Impactul produselor fast food asupra consumatorilor

Motivarea alegerii temei

ntr-o er a rapiditii , n care informaiile sunt transmise instantaneu dintr-o parte n alta a Terrei, continentele sunt strbtute n doar cteva ore i timpul de munc este scurtat de utilaje din ce n ce mai performante , omul s-a ndeprtat de origini chiar i din punct de vedere al modului n care mnnc. Lipsa de timp, dorina de a avea pe loc o mas cald fr ateptare, programul dezordonat i chiar unele ra iuni economice, au mpins o mare parte a popula iei spre consumul produselor fast-food. Dei efectele nocive asupra snt ii sunt incontestabile, iar medicii duc o lupt spre a nva oamenii s mnnce sntos , consumul produselor preparate foarte rapid crete pe zi ce trece, iar statisticile prezentate n acest studiu de caz o dovedesc. Atenia s-a ndreptat spre acest domeniu, din dorina de a prezenta celor interesai modul n care consumatorii sunt afectai de consumul mncrii de acest tip . Cifrele din spatele acestei industrii dovedesc faptul c nici teama de cancer sau diabet (bolile incurabile ale secolului 21 ) nu i sperie pe cei care au fost cucerii de un fals gust plcut al hamburgerilor, cartofilor prjii sau shaormei . Totui, comportamentul consumatorilor de fast food este complex iar multitudinea de produse i arome noi lansate de lan urile de restaurante accentueaz dorina acestora de consum. Principala motivaie rmne ilustrarea adevrului despre coninutul real al unor produse i rul pe care l produc organismului uman dac sunt consumate frecvent i constant.

Obiective n ceea ce privete obiectivele urmrite n acest proiect,ele se refer n primul rnd la explicarea termenului de fast-food, ce nseamn mai exact acesta i pentru ce tipuri de alimente ar trebui utilizat. n urmtoarele capitole se vor clasifica cele mai cunoscute tipuri de produse de acest gen, proces urmat de prezentarea istoriei fast-food-ului n lume i n Romnia, a datelor cu privire la consum precum i a reglementrilor actuale sau aflate la stadiu de proiect legislativ. Capitolul III are ca principal obiectiv prezentarea consecinelor consumului de produse fast-food asupra sntii consumatorilor de ce nu ar trebui s se consume fast-food , ce boli poate provoca junk-food-ul i propuneri din partea realizatorilor acestui proiect pentru minimizarea efectelor negative ale fast-food-ului. Ultimul capitol se refer la o cercetare de tip SERVQUAL cu privire la ateptrile i percepiile consumatorilor braoveni cu privire la restaurantul KFC Piaa Sfatului Braov.

Cel mai important obiectiv este cel educativ, de contientizare, cu privire la consumul produselor de tip fast-food i efectele negative asupra snt ii i bugetului consumatorilor. I. Fast-food-ul aspecte conceptuale 1. Definire Termenul de fast-food este folosit pentru a descrie mncarea preparat i servit rapid. Orice tip de mncare avnd un timp scurt al preparrii finale poate fi numit fast-food, ns aceast expresie se refer mai ales la mncarea vndut ntr-un restaurant specializat, cu ingrediente prenclzite sau deja gtite i servite clien ilor n ambalaje de tip take-away. Expresia a fost recunoscut de celebrul dicionar Merriam-Webster nc din anul 1951 care i mai d definiia de mncare special conceput pentru disponibilitate imediat cu un grad sczut acordat calitii sau importanei. Dicionarul de alimentaie i micare Oxford definete termenul ca fiind reprezentat de mncruri la pre sczut consumate zilnic de peste 1/5 din populaia american.

