UNIVERSITATEA TRANSILVANIA BRASOV

FACULTATEA DE ALIMENTATIE SI TURISM

INSTALAII I
ECHIPAMENTE PENTRU
BAR

-1-

CUPRINS
CAPITOLUL I: INTRODUCERE.

CAPITOLUL II: STADIUL ACTUAL AL ECHIPAMENTELOR BARULUI.

CAPITOLUL III: ALEGEREA SOLUIEI CONSTRUCTIVE I

JUSTIFICAREA EI.

36

CAPITOLUL IV: CALCULE DIMENSIONALE.

39

CAPITOLUL V: CALCULE ECONOMICE

42

CAPITOLUL VI: LEGISLAIE

43

CAPITOLUL VII: CONCLUZII

48

BIBLIOGRAFIE..

49

-2-

1.

INTRODUCERE

Alimentaia public pentru turism, alturi de cazare i transport constituie o

component important a activitii din domeniul turismului, ncadrndu-se structural n
categoria serviciilor de baz.Dei ca activitate economic, alimentaia public nu este
destinat s satisfac n exclusivitate nevoia consumatorului turist, ea se asociaz tot
mai frecvent activitilor de turism, iar dinamica ei este din ce n ce mai mult influenat
de evoluia circulaiei turistice. Dependena strns dintre alimentaia public i
activitatea turistic este evideniat, printre altele, de asocierea lor ntr-un sector de sine
stttor n rile consacrate pe plan turistic. O astfel de tendin este prezent i n ara
noastr, n contextul reaezrii i modernizrii structurilor organizatorice n turism.
Privit din prisma calitii sale de component a produsului turistic, respectiv a
serviciilor de baz , alimentaia public determin calitatea prestaiei turistice n
ansamblul ei, influeneaz coninutul i atractivitatea ofertei turistice cu multiple
implicaii asupra dimensiunilor i orientrii fluxurilor turistice.
Barul este o unitate de alimentaie public, cu program de zi i/sau noapte, n
care se servete o gam diversificat de buturi alcoolice i nealcoolice, precum i o
gam restrns de preparate culinare. Cadrul ambiental poate fi completat cu programe
artistice, audiii muzicale, proiecii video sau de televiziune, etc.
Buturile n amestec au fost consumate nc de la nceputurile civilizaiei.Exist
unele legende potrivit crora primul cocteil, preparat din suc de lmie i piper, era
foarte apreciat ca aperitiv la curtea lui Cezar. De astfel, se pare c romanii erau mari
consumatori de buturi i aperitive realizate pe baz de vin cu diverse plante aromatice.
Prima publicaie de profil dateaz din secolul al XVII-lea i este atribuit
Companiei Distileriilor din Londra. Acest magazin include o serie de reete de cocteiluri,
multe dintre acestea fiind considerate leacuri pentru diverse afeciuni. Se pare c
Sazerac este primul cocteil preparat vreodat, n perioada anterioar primului Rzboi
Civil din New Orlens- Lousiana.
Combinaia original este un amestec ntre coniac i bitter. Maestrul care a ncercat
aceast combinaie este Antoine Amedee Peychaud, care obinuia s i invite prietenii
pentru a servi buturi preprate n coquetier(un fel de bol/pahar). Cea mai cunoscut
referin a etimologiei cuvntului cocktail este aceea a mbinrii dintre franuzescul
coq(cocos) i englezescul tail(coada), cu trimitere la decorarea buturilor cu pene de
coco sau cu alte elemente decorative asemntoare acestora.
Cocteilurile erau la nceput, buturi n amestec, mai puin n baruri, i mai ales la
diverse evenimente sportive. Epoca de glorie a acestora a fost anii 1920, din prohibiia
alcoolului din SUA ce a reorientat publicul spre consumul de buturi slab alcoolizate.
Alcoolul era greu de gsit i de o calitate ndoielnic, aa c barmanii au gsit reeta
-3-

succesului prin intermediul amestecurilor buturilor cu alte ingrediente, precum fructe,

legume, ghea, sucuri.
n a doua jumtate a secolului, prepararea buturilor n amestec a devenit o
preocupare i pentru europeni. Cocteilul a revenit n prim-plan n ultimii ani, mai ales n
zonele meridionale, i n zonele vizitate de turiti. El a devenit o alternativ popular
pentru consumul de buturi alcoolice i o metod eficient de comercializare a
alcoolului n perioada verii. Consumul s-a orientat spre calitate, n detrimentul cantitii,
fiind o problem de gust personal i nu o aliniere la moda timpului. Astfel, asistm la
renaterea buturilor tradiionale, dar i la o efervescen a buturilor tropicale.
Primele baruri au aprut n SUA, la jumtatea secolului al XIX-lea, fiind formate
numai dintr-o tejghea, prevzute cu o bar care s in clienii la distan. Aceasta era o
barier ntre barman i clieni, de unde i termenul bar. n aceste locaii iniiale nu
existau mese i scaune. Clienii serveau butura n picioare, cumprau tutun i plecau
repede. Iniial, se servea numai vin i bere, apoi dup descoperirea metodei distileriei,
n baruri au nceput s fie vndute i alte sortimente de buturi, precum gin, whisky sau
rom. Apariia barului a permis dezvoltarea unor noi forme de comer i comunicare.
Strmoul actualului bar american era un loc de ntlnire a enoriailor i comercianilor
coloniti.
Odat cu apariia marilor orae americane, s-au dezvoltat barurile din forma de
astzi. n anii 1920-1930, barurile au devenit parte component a hotelurilor.
n ceea ce privete continentul european, acesta era mpnzit la sfritul
secolului al XIX-lea de numeroase cabarete, bistro-uri, braserii, restaurant, cafenele
literare i politice. n saloanele hotelurilor din Londra i Paris se serveau buturi noi,
moderne, care se pregteau pe loc.
Primul cocteil bar a fost deschis la Londra, n primul deceniu al secolului al XXlea. Dup cel de-al doilea rzboi mondial, barurile de interior au cunoscut o dezvoltare
deosebit n SUA, fiind asimilate unui anumit grad de sofisticare urban.
n Romnia, barurile i buturile n amestec se confund cu perioada secolului al
XX-lea, cnd n Bucureti erau deschise cteva localuri celebre, unele cu profil
tradiional, altele mai selecte. n zilele noastre, specializarea barurilor a atins un nivel
deosebit, acestea funcionnd cu numeroase forme i denumiri. Barul american, de
exemplu, este un punct de atracie prin scaunele sale nalte i prin atmosfera elegant,
intim, adresat unei clientele selecte.
Un alt spaiu interesant este barul tropical, amenajat cu precdere n zonele
geografice cu acest specific: Brasilia, Cuba, Caraibe sau Asia. Buturile servite aici sunt
bazate pe combinaii exotice ntre rom, tequilla i sucuri de fructe tropicale.
Barurile se clasific n mai multe categorii, dintre care enumerm:
Barul de noapte ce combin activitile clasice de bar cu cele cu caracter de
distracie, au un orar de noapte i prezint un program variat de divertisment.

-4-

Sunt dotate obligatoriu cu scen, ring de dans, instalaii de sonorizare, precum i

instalaii de iluminare complexe i performante.
Barul de zi se amenajeaz special n cadrul hotelurilor, restaurantelor,
magazinelor, sau mall-urilor, dar poate funciona i ca unitate independent.
Ofer spre consum o gam variat de bauturi alcoolice i nealcoolice, i uneori
un sortiment restans de gustri, foietaj, specialiti de cofetrie.
Caf-barul(cafeneaua) este o unitate care asigur mai ales servirea cafelei, dar
care poate desface i alte buturi alcoolice i nealcoolice i uneori produse de
patiserie i cofetrie. Ambientul este linitit, muzica n surdin, barul fiind
conceput ca un loc de relaxare, lectur, discuii.
Clubul (disco-barul) este o locaie public din sfera restauraiei, cu un program
de divertisment, mai ales pentru tineret. Clubul are trsturi comune cu barul de
noapte, fiind dotat cu instalaii de sonorizare i iluminare performante, scen,
ringuri de dans i mobilier adecvat. Este frecventat mai ales de tineri pentru
socializare, distracie, vizionri de concerte live.
Bufetul ofer un sortiment restrns de preparate culinare reci i calde, iar ca
buturi sunt desfcute att cele acoolice ct i cele nealcoolice. Nivelul de
confort al acestor tipuri de uniti de alimentaie public este de obicei redus.
Barul cu specific este conceput din punct de vedre al amplasrii, dotrii sau
produselor desfcute pe o anumit tendin: barul de plaj, barul de hol, barul
teras, snack- barul.

