
început să fermenteze, de unde a apărut procesul de fermentare.
Această descoperire a avut loc de mai multe ori în istoria omenirii, astfel că nu se poate ști sigur
unde a fermentat la început berea.
Cele mai vechi urme de bere, care provin din anii 3.500-2.900 î.Hr., au fost descoperite de
curând în Tepe, Mesopotamia (astăzi în Iranul de vest).
Unii cercetători, studiind un număr mare de texte antice cât și texte târzii, au ajuns la concluzia
că în antichitate exista o legătură strânsă între coacerea cerealelor și fabricarea berii. Coacerea
cerealelor este până in zilele noastre un moment important în fabricarea berii.
Se pare că berea era asemănătoare unei grăsimi groase de culoare întunecată, fără să conțină o
cantitate mare de alcool, însă foarte hrănitoare. Datorită gustului deosebit, ea ocupa un loc
important in dieta oamenilor din acea vreme. Arheologii de la Universitatea Cambridge au
interprins un studiu al proceselor de pregătire a berii și cerealelor in Egiptul antic. Obiectul de
studiu a fost găsit in mormintele in care s-au păstrat rămășițe de mâncare și bere. Calitatea
acestora depinde de zahărul necesar pentru fermentație.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
În zilele noastre, pentru ușurarea procesului semințele se pun la uscat, astfel încât se obține
malțul. Malțul se fierbe, se strecoară și se adaugă drojdie. Potrivit rețetei tradiționale, pentru
obținerea unei drojdii naturale se prepară un aluat din făină de grâu, iar aluatul se punea la copt
până când mijlocul se întărea. După care, bucățile din aluatul copt se puneau într-un decoct de
malț pentru pregătirea berii.
În toată lumea 20.000 de feluri de bere sunt îmbuteliate în 180 de feluri, de la normală, slab
alcoolizată, pils, amară, cremă de bere și bere neagră.
Chinezii au produs berea numită ‘Kui’ cu aproximativ 5.000 de ani in urmă. În Mesopotamia, o
tabletă de lut veche de 4.000 de ani indică faptul că meseria de berar era una foarte respectată și
că cei mai buni berari erau femei. In vechiul Babilon, femeile berar erau de asemenea și preotese.
Zeițele Siris și Nimkasi erau patroanele berii, iar unele tipuri de bere erau rezervate exclusiv
unor ritualuri divine.
În 2100 î.Hr. Hammurabi, al 6-lea rege al Babilonului, a inclus reglementări privind activitatea
tavernelor in marele lui cod de legi. Aceste reglementări aveau în vedere distribuția berii și erau
creeate astfel încât să protejeze consumatorii. Pedeapsa prevăzută pentru vânzarea unei cantități
mai mici decât cea menționată era înecul, ce s-a dovedit o metodă eficientă pentru prevenirea
repetării infracțiunii.
Bere bavarezǎ
O veche tabletă, acum în păstrare la Muzeul Metropolitan din New York, descrie berea
babiloniană ca fiind o bere neagră, bere deschisă, bere roșie, bere cu trei straturi, bere cu cap,
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
bere fără cap, etc. Se mai menționează faptul ca berea era băută printr-un pai, iar în cazul familiei
regale un pai aurit, destul de lung încât să ajungă de la tron la un container mare de bere ținut în
apropiere.
Acum 5.000 de ani, în Egipt, berea era un important aliment în dieta zilnică.
Oamenii se strângeau să bea în “case ale berii”. Berea era băutura națională a țării, un aliment de
bază ce își găsea loc atât în meniul nobilimii cât și în cel al oamenilor de rând (fellah). Pe lângă
faptul că era o băutură, berea era folosită și ca medicament. Un document medical care a fost
scris în jurul anului 1.600 î.Hr. listează 700 de rețete, din care în jur de o sută conțin cuvântul
“bere” . În 1996 berăria Courage Brewery din Newcastle, Anglia, a îmbuteliat 1.000 de sticle de
bere blondă, denumită Tutankhamun Ale după o rețetă veche de 3.200 de ani, găsită în Templul
Soarelui Reginei Nefertiti. Prima dintre sticle a fost vândută, mai târziu, la licitație cu 1.000$.
Egiptenii obișnuiau să aprovizioneze morții cu mâncare și bere. Un vechi mormânt egiptean

poartă inscripția : ”…satisface spiritul său cu vită și pasăre, pâine și bere”. În tavernele din Egipt,
cel mai folosit toast era “Pentru stafia ta!”.
Se spune că egiptenii sunt cei care i-au învățat pe greci să facă bere.
Faimosul scriitor grec Sofocle încuraja cumpătarea și sugera o dietă compusă din “pâine, carne,
legume verzi și zythos (bere)”. Alți scriitori greci timpurii ca Herodot și Xenofon menționează
berea de asemenea în scrierile lor.
Romanii apoi au arătat triburilor sălbatice din Britannia tainele fabricației berii.
Regina Elisabeta, în timp ce călătorea prin țară, trimitea întotdeauna curieri înainte pentru a
degusta berea locală. Dacă aceasta nu se ridica la standardele necesare o rezervă era trimisă
imediat din Londra către ea.
Tatăl lui William Shakespeare a fost degustător de bere sau “conner” sau beer taster cum se
spune acum. Acesta testa berea turnând o parte pe o bancă, așezându-se apoi pe aceasta în timp
ce termina restul berii. Dacă era zahăr in bere sau dacă nu era pură pantalonii din piele pe care îi
purta aveau să se lipească de bancă după jumătate de oră.
La sfârșitul secolului 17, alocația săptămânală pentru elevii de toate vârstele de la o școală din
Anglia consta în 2 sticle pe zi. Berea era mult mai sigură și mai bună la gust decât apa potabilă
disponibilă, care adesea provenea din râuri poluate. Berea era de asemenea comună la locul de
muncă. Omul de stat și de știință, Benjamin Franklin, care a trăit în Londra între anii 1757-1774,
a înregistrat consumpția zilnică de bere într-o tipografie din Londra ce a vizitat-o. Fiecare dintre

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
angajați consumau o halbă înainte de micul dejun, o halbă între mic dejun și prânz, o halbă la
prânz, o halbă la ora 6 și o halbă când terminau lucrul.
Fabricarea berii
În 1516 apare Legea Germană a Purității (Deutsche Reinheitsgebot) , care spune clar că
ingredientele berii trebuie să fie doar apă, orz și hamei.
Hameiul este floarea de Humulus lupulus, un agent de stabilitate în bere. Acizii de hamei au un
efect antibiotic slab contra bacteriei gram-positive care favorizează activitatea exclusivă a
drojdiei de bere în fermentarea berii. Aroma dată de hamei, depinde de varietate și utilizare;
hameiul fiert cu berea ("hamei amărui") produc o amărăciune în timp ce hameiul adăugat mai
târziu dă un fel de "aromă de hamei" (ultimele 10 minute din fierbere) și "aromă de hamei"
(ultimele 3 minute din fierbere sau mai puțin) cu un grad de amărăciune mai scăzut. Adăugarea
hameiului după fierbere, un proces cunoscut ca și "adăugarea hameiului uscat" adaugă puțină
amărăciune. Hameiul nefiert dă doar o amărăciune slabă. Impactul amărăciunii după o anumită
cantitate de hamei este specificată în unități de amărăciune.
Îmbutelierea berii
Îmbutelierea berii a început în anul 1605.
Mărci renumite de bere
Belgia
Stella Artois - Jupiler - Duval - Maes- Bornem- Augustijn - Gulden Draak - Celis -
Bruegel etc; cca. 650 de mǎrci înregistrate
Bulgaria
Kamenita
Republica Cehă
Pilsner Urquell - Budvar - Kelt - Staropramen - Gambrinus - Krusovice
Cipru
Keo
Croația
Ozujsko - Karlovacko
Danemarca
Carlsberg - Tuborg
Germania
Beck's - Bitburger - DAB - Jever - Krombacher - Franziskaner - Erdinger - Paulaner -
Veltins
Irlanda
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Guinness - Kilkenny - Murphy's
Italia
Peroni - Nastro Azzurro - Moretti
Noua Zeelandă
Speights - DB - Monteith - Tui
Japonia
Asahi - Sapporo, Kirin, Suntory
Republica Moldova
Baltika - Chișinău
Olanda
Amstel - Bavaria (bere) - Brand - Dommelsch - Grolsch - Gulpener - Heineken - Hertog
Jan - Oranjeboom
Polonia
Lech - Tyskie - Żywiec - Królewskie - Haberbusch i Schiele - Dojlidy - Hevelius - Łomża
- Warka - Karpackie - Van Pur
Portugalia
Sagres
România
Bergenbier - Bürger - Bucegi - Ciuc - Golden Brau - Noroc - Silva - Timișoreana - Ursus -
Albacher - Stejar - Gambrinus - Ciucaș - Caraiman - Aurora - Azuga - Alutus - Craiova -
Neumarkt - Suceava - Zimbru - Skol
Rusia
Baltika - Bocxkarjov - Ocxakovo - Nevskoje
Statele Unite
Budweiser - Coors - Miller - Samuel Adams - Corona
Ucraina
Chernihivske - Lvivske - Obolon' - Slavutych (bere)
Vinul (din latină : vinum „viță”) este o băutură obținută cu o tărie alcoolică de minimum 8,5
vol. % prin fermentația alcoolică exclusivă a mustului de struguri. Vinul este un produs
agroalimentar, la care folosirea de arome sau de extracte este interzisă. Singura aromatizare
acceptată este cea datorată contactului vinului cu lemnul de stejar al butoaielor în care se
păstrează.
Clasificare
 Vinurile se clasifică astfel:

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
- propriu-zise sau liniștite;
- vin de masă;
- vin cu indicație geografică (IG);
- vin cu denumire de origine controlată (DOC).
stadiul de maturare a strugurilor și de caracteristicile lor calitative la cules ,vinurile DOC
se clasifică astfel:
- vin cu denumire de origine controlată din struguri culeși la maturitate deplină (DOC-CMD);
- vin cu denumire de origine controlată din struguri culeși târziu (DOC-CT);
- vin cu denumire de origine controlată din struguri culeși la înnobilarea boabelor (DOC-CIB).
- speciale.
- efervescente (cu conținut de bioxid de carbon:

- vin spumant (cu conținut de bioxid de carbon exclusiv endogen și presiune de minimum 3,5
bari).
În funcție de cantitatea de zahăr rezidual, acestea pot fi:
- extrabrut (0-6 g/l);
- brut (6-15 g/l);
- extrasec (12-20 g/l);
- sec (17-35 g/l);
- demisec (33-50 g/l);
- dulce (peste 50 g/l);
- vin spumos(cu conținut de bioxid de carbon total sau parțial exogen și presiune de minimum
2,5 bari).
În funcție de cantitatea de zahăr rezidual, acestea pot fi:
- sec (0-12 g/l);
- demisec (12-30 g/l);
- dulce (peste 30 g/l);
- vin petiant (cu conținut de bioxid de carbon exclusiv endogen și presiune de 1-2,5 bari);
- vin perlant(cu conținut de bioxid de carbon total sau parțial exogen și presiune de 1-2,5 bari);
.
- aromatizate:
- vin pelin;
- vermut;
- nearomatizate:
- vin licoros;
- vin de tip oxidativ.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
 În funcție de conținutul lor în zahăr rezidual vinurile se
clasifică astfel:
- seci, cu cel mult 4 g/l zahăr rezidual; - demiseci, cu 4,1-12 g/l

zahăr rezidual; - demidulci, cu 12,1-50 g/l zahăr rezidual; - dulci, cu
peste 50 g/l zahăr rezidual;
 După culoare pot fi:
- vin alb; - vin rose; - vin roșu.
 În trecut, vinurile liniștite se clasificau astfel:
- Vin de consum curent:
- Vin de masă, cu tăria alcoolică de 8,5-9,5 vol. %;

- Vin de masă superior, cu tăria alcoolică peste 9,5 vol. %;
- Vin de calitate:
- vin de calitate superioară, cu tăria alcoolică peste 10 vol. %;

- vin de calitate superioară cu denumire de origine controlată;
- vin de calitate superioară cu denumire de origine controlată și trepte de calitate;
- cules la maturitate deplină (DOC-CMD);
- cules târziu (DOC-CT);
- cules la înnobilarea boabelor (DOC-CIB).
Vin românesc
România este unul dintre cei mai mari producătorii din lume de vinuri, cu o producție (în 2003)
de aproximativ 545.700 de tone de vin. În ultimii ani, România a atras mulți oameni de afaceri
europeni și cumpărători de vin, datorită prețurilor accesibile atât la vița de vie cât și la vinuri,
Istorie
Vinul a fost introdus pentru prima dată acum 3000 de ani în Dacia (România de astăzi) de către
greci, în momentul în care au sosit la Marea Neagră.
Crame și podgorii
 Cotnari
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
 Dealu Mare
 Jidvei
 Murfatlar
 Panciu
 Odobești
 Cotești
 Cramele Recaș
 Târnave
 Vânju Mare
 Bucium
 Podgoria Corcova
 Halewood România
 Vinia
 Vincon Vrancea
 Vinarte
 Veritas Panciu
 Ostrovit
 Domeniile Tohani
 Drăgășani
 Teravin Dulvara Odobesti
Soiuri
 Vinuri albe: Aromat de Iași; Creață de Banat; Crâmpoșie, Fetească Albă; Fetească
Regală; Frâncușă; Galbenă de Odobești; Grasă de Cotnari; Iordana de Târnave; Majarcă
Albă; Mustoasă de Măderat; Plăvaie; Șarbă; Tămâioasă Românească; Zghihară.
 Vinuri roșii: Băbească Neagră; Busuioacă de Bohotin; Fetească Neagră; Negru de
Drăgășani,Merlot,Cabernet,etc.
Cream Drinks (bauturi cream) – bauturi foarte dulci si placute la gust ; sunt pe baza de
crema de cafea cu adaos de liqueur pentru aromare. Liqueururile sunt obtinute dintr-o mare
varietate de fructe, radacini, plante, seminte, flori, ierburi medicinale ; are aroma de sirop dulce,
trebuie sa contina minim 2,5% zahar. Metode de preparare : cu blenderul electric si cu shakerul
agitat manual. Blenderul amesteca perfect crema de baza care e dulce cu frisca nebatuta care e
densa, rezultatul e un amestec omogen cu aspect si consistenta de smantana laptoasa. In loc de
frisca se poate folosi un amestec de lapte praf si spuma de albus. Toate au un amestec de baza :
½ frisca & ½ Cream. Sunt bauturi tip shake&strain (agita&strecoara). Pahare de sampanie
(Campagne) sau tip Cocktail cu picior, cu cupa mare; racirea bauturii se face prin racirea in
prealabil a paharului plus punerea ghetii in blenderul ce amesteca compozitia. Inghetata poate
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
inlocui frisca, se decoreaza cu frisca batuta si fructe; aceste bauturi se agita si se toarna; pentru a
subtia bautura adaugati ¼ shot gheata zdrobita peste inghetata.
Sours (bauturi pe baza de S&S) sunt de 2 feluri : scurte (alcool&S&S) si lungi
(alcool&S&S&soda) ; sours I (alcool&S&S), sours II (alcool&S&S&grenadine) si sours III
(alcool&S&S&altceva). Ingredientele de baza sunt sucurile de lamaie sau lime cu adaos de zahar
pentru a estompa gustul astringent. Mixul S&S se obtine din o lamaie si o lingura zahar ; foarte
bune, convenabile ca pret. Exista si un produs numit Bar Foam (spuma de bar) care confera
bauturii un guler de spuma laptoasa. Mixurile S&S se pot pastra vreme indelungata fara a se
altera pentru ca au in compozitie conservanti. Pahare : rock cu picior, sour, coupette, collins,
frosted collins, cooler.
Make or brake (bauturi "ori reusesti, ori gresesti") Martini pe baza de gin si vermouth (5
la 1), Martini sec si foarte sec (9 la 1) cu gust mai puternic, cel cu gheata, desi mai apos, va
ramane rece timp mai indelungat ; Martini cu vodka. Martini se serveste cu decor de maslina sau
twist (coaja de lamaie taiata in spirala). Pahare in forme ce variaza de la pahare cu picior la cele
fara picior (rock), cocktail, campagne. 5 retete principale : Martini, Manhattan, Rob Roy, Gimlet,
Old Fashioned.
2 Liquor Drinks (bauturi din 2 alcooluri) combinarea unui alcool sec (whisky, vodka, gin)
cu un liqueur greu, dulce (Amaretto, Medori, Kahlua) (1 la 1); preparat prea dulce (1,5 la 0,5). Se
folosesc numai pahare rock simple.
Exotics (bauturi exotice) – amestec de rom, S&S si suc de fructe.
Liqueur Drinks (bauturi pe baza de liqueur) – bauturi de desert, sunt dulci. Cafeaua face o
partida excelenta cu liqueurul, aromele lor completandu-se armonios. Se folosesc pahare de
liqueur si cupe pentru brandy (cognac), brandy snifer.
Pousse Cafe : turnati o lingurita plina din cel mai greu cordial cu ajutorul unei lingurite.
Turnati apoi usor pe peretele interior al paharului (tip sour, pousse café sau un pahar mare
cordial) cel de-al 2-lea cordial, in ordinea descrescatoare a densitatii, peste primul; turnati foarte
usor astfel incat cele 2 cordial sa nu se amestece ci sa se aseze unul peste altul; tot asa procedati
cu cel de-al 3-lea s.a.m.d. Mentineti tot timpul un punct diferenta de densitate intre un cordial si
urmatorul.
Hot Drinks (bauturi fierbinti) placute si reconfortante, dar orice alcool amestecat cu un
lichid fierbinte intra repede in sistemul sanguin. Cafeaua din preparat nu va anula efectele
inerente alcoolului. Tenhica prepararii : daca folositi un vas de sticla nu uitati sa puneti inauntru
o lingura de metal inainte de a turna lichid fierbinte ; cand utilizam liqueur, nu se mai pune
zahar, liqueurul e suficient de dulce ; cand folosim cafea, gustul rezultat e cam aspru, de aceea
putin zahar ii da o nota mai agreabila. Etape in preparare : se umple paharul/cana cu apa
fierbinte ; dupa 30 minute se varsa apa din pahar/cana ; se pune zahar farin ; se masoara
cantitatea de alcool si se toarna in pahar/cana ; se completeaza cu cafea fierbinte ; se decoreaza
cu frisca. In functie de local, se folosesc cani sau pahare termorezistente ; exista localuri fara
echipament pentru apa fiarta, care nu au dotarea necesara prepararii acestor bauturi ; se servesc
foarte fierbinti ; cafeaua se rasneste proaspata si se fierbe numai atunci cand trebuie turnata in
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
bautura ; nu uitati sa treceti cafeaua prin strecuratoare obisnuita (ca cea de ceai) ; nu folositi
cafea instant (ness) decat daca aceasta e preferinta clientului. Pahare : halba, goblet, cana.
Liquor&mix (bauturi alcool&mix) contin bautura alcoolica si un mix nealcoolic :
Gin&tonic cu putina chinina ; Highball (whisky si ginger ale, cu gust acru grosolan, imbuteliat in
24 ore de la distilare) ; 7&7 (whisky Seagram 7 Crown combinat cu 7 Up) ; Rom&coke ;
Screwdriver (surubelnita) : vodka cu suc de portocale ; Bloody Mary : suc de rosii moale-arde.
Pahare : collins, frosted collins, highball.
Unitati de masura : 1lingurita=3ml ; 1lingura=10ml ; 1pony=28ml ; 1jigger=45ml ;