2. Tipuri de produse fast-food Mncarea de tip fast-food este consumat astzi n toat lumea, devenind un fenomen global . Totui, statul n care se consum cel mai mult acest tip de mncare este reprezentat de Statele Unite ale Americii,avnd un numr impresionant de restaurante de acest fel. Industria prefer termenul de mncare servit rapid quick service. n zilele noastre, fast-food-ul este preparat prin procesare , producie n mas, cu ingrediente , mod de gtire i produc ie standardizate . De obicei aceste mncruri sunt servite rapid n ambalaje de plastic sau carton ntr-o manier menit s reduc costurile. n majoritatea unitilor fast food meniurile sunt n general compuse din mncruri procesate i preparate ntr-o fabric centralizat urmate de livrarea individual ctre unit ile n care restaurantul activeaz. Produsele provenite din acele fabrici urmeaz a fi renclzite , gtite (de obicei prin tehnologia microundelor sau prjire n uleiuri) sau recompuse ntr-un interval de timp foarte scurt. Acest proces asigur lanurilor de restaurante un nalt nivel de standardizare a calitii i reprezint cheia unei livrri rapide a produselor ctre clienii finali . Costurile sunt reduse mai ales cu privire la mna de lucru care a fost nlocuit cu echipamente, dar i la transport- care este optimizat i scurtat dup algoritmii seta i de companii. Ingredientele sunt special selecionate pentru a avea un anumit miros/ gust care s atrag consumatorii i a rezista o perioad ct mai ndelungat . n ceea ce privete tipologia mncrii fast-food , ea este att de diversificat nct nu se poate face o clasificare exact a acesteia , ns printre cele mai ntlnite tipuri de fast-food se afl urmtoarele produse :

Categoria fast-food-ului american : -Hamburger-ul- termenul provine din regiunea german Hamburg , zon din care muli germani au emigrat ctre Statele Unite Ale Americii . Acesta reprezint un sandvi format dintr-un burger , 2 felii de pine , asezonate cu roii , ketchup,mutar, castrave i mura i sau alte ingrediente. Burger-ul reprezint un amestec de carne tocat de vit , grsime i condimente. ntr-un studiu american din anul 2008 au fost analizai burgeri de la 8 lanuri de fast food americane. Rezultatele au artat faptul c un burger este compus din Ap coninut n medie de 49% Carne coninut n medie de 12,1% Coninut din schelet, vase de snge , esut din nervi periferici , grsime - Cartofii prjii de obicei sunt preprjii nainte de a fi supui prjirii propriu-zise (aproximativ 3-4 minute la 180 grade Celsius ) i apoi nghe a i i ambala i . Acetia pot avea diferite forme, de pai , spiralai i sunt de obicei consumai cu ketchup sau diferite sosuri. Sunt o garnitur , i aproape ntotdeauna sunt nso i i de sandvich-uri sau buc i de carne la grtar sau prjite. Coninutul cartofilor pre-prjii ajunge pn la 50% grsime vegetal sau animal atunci cns sunt supui preparrii termice. De asemenea se adaug sare, de multe ori n exces, conform standardelor diferitelor lanuri de fast food (spre exemplu McDonald s adaug unei porii mari de cartofi aproximativ 330 mg de sare ). - Cheeseburger-ul este un hamburger cruia i este adugat brnz procesat, n cantiti variate. Aceast brnz este compus din ingrediente naturale lapte fermentat sau lapte praf, emulsificatori , colorani alimentari , zer , sare etc - Bucile de pui prjit- provin din zona de Sud a Statelor Unite ale Americii - i constau n buci de pui nvelite n amestecuri diferite (ou, fin, buci de porumb expandat, condimente ca piper , chili) i apoi prjite - Snielul de pui n sens industrial acest produs reprezint un amestec de carne de pui , oase , piele , organe, ap , sare, fosfai de sodiu , dextroz i alte arome precum i colorani artificiali. Acest amestec este nvelit ntr-o crust din pesmet, ou i alte ingrediente dup caz. n tradiia american, aceste preparate sunt asezonate cu roii , castravei murai, salat verde , ceap sau diverse sosuri de maionez, ketchup , barbecue (caruia i se adaug o arom de fum de grtar) , chilli , curry etc Fast-food dulce - Gogoaa - Gogoaa este un aliment din aluat prjit n ulei , fiind popular n multe ri i preparat n diverse forme ca o gustare dulce. Gogoile se mnnc de obicei cu zahr pudrat deasupra, sau cu gem n interior, ns cele americane se mnnc cu bomboane mrunite , fric i glazur.