-5-

2. STADIUL ACTUAL AL
ECHIPAMENTELOR DIN BAR

2.1 Design interior i echipamente pentru bar

Structura constructiv a piesei de bar este elementul n care, nu numai c sunt
ncorporate o mare parte a dotrilor, dar deine i un rol esenial n estetica ntregii
locaii, fiind indicat s aib, dac nu o personalitate foarte distinct, mcar linii ngrijite i
elemente n ton cu restul amenajrii.
Structurile de bar pot fi realizate la comand, linia de bar putnd fi realizat pe
baza unor modele tehnice standardizate care se dimensioneaz i se personalizeaz
prin alegerea culorii, a materialului i a finisajului. n afara modelelor standard
construcia barului poate fi integral comandat, pe baza unui proiect nou.
Blatul de lucru este de obicei realizat din materiale rezistente, precum marmura,
granitul, inoxul alimentar sau materiale compozite speciale.
Modulele tehnice ndeplinesc diferite funcii, precum cea de preparare, de
splare, de depozitare la rece, sau la temperatura camerei, de vitrin frigorific i altele,
n funcie de complexitatea barului i de fluxul tehnic dorit.
Alte dotri i echipamente obligatorii pentru orice bar, care vor fi amplasate la
suprafaa sau n spatele blatului de servire sunt:
Sistemul de preparare al cafelei
Staia de buturi alcoolice i nealcoolice
Staia de splare
Instalaii frigorifice clasice
Instalaii frigorifice specifice
Alte ustensile de bar

-6-

2.2 Sistemul de preparare al cafelei

Expresor
Acest aparat de preparat cafea este compus din urmtoarele pri:
- Rezervorul de ap potabil= confecionat din mase plastice (rezistente la
cldur), marcat cu gradaii pentru msurarea cantitii de ap introduse n
acesta. El este montat pe un stativ, de asemenea din mase plastice, sub care
funcioneaz o plit electric cu cablu de racordare la sursa de cldur.
- Percolatorul= are configuraia unui tub lung din sticl cu partea posterioar
introdus n rezervorul de ap (pn la baza acestuia), iar partea superioar
este ndoit i se continu pn deasupra filtrului.
- Dispozitivul de filtrare= este compus din dou piese: filtrul propriu-zis,
confecionat din fibre de mase plastice cu ochiurile foarte fine, precum i din
stativul pe care acesta se sprijin i care este confecionat tot din mase
plastice rezistente la cldur.
- Cafetiera (vasul n care este colectat cafeaua)= este de form fabricat din
sticl rezistent la cldur i amplasat imediat sub dispozitivul de filtrare, pe
stativul aparatului, care este construit de asemenea din mase plastice
rezistente la cldur.
n ansamblul su, aparatul funcioneaz astfel:
- se ncarc rezervorul cu ap potabil rece, corespunztor cantitii de cafea
ce urmeaz a fi pregtit (cu respectarea gradaiilor acestuia n raport cu
numrul de ceti de cafea ce trebuie obinute);
- se introduce n filtru cantitatea de cafea i, dup caz, zahrul, respectnduse proporia amintit pentru fiecare ceac de cafea;
- dispozitivul de nclzire al aparatului se racordeaz la reeaua electric;
- se pune n funciune aparatul cu ajutorul butonului de pornire al acestuia;
- n cteva secunde, apa din rezervor ncepe s se nclzeasc, bule de abur
se ridic de jos n sus pe tubul percolatorului cznd direct n filtrul n care s-a
introdus cafea prajitmcinat mediu, n amestec cu zahr;
- picturile de ap potabil (adus la temperatura de fierbere inund filtrul i
apa penetreaz lent cafeua i zahrul, absorbnd i solubiliznd din acestea
substanele aromatizante i cofeina. Datorit infuziei, ia natere extractul de
cafea, care se colecteaz n cafetier, obinndu-se astfel cafeaua dorit;
- se urmrete atent i n mod permanent funcionarea aparatului pn la
dispariia complet a apei din rezervor, dup care aparatul este deconectat
de la sursa de cldur.

-7-

Furnizori.Modele.

Nespresso
Compania Nespresso este o afacere de nivel global, gestionat autonom
grupului Nestl. Cu sediul n Lausanne, Elveia, Nespresso este prezent n
aproape 60 de ri i numr peste 9.500 de angajai la nivel mondial.
Povestea Nespresso a nceput cu o idee simpl: permite oricui s creeze
ceaca perfect de cafea expreso. nc de la nceput, din 1986, Nespresso a
redefinit i a revoluionat modul n care milioane de oameni se bucur de
cafeaua expreso.

b
Fig.2.1 Modelede expresoare Nespresso [2]

a-U Pure Black De'Longhi, b- Pixie Electric De'Longhi, c- U Milk Pure Cream Krups

Tab.2.1. Caracteristici modele de expresoare Nespresso [2]

Caracteristici
Cafea

Oprire automat
Container pentru
capsule uzate
Eliminarea
automata a
capsulelor uzate
Detectare
rezervor de ap
gol

U Pure Black
De'Longhi
Espresso (40 ml) si
Lungo (110 ml)

Pixie Electric
De'Longhi
Espresso (40 ml) si
Lungo (110 ml)

dupa 9 minute,
programabila
Da

dupa 9 minute,
programabila
Da

U Milk Pure
Cream Krups
Espresso (40
ml) si Lungo
(110 ml)
dupa 9 minute,
programabila
Da

Da

Nu

Da

Da

Da

Da

-8-

Tab. 2.1 Continuare

Caracteristici
Rezervor de ap
detaabil
Pomp de nalt
presiune
Tav de scurgere
pliabil pentru
pahar
nclzire rapid
Putere
Greutate
nlime
Depozitare cablu
Lungime cablu
Dimensiuni
(LxIxA)

U Pure Black
De'Longhi
0.8 l

Pixie Electric
De'Longhi
0.8 l

U Milk Pure
Cream Krups
0.8 l

19 bar

19 bar

19 bar

Da

Da

Da

Da
1260 W
3 kg
25.1 cm
Da
0.8 m
11.5 x 25.1 x 36.9
cm

Da
1260 W
3 kg
23.5 cm
Da
0.8 m
11.1 x 23.5 x 32.6
cm

Da
1260 W
4 kg
25.1 cm
Da
0.8 m
23.6 x 25.1 x
36.9 cm

Philips
Philips din Olanda este o companie de tehnologie diversificat, axat pe
mbuntirea vieii oamenilor prin inovaii relevante n domenii precum ngrijirea
sntii, stil de via i iluminat. Compania este lider n servicii cardiologice,
terapie de urgen i asisten medical la domiciliu, soluii economice de
iluminat i aplicaii noi de iluminat, precum i n domenii ca brbieritul i ngrijirea
brbailor i igiena oral.

a.

b.
Fig. 2.2 Modelede expresoare Philips [2]

c.

a- Senseo Twist Chinese Fire, b- Senseo Original Raven Black, c- Senseo Twist Lime Yellow

-9-

Tab. 2.2: Caracteristici modelede expresoare Philips [2]

Caracteristici

Senseo Twist
Chinese Fire

Senseo Original
Raven Black

Senseo Twist Lime

Yellow

Selectare a
concentraiei

tare sau normala

tare sau normala

Panou tactil

Da

Nu

Da

Gur de scurgere
reglabil

Da

Nu

Da

Oprire automat

Dup 15 min

Dup 60 min

Dup 15 min

Pornire direct

Da

Nu

Da

Indicator detratare

Da

Nu

Da

Indicator golire
rezervor

Da

Nu

Da

Tav de scurgere
detaabil

Da

Nu

Da

Rezervor de ap
detaabil

1l

0.75 l

1l

Lungime cablu de
alimentare

0.8 m

0.8 m

0.8 m

Putere

1450 W

1450 W

1450 W

Greutate

2.17 kg

2.17 kg

nlime

32 cm

32 cm

Dimensiuni

25 x 32 x 31 cm

21 x 38 x 31 cm

25 x 32 x 31 cm

- 10 -

 Krups
Precizie, perfeciune, pasiune... dincolo de zi cu zi, dincolo de norm,
dincolo de motiv. Pentru Krups, cutarea performanei merge dincolo de
obinuin.
Krups esteparte productoarea grupului SEB din 1846. Este numit dup
fondatorul su, Robert Krups.