1split=180ml ; 1cana=240ml ; 1shot=30ml. Pentru bauturi spirtoase : miniature=50ml ; half
pint=200ml ; pint=500ml ; fifth=750ml ; quart=1000ml ; half gallon=1750ml. Pentru vin :
miniature=100ml ; fifth=750ml ; quart=1000ml ; 2/5gallon=1500ml ; 4/5gallon=3000ml.
COCTEILURI: SORTIMENT-PREPARARE-SERVIRE
Un cocteil este un fel de băutură amestecată, care conține unul sau mai multe tipuri de alcool și
arome și unul sau mai multe lichioruri, sucuri de fructe, sosuri, miere, lapte, smântână sau
condimente etc. Cocteilul a devenit popular în timpul Prohibiției din SUA. În timpul acesteia,
arta amestecării băuturilor a devenit din ce în ce mai necesară pentru a masca gustul alcoolului
casnic. Unul dintre cele mai vechi cocteiluri cunoscute, Sazerac, bazat pe coniac, datează din anii
1850, New Orleans, cu 70 de ani anterior Prohibiției.
Până în anii 1970, cocteilurile erau în principal făcute cu gin, whiskey sau rom și mai puțin cu
votcă. Începând cu anii 1970, popularitatea votcii a crescut semnificativ și până în anii 1980 a
devenit baza pentru majoritatea băuturilor amestecate. Multe cocteiluri făcute tradițional cu gin,
precum Gimlet, sau Martini, pot fi servite acum cu votca
Cocteilul este o bautura preparata, usor amaruie sau dulceaga, savuroasa, aromatizata,
racoritoare, aperitiv sau digestiva, care deschide apetitul, presupune o adevarata arta a pregatirii
lui, arta a cunoasterii temeinice a retetelor si combinarea optima a bauturilor.
Barmanul are un rol hotarator in realizarea unui cocteil apreciat si competitiv in

recomandarea acestuia, cu competenta profesionala la consumatori in functie de ocazie.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Barmanul trebuie sa fie bine pregatit profesional, sa posede spirit deosebit de observatie
si creatie, sa fie cunoscator a 1-2 limbi de circulatie internationala, sa se prezinte cu tinuta fizica
si vestimentara ingrijita si decenta, iar in relatiile cu consumatorii sa manifeste amabilitate si
discretie deosebita. In calitatea sa profesionala, barmanul are urmatoarele atributii:
- asigura o dotare corespunzatoare profilului de bar cu utilaje, instalatii, mobilier,

ustensile de buna calitate si cunoasterea in procesul de manipulare (folosire), asigurand regulile
de igiena sanitara de protectie;
- sa cunoasca concentratia si calitatea bauturilor alcoolice, continutul acestora in zahar,

aroma si gustul specific al fiecarei bauturi;
- raspunde de calitatea bauturilor servite, prin armonia combinarii, a gustului specific, cat
mai placut;
- aprovizionarea cu bauturi a barului, pentru prepararea bauturilor si pastrarea acestora in

conditii optime de nealterare.
Dotarea barului: tejghea bar cu instalatie de apa curenta (rece si calda); instalatie de
scurgere, aparat „expresso” pentru cafea, suporturi cu seturi de pahare, rafturi pentru expunerea
bauturilor in stare naturala si a cocteilurilor.
Ustensile de lucru: instalatia de autosifon: mixer si storcator de fructe; shaker din inox,
sticla de Jena, sau plastic pentru omogenizarea amestecurilor manual: pahar special pentru
amestecuri de bauturi; lingurita speciala din inox sau plastic, cu coada lunga pentru omogenizat
bauturi in sonde; sita mica; scobitori speciale pentru fructe; cutit special pentru taiat fructe;
servetele pentru vesela; cilindru gradat pentru masurat bauturi; presa manuala sau mecanica
pentru stors lamai si portocale; razatoare pentru nucsoara, pentru lamai si portocale, palnie;
tirbuson cheie pentru conserve; casete speciale pentru pastrarea condimentelor si zaharului; paie
speciale din plastic sau naturale etc.
TEHNICI DE PREPARARE A COCTEILURILOR
Bauturile amestec in functie de caracteristicile lor, se pregatesc prin metodele: agitare,

amestec si dresare.
Metoda agitarii se foloseste la amestecul bauturilor sau ingredientelor de densitati

diferite.
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Ordinea operatiilor:
- se pun in shaker (mixer) cuburile de gheata in numar si marime corespunzatoare

sortimentului de preparat ce urmeaza a fi pregatit;
- se pregatesc pe masa de lucru cele necesare realizarii preparatului conform retetei:

bauturile si ingredientele prescrise in reteta, ustensilele de masurat si de lucru, obiectele de
inventar in care va fi servit consumatorul;
- se goleste shakerul (mixerul) de apa care s-a acumulat prin topirea ghetii prin strecurare
intr-un recipient sau in cuva spalatorului din bar;
- se masoara cu cilindrul gradat bauturile conform retetei si se pun in shaker;
- se agita scurt shaker-ul prin miscari energice, la inaltimea umarului, perpendicular si

orizontal in forma de opt, se verifica, in acest sens ambele capace ale shaker-ului, fixate pe
timbal (tubler), apoi se asaza servetul de panza perpendicular pe capace, pentru a preveni
stropirea, tinand degetul aratator pe capacul mic in timpul miscarilor;
- dupa omogenizarea compozitiei, se scoate dopul shaker-ului si se toarna in paharul

pregatit pentru servire;
- se adauga garniturile prevazute in reteta;
- se servesc consumatorii direct sau prin ospatar;
- se face ordonarea locului de munca si a veselei folosite.
Metoda amestecului se foloseste la amestecul bauturilor si ingredientelor fluide si de

densitati apropiate in paharul de amestec, denumit pahar de cocteil.
Ordinea operatiunilor:
Se pun in paharul de amestec cuburile de gheata in numar si de marimea corespunzatoare

sortimentului de bauturi ce urmeaza a fi pregatit;
- operatiunile de preparare se realizeaza prin pregatirea tuturor componentelor conform

retetei, pe masa de lucru;
- se goleste paharul de apa prin strecuratoarea de bar, apoi se masoara cu cilindrul

bauturile si se pun in paharul de amestec;

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
- se amesteca foarte energic cca 10-20 de secunde cu ajutorul linguritei de bar, care se
introduce sub cuburile de gheata si se ridica in sus, operatia incheindu-se printr-un amestec
circular de jos in sus;
- se strecoara amestecul din paharul de preparare in paharul de servire, utilizand

strecuratoarea de bar;
- se adauga garniturile prevazute in reteta si se servesc consumatorii direct din bar, pe

suport de farfurioara, sau serviciu, prin ospatar. Barmanul efectueaza apoi ordonarea locului de
preparare si spalarea ustensilelor.
Metoda dresarii este o operatiune simpla si se foloseste pentru realizarea amestecului de

bauturi cu aceeasi densitate sau densitati diferite, direct in paharul de servire, folosind
urmatoarea succesiune de operatii: - masurarea componentelor retetei, incepand cu densitatea
mare si apoi in descrestere, turnarea acestora in paharul de servire, prin intermediul linguritei sub
forma de firisor subtire, apoi se continua la fel si cu celelalte bauturi, formandu-se in acest sens
straturi alternative in pahar (curcubeu).
Reguli de pregatire a cocteilurilor. Pentru realizarea in conditii cat mai bune a

bauturilor in amestec, barmanul trebuie sa cunoasca si sa respecte urmatoarele reguli:
- inaintea inceperii pregatirii unei bauturi sa revada retetele;
- la pregatirea bauturilor in amestec prin metoda agitarii sau amestecului, se folosesc

cuburi de gheata;
- unele bauturi pregatite prin metoda dresarii se pot realiza fara gheata, acestea fiind
racite;
- durata agitarii amestecului creste atunci cand se pregatesc mai multe portii odata in
shaker sau mixer;
- zestul de lamaie(coaja) sau ornamentul nu se lasa in paharul de servire, ci se preseaza

deasupra preparatului, lasand sa cada numai sucul aromat;
- zestul de lamaie sau portocala se obtine prin taierea unei parti din coaja respectiva, care
poate avea forma alungita, simpla sau spirala;
- unele bauturi simple sau in amestec se servesc in pahare cu bordura de zahar (givrare).
Pentru realizarea bordurii din zahar a paharului, inainte de a se introduce lichidul, se taie o
rondea de lamaie, se cresteaza si se umezeste toata marginea paharului, apoi se tine paharul de

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
picior si se introduce cu marginea umezita in farfurioara cu zahar, prin invartire, pana se
formeaza bordura;
- sampania ramasa dupa prepararea unui cocteil poate fi pastrata cateva ore fara sa-si
piarda calitatile daca sticla este tinuta la rece, astupata ermetic si cu dopul in jos;
- la bauturile preparate si oferite consumatorilor, pentru amestec si servire (fructe), se ofera

lingurita speciala de lungime corespunzatoare inaltimii paharului.
În funcție de proprietățile băuturilor amestecate în cocktail, de cantitățile în care se adaugă și de

modul de preparare cerut în rețetă, un cocktail se prepară prin una dintre metodele următoare:
a. se toarnă băuturile una peste alta, lăsându-le să se amestece

singure
- Multe cocktailuri celebre sunt preparate astfel. De exemplu, pentru

a prepara băutura intitulată generic „Rom cu Cola” se pun câteva
cuburi de gheață în pahar, se adaugă romul și apoi Cola. Acidul
sucului permite băuturii să se omogenizeze natural.
- Regula generală este de a adauga mai întâi alcoolul, apoi băutura carbogazoasă!
- Un alt exemplu este celebra „Tequilla Sunrise”, în care se toarnă mai întâi tequilla în paharul
plin cu gheață, și apoi sucul de portocale. La final se adaugă deasupra puțin sirop roșu
Grenadine. Băuturile se omogenizează lent, iar culorile se amestecă, creând senzația vizuală a
unui răsărit de soare.
b. se amestecă băutura cu gheață, până la omogenizare.
Ingredientele se adaugă în blender împreună cu gheața pisată și se agită

ușor, până se omogenizează. Atenție însă la cantitatea de gheță adăugată!
Prea multă gheață ia prea mult din tăria băuturii, iar prea puțină dă un gust
fad cocktailului. Raportul standard dintre alcool și gheață dintr-un pahar
de ½ sau 2/3. Astfel, un pahar plin cu gheață ar trebui să fie umplut cu alcool de la jumătate în
sus, până la nivelul maxim de 2/3 din înălțimea paharului.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Regulă: Întotdeauna puneți gheață în pahar și turnați băutura peste. Astfel, băutura se răcește
treptat, păstrându-și aroma. Băuturile care se servesc foarte reci se toarnă direct în pahare răcite
în prealabil în frigider.
c. agitarea băuturilor
Acest procedeu necesită un instrument specific activității de bartending - shaker-ul metalic. Ca

regulă generală, în shaker se agită băuturile care conțin nectar de fructe, zahăr, ouă, frișcă,
băuturi cremoase și alte ingrediente greu de omogenizat. Când se agită în shaker băuturi la care
s-a adăugat un ou, este recomandat să se introducă în prealabil și un cub de gheață care grăbește
omogenizarea oului. Dacă doriți să agitați un amestec în shaker împreună cu puțină gheață,
adăugați mai întâi gheața în shaker, apoi turnați băuturile și agitați bine.
d. amestecarea băuturilor în pahar
După cum îi spune și numele, această tehnică constă în amestecarea

băuturii în pahar cu o linguriță, după ce băutura a fost adăugată peste
gheață. Unele băuturi sunt strecurate de gheață înainte de a fi servite.
Dacă băutura conține doar lichide transparente, amestecați ingredientele
direct în pahar cu o linguriță.
Dacă amestecul conține băuturi carbogazoase, amestecați încet mixul în pahar, pentru a păstra
acidul.
e. strecurarea
După agitarea în shaker sau amestecarea băuturii în pahar, amestecul se

strecoară, eliminând astfel gheața. De obicei, fiecare shaker conține și o sită
metalică. Exemple clasice ale acestei tehnici de a strecura băutura înainte de a fi
servită sunt „Martini” și „Cosmopolitan”.
f. stratificarea băuturilor în pahar (layering)
Turnând încet o băutură de o densitate mică, peste o băutură cu o densitate mai

mare, lichidele nu se amestecă, rămânând stratificate în pahar și plutind una
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
peste cealaltă. Teoretic pare simplu, însă această tehnică dă bătăi de cap multor barmani
începători. O tehnică simplă și utilă presupune introducerea unei lingurițe în pahar, înclinată pe
diagonală și cu scobitura în jos, ca în imaginea alăturată. Băuturile se adaugă încet în pahar,
turnându-le pe coada lingurinței, în funcție de densitatea lor. Astfel, băuturile se preling ușor pe
spatele lingurinței și se așează în straturi, fără a se amesteca.
Dacă nu ați reușit să stratificați corect băuturile și dacă timpul nu vă presează, introduceți
paharul la frigider și în scurt timp băuturile se vor separa în funcție de
densitatea fiecăreia.
g. flambarea băuturilor
Un coktail care, preparat în fața clienților, se aprinde la propriu, arzând cu flacără, farmecă
întotdeauna audiența. Deși sunt spectaculoase, aceste flăcări pot fi extrem de periculoase dacă nu
sunt ținute sub control de un barman cu experiență. Înainte de o astfel de procedură, se eliberează
barul de alte obiecte inflamabile. Cele mai multe băuturi cu grad înalt de alcool sunt foarte ușor
inflamabile și continuă să ardă chiar dacă flacăra nu mai este vizibilă. Un exemplu clasic de
băutură ușor inflamabilă este romul Bacardi 151.
Tehnica flambării constă în încălzirea uneia dintre băuturile alcoolice într-un recipient mic,
deasupra focului, după ce în prealabil se încălzește un pahar pentru cocktailuri în apropierea unei
surse de căldură (chiar și a focului, însă atenție! La contactul cu flacăra, paharul se poate sparge).
Paharul de cocktail mai poate fi încălzit turnând în el apă fierbinte și apoi golindu-i conținutul. În
paharul astfel încălzit, se toarnă celelalte băuturi alcoolice ale mixului pentru a le încălzi și pe
acestea.
Alcoolul încălzit la flacără se aprinde cu chibritul și imediat cum începe să ardă cu flacără, se
toarnă peste alcoolul din paharul de cocktail. Dacă alcoolul din pahar este destul de cald încât să
se aprindă, acesta va arde la contactul cu cele două băuturi. Deși cocktailul se oferă încă arzând
clientului, flacăra trebuie stinsă înainte ca băutura să fie consumată.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Decorarea unui cocktail
Decorarea de final a unui cocktail constă de obicei într-unul sau două fructe, plante sau cireșe
confiate, care completează prin gust aroma băuturii, sau contrastează prin culoare cu aceasta. Cu
cât decorațiunea este mai simplă și elegantă, cu atât efectul vizual creat este mai plăcut.
Elementele decorative care se pot adăuga băuturii finale pot fi:
- spirale din felii de citrice (lămâie, portocală)
- spirale din coji de citrice (fructul se decojește încet, eliminând

coaja sub forma unei spirale continue)
- bețișoare colorate pentru cocktail
- se pudrează marginea (gura) paharului cu zahăr sau sare (după ce în prealabil se unge ușor
buza paharului cu o felie de lămâie)
- paie din plastic, scobitori, umbreluțe pentru cocktail și alte figurine
- se pot adăuga fructe (proaspete sau confiate), întregi sau felii subțiri, fixate pe marginea \ buza
paharului sau introduse în băutură.
COCTEILURI CLASICE INDIGENE SI INTERNATIONALE

