SUPORT DE CURS BARMAN

Barul si barmanul
Cap I

Barmanul – barul si barmanul se afla intr-o relatie directa, barmanul este psiholog,
actorul preferat, idol, cel mai bun prieten, intuchiparea tuturor cerintelor clientului.
Cunostintele barmanului trebuie sa fie vaste despre bauturi si despre prepararea bauturilor
pe care le are barul spre vinzare.
Pregatirea barmanului pentr-u lucru trebuie sa fie identica tot timpul indiferent de
cantitatea de lucru pe care o are in ziua in curs.
Viteza barmanului vine direct din pregatire si cunostintele acumulate si va fi
recompensata in functie de acestea de catre client, barmanul va lucra mai repede, va
vinde mai mult si va fi mai eficient.

PREGATIRE + CUNOSTINTE = VITEZA = TIPS

I. Design-ul barului

Nu există două baruri asemănătoare ca,forma, stilul, echipament, paharele şi

produsele oferite acestea vor varia în funcţie de: spaţiul disponibil, imaginea impusă de
proprietar, bugetul de care dispune proprietarul.
Conceptul, însă, nu diferă foarte mult unul de altul. Barurile au multe în comun,
lucruri pe care le vom examina in continuare detaliat.

A. Barul din faţă (Front bar)

Este partea barului cu care sunt familiarizaţi consumatorii. Aici sunt preparate si
servite toate băuturile.
Partea de sus a barului se numeşte COUNTER (tejghea) şi marginea apropiată de
barman se numeşte BAR RAIL. Zona din spatele barului, unde barmanul îşi prepară
băuturile, este cunoscut sub numele de STATION (staţia) barmanului. Această staţie va
conţine următoarele elemente:

1. Cuva de gheaţă – vas din oţel inoxidabil în care se pastreaza gheaţa

2. Rastel rapid (Speed rack) – situat în spatele front bar-ului unde se găsesc
băuturile casei. Acestea servesc la prepararea diferitelor băuturi de către barman.
Pe acest rastel rapid se mai pot găsi diferite elemente necesare pentru prepararea
băuturilor.
3. Chiuvete (Sinks) – servesc la spălarea paharelor murdare în trei etape. De aceea
va fi nevoie de 3 chiuvete, fiecare dintre ele având alt scop. Chiuveta 1 va conţine
un set de perii şi apă cu detergent. În chiuveta 2 se face prima clătire. Chiuveta 3
se foloseşte pentru clătirea finală şi conţine o soluţie dezinfectantă. După spălare,
paharele se ăntorc cu fundul în sus pentru uscare. Niciodată nu ştergeţi paharele
 uscate. Prin ştergerea paharelor, se riscă reintroducerea bacteriilor în acestea.
Paharele se vor aşeza pe platoul de uscare pentru a se usca.

Alte accesorii necesare ;

1. Mixere – există 3 tipuri de mixere folosite de către barmani: sifon (soda), suc de fructe
(juice) şi lapte (dairy).

 Sifon (Soda) – sifonul este adăugat în băuturi in general cu ajutorul pistolului de

sifon (Soda Gun). Majoritatea barurilor sunt echipate cu acesta. Un pistol de sifon
va avea între 5-7 butoane, fiecare buton având altă funcţie. Mai jos se găseşte o
descriere amănunţită.
Butoane pe pistolul de sifon:
W – apă (wather)
S – sifon (soda)
L – lămâie-lime (lemon,lime)
C – cola (coke)
X – ghimbir (ginger ale)
Q – apă tonică (tonic wather)
T – sifon dietetic (diet soda)

 Suc de fructe (Juice) – datorită populărităţii sucurilor în mixul de băuturi,

majoritatea barurilor au în dotare multe sortimente. Sucurile de fructe se
depozitează în vasul cu gheaţă, în recipiente de plastic (store & pour), pentru a fi
pastrate reci.
Sucurile cele mai obişnuite sunt:
- Suc de portocale (orange juice)
- Suc de grapefruit (grapfruite juice)
- Suc de ananas (pineaple juice)
- Suc de merişor (crambberry juice)
- Suc de roşii (tomatto juice )
- Mix acidulat (suc de lămâie îndulcit)(swet & sour)
- Bloody Mary Mix
- Pina Colada Mix
- Margarita Mix , etc.

 Lapte (Dairy) – in multe băuturi se utilizeaza frişcă (cream). În cele mai multe
cazuri, majoritatea barurilor folosesc (half & half) jumate-jumate pentru a înlocui
în întrgime frişca. Unele baruri folosesc chiar laptele în acest scop. Orice am
folosi în acest scop, ingredientele trebuie ţinute în frigider, la temperaturi scăzute.

2. Ustensile si echipamente – aici ne referim la uneltele barmanului. Majoritatea

barurilor sunt aprovizionate cu aceste ustensile:
- Shaker mare (boston shaker)
- Shaker mic
 - Pahar pentru mixare(mixing glass)
- Lingurita de bar (bar spoon)
- Strecurătoare(strainer)
- Strecuratoare fina (fine strainer)
- Pahar de măsura(jiger)
- Pisator,zdrobitor (Muddler)
- Tirbuşon(cork scrow)
- Desfăcător de sticle(bar blade)
- Scafa pentru gheaţă(ice scoop)
- Set glazurat (rimmer set)
- Suport ptr.fructe(fruit container)
- Recipiente ptr. sucuri(store & pourer)
- Picuratoare metal si plastic(pourer)
- Cleste de fructe
- Cuţit de bar
- Cuţit (zester)
- Blat de taiat
- Frapiere ptr. gheata
- Suport paie ,servetele(organizer)
- Covorase ptr. bar (bar matt)
- Covoare ptr. podea (floor matt)
- Aparat de gheaţă.
- Aparat de cafea(expresso)
- Blender
- Mixer
- Frigidere , etc.

3. Decoruri (Garnish) – sunt deosebit de importante pentr-u decorarea numeroaselor

băuturi. Multe dintre ele vor fi ţinute într-un (fruit container) în faţa barului. Toate
decorurile(garnish-urile) trebuie sa fie proaspete si pastrate in frigider, atunci când barul
nu este deschis publicului. Mai jos sunt enumerate cele mai populare garnish-uri.

- standard: cireşe, măsline, portocale, lamiie,lime, frunze de lime, lămâi, ceapă de

cocktail.
- opţional: cubuleţe de ananas, frunze de mentă, ţelină

Majoritatea acestor decoruri(garnish-uri) trebuie pregatite de către barman. De

obicei, acest lucru este atribuit unui “începător” şi se numeşte TĂIATUL FRUCTELOR.
Cantitatea necesară va depinde de consumul care se face la bar. Barmanul şef (head
bartender) are datoria de a instrui personalul nou asupra acestui criteriu.