b
Fig.2.3 Modelede expresoare Krups [3]
a- EA8255PE, b- XP900020, c- KP2609

Tab. 2.3 Caracteristici modele de expresoare Krups [3]

Carcateristici
Rni
Capacitate
container cafea
Presiunea pompei
de ap
Capacitate rezervor
de ap
Putere
Dimensiuni

EA8255PE
Da
275 g

XP900020
Nu
300 g

KP2609
Nu
-

15 bari

15 bari

15 bari

1.8 l

2.6 l

1.5 l

1450 W
245x365x330 mm

1300 W
1500 W
290 x 400 x 480 mm 330 x 214 x 305 mm

- 11 -

2.3 Staia de buturi alcoolice i nealcoolice

Storctor
Aparatul este compus dintr-un con prevzut cu nervuri, nvrtit cu ajutorul
unui motor electric. Citricile tiate jumti sunt presate manual de acest con.
Prin rotirea conului, nervurile zdrobesc pulpa citricelor elibernd sucul. Acest suc
este colectat ntr-un vas situat sub con, vas prevzut cu un jgheab mic de
scugere a sucului n pahar.

Furnizori.Modele.

Moulinex
MOULINEX este un productor de aparate mici de uz casnic, inclusiv
agroalimentare, mixere, blendere,friteuze, fiare de clcat, aspiratoare.
Compania a fost fondat de Jean Mantelet.

a.

b.
c.
Fig. 2.4 Modelede storctoare Moulinex [4]
a- JU32013E, b- JU585G3E, c- Juice Extractor XXL JU650G3E

Tab. 2.4 Caracteristici modele de storctoare Moulinex [4]

Caracteristici

JU32013E

JU585G3E

Putere
Capacitate pulp
Capacitate lichid
Centrifugal
Trepte de vitez
Dimensiuni

250 W
0.5 l
0.4 l
Nu
1
-

700 W
2l
1.25 l
Da
2
-

- 12 -

Juice Extractor XXL

JU650G3E
1000 W
2l
Da
2
265 x 395 x 480 mm

 Heinner
Heinner ofer o gam complet de electrocasnice, care vin n
ntmpinarea nevoilor cotidine din orice cas, sincroniznd cerinele tehnologice
cu confortul clienilor.Produsele se caracterizeaz prin design compact i
ergonomic, completat de funcii multiple pentru uurin, eficien i confort n
utilizare.
Heinner reprezint combinaia perfect dintre confort, utilitate, ergonomie
i funcionalitate, pentru a v oferi tot ceea ce avei nevoie ntr-un singur loc.
Valorile dupa care se ghideaz sunt: Confort maxim cu efort minim!
Brandul Heinner este importat i distribuit de ctre Network One
Distribution.

b
c
Fig. 2.5 Modele de storctoare Heinner [4]
a- Essential Max HPJE-1500DC, b- Vita Blue HSJ-150SS, c- Fresh 400

Tab. 2.5 Caracteristici modele de storctoare Heinner [4]

Caracteristici
Putere
Centrifugal
Capacitate pupla
Capacitate lichid
Nivel de zgomot
Trepte de viteza
Tub de alimentare

Essential Max
HPJE-1500DC
1000 W
0.75 l
85 dB
5
84 mm

Vita Blue HSJ150SS

150 W
Nu
85 dB
-

- 13 -

Fresh 400
400 W
Da
1l
0.45 l
2
65 mm

 Gorenje
Grupul Gorenje este alctuit dintr-o societatea mixt pe aciuni - Gorenje
Domestic Appliances - Gorenje d.d. - mpreun cu alte 47 de ntreprinderi. n
ultimii ani s-a nregistrat o cretere dinamic, care a avut ca rezultate dezvoltarea
constant a produselor, expansiunea facilitilor de producie, eficiena reelelor
de distribuie i vnzare i cota de pia ascendent.
n ciuda condiiilor mai puin favorabile cnd ne referim la economia
global, Grupul Gorenje a reuit s i menin poziia n topul celor opt mari
productori de materiale electrocasnice din Europa, exportnd acum 84% din
producia proprie.
Gorenje d.d. produce i vinde aparate electrocasnice. Dei Grupul
Gorenje export marea majoritate a produselor sale n UE, n ultima vreme s-a
extins i pe pieele din Europa de Est i Sud-Est, mrind astfel volumul de
exporturi.
Datorit realizrilor i performanelor mai sus menionate, Gorenje este
una dintre cele mai mari corporaii din Slovenia i unul dintre cei mai mari
productori de aparatur electrocasnic din Europa.

b
Fig. 2.6 Modele de storctoare Gorenje [4]
a-JC800Y, b-JC805E, c-JC1000W

Tab. 2.6 Caracteristici modele de storctoare Gorenje [4]

Caracteristici
Putere
Trepte de vitez
Capacitate alimentare
Perie de curaat
Sistem de siguranta
Capacitate recipient
lichid
Capacitate recipient
pulpa

JC800Y
800 W
2
XXL
Da
Da
-

JC805E
800 W
2
XXL
Da
Da
-

JC1000W
1000 W
XXL
Da
1l

2l

- 14 -

Tab. 2.6 Continuare

Caracteristici
Capacitate container
resturi
Filtru

JC800Y
2l

JC805E
2l

JC1000W
-

micro-retea

micro-retea

micro-special

Blender
Aparat electrocasnic de buctrie relativ ieftin, de capaciti numai bune,
care funcioneaz foarte rapid.
Un blender este un aparat de buctrie utilizat pentru a amesteca piure
sau a emulsiona alimente i alte substane. Un blender staionar const dintr-un
vas blender cu o lam rotativ din metal la partea de jos, alimentat de un motor
electric n baza. Unele modele destul de puternice, de asemenea, pot zdrobi
ghea.

Furnizori.Modele.

Philips
Philips este o companie din rile de Jos cu sediul la Amsterdam, din
domeniul aparatelor electronice, cu 125,500 de angajai n peste 60 de ri i
vnzri de 26,976 miliarde n 2006.
Compania este cel mai mare productor de echipament de iluminat din
lume, unul dintre primii trei productori de echipament medical i cel mai mare
productor de electrocasnice din Europa (decembrie 2007).
n anul 2000, compania a cumprat 60% din aciunile firmei americane de
servicii de transcriere n domeniul medical MedQuist pentru 1,2 miliarde USD ia majorat apoi deinerea la 70%.
n luna mai 2008, Philips a anunat c i va vinde participaia n cadrul
MedQuist companiei CBay pentru 285 milioane dolari.

- 15 -

Fig. 2.7 Modele de blendere Philips [5]

a- Avance Collection, b-Viva Collection, c-Daily Collection

Tab. 2.7 Caracteristici modelede blendere Philips [5]

Caracteristici
Sistem stocare
cablu
Sistem antialunecare
Capacitate vas
Capacitate vas
blender
Capacitate max. a
vasului
Setare de viteza
Alimentare
Tensiune
Frecventa

Avance Collection
Da

Viva Collection
-

Daily Collection
Da

Da

Da

1.5 l
2l

1.5 l
2l

1.25 l
-

2l

1.5 l

Variabil, puls,
smoothie, ghea
800 W
220-240 V
50/60 Hz

2 i impuls

600 W
220-240 V
50/60 Hz

400 W
220-240 V
50/60 Hz

- 16 -

 Gorenje
Gorenje este o companie sloven productoare de electrocasnice,
nfiinat n anii 1950, ca productor de echipamente agricole. Compania are
sediul la Velenje, Slovenia.
Gorenje deine circa 5%-6% din piaa de electrocasnice din Romnia.
Compania import n Romnia circa 300 de modele de produse electrocasnice,
care sunt distribuite n peste 1.000 de magazine

b
Fig. 2.8 Modele de blendere Gorenje [6]

a- MPE700DV, b- B500W, c- HB803W

Tab. 2.8 Caracteristici modele de blendere Gorenje [6]

Caracteristici
Putere
Viteza
Sistem de siguranta
Vas maruntire
Capacitate cana

MPE700DV
700 W
8 viteze
Da
1.5 l

B500W
ajustabila
Da
-

HB803W
800 W
functie TURBO
da
-

Moulinex
Brandul este deinut de SEB, un productor francez de uz casnic,
mpreun cu brandurile Rowenta, Calor, All-Clad, Lagostina, Krups i Tefal.