- Milk-shake-ul este o butur rece i dulce preparat cu lapte, ngheat arome naturale/artificiale i ndulcitori prezent n marile lanuri ale fast-food-urilor

Paralel cu fast-food-ul american, a nceput s se dezvolte cel de tip asiatic care este mai sntos dect primul , ns doar pentru anumite preparate. De obicei majoritatea preparatelor nesntoase din buctria chinezeasc sunt legate de - Puiul prjit pui shanghai de obicei din piept de pui, fii, amestecat ntr-o compozi ie de ou, sos de soia , mutar , chilli , fin, susan i prjite n ulei - Petele prjit o varietate de fructe de mare i alte tipuri de pete trase prin fin,ou i prjite n ulei vegetal - Noodles , orez , paste de orez fierte/prjite

- Sushi- a crescut rapid n popularitate de-a lungul ntregului glob, fiind un preparat care provine din Japonia i este considerat bento (echivalent a termenului american fast-food). Sushi este un fel de mncare specific buctriei japoneze. Principalul ingredient este orezul (acrit cu oet) combinat cu diverse alte ingrediente, gtite sau in stare crud, cel mai adesea pete crud. . Sushi este o mncare relativ nou chiar i n Japonia. Pizza- este originar din Italia, dar astzi se gsete oriunde n lume, fiind una dintre cele mai populare feluri de mncare. Este un aluat plat, de obicei rotund, acoperit cu sos de roii i brnz, plus alte topping-uri opionale, preparat la cuptor. Topping-urile folosite cel mai des sunt:

sos - tradiional sos de tomate, astzi se folosesc i pesto sicilian sau alte sosuri brnz - tradiional mozzarella, astzi se folosesc i cacaval, provolone sau alte tipuri de brnz ierburi i condimente - oregano, busuioc, usturoi carne - unc, salam (n special pepperoni), crnai, pui, ton, crevei legume - msline, ardei grai , porumb, ceap, roii ciuperci

Cele mai autentice pizze se fac cu ingrediente locale, cum ar fi:

Roiile de San Marzano, care cresc pe cmpiile din jurul vulcanului Vezuviu Mozzarella di Bufala Campana, fcut din laptele bivolielor de ap crescute n regiunile Campania i Lazio

Feluri de pizza populare

Pizza din Napoli (Pizza Napoletana): o Pizza Marinara (cu roii, usturoi, oregano i ulei) o Pizza Margherita (cu roii , mozzarella feliat, busuioc i ulei) o Pizza Margherita Extra (Pizza Margherita cu Mozzarella di Bufala Campana) Pizza din Lazio:

Pizza Rustica Pizza a Taglio Pizza Romana (cu roii, mozzarella, anoa, oregano i ulei) Pizza Viennese (cu roii, mozzarella, crnai nemeti, oregano i ulei) Pizza cu unc i ciuperci (cu roii, mozzarella, unc i ciuperci) Pizza Capricciosa (cu roii , mozzarella, ciuperci, anghinare, unc, msline i ulei) Pizza Quattro Stagioni - "Patru Anotimpuri" (aceleai ingrediente ca la Capricciosa, dar neamestecate) Pizza Quattro Formaggi - "Patru brnzeturi" (cu patru feluri de brnz: mozzarella i trei dintre urmtoarele patru: stracchino, fontina, gorgonzola i ricotta) Pizza Siciliana Pizza Bianca - fr sos de roii
o o