Rețete de cocktailuri celebre
Rețetă cocktail „Brandy Alexander”
• Ingrediente:

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
45 ml cognac \ brandy
30 ml creme de cacao
30 ml frișcă subțire (frișca se subțiază cu lapte, aceste 2 ingrediente amestecându-se în proporții

egale)
1\4 linguriță de nucșoară măcinată
• Preparare „Brandy Alexander”:
Într-un shaker plin pe jumătate cu cuburi de gheață, se adaugă cantitățile de brandy, creme de
cacao și frișcă subțire. Se agită puternic și apoi băutura se strecoară, turnându-se într-un pahar de
cocktail. La final se pudrează cu nucșoară.
Rețetă cocktail „Bloody Mary”
• Ingrediente:
30 ml vodka „Smirnoff nr 21”
90 ml suc de tomate
12 ml sos picant roșu (red hot sauce)
12 ml sos picant verde (green hot sauce)
6 ml sos Worcestershire
15 ml suc de lămâie
1 vârf de cuțit de piper

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
1 vârf de cuțit de sare
1 crenguță de țelină
• Preparare „Bloody Mary” :
Într-un pahar înalt (350ml) se adaugă în ordine vodka Smirnoff, sucul de tomate, sosurile
picante, sucul de lămâie, sarea și piperul. Compoziția se toarnă într-un pahar gol, aflat la
îndemână. Băutura se amestecă turnând conținutul dintr-un pahar într-altul. După amestec,
cocktailul se trece prin sită și se toarnă în paharul final de prezentare, cu crenguța de țelină
așezată ușor pe muchia paharului.
Rețetă cocktail „Black Russian”
• Ingrediente:
20 ml liqueur de cafea
45 ml vodka
• Preparare „Black Russian”:
Ingredientele se toarnă peste cuburile de gheață dintr-un pahar de cocktail, iar băutura poate fi
servită.
Rețetă cocktail „Blue Hawaiian”
• Ingrediente:
30 ml rom light

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
o cireașă
60 ml suc de ananas
30 ml liqueur Blue Curacao
30 ml cremă de nucă de cocos
1 felie ananas
• Preparare „Blue Hawaiian”:
Romul light, blue curacao, sucul de ananas și crema de nucă de cocos se amestecă, alături de o
ceașcă de gheață, într-un blender electric la viteză mare. Conținutul se toarnă într-un pahar înalt
(350 ml), iar cocktailul astfel obținut se decorează cu felia de ananas și cireașa.
Rețetă cocktail „Cosmopolitan”
• Ingrediente:
30 ml de vodka
15 ml triplu-sec
15 ml suc de lime „ Rose’s ”
15 ml suc concentrat de afine
• Preparare „Cosmopolitan”:
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Vodka, triplu-sec, sucul de lime și concentratul de afine se toarnă într-un shaker cu gheață și se
agită puternic. Amestecul se strecoară apoi de gheață, se toarnă într-un pahar „martini” și se
decorează cu o felie de lime înfiptă în marginea paharului.
Rețetă cocktail „Cuba Libre”
• Ingrediente:
60 ml rom light
Sucul unei jumătăți de lime
Coca Cola
• Preparare „Cuba Libre”:
Sucul de lime se toarnă într-un pahar înalt (350 ml), peste cuburile de gheață. Se adaugă romul
și apoi se umple paharul cu Cola. Băutura se amestecă ușor cu o linguriță și se servește.
Rețetă cocktail „Kamikaze”
• Ingrediente:
30 ml vodka „Smirnoff no. 21”
6 ml triplu sec (puțin peste o linguriță)
o linguriță zeamă de lime (aprox 5ml)

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
• Preparare „Kamikaze”:
Se amestecă ingredientele în shaker cu puțină gheață, se agită puternic, se strecoară și se toarnă

băutura finală într-un pahar mic de tip shot (shot glass).
Rețetă cocktail „Lemon Drop”
• Ingrediente:
15 ml vodka (15ml=3 lingurițe)
15 ml zeamă de lămâie
1 cub zahăr
• Preparare „Lemon Drop”:
Se unge gura paharului cu o felie de lămâie și se pudrează zahăr, apoi se adaugă în pahar cubul
de zahăr. Vodka și zeama de lămâie se agită puternic în shaker, până când gheața din shaker se
topește complet în băutură. Conținutul astfel obținut se toarnă în paharul final, peste cubul de
zahăr și se servește.
Rețetă cocktail „Long Island Iced Tea”
• Ingrediente:
o parte vodka – de ex 40ml
o parte „Tequilla 1800” (40ml)
o parte rom (40ml)

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
o parte gin (40ml)
o parte triplu sec (40ml)
o parte și jumătate „sweet and sour mix” (limonadă) (60ml)
• Preparare „Long Island Iced Tea”:
Se toarnă ingredientele într-un pahar înalt (400ml), cu gheață, în ordinea prezentată mai sus, se
agită puternic în shaker preț de câteva secunde și apoi se toarnă rapid în paharul de servire.
Este important să se păstreze acidul băuturii.
Se ornează paharul la final cu o felie de lămâie.
Rețetă cocktail „Mai Tai”
• Ingrediente:
30 ml rom light
15 ml creme de almond (migdale)
15 ml triplu sec
limonadă (sweet and sour)
suc de ananas
15 ml rom dark Myer’s
• Preparare „Mai Tai”:
Romul light, crema de migdale și triplu sec se toarnă, în această ordine, într-un pahar înalt de
400 ml. Se adaugă părți egale de limondă și suc de ananas până paharul aproape se umple. Se
adaugă la final romul dark, un pai mai gros și se servește.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Rețetă cocktail „Martini”
• Ingrediente:
45 ml gin
15 ml vermut sec
• Preparare „Martini”:
Se amestecă băuturile ușor în shaker împreună cu puțină gheață și se strecoară apoi amestecul
într-un pahar clasic de Martini, răcit în prealabil în frigider.
Se adaugă la final o măslină în pahar sau se ornează paharul cu o felie de lămâie în spirală.
Rețetă cocktail „Mojito”
• Ingrediente:
37,5 ml rom condimentat „Captain Morgan Original spiced rum”
12 frunze de mentă

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
1 lingură zahăr
15 ml zeamă de lime
30 ml sifon
• Preparare „Mojito”:
Frunzele de mentă se așează pe fundul paharului, se adaugă gheață pisată și se toarnă apoi
romul, zahărul și zeama de lime. Cu vârful plat al lingurinței sau cu un pistil se pisează ușor
frunzele de mentă din pahar. Se adaugă sifon și se ornează la final cu o frunză de mentă.
Rețetă cocktail „Pina Colada”
• Ingrediente:
90 ml rom light
3 linguri cremă de nucă de cocos
3 linguri nucă de cocos pisată
• Preparare „Pina Colada”:
Toate ingredientele se amestecă în blenderul electric împreună cu 2 cești de gheață pisată. La

viteză mare se amestecă conținutul preț de câteva secunde.
Cocktailul se strecoară și se servește cu paiul, dintr-un pahar înalt (350 ml).

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Rețetă cocktail „Seabreeze”
• Ingrediente:
45 ml vodka
120 ml suc de afine
30 ml suc de grapefruit
• Preparare „Seabreeze”:
Vodka se toarnă peste cuburile de gheață dintr-un pahar înalt de 350 ml. Se adaugă apoi
sucurile, iar cocktailul final se servește cu o felie de lime pe marginea paharului.
Rețetă cocktail „Sex on the Beach”
• Ingrediente:
45 ml vodka
15 ml Schnapps de piersici (lichior de piersici)
60 ml suc de afine
60 ml suc de portocale

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
• Preparare „Sex on the Beach”:
Vodka se toarnă peste cuburile de gheață din pahar. Se adaugă apoi Schnapps de piersici. Sucul
de afine și cel de portocale se adaugă în cantități egale și se amestecă conținutul paharului cu
lingurița.
Rețetă cocktail „Strawberry Daiquiri”
• Ingrediente:
15 ml Schnnapps de căpșuni(lichior de capsuni)
30 ml rom light
30 ml zeamă de lime
1 linguriță zahăr pudră
3 căpșuni
• Preparare „Strawberry Daiquiri”:
Băuturile se adaugă în blender, împreună cu gheața, se amestecă băutura și se strecoară.

Cocktailul se toarnă în pahar și se ornează la final cu căpșuni.
Rețetă cocktail „Tequila Sunrise”

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
• Ingrediente:
50 ml de „Tequila 1800”
150 ml suc de portocale
10 ml sirop „Grenadine”
• Preparare „Tequila Sunrise”:
Se toarnă tequila peste gheață, într-un pahar înalt (de 350 ml) și se completează cu suc de
portocale. Se amestecă băuturile cu lingurița. Se lasă lingurița în pahar (cu scobitura în jos),
înclinată pe diagonală și sprijinită de pereții paharului. (vezi imaginea din pagina ”Ghidul unui
barman”)
Siropul Grenadine se toarnă ușor pe spatele linguriței și se prelinge astfel, așezându-se la fundul
paharului, într-un strat vizibil separat de restul băuturii. Culorile cocktailului se vor întrepătrunde
lent, imitând nuanțele unui răsărit de soare.
Marginea paharului se poate orna cu cireșe sau portocală. Se pot adăuga de asemeni umbreluțe
și paie colorate.
Rețetă cocktail „Tom Collins”
• Ingrediente:
60 ml gin
30 ml zeamă de lămâie
1 linguriță de zahăr pudră
90 ml sifon
1 cireșă confiată

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
1 felie de portocală
• Preparare „Tom Collins”:
Într-un shaker umplut pe jumătate cu cuburi de gheață, se adaugă pe rând ginul, zeama de
lămâie și zahărul. Se agită puternic. Amestecul se strecoară și se toarnă într-un pahar înalt (400
ml) umplut ¾ cu cuburi de gheață. Se adaugă apoi sifonul și se ornează cu cireșe și felia de
portocală.
Bauturile preparate in baruri se pot clasifica din mai multe puncte de vedere:
* Din punct de vedere al cantitatii:
- bauturi scurte (short-drinks): 30-75 ml;
- bauturi lungi (long-drinks): 100-200-300 ml;
* Din punct de vedere al recomandarii in servire:
-bauturi aperitive (inainte si in timpul servirii gustarilor):
- bauturi digestive (in timpul si dupa servirea mesei);
* Din punct de vedere al continutului de alcool:
- bauturi nealcoolice (racoritoare si stimulente);
- bauturi slab alcoolice si alcoolice;
* Din punct de vedere al prepararii si al gradului de indulcire:
- cocteiluri seci, demiseci, demidulci, dulci, cu grad de indulcire diferit.
Cocteiluri clasice internationale. Cocteilurile clasice internationale sunt bauturi in

amestec pregatite dupa retete internationale, cu bauturi alcoolice si nealcoolice, oferite inainte de
masa, in timpul mesei si dupa servirea acesteia, precum si in tot timpul zilei, intre mese.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Bauturi amestec aperitive – sunt amestecuri de bauturi scurte, oferite inainte si in timpul
servirii gustarilor din meniu, pentru stimularea apetitului (poftei de mancare) si cuprind, in
general:
- bauturi simple sau preparate din rachiuri naturale, bauturi alcoolice industriale simple,
colorate, aromate si cu un grad de indulcire, cu arome si gust specific amarui, recomandate si
servite cu sifon sau apa minerala, separat.
Cobler – este o bautura preparata in amestec, din grupa bauturilor lungi racoritoare si
reconfortante, preparata prin metoda dresarii, recomandata in special in sezonul calduros.
Se prepara, se prezinta si se serveste in pahare speciale tip sonda sau cupa de 200-300 ml.
Componentele de baza in preparare sunt:
- gheata cuburi pisata:
- fructe (piersici, caise, cirese, ananas, banane, portocale, fragi, capsuni etc.);
- componente alcoolice (vinuri din soiuri pure, sampanie, vermut, whisky, gin, lichioruri
aromate, vodca etc.);
- se ofera la servire pe suport de farfurioara, lingurita si pai;
Crustass – este o bautura concentrata, recomandata dupa servirea mesei. Se prepara prin
metoda agitarii si se serveste in pahare speciale tip sonda cu capacitatea de 200-300 ml; se
remarca prin bordura de zahar pe marginea paharului si o spirala de lamaie in pahar.
Se prepara in shaker (mixer) din urmatoarele componente: gheata cuburi, suc de lamaie,
componenta alcoolica din reteta (coniac, vodca, whisky, rom, bitter, lichior, maraschino sau
triple-sec), zahar pudra.
Se agita componentele 10-15 secunde. Se ofera la servire paharul pe suport de

farfurioara, cu pai.
La cererea consumatorilor, se ofera apa minerala sau sifon, in pahar separat sau in
paharul cu bautura separata.
Egg – Nogg – este o bautura preparata pe bata de lapte, oua si o bautura nealcoolica sau
alcoolica, recomandata ca racoritoare si reconfortanta la toate categoriile de consumatori, atat in
timpul anotimpului calduros, cat si in cel rece.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Se pregateste prin metoda agitarii (pentru cele reci) si prin metoda amestecului (cele
calde). Se prezinta si se serveste in pahare speciale pentru grog sau tublere mijlocii.
Se prepara din urmatoarele componente: cuburi de gheata, ou intreg, zahar pudra, bautura
alcoolica (coniac, rom, whisky, vodca, lichior, vinuri din soiuri pure, lapte fiert si racit).
Se prepara in shaker (cel rece). Egg-Nogg-ul cald se prepara intr-un pahar special
(tubler); se pune galbenusul de ou si zaharul pudra, se omogenizeaza compozitia cu furculita
speciala, adaugand in continuare laptele fierbinte, apoi bautura alcoolica.
Fizz-urile – sunt preparate de bauturi lungi care se pregatesc in shaker si se incadreaza la

bauturile racoritoare si reconfortante, preparate prin metoda agitarii, servite in pahare speciale de
fizz.
Componentele de baza in preparare sunt: gheata cuburi mici, suc de lamaie, bautura
alcoolica din reteta (gin, whisky, rom, vinuri din soiuri pure, dulci, vermut, coniac etc.), precum
si albus de ou la cererea consumatorilor, sifon (apa minerala).
Se agita bine componentele, iar cand se toarna in paharul de servire se completeaza cu

sifon.
La servire se ofera o rondea de lamaie si pai.
Flip-urile – sunt preparate de bauturi scurte, reconfortante, recomandate in tot timpul

zilei. Se prepara prin agitare. Se prezinta si se servesc in pahare speciale pentru flip sau flute.
Se prepara din: cuburi de gheata, galbenus de ou proaspat, bautura alcoolica (coniac,

vermut, vodca, whisky, rom), zahar pudra, nucsoara pentru muscadare.
Frappe-urile – sunt bauturi lungi, in general simple, preparate prin dresare sau agitare,
recomandate ca bauturi aperitive, digestive sau ca bauturi racoritoare, reconfortante.
Se prepara din: gheata (cuburi), bauturi alcoolice aperitive (alcoolice naturale distilate
industrial, simple, aromate, colorate, neindulcite). Se serveste in pahar special aperitiv-givrat.
Grog-urile sunt preparate de bauturi calde, recomandate atat in anotimpul friguros, cat si
in cel calduros.
Se prepara intr-un ceainic special sau ibric de capacitate corespunzatoare cantitatii care se
prepara.
Se prezinta si se serveste in pahare speciale de grog sau pahare de ceai (cesti) cu suport.
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Se recomanda ca stimulent cu rol tonic pentru organism.
Se prepara din: bautura alcoolica (rom, coniac, vodca, whisky, gin), suc de lamaie, zahar
pudra, cuisoare, scortisoara, apa rece. Dupa fierbere, cuisoarele se scot, continutul fiind turnat in
paharul de grog incalzit in prealabil.
Pentru a se evita spargerea paharului la turnare, in interiorul sau se introduce o lingurita.
Julep-urile – sunt preparate de bauturi foarte raspandite in Marea Britanie si Statele