- 17 -

b
Fig.2.9 Modele de blendere Moulinex [6]
a- LM300, b- LM310, c- LM300147

Tab.2.9 Caracteristici modele de blendere Moulinex [6]

Caracteristici
Putere
Trepte de viteza
Capacitate recipient

LM300
400 W
2
1.5 l

LM310
500 W
2
1.5 l

LM300147
700 W
2
1.5 l

Russel hobbs
Russell Hobbs este un productor de aparate de uz casnic din Failsworth,
Anglia.

b
Fig 2.10 Modele de blendere Russel Hobbs [6]
a-20904026004, b-Allure, c- Kitchen 19450-56

- 18 -

Tab2.10 Caracteristici modelede blendere Russel Hobbs [6]

Caracteristici
Putere
Trepte viteze
Capacitate vas
Sistem de siguranta
Panou control
Accesorii detasabile

20904026004
750 W
2
1.5 l
-

Allure
800 W
12
1.5 l
Da
LED
Da

Kitchen 19450-56
550 W
2
1.5 l
Da
Da

Mixer
Mixerul este o ustensil electric de buctrie, care servete la
amestecarea i baterea ingredientelor.
Mixerul are urmtoarele elemente componente principale:
-Corpul de baz, executat dintr-un material plastic dur, n care se afl montat
motorul electric i reductorul de turaie.
-Capacul, executat din material plastic dur, pe care este montat butonul de
acionarea motorului, precum i mnerul pentru transportare i manipularea
aparatului.
-Motorul electric, de tip serie monofazat cu colector, care este cuplat cu un
reductor, aezat n faa motorului i care acioneaz asupra axelor braelor
agitatoare.
-Agitatorul, format din dou brae demontabile, care se rotesc n sens contrar.
Punerea n funciune a mixerului se face prin conectarea fiei cordonului
de racordare la priza (de curent), dup ce n prealabil au fost montate braele
agitatoare necesare respectivei operaii culinare.

Furnizori.Modele.

Macap

b
Fig 2.11 Modele de mixere Macap [10]
a- MAC-F4/F6, b- MAC-F4D/F6D, c- MAC-F4T/F6T

- 19 -

Tab 2.11 Caracteristici modele de mixere Macap [7]

Caracteristici
Putere
Motor
Dimensiuni

MAC-F4/F6
140 W
15000 r.p.m.
200 x 220 x 500 mm

MAC-F4D/F6D
140 W x 2
15000 r.p.m.
330 x 220 x 500 mm

F4T/F6T
140 W x 3
15000 r.p.m.
460 x 220 x 500 mm

Fimar

Fig. 2.12 Model de mixer Filmar [8]

Tab. 2.12 Caracteristici model de mixer Filmar [8]

Caracteristici
Tija si palete mixare
Recipient
Viteza
Putere

Inox
Policarbonat
1500 rpm
300 W

- 20 -

 Bartscher

Fig 2.13 Model de mixer Bartscher [8]

Tab. 2.13 Caracteristici model de mixer Bartscher [8]

Caracteristici
Recipient
Tija si palete mixare
Putere
Trepte de viteza

Din inox
Din inox
400 W
2

2.4 Staia de spalare

Maina de splat vase
Maina de splat vaseeste o main electrocasnic construit pentru splarea
vaselor de buctrie i a tacmurilor.Este folosit n restaurante i pentru uz casnic.
Prima main de splat vase a fost inventat n 1887 de Josephine Cochrane, pentru
ca servitorii s nu-i mai ciobeasc porelanurile. n 1924, William Howard Livens
inventeaz prima main de splat vase destinat uzului casnic.ncepnd cu anii '70
mainile de splat vase au devenit o obinuin n Statele Unite i Europa de Vest.
Pn n anul 2012, peste 75% din locuinele din SUA i Germania erau dotate cu maini
de splat vase.

Furnizori.Modele.

Samsung
De la nceputurile sale, ca o companie mic de comer, Samsung a
evoluat la statutul de corporaie la nivel mondial cu afaceri care fac s
progreseze tehnologia, semiconductorii, zgrie-norii i construciile de fabrici,
industria petrochimic, cea a modei, medicina, finanele, hotelurile i multe altele.
- 21 -

Descoperirile, inveniile i produsele revoluionare a adus compania pe primul loc

n aceste zone, contribuind nencetat la progresul acestor domenii.

a
b
Fig 2.14 Modele de maini de splat vase Samsung [9]
a-DW-FN 320T, b- DW-FN320W

Tab 2.14 Caracteristici modele maini de splat vase Samsung [9]

Caracteristici
Capacitate
Numar programe
Clasa energetica
Sistem de protectie
Nivel de zgomot
Sistem de uscare
Accesorii reglabile
Blocare acces copii
Dimnesiuni

DW-FN 320T
12 seturi
6
A
Aqua Stop
48 dB
prin condensare
Da
-

DW-FN320W
12 seturi
6
A+
Aqua Stop
48 dB
prin condensare
Da
84.5 x 59.8 x 60 cm

Hotpoint
Hotpoint, fondat n 1911,este compania unui brand britanic de uz casnic,
fost parte a GEC. Brand-ul este n prezent complet deinut de Italia Indesit.
Numele companiei provine de la punctul fierbinte al primului fier electric
din 1905.
Se pretinde c a dezvoltat unul dintre primele prjitoare electrice de pine
n 1908, cunoscut ca El Tosto, i mai trziu, sub GE, marca Hotpoint a devenit
unul dintre cele mai populare branduri de prjitor de pine din SUA n anii 1920
i 1930.

- 22 -

b
c
Fig 2.15 Modelede maini de splat vase Hotpoint [9]
a- LFD 11 M121 B EU, b- LFF 8M121 CX EU, c- LFF 8M121 C EU

Tab 2.15 Caracteristici modele de maini de splat vase Hotpoint [9]

Caracteristici
Clasa energetica
Clasa de spalare
Clasa de uscare
Capacitate
Consum energetic
Nivel zgomot
Programator
electronic
Dimensiuni

LFD 11 M121 B EU
A++
A
A
14 seturi
0,93 kw/h
41 db
Da

LFF 8M121 CX EU
A++
A
A
0,93 kw/h
41 db
-

LFF 8M121 C EU
A++
A
A
0,93 kw/h
41 db
Da

85 x 60 x 60 cm

85 x 60 x 60 cm

85 x 60 x 60 cm

Candy
n anul 1945, modelul 50 a vzut lumina zilei la Monza, n atelierele lui
Eden Fumagalli, faimos pentru producerea de instrumente de precizie. A fost
unul dintre primele beneficii ale confortului casnic: prima main de splat de
concepie italian. Rezultat al talentului extraordinar al lui Eden Fumagalli, noua
main de splat a fost lansat oficial la Trgul de la Milano, n anul 1946.
Aa s-a nscut brand-ul Candy. De atunci, dezvoltarea acestuia a fost
marcat de succese extraordinare. Fiii fondatorului Enzo, Niso i Peppino
Fumagalli au nceput producia de maini de splat, aceasta devenind un nucleu
puternic al activitii lor. Aproape de neoprit, Candy a facut n anul 1954 un pas
decisiv pentru ceea ce nsemna splarea: a lansat modelul Bi-Matic, prima
main de splat semi-automat cu centrifug. Candy i-a deschis prima baz
de producie n strintate, n Frana.ase ani mai trziu, maina de splat a
devenit complet automat: Candy a deschis calea inovaiei.
- 23 -

b
Fig 2.16 Modele de maini de splat vase Candy [9]
a- CDP 6853, b- CDP 6653 X, c- CDP 6350

Tab. 2.16 Caracteristici modele de maini de splat vase Candy [9]

Caracteristici
Capacitate
Display digital
multifuncional
Programe
Smart sensor
system
Pornire intarziata
Program rapid
Indicator lipsa sare
Cos superior XL
ajustabil
Consum apa
Clasa de energie
Nivel de zgomot
Dimensiuni

CDP6853
15 seturi
Da

CDP6653X
15 seturi
Da

CDP6350
15 seturi
-

12
Da

12
Da

8
-

1-23 h
Ultrapid 60 si 24
min
Da
Da

1-23 h
Ultrarapid 60 si 24
min
Da
Da

3-6-9 h
Rapid 29 min

10l/ciclu de
spalare
46dB(A)
85x60x60 cm

12l/ciclu de
spalare
A+AA
52dB(A)
85x60x60 cm

12l/ciclu de
spalare
A+AA
85x60x60 cm

- 24 -

Da
Da

2.4 Instalaii frigorifice clasice

Frigider
Un frigider este un aparat sau o instalaie pentru producerea i meninerea
frigului, adic a temperaturii mai joase dect a mediului ambiant, principiu
descoperit de Carl von Linde. Se compune de obicei dintr-o incint izolat termic
(un dulap) i rcit de o instalaie productoare de frig, o pomp de cldur care
scoate cldura din interior, aducnd incinta la temperatur mai mic dect cea a
mediului ambiant. Folosirea frigiderelor este larg rspndit n domeniul casnic,
fiind folosite n buctrie pentru conservarea alimentelor. Instalaiile mai mari,
folosite n industrie i n alimentaia public sunt cunoscute ca instalaii frigorifice.