Calzone sau Ripieno este o pizza n form de semilun umplut cu ricotta, salami i mozzarella

n general, pizza nu ar trebui s fie un produs fast-food duntor , ns el devine nociv datorit toping-urilor bogate n carne , mezeluri , brnzeturi afumate n exces , sosuri cu un coninut mare de grsime i aluaturi cu grsimi hidrogenate care sunt mult prea groase . Mncrurile din Orientul Mijlociu au devenit foarte populare mai ales n rile din apropiere. Restaurantele fast-food de acest tip provin n special din Turcia i Liban dar se regsesc i n Europa , Noua Zeeland i Australia, fiind mai rare n SUA. Shawarma- produs fast-food n care carnea( de miel, pui , vit sau curcan) condimentat i rotisat este apoi amestecat cu tabbouleh (salat) , fattoush , paine pita ,, i cartofi prjii , sosuri diverse (mai ales tzatziki sos din iaurt, castravei , condimente specific turco-grecesc). Se mnnc rulat ntr-o lipie sau ca atare pe o farfurie Doner kebap- ingrediente asemntoare shawarmei ns este servit ntr-o chifl asemenea unui sandwich Exist o multitudine de mncruri fast-food locale, specifice anumitor ri care nu au apucat nc s se dezvolte global . Totui, mncrurile americane i asiatice de tip fastfood sunt cele mai populare la nivel mondial iar primul tip este cel mai nesntos. Danezii au propriul lor tip de mncare fast-food format dintr-o porie de cartofi prjii cu un sos special denumit frittesaus i carne prjit. n Portugalia exist variet i locale de fast-food printre cele mai populare numrndu-se frango assado (puiul care a fost marinat n prealabil este gtit pe grill ) , francesinha, francesinha poveira, espetada (curcan sau carne de porc pe b) i. bifanas (cotlete de porc aromatizate cu sosuri locale ntr-o chifl ). Mncruri de tip fast-food foarte populare n India sunt e vada pav , panipuri i dahi vada i con in amestecuri complexe de ingrediente, de provenien local.

Capitolul IV Impactul produselor fast-food asupra snt ii consumatorilor Graba i agita ia care caracterizeaz secolul n care trim au dus la dezvoltarea industriei de mncruri fast-food, care permite oamenilor s mnnce consistent i rapid cnd sunt pe drum sau la serviciu, i de regul cu un cost nu foarte mare. Momentele consumului acestor produse au devenit din ce n ce mai frecvente, unele persoane bazndu-i alimenta ia exclusiv pe burgeri , cartofi prjii i rcoritoare. Oamenii nu prea tiu ns ce mnnc din ambalajele restaurantelor de tip fast-food, iar unii aditivii care pot fi gsii n aceste alimente sunt periculoi, putnd duce la apari ia unor probleme de sntate grave. Conform site-lui de sntate Livestrong, mncrurile fast food , ndeosebi cele americane, sunt adeseori procesate i prjite n uleiuri deja uzate , con innd cantit i mari de sare, colesterol , grsimi saturate, zahr i multe calorii.