B. Barul din spate (Back Bar)

Barul din spate găzduieste varietatea de băuturi, între care şi aşa numitele băuturi
CALL BRAND. Acestea sunt băuturile „premium” pe care le aveţi spre vânzare. Preţul
lor este mai mare decât preţul băuturilor obişnuite. Din această cauza, clientul trebuie să
comande aceste băuturi după nume, de aici vine şi numele de Call Brand. (Managementul
va asigura o listă de preţuri pentru toate băuturlie).

Băuturile Call Brand vor fi grupate dupa tipul lor. Toate tipurile de vodcă vor fi
într-o zonă, gin în altă zonă, etc.

Barul din spate este partea „decorată” a unui bar, incluzând elemente decorative,
cum ar fi: oglinzi, pahare, sticle decorative, etc (unele baruri având deasupra barului din
faţă suporţi pentru atârnat pahare).

Paharele vor fi alese având în vedere următorii factori: preţ, durabilitate şi design.
De obicei seturile de pahare utilizate diferă de la un bar la altul. Băuturile pe care le veţi
învăţa în aceste curs, vor fi servite cu aşa numitele „Pahare Standard”. Să nu utaţi că
paharele cu care veţi lucra când vă veti găsiţi un job pot să difere faţă de paharele
standard.

PAHARE – există 3 lucruri pe care un barman trebuie să le ştie despre pahare:

1. Să le mânuiască cu grijă
2. Să le examineze înainte de a servi băutura în aceasta
3. Să se asigure că nu sunt lovite şi că nu se găsesc cioburi de sticlă în pahar

Unele baruri dispun de un „chiller” pentru răcirea paharelor, înaintea de a servi băutura.
Paharele răcite nu numai că răcesc băutura, dar au si un aspect mai plăcut. Cu cât o
băutură are un aspect mai mai plăcut, cu atât va avea un gust mai bun.

Cum sunt obtinute băuturile alcoolice

I.Bauturi spirtoase.

Toate băuturile spirtoase sunt obtinute prin procesul numit distilare. Aceste băuturi
datează din secolul X. Procesul s-a răspândit prin lume şi s-a utilizat pentru prepararea
diferitelor băuturi spirtoase. Ingredientul comun al acestor băuturi este „etil-alcoolul”.
Băuturile spirtoase obţinute prin distilare trec prin următoarele procese: 1. Transformarea
masei în pastă (prelucrarea zahărului); 2. Fermentare; 3. Distilarea; 4.
Învechire(maturare).
 Toate sticlele de alcool vor avea inscripţionată pe etichetă rezistenţa, numită
„tărie”. În S.U.A. tăria este egală cu conţinutul în alcool înmulţit cu 2. De exemplu, o
băutură cu tăria de 80 are volumul în alcool de 40 %.

Tipuri de bauturi spirtoase :

Există 7 tipuri de băuturi spirtoase produse în lume la ora actuală: BRANDY, GIN,
VODCĂ, ROM, TEQUILA, WHISKEY, şi LICHIOR-uri.

4. BRANDY: este obtinut prin distilarea sucurilor sau pasturilor de fructe. „Cognac”
este un brandy din struguri produs in regiunea Charente din Franţa. Majoritatea
brandy-urilor trebuie lăsate 3-8 ani la invechit pentr maturare, daca se invechesc
mai putin acestea sint considerate nematurate.

5. GIN: este o băutură spirtoasă neutră, distilată din pastură de cereale. Diferă de
alte băuturi spirtoase neutre, de exemplu de vodcă, prin adăugarea boabelor şi
frunzelor de ienupăr la faza finală a distilării. Aceşti aditivi dau Gin-ului un
caracter herbal, parfumat. Anglia este cunoscută pentru distilarea celor mai bune
tipuri de Gin-uri.

6. VODCĂ: băutură spirtoasă neutră, distilată din fermentul malţului de cereale şi

filtrată pentru a înlătura toate imputităţile. Vodca este cea mai pură băutură
spirtoasă, neavând vreun caracter specific. Este cel mai aproape de expresia
„alcool pur din cereale”. Din această cauză, vodca este cea mai populară băutură
spirtoasă în S.U.A. Este un element de bază al multor mixuri de băuturi si cea mai
buna baza alcoolica in cockteil-uri.

7. ROM: este o băutură spirtoasa distilată din measa trestiei de zahăr. Sortimentele
de rom sunt produse în regiunile tropicale ale lumii, zone în care creşte trestie de
zahăr. Există 3 tipuri de rom: Light, Amber şi Dark.

8. TEQUILA: produsă exclusiv în Mexic, tequila se obţine prin distilarea sucului

fermentat al fructului de Blue Agave (Agave Tequilana)(planta mescal este
similară cu planta aloe). Această plantă ajunge la maturitate intr-e 7-15 ani si
creşte în abundenţă lângă oraşul Tequila din Mexic , toate celelalte tipuri produse
in Mexic in afara regiuni Tequila se numesc Mescal. Mescalul este îmbuteliat cu
un vierme în sticlă. Se spună că, Mescal este cu atât mai bună, cu cât viermele din
sticlă moare mai repede după introducerea băuturii în sticlă. În mod tradiţional,
viermele se consumă odată cu Mescal.

9. WHISKEY: este o băutură alcoolică obţinută prin distilarea malţului de orz,

secară grâu şi chiar porumb fermentat. Băutura este produsă în mai multe ţări,
însă în Irlanda şi Scoţia este produsă încă din anul 1405 şi 1496. Mai jos este o
 listă cu tipuri de whiskey.

Scotch Whiskey (whiskey scoţian) – distilat exclusiv în Scoţia, fiind în general un

amestec de mai multe malturi de cereale, îmbătrânit cel puţin 3 ani (4 ani pentru export).

Blended Whiskey – amestec-uri de malturi de whiskey şi o băutură spirtoasă neutră

obtinut in diferite parti ale lumi.

Bonded Whiskey – Straight Whiskey

Bourbon Whiskey – whiskey produs exclisv în statul Kentucky având un conţinut de

minim 51 % porumb în malţul distilat. Bourbon este îmbătrânit în butoaie din lemn de
stejar, nu mai mult de 2 ani.

Whiskey Canadian - sortiment de whiskey produs în Canada şi îmbătrânit 3-8 ani.

Whiskey-urile candiene sunt unele dintre cele mai apreciate sortimente în întreaga lume.

Whiskey American – whiskey-uri produse în S.U.A.

Rye – un sortiment de whiskey american produs din 51 % pastură de secară.

Irish Whiskey – un sortiment distilat în Irlanda obtinut din orz.