Unite. Se prepara prin metoda dresarii si se recomanda dupa servirea mesei ca bauturi
racoritoare, caracterizate printr-o aroma specifica de menta, servite in pahare speciale (tublere
mijlocii).
Se prepara din: zahar pudra dizolvat in apa rece, crengute de menta zdrobite cu lingurita
peste siropul din pahar, apoi se scot crengutele; se adauga gheata cubica pisata, bautura alcoolica
din reteta, fructe mici proaspete sau din compot.
La servire se ofera produsul pe farfurioara cu lingurita si pai.
Milk-Shake-urile – sunt preparate de bauturi pe baza de lapte si bauturi alcoolice sau

nealcoolice, pregatite prin metoda agitarii.
Se recomanda pentru toti consumatorii, ca bautura racoritoare reconfortanta, in toate

anotimpurile. Se prepara din: gheata cuburi, lapte fiert si racit, bautura alcoolica sau nealcoolica,
sucuri din fructe, siropuri aromate. Se agita in pahar si se toarna in paharul de servire pe suport
de farfurioara, cu pai. Consumatorii americani obisnuiesc sa consume Milk-Shake-ul intelegand
prin aceasta preparatul „Egg-Nogg”” rece. Atentie, barmani!
Pousse-Cafe-urile – sunt bauturi digestive multicolore, pregatite prin metoda dresarii. Se

recomanda si se servesc insotind cafeaua. Se prezinta si se servesc in pahare speciale tip sonda,
cilindrice sau conice, cu capacitati de 100-150 ml. Caracteristica de baza a acestor bauturi este
turnarea sortimentelor de bauturi in pahar fara a le amesteca, tinand cont de densitatea acestora,
formand un curcubeu multicolor.
Se prepara din sirop, bautura alcoolica fina (lichior), turnate in ordinea densitatii.
La servire se ofera paharul pe farfurioara, cu pai.
Punciurile – sunt preparate de bauturi racoritoare, reconfortante, calde sau reci,

recomandate in toate anotimpurile, preparate prin metoda dresarii, in paharul consumatorului sau
intr-un bol special pentru mai multe portii.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Punciul rece se prepara din: zahar pudra, care se dizolva cu apa rece; sucuri de fructe, de
legume, suc de lamaie; bautura alcoolica prevazuta in reteta; gheata cubica pisata.
Compozitia se amesteca si se decoreaza cu bucati mici de ananas si cirese rosii.
Punciul cald: intr-un ceainic special se introduce zaharul pudra, sucul de lamaie, bautura
alcoolica din reteta si apa rece. Se fierbe compozitia, apoi se toarna in paharul pregatit pentru
servire.
Punci rece preparat in bol de sticla. Intr-un vas (bol) de sticla se introduc fructele
curatate de coaja si samburi (ananas, piersici, caise, capsuni); peste ele se pudreaza zahar pudra
iar vasul se pune la rece cca 1 ora pentru patrunderea zaharului in fructe. Se adauga apoi suc de
lamaie, triple sec, lichior de portocale, coniac, rom, se amesteca usor compozitia si se lasa la rece
cateva ore. Dupa racire, se trece compozitia in vasul special de punci din sticla, in care se
introduc cuburi de gheata; apoi se toarna deasupra apa minerala rece si sampanie. Se amesteca
compozitia cu un lus cu care se va servi in pahar, cu lingurita si pai.
Soda-urile – sunt bauturi lungi, stimulente si reconfortante, pregatite prin metoda

dresarii, recomandate in special in sezonul calduros. Aceste bauturi se caracterizeaza prin faptul
ca in preparare se foloseste un singur component alcoolic, completat cu sifon sau cu apa
minerala, bogata in dioxid de carbon.
In general, se folosesc in reteta: whisky, coniac, vermut, rom, gin etc., completate cu apa
minerala (sifon) rece.
La servire, se ofera gheata separat.
Retete si tehnologii de bar. Preparate de bauturi racoritoare si slab alcoolice.
1. Oranjada - produs finit – 250 ml: suc natural de portocale – 80 ml; zahar pudra – 20
g; apa minerala (sifon) –170 ml.
Preparare si servire. Se amesteca in sonda de servire prin dizolvarea zaharului in prima

etapa cu cca 100 ml apa minerala rece, se adauga sucul de portocale, apoi restul de apa minerala
(sifon). Se poate servi cu 2-3 cuburi de gheata (la cererea consumatorului).
2. Citronada – produs finit – 250 ml; suc de lamaie – 50 ml; zahar pudra – 30 g; apa
minerala (sifon) – 200 ml.
Se prepara conform retetei 1.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
3. Cocteil Tomata – produs finit – 200 ml; suc de rosii – 150 ml; suc de lamaie (sirop) –
50 ml; piper macinat – 1/10g.
Preparare si servire. Se pregatesc paharele (sondele), se pune cantitatea de suc de rosii

rece, se agita cu lingurita, se completeaza cu sucul de lamaie sau de portocale, sare si piper,
omogenizand compozitia. Se prezinta si se serveste pe suport de farfurioara cu pai.
4. Fruct Cocteil – produs finit – 250 ml: suc de rosii – 125 ml; suc de morcovi – 50 ml;
suc de telina – 50 ml; suc de lamaie (sirop) – 25 ml.
Se prepara prin omogenizare in paharul de servire, prin completare succesiva (suc de

rosii, suc de morcovi, suc de telina, in completare cu siropul).
5. Egg-Noggs cu cafea – produs finit – 250 ml: ou (galbenus) – 1 buc; lapte praf – 20g;
cafea macinata – 4g; apa – 250 ml; zahar – 16 g.
Preparare si servire. Se verifica consistenta galbenusului de ou, se pune galbenusul in

shaker, apoi laptele care a fost dizolvat in apa calduta (200 ml) si racit, cafeaua dizolvata in apa
rece (50 ml), zaharul pudra; se astupa shaker-ul si se agita pentru omogenizarea compozitiei. Se
scoate capacul mic si se toarna in paharul de servire tip sonda, cu suport de farfurioara cu pai
Pentru mai multe portii se poate prepara in mixer.
6. Egg-Noggs-Cristina – produs finit – 250 ml: un galbenus de ou; lapte praf – 20g; apa
pentru lapte (calduta) – 200 ml; sirop (suc) de fructe – 50 ml; zahar pudra – 16g.
Prepararea, conform retetei 5.
7. Milk-Shake cu cafea – produs finit – 250 ml: cafea macinata – 4g; lapte praf – 20g;
apa pentru lapte si cafea – 250 ml; zahar – 16g.
7. Milk-Shake cu cafea – produs finit – 250 ml: cafea macinata – 4g; lapte praf – 20g;
apa pentru lapte si cafea – 250 ml; zahar – 16g.
8. Cafea frapata Bucuresti – produs finit – 200 ml: cafea macinata – 5g; apa minerala
(sifon) – 150 ml; lichior de cafea (cacao) – 25 ml; rom superior – 25 ml.
Preparare si servire. Intr-un pahar tip sonda se pun 100 ml apa minerala (sifon), se
adauga prin omogenizare cafeaua, apoi se completeaza cu restul de sifon (apa minerala), se
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
adauga lichiorul si romul. Se amesteca si se serveste pe suport de farfurioara, cu pai. La cerere,
se pot adauga cuburi de gheata.
9. Irish-Cafe – produs finit – 150 ml: coniac – 50 ml; cafea macinata – 4g; zahar tos –
10g; frisca batuta – 20g; apa minerala – 100 ml; ciocolata rasa (decor) – 5g.
Preparare si servire. In paharul de preparare se pune apa minerala, se omogenizeaza cu

cafeaua macinata, se adauga succesiv zaharul pana se dizolva, apoi se adauga coniacul si frisca
batuta cu pos prevazut cu sprit si ciocolata rasa deasupra.
Se prezinta si se serveste in paharul (sonda) de preparare, pe suport de farfurioara, cu pai

si lingurita.
10. Cafee frape – produs finit – 250 ml: inghetata de vanilie (cacao) – 50g; cafea
macinata – 4g; lapte praf – 10g; frisca batuta – 50g; zahar pudra – 20g; apa – 150 ml (calduta
pentru lapte si cacao).
Preparare si servire. Se dizolva separat laptele praf in apa calduta prin omogenizare, apoi
se adauga treptat cafeaua si zaharul, obtinand o compozitie bine omogenizata si racita. Se
introduce compozitia in shaker sau mixer, apoi succesiv inghetata, frisca batuta (25g); se agita
componentele pana se omogenizeaza bine. Cand se considera ca este gata, se toarna in pahare
(sonde) de servire, completandu-se cu restul de 25g frisca batuta decor.
Se prezinta si se serveste pe suport de farfurioara, cu pai si lingurita.
11. Chocolat-ice-cream-soda – produs finit – 300 ml: inghetata de cacao – 100g; frisca
batuta – 50g; sos de ciocolata – 20g; apa minerala – 150 ml.
Preparare si servire. In shaker se introduc succesiv: inghetata, 25g frisca, 10g sos de
ciocolata si 50 ml de apa minerala. Se agita componentele pentru omogenizarea compozitiei. Se
toarna compozitia in paharul de servire (sonda) si se completeaza cu restul de apa minerala. Se
agita cu lingurita si se decoreaza cu restul de frisca (25g) si sosul de ciocolata (10g).
Se prezinta si se serveste in pahar tip sonda, pe suport de farfurioara, cu pai si lingurita.
12. Profiterol cu inghetata – produs finit – 240g: coji profiterol umplute, de cofetarie –
60g (4 buc. x 15g); inghetata combinata – 100g (vanilie, fistic, fructe, cacao); frisca batuta – 50g;
sos de ciocolata de cofetarie – 20g;”langues de chat” – 10g.
Preparare si servire. Cojile de profiterol umplute de laboratorul de cofetarie (15g – 20g

buc.) se pastreaza la rece (3-4 buc. la portie). Se asaza 3 coji de profiterol pe farfuria desert de

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
servire (cupa), apoi se asaza inghetata in cupe mici (forme), 2-3 forme, peste cojile de profiterol;
peste inghetata se asaza o coaja de profiterol. Frisca batuta se pune intr-un pos prevazut cu sprit
si se decoreaza pe toata suprafata cojilor si inghetatei, formand o piramida. Cu sosul de
ciocolata, pastrat la rece in sticle cu dop de pluta crestat, se decoreaza in filigran pe toata
suprafata.
Se prezinta si se serveste cu un aspect placut cu piscoturi „langues de chat” cu lingurita.
13. Coup jakues – produs finit – 280g; inghetata cacao, ciocolata, vanilie – 100g; fructe
proaspete (indigene si de import): piersici, cirese, banane, portocale, grapefruit – 100g; frisca
batuta – 50g; sos de ciocolata – 20g; lichior crema de portocale (vanilie) – 10 ml.
Preparare si servire. Se pregatesc cupele speciale din sticla sau inox in care se introduce
inghetata (2-3 sortimente); se decoreaza cu frisca de jur imprejurul inghetatei sub forma unui
cuib, cu posul prevazut cu sprit, apoi se asaza fructele taiate cuburi mici, se decoreaza cu sosul
de ciocolata pe suprafata decorului si se stropeste cu lichiorul pe suprafata fructelor.
Se prepara si se serveste la comanda, in cupe, pe suport de farfurioara cu lingurita.
Bauturi stimulente
14. Ceai simplu la ceasca – produs finit – 200 ml: ceai plic – 1,5g (1 buc); zahar tos –
16g (2 plicuri).
Preparare si servire. In cestile pregatite pentru ceai se pune plicul de ceai, apoi se toarna
apa fierbinte din ceainic sau din expresou, cca 200- 250 ml.
Se prezinta si se serveste pe suport de farfurioara cu doua plicuri de zahar (16g) si cu

lingurita. Se recomanda si se serveste cu o rondea de lamaie (10g).
15. Ceai din plante (infuzie) – produs finit – 200 ml: ceai din plante (musetel, sunatoare,
menta, tei) – 15g; zahar tos – 10g.
Preparare si servire. Intr-un ceainic metalic cald se introduc plantele de ceai vrac,
conform retetei, pentru mai multe portii. Se adauga apa fierbinte (clocotita), proportional cu
cantitatea de plante si se lasa 5-10 minute, pentru a obtine infuzia. Aceasta se strecoara in cestile
calde.
Se prezinta si se serveste pe suport de farfurioara, cu zaharul separat (in zaharnita) si cu

lingurita.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
16. Cacao cu lapte – produs finit – 200 ml: lapte fiert – 200ml (20g lapte praf + 200 ml
apa); cacao – 5g; zahar tos – 16g (2 plicuri).
Preparare si servire. Intr-o farfurie se amesteca zaharul si cacao, se freaca, apoi se pune
in vasul de fierbere a laptelui; se omogenizeaza in timpul fierberii. Cand compozitia a fiert, se
pune in ceainicul de servire (cafetiera), urmand servirea in cestile consumatorilor, asezate pe
suport de farfurioara.
17. Nescafe (cafea solubila) – produs finit – 75 ml: cafea solubila (nescafe) – 4g; zahar
tos (plic) – 8g; apa – 75 ml (preferata direct in ceasca sau expresou).
Preparare si servire. Se pune cantitatea de cafea in causul expresoului si se actioneaza cu

maneta pentru injectarea apei fierbinti prin filtru, obtinand nescafe-ul in ceasca. Se poate prepara
si direct in ceasca, prin punerea nesului in ceasca, si adaugarea apei fierbinti, agitandu-se
continuu cu lingurita pentru omogenizarea compozitiei. La cererea consumatorilor, se poate
folosi si apa rece.
Se prezinta si se serveste pe suport de farfurioara, cu zaharul separat si cu lingurita. Se

poate prepara cu apa minerala (200 ml).
18. Cafea turceasca – produs finit – 75 ml: cafea macinata – 8g; zahar tos – 8g; apa – 75
ml.
Preparare si servire. Se poate prepara la expresou conform retetei 17 sau se prepara in

ibric special de capacitate diferita, corespunzator numarului de portii. Apa rece si proaspata,
impreuna cu zaharul corespunzator numarului de portii, se pune pe sursa termica )resou, plita,
tava cu nisip) si cand lichidul a ajuns la fierbere se introduce cafeaua, se amesteca si se tine la
foc pana se ridica spuma. Se adauga cateva picaturi de apa rece, pentru antrenarea particulelor in
suspensie si depunerea lor rapida sub forma de zat.
Pentru a obtine un caimac gros, persistent, operatia de fierbere a cafelei se face prin
ridicarea ibricului de pe sursa termica de doua, trei ori fara a amesteca continutul. Se toarna
cafeaua in ceasca de servire. In conditiile in care in ibric avem mai multe portii, se pune la
inceput cate putin caimac cu lingurita in fiecare ceasca, apoi se completeaza cestile cu restul de
cafea si caimac.
Se poate servi cu o lingurita de frisca batuta (cu denumirea de cafea vieneza).
19. Cafea capuccino – produs finit – 150 ml: cafea solubila 8nes) – 6g; lichior cacao
(portocale, vanilie) – 25 ml; coniac superior – 25 ml; zahar tos – 8g; frisca batuta – 30g; apa
minerala – 75 ml.
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Preparare si servire. Se pregateste cafeaua la expresou sau direct in ceasca, cu apa
fierbinte. Se omogenizeaza si se adauga succesiv: zaharul tos, coniacul, lichiorul si decorul de
frisca. Se poate prepara si cu apa rece.
Cocteiluri – aperitive si digestive
20. Amalfi – produs finit – 100 ml: vermut alb (rosu) extrafin – 50 ml; tuica (rachiu de
fructe) – 50 ml; suc de lamaie – 5 ml (rondea de lamaie – 10g).
Preparare si servire. Se amesteca componentele in paharul de preparare si se toarna apoi