Furnizori.Modele.

Hotpoint

b
Fig 2.17 Modele de frigidere Hotpoint [9]
a- Ariston ENTM 18210VW, b- Ariston SXBD 925 GF

Tab 2.17 Caracteristici modele de frigidere Hotpoint [9]

Caracteristici
Compresor
Volum frigider
Capaciate cogelator
Volum total
Clasa de energie
Sistem de racire
Racire

Ariston ENTM 18210VW

1
332l
82l
414l
clasica si sistem Pure Wind

- 25 -

Ariston SXBD 925 GF

346l
204l
550l
A+
NO FROST
Super-cool, holiday, superfreeze

Tab. 2.17 Continuare

Caracteristici
Filtru deodorizant
Autonomie fara curent
Consum energetic
Dimensiuni

Ariston ENTM 18210VW

20 h
ore 0,934 kW/24 ore
180.5 x 70 x 68.5

Ariston SXBD 925 GF

Da
445 kw/an
176 x 90,2 x 75 cm

LG
Global, Mine, Energie, Umanitate i Tehnologie sunt fundamentele pe
care este fondat aceast corporaie; cu literele capitalizate L i G poziionate n
interiorul unui cerc, pentru a ne centra idealurile deasupra a ceea ce nseamn
tot, umanitatea.
Simbolul reprezint soluia noastr pentru stabilirea unei relaii de lung
durat i pentru obinerea celei mai nalte satisfacii pentru clienii notri.
Literele L i G ntr-un cerc simbolizeaz lumea, viitorul, tinereea, umanitatea
i tehnologia. Filozofia noastr se bazeaz pe Umanitate.De asemenea,
reprezint eforturile LG de a menine relaii strnse cu clienii notri din ntreaga
lume.
Simbolul const n dou elemente: sigla LG n griul LG i imaginea
stilizat a unei fee umane ntr-o culoare unic rou LG. Roul, culoarea
principal, reprezint atitudinea noastr prietenoas i, de asemenea, ofer o
impresie puternic asupra angajamentului LG de a oferi ce este mai bun. Prin
urmare, forma sau culoarea acestui simbol nu trebuie schimbat niciodat.
Sigla este expresia vizual fundamental utilizat pentru identificarea LG.
Ea exprim calitatea i sofisticarea care sunt marca produselor noastre. Este
simpl, modern i distinct. Utilizarea consecvent i corect a siglei este
absolut esenial. Sigla este simbolul reputaiei noastre durabile pentru
excelen; prin urmare, orice modificare a siglei diminueaz identitatea vizual a
LG Electronics i a produselor sale.

- 26 -

B
Fig 2.18 Modele de frigidere LG [9]
a- GT 9180AVBW, b- GSP 545PVYV

Tab 2.18 Caracteristici modele de frigidere LG [9]

Caracteristici
Sistem de racire
Clasa de energie
Capacitate frigider
Capacitate congelator
Compressor liniar
Dozator lichide
Dispersor pentru gheata
Dimensiuni

GT 9180AVBW
No frost
A+
424 l
176 l
Da
184x86x73 cm

GSP 545PVYV
No frost
A+
362 l
178 l
Da
Da
894 X 1,756 X 723 mm

Daewoo
Daewoo Electronics este un lider mondial stabilit n piaa de
electrocasnice. nfiinat n 1971, acesta a crescut ntr-o afacere global cu mai
mult de 64 uniti de producie, R&D i centre de vnzri n mai mult de 40 de
ri din ntreaga lume.
Daewoo Electronics Romania a fost nfiinat n 1995.
Daewoo Electronics ofer consulat electronic, inclusiv produsele i
electrocasnice prin n ntreaga lume.
Daewoo Electronics este un nume de uz casnic de reputaie, care si-a
construit reputaia pe dezvoltarea de produse de nalt valoare, in care oamenii
pot avea ncredere.

- 27 -

B
Fig 2.19 Modele de frigidere Daewood [9]
a- FN 650NWS, b- FRS-T24HDO

Tab. 2.19 Caracteristici modele de frigidere Daewoo [9]

Caracteristici
Sistem de racire
Dozator apa
Volum frigider
Volum congelator
Nivel de zgomot
Consum energetic
Dimensiuni

FN 650NWS
No frost
Multi air flow
2,2 l
350 l
142 l
44 dB(A)
420 kWh/an
768 x 732 /cu usa x
1770 mm

Agent frigorific ecologic

FRS-T24HDO
No frost
458 l
293 l
43 dB(A)
597kWn/an
1812 x 942 x 883 mm

R-134

Vitrina frigorifica
Hoover
Cunoscut n ntreaga lume, Hoover a srbtorit peste 100 de ani n
fabricarea de aparate de calitate pentru acas.
Iniial fondat n Ohio, n 1908, Hoover a devenit o companie nregistrat n
Marea Britanie n 1919.

- 28 -

b
Fig 2.20 Modele de vitrine frigorifice Hoover [9]
a- CCVA 200 GL, b- HWC 2536 DL

Tab 2.20 Caracteristici modele de vitrine frigorifice Hoover [9]

Caracteristici
Rafturi ajustabile
Iluminare interioara
Usa
Reglare temperatura
control electonic
Clasa energetica
Zona de temperatura
Capacitate bruta
Capacitate neta
Dimensiuni
Greutate

CCVA 200 GL
3
Da
cu geam dublu
Da

HWC 2536 DL
6
Da
din inox cu sticla fume
-

A
1,70-180 grade C
150 l
122 l
85 x 50 x 59 cm
50 kg

280 l
71 sticle
-

Candy

A
Fig 2.21 Modele de vitrine frigorifice Candy [9]
a-CCV 1420 GL, b- CCV 150 EU

- 29 -

Tab 2.21 Caracteristici modele de vitrine frigorifice Candy [9]

Caracteristici
Capacitate neta
Reglare temperatura
Temperatura interioara
Numar de rafturi
Numar de sticle
Iluminare interioara
Clasa de consum
Consum
Dimensiuni

CCV 1420 GL
200 l
electonic
7-18 grade C
5+1 rafturi ajustabile
70
Da
B
206kwh/an
142x49x59 cm

CCV 150 EU
122 l
7-18 grade C
6
40
Da
85 x 50 x 56 cm

Teka
Teka este un grup industrial european care produce aparatur de
buctrie, baie, containere vitrifcate i industriale.
A fost fondat n Germania n 1924. De asemenea este o companie de referin
n Europa pentru chiuvete, hote, plite i cuptoare i este lder mondial n
producia de butoaie de bere.
n prezent compania are 27 de fabrici pe trei continente, cu vnzri n
peste 110 de ri i cu peste 100 de milioane de consumatori n ntreaga lume.
Teka are o platform de distribuie i logistic important cu sedii n Europa, Asia
i America.
De-a lungul istoriei sale, grupul industrial i-a meninut n mod constant
investiia n I&D ceea ce a permis crearea unor produse care s ntmpine
nevoile clienilor.

b
Fig 2.22 Modele de vitrine frigorifice Teka [9]
a- RV 26, b- RV 51

- 30 -

Tab 2.22 Caracteristici modele de vitrine frigorifice Teka [9]

Caracteristici
Capacitate
Control electonic
Clasa de energie
Consum de energie
Dimensiuni
Greutate