- Cordial/Lichior-uri – aceşti termeni sunt sinonimi. Toate băuturile din acest

sortiment sunt dulci şi aromaţi într-un fel. Aceste băuturi se pot obţine prin două
metode: (1) redistilarea unui lichior existent cu o aromă şi (2) prin filtrarea unei
arome printr-o băutură spirtoasă neutră. Majoritatea lichiorurilor au tărie mai
slabă decât băuturile spirtoase, dar această afirmaţie nu este tot timpul adevărat.
Unele au tărie de 100 % şi chiar mai mare. Toate sunt tratate cu o anumită aromă
de fructe pentru a oferi băuturii un anumit caracter specific.

Care dintre următoarele băuturi alcoolice sunt spirtoase: rom, brandy, şampanie, scotch,
sherry, bourbon, vermouth, gin, ale (bere blondă)vodcă?
Multe persoane nu pot face diferenţa între băuturile spirtoase şi cele alcoolice. Din
lista de mai sus, rom, brandy, scotch, bourbon, gin şi vodcă sunt băuturi spirtoase. La fel
sunt sortimentele de whiskey, tequila, lichioruri. Şampanie, sherry şi vermouth sunt
vinuri, iar ale este bere.
Care este diferenţa?
Berile, vinurile şi băuturile spirtoase se diferentiază prin gust, sunt servite în mod
diferit, au conţinut de alcool diferit, au utilizări diferite. Pentru a servi clientul în mod
corespunzător, trebui să cunoaşteţi foarte bine atât aceste diferenţe cât şi modul de
întrbuinţare ale acestora.
 Tipuri de băuturi alcoolice

Toate sortimentele de bere, vin şi spirtoase sunt băuturi alcoolice. Băutură alcoolică
se consideră toate lichidele potabile (băubile) care au în conţinut acool-etilic. Conţinutul
variează între 0.5 % şi 95 % volum alcool.

Băuturi fermentate. Toate procesele de obţinere a băuturilor alcoolice încep cu

fermentarea unui produs alimentar lichid care conţine zahăr. Fermentaţia este un proces
chimic care constă în acţiunea în soluţie a drojdiei de bere (Saccharomyces Cereviseae)
asupra zahărului, în urma căruia zahărul se descompune în alcool şi dioxid de carbon.
Dioxidul de carbon este un gaz şi se evaporă în aer. Alcoolul, in lichid, rămâne în lichidul
fermentat, care devine o băutură fermentată.
Berea şi vinul sunt băuturi fermentate. Berea este produsă din cereale fermentate,
iar vinul este produs prin fermentarea strugurilor şi altor fructe. Băuturile alcoolice
produse de strămoşi din miere de albine, fructe, orez, melasă, piper, mure, zmeură,
curmale, au fost băuturi fermentate. Orice lichid cu conţinut de zahăr se poate supune
fermentării prin acţionarea drojdiei. Când zahărul a fost convertit în alcool şi dioxid de
carbon, băutura rezultată avea un conţinut în alcool de 4 – 14 %, în funcţie de cantitatea
de zahăr aflat în lichidul original.

Procesul de fermentare. Drojdia descompune

zahărul în alcool şi dioxid de carbon.
Dioxidul de carbon se evaporă, iar alcoolul rămâne în soluţie.

Băuturi spirtoase distilate. Dacă putem separa alcoolul dintr-un lichid

însemnă că am reuşit să obţinem esenţa lichidului. Procesul de separare se numeşte
distilare. Lichidul se încălzeşte într-un vas închis, numit distilator, pâna atinge
temperatura de 78.5 oC. La această temperatură alcoolul se transformă din lichid în gaz şi
se ridică. Majoritatea din cantitatea de apă rămâne în urmă; apa nu se evaporă până nu
ajunge la temperatura de 100 oC. Gazul trece printr-un condensator şi se transformă din
nou în lichid,rezultaatul este o bautura alcoolica distilata.Toate băuturile spirtoase de
acest gen se obţin prin aceasta metoda.

Distilarea. Lichidul fermentat este încălzit într-un distilator. Vaporii de alcool

se ridică şi trec printr-un răcitor cu apă rece unde se condensează şi se obţine un lichid spirtos.

Distilarea se cunoaşte încă de la alchimiştii medievali europeni. Aceşti visători cu

vise secrete şi măreţe care căutau un elixir sau poţiune care să vindece boli şi să aducă
viaţă veşnică, ei au produs pentr-u prima data aqua vitae (apa vieţii). Cu toate că nu a fost
elixirul minune pe care îl căutau, lichidul a fos recunoscut drept medicament. După
adăugarea unei arome lichidul a devenit mai gustos iar oamenii il consumau cu plăcere.
În curând tehnica distilării a fost aplicată la mai multe lichide fermentate, ei producând
băuturi cu tărie mai mare.

Clasificarea băuturilor. Care dintre băuturile unui bar sunt distilate şi care sunt
fermentate?
Guvernele au stabilit o serie de standarde pentru băutrile alcoolice, astfel – tipurile
de băuturi spirtoase (gin, vodcă, brandy, rom, sortimentele de whiskey), tipuri de vin şi
tipuri de băuturi obtinute din malţ. De exemplu, referitor la bourboun, conform
Standardului de Identitate, pe etichetă se trec următoarele: din ce şi cum este făcut, tipul
de recipient în care este învechit şi conţinutul de alcool. Aceste standarde ajută la simpla
identificare a tipului de băutură. Dacă numele este afişat pe sticlă, vei ştii ce conţine
sticla. Produsele importate trebuie sa îndeplinească aceste condiţii, altfel nu pot intra în
ţară.
Aceste standarde au fost create ca industria băuturilor parte a sistemului de control
impus în alcoolice. Scopul introducerii standardelor: pentru a asigura o bază în colectarea
taxelor şi de a proteja consumatorii. De asemenea, standardele te ajută să înveţi
diferenţele dintre produsele similare.
Conţinut în alcool. Există câteva diferenţe între tehnologiile de obţinere a băuturilor
fermentate şi distilate. Una dintre diferenţe ar fi conţinutul de alcool. Berile au conţinut
de alcool între 2.5 – 8 %. Vinurile de masă conţin alcool în proporţie de 7 – 14 %,
vinurile pentru aperitiv şi desert conţin 14 – 24 % alcool. Băuturile spirtoase au de obicei
un conţinut de 35 – 50 % de alcool, doar câteva lichioruri mai slabe cu conţinut de 18-20
% în alcool, iar câteva tipuri de rom care au un conţinut de 75.5 % în alcool. Există
bauturi care au un conţinut de 95 % în alcool, dar acestea nu fac parte din sortimentele
care pot fi servite într-un bar.

Băuturi mixte. Băutura mixtă este un amestec de două sau mai multe băuturi
alcoolice sau amestecul dintre o băutură alcoolică şi una fără alcool. Cocktail şi High-
Ball sunt cele mai populare băuturi mixte, dar sunt multe altele – cafele de exemplu.
Majorotatea băuturilor mixte au la bază băuturi spirtoase, totuşi baza la unele cocktailuri
sunt vinurile, in special vermouth.

