Studiu comparativ al calitatii pastelor fainoase

Pastele fainoase au o traditie bogata in bucataria romaneasca, fiind folosite de

gospodine in special in prepararea ciorbelor si a supelor.
De la aparitia primelor tipuri de paste, care au inlocuit treptat taiteii facuti in casa,
lucrurile au mai evoluat, iar acum oferta in domeniu este extrem de variata: paste cu ou, fara
ou (de post), pentru supe etc. Recent au aparut si pastele congelate, care reduc si mai mult
timpul de preparare. Faptul ca pana nu demult pastele erau folosite in special in prepararea
mancarurilor traditionale a scos la iveala un consum relativ scazut pe acest segment.
Comparativ cu alte tari europene, romanii mananca de 2-3 ori mai putine paste, spun
reprezentantii Pangram. Romanii sunt fideli pastelor fara ou, care detin o cota de peste 71%,
constanta in ultima perioada.
Si daca in perioada 2004-2005 piata pastelor ambalate a inregistrat o crestere de 27,4%
cantitativ si 40,5% valoric, spune Florin Lupescu, Brand Manager la Loulis, anul 2006 a adus
Romaniei o stagnare a consumului. "Accentuarea fenomenului de educare a consumatorului
in ceea ce priveste folosirea corecta si constanta a pastelor fainoase creeaza din ce in ce mai
mult premise pentru o stabilizare a produsului in randul preferintelor de consum" , precizeaza
Catalin Stancu, Key Account Manager la Overseas. Florin Lupescu estimeaza ca in urmatorii
cinci ani tara noastra va cunoaste o crestere constanta a consumului, de aproximativ un
kilogram pe locuitor.
"Pe masura ce apar retete noi si moduri noi de servire a pastelor, consumul va
creste" , a declarat Gere Szabolcs, director marketing - vanzari Arnos. Directorul Pambac,
Alin Giurea, considera ca ar putea ajunge, pana in 2014, in medie, la 10 kilograme pe an/cap
de locuitor.
Acest lucru se datoreaza faptului ca producatorii si-au castigat un nou tip de "public" , adica
persoanele cu varste cuprinse intre 25 si 35 de ani, dinamice si cu venituri in crestere, care
gatesc pastele cu diverse ingrediente si sosuri, dupa modelul bucatariei italiene.
In plus, trebuie luati in considerare romanii care pleaca in Vest si se intorc cu alte
obiceiuri si preferinte culinare, ca de exemplu prepararea pastelor ca meniu separat si nu ca
garnitura sau adaos. Acelasi lucru il subliniaza si Elena Marin, Key Account Manager la
General Parma Food: "consumurile generale sunt peste 50% paste scurte, ceea ce denota
faptul ca se folosesc foarte mult ca adaos in alte feluri de mancare, pastele lungi avand o
intrebuintare mai limitata, semn de "rol auxiliar" in contextul general al formarii meniurilor.
Ideea de rapiditate in pregatirea lor va duce pe termen lung la o dezvoltare mai rapida, o data
cu asimilarea generala a pastelor produse pe baza de grau dur" . Pastele scurte sunt in topul
preferintelor, cu 48,7% vanzari cantitative, urmate de pastele lungi, care au inregistrat 32,7%
Si pentru ca piata are potential de crestere, producatorii si-au marit capacitatile de
productie, investind in noi linii de fabricare a pastelor. Anul trecut, Pan Group a pus in
functiune o noua linie italiana pentru fabricarea pastelor fainoase scurte, cu o capacitate de
12 tone pe zi.
"Astfel, oferta Pan Group, pe langa pastele fainoase lungi (spaghete, macaroane, fidea, taitei)
s-a completat cu o gama variata de paste fainoase scurte (fusilli, penette, cornetti, conchiglie,
elicoidali, gnocchi, chifferi)" , declara Corina Iovan, sef departament marketing la Pan
Group.
 Tot in 2006, Pangram a investit intr-o noua linie de paste, care a inceput sa produca in
luna aprilie a anului trecut. "In acest fel, capacitatea de productie a crescut cu circa 400 de
tone lunar. Am adaugat de asemenea in cursul acestui an -in noiembrie - la gama de paste
pentru supe, sortimentul garteni, foarte apreciat in Ardeal" , precizeaza Doru Radusean,
director comercial Pangram.
Romanii sunt inca fideli marcilor autohtone, desi nu trebuie neglijate importurile, care