RV 26
26 sicle de 0.75 l
Da
A+
242 kwh
78 x 50.6 x 55 cm
-

RV 51
51 sticle
Da
A+
128 x 50.6 x 55 cm
40 kg

2.5 Instalatii frigorifice specifice

Masina de facut gheata
Scotsman
Scotsman este lider productor de masini de gheata din lume din 1950.
Cu peste o jumtate de secol de cercetare, inovare i servicii pentru clieni, vom
rmne cel mai mare productor de maini de ghea din lume cu distribuitori i
ageni de service autorizat in peste 100 de tari.
Scotsman combin eficiena, fiabilitatea si usurinta de ntreinere pentru a
produce astzi cele mai avansate masini de gheata.

b
C
Fig 2.23 Modele de maini de fcut ghea Scotsman [10]
a- SCO-AC106M-WS, b- SCO-B40AS-M, c- SCO-AC226M-WS

- 31 -

Tab 2.23 Caracteristici modele de maini de fcut ghea Scotsman [10]

Caracteristici
Racire
Control electonic
Productivitate

SCO-AC106M-WS
cu apa
Da
50kg/24h (2500
cuburi)-apa 10C/
46kg/24h (2300
cuburi)-apa 15C,

SCO-B40AS-M
cu aer
37 kg

SCO-AC226M-WS
cu apa
Da
145kg/24h (7250
cuburi)-apa 10C/
135kg/24h (6750
cuburi)-apa 15C,

Agent refrigerare
Capacitate
depozitatre
Filtru de aer
Sistem animicrobi
Dimensiuni

23 kg=1150 cuburi

R134A
16 kg

70 kg=3500 cuburi

Da
Da
530x600x850/970
mm

529x525x815 mm

Da
Da
1080x720x1010
mm

Icemaker

b
Fig 2.24 Modele de maini de fcut ghea Icemaker [11]
a-B700, b- B500, c- B350

Tab 2.24 Caracteristici modele de maini de fcut ghea Icemaker [11]

Caracteristici
Categoria
Productie
zilnica(kg/24h)
Productie
Capacitatea
cuvei(kg)
Dimensiuni
Agent racire

B700
Seria B
70 kg

B500
Seria B
50 kg

B350
Seria B
35 kg

54 cuburi/ciclu
60-63kg

45 cuburi/cicluri
30-32kg

36 cuburi/ciclu
20-22kg

480*715*1005
R404A

480*715*855
R404A

480*715*785
R404A

- 32 -

 Aparat de inghetata
Aparatul de ngheat a fost inventat n secolul XIX n Statele Unite,
spaiul n care familiile bogate ce dispuneau de ferme i proprieti ntinse,
plteau tietori de ghea se decupeze iarna, cu topoarele, buci din apele
ngheate ale rurilor i s le stocheze n pivnie reci pentru a putea fi folosite
vara. Din aceste depzite de ghea avea s se nasc ideea primei maini de
ngheat, a crui principiu de baz este respectat i de ctre aparatele moderne.
n principiu, procedeul const n amestecarea, la vitez mic i constant,
a cremelor pe baz de lapte, iaurt sau smntn, ndulcite cu zahr i aromate
iniial doar cu vanilie ntr-un vas scufundat n altul plin cu ghea.

Delonghi
Grupul De'Longhi SpA, iniial o afacere de familie, a ajuns n aproximativ
100 de ani unul dintre cele mai mari grupuri productoare de electrice i
electrocasnice ale lumii. Productorul este lider de pia la nivel mondial la
comercializarea de calorifere i aparate de aer condiionat portabile i
expresoare de cafea, i numrul unu la capitolul produse pentru buctrie n
Vestul Europei. Grupul deine 13 fabrici, n jur de 30 de filiale i peste 7.000 de
angajai.

b
Fig 2.25 Modele de aparate de ngheat Delonghi [9]
a- ICK 6000, b- ICK5000, c- IC 8500

- 33 -

Tab 2.25 Caracteristici modele de aparate de ngheatDelonghi [9]

Caracteristici
Preparare inghetata
Posibilitatea de
racire a bauturilor

ICK 6000
Da
Da

ICK 5000
Da
-

Bol detasabil
Capacitate bol
Productie
Paleta speciala
pentru amestecarea
ingredientelor
Agent frigorific
ecologic
Putere
Greutate
Dimensiuni
Carte de retete

Da
1.5 l
700 g
Da

Da
1.2 l
700 g
Da

IC 8500
Da
lingura
Ideal pentru racirea
instanta a oricarui
tip de bautura
1.5 l
1000g
-

R134

R134 A

230W
15 kg
326x 425x425 mm
Da

Da

Taurus Tasty

Fig. 2.26 Model aparat de ngheat Taurus Tasty [9]

- 34 -

Tab.2.26 Caracteristici aparat de facut ngheat Taurus Tasty [9]

Caracteristici
Motor
Vas detasabil
Paleta detasabila cu rotatie
in ambele sensuri
Picioruse din cauciuc
Protectie supraincalzire
Carte de retete

12W
1.5 l
Da

Da
Da
Da

Kenwood
Kenwood este un lider dezvoltator i productor de echipamente electronice
i de comunicaii. Fondat n Statele Unite n 1961, Kenwood este cea mai mare
filial de vnzare a Kenwood Corporation din Japonia i este recunoscut de
consumatorii i profesionitii din industrie pentru furnizarea produselor cunoscut
pentru calitate, performan i valoare.

Fig. 2.27 Model aparat de ngheat Kenwood IM 280 [9]

Tab. 2.27 Caracteristici aparat de ngheat Kenwood [9]

Caracteristici
Putere
Corp din plastic
Bol detasabil
Capacitate
Gura de alimentare
Timp de preparare al inghetatei
- 35 -

4/6 W
Da
Da
1,5 l
Da
24-40 min

3. ALEGEREA SOLUTIEI
CONSTRUCTIVE SI JUSTIFICARE
20 m

15 m

Fig 3.1 Schema generala a barului

- 36 -

8m
a

g*

4m

j
4.5 m
k

4m

3.5 m
Fig 3.2 Schema barului utilat:
a, b, c-expresoare, d- aparat de facut inghetata, e-mixer, f-blender, g, g*-storcatoare de fructe, h-masina
de spalat vase, i-chiuveta si blat pentru uscat vase, j-frigider,k,l- vitrine frigorifice, m-masina de facut
gheata

Se alege spre utilare un bar cu dimensiunile de 20x15 metri, cu

urmtoarele echipamente:
o
o
o
o
o
o
o

1x expresor Krups XP900020

2x expresor Philips Senso Twist Chinese Fire
2x storcator Moulinex JU585G3E
1x blender Russel Hobbs Allure
1x mixer Mac F4T/F6T
1x masina de spalat vase Hotpoint LFD 11 M121 B EU
1x frigider Daewood FRS-T24HDO
- 37 -

8m

o 2x vitrine frigorifica Candy CCV1420GL

o 1x masina de facut gheata Icemaker B700
o 1x aparat de facut inghetata DeLonghi ICK 6000
Se alege aceast soluie constructiv deoarece, dup realizarea studiului
comparativ, raportul calitate-pre este cel mai avantajos.

- 38 -

4.

CALCULE DIMENSIONALE

Echipamentele din componena barului au fost alese pentru a reduce timpul de

ateptare, n condiiile n care barul este ocupat n proporie de 100%. Pentru a
exemplifica alegerea fcut, n continuare se va justifica capacitatea fiecrui
echipament.

1 x expresor Krups XP900020

Expresorul are o capacitate de 2,6 l, iar printr-o singur ncrcare a rezervorului, se

pot face 52 de cafele de 50 ml, acesta acoperind capacitatea total a barului de 50 de
persoane.
1 can (50 ml) x 50 clieni = 2.5 l

2x expresor Philips Senso Twist Chinese Fire

Acest tip de expresor a fost ales pentru opiunea de a produce 2 cni cafea n
acelai timp, deinnd un rezervor de 1l. Astfel, cu o achiziie de 2 expresoare Philips,
se poate realiza un numr mare de cafele ntr-un timp ct mai scurt.
1 can = 50 ml
capacitate 1 expresor = 1l (1000 ml)
2 x 1000ml/50ml=40 cni
Prin achiziia de 2 expresoare Philips i a unuia Krups se produc 5 cni de cafea n
acelai timp,iar n condiiile n care barul este ocupat la capacitate maxim prin 10
funcionri ale aparatelor se poate acoperi ntreaga capacitate.