Despre spirtoase, în general.......

Băuturile spirtoase au multe asemănări între ele. Ele sunt distilate dintr-un lichid
fermentat. Toate au procentaj ridicat de alcool în conţinut în comparaţie cu alte băuturi
alcoolice (40 50% tărie, cu excepţia unor lichioruri). De obicei sunt servite înainte sau
după masă.
Diferenţele primare dintre spirtoase constau în aromă şi consistenţă. Fiecare tip de
spirtoasă are gustul ei caracteristic – whiskey-urile au gust de whiskey, romurile au gust
de rom, etc. Există diferenţe gust şi între subtipuri: de exemplu, bourbon whiskey are gust
foarte diferit faţă de scotch şi irish whiskey. Există diferenţe de gust şi între branduri.
După consistenţă putem clasifica spirtoasele astfel: full-bodyed şi light. Din ce cauza apar
diferenţele?
Există 3 factori principali care determină aroma şi consistenţa: (1) ingredientele din
lichidul original fermentat(congeneri); (2) tăria la care este distilată; şi (3) cum se
procesează băutura după distilare. Pentru a înţelege mai bine aceste lucruri, trebuie să
detaliem mai mult procesul de distilare.

Congeneri. Esenţa procesului constă în separarea prin vaporizare a alcoolului din

lichidul fermentat. Dacă la aceste temperaturi ridicate s-ar vaporiza numai alcoolul, am
obţine etil-alcool de puritate 100%, lichidul obţinut ar fi incolor cu un gust aspru, fără
nici un fel de aromă. Gustul ar fi acelaşi, indiferent de lichidul fermentat din care a fost
extras – vin, melasă, cereale, etc.
Pe lângă alcool mai sunt şi alte substanţe care se evaporă. Unul este apa. Pe lângă
apă şi alcool se mai evaporă şi alte substanţe volatile, care furnizează băuturii aromă, gust
şi consistenţă. Aceste ingrediente provin din lichidul fermentat. Din punct de vedere
chimic, ei pot fi cu caracter acid, esteri, aldehide, minerale sau alte tipuri de alcooli.
Tăria de distilare. Prin variaţia temperaturii de distilare, timpului de distilare, tipul de
vas, sau alţi factori, se poate controla cantitatea de apă şi de congeneri. Mai puţină apă şi
congeneri însemnă tărie alcoolică mai mare în lichidul final. Deci, în cazul în care tăria
de distilare este mare, gustul şi consistenţa lichidului final vor fi mai puţin pronunţate, iar
în cazul care avem o tărie mai mică de distilare, vom obţine un lichid cu un gust şi
consistenţă mai pronunţată, datorită cantităţii mai mari de congeneri din lichidul final.
Pentru a putea face diferenţa, gustaţi vodcă şi bourbon: vodca este distilată la 55%, iar
bourbon la 55-57%.
Spirtoasele distilate la tărie 190 sau mai mult, sunt cunoscute sub numele de
spirtoase neutre, datorită faptului că sunt aproape de puritate maximă şi nu au culoare,
aromă şi gust distinctive. Sunt utilizate la producerea de vodcă, gin şi amestecuri cu alte
băuturi distilate, dar cu tărie mai mică. Toate spirtoasele neutre sunt distilate în
distilatoare tip coloană. Cognac, scotch şi irish whiskey, tequila, câteva romuri şi
lichioruri sunt obţinute prin distilare în distilatoare tip creuzet.
Distilatoarele de tip creuzet sunt limitate în ceea ce priveşte tăria alcoolică, astfel,
prin aceste distilatoare vom obţine întotdeuna băuturi mai consistente si mai aromate.
Distilatorul tip coloană (se mai numeşte şi distilator cu flux continuu) poate
controla tăria alcoolică. Constă dintr-o coloană înaltă sau dintr-o serie de coloane, în care
fermentul este încălzit de aburi în interior şi nu de jos. Vaporii de alcool se pot
transforma la orice înălţime şi redistilate într-un proces continuu, făcând posibilă
eventualitatea de a separa toată apa şi toţi congenerii din conţinutul fermentului.

Învechire, aromatizare, amestecare, îmbuteliere. O spirtoasă tocmai distilată

este cruda, aspra şi muşcătoare. Cum se transformă în produsul aromat şi delicat pe care
îl vindem noi la bar?
Strămoşii noştri au băut spirtoasele exact cum ieşeu ele din distilator. Cineva a
observat că, băutura transportată pe o distanţă foarte lungă, păstrată într-un butoi din
lemn avea gust mai bun, decât cel proaspăt ieşit din distilator. Majoritatea spirtoaselor de
acum sunt distilate la tăria 190 şi învechite în butoie de lemn timp de 1-20 de ani. Două
lucruri se întâmplă în butoi: (1) spirtoasa suferă transformări datorită interacţie dintre
congeneri şi aerul care se infiltrează prin porii lemnului din care butoiul este
confecţionat; (2) noi congeneri sunt absorbiti din lemn, iar acesta adaugă noi agenţi de
aromă. Butoaiele din lemn, care se utilizează pentru învechire, conferă spirtoasei aromă şi
culoare specifică.
Nu toate spirtoasele sunt învechite; uneori o băutură aromată, crudă şi aspră la gust
are prezintă interes deosebit – de exemplu gin sau kirsch.
Există şi alte căi prin care se pote modifica gustul unei spirtoase. Una ar fi
introducerea de noi arome (utilizând agenţi de aromatizare), la gin şi lichioruri de
exemplu. Altă cale ar fi amestecare a două sau mai multe distilate, cum se face la
whiskey-uri. Aroma unei spirtoase se mai poate modifica în urma filtrării acesteia prin
cărbune de lemn – de exemplu la producerea de vodcă; sau multe alte căi, prin care
putem elimina congeneri.
La îmbuteliere, spirtoasele se vor dilua prin adăugare de apă distilată şi vor ajunge la
40-50%. Băutura îmbuteliată în sticlă nu va mai suferi transformări de aromă şi gust, nu
se va mai învechi, numai dacă va intra în contact cu lemn sau aer.
 În timpul îmbutelierii, persoana responsabilă va verifica: sticlele să fie întregi, tărie
corectă, etichetare şi puritate precisă.
Toate astea nu însemnă că, guvernul asigură calitatea produsului. Mulţi cred că
textul de pe etichetă „Botteld in Bond” reprezintă calitate garantată de guvern. Însemnă
de fapt că, băutura îndeplineşte anumite condiţii: nu este un amestec, distilat la tăria 80%
sau mai puţin, dintr-o singură plantă de la un singur distilator, învechit cel puţin 4 ani, şi
îmbuteliat la tăria 50% într-un depozit supravegheat de guvern.
Se poate observa faptul că, există sute de metode prin care se pote prduce o băutră
alcoolică. Fiecare ingredient, de la struguri până la cereale, apă şi malţ, poate să facă
diferenţa la gust. Metodele de distilare sunt critice. Condiţiile diferite de învechire produc
gusturi diferite. Tipul de lemn din care este confecţionat butoiul, dacă butoiul este nou
sau folosit, ars sau nears, au un efect asupra gustului. Toţi aceşti factori explică de ce
fiecare spirtoasă este unică.
Din fericire există puţine spirtoase de bază care se pot recunoaşte uşor după gust,
aromă şi caracter, iar în cele ce urmează, vom discuta mai detaliat despre fiecare tip de
spirtoasă.