se ridica la aproximativ 4%.
"Faptul ca primii trei producatori conteaza intr-o proportie de peste 70% este de
asemenea relevant si ne ajuta sa definim aceasta piata ca fiind una stabila pe termen lung" , a
afirmat Catalin Stancu, Key Account Manager la Overseas Group.
Comportamentul de consum fata de paste este incurajator pentru producatori deoarece sunt
percepute ca alimente gustoase si sanatoase. Venind in intampinarea cerintelor, producatorii
au lansat pe langa sortimentele extrem de variate de paste si alte produse complementare ca
de exemplu sosurile pentru paste de la Pangram: Arrabbiata, Masline, Capere, Bolognese.
Si pe aceasta Piata, gusturile consumatorilor dicteaza vanzarile, fie ca vorbim despre
forma pastelor sau despre ingredientele folosite in fabricarea pastelor. Detaliat, specialistii
sunt de parere ca, in continuare, romanii sunt fideli pastelor fara ou, care detin o cota de peste
71%, constanta in ultima perioada. In plus, pastele scurte sunt in topul preferintelor cu 48,7%
vanzari cantitative, urmate de pastele lungi (spaghete si macaroane), care au inregistrat
32,7% vanzari.
O alta tendinta observata de producator este consumul preponderent de paste obsinute
din fainuri de grau de panificatie, in timp ce in tarile europene se comercializeaza
preponderent paste provenite din fainuri de grau dur. Dincolo de multitudinea de oferte de pe
piata, ceea ce va conta in alegerea unui anumit tip de pasta va fi calitatea.
Iar calitatea unui produs este comunicata de producatori prin canalele traditionale de
promovare: mass-media, promotii la punctul de vanzare. Compania oradeana Arnos are in
fiecare luna promotii in lanturile internationale de supermarketuri si hipermarketuri si in
retelele comertului traditional.
Tendinte manifestate pe piata pastelor fainoase
- Crestere a consumului de paste pentru felul doi;
- In acelasi timp, scade consumul de paste pentru supa;
- Creste consumul de paste lungi (spaghete);
- Se diversifica sortimentatia si apar forme noi de paste;
- Creste consumul de paste cu oua;
- Creste consumul de paste fara gluten, precum cele din porumb, din orez;
- Cea mai mare cantitate de paste fainoase este folosita la supele si ciorbele traditionale;
- Populatia tanara din mediul urban prefera pastele fainoase gatite cu divese ingrediente si
sosuri, dupa modelul bucatariei italienesti.
Perioada 2004-2005 a adus pietei pastelor ambalate o crestere de 27,4% cantitativ si
40,5% valoric.
Pangram prefera comunicarea la raft prin separatoare, etichete sau prin canalele TV
interne ale magazinelor.
"Lucram la o serie de campanii promotionale focusate pe articolele lansate in ultima
perioada, atat sub brandul Baneasa, cat si sub brandul La Grande Famiglia" , a precizat
Catalin Stancu, Key Account Manager la Overseas. Pan Group pregateste pentru a doua luna
a anului, o data cu lansarea in piata a noii game de paste fainoase cu ou, o campanie de
relansare a brandului "Pasta Pan Group" .
In ceea ce priveste Pambac, o prima noutate pentru 2007 este campania "Gata. Poftiti
la Roma!" . Tatiana Visoiu, director de marketing la Pambac, explica mecanismul:
"desfasurata in perioada 26 februarie- 14 aprile 2007, campania ajuta gospodinele sa invete
retetele traditionale italienesti, oferindu-le cinci excursii la Roma pentru doua persoane.
Campania va fi comunicata la nivel national pe TV, la radio, in presa si pe direct mailing" .
Potrivit directorului Pambac, compania are ca obiectiv cresterea notorietatii si vanzarilor
pentru noul brand. Pentru anul 2007, Pambac isi propune sa redobandeasca pozitia de lider
la nivel national. Aderarea la UE este posibil sa aduca o serie de schimbari, in sensul ca
producatorii care nu vor investi in calitate vor fi nevoiti sa isi inceteze activitatea. Pe termen
mediu si lung, companiile de profil se asteapta la o crestere a ofertei prin intrarea pe piata a