in paharul de servire. Se poate servi cu un cub de gheata si un pahar de apa minerala (sifon)
separat.
21. Aperitiv arctic – produs finit – 125 ml: lichior arctic – 50 ml; vermut extrafin (alb-
rosu) – 50 ml; rom extra – 25 ml; suc de lamaie – 5 ml (rondea de lamaie – 10g).
Preparare si servire conform retetei 20.
22. Ambasador cocteil – produs finit – 100 ml: gin – 50 ml; coniac sau cinzano – 25 ml;
triple sec – 25 ml; suc de lamaie – 5 ml (rondea de lamaie – 10g).
Preparare si servire conform retetei 20.
23. Campari cocteil – produs finit – 100 ml: campari – 50 ml; cinzano – 25 ml; angustura
– 25 ml; suc de lamaie – 5 ml (rondea de lamaie – 10g).
Preparare si servire- conform retetei 20.
24. Cinzano cocteil – produs finit – 70 ml: cinzano alb – 25 ml; gin – 25 ml; lichior de
banane – 15 ml; suc de lamaie – 5 ml (rondea de lamaie – 10g).
Preparare si servire – conform retetei 20.
25. Aperitiv telina – produs finit – 100 ml: suc de telina – 25 ml; fernet (aperitiv) – 25
ml; bitter – 50 ml; suc de lamaie – 5 ml (rondea de lamaie – 10g).
26. Aperitiv tomata – produs finit – 125 ml: suc de rosii – 50 ml; fernet – 25 ml; vermut
fin – 25 ml; rom superior – 25 ml.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
27. Amaro-cocteil – produs finit – 100 ml: lichior Maraschino – 50 ml; florio Marsala –
25 ml; angustura – bitter – 25 ml.
28. Cocteil chery – produs finit – 100 ml: chery brandy – 50 ml; gin – 25 ml; vermut –
25 ml.
29. Bloody Mary – produs finit – 120 ml: suc de rosii – 50 ml; suc de lamaie – 10 ml;
piper macinat – 1/10g; sare fina 1/10g; sos ketchup – 10g.
Preparare si servire. Se amesteca in paharul de preparare sau se agita in shaker, apoi se

toarna in paharul de servire cu sau fara cub de gheata. Se ofera un pahar de sifon sau apa
minerala rece.
30. Cocteil intim – produs finit – 75 ml: coniac superior – 50 ml; lichior aperitiv – 25 ml;
suc de lamaie – 5 ml (rondea de lamaie – 10g).
31. Grand cocteil – produs finit – 85 ml: grand mariner – 25 ml; vodca superioara – 50
ml; suc de portocale – 10 ml; suc de lamaie – 5 ml (razatura).
32. Cocteil Ricadona – produs finit – 90 ml: bitter Ricadona – 50 ml; whisky – 25 ml;
angustura – 10 ml; suc de lamaie – 5g (razatoare).
33. Cocteil Piersica – produs finit – 125 ml; nectar de fructe (piersici) – 50 ml; rachiu de
fructe – 50 ml; rom superior – 25 ml.
34. Cocteil Aurora – produs finit – 110 ml;coniac superior – 50 ml; lichior aperitiv de
fructe – 25 ml; rom superior – 25 ml; florio – 10 ml; suc de lamaie – 5 ml.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
35. Darling cocteil – produs finit – 85/10: rom superior – 50 ml; lichior maraschino – 25
ml; suc de lamaie – 10 ml; visine compot – 10g.
Preparare si servire. Se amesteca componentele cu sau fara gheata, apoi se toarna in

paharul de servire, cu decor de visine (cirese).
Se prezinta si se serveste pe suport de farfurioara cu lingurita si pai.
36. Votcatini – produs finit – 85 ml: vodca extra – 50 ml; vermut alb – 25 ml; suc de
lamaie – 10 ml (razatura).
Flipuri
37. Brandz flip – produs finit – 100 ml: coniac superior – 50 ml; lichior curacao – 25
ml:; ou (galbenus) – 1 buc.; zahar pudra – 20g.
Preparare si servire. Se pun componentele in shaker si se agita cu 2-3 cuburi de gheata,

apoi se toarna in paharul de servire, pe suportul de farfurioara.
38. Carpati-flip – produs finit – 70 ml: lichior aperitiv de fructe – 50 ml; galbenus de ou
– 1 buc.; zahar pudra – 10g; ciocolata rasa (decor) – 5g.
39. Chery flip – produs finit – 120 ml: chery brandy – 100 ml; galbenus de ou – 1 buc.;
zahar pudra – 10g.
40. Chocolat milk – produs finit – 200 ml: lapte – 100 ml; lichior java – 50 ml; galbenus
de ou – 1 buc.; sos de ciocolata – 50 ml.
41. Florio flip – produs finit – 120 ml: florio – 100 ml: galbenus de ou – 1 buc.; zahar
pudra – 10g; ciocolata rasa – 5g.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
42. Whisky flip – produs finit – 70 ml: whisky – 50 ml; galbenus de ou – 1 buc.; zahar
pudra – 10g.
Fizz-uri
43. Brandy – fizz – produs finit – 250 ml: coniac superior – 100 ml; suc de lamaie – 25
ml; ou (albus) - 1 buc.; zahar pudra – 20g; apa minerala – 100 ml.
Preparare si servire. Componentele se agita in shaker (mixer) cu gheata, cu jet de apa

minerala. Compozitia se strecoara in paharul de servire, completandu-se cu restul de apa
minerala (sifon) rece.
Se serveste pe suport de farfurioara cu pai.
44. Gin-fizz – produs finit – 150 ml: gin – 50 ml; suc de lamaie – 20 ml; albus de ou – 1
buc.; zahar pudra – 10g; sifon (apa minerala) – 50 ml.
45. Vodca fizz – produs finit – 150 ml: vodca superioara – 50 ml; suc de lamaie – 15 ml;
albus de ou – 1 buc.; zahar pudra – 15 g; sifon (apa minerala) – 50 ml.
46. Arctic fizz – produs finit – 125 ml: lichior arctic – 50 ml; suc de lamaie – 15 ml;
albus de ou – 1 buc.; sifon (apa minerala) – 50 ml.
47. Cais-fizz – produs finit – 125 ml: rachiu de fructe (caisata) – 50 ml; suc de lamaie –
15 ml; albus de ou – 1 buc.; zahar pudra – 10g; sifon (apa minerala) – 100 ml.
48. Gin fizz cu frisca – produs finit – 200 ml: gin – 50 ml; frisca lichida – 50 g; suc de
lamaie – 10 ml; zahar pudra – 10 g; sifon (apa minerala) – 100 ml.
Crustass
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
49. Brandy crustass – produs finit – 150 ml: fernet Branca – 25 ml; coniac superior – 75
ml; triple sec – 25 ml; suc de lamaie – 20 ml (razatura de lamaie decor).
Preparare si servire. Se agita componentele in shaker sau se amesteca in paharul de

preparare, apoi se toarna in paharul de servire cu decor (razatura).
50. Coni crustass – produs finit – 120 ml: coniac superior – 50 ml; bitter superior – 50
ml; triple sec – 10 ml (lichior arctic); suc de lamaie – 10 ml.
51. Continental crustass – produs finit – 100 ml: vodca – 50 ml; chery brndy – 25 ml;
lichior Curacao – 25 ml; suc de lamaie – 10 ml.
52. Gin crustass – produs finit – 100 ml: fernet Branca – 20 ml; triple sec – 25 ml
(lichior arctic); gin – 50 ml; suc de lamaie – 20 ml; zahar – 10g.
53. Havana crustass – produs finit – 110 ml: rom havana – 50 ml; suc de ananas – 25
ml; suc de lamaie – 15 ml; bitter angustura – 25 ml; zahar pudra – 15g.
54. Milcov crustass – produs finit – 100 ml: coniac superior – 50 ml; angustura – bitter –
25 ml; Maraschino- 5 ml; suc de lamaie – 25 ml; zahar pudra – 10 g.
Julep – uri
55. Extra julep – produs finit – 125 ml: rom superior – 50 ml; suc de lamaie – 25 ml;
zahar pudra – 10g; apa minerala – 50 ml; cirese (visine) compot; menta crengute – 1 buc.
Preparare si servire. Se dreseaza componentele in paharul de servire prin dizolvarea

zaharului cu apa minerala, apoi se zdrobesc crengutele de menta cu care au fost spalate si scurse,
pentru gust si aroma. Se scot crengutele de menta si se completeaza cu romul, 1–2 cuburi de
gheata si visine din compot – decor. Se servesc pe suport de farfurioara, cu lingurita si pai.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Nota. Reteta poate fi preparata prin inlocuirea alcoolului cu mai multe sortimente: coniac,
gin, whisky, vodca superioara, fernet superior. Prepararea cu restul componentelor este identica.
Sodas
56. Coni soda – produs finit – 150 ml: coniac superior – 50 ml; apa minerala– 100 ml;
visine (cirese) pentru decor – 10g.
Preparare si servire. Se dreseaza in paharul de servire cu apa minerala rece, se adauga

decorul de visine, se prezinta si se serveste pe suport de farfurioara, cu pai si lingurita.
Nota. Retetele pot fi preparate prin inlocuirea bauturii alcoolice cu: vodca, vermut, rom,
florio, lichioruri aperitive, bitter, Campari, Ricadona, whisky.
Punci-uri. Punci-uri reci
57. Tip-top-punci – produs finit – 175/150 g: coniac superior – 50 ml; suc de lamaie
(portocale) – 50 ml; zahar pudra – 10g; sampanie – 75 ml; fructe asortate (cirese, visine, caise,
struguri, piersici, banane) – 150g.
Preparare si servire. Se pregateste prin metoda dresarii in paharul de servire; se dizolva

zaharul, se completeaza cu siropul, se adauga fructele din compot curatate si taiate cuburi mici;
apoi se completeaza cu coniacul si sampania.
Se prezinta si se serveste pe suport de farfurioara, cu pai si lingurita.
58. Florio-punci – produs finit – 185/100 g: florio – 50 ml; coniac superior – 25 ml; suc
de lamaie – 10 ml; zahar farin – 10g; apa minerala – 100 ml; fructe asortate – 100g.
59. Punci de vin – produs finit – 225/150 g: vin rosu Cabernet – 100 ml; sirop de zmeura
– 10 ml; suc de portocale – 15 ml; apa minerala – 100 ml; fructe asortate – 150g.
60. Canadian punci – produs finit – 185/150 g: whisky – 50 ml; suc de lamaie – 10 ml;
zahar pudra – 15g; rom superior – 25 ml; fructe asortate – 150g; apa minerala – 100 ml.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
61. Gin punci – produs finit – 200/100g: gin 75 ml; Curacao – 10 ml; zahar pudra – 10g;
suc de lamaie – 10 ml; apa minerala – 100 ml; fructe asortate – 100g.
62. Sprit de vin – produs finit – 250 ml: vin (diferite sortimente) – 150 ml; apa minerala
– 100 ml.
Preparare si servire. Se toarna vinul in paharul de servire (sonda) si se completeaza cu

100 ml apa minerala.
Punci-uri calde
63. Hot milk punci – produs finit – 150 ml: ou (galbenus) – 1 buc.; zahar pudra – 25 g;
whisky – 50 ml; lapte fierbinte – 100 ml.
Preparare si servire. In paharul de servire (cald) se pune laptele cald, se adauga

galbenusul, se dreseaza (amesteca) cu lingurita speciala, se dizolva zaharul pudra si apoi in final
whisky-ul.
Se prezinta pe farfurie suport, cu pai.
64. Gin punci – produs finit – 200 ml: gin – 75 ml; Curacao – 10 ml; suc de lamaie – 15
ml; zahar farin – 15 g; apa – 100 ml.
Preparare si servire. Intr-un ceainic special se introduce apa, zaharul pudra, sucul de
lamaie; se fierbe, apoi se adauga bautura alcoolica si bautura aromatizata. In paharul incalzit se
toarna apoi compozitia pentru servire.
Nota. Bautura alcoolica se poate inlocui dupa preferinta.
65. Tuica fiarta – produs finit – 1 litru: tuica – 1l; zahar – 150g; piper boabe – 2g.
Preparare si servire. Se amesteca zaharul, tuica si piperul intr-un ceainic. Se pune pe

sursa termica vasul acoperit cu capac, pana da in clocot. Se serveste in cesti cu boabele de piper.
66. Vin fiert – produs finit – 1 l: vin rosu (dupa preferinta) – 1 l; zahar – 150g;
scortisoara – 3g; cuisoare – 3g.
Preparare si servire. Intr-un ceainic curat se pune zaharul, scortisoara si cuisoarele; peste
ele se toarna vinul si se amesteca. Se pune ceainicul pe sursa termica, acoperit cu capac pentru ca

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
bautura sa nu-si piarda aroma si se tine pana da in clocot. Se strecoara si se serveste in cani de
portelan.
Cobler-uri
67. Cobler Mamaia – produs finit – 90/100 g: vermut special – 50 ml; rom superior – 25
ml; lichior aperitiv – 15 ml; fructe asortate din compot: visine, cirese, ananas, piersici – 100g;
zahar pudra – 10g.
Preparare si servire. Se prepara prin dresare (amestecare) in paharul de servire cu

gheata; se dizolva zaharul cu vermutul, apoi se adauga romul si lichiorul aperitiv, pentru aroma.
Se completeaza cu fructele taiate cuburi mici.
Se prezinta si se serveste pe suport de farfurioara, cu decor de razatura de lamaie

(portocala), insotit de lingurita si pai.
68. Chardonay – cobler – produs finit – 165/100 g: vin Chardonaz – 150 ml; florio – 15
ml; fructe asortate (visine, cirese, ananas, piersici) – 100g.
69. Florio – cobler – produs finit – 100/150 g: florio – 50 ml; rom superior – 25 ml;
coniac – 25 ml; fructe asortate (visine, cirese, struguri, ananas, pere) – 150g.
70. Cobler rouge – produs finit – 150/150 g: vin Cabernet – 100 ml; coniac superior – 25
ml; lichior aperitiv – 15 ml; florio – 15 ml; zahar farin – 10g; fructe asortate (taiate cuburi mici)
– 150g; razatura de lamaie – 5g.
71. Orange – cobler – produs finit – 100/150g: lichior de portocale – 25 ml; coniac
superior – 25 ml; suc de portocale – 50 ml; zahar pudra – 10g; fructe asortate din compot (visine,
cirese, ananas, caise) – 150g; razatura de portocale – 5g.
72. Cobler Ricadona – produs finit – 125/150g: Ricadona – 100 ml; lichior de vanilie –
25 ml; zahar pudra – 10g; fructe asortate taiate cuburi mici – 150g; razatura de portocale – 5g.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
73. Cobler Porto – produs finit – 150-150g: lichior de portocale – 50 ml; vodca
superioara – 25 ml; lichior aperitiv Super – 25 ml; sirop de zmeura – 50 ml; fructe asortate din
compot taiate cuburi mici – 150g; razatura de portocale – 5g.
74. Coni-cobler – produs finit – 100/150g : coniac superior – 50 ml; lichior de visine
aperitiv – 25 ml; lichior de mandarine – 25 ml; fructe asortate taiate cuburi mici – 150g; razatura
de portocale – 5g.
Cateva cuvinte despre cafea
Arborele de cafea
Cu toate ca exista 50 de specii diferite de arbori de cafea ai marii
familii Rubiacee, putem afirma ca doar 3 au importanta comerciala:
Arabica cu varietatile: typica (0,8-1,4% cafeina), marella, maragogypte, bourbon, laurina,
mokka, caturra;
Canephora cu varietatile: robusta (1,7-4,0% cafeina), kouillou, niaouli;
Liberica - ocupa cea mai mica pondere numai in zona Africii si seamana mult cu robusta.
Cafeaua arabica creste pe platouri situate la altitudini cuprinse intre 600 si 2000 metri, in timp ce
robusta creste in climatul tropical umed al padurilor ecuatoriale la altitudini cuprinse intre 0 si
600 metri. Arabica reprezinta 75% din productia mondiala.
O caracteristica botanica a arborelui de cafea este faptul ca pe o ramura pot creste in acelasi timp
flori, boabe verzi, galbene si rosii (coapte). Cele doua specii de cafea se deosebesc foarte putin
din punct de vedere botanic, cu toate ca robusta are frunze mai mari si mai ondulate Robusta este
mai rezistenta la boli decat arabica.
Arborele de cafea este vesnic verde, cu o inaltime de 2-3 m in cazul culturilor intretinute si poate
atinge 10 m in salbaticie. Scoarta lui are culoare gri-varzui si florile au parfum de iasomie. In
primul an nu are flori. Frunzele au forma de lance, sunt ceruite, lucioase si tot timpul verzi.
Dupa autopolenizare se dezvolta fructele de culoare verde inchis iar in cateva luni trec de la
culoarea galbena la rosu inchis.
Fructele au 1,5 cm lungime si forma usor lunguiata. Coaja acopera doua seminte de cafea.
Fiecare bob este acoperit de o pielita pergamentoasa sub care se afla o alta foarte subtire argintie.
Pentru a se dezvolta si creste, cafeaua are nevoie de conditii specifice. Climatul trebuie sa fie
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
cald (20-25°C), temperaturile peste 30 grade sau inghetul nefiind propice. Cel mai bine se
dezvolta in soluri vulcanice bogate bine drenate si poroase aflate in zone cu precipitatii sezoniere
bogate. Grosimea solului trebuie sa fie cel putin 3 metri, zonele sa fie partial umbrite. Pe glob,
zona ideala se gaseste intre tropicul Cancerului si tropicul Capricornului.
Recoltarea Cafelei
Recoltarea mecanica este practic imposibila deoarece terenul pe care creste cafeaua este de
regula muntos si datorita caracteristicilor botanice ale arborelui de cafea. Boabele coapte
sunt recoltate regulat deoarece se rascoc intr-un interval de 10-14 zile. Fiecare arbore
produce o medie de 2-4 kg de boabe, un culegator putand culege zilnic cca. 90 kg.
Conservarea cafelei prin metoda uda: O masina striveste pulpa fructului, lasand boabele de
cafea protejate doar de pielita pergamentoasa, dupa care se pun in rezervoare la fermentat.
Fermentatia elimina orice urma de pulpa, acestea fiind indepartate cu jet de apa rece. Boabele
ude sunt expuse apoi la soare sau uscate mecanic, apoi o masina exfoliaza pielita pergamentoasa
si cea argintie.
Conservarea cafelei prin metoda uscata: Fructele recoltate se intind pe suprafete mari,
expunandu-se la soare. Uscarea tine doua-trei saptamani. Dupa ce boabele s-au uscat, se pun intr-
o masina care elimina pulpa si pielitele.
Urmeaza ambalarea si transportul catre prajitoriile ce utilizeaza echipamente speciale, obtinand

prin diferite retete, tipuri diferite de cafea, cu gusturi diferite.
Cafeaua, stiati ca...?