Termeni standard în bar

Mai jos găsiţi termenii standard cu care vă întâlniţi dacă lucraţi într-un bar.

Age (vârstă) – se referă în general la calitatea unei băuturi alcoolica, mai laes la
grupurile whiskey şi brandy.
Aperitif (aperitiv) – sunt vinuri alcoolizate care se comandă de obicei înaintea
servirii mesei. Exemple: Dubonnet şi Lillet. Se servesc în pahare „sherry”.
Booze (băutură alcoolică) – termen în slang pentru băutură alcoolică.
Cobbler – orice băutură alcoolică servită în pahar mare cu spărtură de gheaţa.
Collins – băutură alcoolică din lichior sau amestec amărui, care se servşte cu soda
şi portocale sau cireşe drept garnitură.
Eggnog – orice băutură alcoolică amestecată cu: lapte, ou şi zahăr.
Fizz – termen sinonim cu Collins. La fizz se mai adaugă ou.
Frappe – orice băutură alcoolică servită cu spărtură de gheaţă în pahare de desert.
Free-Pour – turnarea directă a unei băuturi alcoolice direct în pahar, fără a
măsura cantitatea exactă.
Garbage – orice garnitură se adaugă la băutură.
Jigger – 1.5 uncii de lichid
Mist (ceaţă) - orice băutură alcoolică turnată peste spărtură de gheaţă.
Naked (gol) – orice băutură servită fără garnitură.
Neat (curat) – un shot de orice băutură alcoolică servită cu un „mixer”. De
exemplu: scotch şi apă minerală curat – se serveşte clientul cu un shot de scotch şi un
pahar de apă minerală.
On the Rocks – băutură servită cu cuburi de gheaţă într-un pahar „rock”.
 Parfait – îngheţată (de obicei de vanilie) peste care se toarnă băutură alcoolică.
Proof (tărie) – traducerea pentru „tărie” în S.U.A. = de două ori conţinutul în
alcool. Adică, ceva cu tăria 100 conţine 50 % alcool, tăria 80 conţine 40 % alcool.
Quinine – termen vechi pentru tonic.
Shooter – orice băutură servită într+un pahar „pony” şi consumată dintr-o singură
înghiţitură.
Soda (sifon) – se referă la apă carbogazificată. Nu conţine arome sau zahăr.
Tall (înalt, mare) – băutură servită în pahar înalt.
Twist – felie din coaja de lamaie.
Up – a servi băutură fără gheaţă.
Wedge – modul de preparare a unei garnituri din fructe.

Prescurtări pentru comenzile la băuturi

Dacă lucrezi la un bar rapid, mai ales la „service bar” (servire), chelneriţele îţi vor
da comanda prins prescurtări. Cunoaşterea acestor prescurtări este benefică pentru toţi
barmanii.

1. Băuturi alcoolice:
II. B.............Bourbon
III. BR..........Brandy
IV. S.............Scotch
V. V............Vodcă
VI. G.............Gin
VII. R..............Rom
VIII. TQ............Tequila
IX. W.............Whiskey

2. Mixuri:
10. S.............Soda (sifon, apă carbogazoasă)
11. W...........Apă
12. 7.............7-UP
13. C............Cola
14. G............Ghimbir
15. T............Tonic

3. Garnituri:
- OL...............Măsline
- ON.............Ceapă
- TW.............Twist
- LI...............Lime, lămâie
 4. Instrucţiuni speciale:

 R...................Rocks (Cuburi de gheaţă)

 X..................Dry (sec)
 XX...............Extra dry
 DBL.............Dublă
 ↑...................Up (fără gheaţă)
 ↓...................On the rocks (pe cuburi de gheaţă)

Comenzile prescurtate la băuturi se scriu după o formulă bine stabilită. Alcoolul

prima dată, apoi mixerul, garnitura şi formula se încheie cu instrucţiunile speciale.
Fiecare categorie este separată cu simbolul „/”. Mai jos găsiţi câteva exemple.

1. Băuturi obişnuite:
2.
 B/W......................Bourbon şi Apă
 G/T/Li.................Gin şi Tonic cu lămâie
 S/R......................Scotch on the rocks (Scotch pe cuburi de gheaţă)
 V/MT/TW...........Vodcă şi Martini cu un Twist
 TQ/OJ..................Tequila şi suc de portocale.

2. Branduri particulare:

 V.O..............Seargram's V.O.
 Tang............Tangueray
 BEEF...........Beefeather's
 JD.................Jack Daniels
 C.C...............Canadian Club.

Ordinea în care se prepară băuturile

Barmanii trebuie să pregătească multe băuturi şi este important de ştiut ordinea în

care acestea vor fi preparate. Regulaemntul general este: „PREPARĂ PRIMA DATĂ
CELE MAI SIMPLE BĂUTURI”. Dar trebuie reţinute ingredientele şi metodele de
amestacare. Acesta este oridnea generală de preparare:
 1. Cordiali (liqueours)

2. Vin (servit fără gheaţă)

3. Băuturi „On the rocks”

4. Băuturi cu apă în pahar înalt

5. Băuturi în Shaker

6. Băuturi îngheţate

7. Winuri spumante

8. Bere

Metode standard de amestacare

Când prepară o băutură, barmanul toarnă prima dată băutura alcoolică în pahar şi pe
urmă adaugă aromele şi alte mixuri. Cea mai populară metodă de turnare este „free-
pouring” adică turnare la liber. Acest procedeu constă în turnarea băuturii în pahar, fără
ca acesta să măsoare cantitatea exactă turnată, adică, el/ea toarnă băutura din sticlă în
pahar. Nu toate barurile permit aşa ceva. Unii cer ca barmanii să măsoare cantitatea
exactă cu ajutprul unui pahar gradat. Alţii au un sistem de măsurare automatizat
(computerizat). Sistemele automatizate sunt foarte sumpe, de aceea sunt şi foarte rar
întâlnite. Orice sistem ar folosi barul unde lucraţi, să vă asiguraţi că faceţi totul după cum
aţi fost instruiţi. Turnând mai multă băutură decât trebuie, înseamnă hoţie. Barmanii care
torană băutură în exces înseamnă că dau din ceva ce nu este a lor, iar acest comportament
nu este mereu tolerat de management sau proprietar.