unui numar mare de marci europene, in paralel cu diversificarea ofertei producatorilor
autohtoni. Prin eliminarea taxelor vamale, este posibil ca pastele importate sa fie vandute la
un pret mai mic decat pana acum. Un succes mult mai mare il vor avea, de acum incolo,
pastele ambalate, in detrimentul vracurilor, care vor fi destinate majoritar canalelor horeca si
consumurilor colective. De asemenea, producatorii nu cred ca vor fi schimbari majore in ceea
ce ii priveste pe principalii jucatori sau obiceiurile de consum.
Producatori si tipuri de paste:
Oferta Arnos include doua branduri: Arnos si Arnos Family Pasta. In ultimul an, compania a
lansat gama de paste fara oua Arnos Familiy Pasta, cu sortimente de paste scurte, in forme
clasice, pentru perioadele de post. In curand, compania va scoate pe Piata si pastele lungi, in
cadrul aceleiasi game. In 2007, Arnos va lansa o gama noua, de paste traditionale italienesti.
General Parma Food comercializeaza paste fainoase sub marca De Cecco: paste lungi,
pentru supe, lasagna, cuiburi, paste scurte, speciale si multe alte sortimente.
Loulis a comercializat o gama larga de paste sub brandul Riva, in doua subcategorii: Riva
Gold pana in 2005 si Riva Clasic pana la sfarsitul anului 2006. Din ianuarie 2007, intreaga
gama Loulis a fost relansata sub numele Titan cu un ambalaj si o reseta imbunatasite, dar cu
aceeasi sortimentasie: paste scurte - Conchiglie, Penne Rigate si Fusli; paste medii (cuiburi) -
Fidea si Tagliatelle; paste lungi - Macaroni si Spaghetti.
Overseas are gama de paste umplute compusa din trei tipuri: Raviolini alla Carne, Tortellini
al Formaggio, Tortellini al Prosciutto si din trei tipuri de Paste Fresh: Ravioli ai Formaggi,
Tortelloni Ricota e Spinaci, Tortelloni alla Carne, iar pe segmentul de produse gata preparate
trei sortimente de Lasagna: Lasagna alla Bolognese, Lasagne ai Funghi Porcini, Canneloni
Ricota e Spinaci. Gama Ready Pasta a fost de asemenea extinsa cu doua noi articole:
Tortellini ai Funghi si Spaghetti Bolognese. Articolele sunt produse in Italia sub brandul
Baneasa. In gama de paste fainoase Baneasa au fost lansate: Farfalle, Lasagna cu ou, Paste
Dietetice.
Pambac a adus pe Piata sub brandul corporate pastele fainoase cu oua pentru supe si
ciorbe, iar in octombrie 2006, brandul "Gata" . Oferta companiei mai cuprinde marcile
Pambac si K7, toate paste fainoase de diverse forme si gramaje, cu oua sau simple.
Brandul de paste fainoase "Gata" este pozitionat pe segmentul mediu. Pentru toate produsele
sale, Pambac detine certificare conform ISO9001:2000 si conceptului HACCP.
Pangram detine in portofoliu: paste scurte - ambalate la 400g si vrac 10 kg, paste lungi -
spaghete 400g si macaroane 300g, paste pentru supe la 200g, paste laminate la 200g si la
400g, si urmatoarele produse importate din Italia: lasagna, cannelloni, tricolori, tortellini cu
carne, ravioli cu branza.Pastele Monte Banato contin ou, iar cele la 200g spaghetti,
macaroane, precum si pastele laminate sunt produse din faina de grau dur. In aprilie 2006,
compania a lansat doua noi game de paste marca proprie, respectiv paste din faina de orez si
paste din faina de porumb, fidellini si tagliatele cuiburi, iar la sfarsitul anului tortelini cu
branza si tortelini cu ciuperci.
Pan Group comercializeaza intreaga gama de paste sub marca Pasta Pan Group.
Oferta existenta de paste fainoase lungi (spaghete, macaroane, fidea, taisei) s-a completat cu
o gama variata de paste fainoase scurte (fusilli, penette, cornetti, conchiglie, elicoidali ,
gnocchi, chifferi). In anul 2007, sub marca "Pasta Pan Group" , se va lansa o gama completa
de paste fainoase cu ou cuprinzand paste lungi si paste scurte, atat in formele clasice, cat si in
forme speciale.
Avand in vedere diversitatea sortimentala a pastelor fainoase ,am ales, pentru
acest studiu comparativ al calitatii, spaghetele produse de mai multe firme:Monte
Banato, Baneasa, Agnesi, Gata, Noe si Pambac.