Cafeaua este cea mai populara bautura din lume, cu peste 400 de miliarde cersti consumate in
fiecare an.
Cafeaua a fost descoperita in Africa de Est, actuala Etiopie. Legenda spune ca un cioban numit
Kaldi, dupa ce a observat comportamentul ciudat al caprelor lui care mancasera boabe dintr-un
tufis, a incercat si el iar efectul de reenergizare a fost imediat.
Prin interzicerea consumului de alcool de catre Coran, la inceputul secolului XV, locul sau a fost
ocupat de cafea.
In lumea veche araba, cafeaua era un produs principal al vietii de familie, si astfel unul dintre
motivele legiferate de divort era situatia in care un barbat refuza producerea cafelei pentru sotia

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
sa.
In Europa, cafeaua a inceput sa fie comercializata in 1615, fiind vanduta la inceput in farmacii ca
remediu medical.
Tot in Europa, la inceput, cafeaua era cunoscuta drept "vin de Arabia".
Retete de cafea
1. Espresso
7g cafea
30 ml lichid in cescuta
2. Espresso ristretto
7g cafea
20 ml lichid in cescuta
3. Espresso lungo
7g cafea
40 ml lichid in ceasca (plina)
4. Espresso doppio
Espresso dublu servit in ceasca mare de cappuccino

14g cafea
80 ml lichid in ceasca
5. Espresso macchiato
Espresso servit cu spuma de lapte

7g cafea
Se adauga peste cafea o lingurita de spuma de lapte

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
6. Espresso corretto
Espresso servit cu coniac sau lichior

7g cafea
Se adauga peste cafea o lingurita de coniac sau Grappa (tuica de struguri)
7. Espresso con panna
Espresso servit cu frisca

7g cafea
Se adauga peste cafea frisca
8. Espresso panonne
Espresso servit cu frisca lichida

7g cafea
20 ml lichid in ceasca + frisca lichida
Se adauga peste cafea frisca lichida.
9. Cappuccino
1/3 espresso
1/3 lapte
1/3 spuma de lapte
7g cafea
80 ml lichid in ceasca + spuma de lapte
10. Cappuccino Viennese
1/3 espresso
1/3 lapte
1/3 frisca
7g cafea
80 ml lichid in ceasca + frisca
Se adauga peste cafea frisca

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
11. Cappuccino frappe
25g-28g pudra de cappuccino frappe

160 ml lapte
1pliculet zahar
5-6 cuburi de gheata sfaramata
Se amesteca ingredientele in blender
Se serveste in pahar inalt si se orneaza cu frisca si topping de ciocolata.
12. Ice café
7g cafea
160 ml lapte rece
5-6 cuburi de gheata
Se toarna intr-un pahar inalt laptele rece peste gheata.
La sfarsit se adauga un espresso, turnat pe un cub de gheata si se orneaza cu frisca si ciocolata.
Fiind o bautura rece, zaharul se serveste separat, dizolvat in prealabil.
13. Cafea in 3 culori
7g cafea
160 ml lapte cald spumat
Laptele si spuma de lapte se toarna intr-un pahar inalt
La sfarsit se adauga un espresso ristretto , turnat incet pe marginea paharului si se orneaza cu
ciocolata rasa sau scortisoara.
Fiind o bautura calda, paharul se incalzeste in prealabil la vaporizator.
14. Cafea in 4 culori
7g cafea
2-4 ml sirop de ciocolata (foarte gros)
Laptele si spuma de lapte se toarna incet intr-un pahar inalt peste siropul de ciocolata .
La sfarsit se adauga un espresso, turnat incet pe marginea paharului si se orneaza cu ciocolata
rasa sau scortisoara.
15. Ciocolata calda
25g pudra de ciocolata

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Laptele si spuma de lapte se toarna incet intr-un pahar inalt peste pudra de ciocolata dizolvata (se
toarna intai putin lapte si se amesteca pentru a se dizolva pudra).
Se orneaza cu ciocolata rasa .
16. Copacabana coffee
1 espresso lung
20ml sirop de caramel
20 ml frisca lichida
20 ml lapte
20 ml zahar lichid (MONIN)
40 ml Bailey’s (Irish cream)
5 cuburi de gheata
Se amesteca ingredientele in shaker. Intr-un pahar se pune gheata sfaramata pana la ¾ din
inaltimea paharului. Peste gheata sfarmata se adauga amestecul din blender. Se serveste in pahar
inalt cu picior. Se decoreaza cu o umbreluta.
17. French kiss
1 espresso lung
20ml Triplusec – suc de portocale triplusec
20 ml lapte
4 cuburi de gheata
de MARTINI cu picior.
18. Mediterranean coffee
1 espresso lung
10ml SAMBUCA
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
20 ml lapte
5 cuburi de gheata
de MARTINI cu picior.
19. Liqueur coffee
1 espresso dublu
40ml lichior de cafea (cacao)
50 ml lapte
4 cuburi de gheata
inalt cu picior.
20. Café frappe
Pentru frappe: 3,6 g cafea instant (doua pliculete sau 2 lingurite)

1 lingurita inghetata vanilie
160 ml lapte rece
1 pliculet zahar
1cub de gheata
Pentru ornat : 2-4 ml lichior de ciocolata (foarte gros) sau crema de whisky
1 lingurita inghetata
frisca
topping de ciocolata.
Ingredientele pentru frappe se introduc toate in shaker si se agita bine.Initial se dizolva cafeaua
instant in putin lapte (pentru evitarea aglomerarii).
Separat, intr-un pahar se pune gheata, peste care se toarna lichiorul sau crema de whisky, apoi se
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
adauga amestecul din shaker, si o lingurita de inghetata. Se orneaza cu frisca si topping de
ciocolata.
21. Irish Coffee
20 ml Irish whiskey
7g cafea
1 pliculet zahar
frisca lichida
Se amesteca intr-un recipient (ibric) 20 ml de Irish whiskey cu zaharul, amestecul rezultat se

incalzeste la vaporizator pentru topirea zaharului.
La urma se adauga frisca lichida. Se poate orna cu frisca.
22. Espresso yogurt.
Pentru acest preparat se va folosi iaurt de baut si un espresso lung , cantitatea de iaurt
recomandata este de 200-250ml.
Se va amesteca cafeaua espresso , de preferinta indulcita deja , cu iaurtul intr-un blender la viteza
mica spre medie – se recomanda ca iaurtul sa fie bine racit.
23. Affogato al caffe.
Intr-o cupa de forma triunghiulara se va turna putina cacao(dulce) apoi se pun doua lingurite de
inghetata de vanilie peste care se va turna un espresso dublu.
Acest preparat se poate consuma cu lingurita iar ca topping doua boabe de cafea.
24. Vanilla frappe.
25g-28g pudra de french vanilla

25. 160 ml lapte
1 pliculet zahar
Se amesteca ingredientele in blender.
Se serveste in pahar inalt si se orneaza cu frisca si topping de ciocolata.
26. Mokaccino.
1/3 topping de ciocolata/alune/amareto.

1/3 espresso scurt
1/3 frisca

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Estetica acestui produs recomanda ca recipient de preparare un pahar de sticla.
In ordine in pahar se va pune unul din toppingurile recomandate peste care se va turna direct din
aparat un espresso scurt apoi restul paharului se va umple cu frisca. Ponderea produselor in pahar
trebuie sa aiba 1/3 din acesta fiecare in parte.
27. Marocchino.
1/3 topping de ciocolata/amareto/portocala/amareto.

1/3 espresso
1/3 spuma de lapte
cacao pudra ptr. ornat
Pasii sant aceasi ca la preparatul anterior atat doar ca in loc de frisca se va pune spuma de lapte
iar ornarea se va face cu cacao pudra.
28. Flavoured Cappuccino.
Pasii de preparare sant aceasi ca la cappuccino (9.) diferenta fiind facuta de toppingurile ce se
pot adauga retetei de preparare . Toppingul se va turna primul in ceasca de cappuccino dupa care
se vor urma pasii retetei. Se va obtine un cappuccino cu aceleasi calitati mai mult el avand si un
gust in plus oferit de unul dintre toppingurile folosite : portocala ,ciocolata , alune , amareto .
29. Sufle cu cafea.
Reteta cuprinde : 4 oua ,4linguri de zahar pudra ,100ml vin alb ,1ceasca de cafea neagra foarte
concentrate ,50gr. nuci sau migdale.
Se amesteca un pahar de vin alb, o ceasca de cafea foarte concentrata si 4linguri de zahar. Se
bate foarte bine aceasta compozitie , cu telul, timp de 10min.,dupa care se adauga 4galbenusuri si
nucile sau migdalele macinate. Se mai bate inca putin! La
sfarsit se adauga albusurile batute spuma.Se toarna totul intr-un vas termorezistent
uns bine cu unt si se introduce in cuptorul incalzit inainte unde se tine 10 min.
Se serveste imediat!
30. Mazagran.
Reteta consacrata de Mazagran dovedeste ca acest preparat este puternic si racoreste atat trupul
cat si mintea. Pentru prepararea mazagranului (trei pahare, trei portii) este nevoie de cafea
preparata la filtru foarte concentrata, gheata si zahar.
Pentru inceput se prepara o cana de 500ml cafea filtru foarte puternica. Dupa ce a fost pregatita,
aceasta cafea se va raci. In timpul acesta in pahare se toarna gheata pisata cat mai marunt. Se
toarna cafeaua in pahare, se pune zahar dupa gust si se amesteca sau se agita bine pana cand

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
compozitia se omogenizeaza. Aceasta cafea se bea cu paiul
Iar dupa caz se poate adauga frisca si un pic de rom.
31. Samy Ice Caffe.
Ingredientele acestei retete sunt : un espresso lung, 20gr. Sambuca, 20gr. Amaretto, o lingurita
de zahar. Toate acestea se amesteca intr-un shaker cu multa gheata, apoi se toarna filtrat intr-un
pahar de cocktail bine racit.
32. Choppeta Caffe.
Ingredientele folosite sunt : 1cafea espresso lunga, 20gr.rom, 20gr. Amaretto di Saronno, o
lingurita de zahar. Toate ingredientele se amesteca in pahar si se orneaza cu frisca sau spuma de
lapte.
33. Banana Caffe.
Reteta acestui cockteil este : un espresso lung, 20gr. rom Jamaican, 20gr.lichior de banane, o
lingurita de zahar. Ingredientele se amesteca intr-un shaker cu multa gheata
apoi se toarna filtrat intr-o cupa de cockteil ornindu-se cu o feliuta de banana si pudra de cacao.
34. ICE Black.
Avem nevoie de o cafea lunga , 20gr. Batida de Coco si 10gr. sirop de menta. Se amesteca intr-
un shaker cu multa gheata se toarna nefiltrat in pahar tumbler si se orneaza cu frunze de menta.
35. Honey Coffe.
Ingrediente : un espresso lung, 40gr. Drambuie(lichior de miere), 2lingurite de zahar.

Se amesteca in shaker cu gheata multa apoi filtrat se toarna in cupa bine frapata .
36. Nonno Caffe.
Ingredientele acestui preparat sunt: 1espresso lung, 40gr. William’s, doua lingurite de zahar brun
– toate se incalzesc foarte bine la steamerul aparatului, se toarna intr-un pahar iar deasupra se
pune spuma de lapte.
37. Frangelico Caffe.
La preparare se vor utiliza : 1espresso lung, 40gr. Frangelico (lichior de alune padure),
o lingurita zahar brun – ingredientele se incalzesc la steamer se toarna in pahar apoi se orneaza
cu spuma de lapte.
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
38. Rococo Analcolico.
Pentru acest preparat avem nevoie de : 1 espresso lung, 20gr. lapte de cocos, cateva picaturi de
sirop de trandafiri – toate componentele se amesteca/incalzesc la steamer se toarna intr-un pahar
si se orneaza cu putina spuma de lapte.
Shaker-ul
Esential in prepararea diverselor bauturi, shaker-ul pe care il cunoastem noi astazi este originar din Germania si
nu din America cum s-a presupus pana acum. Cu ajutorul lui putem prepara bauturile prin metoda shake prin care
urmarim racirea, diluarea, omogenizarea si aerarea ingredientelor
Tipuri de shakere:
Shaker-ul Boston
Koriko Tins
Boston Shaker
Alcatuit din doua parti : o parte din sticla (boston glass) si o parte din metal (boston tin) este unul dintre cele mai
populare tipuri de shakere din toata lumea. Este prezent in toate barurile, insa nevoia barmanilor de a prepara
bauturi cat mai reci si cat mai repede au adus la usoara "renuntare" la acest shaker in favoarea "mixing tin-urilor"
, care sunt practic doua tin-uri de diferite marimi care cand sunt cuplate au acelasi efect ca a shaker-ului boston.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Diferenta o face partea aceea de metal, care raceste mai repede decat partea de sticla, si plus de asta, e si mai usor
sa prepari bauturi ce contin lichide calde si pe langa asta nu se sparge. Cele mai populare tin-uri sunt tin-urile
japoneze koriko.
Shaker-ul Cobbler
Aparut intre anii 1700-1800, ca rezultat a persecutiilor religioase din

Germania care a dus la emigrari masive ale nemtilor inspre Anglia
Diferenta intre cel cobbler si cel boston este ca shaker-ul cobbler este format din 3 parti: tin, sita si capac.
Este considerat eronat de multi ca fiind un shaker pentru incepatori, dar acest shaker nu este decat un mod
elegant prin care iti poti servi clientii.
Shaker-ul Japonez
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Aparut recent pe piata internationala a barmanilor, acest minunat shaker este rezultatul unor eforturi deosebite
depuse de barmanii japonezi in frunte cu Kazuo Uyeda. Ceea ce il face asa de special, nu este neaparat forma sa,
deoarece seamana exact cu un shaker cobbler ci dimensiunea care este mult mai mica decat cea a unui cobbler.
Japonezii au redus aceasta dimensiune pentru un singur motiv: hardshake-ul japonez. Acest shaker este singurul
shaker din lume cu care se poate practica aceasta complicata metoda.
Shaker-ul Parizian
Asemanator cu cobbler shaker-ul, cel parizian este format doar din doua parti , si nu are sita . Este nevoie de un
strainer pentru a strecura bautura. Desi a aparut dupa cobbler shaker, acesta vad ca a prins multa popularitate
printre barmanii mixologi din toata lumea. Probabil o fi si din cauza formei elegante pe care o are :)