Există 4 metode de bază pentru amestecare:

1. ON ICE (PE GHEAŢĂ) – băutura este pur şi simplu turnată peste gheaţa
din pahar. Se mai pot adăuga şi alte elemente de mix conform comenzii. Orice băutură
comandată de acest gen, trebie servită cu un pai.

2. STIR (AMESTECARE) – ingredietele sunt turnate în pahar, peste

gheaţă, după care va urmă o agitare gentilă. Fiţi atenţi să nu agitaţi prea tare, băutura nu
are voie să dilueze în apă. Băuturi ca Martini şi Manhattan sunt preparate astfel, apoi
turnate într-un alt pahar.

3. SHAKE (SCUTURARE) – orice băutură care necesită „scuturare”

trebuie preparată în prealabil într-un mixer de sticlă. Barmanul acoperă mixerul din sticlă
cu un shaker din inox şi scutură băutura. Procesul de scuturare are două scopuri: (1)
amestecă bine ingredientele şi (2) răceşte băutura.

4. BLEND (COMBINARE, ÎMBINARE) - „combinarea” înseamnă că

băutura va fi preparată într-un blender (amestecător), după care se toarnă băutura din
blender direct în paharul corespunzător.
Cum se prepară o băutură cu îngheţată

Ingrediente: - băutura alcoolică

- îngheţată
- ingrediente opţionale
- garnituri opţionale

Pahar: - pahar răcit de 8-12 uncii

Metoda de amestecare: combinare (blend) sau scuturare (shake)

Echipament şi accesorii: - blender sau shaker

- lingură de îngheţată
- jigger
- lingură de bar
- paie
- şerveţel
 Băuturi cremoase

Aceste băuturi sunt considerate „deserturi”. Majoriatea sunt făcute din următoarea
combinaţie: dulce, colorat, aromat, umflat; gustul seamănă cu un „milkshake”. În marea
majoritate a barurilor, aceste băuturi sunt preparate într-un pahar de amestecare, scuturată
şi turnată într-un pahar de şampanie. (Câteva baruri îşi prepară băuturile cremoase cu
îngheţată de vanile în loc de cremă. În acest caz vom utiliza un blender pentru
amestecare). Aceste băuturi necesită cel puţin 8-10 „shake”-uri. Dacă nu, crema nu va
produce „spumă”. Această spumă este garnitura băuturii. Dacă se comandă „on the
rocks” (pe cuburi de gheaţă), se face mixul de băutură cremoasă, se scutură, după care se
toarnă conţinutul mixerului într-un pahar umplut cu cuburi e gheaţă.

Cum se prepară o băutură cu cafea caldă

 Ingrediente: - cafea fierbinte
- băutură alcoolică
- îndulcitor
- topping de frişcă (sau brandy float)

Pahar: - pahar de cafea încălzită în prealabil

Metoda de amestecare: „build” - formare

Echipament şi accesorii: - jigger

- linguriţă de cafea sau beţişor
- pai
- lingură de bar
- şerveţel

Băuturi calde

Băuturile calde se consumă de obicei în sezonul rece. Sunt constituite dintr-un

lichid fierbinte (cafea, ceai, apă) şi băutură alcoolică.
Este esenţial ca aceste băuturi să se servească în stare caldă, în caz contrar au un
gust teribil.
Pahare care în care se servesc variază de la bar la bar. Cele mai folosite: cană de
cafea, cană de ceai, pahare „todd”, etc.

Cea mai folsită garnitură în cazul acestor băuturi este un fruct de vişine sau cireşe.

Metoda prin agitare: cum să prepari un Manhattan sau Martini

Ingrediente: - băutura alcoolică 4-8 părţi

- vermouth 1 parte
 - garnitură

Pahar: - pahar de cocktail răcit

Metoda de amestecare: agitare (stir)

Echipament şi accesorii: - pahar de amestacare de 16 uncii cu agitator

- lingură de îngheţată
- jigger
- lingură de bar
- cleşte
- şerveţel

Martini, Manhattan şi Rob Roy

 Martini şi Manhattan sunt băuturi clasice. Sunt la fel de populare ca şi acum 50 de
ani în urmă. Martini este cunoscut ca un amestec de Gin şi Vermouth sec 1:1. Astăzi sunt
preparate di 8 părţi Gin/Vodca şi 1 parte Vermouth sec. Cu cât punem mai puţin
Vermouth, cu atât Martini va fi mai „sec”. Martini îşi trage originile şi numele din
„Martinez Cocktail”.
Martini şi Manhattan pot fi servite cu sau fără gheaţă.
Consumatorii de Martini şi Manhattan întreabă de numeroase de brand-uri,
cunoaşterea cărora este foarte importantă, pentru a putea prepara şi servi aceste băuturi în
mod corespunzător.

Cum să prepari un „Juice Drink”

Ingrediente: - băutura alcoolică

- suc de fructe
- cuburi de gheaţă
- ingrediente accentuate (uneori)
- garnitură (uneori)

Pahar: - pahar înalt (6-10 uncii)

Metoda de amestecare: formare

Echipament şi accesorii: - storcător de fructe

- lingură de îngheţată
- jigger
- lingură de bar
- cleşte (uneori)
- beţişor de agitare (uneori)
- şerveţel
 Tipuri de servire a clientilor

I. RELATIILE CU CLIENTII

Ar trebui ca pana acum sa ai cunostinte care sa te califice pentru a te

putea numi “mixologist”.Intentia acestui capitol este de a iti expune punctele
de interese care te vor ajuta sa devii un barman prosper.Sunt niste linii de
ghidare pe care toti barmanii ar trebui sa le urmeze daca intentioneaza sa
aiba success si sa isi maximizeze venitul.

Recomandari
 1. Niciodata sa nu servesti un minor! Varsta legala in fiecare stat pentru
servirea bauturilor alcoolice este 21.Fa o regula in a verifica pe oricine pare
sa aiba sub 30 de ani si nu servi in prelabil.Incercand sa te decizi cine are 21
sau cam 20 de ani poti alege cu eroare.Greselile de aceasta natura te pot
costa .Tine minte, daca servesti bautura esti responsabil.Tu esti cel care este
tras la raspundere.Tu esti cel care isi va pierde jobul.

2. Niciodata nu turna o bautura alcoolica dintr-o sticla in alta.Acest

lucru este numit “marrying” si este ilegal.

3. Intotdeauna sa ai aparente prezentabile, curatenia fiind o necesitate.

4. Fi politicos cu toti clientii.Toti clientii trebuie serviti cu atentie in

masura egala.Sa te rotesti constat imprejur de bar pentru a vedea daca cineva
are nevoie de ceva.

