Mastica – bautura, guma de mestecat si

delicatesa
27/04/2010 InVinoVeritas Bauturi alcoolice,
Vacanta petrecuta de mine in Grecia acum ceva vreme, in insula Thassos,
cred ca a fost una dintre cele mai odihnitoare si mai placute din viata mea.
Am evitat aglomeratia din statiunile mai cunoscute gen Halkidiki si altele
asemenea. Tot in vacanta asta am devenit fan de neclintit al bucatariei
grecesti si tot atunci am facut cunostinta si cu bauturile lor traditionale,
ouzo, tsikoudia etc. Sincer si fara nici un fel de rea intentie, personal mi s-
au parut … “nepotabile” ca sa folosesc un cuvant relativ elegant. Ouzo am
baut si sec si amestecat cu apa si mi s-a parut la fel de rau. In fine, chestie
de gusturi … In schimb, mastica lor este interesanta cand e servita cu
diverse feluri de mancare. Bauta simpla, cred ca nu provoaca unele dintre
cele mai placute senzatii (ca mai toate bauturile cu arome foarte puternice
sau pe baza de esente de plante – bitter, ouzo, pastis sau absint)
Mastica este o bautura spirtoasa aromatizata cu o rasina culeasa din arboreal de mastica.
Pistacia lentiscus sau arborele de mastica este o planta specific mediteraneana, vesnic verde,
cultivata in special in insula Chios din Grecia. In Grecia exista doua astfel de bauturi sub numele
generalist de mastica: Mastichato Chiou sau Mastica de Chios, care este o bautura spirtoasa
originara din insula Chios. De obicei este servita cu deserturi pe baza de migdale sau la mese
festive, ca digestiv. Aceasta bautura are mirosul si aroma similare cu lemnul dulce.
Cealalta este o bautura spirtoasa tare, similara cu ouzo sau tsikoudia. Aceasta se serveste rece sau
la temeperatura camerei, dar de obicei cu gheata. Ambele bauturi, ca si ouzo de altfel, isi schimba
culoarea in alb laptos atunci cand sunt amestecate cu apa sau cu gheata (am explicat aici de ce).
De obicei aceste doua bauturi se servesc la diverse aperitive precum caracatita, salata, sardine,
calmari, zucchini prajit si scoici. Si va spun cu mana pe inima ca asa caracatita prajita cum am
mancat pe Thassos nu am mai mancat nicaieri, desi nu era pregatita in vreun fel special – cu
adevarat mancarea potrivita la locul potrivit are cu totul alt gust si alt farmec.
Termenul de mastica este larg raspandit si in statele din sudul Balcanilor, denumind o bautura cu
aroma de anason. Este considerata si bautura nationala a Macedoniei.
Mastica contine 45% alcool si arde la gust, ca orice tarie. De obicei este facuta din struguri, stafide,
prune sau smochine. Se consuma cu gheata, alaturi de diferite aperitive. In Bulgaria este deseori
combinata cu Menta, un lichior de menta, intr-un cocktail traditional bulgaresc, denumit nor. In
Romania mastica este considerate o bautura potrivita pentru felurile de mancare pe baza de pui.
Alte bauturi similare sunt raki-ul turcesc si arak-ul iranian.
Mastica se produce din alcool obtinut din fructe fermentate (struguri de obicei), care este apoi
dublu distilat si filtrat prin radacini de arbore de mastica. Alcoolul poate fi de asemenea
aromatizat cu rasina arborelui de mastica.
Ca fapt divers, rasina de mastica se consuma si ca atare, neprelucrata in vreun fel si in acest fel se
consuma inca din antichitate.
Mastica de Chios este un produs 100% grecesc, fiind protejata de legislatia UE. Bautura este
fabricata doar in sudul insulei Chios, in 24 de sate si comunitati, cunoscute sub denumirea de
Mastichochoria (satele de mastica). Pe baza acestei rasini aromate de mastica se fac mai multe
produse, cum ar fi o guma de mestecat Mastica, o bautura (despre care tocmai am scris mai sus)
dar si delicatese denumite Mastica.
-------------------------------------------------------------
BĂUTURILE DE ALTĂDATĂ: BRAGĂ, MASTICĂ, HIDROMEL,
CVAS, VIŞINATĂ RAPIDĂ
aminteste-ti de bauturile de altadata: mastica, braga, hidromel; cum se face braga, unde
gasesti braga, reteta de cvas si de visinata rapida, bauturi pentru acasa
Cand am „redesenat” acest site, anul trecut, am inclus in structura editoriala o sectiune cu
retete pentru vegetarieni, care include si o rubrica in care va prezentam bauturi. Astazi ne
vom aduce aminte si vom vorbi despre: braga, mastica, hidromel, cvas, visinata rapida (pentru
petreceri surpriza).
Braga
Pe atunci existau bragagii, in marea lor majoritate turci, bulgari sau albanezi, care o fabricau
acasa si o vindeau pe strazi, direct din butoiase sau cofe, la preturi derizorii (de unde si vorba
"ieftin ca braga")
Astazi rar se mai gaseste aceasta bautura, care a fost ucisa de cerintele de calitate. Nu mai poti
comercializa o bautura facuta acasa, musai ai nevoie de instalatii speciale. Iar pentru asta e
nevoie de bani, care ridica mutisor si costul produsului finit, al bragii, va sa zica. Mai exista inca
cateva fabricute de braga, una la Galati, una pe la Slatina la "Atletul albanez", insa sunt pe duca.
In Mangalia se poate bea braga la covrigaria din giratoriul de dupa gara, se zvoneste pe un
forum.
Se mai spune ca fiecare bragagiu respectabil duce cu sine in mormant secretul retetei. In
principiu este vorba de faina de secara, porumb uruit, drojdie de bere si miere, insa mai multe nu
am reusit sa aflu decat ce scrie wikipedia. Poate vreun bragagiu care citeste BIOPRODUCT se
indura si imi lasa si mie o reteta direct de la sursa, macar asa, sa nu se piarda mestesugul!
Promit sa nu o public.