Ce afec iuni pot genera aceste produse? Hipertensiune arterial Produsele fast-food pot conine cantiti mari de sare , pentru a lungi timpul de conservare i a accentua gustul. Sarea n exces poate crete tensiunea arterial, fcnd inima s bat mai repede, iar , cu timpul flexibilitatea arterelor este afectat, generndu-se un cerc vicios pe care consumatorii nu l pot deslui. Aceast afec iune poate genera la rndul ei multe altele, de o gravitate superioar cum ar fi arteroscreloza , infarctul, aritmiile cardiace i slbirea vederii. Creterea colesterolului Produsele fast-food de origine animal con in cantit i seminificative de colesterol, grsimi saturate i grsimi trans. Restaurantele fast-food folosesc n procesul de prjire i gtire - grsimi trans (prezente n uleiuri devenite solide- procesate industrial , margarin etc) . Acestea sunt mai periculoase pentru sntate dect grsimile saturate , pentru c odat ajunse n organism , se depun pe artere crescnd colesterolul ru de tip (LDL- low density lipoprotein) i scznd colesterolul bun (HDL- high density lipoprotein). De asemenea, consumul ridicat de grsimi trans crete riscul cancerului de colon cu 86% conform unui studiu al Jurnalului American de Epidemiologie din 2008 , dup ce n trecut se stabilise deja legtura i cu infarctul , cancerul de sn i infertilitatea. Obezitatea - Consumul zilnic recomandat este n medie de 2200 de calorii pe zi pentru majoritatea indivizilor, acesta scznd sau crescnd pentru persoanele sedentare sau foarte active. Mncrurile fast-food , n special cele prjite n ulei sau buturile pline de zahr au o ncrctur caloric seminificativ. Burger-ul oferit de Carl Jr are 1520 de calorii , poria de cartofi cu pete din cadrul restaurantului Nathan - 1537 calorii , iar un shake de ciocolat din cadrul fast-food-ului White Castle are 1680 de calorii . Nu e de mirare c obezitatea este primul efect al consumului excesiv de produse fast food. Conform unui studiu OnlineSchools.org un american consum n medie 3760 de calorii pe zi numai din astfel de alimente. Consumatorii super-heavy sunt aceia care viziteaz restaurantele McDonald SUA cel puin de 10 ori pe lun i contribuie cu pn la 75% n totalul vnzrilor. Majoritatea acestora sunt supraponderali , depind de 4-5 ori limita caloric admis .

Diabetul Consumul produselor fast-food crete rezisten a la insulin , o afec iune n care organismul nu mai poate metaboliza insulina la parametri optimi . Continuitatea acestui fenomen poate duce la dezvoltarea diabet-ului. O cercetare a diviziei de epidemiologie i sntate comunitar din cadrul Universitii Minnesota din 2005 a reliefat faptul c produsele fast-food consumate n exces favorizeaz obezitatea i diabetul de tip II. Afectarea ficatului Excesele de acest tip pot afecta ficatul , prin intoxicarea gradual acestuia cu grsimi . Ficatul gras este un termen general utilizat pentru a descrie depozitarea excesiv a grsimilor n ficat. Mai exact, ficatul gras sau steatoza hepatic este o afeciune reversibil caracterizat prin acumularea trigliceridelor n celulele hepatice n timpul procesului numit steatoz reinerea anormal a lipidelor n interiorul celulelor. Aceast afeciune se poate manifesta temporar sau pe termen lung, nu este dureroas i poate fi asimptomatic o lung perioad de timp Cancerul Prjirea excesiv la temperaturi ridicate, precum i refolosirea uleiurilor pe timp ndelungat genereaz compui toxici , cum ar fi acrilamidele. Acestea au fost accidental descoperite in anul 2006 de un grup de cercettori suedezi n cartofii prjii, chips-uri i pinea prjit excesiv. Conform studiilor recente, acrilamidele cresc ridcul dezvoltrii unor tumori canceroase n sistemul nervos, gur, glanda tiroid , glandele mamare, i uter. tiai c . ? Cartofii prjii de la McDonalds sunt aromatizai cu ingrediente de origine animal nespecificat ? Un hamburger poate conine carne amestecat de la aproximativ 100 de bovine? Aroma de cpuni din milk-shake-uri este dat de peste 50 de substan e chimice printre care i diacetilul (=adaug un gust de unt i este produs prin fermentarea isobutilului antranilat folosit n fabricarea parfumurilor)? Carnea i brnzeturile sunt conserva i cu ajutorul nitra ilor . Oamenii care ingera nitrati regulat pot avea parte insa de efecte adverse ca dureri de cap si dificultati in transportarea oxigenului de catre sange. Carnii procesate I se adaug dioxid de silicon , o substan care mpiedic bucile de carne s se lipeasc ntre ele. Nu este nc cunoscut sigurana n consumul pe termen lung a acestei substane. Aluatului de pine i se adaug L-cisteina pentru a-l face mai uor de manevrat . Principala surs de extragere este reprezentat de penele de ra, iar sursa original este prul uman. Circa 80% dintre fast-food-uri folosesc substana provenit din penele de ra. Dimetilpolisiloxan-ul, care este folosit printre altele si la procesul de fotocopiere, este utilizat n industria fast-food ca un agent care mpiedic formarea de spum n vasele mari cu ulei. Prin urmare, tot ce este prjit n baie de ulei la un fast-food conine i urme de dimetilpolisiloxan. Aditivul Pink Slime este folosit pentru curatarea carnii de bacterii este tratat cu hidroxid de amoniu, o substanta care ucide orice bacterie. Si, desi aditivul este legal, iar Departamentul