 Sa mentii o atitudine pozitiva.ZAMBESTE!Daca esti in toane proaste,

nu le arata.Daca ai probleme de atitudine, clientii tai vor pleca.

 Pastreazati temperamentul si vocabularul sub control tot

timpul.Mentine o atitudine profesionala.Nu te certa cu clientii care
sunt sub influenta alcoolului.Cand devin o preblema trebuie ca ei sa se
indeparteze de barul tau.Suna portarul, managerul sau politia (daca
este necesar).Nu lasa barul si casa de bani fara supraveghere.Ai fost
angajat sa servesti bauturi nu sa fi arbitru.

 In timpul tau liber nu este politicos sa frecventezi locul tau de afaceri,

de munca.Clientii trebuie sa te perceapa ca si un profesionist nu ca si
unul de-al lor.Nu le place sa te vada intr-o pozitie autoritara cand
lucrezi daca te comporti ca ei cand esti liber.

 NICIODATA sa nu bei in timpul serviciului.Abilitatile tale

performante scad si probabil erorile tale vor creste.

 Sa nu furi de la angajatorul tau.Angajatul hot ia multe forme.Nu sunt

inclusi doar aceia care iau bani dar si cei care dau de baut prietenilor
sau “clientilor speciali” peste masura.Multi barmani fac greseala sa
gandeasca ca bauturile extra puternice vor mari bacsisul.Ele nu o
 fac.Acest gest descreste numarul bauturilor comandate de clienti.
Astfel scazand numarul incasarilor pe care le ridici.

 Nu te intalni cu clientii tai, tipuri de iubit/iubita.Nu vrei sa iti

incurajezi prietenii sau oamenii cu care esti in relatii amoroase sa stea
la barul tau.Ei ocupa spatiu pe care clientii il pot ocupa.

 Nu iti fa un obicei in a disuta problemele personale.In schimb, asculta

problemele clientilor tai.O atitudine grijulie mareste bacsisul tau,
dandu-ti drumul la gura despre tine vei instraina oamenii.

 Trateaza orice persoana special.Incearca sa ti minte care este numele

lor si ce beau.Intampinai cu un zambet si cu “buna”.Strange din jurul
lor frecvent si fi atent la nevoile individuale ale fiecaruia.

 Evita discutiile pe teme sensibile (politica, droguri, rasa, religie si

sex.Daca trebuie sa vorbesti despre aceste subiecte, incearca sa stai
“pe mijlocul drumului”.Nu vrei ca oamenii sa se enerveze pe tine
pentru ca tu nu crezi ca si ei, asta te-ar putea costa un bacsis.

 Daca cineva se ofera sa cumpere o bautura altei persoane, intotdeauna

intreba aceea persoana mai intai daca vrea bautura.Faci asta deoarece
poate nu vor sa se simta obligati sau isi stiu limita si nu mai vor sa
consume o inca alta bautura.

 Intotdeauna admite verbal valoarea notei de plata cand o inmanezi in

mainile clientului care plateste pentru bauturi.De exemplu :
Incapacitatea de a face asta ii indeparteaza sa nu fie de acord cu restul
pe care il dai inapoi.

 Primul venit, primul servit.Sa nu ai favoriti.

 Niciodata nu lasa un client sa adoarma la barul tau.Trebuie ca portarul

sau managerul tau sa il trezeasca si sa il indeparteze de la bar.

 Nu expune bacsisul pe care il faci.Pastreaza oricat ai face departe de

ochii publici.Daca clientii gandesc ca ai mai multi bani decat ei vor
inceta sa iti mai dea atentii.De asemenea, evita sa porti bijuterii
excesiv si nu fi laudaors despre lucrurile tale.
 Fi eficient – nu astepta ca oamenii sa ceara alta bautura.Abordeazai
cand par sa fie pregatiti pentru o alta bautura.Aceasta strategie te ajuta
sa cresti vanzarile.

 Cand returnezi restul, intotdeauna da inapoi marunt ori de cate ori este
posibil.Nu toti clientii lasa bacsis.Daca nu au marunt, nu primesti
bacsis.

 Aduna dupa fiecare bautura servita.Nu aloca pre mult timp sa

strangi.Poti uita sa aduni iar clientii pot presupune ca bautura a fost
platita.

 Cei mai buni clienti care lasa bacsis sunt de obicei acei care lucreaza
tot in industria servirii : chelnarii si ospatarii.O sa vedeti ca mereu
sunt grijulii.Ei lasa mai mult decat oricine peste bacsis.

 Fa o mica arta a prezentarii produselor cand este necesar.Cand

oamenii se plictisesc, pleaca.

 Pastreaza suprafata barului curata si ordonata.Nimeni nu vrea sa stea

la un bar murdar.

 Nu deprinde obiceiuri proaste de la alti barmani care scurteaza pentru

a salva timp.

 In spatele barului tu esti seful.Un barman are dreptul de a indeparta pe

oricine, la orice ora, pentru orice motiv. Este lege!

 Este o diferenta intre “servire buna” si “servire exceptional”.Servirea

buna nu face nimic gresit.Totul este facut sistematic, fara
eroare.Servirea exceptionala, demonstreza adevarata grija fata de
clienti si nevoile lor.Serviriile exceptionale : se prezinta ei insisi,
vorbesc cu tine, te ajuta sa te simti confortabil intr-o noua atmosfera
apoi iti iau comanda.Daca vrei intradevar sa ai success, fi exceptional.

 Un barman exceptioanal creste vanzarile.Cand cineva comanda Vodka

si Tonic, intraba ce fel de vodka doresc : Stolichnaya, Smirnoff,
 Absolut s-au Finlandia.Folosind mai multe bauturi alcooolice scumpe
maresti pretul vanzarii si intensifici bacsisul tau.

 Un barman exceptional multumeste pe oricare client pentru

consumatia lor chiar daca au lasat sau nu bacsis.

 Cand un client spune “Fa una tare”, ofera clientului “una dubla, nu
turnati bautura peste cap”.Clientii care cer bauturi tari in general sunt
“saraci” in a lasa bacsis oricum.

Proceduri de merchandizing

Cu cat cresti vanzarile mai mult cu atat mai mult bacsis faci.Multe din
vanzarile actuale sunt subtile, complentar numite “vanzari
suggestive”.Clientii vin la restaurant cu asteptarea ca ei vor cumpara
ceva.Jobul tau este de a-i lasa pe clienti sa stie ce este disponibil si sa le faci
sugestii de care sa tina cont (recomandand ceva anume).