2x storctor Moulinex JU585G3E

Se alege acest model de storctor datorit capacitii ridicate a recipientului de

lichid, astfel prin funcionarea simultan a celor dou storctoare la capacitate maxim
se acoper o proporie de 20% din capacitatea total a barului.
1 pahar suc =250 ml
capacitate rezervor de lichid= 1250 ml
2 x 1250ml/ 250ml=10 pahare suc
- 39 -

1x blender Russel Hobbs Allure

n alegerea acestui blender a contat foarte mult faptul cla momentul actual nu se
consum o cantitate mare de fresh-uri n bar, iar prin funcionarea maxim a acestui
model se acoper o proporie de 12% din capacitatea total a barului.
1 pahar fresh =250 ml
capacitate recipient blender =1500 ml
1 x 1500 ml/ 250 ml = 6 pahare fresh

1x mixer Mac F4T/F6T

Se alege acest model de mixer, deoarece poate prepara simultan 3 pahare frappe, i
dintre modelele menionate n capitolul 3, cu acest model se poate acoperi n cel mai
scurt timp capacitatea total a barului.

1x main de splat vase Hotpoint LFD 11 M121 B EU

Se alege acest model de main de splat vase datorit capacitii ridicate de 14

seturi/ciclu de splare, i a nivelului de zgomot redus de 41 dB. Se ine cont de nivelul
de zgomot, pentru a nu polua fonic incinta barului.
14 seturi x 6 pahare/cni = 84 pahare/cni/ciclu de splare

1x frigider Daewood FRS-T24HDO

Se alege acest model de frigider datorit capacitii ridicate de 458l a frigiderului i 293l
a congelatorului, astfel avnd avantajul de a depozita la rece o cantitate ridicat de
fructe, legume, etc.

2x vitrin frigorific Candy CCV1420GL

Se alege acest model de vitrin frigorificdatorit capacitii ridicate de depozitare, iar

acest lucru permite depozitarea unei game ct mai variate de produse.
capacitate neta 1 vitrin= 200.000 ml
2 x 2 vitrine = 2 x 200.000 ml = 400.000 ml
1 sticl =330 ml
2 x 200.000 ml /330 ml= 1212 sticle
1 sticlp = 500 ml
- 40 -

 2 x 200.000 ml /500 ml= 800 sticle

1 sticl = 700 ml
2 x 200.000 ml / 700 ml= 570 sticle

1x main de fcut ghea Icemaker B700

Se alege acest model de main de fcut ghea deoarece dac se adaug 2 cuburi de
ghe/ comand, cu un singur ciclu de producie se acoper 52% din capacitatea total
a barului.

1x aparat de fcut ngheat DeLonghi ICK 6000

Se alege acest model deoarece pe lng producere de ngheat, ofer i posibilitatea

de rcire a buturilor. Nu am inut cont de capacitatea de producere a ngheatei
deoarece aceasta se folosete pentru diverse sortimente de cafea, fiind ns la
alegerea clienilor.

- 41 -

5.

CALCULE ECONOMICE

1x expresor Krups XP900020 = 5800.01 ron

2x expresor Philips Senso Twist Chinese Fire => 2 x 599.00 ron = 1198.00 ron

2x storctor Moulinex JU585G3E => 2 x511.49 ron = 1022.98 ron

1x blender Russel Hobbs Allure = 374.44 ron

1x mixer Mac F4T/F6T = 3573.99 ron

1x masin de splat vase Hotpoint LFD 11 M121 B EU = 1914.00 ron

1x frigider Daewood FRS-T24HDO = 4527.00 ron

2x vitrin frigorific Candy CCV1420GL => 2 x 1515.00 ron = 3030.00 ron

1x masin de fcut ghea Icemaker B700 = 5625.00 ron

1x aparat de fcut ngheat DeLonghi ICK 6000 = 1686.00 ron

TOTAL = 28751.42 ron

AMORTIZAREA
Amortizare liniar realizat n 5 ani
28751.42 ron/ 5 ani = 5750.284 ron / an
5750.284 ron/ 12 luni= 479.190 ron / luna

- 42 -

6. LEGISLAIE
NORME DE SECURITATE A MUNCII SSM N BAR I RESTAURANT
Angajatorul este obligat s doteze personalul din Compartimentul Bar-Restaurant
cu uniform de lucru i cu echipament de protecie care l va purta numai n
timpul executrii serviciului.
Lucrrile de ntreinere, repararea i exploatarea utilajelor i instalaiilor din
dotarea structurilor de servire a mesei din cadrul alimentaiei publice, se vor
executa de ctre personal specializat numit prin decizie, de conducerea
persoanei juridice.
Deservirea utilajelor i instalaiilor de pe locul de munc se va face numai de
ctre personalul calificat i instruit pentru utilizarea acestora.
La repartizarea sarcinii de munc, conductorul locului de munc va controla
starea echipamentului de protecie i a echipamentului de lucru folosit de ctre
lucrtori, va indica procedeul corect de lucru (nepericulos) i msurile de
securitate ce trebuiesc respectate.
Se interzice aplicarea unui proces tehnologic sau introducerea n lucru a unor
utilaje pentru care nu exist norme sau instruciuni de folosire i norme proprii de
protecia muncii.
Se interzice folosirea, n timpul lucrului, a unor aparate i echipamente pentru
care nu exist norme sau instruciuni proprii de protecia muncii.
nainte de nceperea lucrului, persoanele cu responsabiliti de serviciu, vor
verifica funcionarea tuturor instalaiilor, dispozitivelor de protecie i legtur la
centura de impamantare a aparatelor acionate electric. Cnd se constat, vizual,
astfel de defeciuni la aparatele i dispozitivele acionate electric, remedierea
acestora se va face numai de personal specializat.
Lucrtorii vor fi instruii asupra pericolelor pe care le prezint pentru propria
securitate i sntate, substanele chimice pe care le acceseaz n mod
involuntar, precum i asupra msurilor de prevenire stabilite pentru fiecare loc de
munca.
Lucrtorii vor fi instruii i asupra msurilor de autoprotecie pe care trebuie s le
aplice pentru a evita accidentarea i mbolnvirea profesional, precum i pentru
acordarea primului ajutor n caz de intoxicare cu substane nocive.
Lucrtorii din structurile de servire a mesei (restaurante, baruri etc.) sunt obligai
s respecte Normele sanitare i prevederile securitii i sntii n munc.
Personalul din restaurante i baruri (barmani, osptari i ajutori de
osptari,spltori) este obligat s poarte, n timpul lucrului uniforma
- 43 -

(echipamentul de lucru) acceptat de angajator n conformitate cu prevederile

legislative n vigoare.
La exploatarea, ntreinerea i repararea utilajelor, aparatelor, precum i a altor
echipamente tehnice folosite n alimentaia public, se vor respecta urmtoarele:
tehnologia stabilit prin documentaia elaborat de proiectant
privind exploatarea utilajelor, instalaiilor, aparatelor etc;
prevederile documentaiei tehnice emis de furnizor referitoare la
cunoaterea componenei utilajelor;
instructiuni tehnice specifice fiecrui mijloc de producie , privind
exploatarea acestora, exploatarea mijloacelor din dotare numai cu
aparatur de msur, control i automatizare cu care sunt
prevzute.
Lucrtorii din baruri i restaurante vor trebui s fie instruii asupra modului de
utilizare a utilajelor i aparatelor cu care lucreaz, pentru prevenirea
accidentelor.

EXPRESORUL DE CAFEA
Amplasarea expresorului de cafea se va face ntr-un loc, n care se va putea
accesa uor n timpul utilizrii.
Alimentarea cu apa i evacuarea surplusului de ap, se va face din reeaua
comunal, iar lucrarea de racordare se va efectua de ctre personalul calificat,
conform Normelor specifice de folosire a utilajelor care prepar cafea fierbinte.
Fiind un aparat electric, care folosete abur (apa supranclzit) pentru
prepararea cafelei, este necesar ca atunci cnd se prepar cafeaua sau ceaiul,
lucrtorul care folosete expresorul s regleze bine jetul lichid fierbinte evitnd
riscul de accidentare prin oprire.
Este interzis folosirea expresorului de cafea dac nu are aparatura de msur
i control n perfect stare de funcionare.
Este interzis folosirea robineilor cu garnituri defecte i fr o etanare perfect
sau cu improvizaii.
Orice intervenie de natur reparatorie, la expresorul de cafea, se va efectua
numai de ctre personalul special calificat, din echipa de intervenie.

