Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Mustul este o delicatesă a toamnei. Pe lângă gustul său deosebit, datorită conţinutului bogat
în antioxidanţi, minerale şi vitamine, mustul are un efect tonic şi detoxifiant. Pentru că este
bogat şi în fermenţi, mustul poate fi considerat un probiotic. Mustul şi vinul se pot combina
cu diverse ingrediente şi pot oferi o varietate de băuturi delicioase, tocmai bune pentru o
seară lungă de toamnă.
Vin tonic
Ingrediente: un litru de vin roşu, cinci gălbenuşuri, 60 g de zahăr, două pacheţele cu vanilie.
Mod de preparare: se freacă gălbenuşurile cu zahărul aproximativ o jumătate de oră. Apoi se
adaugă treptat vinul şi vanilia. Se pune vasul pe foc şi se lasă să fiarbă, fără însă să
clocotească, amestecând continuu. Se serveşte fierbinte sau rece.
Tradiţia mustăriilor
În secolul al XIX-lea, Bucureştii erau înconjuraţi de podgorii. Acolo unde acum sunt
cartierele Colentina, Mogoşoaia, Tunari sau Pantelimon existau zeci de podgorii. La
începutul toamnei, pornea culesul strugurilor, proprietarii podgoriilor făcând din acest obicei
o adevărată sărbătoare.
În jurul podgoriilor erau amenajate corturi, în care se servea ciorbă de burtă, preparată pe
pirostrii. Mustul curgea continuu şi costa zece bani litrul.
Încet, încet, viile din jurul Bucureştilor au dispărut, dar obiceiul mustăriilor a rămas. Se
aduceau struguri din podgorii de renume şi se prepara mustul în faţa clientului în mustăriile
învelite în stuf. La începutul lui octombrie, Bucureştii erau inundaţi de fumul şi de mirosul
grătarelor pline cu pastramă şi cu mititei. Tradiţia a continuat şi în perioada comunistă, când
mustăriile se deschideau de „Ziua Recoltei”.
Cele mai cunoscute mustării din Bucureşti erau: „Trei lulele” în Grozăveşti, „Trei chiftele”,
lângă fostul „abator comunal”, „Zor de zi”, aşezată pe locul actualului Teatru Naţional.
Nu doar bucureştenii se bucurau de must şi de mititei la începutul toamnei. Aceste sărbători
se întâmplau în toate oraşele care aveau în vecinătate podgorii. La Brăila exista mustăria
„Turcul şi pistolul”, la Buzău era populară mustăria „Ograda lui Firea”, la Ploieşti era
„Berbecul”, iar ieşenii se bucurau de aceste delicii la „Trei sarmale”, aşezată pe Dealul
Buciumului.