In sugestia de a recomanda o bautura trebuie sa fi de-a binelea

familiarizat cu toate bauturile disponibile, incluzand :
2. Ingredientele
3. Marimea portiei
4. Pretul si specialitatile zilnice (daca se aplica)

Urmatoarele sugestii sunt cateva idei care sa te ajute sa devii un expert

la vanzarile sugestive :

1.Cand esti intrebat ce recomanzi, sugereaza ceea ce iti place cel mai mult
sau bautura care sti ca este cea mai populara. Este mult mai usor sa prezinti
cu entuziasm ceea ce iti place tie.Se va vedea pe fata ta felul in care descri
produsul.Cunoscand ceva despre ceea ce clientii au nevoie te va ajuta sa faci
recomandari personalizate.
2. Foloseste contactul visual cu fiecare client.Lasa clientii sa stie ca vorbesti
direct cu ei.

3. Zambeste.Este uluitor cum un zambet poate schimba atitudinea oricui.

4. Cand clientii comanda, recunoaste pozitiv ca au facut o alegere buna,

“Stiu ca o sa va placa!” sau “Ce alegere buna, este una din favoritele mele”.

5.Intotdeauna fi pozitiv cand recomanzi un produs.

6. Fi amabil la servire.Ofera un produs care sa fie in favoarea clientului , “ati

incercat Margarita noastra? Este excelenta.”

7. Foloseste abordari individuale si putina psihologie.Invata sa citesti

clientii.Sunt persoane reci sau calde la fire? Le sugerezi o cafea sau un vin?

8. Aparentele tale, atitudinea, personalitatea si eficienta toate te vor ajuta.

9. Niciodata nu iti forta clientii.Informeaza-i despre bautura, ofera-le o

alegere si fa recomandari cand esti intrebat, dar lasa clientii sa aleaga.

10. Daca cineva se ofera sa cumpere altei persoane o bautura, intotdeauna

intreaba persoana mai intai.

Cu cata experienta castigi ca barman, cu atat mai bine vei fi capabil sa

prevezi nevoile clientilor.Incearca sa ghicesti interesele individuale si fa
sugestii care sa fie pe placul lor.Jobul tau este sa restrangi alegerile pentru a
ajuta clientul sa faca o alegere.

INTERVIUL

Viitorul tau poate depinde de un interviu scurt, de 20-30 de minute.

Interviul poate fi cel mai important pas pentru cariera ta. Toate cautarile
pentru joburi si planuri pentru viitor au ca punctul culminant, interviul. Cand
viitorul tau sta intr-un interviu, trebuie sa fi pregatit.

Pregatirea sustinerii unui interviu

1. ADUNA INFORMATII DESPRE COMPANIE

Este important sa te prezinti la interviu detinand cat mai multe

informatii despre societate si o intelegere a unor probleme legate de
compania respectiva, cum functioneaza, care sunt planurile de viitor,
parteneri etc.

2. CONVORBIREA TELEFONICA PREALABILA INTERVIULUI

Daca ai fost contactat telefonic de catre o companie inseamna ca primul pas

a fost facut, scrisoarea ta de intentie si C.V.-ul tau au fost apreciate si au
starnit interesul angajatorului. Este important de retinut referitor la
convorbirea telefonica :

X. siguranta de sine in timpul convorbirii;

XI. exprimare clara , voce clara, la un nivel nu prea ridicat ;
XII. prezentare cat mai convingatoare.

3. PREGATIREA INTERVIULUI

16.Fi pregatit ! Conteaza prezentarea personala: infatisare ( imbracaminte

ordonata si curata, par, maini, unghii curate), tinuta, abilitati de
comunicare, punctualitatea, contactul vizual, C.V. impresionant.
Majoritatea celor care fac interviuri vor trage concluzii despre tine in
primele minute ale intalnirii.
17.Automotiveaza-te !Conteaza entuziasmul pentru slujba respectiva ( nu
prea exagerat )
18.Concentreaza-te ! ' Corpul meu este unealta mea '(Rowan Atkinson).
Imagineaza-ti momentul intrarii in camera de interviu, salutul
 examinatorului, zambetul, imagineaza-ti raspunsurile pe care le vei da
la intrebarile pe care le anticipezi ca-ti vor fi puse.

4. INTERVIUL

- Punctualitatea este esentiala si foarte apreciata

- In camera unde are loc intalnirea intra calm, surazator, cu pas hotarat,
saluta intr-un mod ferm examinatorul sau pe toti membrii, daca este
vorba de o comisie, privind direct in ochii fiecaruia. Incearca sa retii
nume.
- Asaza-te confortabil pe scaun. Stai cu picioarele apropiate, nu pune
picior peste picior. Nu te aseza decat dupa ce ai fost invitat
- Initiativa in conversatie las-o interlocutorului. Priveste in ochii
interlocutorilor pe masura ce ti se adreseaza sau tu le vorbesti.
- Ai grija cum vorbesti. Fii clar in exprimare si nu pierde sirul ideilor.
Este important sa demonstrezi ca stii raspunsul la intrebare si ca esti
sigur pe tine. Evita pe cat posibil raspunsurile cu da sau nu.
- Nu critica, nu vorbi de rau munca anterioara sau actualul loc de
munca.
- Evita sa te contrazici.
- Fii tu insuti. Zambeste cand este cazul, dar nu exagera.
- Scoate-ti in evidenta calitatile si nu te supraaprecia. Nu mintii !
- Negociaza !Nu trebuie sa-ti fie teama! Salariul oferit este, de obicei
mai mic decat cel asteptat . Daca esti competitiv si ai abilitatile
necesare pentru postul respectiv nu te grabi in luarea unei decizii!
Conditia este sa stii cum sa tratezi problema si sa nu exagerezi.
- Intereseaza-te de forma juridica a raportului de munca. Cum se face
angajarea? Cu contract individual de munca, cu ce data, etc.
- La plecare zambeste, saluta si multumeste-le interlocutorilor tai

5. INTREBARI LA CARE TE POTI ASTEPTA IN CADRUL

INTERVIULUI

4. Spune-mi te rog, de ce vrei sa devii barman tocmai aici?

5. Ce experienta ai intr-un job asemanator?
6. Cu ce viteza lucrezi in spatele barului?
7. Ce te-au invatat la scoala de barmani?
8. Ai fost vreodata arestat sau condamnat? Daca da, pentru ce?
9. Ai fi de acord sa facem un test cu poligraf?
10.Care sunt asteptarile tale legate de salar?
11.Ai mai lucrat vreodata cu oamenii? Unde si ce capacitate?
12.Ai fost concediat vreodata de la vreo companie?
13.Cate ore ai lipsit de la lucru anul trecut?
14.Consumi bauturi alcoolice? Cat?
15.Cum prepari un Whiskey Sour?
16.Ai propriul tau mijloc de transport?
17.Cate ore esti dispus sa lucrezi pe saptamana? Dar in weekenduri si
sarbatori?
18.Ai prefera sa lucrezi pe tura de noapte?