STORCTORUL
Fiind un aparat electric de bar se va instala i exploata conform instruciunilor
furnizorului, cuprinse n cartea tehnic a aparatului.
Este interzis folosirea aparatului conectat la prize electrice fr nulul de
protecie i dispozitive de deconectare automat la apariia eventualelor defecte.
Este interzis folosirea aparatului cnd prile care nu sunt n mod normal sub
tensiune, curenteaz.
- 44 -

 Depanarea aparatului se va efectua, exclusiv, de ctre personalul special

calificat i autorizat, de ctre persoana juridic.
Repararea, curarea sau splarea aparatului se va face numai dup ce acesta a
fost deconectat de la reeaua de alimentare cu energie electric( dup ce a fost
scos stecherul din priz).

ROBOTUL PENTRU PREPARAREA COCTEIURILOR (BLENDER, MIXER)

Asamblarea i punerea n funciune a robotului pentru preparat cocteil se va face
de ctre personal calificat, avizat de persoana juridic.
Este interzis montarea dispozitivului anex pentru efectuarea operaiei de
preparare cocteil, fr ca robotul s fie decuplat, n prealabil, de la reeaua de
alimentare cu energie electric.
Dup montarea dispozitivului-anex, robotul se pune n funciune n gol pentru a
se verifica dac acesta a fost montat corect.
Pe timpul lucrului, maina va fi supravegheat n permanen de ctre un
lucrator instruit pentru folosirea acesteia, iar la apariia unei funcionri anormale
se va aciona butonul de oprire.
Apsarea materiilor ce urmeaz a se prelucra (legume, fructe, ou etc.) ctre
organele active ale robotului, se va realiza numai cu ajutorul sistemelor de
siguran, din dotarea robotului pentru operaia de preparare, fiind interzis
apsarea cu mna.
La terminarea operaiilor cu robotul de preparat cocteiluri, acesta se
deconecteaz de la butonul de oprire i de la automatul de pornire.
Este interzis a se demonta dispozitivul de lucru (anexa) nainte de deconectarea
mecanic i electric a robotului.
Este interzis curarea robotului fr a fi deconectat de la reeaua de alimentare
cu energie electric.
Dup fiecare folosire, dispozitivul anex i recipientul (bolul) n care se face
amestecul, se cur, spal, usuc i depoziteaz n raft.
MAINA DE SPLAT VASE
Instalarea mainii de splat vesela, se va efectua numai de ctre persoane
calificate i autorizate, care s respecte prevederile standardelor de
electrosecuritate i ale normelor specifice de utilizare a energiei electrice.
Amplasarea mainii se va face n aa fel nct distana fa de celelalte utilaje s
fie suficient pentru a nu mpiedica intervenia cu uurin a echipei de depanare.
Este interzis intervenia la main n timpul funcionrii.
Exploatarea i ntreinerea mainii se va face potrivit instruciunilor furnizorului
redactate n cartea tehnic a utilajului.
- 45 -

 Instalaia electric i echipamentul aferent se vor verifica periodic de ctre

personalul autorizat, dup ce maina a fost deconectat de la reeaua electric.
Alimentarea cu energie electric a mainii se va efectua din priza electric legat
la nulul de protecie i dispozitiv de deconectare automat.
Curarea mainii se va face dup ce a fost ntrerupt alimentarea cu energie
electric, urmat de golirea cuvei de ap uzat, folosit la splare i amstecat
cu detergent, prin manevrarea vanei de golire.

MAINA DE FCUT GHEA

Instalarea mainii de fcut cuburi de ghea se va face de ctre persoane
calificate care vor respecta msurile de electrosecuritate prevzute de normele
specifice i standardele n vigoare.
Amplasarea mainii se va face respectnd distanele care s permit
aprovizionarea cu ap i energie electric, precum i descrcarea ei cu uurin,
de ctre persoanele care o folosesc.
Este interzis depozitarea diferitelor materiale i obiecte pe maina de fcut
cuburi de ghea i echipamentele aferente.
Orice semn de funcionare defectuoas, a mainii de fcut cuburi de ghea, se
va aduce la cunotina conductorului locului de munc, iar remedierea se va
face de ctre personalul specializat.
n timpul interveniei pentru remedierea defeciunilor, maina de fcut cuburi de
ghea, trebuie decuplat de la alimentarea cu energie electric.
Este interzis folosirea mainii de fcut cuburi de ghea conectat la priza
electric fr nulul de protecie i dispozitiv de deconectare automat la apariia
eventualelor defecte.
NORME DE SECURITATE A MUNCII PSI N UNITILE DE ALIMENTAIE
PUBLIC
Art.1 Pentru prevenirea i stingerea incendiilor la aceste uniti, pe lng cele de
mai sus, se vor lua urmtoarele msuri:
a.
meninerea permanent a cureniei i ordinii interioare desvrite;
b.
amenajarea i marcarea locurilor de parcare i de depozitare a ambalajelor
astfel nct s nu se mpiedice accesul mainilor la intervenie, sau s se
blocheze sursele de ap;
c.
asigurarea dotrii i funcionrii perfecte a mijloacelor destinate prevenirii
i stingerii incendiilor;
d.
instruirea temeinic a personalului privind cunoaterea normelor de
prevenire a incendiilor, ct i asupra modului de aciune n caz de incendiu;
e.
organizarea autoaprrii mpotriva incendiilor pe locul de munc.
- 46 -

Art.2
Se interzice cu desvrire:
a.
folosirea focului deschis fr supraveghere (sobe, aragaze, plite etc.);
b.
depozitarea n spaiile pentru produse alimentare a oricror materiale
inflamabile i explozive;
c.
folosirea pentru iluminat a lmpilor cu flacr, lumnri, chibrituri etc.;
d.
curarea pardoselilor cu produse petroliere;
e.
colectarea resturilor de igri la un loc cu alte resturi menajere.
Art.3 n buctrii, laboratoare se interzice:
a.
pregtirea pe plit a diverselor preparate n aa fel nct s prezinte pericol
de incendiu;
b.
prelingerea grsimilor pe plit din tvi sau vase umplute peste limit ori
manipulate necorespunztor;
c.
curarea hotelor prin ardere;
d.
pstrarea produselor culinare care prezint pericol de incendiu, n
apropierea surselor de cldur.
Art.4
Lng fiecare main de gtit se vor afia instruciuni de exploatare.
Art.5
Agregatele frigorifice vor fi verificate permanent de personal calificat,
amplasate n ncperi separate, ferite de surse de cldur.
Art.6
Mainile de gtit se vor amplasa la distana de cel puin 1,5 m de perei
sau materiale combustibile. Hotele acestora vor fi degresate sptmnal sau ori
de cte ori este nevoie.
Art.7
n spaiile de deservire se va asigura un numr suficient de scrumiere
pe mas, iar pe holuri scrumierele cu picior vor fi amplasate la o distan de cel
puin 1,5 m de perdele, draperii etc..
Art.8
Toate interveniile la instalaiile de nclzire i electrice se vor efectua
numai de personal calificat.

- 47 -

7. CONCLUZII
Privind n ansamblu structura barului i alegerile fcute la capitolele
anterioare, dar i clasificarea structurilor de bar, se ajunge la concluzia c localul
creat se ncadreaz n categoria cafe-barului.
n concordan cu specificul localului s-au ales i echipamkentele necesare
amenajrii acestuia inndu-se cont de capacitatea lor de producie i
capacitatea barului.
n urma studiului de pia utilizat pe caportul calitate pre se aleg produsele
care ndeplinesc perfect cerinele localului i sunt furnizate de Philips, Candy,
Hotpoint, s.a.
Costul proiectului de utilare al barului se ridic la suma de 28751,42
Ron. Aceast sum urmeaz s se amortizeze pe o perioad de 5 ani, adic 60
de luni, cu suma de 5750,284 pe an, adic 479,190 ron pe lun.

- 48 -

BIBLIOGRAFIE
1. Instalatii si echipamente pentru hoteluri si restaurante, N. Tane, Editura
Universitatii Transilvania din Brasov, 2011
2. http://cutiacucafea.ro
3. http://www.price.ro/
4. http://www.marketonline.ro
5. http://www.philips.ro/
6. http://www.shopmania.ro/
7. http://www.macap.it/
8. http://ustensilebar.net/
9. http://www.limexlead.ro/
10. http://bilancia.ro/
11. http://icemakers.ro/
12. http://ro.wikipedia.org
13. http://www.psissm.info

- 49 -