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Cam acestea ar fi shaker-ele de baza. Sunt mult mai multe variante sau versiuni ale celor de mai sus. Uitati aici
cateva dintre ele:

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Jigger-ul
Un instrument ce este prezent in toate barurile, si datorita faptului ca esti obligat prin lege sa ai asa ceva. A nu se
confunda cu toiul ("tzoiul") ! Desi ambele indeplinesc aceeasi functie, acela este din sticla si este prezent mai
prin toate bodegile :)
Eu il consider foarte util, este singurul care te poate ajuta sa ai consecventa in ceea ce priveste turnarile corecte.
Practic este modul tau prin care iti poti arata respectul fata de client si de aceea recomand ca toate turnarile sa se
faca la vedere, sa nu existe nici un dubiu asupra cantitatii turnate.
Nu este o clasificare oficiala, dar este un mod prin care putem sa le diferentiem putin. Si avem:
Jigger-ul European
Binecunoscutul nostru jigger. Este prezent in toate barurile. Nu cred ca exista barman sa nu fi vazut acest
barman. Este de metal si cam atat. Restul stiti si voi.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Jigger-ul Englezesc
Avand o forma total diferita de cel european, jigger-ul englezesc este prezent mai prin toate barurile si pub-urile
din Marea Britanie. Este usor de utilizat si foarte comod. De regula are ca unitate de masura inscriptionata uncia
englezeasca ( o uncie = 28.4130742 mililitri), dar am vazut unele firme care au inceput sa adopte si sistemul
metric.
Jigger-ul American
Seamana usor cu cel european, doar ca are capetele mult mai latite. Este usor de manevrat si foarte practic. Are
ca unitate de masura inscriptionata uncia americana ( 1 U.S oz = 29.5735296 mililitri) dar la fel ca si "colegii"
englezi au si pe varianta metrica.
Jigger-ele Japoneze
Cum era si normal, influenta japoneza a ajuns pana si la jiggere. Si inca ce influenta. Priviti aici cateva tipuri de
jiggere japoneze care atrag privirea oricarui sceptic:

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Classic
Bell Jigger
Mr. Slim
Alte tipuri:

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Jigger Indian
Cube Jigger

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Jigger Mexican
Pro Jig

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Preferatul meu ! ;)
Cu siguranta sunt mult mai multe modele, dar acestea mi s-au parut mie cele mai interesante. :)
Strainer-ul (Strecuratoare de bar)

Descendenta din strecuratorile de ceai chinezesti, strecuratoarea de bar este una dintre cele mai folosite ustensile
de bar de astazi. Fara sa intram in prea multe detalii legate de acest subiect, ( il las si pe acesta pentru o postare
viitoare :4) avem cateva tipuri de strecuratori absolut necesare pentru fiecare bar:
Strecuratoarea Julep
A aparut undeva prin mijlocul anilor 1800 si se folosea la servirea julep-urilor . Astazi este folosita la strecurarea
bauturilor facute prin metoda stir. La noi in tara din pacate, multi barmani nu stiu cu adevarat la ce foloseste
aceasta strecuratoare sau din comoditate aleg sa le foloseasca pe celalalte. Uitati aici cateva modele de
strecuratori julep:

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Classic
Vintage 1
Pro Julep
Vintage 2
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Strecuratoarea Hawthorne ( se citeste "houthorn" si nu "hetrou"" -> aviz amatorilor "mixologi" )
A aparut in Statele Unite fiind rezultatul evolutiei strecuratorii julep. Desi nu se stie exact semnificatia cuvantului
"howthorne" se pare ca acesta a fost inscriptionat de catre firma britanica Bonzer pe fiecare strecuratoare.,
undeva intre anii 1927-1930 (momentele cand a aparut firma si cand s-a vandut prima strecuratoare).
Binecunoscutul arc (ce are rolul de a impiedica bucatile mari de gheata si diferitele ingrediente mari sa ajunga in
pahar ), prezent pe toate strecuratorile, se pare ca a fost pus prima data undeva prin anii 1892, conform patentului
semnat de W. Wright.
Astazi este folosita pentru strecurarea diferitelor bauturi preparate prin metoda shake dar cateodata si stir. Exista
si in varianta mai "simpla" , fara "urechiusele" acelea de pe margine, doar ca este putin mai greu de folosit, dar in
varianta aceasta este folosita cel mai des pentru metoda throw. Uitati aici cateva modele:
Classic
Square Hawthorne Strainer

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Strain Ray
Italian Hawthorne Strainer

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Strecuratoarea Fina
Numita si strecuratoarea de ceai, acest tip de strecuratoare este folosita pentru impiedicarea micilor bucati de
gheata, seminte si ierburi de a ajunge in pahar. Inainte, strecurarea fina se facea doar pentru cocktail-urile ce erau
preparate in pahare tip cocktail , coupette , flutte etc.., dar astazi vad ca este folosita la toate tipurile de pahare..
Uneori chiar fara motiv. Mai ramane sa facem fine strain si la iaurtul dietetic si suntem cei mai tari ! :)
Desi este cea mai accesibila, este cea mai neglijata ustensila. Si asta datorita faptului ca inca la ora asta barmanii
nu pot intelege ce este un "fine strain". (strecurare fina).
Este cea mai usoara de procurat, o gasiti si in piata, costa undeva la vreo 5 lei. Daca vreti modele mai frumoase
si mai complexe, ca cele din imagine trebuie sa platiti mai mult :)

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Muddler
Indispensabil din trusa unui barman, acest instrument se imparte in 3 categorii: fine, masher si grinder. Practic
aceasta categorisire se refera la capatul cu care este prevazut muddler-ul si implicit la functiile sale. Masher este
pentru citrice, grinder pentru gheata iar ultimul, fine este pentru ierburi , seminte etc. Presupune o usoara presare
a lor pentru o eliberare mai subtila a aromelor. Nu este recomandat sa folositi celalalte tipuri pentru a executa
aceasta operatiune. Este chiar interzis ! Si apropo, nu il mai numiti pisalog , este total neprofesionist !
In ziua de azi, sunt foarte multe modele in ceea ce priveste acest instrument, dar o sa va arat doar cele mai
interesante. Ele sunt:
Pug Muddler
Un muddler folosit de barmanii "old school" dar foarte eficient ! Este facut manual, din diferite tipuri de lemn
cum ar fi artar, cires sau jotoba. Este rezistent, te poti baza pe el oricand si lucrul ce imi place cel mai mult la el
este partea de sus care este facuta special pentru a se potrivi cu podul palmei.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Pro Crush
Un muddler aparut recent pe piata internationala dar care in scurt timp a atras simpatia barmanilor.Motivul
principal este ca este singurul muddler din cate cunosc la ora actuala care este ergonomic.Si anume, gaura aceea
din varful cozii este facuta special pentru a putea introduce degetul mare, astfel incat atunci cand faceti muddling
, miscarea sa fie una naturala. Ce imi mai place la el este ca este facut din materiale de calitate si ca il puteti
folosi si pentru a sparge gheata. Este fabricat de catre cei de la Uber Bar Tools si iarasi ce mi s-a parut interesant
a fost faptul ca are un cod de serie unic si in caz ca ai vreodata probleme cu el , cei de acolo ti-l vor schimba.
Alte tipuri:

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Lingurita de bar
Este una dintre cele mai vechi ustensile din trusa noastra, avand origini pana in paleolitic, insa lingurita noastra
care o stim cu totii este descendenta direct a linguritelor folosite in farmaciile franceze din secolele 17 si 18. Erau
folosite pentru a masura anumite cantitati de medicamente iar capatul plat era folosit pentru dizolvarea anumitor
pastile in diferite solutii.
Prima varianta scrisa a acestor lingurite a aparut in catalogul "Farrow & Jackson" din 1898 in categoria "lingurite
franceze pentru farmacii" . Tot in acelasi catalog au aparut de asemenea si niste lingurite numite "mazagran"
(oras in Algeria, faimos pentru cafeaua ce se gaseste acolo) care au fost vandute barmanilor englezi si americani
ca fiind lingurite de bar. Astazi , la fel ca si celalalte instrumente, au evoluat, datorita si influentetei masive
japoneze , dupa cum urmeaza:
French
Clasic
Urban Bar

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Bonzer
Pro Stirer

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Teardrop
Serpent
Trident

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Hoffman
Leonore
Victorian
Alte lingurite:
In ultima vreme, au aparut tot felul de lingurite prin trusele barmanilor profesionisti, majoritatea imprumutate de
la colegii nostri bucatari, dar si din alte domenii.. Haideti sa vedem despre ce este vorba:
Lingurite de masura
Imprumutate din bucatarie, aceste lingurite sunt o necesitate cand vine vorba de masurat diferite cantitati de
lichide pe care in mod normal nu le poti masura cu lingurita de bar. Dar cel mai des sunt folosite pentru
ingredientele vascoase: siropuri, reductii, etc..

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Lingurite de Absinth
Foarte rare la noi in tara, dar incet incet incep sa prinda popularitate. Sunt folosite pentru prepararea absinth-ului
traditional, dar uneori sunt folosite ca si suport pentru diverse decoruri. O sa vorbesc mai multe despre ele atunci
ca va fi postul despre Absinth.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Lingurita Black & Tan
Sunt folosite de regula de catre cei care toarna bere in straturi, dar mai nou poate fi adaptata diverselor pousse
caffe-uri. Daca stii ca nu ai o mana stabila, atunci, lingurita aceasta este raspunsul. :)

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Lingurita pentru lichide vascoase
Desi predominant este folosita pentru miere, astazi poate fi folosit pentru orice lichid vascos. Acea indoitura este
pentru o pozitionare perfecta deasupra paharului. Este o lingurita ce te ajuta deoarece in timp ce tu ai turnat
lichidul, o lasi acolo pe pahar pentru a se prelinge toata cantitatea, in timp ce tu faci altceva. O gasiti in orice
magazin mare de la noi, iar pretul este foarte ok.
Lingurite pentru diverse intrebuintari:

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Storcatoare de suc manuale
Au aparut odata cu noile tendinte in care barmanii mixologi s-au hotarat sa renunte la diversele mixuri si au
inceput sa prepare juice-urile fresh, majoritatea fiind cele din citrice. Un lucru cat se poate de bun. Am vazut ca
si la noi in tara au inceput sa se miste lucrurile in privinta asta, ceea ce ma bucura nespus !
Un lucru ce as vrea sa il punctez la aceasta sectiune este ca desi sunt storcatoare manuale , nu se numesc "manual
storcar" !! Este o "perla" scoasa de catre cei mai "tari" din bransa noastra. Desi toate au ca termen generic
"manual squeezer" (storcator manual) ele de fapt se impart in 3 categorii: reamer, mexican elbow si manual
juicer.
Reamer
Este cel mai popular dintre cele trei si cel mai vechi. Cred ca fiecare dintre noi avem acasa, undeva printr-un
sertar, prima versiune a acestei ustensile. Sunt foarte ieftine si se gasesc la tot pasul.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Mexican Elbow
Este storcatorul folosit pentru lime.Este mai mic decat manual juicer-ul si este fabricat din metal. Numele vine de
la faptul ca atunci cand este deschis seamana cu un cot iar mexican de la faptul ca printre primele bauturi ce au
inceput sa fie preparate cu suc proaspat de lime cu ajutorul acestei ustensile au fost daisy-urile. (daisy =
Margarita)

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Manual Juicer
Este mai mare decat mexican elbow si este folosit in mod special pentru stoarcerea lamailor.
Zyliss
Alloy

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Amco Vintage

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Paharul de amestec
Folosit in mod deosebit pentru prepararea bauturilor prin metoda stir, acest simplu pahar de amestec a fost supus
si el la fel ca si celalalte instrumente la termenii evolutiei. Astfel de la paharul classic, avem astazi niste modele
care ar face curios orice sceptic. Ele sunt:
Yarai
Boston

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Padle
German

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Extra Large Stemmed

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Gallone
Mario Hofferer
Swizzle Stick
Daca mai tineti voi bine minte, v-am povestit la postul despre metodele de preparare a bauturilor de metoda
"swizzle" care se face cu ajutorul unei "crengute exotice" numite "swizzle stick".Ei, aflati ca pana si aici exista o
clasificare.Termenul generic pentru ele este swizzle stick dar ele se impart mai departe in:

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Bois Le Le
Cel mai des folosit instrument pentru metoda swizzle. Practic este terminatia unei crengi apartinand unui copacel
din familia "Quararibea turbinata". Daca mergeti pe viitor prin Caraibe sa stiti ca il gasiti prin toate insulele de acolo.
Este 100% natural si este facut manual. Ce ar fi de retinut la el este ca este FOARTE sensibil. Al meu s-a rupt in 2 timpi si
3 miscari. Si nu a fost nevoie sa il fortez.Asa ca mare grija unde il depozitati !
Habarka
Sincer sa fiu, nu am vazut asa ceva pana sa vad prezentarile lui Stanislav Vadrna si am dat iar de el intr-un
filmulet din cadrul concursului Bols Around the World.
Asadar:
La fel ca si "bois le le" habarka este 100% natural si facut total manual. Este originar din Slovacia iar diferenta
dintre cele doua este clar specia copacului din care este facuta. In cazul acestui instrument, de regula se face din
varful arborilor lor nationali care nu sunt mai mult decat niste brazi...

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Molinillo
Inventat de catre colonistii spanioli din Mexic undeva prin anii 1700, acest instrument nu a scapat nici el
neobservat de barmanii mixologi.Initial a fost folosit pentru prepararea ciocolatei calde (si inca se mai foloseste
prin tarile latine) dar astazi in bar se poate folosi la aproape orice bautura ce contine gheata crused.
Sincer mi-ar placea sa vad si la noi in tara bauturi preparate cu acest instrument.
Avand in vedere ca cele 3 instrumente de mai sus sunt destul de dificil de procurat, in ultima vreme au aparut
aceste ustensile metalice care au avantajul ca sunt mult mai durabile si rezista mai bine la socuri. Din punctul
meu de vedere, nu se merita pentru ca in primul rand sunt foarte scumpe si in al 2-lea rand ar fi pacat sa dam cu
piciorul la niste traditii vechi de sute de ani, nu-i asa ?

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
1. Cream Whippers
Sunt prezente in majoritatea barurilor si sunt folosite in mod special pentru frisca lichida. Cand avem vreun
preparat care sa aiba nevoie de frisca, apelam cu incredere la ele. Sincer nu stiu cum se numesc in romana, dar ce
stiu este ca mai au si o alta intrebuintare pe care se pare ca multi nu o observa.
In ultima vreme, noul trend pentru barmanii mixologi de pretutindeni este sa isi faca spuma proprie. Spuma,
consistenta, cu diverse culori si arome ce este folosita in mod special ca si garnish de completare si care are rolul
de a adauga un nou strat de arome produsului finit. Pentru a face acest lucru ai nevoie de niste albusuri de ou, suc
de lamaie/lime (acid citric), zahar (sub diferite forme), cateodata apa si ingredientul pe care ti l-ai ales ca si
aroma predominanta. Pui toate ingredientele in tub, il etansezi bine si adaugi 2 cartuse de CO2 dupa care il lasi
vreo 2 ore la rece, timp in care spuma se stabilizeaza. Nimic mai simplu. Incercati si voi ! Daca nu ma credeti,
uitati-l in actiune pe maestrul Jamie Boudreau ! Poate va va convinge el ! :)

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
2. The Smoking Gun
Smoking Gun-urile reprezinta o metoda simpla si eficienta de a produce si a controla fum, care poate fi apoi
directionat in sau in jurul bauturilor pentru a le oferi extra arome. Pe langa efectual vizual si olfactiv, fumul poate
adauga o mica nota teatrala sau chiar poate ajuta la constructia unei atmosfere in barul vostru.
In functie de aroma ce vreti sa o obtineti , puteti sa alegeti aproape orice pentru a produce fum. De regula este
folosit lemnul aromat, cum ar fi marul, lemnul de santal sau nucul. Pentru diferite cipsuri de lemn aromate
trageti un ochi aici. Daca doriti mai mult, ati putea folosi ceaiuri , ierburi, frunze, mirodenii sau chiar vata din
lana inmuiata in diferite uleiuri esentiale aromatice.
Aparatul in sine este foarte usor de folosit. Puneti-l in functiune, aprindeti usor ceea ce vreti sa afumati (materia
prima) si lasati-l sa isi faca treaba. Practic in interior este format dintr-o pompa ce trage aerul de deasupra
materialului care este ars prin niste filtre de tifon dupa care il trimite catre un tub prin care iese afara de unde
poate fi directionat in functie de nevoile fiecaruia.
Cu fumul ce iese, puteti sa:
* il incorporati direct in lichide

* il puneti intr-un shaker, inainte de a face shake la o bautura
* il adaugati ca un ultim strat in crearea unei bauturi
* il stocati intr-o sticla sau borcan etans pentru a putea face parte dintr-un ritual de servire.
Smoking Gun-urile ofera abilitatea de a descompune cocktail-uri clasice prin reinterpretarea diferitelor
ingrediente ca elemente afumate. De ex, ati putea crea un twist al celebrului cocktail Martini doar prin simpla
afumare a ginului.
Posibilitatile sunt nelimitate in ceea ce ati putea face cu acest aparat. Multi barmani insa sunt sceptici in ceea ce
priveste acest aparat, dar el nu se refera la afumarea bauturilor ca si cum le-ati prepara pe un gratar, ci mai
degraba la adaugarea de noi nuante aromatice bauturilor. :)
Aparatul in sine este usor de intretinut. Trebuie doar schimbate filtrele atunci cand sunt infundate. Pentru cei
interesati de acest produs, trageti un ochi aici iar cei care doresc sa vada cum functioneaza in realitate ,
recomandarea mea ar fi sa va uitati aici incepand de la minutul 2.15 , unde il puteti vedea

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
3. Perlini Cocktail Carbonating Kit
Asa cum v-am povestit si in postul despre tehnici avansate de preparare a bauturilor, prin folosirea acestui aparat
se urmareste introducerea bioxidului de carbon in structura bauturilor pentru a le oferi o tenta mai "acidulata"
(fizzy) si pentru a le modifica textura in acelasi timp.
Instructiunile sunt in felul urmator: adaugati gheata , adaugati lichidele ce doriti sa le modificati, insurubati bine
shaker-ul (care este facut din plastic) si incarcati-l cu Co2.
Poate functiona cu cartuse de CO2 (patroane) sau puteti sa il conectati la un sistem ce injecteaza automat dioxid
de carbon.
Injectati cantitatea maxima de CO2 (atunci cand nu se mai aude nici un sunet, este plin) dupa care dati shake
normal la bautura.
Lasati-l putin ca lichidul sa se linisteasca dupa care desfaceti-l usor si turnati.
Shaker-ul este prevazut cu un strainer iar producatorul nu recomanda sa faceti fine strain deoarece ati putea
pierde din carbogazificare.