Mastica
Alte bauturi, cu reteta cunoscuta de asta data, sunt:

Cvas de mere
Se fierbe sucul de mere si se topeste zaharul in el. Cand s-a dizolvat bine, se ia de pe foc si se
asteapta sa se mai raceasca. Cand s-a mai racit, se adauga drojdia dizolvata dinainte in putin
apa calda. Se toarna in peturi si se tine la intuneric timp de doua saptamani.

Hidromel
Se amesteca bine mierea cu apa intr-un vas, pe foc domol. Se ia spuma iar dupa ce da in clocot
se lasa sa se raceasca. Se pune intr-o damigeana cu dop de fermentatie si se lasa pana ce
procesul s-a terminat. Se trage in alta damigeana si se astupa ermetic. Se poate bea dupa cel
putin doi ani.
Visinata rapida
Iei un litru de suc de visine, nu ca fac reclama dar nu lua la pet, ia din ala mai scump, la ambalaj
de carton. Se fierbe la bain-marie impreuna cu sucul de la o lamaie, se lasa sa se raceasca un
pic si se dizolva o ceasca de zahar. Se toarna apoi un pahar de votca (sau doua, dupa cat de frig
e afara) si se pune la frigider, sa stea macar peste noapte.
Reteta asta o stiu de la un amic plecat chelner pe un vas de croaziera.

….......................................

Acest amestec este foarte eficient, mai ales daca este coroborat cu 10-15
minute de mers pe jos. In plus, consumul amestecului prezentat aici sprijina
functionarea creierului si imbunatateste memoria, auzul si vederea.
Principalul ingredient al acestui amestec este hreanul proaspat, care este bogat in
vitamina C, potasiu, vitaminele B1, B2 si B6, fier, magneziu si fosfor. Hreanul accelereaza
metabolismul, reduce oboseala si incurajeaza, totodata, dezvoltarea in stomac a florei
bacteriene benefice.

Ingrediente:
• 100 de grame de hrean • 4 lamai • 3 linguri de miere • 2 lingurite de
scortisoara • 1 bucata de radacina de ghimbir (2 cm).
Foloseste un blender pentru a amesteca bine hreanul cu ghimbirul. Stoarce sucul de
lamaie si toarna-l apoi si pe el in blender. Omogenizeaza bine ingredientele timp de
aproximativ 2-3 minute. Adauga 3 linguri de miere si 2 lingurite de scortisoara, apoi
omogenizeaza inca o data preparatul pana ce capata consistenta unui sirop. Toarna
siropul obtinut intr-un borcan sau un alt recipient din sticla.
Ia cate 1 lingura de 2 ori pe zi inainte de mese. Repeta procedeul timp de 3 saptamani,
apoi fa o pauza de cateva zile. Cu siguranta nu vei regreta, rezultatele sunt uimitoare! Pe
langa imbunatatirea memoriei, vazului si auzului, acest amestec te poate ajuta si la
arderea grasimilor.
LIQUORE DI COCCO
6 CUCCHIAI DI FARINA DI COCCO 400 ML LATTE DI COCCO
250 ML PANNA FRESCA 200 G ZUCCHERO
250 ML LATTE 250-300 ML ALCOOL

6-7 GIORNI DA MACERARE 4 CUCCHIAI FARINA DI COCCO E ALCOOL IN

CONTENITOR DE VETRO, SI FILTRA
SI RISCALDA A TEMPERATURA BASSA LA PANNA, IL LATTE, LATTE DI COCCO E
ZUCCHERO FINCHE SI SCIOLIE LO ZUCCHERO. SI RAFFREDDA. SI MESCOLA CON
ALCOOL AROMATIZATO.