1/25/23, 7:20 AM Suhaida - crema de cacao | Savori Urbane

SUHAIDA – CREMA DE CACAO

De către Diana - 21 ianuarie 2014

Suhaida – crema de cacao – reteta veche, autentica. Suhaida – un alt desert care imi aminteste de
copilarie. Suhaidele au forma unor mici tarte de ciocolata amaruie umplute cu o crema delicioasa si fina
de cacao. Seamana cu mascotele. Crema in sine, pe cat de fina pe atat de simpla, este o crema potrivita
pentru torturi si prajituri…asta daca sunteti amatori de ciocolata!

ISTORIC SUHAIDA

Suhaida isi datoreaza numele lui Suhajda József, care a invatat cofetarie in Szeged, Ungaria si apoi si-a
imbunatatit cunostintele si in tara si in strainatate. A deschis o cofetarie in Szeged in 1910, cu aparatura
moderna, cu un atelier unde prepara mini-suhaide umplute cu diverse creme, care mai de care mai
bune si mai fine. La Arad a devenit cunoscut inca inaintea primului razboi mondial, cu acest desert in
varianta sa sa simpla – invelis de ciocolata, crema delicioasa.

Suhaida copilariei mele, a parintilor si a bunicilor mei, constituia un desert festiv servit la ocazii speciale
sau mancat duminica la cofetarie. Cofetarii celebri ai Aradului se intreceau in a rafina acest desert
adaugand diverse alte ingrediente: fructe confiate, stafide, nuci, martipan. Dl. Klemens (care a trait pana
prin mijlocul anilor ’80) modela niste fructe miniaturale (pere, piersici, struguri, stiuleti de porumb) din
aceasta crema si le invelea cu o foaie subtire de martipan. Exteriorul era colorat cat mai realist pentru a
imita fructul respectiv. Crema lui de suhaida avea bucatele de fructe confiate: cirese, coaja de portocala,
coaja de pepene, etc. Platourile sarbatoresti cu prajituri si fursecuri asortate, facute in casa, erau
punctate, pe aici pe acolo, de cate un fruct din acesta delicios. Evident ca Dl. Klemens, cofetar
profesionist, dispunea de matrite, forme si coloranti neaccesibili publicului larg iar secretul retetei sale
Acest blog folosește
propriicookies. Prin continuarea
de suhaida navigării
era foarte bine peLumea
pazit! blogul nostru
incercaconfirmi acceptarea
sa „descifreze” utilizării fişierelor
ingredientele pentrudea tip cookie conform Politicii
copia
faimoasele cofeturi. de Cookie. Accepta toate Respingere Citeste mai mult...

https://savoriurbane.com/suhaida-crema-de-cacao-diana/ 1/7
1/25/23, 7:20 AM Suhaida - crema de cacao | Savori Urbane

O scurta istorie a acelei perioade frumoase din Arad este prezentata in articolul „Muzeul aradean al
cofetariei” (http://blogaradean.wordpress.com/2013/02/04/muzeul-cofetariei-arad-un-muzeu-unic-in-
tara/) si pe pagina de Facebook (https://www.facebook.com/MuzeulCofetarieiArad).

Suhaida se umple in cosulete de ciocolata ca la Mascote – vezi aici.

Si in ziua de azi suhaida se regaseste in galantarele unor cofetarii de la noi si din strainatate (Ungaria,
Cehia, Slovacia, Austria) dar se prepara si in gospodarii (fiind mai accesibile ingredientele, formele,
decorurile). In anii ’80 te gandeai bine ce poti sa faci cu 1kg de zahar si juma’ de kil de unt! Erau
rationalizate drastic si lumea le dramuia cu grija (daca nu le gasea „pe sub mana”). O alta problema in
anii aceia era proasta calitate a untului, care era plin de apa si ducea la taierea cremelor. Numai noi
stim cum se chinuiau mamele sa bata untul rece cu lingura de lemn intr-un castron ca sa separe excesul
de zer… si ieseau si 50-70ml de zer dintr-un pachet de unt de 200 de grame!

Nota bene: suhaida trebuie consumata cu moderatie fiind o super-bomba calorica!

Suhaida - crema de cacao 5.0 from 4 reviews

Timp de preparare Timp de gatire Timp Total

5 minute 30 minute 35 minute

Portii: crema pt 1 tort

Ingrediente - savoriurbane.com

1kg de zahar tos

400g unt
100g cacao pudra de calitate
Tipareste lista de ingrediente
3-4 picaturi de otet
150ml apa

Acest blog folosește cookies. Prin continuarea navigării pe blogul nostru confirmi acceptarea utilizării fişierelor de tip cookie conform Politicii
de Cookie. Accepta toate Respingere Citeste mai mult...

https://savoriurbane.com/suhaida-crema-de-cacao-diana/ 2/7
1/25/23, 7:20 AM Suhaida - crema de cacao | Savori Urbane

MOD DE PREPARARE SUHAIDA

Se amesteca zaharul tos cu cacaoa si se dilueaza cu putina apa, doar sa se umecteze zaharul (cca.
150ml) si apoi se pune pe foc mediu si se incalzeste. Se adauga untul taiat cubulete si se amesteca,
pana ce untul se topeste si zaharul se dizolva.

Se adauga 3-4 picaturi de otet. Otetul previne cristalizarea zaharului. Trebuie atentie maxima ca in
compozitie sa nu ajunga nici un cristal de zahar de pe oala, respectiv trebuie avuta la indemana o carpa
curata, uda, cu care sa se stearga mereu peretele interior al vasului precum si coada lingurii cu care se
amesteca.