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Este foarte simplu de utilizat, anul trecut am avut ocazia sa gust un cocktail preparat cu aparatul acesta si pot sa
spun ca am fost destul de impresionat. Gradul de carbogazificare al bauturii nu este acelasi ca a unei bauturi
imbuteliate dar este indeajuns pentru a face orice sceptic curios :)
4. The Sonicprep Ultrasonic Homogenizer
Una dintre cele mai noi jucarii aparute in lumea culinara care nu a scapat de ochiul vigilent al barmanilor
mixologi.
Sonicprep este un dispozitiv ce ofera o gama variata de tehnici de preparare a lichidelor cum ar fi extractia,
infuzia, omogenizarea, emulsificarea , suspensia , degazarea si maturarea rapida. (usor asemanatoare cu
maturarea in butoaie). Pentru a afla cum face exact aceste procese, trebuie sa intram putin in partea "geeky",
dupa cum urmeaza:
Acest aparat emite unde sonore de intensitate mare dintr-o sonda cu ultrasunete, ce creaza cicluri alternante de
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
presiune intre lichide. In urma acestui proces,se creaza mici bule vidate in lichid care atunci cand fac implozie,
genereaza forte incredibile, dar la o scara redusa. Acest proces se mai numeste si cavitatie iar fortele acelea care
activeaza la scara redusa sunt foarte utile in bucatarie si bar pentru crearea unor emulsii si/sau infuzii stabile fara
a deteriora mediul din jur.
Undele de soc din lichid, creaza iarasi la o scara mica niste jeturi puternice in lichid. Cu ajutorul acestor jeturi se
pot intrerupe si dispersa grasimile dintr-un lichid pentru a putea crea emulsii de marimea unor picaturi de apa.
Asta inseamna ca grasimea poate fi disperata in dimensiuni atat de mici incat la bauturi ce au concentratie foarte
mica de grasime (2,5%) se pot forma emulsii ce pot fi create si care raman stabile zile intregi fara a adauga alti
agenti emulsificatori si stabilizatori.
Din moment ce in urma acestui proces este aplicata o cantitate infima de caldura, aroma este proaspata si vi e, isi
pastreaza culorile naturale iar gustul va fi unul catifelat. Deoarece timpul in care sunt procesate lichidele este
relativ scurt, ofera flexibilitate celor care il folosesc.
Sistemul este format din 4 componente majore: generatorul, convertorul, sonda si camera antifonata.
Este folosit in special la:
* Emulsiile stabile - creaza o suspensie fina intre lichidele ce nu se amesteca , fara a mai adauga alt agent
emulsificator
* Maturarea distilatelor - s-au facut numeroase probe si se pare ca in doua minute au reusit sa aduca Calvados la
stadiul in care ar fi fost nevoie de 2 ani de maturare in butoaie de stejar , prin simpla amestecare cu cipsuri de
lemn sub raza undelor sonore.
* Degazare si omogenizarea vinului : vinul tratat pret de 1-2 minute va avea un caracter mai rotund si mai
catifelat

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
* Infuzii si extractii: aromele volatile ale ierburilor si/sau mirodeniilor proaspete pot fi infuzate repede intr-un
lichid, cum ar fi un cocktail
* Intensificarea pulpei legumelor sau fructelor pentru sosuri sau piureuri prin ruptura celulelor.
Etc.
Nu stiu cand o sa apucam sa vedem un asemenea aparat si la noi, cert este ca in ciuda pretului destul de ridicat
(~3600 de lire), multe baruri au inceput sa isi achizioneze asa ceva si deja au inceput sa se joace cu aromele
diferitelor ingrediente: distilate, bere, cafea, ulei, otet , etc.
Stiu ca e multa stiinta la mijloc, dar oara asta sa fie noua jucarie a viitorului? Vom vedea...Pana atunci, pentru a
intelege mai mult cum functioneaza acest aparat, trageti un ochi aici !
5. Rotovap
Roteste si evapora ! Combinati-l cu o pompa cu vid si devina o piesa esentiala pentru orice barman mixolog ce
vrea sa redistileze alcoolul cu diverse arome delicate.
Rotovap (rotary evaporator) este o piesa de laborator folosita in mod special pentru distilarea prin absortie a
diferitelor ingrediente.
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Tehnicienii de laborator folosesc acest aparat pentru separarea precisa a componentelor periculoase din diverse
solutii printr-o meticuloasa evaporare controlata. Insa, din punctul de vedere al bartending-ului, poate fi folosit
pentru a crea infuzii, concentrate, hidrosoli si clarificarea lichidelor.
Si ca orice lucru frumos, este destul de rar in lumea aceasta a barurilor. Un prim motiv ar fi ca este f scump.Costa
o gramada de bani. (incepe de la 6000 si poate ajunge pana la 15 000 de euro). Daca stau si ma gandesc bine de
banii astia poti sa iti iei o super masina sau chiar o garsoniera mai modesta :))
Al doilea motiv este ca este atat de complex, incat barmanii nu prea stiu ce model sa cumpere. Dar daca stam sa
ne gandim mai bine, rotovap-ul functioneaza la fel de bine ca orice aparat de distilare .
Ce au insa in comun toate modelele este ca fiecare este format din 4 componente de baza: balonul de evaporare,
baia de apa, condesatorul si vasul de colectare. Pe langa asta, unele sunt prevazute si cu o metoda de racire pentru
condensator, pompa cu vacuum si o telecomanda.
Principiul de functionare, in teorie este simplu:
Lichidul este incalzit pana ce incepe sa se transforme in vapori. Dupa aceea este condensat inapoi in stare lichida
si colectat intr-un vas separat. Procesul imparte produsul initial in bucatele mici care vor fi distilate inca o data si
in bucatele care nu vor fi distilate, toate controlate prin temperatura, presiunea aerului si rotatia.
Temperatura si presiunea

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Punctul de fierbere a oricarui lichid se schimba odata cu presiunea
aerului. La presiunea atmosferica standard (1013mbar) apa fierbe la 100ºC, dar daca ati fi pe varful muntelui
Everest (unde presiunea este de 260mbar) apa va fierbe undeva la 69ºC. Ca un mic exemplu, ar fi imposibil sa
facem oua fierte tari pe Everest, din moment ce albusurile de ou nu se intaresc corespunzator decat cand ajung pe
la 80ºC... (asta in cazul in care aveati de gand sa faceti o plimbare pana acolo).
Aici intervine frumusetea rotovap-ului... Prin coborarea presiunii din interiorul lui, automat si punctul de
fierbere va fi mai scazut si in modul acesta este posibila evitarea expunerii lichidelor si ingredientelor la
temperaturi ce in mod normal le-ar dauna daca ar fi distilate intr-un alambic simplu.
Rotatia

021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Vasul de evaporare este prins in cleme de restul sistemului si este umplut pe jumatate cu un lichid, o combinatie
de lichide, sau chiar o combinatie de lichide si solide (fructe, ierburi, condimente). Intregul sistem este coborat si
scufundat intr-o baie de apa calda. Atunci este setat sa se roteasca inautrul baii de apa calda, astfel asigurandu-se
ca temperatura vasului este cat mai consistenta si ca mareste suprafata de contact a lichidului din interior. O
suprafata mare inseamna o evaporare mai rapida.O rotire mai rapida va incuraja o evaporare mai rapida. De
regula , se mareste viteza rotirii spre sfarsitul procesului pentru a se face o evaporare cat mai eficienta.
Pompa de vacuum
Pompa de vacuum si telecomanda iti permit scaderea presiunii dinauntrul rotovap-ului. Sunt unele dintre cele
mai scumpe parti din rotovap. Uneori pot sa depaseasca chiar si pretul rotovap-ului intreg.
Asa cum am spus si mai sus, modificand presiunea se modifica automat si punctul de fierbere al lichidului
dinuntrul vasului de evaporare. Cand presiunea este scazuta, lichidul din vasul de evaporare necesita mai putina
energie pentru "a se ridica", deoarece este o presiune mai mica care "il impinge".
Pompa face toata treaba grea si este programata cu ajutorul telecomenzii. Telecomanda opreste si porneste
pompa la presiuni diferite, in functie de setarile operatorului. Avand in vedere ca majoritatea lichidelor contin
componente cu puncte de fierbere diferite, este ceva normal ca presiunea sa fie scazuta treptat, ca fiecare
ingredient sa fie exploatat la maxim.
Condensatorul
Unele rotovap-uri folosesc pentru racire tije care sunt umplute cu nitrogen
lichid, altele folosesc bai de gheata carbonica si/sau apa, dar majoritatea au o bobina de condensare din sticla prin
care apa este pompata. Pentu a face asta, este nevoie de un racitor de apa recirculator, de preferat unul ce raceste
apa sub 0ºC.
Se poate folosi deasemenea un mix intre antigel si apa care este racit la o temperatura sub cea de 0ºC si apoi
pompat prin bobina.
021.255.52.71 / 0721.64.67.65
Cu cat este mai mare diferenta dintre temperatura baii de apa si temperatura condesatorului, cu atat distilarea
este mai eficienta. De regula, cele mai folosite sunt cele care sunt capabile sa raceasca repede undeva la -10ºC.
Ok, asta a fost partea pur stiintifica. Acum sa vedem ce au facut altii cu el pana acum:
* Bramble, un faimos bar din Edinburgh il foloseste pentru a face un Mojito clarificat. Prima oara distileaza
romul si menta proaspata la o temperatura joasa, avand ca rezultat un rom cu aroma de menta. Dupa acea
distileaza sucul de lime, avand ca rezultat pe partea cealalta "lime water".Mixeaza totul cu putin zahar si apa
minerala si spun ca produsul finit este un Mojito clar cu toate aromele necesare care sunt asteptate de la un clasic.
Nu ramane decat sa mergem la ei si sa il incercam, nu? :)
* Ryan Chetiyawardana, de la Whistling Shop, Londra, foloseste rotovap-ul pentru a clarifica frisca lichida.
Pentru asta el scade presiunea in sistem pana aproape de 30mbar, unde baia de apa o incalzeste undeva la
30ºC. Apa care este colectata in vasul de colectare este plina de arome nuantate de unt, vanilie pe care o foloseste
mai departe in bautura lor , semnatura proprie, Black Cat's Martini.
* Hidrosolii (infuziile bazate pe apa) sunt facute prin adaugarea

ingredientelor solide cu apa in vasul de evaporare. Este foarte eficient pentru ingredientele delicate, cum ar fi
ierburi si flori. Produse ca apa de trandafir, apa de portocal sunt produse cam in acelasi mod.
Cateodada, lichidul ramas in vasul de evaporare are mai multe utilizari decat distilatul in sine. Multe interprinderi
au folosit rotovap-ul pentru a "intineri" si matura distilate. Desfacand alcolul si apa dintr-un whiskey ramane
doar esenta sa ce are un caracter bogat pe care il poti adauga mai departe in distilate ca ginul sau vodka sau chiar
intr-un cocktail..
Si aici , ca si la celalalte aparate prezentate mai sus, doar cerul este limita in ceea ce inseamna creativitatea. De
ex, Antonio Lai, faimosul barman ce si-a ales ca specializare mixologia moleculara, foloseste rotovap-ul pentru a
face wasabi vodka, horseradish vodka, etc..

021.255.52.71 / 0721.64.67.65

Suport Curs Barman PDF

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Suport Curs Barman PDF

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Centrul de Formare Profesionala Eurodeal

Editie aprobata si revizuita la data de: 01 – martie – 2017

Centrul de Formare Profesionala Eurodeal 1

Centrul de Formare Profesionala Eurodeal 2

c.Cobbler-urile sunt bauturi racoritoare servite la reuniuni dansante deosebite, caracteristic

Centrul de Formare Profesionala Eurodeal 3

Reguli de observat la servirea in baruri

Ceea ce beti va desconspira caracterul !

Centrul de Formare Profesionala Eurodeal 4

Reguli generale ale barmanului

Centrul de Formare Profesionala Eurodeal 7

De ce pleaca clientii ? 1% au murit, 3% s-au mutat, 5% au dezvoltat alte prietenii, 9%

Centrul de Formare Profesionala Eurodeal 8

Aveti voie sa refuzati a servi un minor sau un om beat!

20 simptome ale intoxicarii cu alcool

Centrul de Formare Profesionala Eurodeal 10

Operatii inainte de schimbarea turei:

Curatenia saptamanala se face de regula luni:

Inventarul se face saptamanal sau lunar :

Reguli generale de organizare :

Reguli generale de comportament al barmanului :

Centrul de Formare Profesionala Eurodeal 13

Proceduri fizice de preparare :

Pasi in pregatirea unei bauturi:

Construirea unui renume / brand personal

1. Creează 10-15 noi rețete de cocktailuri și le denumește pe fiecare în parte

2. Listează denumirile și ingredientele fiecărui cocktail pe un fluturaș (sau

Stocul de bază al unui bar

- Rom (rom light/ rom dark)

- Wiskey (bourbon/ scotch /rachiu de secară/ Irish Cream)

- Vin (alb-sec/roșu-sec/ șampanie/ vermut- sec sau dulce)

- Blue Curacao (portocală)

- Creme de Banana (banană)

- Creme de Cacao (ciocolată)

- Creme de Menthe (mentă)

- Grand Marnier (portocală)

- Rumple Minze (mentă)

- Schnapps (diverse arome)

- Southern Comfort (piersică)

- Tia Maria (cafea)

- Triple Sec (portocală)

- Măsline (verzi /negre)

- Sare / piper / zahăr

Centrul de Formare Profesionala Eurodeal 19

Un bar bine echipat va cuprinde de obicei următoarele tipuri de pahare

Desigur, un cocktail poate fi pregătit efectiv în orice tip de pahar (destul

Centrul de Formare Profesionala Eurodeal 20

Pahar înalt (sau pahar Collins)

- volum între 350 și 400 ml

- folosit pentru : Bloody Mary

Paharul scund (varianta scurtă a paharului înalt)

- volum: 250 – 300 ml

- folosit pentru: vin și în general orice cocktail

Pahar clasic de cocktail

- folosit pentru: diverse tipuri de cocktail, printre care Daiquiri și Margarita.

Centrul de Formare Profesionala Eurodeal 21

Centrul de Formare Profesionala Eurodeal 22

- folosit pentru: vin spumant și șampanie la nunți, însă permite răsuflarea

Pahar pentru cognac

Pahar mic de vin

- folosit pentru: servirea vinurilor fortificate (de Porto) și a cocktailuriloe de

Centrul de Formare Profesionala Eurodeal 23

- folosit pentru: bere