Spaghete Monte Banato , pret 1.39 ron, 400 g

Ingrediente: apa, faina 558, oua 12%
Proteine 12%
Glucide 75%
Lipide 1.1%
Valoare energetica/100g 382Kcal
 Spaghete Pambac, 1.29 ron, 500g
Ingrediente : apa, sare, faina.
Proteine 11%
Glucide 75%
Lipide 0.7%
Valoare energetica/100g 350kcal

Spaghete gata, pret1.55 ron, 500g

Ingrediente:faina apa, contine gluten
Proteine 11
Glucide 75
Lipide 0.7
Valoare energetica/100g 350kcal

Spaghete Baneasa, pret1.35, 400g

Faina tip550, apa
Proteine 11%
Glucide 0.7%
Lipide 75%
Valoare energetica/100g 350kcal
 Spaghete Agnesi, pret 3.09, 400g
Ingrediente: grau dur, apa
Proteine 13%
Glucide 74.37%
Lipide 1.7%
Valoare energetica/100g 364kcal
Spaghete Noe, pret1.18, 500g
Ingrediente: faina grau moale+dur, apa, oua
Proteine 13%
Glucide 64%
Lipide 2%
Valoare energetica/100g 326kcal

METODA VALORII ABSOLUTE A PARAMETRILOR

Proprietatile marfurilor pot fi clasificate in doua mari categorii: cifrice ( masurabile in

mod direct) si notionale (atributive).
Aceasta metoda consta in calcularea unui indice total al calitatii , care exprima
sintetic contributia diferitelor caracteristici sau grupe de caracteristici , la stabilirea nivelului
calitativ , la un moment dat.
Pentru caracteristicile notionale pasii de urmat sunt:
 Se selecteaza caracteristicile care se apreciaza( gust, miros, forma, culoare stil) ;
  Se stabilesc baze de comparatie;
 Se estimeaza un indicator numeric pentru toate caracteristicile considerate, fiecarei
caracteristici acordandui-se o valoare corespunzatoare pe o anumita scala.
Pentru caracteristicile exprimate numeric se parcurg urmatoarele etape:
 Selectia principalelor caracteristici de calitate (x ,y, z)
 Selectia valorilor normate( xb, yb, zb)
 Inregistrarea valorilor determinate ale caracteristicelor de calitate ale produsului
analizat(xa, ya, za)
 Se calculeaza marimile reletive sub forma unor indici prin raportarea valorii analizate
la cele de referinta
 Se acorda pondere caracteristicilor de calitate , se pondereaza indicii si se calculeaza
indicatorul sintetic.

AM ALES CA PRODUS ETALON SPAGHETELE AGNESI.

SP. MONTE INDICATORI PONDERI INDICATOR
AGNESI(XB) BANATO(XA) ANALITICI ANALITIC
ASPECT Fb B 0.67 0.2 0.134
CULOARE Fb Fb 1 0.2 0.2
DESEN Fb Fb 1 0.2 0.2
PROTEINE% 13 12 0.923 0.1 0.0923
GLUCIDE% 74.37 75 1.008 0.1 0.1008
LIPIDE% 1.7 1.1 1.545 0.1 0.1545
VALOARE 364 382 1.049 0.1 0.1049
ENG
Indicatorul total: 0.9865

0.9865 x 100= 98.65,

deci Pastele Agnesi sunt cu 1.35% mai bune decat Pastele Monte Banato

SP. SPAGHETE INDICATORI PONDERI INDICATOR

AGNESI(XB) PAMBAC(XA) ANALITICI ANALITIC
ASPECT Fb Fb 1 0.2 0.2
CULOARE Fb B 0.67 0.2 0.134
DESEN Fb Fb 1 0.2 0.2
PROTEINE% 13 11 0.846 0.1 0.0846
GLUCIDE% 74.37 75 1.008 0.1 0.1008
LIPIDE% 1.7 0.7 0.246 0.1 0.0246
VALOARE 364 350 0.961 0.1 0.0961
ENERGETICA
Indicatorul total:0.8401
0.8401x 100= 84.01,
deci pastele Agnesi sunt cu 15.99% mai bune decat pastele Pambac
 SP. SPAGHETE INDICATORI PONDERI INDICATOR
AGNESI(XB) GATA(XA) ANALITICI ANALITIC
ASPECT Fb Fb 1 0.2 0.2
CULOARE Fb Fb 1 0.2 0.2
DESEN Fb Fb 1 0.2 0.2
PROTEINE% 13 11 0.846 0.1 0.0846
GLUCIDE% 74.37 75 1.008 0.1 0.1008
LIPIDE% 1.7 0.7 0.248 0.1 0.0248
VALOARE 364 350 0.961 0.1 0.0961
ENERGETICA


Indicatorul total:0.9061,
0.9061x 100=90.61, deci pastele Agnesi sunt cu 9.39% mai bune decat pastele Gata