Oala cu crema se tine pe foc mic si se amesteca continuu in ea. Pentru a vedea daca s-a ingrosat
suficient, se face testul cu apa rece: se picura cativa stropi de crema intr-un pahar cu apa rece.Daca
aceastea se strang sub forma de picatura, crema este buna. Daca stropii se imprastie in apa, mai
trebuie fiarta (scazuta) un pic. In continuare trebuie sters peretele interior al cratitei cu carpa uda de
bucatarie. Crema trebuie sa fie fara cristale, neteda si onctuoasa si nu trebuie racaiti peretii oalei cu
lingura pentru a desprinde eventualele urme cristalizate.

Cand crema este gata, se ia un alt vas care se unge bine cu un pic de unt si se toarna crema inca
fierbinte in el. Se lasa sa curga doar ceea ce curge de la sine, fara a racai fundul sau peretii oalei. Nu va
ganditi ca sunt pierderi mari! Cu ce ramane in oala, racait frumos asa cum se poate, obtineti o ciocolata
de casa numai buna pentru un ganache, pentru o alta prajitura. Puteti aduna toate aceste resturi
cristalizate intr-o cutiuta inchisa ermetic si le puteti pastra la rece cateva saptamani. Cand veti avea
nevoie de ele va fi suficient sa le topiti in frisca fierbinte si sa amestecati energic – gata ganache-ul!

Planul B: oala cu deseuri este rechizitionata de familie si linsa temeinic!

Acest blog folosește cookies. Prin continuarea navigării pe blogul nostru confirmi acceptarea utilizării fişierelor de tip cookie conform Politicii
de Cookie. Accepta toate Respingere Citeste mai mult...

https://savoriurbane.com/suhaida-crema-de-cacao-diana/ 3/7
1/25/23, 7:20 AM Suhaida - crema de cacao | Savori Urbane

Crema se va lasa la racit cateva ore preferabil in camara, nu in frigider (devine foarte dura). Se acopera
cu folie de plastic alimentara cat mai aproape de suprafata ei. Daca a facut deasupra pojghita, aceasta
se va scoate cu o furculita. Apoi se bate bine cu mixerul sau cu telul, pana isi schimba culoarea si devine
mai deschisa, mai bej. Crema este gata!

Facand abstractie de numarul imens de calorii pe care il are, crema este delicioasa, se poate pastra si in
borcan pe post de crema de ciocolata, pentru clatite sau alte dulciuri. Practic, fiind fara ou si fara lapte,
rezista atata timp cat rezista untul.

MOD DE SERVIRE SUHAIDA

Cu aceasta crema se pot umple rulade, torturi de gala deosebite sau formele de suhaida. Frecvent se
umplu cornete cu suhaida.

Acest blog folosește cookies. Prin continuarea navigării pe blogul nostru confirmi acceptarea utilizării fişierelor de tip cookie conform Politicii
de Cookie. Accepta toate Respingere Citeste mai mult...

https://savoriurbane.com/suhaida-crema-de-cacao-diana/ 4/7
1/25/23, 7:20 AM Suhaida - crema de cacao | Savori Urbane

Observatii: In caz de nereusita, daca e prea lichida sau a facut cristale (a scazut prea mult), crema nu
este compromisa. Poate fi incalzita din nou (ca sa se dizolve zaharul) si apoi racita.

Acest blog folosește cookies. Prin continuarea navigării pe blogul nostru confirmi acceptarea utilizării fişierelor de tip cookie conform Politicii
de Cookie. Accepta toate Respingere Citeste mai mult...

https://savoriurbane.com/suhaida-crema-de-cacao-diana/ 5/7
1/25/23, 7:20 AM Suhaida - crema de cacao | Savori Urbane

CITITORII NOSTRI AU INCERCAT RETETA!

Aici gasiti alte retete de torturi:

alte știri culinare

Tort Kugler cu nuca si ciocolata reteta Tort grilaj cu nuca (krantz) si ciocolata
de Kugler Torta Tort Kugler cu nuca si – rulada grilias Tort grilaj cu nuca (krantz) si
ciocolata reteta de Kugler Torta. Blat cu nuca ciocolata - rulada grilias. O rulada crant fina din
(fara faina), crema fina de […] pandispan umpluta cu […]

Crema de ciocolata pentru tort – Ganache de ciocolata reteta de

reteta rapida fara oua Crema de ciocolata cofetarie Ganache de ciocolata reteta de
pentru tort - reteta rapida fara oua. O crema cofetarie. Crema ganas (ganaj) este o crema de
fina de ciocolata cu unt pentru torturi […] tort sau de prajituri, foarte […]

Tort Dobos reteta originala Tort Dobos Prajitura Jerbo – Greta Garbo –
reteta originala - "Dobos torta" un mare clasic Zserbo – Gerbeaud Prajitura Jerbo - Greta
al cofetariei unguresti a fost si va ramane […] Garbo - Zserbo - Gerbeaud. Prajitura aceasta
cu nuca si gem a preluat numele […]

Acest blog folosește cookies. Prin continuarea navigării pe blogul nostru confirmi acceptarea utilizării fişierelor de tip cookie conform Politicii
de Cookie. Accepta toate Respingere Citeste mai mult...

https://savoriurbane.com/suhaida-crema-de-cacao-diana/ 6/7
1/25/23, 7:20 AM Suhaida - crema de cacao | Savori Urbane
Diana
https://savoriurbane.com/

Articol scris de Diana Rajos-Nicolin.. Afla mai multe citind sectiunea CINE GATESTE.

Acest blog folosește cookies. Prin continuarea navigării pe blogul nostru confirmi acceptarea utilizării fişierelor de tip cookie conform Politicii
de Cookie. Accepta toate Respingere Citeste mai mult...

https://savoriurbane.com/suhaida-crema-de-cacao-diana/ 7/7