American de Agricultura il catalogheaza ca fiind in general sigur, McDonalds a renuntat sa il mai utilizeze dupa un scandal mediatic pornit de la o emisiune a lui Jamie Oliver, in care acest bucatar denunta folosirea lui. Pentru cei curiosi, iata si ce contine preparatul numit Chicken McNuggets, potrivit site-ului McDonalds. Conform sursei, produsul are si cateva vitamine in faina imbogatita, dar si aditivi alimentari. Ingrediente: dextroz, acid citric, fosfai de sodiu, fain imbogit (fain de gru albit, niacin, fier, mononitrat de tiamin, riboflavin, acid folic, amidon modificat, afanatori (bicarbonat de sodiu, pirofosfat acid de sodiu, monocalciu fosfat, lactat de calciu), condimente, amidon din porumb. Sunt prjite in ulei vegetal (ulei de rapi, ulei de porumb, ulei de soia, ulei de soia hidrogenat, cu TBHQ si acid citric pentru a pstra prospeimea), tratat cu dimetilpolisiloxan.

Concluzii i propuneri n concluzie, dei popula ia lumii consum pe zi ce trece cantit i mai mari de fast-food , ea trebuie informat cu privire la riscurile la care se supune. Protecia consumatorilor fa de alimentele nesntoase trebuie s devin o prioritate pentru guvernul fiecrui stat, putnd desfura programe de educare i prevenire a obezit ii . Un consumator condus doar de instinctele primare ale foamei , care nu trece produsele comercializate pe pia printr-un filtru propriu (bazat pe principii de via sntoase ) este un viitor pacient . Diabetul, bolile cardiovasculare , cancerul i alte afec iuni pot fi evitate prin limitarea consumului produselor prjite sau crora le-au fost adugai conservani i colorani n exces. Dei majoritatea persoanelor nu tiu , industria fast-food are o amploare colosal , genernd profituri de miliarde de dolari anual. Costul pe care noi l pltim depete aria financiar , cel mai important fiind cel asupra organismului . Propuneri - limitarea coercitiv a consumului de fast food prin impunerea taxelor , impozitelor suplimentare - obligarea lanurilor de fast-food n a aduga o cantitate mai mic de conservani , colorani i poten iatori de arom - educarea tinerilor n coli cu privire la efectele nocive ale consumului de fast-food PENTRU CONSUMATORII DE FAST FOOD - consumul a ct mai multor fructe i legume n stare crud - consumul ct mai frecvent a ciorbelor,supelor - nlocuirea sucurilor dulci i acidulate cu cele naturale (ex. fresh-urile de portocale)

- renunarea la prjeli i nlocuirea acestora cu legumele i carnea fcute la grtar - sadvwich-urile pot fi i sntoase ! este de ajuns nlocuirea burger-ilor cu gratarul de pui, a brnzei procesate cu brnza natural i a cartofilor prji i cu legume aromatizate