SP. SPAGHETE INDICATORI PONDERI INDICATOR

AGNESI(XB) BANEASA(XA) ANALITICI ANALITIC
ASPECT Fb Fb 1 0.2 0.2
CULOARE Fb B 0.67 0.2 0.134
DESEN Fb Fb 1 0.2 0.2
PROTEINE% 13 11 0.846 0.1 0.0846
GLUCIDE% 74.37 75 1.008 0.1 0.1008
LIPIDE% 1.7 0.7 0.246 0.1 0.0246
VALOARE 364 350 0.961 0.1 0.0961
ENERGETICA
Indicatorul total : 0.9061,
0.9061x100=90.61, deci pastele Agnesi sunt sunt cu 9.39 % mai bune decat pastele
Baneasa

SP. SPAGHETE INDICATORI PONDERI INDICATOR

AGNESI(XB) NOE(XA) ANALITICI ANALITIC
ASPECT Fb B 0.67 0.2 0.134
CULOARE Fb B 0.67 0.2 0.134
DESEN Fb Fb 1 0.2 0.2
PROTEINE% 13 11 0.846 0.1 0.0846
GLUCIDE% 74.37 64 0.860 0.1 0.0860
LIPIDE% 1.7 2 1.176 0.1 0.1176
VALOARE 364 326 0.895 0.1 0.0895
ENERGETICA

Indicatorul total:0.8457,
0.8457x100=84.57, deci pastele Agnesi sunt cu 15,43% mai bune decat spaghetele Noe
 *1=foarte bun
0.67=bun
0.33=satisfacator
0.1=rau-scala pentru caracteristici notionale

Calculul cifrei de control

Pentru calculul cifrei de control se procedeaza astfel:

1. se aduna valorile cifrelor situate pe pozitiile pare ale codului EAN –S1
2. S1 se inmulteste cu 3-P1
3. se insumeaza valorile cifrelor de pe pozitiile impare( incepand cu cifra de pe
pozitia 3)- S2
4. se insumeaza P1 si S2
5. valoarea cifrei de control se obtine facand diferenta dintre valoarea zecii
superioare sumei de la punctul 4 si suma de la acelasi punct.

Cifra de control pentru spaghetele Agnesi , avand codul EAN 13:

Pozitia 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
cifrei
Codul 8 0 0 1 2 0 0 1 3 9 0 3 5
Pozitia 0 1 0 1 9 3
para
Pozitia 8 0 2 0 3 0
impata

S1=0+1+0+1+9+3=14
P1=14x3=42
S2=8+0+2+0+3+0=13
P1+S2=42+13=55
60-55=5, cifra de control este 5

Cifra de control pentru spaghetele Baneasa, avand codul EAN:

Pozitia 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
cifrei
Codul 5 9 4 1 1 4 2 0 0 0 3 5 8
Pozitia 9 1 4 0 0 5
para
Pozitia 5 4 1 2 0 3
impara

S1=9+1+4+0+0+5=19
 P1=19x3=57
S2=5+4+1+2+0+3=15
57+15=72
80-72=8, cifra de control este 8
Cifra de control pentru spaghetele Monte Banato avand codul EAN:
Pozitia 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
cifrei
Codul 5 9 4 1 0 7 3 0 0 0 4 2 7
Pozitia 9 1 7 0 0 2
para
Poziti 4 0 3 0 4
impara



S1=9+1+7+0+0+2=19
P1=3x19=57
S2=5+4+0+3+0+4=16
57+16=73
80-73=7, cifra de control este 7

Cifra de control pentru spaghetele Pambac, avand codul EAN:

Pozitiz 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
cifrei
Codul 5 9 4 1 1 1 3 0 0 0 0 1 1
Pozitia 9 1 1 0 0 1
para
Pozitia 5 4 1 3 0 0
impara
S1=9+1+1+0+0+1=12
P1=12x3=36
S2=5+4+1+3+0+0=13
13+36=49
50-49=1, cifra de control este 1

Cifra de control pentru spaghetelegata, avand codul EAN:

Pozitia 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
cifrei
Codul 5 9 4 1 1 1 3 0 0 5 0 6 1
Pozitia 9 1 1 0 5 6
para
Pozitia 5 4 1 3 0 0
impara

S1=9+1+1+0+5+6=22
P1=22x3=66
 S2=5+4+1+3+0+0=13
13+66=79
80-79=1, cifra de control este 1

Cifra de control pentru spaghetele Noe, avand codul EAN:

Pozitia 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
cifrei
Codul 8 0 0 4 3 5 0 0 0 0 5 9 0
Pozitia 0 4 5 0 0 9
para
Pozitia 8 0 3 0 0 5
impara

S1=0+4+5+0+0+9=19
P1=3x19=57
S2=8+0+3+0+0+5=16
57+16=73
80-73=7, cifra de control este 7.